Catalogo prodotti 2018 - azienda agricola Località Madonna del Giglio - Sapori di ieri
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azienda agricola
www.saporidiieri.com
Catalogo prodotti 2018
Località Madonna del Giglio
Caprarola (Vt)
Titolare Antonella Finocchi tel. +39 349 4602350
www.saporidiieri.com infosaporidiieri@gmail.com
1
Descrizione aziendale
L’azienda agricola Sapori di ieri è di proprietà di Antonella Finocchi,
imprenditore agricolo amante del verde e della buona cucina. E’ una
piccola azienda a conduzione familiare la cui sede operativa è situata a
Caprarola alle pendici dei Monti Cimini, accanto alla Riserva naturale del
lago di Vico, proprio nel cuore della
Tuscia viterbese.
Le principali coltivazioni dell’azienda
sono quelle tipiche della zona -
nocciola, castagna e olivi - avviate già
da molti anni sulle terre, che un tempo,
furono dei nonni e dove continua una
tradizione, che a Caprarola coinvolge
l’intera popolazione.
Nel 2010, alle coltivazioni tradizionali,
si è affiancata quella delle erbe
aromatiche, in particolare rosmarino,
salvia, origano e timo, che sono poi trasformate direttamente in azienda
nel mix profumatissimo denominato Erbe Magiche.
Molti alberi da frutta e tante verdure da orto fanno da cornice alle
coltivazioni principali, i cui frutti sono utilizzati per la produzione delle
nostre dolci composte.
Per le nostre coltivazioni non utilizziamo prodotti chimici, solo sostanze
naturali quali concime organico, propoli, prodotti a base di neem, etc.
Le materie prime necessarie alla trasformazione, che non vengono
prodotte in azienda, son acquistate attraverso i seguenti canali: aziende
locali conosciute che rispecchino i nostri valori di etica, produttori “slow
food” certificati, produttori bio e biodinamici, aziende equosolidali.
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Prodotti da forno con farina di canapa
Sapori di ieri ha una linea di prodotti da forno a base di farina di Canapa.
La canapa ha proprietà benefiche per l’organismo umano, di seguito riportate.
LA CANAPA PER LA SALUTE UMANA
L’olio di semi e la farina di semi di canapa sono considerati dai nutrizionisti “vaccino
nutrizionale”, alimento che, nella dieta giornaliera, rinforza e regola la risposta del
sistema immunitario, del sistema ormonale e del sistema nervoso nei confronti delle
aggressioni dell’ambiente.
Il seme di Canapa non contiene né THC né glutine, è l’alimento con il più alto valore
nutrizionale presente nel mondo vegetale.
Il seme intero, da cui si ottiene la farina contiene:
- PROTEINE per il 20/25% - Contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali, che
forniscono al corpo le materie prime su cui creare le immunoglobine (anticorpi);
- ACIDI GRASSI per 34/35% - circa il 75% sono acidi grassi polinsaturi (EFA) tra cui
l’acido linoleico (omega 6), acido linolenico (omega 3), acido gammlinolenico (GLA)
- CARBOIDRATI valore energetico 516 calorie ogni 100 gr.
- FIBRA GREZZA
- SALI MINERALI tra cui ferro, magnesio, fosforo e potassio;
- VITAMINE A,E,PP,C e del gruppo B (esclusa vitamina B12)
- FITOSTEROLI ostacolano l’assorbimento del colesterolo e riducono i livelli di
colesterolo HDL e totale nel sangue
- FOSFOLIPIDI indispensabili per l’integrità delle membrane cellulari, contribuiscono a
spezzare le molecole dei grassi ingeriti e migliorano il loro utilizzo da parte del fegato.
Fonte: Assocanapa
Tozzetti con farina di canapa
I Tozzetti sono dolci secchi, tipici della Tuscia viterbese ed in particolare di Caprarola.
Sono dolci fatti a mano con nocciole di alta qualità coltivate in zona.
La nostra azienda ne propone tre diverse versioni rivisitate con l’aggiunta di un
ingrediente antico come la farina di canapa. La farina di semi di canapa è
considerata dai nutrizionisti “vaccino nutrizionale”, alimento che, nella dieta
giornaliera, rinforza e regola la risposta del sistema immunitario, del sistema ormonale
e del sistema nervoso nei confronti delle aggressioni dell’ambiente. Come tutti i nostri
prodotti, non contengono conservanti, né coloranti e aromi.
