Consigli per la cena scuola primaria e secondaria di primo grado - a cura di Marina Montorsi
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consigli per la cena
a cura di Marina Montorsi
asbr.it
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scuola primaria e secondaria di primo grado
in collaborazione con1° settimana
MENU INVERNALE
PRANZO A SCUOLA CONSIGLI PER LA CENA
Pinzimonio: carote finocchio sedano
Minestra di sedano
Fusilli integrali al ragù di carne bovina
e patate 1 o ricetta 2
Caciotta/asiago ½ porzione
LUNEDì Pesce gratinato forno 24
Pane al mais
o ricette 25 – 26 – 27
Frutta di stagione
Verdure di stagione
Riso in brodo vegetale
Arrosto di tacchino Pasta e fagioli 12
Fagiolini lessati (piatto unico)
MARTEDì
Gallette di mais o ricette 13 - 14
Frutta di stagione Verdura di stagione
Pipe al pomodoro
Crema di porri
Triangoli di frittata
con crostini 4
Carote a filetto
MERCOLEDì o ricetta 5
Pane tipo baguette
Alici al forno 28
Frutta di stagione
o ricetta 29
Crema di verdura e legumi
Pizza margherita Pasta all’olio extrav. d’oliva
GIOVEDì Insalata e cappuccio Petto di pollo alla piastra
Pane con farina bio Insalata mista
Banana Equo Solidale
Pennette al pesto di broccoletti e Passato di verdure
mandorle con riso 3
Cotoletta di merluzzo o ricetta 11
VENERDì Finocchi alla parmigiana Crocchette di ricotta
Pan de re e verdure 30
Frutta di stagione o ricetta 44
Verdura di stagione
in collaborazione con2° settimana
MENU INVERNALE
PRANZO A SCUOLA CONSIGLI PER LA CENA
Tortelli di patate in salsa emiliana Crema di verdura 6
½ raz. di parmigiano reggiano DOP o ricetta 7
LUNEDì Carote e broccoli lessati Frittata al forno 31
Pane al mais o ricetta 32
Frutta di stagione Verdure di stagione
Crema di lenticchie con crostini
Scaloppina al limone Risotto con verza 15 o
Finocchi crudi ricette 16 - 17
MARTEDì
Pane con farina bio Pesce alla pizzaiola 23
Frutta di stagione Verdura di stagione
Fusilli integrali al pesto di pomodorini
Pastina in brodo vegetale 10
essiccati al forno
polpettine di carne bianca 41 o
Erbazzone
MERCOLEDì prosciutto crudo
Bis di carote a bastoncino e a filetto
Insalata mista
Pane tipo baguette
Frutta di stagione
Minestra di verdura con orzo/farro Pasta con i broccoli 18
Svizzera di vitellone o ricette 19 - 20
GIOVEDì Purè di patate Legumi al pomodoro 34
Pane con farina bio o ricette 35 - 36 - 37
Banana Equo Solidale Verdura cotta
Riso alla parmigiana Minestra di zucca e carote
Bastoncini di halibut con orzo e semi di sesamo 2
VENERDì Insalata e mais o ricetta 1 - 3
Pan de re formaggio
Frutta di stagione Verdura di stagione
in collaborazione con3° settimana
MENU INVERNALE
PRANZO A SCUOLA CONSIGLI PER LA CENA
Corallini in brodo vegetale Pasta al sugo vegetale 19
Pollo al forno o ricette 18 - 20
Patate arrosto Insalata di sedano,
LUNEDì
Pane al mais pinoli e parmigiano 38
Frutta di stagione o ricette 24 - 25- 28 - 29
più verdure di stagione
Risotto alla milanese Minestra di verdure con pastina 3
Polpettine di pesce o ricette 1 – 2 - 11
Insalata verde e cappuccio sformato di patate lenticchie
MARTEDì
Pane con farina bio e ceci 37
Frutta di stagione o ricette 34 - 35 - 36
Verdura di stagione
Minestra di verdure e legumi con Pasta al pomodoro 21
conchigliette Scaloppina di pollo/tacchino 39
Frittata con crostini di pane zucca e o ricette 40 - 41 - 42
MERCOLEDì rosmarino Insalata verde
Finocchi crudi
Pane tipo baguette
Frutta di stagione
Pinzimonio di verdura Pastina in brodo vegetale 10
Lasagne alla bolognese Salmone al forno 27
GIOVEDì ½ raz. di mozzarella o ricette 24-25-33
Pane con farina bio Tris di verdura cotta
Banana Equo Solidale
Spaghetti integrali al sugo di pesce Passato di legumi 8
Hamburger vegetale Pizza margherita 22
VENERDì Carote e piselli al vapore Verdure a bastoncino
Pan de re
Frutta di stagione
in collaborazione con4° settimana
MENU INVERNALE
PRANZO A SCUOLA CONSIGLI PER LA CENA
Pipe all’olio extrav. d’oliva e parmigiano DOP Vellutata di cannellini con rosmarino e pastina 9
Torta di ricotta e spinaci Filetto di pesce all’arancia 25
LUNEDì Insalata verde O ricetta 24-26-27-28-29
Pane al mais Verdure di stagione
Frutta di stagione
Riso in brodo vegetale Pasta al sugo mediterraneo 23
Polpettine di vitellone o ricetta 21
MARTEDì Con piselli Cavolfiore gratinato 43 o formaggio
Pane con farina bio Verdura di stagione
Frutta di stagione
Men ù speciale 25/09/2019 Menù speciale 25/09/2019
Insalata mista, pizza 4 stagioni, torta cioccolato e pere Pasta al pomodoro 21 o ricetta 19
Baguette e frutta Frittata con verdure 32 o ricetta 31
Menù speciale 23/10/2019 Verdura di stagione
Hot dog con ketchup e maionese Menù speciale 23/10/2019
Patate arrosto Minestra di verdura con riso 3 o ricetta 1-2
Gelato e frutta Filetto di pesce alla pizzaiola 33
Menù speciale 20/11/2019 o ricetta 24 o 26
Tagliatelle al ragù di salsiccia e funghi insalata verde
Gratin di verdura Menù speciale 20/11/2019
Torta cioccolatina Pastina in brodo vegetale 10
Baguette e frutta Pesce gratinato al forno 24
Menù speciale 18/12/2019 o ricetta 25-27-28-29
Cappelletti in brodo vegetale, arrosto di maiale, Verdura di stagione
patate arrosto, pandoro Menù speciale 18/12/2019
Baguette e frutta Pasta al sugo vegetale 19 o ricetta 18 - 20
MERCOLEDì Menù speciale 15/01/2020 Frittata al forno 31 o ricetta 32
Riso salsiccia e zafferano Verdure di stagione
Bocconcini di pollo al curry zucchine con curcuma Menù speciale 15/01/2020
strudel di mele Vellutata di verdura con crostini 5
Baguette e frutta o ricetta 4 - 6 -7
Menù speciale 12/02/2020 Frittata al forno 31 o ricetta 32
Gnocco al forno con coppa e mortadella Verdure di stagione
Finocchi, ananas Menù speciale 12/02/2020
Menù speciale 11/03/2020 Vellutata di verdura con crostini 5
Pasta al forno, insalatone con pomodori carote mais e o ricetta 4 - 6 -7
tonno, macedonia di frutta Frittata al forno 31 o ricetta 32
Baguette Verdure di stagione
Menù speciale 11/03/2020
Pastina in brodo vegetale 10
Frittata al forno 31 o ricetta 32
Verdure di stagione
Pasta e ceci alla romana Risotto con la zucca 16
Cotoletta di pollo o ricette 15 -17
GIOVEDì Carote a filetto Crocchette di legumi 35
Pane de Re o ricetta 34 -36
Frutta di stagione Verdura cotta
Pennette integrali al pomodoro Zuppa di verdura con miglio 11
Filetto di merluzzo gratinato o ricetta 3
VENERDì Fagiolini e patate Arrosto di tacchino 40
Pan de re o ricetta 39 - 41
Frutta di stagione Insalata verde e rossa
in collaborazione conLa cena prevede, oltre alle preparazioni previste nello schema, il pane, meglio se integrale,
e la frutta qualora non siano state raggiunte le 5 porzioni di frutta e verdura giornaliere.
Le grammature delle ricette sono relative a una famiglia di 3 - 4 persone a seconda che
si tratti di bambini del nido/infanzia o della scuola primaria.
MINESTRE IN BRODO 3 - Minestra di verdura con orzo/farro/riso
Ingredienti
120 g di Orzo perlato/farro/riso
800 g di verdure miste
1 Minestra di sedano e patate con orzo
20 g Olio extra vergine d’oliva
Ingredienti
20 g di parmigiano reggiano grattuggiato
120 g di Orzo perlato
Preparazione
1 patata medio grande
Lavare e mondare la verdura, tagliarla a pezzettini e
2 coste di sedano metterla nella pentola con l’acqua fredda.
1/2 sedano rapa Si consiglia sempre l’utilizzo della verdura fresca, variando
½ Porro la scelta in relazione alla disponibilità stagionale.
Olio extra vergine d’oliva In caso di necessità, una buona alternativa è rappresentata
Sale con moderazione dai prodotti surgelati.
Prezzemolo o altra aromatica a piacere Portare ad ebollizione ed iniziare la cottura.
Preparazione Aggiungere poi il cereale scelto e a cottura completata
servire aggiungendo l’olio e il parmigiano reggiano.
Sciacquare bene l’orzo sotto l’acqua corrente.
Se i bambini non gradiscono la verdura a pezzi, prima
Lavare, mondate e tagliate a pezzetti le patate, il sedano
di cuocere il cereale passare il tutto con il mixer ad
rapa e il porro.
immersione.
Stufare prima il porro e il sedano poi anche le patate.
Aggiungere l’acqua fredda alle verdure e procedere con la
cottura. Dopo mezz’ora aggiungere l’orzo e continuare la 4 Crema di porri con crostini
cottura. Ingredienti
Se si preferisce, prima di cuocere l’orzo, ridurre a crema con 300 g di porri
il mixer. 200 g di patate
Prima di servire, aggiungere l’olio e l’aroma tritato per Acqua q.b.
aromatizzare il piatto.
Olio extra vergine d’oliva
Sale moderato
2 Minestra di zucca e carote con orzo e semi di 160 g di crostini di pane
sesamo
Preparazione
Ingredienti Lavare e mondare i porri, tagliarli a rondelle e metterli a
120 g di Orzo perlato cuocere in acqua bollente con le patate pelate e tagliate a
300 g di zucca pezzi.
2 carote Aggiustare di sale e passare il tutto al mixer, in modo da
Olio extra vergine d’oliva ottenere una consistenza cremosa.
Sale con moderazione Servire con i crostini di pane e un filo d’olio extrav. d’oliva.
Semi di sesamo leggermente tostati
Preparazione 5 Vellutata di verdura con crostini
Sciacquare bene l’orzo sotto l’acqua corrente. Ingredienti
Lavare, mondate e tagliate a pezzetti la zucca e a rondelle 350 g di verdura a scelta
le carote. 100 g di patate
Metterle a cuocere in una pentola in acqua fredda. Dopo 20 Acqua q.b.
minuti, ridurre a crema con il mixer poi aggiungere l’orzo e
Olio extra vergine d’oliva
continuare la cottura.
Sale moderato
Tostare leggermente i semi di sesamo e prima di servire
aggiungere l’olio e i semi tostati. 160 g di crostini di pane
100 g di latte intero
7 g di farina
in collaborazione conPreparazione ognuna una cucchiaiata di grano saraceno e condendo con
Lavare e mondare la verdura scelta, tagliarla a pezzetti e un filo d’olio e prezzemolo tritato.
stufarla.
Aggiungere l’acqua fredda e cuocere. 8 Passato di legumi
Ultimata la cottura passare tutto e ridurre a crema. Ingredienti
Nel frattempo preparare la besciamella con il latte e la 200 g di legumi secchi
farina e aggiungerla alla crema.
200 g di patate carote sedano e cipolla
Servire la vellutata con i crostini di pane e un filo d’olio
d’olio extrav. d’oliva. 40 g di pomodori pelati
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di olio extrav. d’oliva
6 Crema di carote, broccoli e cavolfiore con
amaranto Prezzemolo, alloro, rosmarino
Sale moderato
Ingredienti
Preparazione
120 g di amaranto
Mettere in ammollo i legumi per almeno 12 ore, sciacquare
200 g di carote abbondantemente e cuocerli con la verdura e gli aromi in
150 g di broccoli acqua fredda e non salata.
150 g di cavolfiore Quando i legumi sono morbidi ridurre il tutto a purea
20 g di olio extrav. d’oliva rimettere sul fuoco per raggiungere una consistenza
Preparazione cremosa.
Lavate l’amaranto sotto l’acqua corrente. Servire con l’olio, il parmigiano e un trito di aromi freschi.
Tostate l’amaranto in una padella con il fondo pesante e un
filo d’olio EVO. 9 Vellutata di cannellini con rosmarino e
Cuocerlo in 400 ml di acqua leggermente salata per 20 pastina
minuti. Lasciare riposare in modo che si possa gonfiare.
Lavare le verdure, tagliarle a rondelle o tocchetti e cuocerle Ingredienti
coperte di acqua. 120 g di pastina
Dopo 25/30 minuti frullare il tutto, unire l’amaranto e 200 g di fagioli cannellini secchi
condire con un filo di olio extrav. d’oliva. 200 g di patate
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
7 Vellutata di verdure invernali con grano 20 g di olio extrav. d’oliva
saraceno Rosmarino
Ingredienti Sale moderato
120 g di grano saraceno Brodo vegetale q.b.
200 g di cavolfiore Preparazione
150 g di porri Ammollare i fagioli il giorno precedente. Metterle in
pentola insieme al brodo vegetale ed un rametto di
150 g di verza
rosmarino; iniziare la cottura. A metà cottura, tagliare le
20 g di olio extrav. d’oliva patate a cubetti ed aggiungerle ai fagioli. Fare cuocere
Salvia e prezzemolo q.b. quanto basta e salare moderatamente. Frullare tutto con
Acqua o brodo vegetale q.b. il mixer, aggiungere la pasta, cuocerla il tempo necessario,
condire con olio extravergine di oliva e parmigiano.
Preparazione
Cuocere per 15 minuti il grano saraceno in un volume
d’acqua, leggermente salata, triplo rispetto al suo. 10 Pastina in brodo vegetale
Controllare la cottura, scolarlo dall’acqua in eccesso e farlo
riposare coperto per 5 minuti. Conservare da parte. Ingredienti
Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette. 160 g di pastina di semola o pasta all’uovo
Pulire la verza e tagliarla finemente. 300/400 g di verdure a piacere
Lavare il porro, privarlo della parte coriacea, tagliarlo in due 20 g di parmigiano reggiano
nel senso della lunghezza e poi affettarlo finemente. Olio extrav. d’oliva
Mettere sul fuoco una pentola capiente con due cucchiai di Acqua q.b.
olio, aggiungere un paio di foglie di salvia e far insaporire Sale moderato
per un paio di minuti.
Preparazione
Unire in pentola il porro e lasciar appassire alcuni
minuti, poi aggiungere le cimette di cavolfiore e la verza, Lavare e mondare la verdura, tagliarla a pezzi e metterla
mescolare bene, salare leggermente e far insaporire per nella pentola con l’acqua fredda.
alcuni minuti. Aggiungere il brodo bollente o acqua calda, Portare ad ebollizione e cuocere fino a formazione di un
coprire e lasciar cuocere per una decina di minuti. brodo sapido, filtrare, salare moderatamente e cuocere la
Controllare la cottura (il cavolfiore deve risultare cotto ma pastina. Condire con un filo d’olio e parmigiano reggiano
non troppo morbido). Ridurre in crema con il frullatore a
immersione, servire in ciotole individuali aggiungendo in
in collaborazione con11 Zuppa di verdura con miglio poco di acqua o brodo vegetale, unire i pelati e le lenticchie
o i ceci. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e condirla
Ingredienti con il sugo, l’olio extravergine d’oliva e il parmigiano
150 g di miglio reggiano.
500/600 g di verdure a piacere
20 g di parmigiano reggiano 14 Pasta con fagioli e radicchio
Olio extrav. d’oliva
Ingredienti
Acqua q.b.
300 g di pasta di semola
Aromi a scelta
100 g di fagioli secchi
Sale moderato
100 g di radicchio rosso
Preparazione
1 scalogno
Lavare e mondare la verdura, tagliarla a pezzi e metterla
nella pentola con l’acqua fredda. 80 g di ricotta
Portare ad ebollizione e cuocere fino a completa cottura 20 g di noci
delle verdure. Aggiungere il sale e cuocere il miglio. Prima 15 g di olio extrav. d’oliva
di servire, aggiungere un filo d’olio, l’eventuale aroma Alloro e rosmarino q.b.
scelto tritato e il parmigiano grattugiato. Sale poco
Preparazione
PRIMI PIATTI ASCIUTTI Lessare i borlotti già ammollati con una foglia di alloro.
Stufare lo scalogno con un filo d’olio e un rametto di
rosmarino.
Pulire, lavare e tagliare a striscioline il radicchio e unirlo allo
12 Pasta e fagioli scalogno, fare insaporire per qualche minuto.
Ingredienti Lessare la pasta in abbondante acqua salata, stemperare la
300 g di pasta di semola tipo gnocchetti sardi ricotta con un po’ di acqua di cottura della pasta.
½ cipolla + ½ carota e 1 pezzetto di gamba di sedano Scolare la pasta e condirla con i fagioli, la ricotta e il
radicchio. Mescolare accuratamente e aggiungere le noci
500 g di fagioli borlotti già lessati tritate grossolanamente.
350 g di pomodori pelati
1 cucchiaino di concentrato
15 risotto con la verza
30 g di olio extrav. d’oliva
20 g di parmigiano reggiano Ingredienti
Un mazzetto di odori (rosmarino, salvia, alloro) 250 g di riso
Sale poco 120 g di verza
Preparazione 10 g di parmigiano reggiano
Tritare carota, sedano e cipolla e stufarli in una casseruola Aglio e basilico
con coperchio. Olio extrav. d’oliva
Aggiungere i pelati, il concentrato e il mazzetto odoroso, Brodo vegetale q.b.
aggiungere poco sale e far cuocere per 20 minuti. Preparazione
Aggiungere i fagioli, precedentemente ammollati e lessati, Mondare, lavare, tagliare la verza e stufarla con l’aglio e un
continuare la cottura per altri 20 minuti. Eliminare il po’ di brodo vegetale.
mazzetto odoroso.
Aggiungere il riso, tostare e cuocere aggiungendo via via
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua, brodo vegetale bollente.
scolare e condire con il sugo, l’olio extrav. d’oliva e il
parmigiano reggiano grattugiato. A cottura ultimata, condire con olio extrav. d’oliva, il
basilico spezzettato e il parmigiano reggiano.
13 Pasta con lenticchie o ceci
16 risotto con la zucca
Ingredienti
Ingredienti
300 g di pasta di semola
250 g di riso
½ cipolla + ½ carota e 1 pezzetto di gamba di sedano
120 g di zucca
200 g di lenticchie/ceci secchi
20 g di cipolla
150 g di pomodori pelati o polpa di pomodoro
20 g di parmigiano reggiano
30 g di olio extrav. d’oliva
Olio extrav. d’oliva
20 g di parmigiano reggiano
Brodo vegetale q.b.
Una foglia di alloro
Preparazione
Sale poco
Preparare il brodo vegetale.
Preparazione
Tagliare a cubetti la zucca e stufarla per qualche minuto.
Dopo averle ammollate, far cuocere le lenticchie o i ceci in
abbondante acqua con una foglia di alloro. A parte, cuocere o “tirare” il riso con il brodo vegetale, dopo
10 minuti circa unire la zucca a cubetti e portare a cottura.
Far appassire la cipolla, il sedano e la carota tritata in un
in collaborazione conPrima di servire lasciare qualche minuto fuori dal fuoco, 20 Pasta integrale al pesto di barbabietola
insaporire con olio e parmigiano.
Ingredienti
250 g di pasta di semola integrale
17 risotto con porri e stracchino 100 g di barbabietola rossa cotta
Ingredienti 80 g di ricotta di pecora
250 g di riso 30 g di olio extrav. d’oliva
120 g di porri 15 g di parmigiano reggiano
20 g di cipolla 10 g di mandorle
50 g di stracchino Brodo vegetale q.b.
10 g di parmigiano Preparazione
Erba cipollina Tagliare le barbabietole a dadini e disporle nel bicchiere del
Olio extrav. d’oliva frullatore a immersione.
Brodo vegetale q.b. Unire le mandorle, il parmigiano e un pizzico di sale.
Preparazione Iniziare a frullare aggiungendo gradatamente l’olio a filo,
in modo da ottenere un composto cremoso. Coprire e
Affettare in modo sottile la cipolla e stufarla con un poco di tenere da parte. Se necessario diluire con un poco di brodo
olio in una pentola larga e bassa. vegetale.
Mondare, lavare e tagliare a rondelle sottili il porro e unirle Cuocere la pasta al dente, condirla con il pesto alla
alla cipolla. barbabietola e con la ricotta di pecora sbriciolata
Continuare la stufatura eventualmente aggiungendo un grossolanamente.
mestolo di brodo caldo.
Unire il riso e procedere con la cottura, come per un
qualsiasi risotto. 21 Pasta al pomodoro
A fine cottura, aggiungere lo stracchino a pezzi, il Ingredienti
parmigiano reggiano, l’olio e l’erba cipollina tritata. 250 g di pasta di semola
175 g di pomodori pelati
18 Pasta con i broccoli 40 g di sedano carota cipolla
Ingredienti 20 g di olio extrav. d’oliva
250 g di pasta di semola 15 g di parmigiano reggiano
150 g di broccoli Aglio e basilico q.b.
40 g di porri Sale moderato
30 g di olio extrav. d’oliva Preparazione
30 g di parmigiano reggiano Tritare finemente le verdure e farle stufare insieme all’aglio.
3-4 acciughe sott’olio Aggiungere i pelati, un pizzico di sale e lasciar restringere a
fuoco basso.
½ spicchio di Aglio a piacere
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e
Brodo vegetale q.b. condirla con la salsa di pomodoro, aggiungere l’olio, il
Preparazione parmigiano e le foglioline di basilico spezzettate.
Mondare e lavare i broccoli, dividerli a cimette.
Insaporirli in un tegame con l’aglio, i porri e le acciughe 22 pizza margherita
tritate. Continuare la stufatura fino ad ottenere una
consistenza morbida. Cuocere la pasta e condirla con i Ingredienti
broccoli, l’olio e il parmigiano. 400 g di farina, meglio se di tipo 1
Per la stufatura, se necessario, utilizzare il brodo vegetale. 250 g di pomodori pelati
19 Pasta al sugo vegetale 150 g di mozzarella
40 g di olio extrav. d’oliva
Ingredienti
Origano
250 g di pasta di semola
Sale moderato
150 g di verdura di stagione a piacere
½ cubetto di Lievito di birra
30 g di olio extrav. d’oliva
Un pizzico di zucchero
30 g di parmigiano reggiano
Preparazione
1 foglia di alloro
Sciogliere il lievito in acqua tiepida con un pizzico di
Brodo vegetale q.b. zucchero.
Preparazione Impastare la farina con l’acqua e il lievito, aggiungere l’olio
Mondare e lavare le verdure, tritarle più o meno finemente e il sale fino ad ottenere un impasto morbido e soffice.
in base ai gusti individuali e stufarle con una foglia di allora Coprire l’impasto e far riposare in luogo caldo.
e un poco di brodo vegetale.
L’ottimale per rendere la pasta più morbida, sarebbe
Cuocere la pasta, condire con le verdure stufate interrompere la lievitazione impastandola con le mani
aggiungendo l’olio e il parmigiano reggiano. almeno una volta.
in collaborazione conA fine lievitazione, tirare l’impasto e stenderlo sulla teglia 20 g di olio extrav. d’oliva
oliata, aggiungere i pelati sminuzzati, mozzarella e origano, Pangrattato q.b.
procedere con la cottura in forno.
Prezzemolo q.b.
Insaporire con un filo d’olio prima di servire.
Alloro, carota, sedano e cipolla per aromatizzare
Preparazione
23 Pasta al sugo mediterraneo Lessare il pesce in pochissima acqua, insieme alle verdure
Ingredienti tagliate a pezzetti, l’alloro e le patate tagliate a cubetti.
250 g di pasta di semola A cottura ultimata, eliminare il liquido di cottura e passare
200 g di pomodori pelati tutto nel robot, per ottenere un composto omogeneo.
30 g di Olive nere Unire il prezzemolo e preparare delle polpettine, passarle
nel pangrattato, disporle in una teglia e cuocerle in forno
1 cucchiaino di capperi sotto sale fino ad ottenere una leggera gratinatura.
20 g di olio extrav. d’oliva Prima di servire aggiungere sulle polpette un filo d’olio.
15 g di parmigiano reggiano
Aglio e prezzemolo q.b.
27 Salmone al forno
Preparazione
Lasciare in ammollo i capperi qualche minuto. Ingredienti
Nel frattempo stufare i pelati con l’aglio e lasciare 500 g di filetto di salmone fresco
restringere a fuoco basso. Aggiungere poi il trito di olive, 20 g di olio extrav. d’oliva
capperi e prezzemolo e lasciare insaporire. Succo di un limone
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa, l’olio e il Erbe aromatiche a piacere
parmigiano. Preparazione
Cuocere in forno il salmone a 180° per 20-30 minuti.
SECONDI PIATTI Preparare una vinagrette con olio, succo di limone ed un
trito di erbe aromatiche (prezzemolo, barba di finocchio,
aneto ecc…) e condire.
24 Pesce gratinato al forno
Ingredienti
28 Alici al forno
500 g di filetto di pesce a piacere
25 g di olio extrav. d’oliva Ingredienti
Pangrattato q.b. 600 g di alici fresche
Aromi a piacere 20 g di olio extrav. d’oliva
Preparazione 100 g di pomodori pelati
Tritare gli aromi e aromatizzare il pane grattugiato. Aglio prezzemolo q.b.
Procedere con l’impanatura dei filetti. ½ bicchiere di vino bianco
Adagiare il pesce in una teglia e cuocere in forno fino a Preparazione
raggiungere una bella doratura. Pulire le alici, togliere la testa e deliscarle. Lavarle ed
Condire con un filo d’olio e servire. asciugarle.
Oliare uno stampo da forno, allinearvi le alici sfilettate. A
parte, unire i pomodori pelati, l’olio extrav. il vino bianco,
25 Filetto di pesce all’arancia l’aglio e il prezzemolo tritati. Mescolare bene e versare sulle
Ingredienti alici. Cuocere in forno.
500 g di filetto di orata o branzino N. B. durante la cottura l’alcol del vino evapora, pertanto la
ricetta è indicata anche ai bambini.
30 g di fecola di patate
N° 3 arance biologiche
20 g di olio extrav. d’oliva 29 Filetti di sgombro al cartoccio
Prezzemolo q.b. Ingredienti
Preparazione 500 g di filetti di sgombro fresco
Cuocere in forno i filetti di pesce in una teglia oliata per 10 1 patata piccola
minuti a 180-200°. Tagliare 2 arance a fette e spremere la 2 carote
terza. In una padella unire la fecola con il succo d’arancia 1 zucchina
e fare addensare a fiamma vivace. Servire i filetti sulle
fettine d’arancia, nappare il tutto con la salsa. Guarnire con 20 g di olio extrav. d’oliva
qualche fogliolina di prezzemolo. Il succo di ½ limone
Aglio prezzemolo timo q.b.
26 Polpettine di pesce Preparazione
Pelare la patata e tagliarla a piccoli tocchetti, lavare le
Ingredienti carote e tagliarle a rondelle, lavare la zucchina e tagliarla a
400 g di filetto di merluzzo cubetti.
320 g di patate Preparare un’emulsione con il succo di limone, l’olio, l’aglio
in collaborazione cone aromatiche tritate. 33 Filetto di pesce alla pizzaiola
Preparare 4 fogli di carta da forno su cui adagiare i filetti di Ingredienti
pesce, conditi con l’emulsione preparata, un pizzico di sale
e contornati con le verdure a pezzetti. 500 g di filetto di pesce
Chiudere i cartocci, eventualmente utilizzando una colla 150 g di pomodori pelati
naturale preparata con farina e acqua. 20 g di olio extrav. d’oliva
Cuocere in forno per ½ ora a 180°. Farina q.b.
Aglio, origano q.b.
30 Crocchette di verdure e ricotta Preparazione
Lavare e asciugare i filetti di pesce. Tagliarli a tocchetti ed
Ingredienti infarinarli.
250 g di zucchine e carote o altra verdura a scelta Frullare il pomodoro con aglio e origano.
250 g di ricotta In uno stampo stendere un po’ di salsa al pomodoro,
1 patata piccola adagiarvi i tocchetti di pesce e di nuovo coprire con altra
1 uovo salsa.
50 g di parmigiano reggiano Cuocere in forno e prima di servire condire i filetti di pesce
20 g di olio extrav. d’oliva con un filo d’olio.
Pangrattato q.b.
Preparazione 34 Legumi al pomodoro
Mondare, lavare e cuocere a vapore le verdure. Passare Ingredienti
carote e zucchine, sbucciare e passare le patate. 200 g di legumi secchi a scelta
Unire alle verdure passate la ricotta, l’uovo, il parmigiano, 150 g di polpa di pomodoro
salare leggermente e unire pangrattato, fino a raggiungere
una consistenza che permetta la manipolazione 80 g di sedano carota cipolla tritati
dell’impasto. 30 g di olio extrav. d’oliva
Formare delle crocchette da cuocere in forno, Alloro e timo
eventualmente passate prima nel pangrattato. Sale moderato
Preparazione
31 Frittata al forno/rotolo di frittata Mettere a bagno i legumi per 24 ore. Cambiare l’acqua e
lessarli il tempo necessario.
Ingredienti
In un tegame mettere olio, il trito di sedano, carota cipolla e
N° 6 uova fare appena riscaldare. Aggiungere i legumi lessati, la polpa
80 g di latte di pomodoro, l’alloro, il timo e salare moderatamente.
50 g di parmigiano reggiano Far cuocere a fuoco moderato.
Olio extrav. d’oliva
Preparazione 35 Crocchette di legumi
Sbattere con il frustino le uova con il latte. Aggiungere il
parmigiano e salare moderatamente. Ingredienti
Ungere leggermente una placca con olio, versare il 150 g di legumi secchi a scelta
composto nella placca e infornare. 150 g di sedano carota cipolla porri
Togliere dal forno ed eventualmente arrotolare la frittata e 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
tagliarla a fette. 20 g di olio extrav. d’oliva
Prezzemolo e rosmarino
32 Frittata con verdure Pangrattato q.b.
Ingredienti Preparazione
N° 6 uova Mettere in ammollo i legumi almeno 12 ore, sciacquarli
e procedere con la cottura insieme ad un rametto di
300 g di verdure di stagione rosmarino. A circa metà cottura, aggiungere le verdure.
50 g di parmigiano reggiano A cottura ultimata, scolare e passare il tutto nel robot.
Aroma a piacere Aggiungere il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano.
Olio extrav. d’oliva Preparare delle polpettine, passarle nel pangrattato,
spennellarle con olio, sistemarle in una teglia e cuocerle in
Preparazione forno.
Mondare, lavare e tagliare le verdure nella forma
desiderata.
Stufarle o cuocerle a vapore, lasciando la cottura al dente. 36 Hamburger di legumi
A parte, sbattere le uova con il parmigiano reggiano, un Ingredienti
pizzico di sale, l’aroma scelto.
150 g di legumi secchi a scelta
Aggiungere le verdure, versare il composto nella teglia
leggermente oliata e infornare. 150 g di sedano carota cipolla porri
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
in collaborazione conPrezzemolo e rosmarino farina, adagiarle in una teglia, aggiungere il succo di limone
Pangrattato q.b. o del brodo vegetale, gli aromi e procedere con la cottura
in forno. E’ possibile procedere anche con la cottura in
Preparazione
padella, rosolando da entrambi i lati, le fettine in poco olio
Mettere in ammollo i legumi almeno 12 ore, sciacquarli extravergine d’oliva.
e procedere con la cottura insieme ad un rametto di
rosmarino. A circa metà cottura, aggiungere le verdure.
A cottura ultimata, scolare e passare il tutto nel robot. 40 Arrosto di tacchino
Aggiungere il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano.
Preparare degli hamburger, passarli nel pangrattato e Ingredienti
cuocerli in forno o in una padella oliata. 450/500 g di fesa di tacchino
20 g di olio extrav. d’oliva
Sale moderato
37 Sformato di patate, lenticchie e ceci
Aglio, alloro, rosmarino, salvia q.b.
Ingredienti
Brodo vegetale q.b.
240 g di patate
Preparazione
35 g di lenticchie secche
Aprire la fesa in modo da eliminare la cartilagine centrale
35 g di ceci secchi del petto.
1 uovo Preparare un trito misto di aromi e spalmarlo per bene sulla
30 g di parmigiano reggiano grattugiato superficie massaggiando la carne.
25 g di latte Cuocere la fesa in forno in una teglia possibilmente coperta
per mantenere la carne più morbida. Aggiungere un po’ di
Pangrattato q.b.
brodo vegetale per aiutare la cottura.
Sale moderato
Verso fine cottura, togliere la copertura e far rosolare la
Preparazione carne per 10-15 minuti.
Ammollare i legumi secchi la sera precedente. Lessare
le patate e i legumi. Passare tutto allo schiacciapatate
e aggiungere l’uovo, il parmigiano grattugiato, il 41 Polpettine di carne bianca
pane grattugiato, stemperato nel latte caldo, e il sale. Ingredienti
Amalgamare il composto e stendere il tutto in uno stampo 400 g di petto di pollo tacchino
oliato, condire con un filo di olio e cuocere in forno a 160 °C
per 25 minuti. 250 g di sedano carota porro
1 patata
20 g di olio extrav. d’oliva
38 Insalata di sedano pinoli e parmigiano ½ limone biologico
Ingredienti 1 spicchio d’aglio
350 g di sedano bianco Sale moderato
60 g di parmigiano reggiano a scaglie sottili Brodo vegetale q.b.
30 g di pinoli Preparazione
4 cucchiai di olio extrav. d’oliva Tagliare la carne a pezzetti e stufarla in un casseruola
4 cucchiai di aceto balsamico tradizionale insieme alle verdure, all’aglio e al limone con la buccia,
Aglio e basilico q.b. tagliato a pezzi. A fine cottura, togliere l’aglio e il limone e
passare tutto nel frullatore.
Sale moderato
Formare delle polpettine, disporle in una teglia e infornare
Preparazione per qualche minuto per la doratura. A piacere, passarle,
Mondare, lavare e tagliare a fettine sottili il sedano, prima della cottura, nel pangrattato.
eventualmente privato dei suoi filamenti.
Tostare i pinoli in un tegame antiaderente.
42 Polpettine di pollo e broccoli
In un’insalatiera unire il sedano, i pinoli tostati, le scaglie
di parmigiano e condire con poco sale, l’olio extravergine Ingredienti
d’oliva e l’aceto balsamico. 400 g di petto di pollo
200 g di broccoli
39 Scaloppina di pollo/tacchino ½ cipolla
Ingredienti 1 uovo
450/500 g di petto di pollo o tacchino 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di farina 20 g di olio extrav. d’oliva
Succo di limone o brodo vegetale q.b. Aglio, prezzemolo
Olio extrav. d’oliva Sale moderato
Sale moderato Pangrattato q.b.
Aromi a piacere Preparazione
Preparazione Mondare, lavare e cuocere a vapore i broccoli, a parte
cuocere il pollo con la cipolla.
Tagliare la carne a fette sottili e passarle leggermente nella
in collaborazione conMettere nel frullare la carne e le verdure già cotte e frullare.
Aggiungere uovo, parmigiano, pangrattato, sale, aglio
e prezzemolo, formare delle palline e passarle nel
pangrattato. Cuocere in forno.
43 Cavolfiore gratinato
Ingredienti
600 g di cavolfiore
500 g di latte intero
40 g di farina
50 g di parmigiano
20 g di burro
Sale moderato
Preparazione
Mondare e lavare il cavolfiore, cuocerlo a vapore. Nel
frattempo, preparare la besciamella con burro farina e latte.
Disporre il cavolfiore cotto in una teglia da forno, ricoprire
con la besciamella, cospargere con il parmigiano e passare
in forno.
44 Hamburger vegetale
Ingredienti
550 g di verdure miste
3 uova
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
150 g di pangrattato
Sale moderato
Aromi a scelta
Preparazione
Mondare, lavare e stufare la verdure, scelte nella loro
stagionalità.
A fine cottura, passarle leggermente nel robot.
A parte, preparare le uova sbattute con il parmigiano
reggiano, il pangrattato e l’erba aromatica tritata.
Unire le uova alle verdure amalgamando bene il composto
che deve risultare ben compatto.
Formare degli hamburger da infornare per circa 20’ fino a
raggiungere una bella doratura.
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