3
I tozzetti sono disponibili nei seguenti gusti:
• Tozzetti cioccolata e arancia
(Ingredienti: Farina semi integrale, Olio di oliva extravergine, Zucchero di canna,
Nocciole tostate, Cioccolata fondente 70%, Arancia candita, Farina di canapa,
Uova fresche, Buccia di limone, Lievito madre)
• Tozzetti alle nocciole
(Ingredienti: Farina semi integrale, Olio di oliva extravergine, Zucchero di canna,
Nocciole tostate, Farina di canapa, Uova fresche, Buccia di limone, Lievito
madre.)
250 gr. ~ Linea Negozi e Privati
Prodotto sfuso (min. Kg.5) ~ Linea Ristorazione
N.B.: PRODOTTO SU ORDINAZIONE
Tozzetti con altre farine
I tozzetti, come anche gli altri biscotti di nostra produzione (DELIZIE), possono essere
realizzati anche con sola farina di grano e con farina di farro.
N.B.: PRODOTTO SU ORDINAZIONE
Sfizi alle nocciole con semi di canapa
Gli sfizi sono particolari biscotti salati da aperitivo con aggiunta di granella di nocciole
tostate, farina di canapa, semi di canapa e spezie. Sono un piacevole snack da
mangiare tra un pasto e l’altro e, come tutti i nostri prodotti, non contengono
conservanti, coloranti, nè aromi.
N.B.: PRODOTTO SU ORDINAZIONE
Gli sfizi sono disponibili in pacchetti da 140 gr o sfusi nei seguenti gusti:
• Sfizi di Canapa alle Nocciole
(Ingredienti: Farina 0, Granella di Nocciole Tostate, Vino bianco secco, Olio d’oliva extravergine,
Farina di canapa, Semi di canapa decorticati, Sale, Bicarbonato di sodio.)
4
• Sfizi di Canapa alle Nocciole e Pepe Nero
(Ingredienti: Farina 0, Granella di Nocciole Tostate, Vino bianco secco, Olio d’oliva extravergine,
Farina di canapa, Semi di canapa decorticati, Sale, Pepe nero, Bicarbonato di sodio.)
• Sfizi di Canapa alle Nocciole e Peperoncino
(Ingredienti: Farina 0, Granella di Nocciole Tostate, Vino bianco secco, Olio d’oliva extravergine,
Farina di canapa, Semi di canapa decorticati, Sale, Peperoncino Cayenna, Bicarbonato di sodio.)
• Sfizi di Canapa alle Nocciole Erbe Magiche*
(Ingredienti: Farina 0, Granella di Nocciole Tostate, Vino bianco secco, Olio d’oliva extravergine,
Farina di canapa, Semi di canapa decorticati, Sale, Erbe Magiche*, Bicarbonato di sodio.)
(*Erbe Magiche è un nostro prodotto a base di Sale, Salvia, Rosmarino, Origano, Aglio.)
Prodotti da forno
Delizie
Le delizie sono biscotti semplici al burro con frutta secca e/o cioccolato, che ricordano il
gusto delle lingue di gatto. Sono un ottimo dessert da accompagnare con crema
pasticcera, chantilly, crema di nocciole, crema gelato o crema di mascarpone. Ottimi per la
prima colazione o per la merenda dei bambini. Sono biscotti fatti come una volta, non
contengono conservanti, né coloranti, né aromi naturali, solo gli ingredienti esposti.
160 gr. ~ Linea Negozi e Privati - Qtà a richiesta ~ Linea Ristorazione
N.B.: PRODOTTO SU ORDINAZIONE
Le Delizie sono disponibili nei seguenti gusti:
• Delizie Cioccolato e Arancia
(Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d’uovo, Cioccolato
fondente 70%, Arancia candita.)
• Delizie alle Nocciole
(Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d’uovo, Nocciole)
• Delizie alle Nocciole e Noci
(Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d’uovo, Nocciole)
• Delizie alle Nocciole e Cacao
(Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d’uovo, Nocciole,
Cacao amaro)
• Delizie con Cioccolata Fondente
(Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Cioccolata fondente 70%,
Chiara d’uovo.)
• Delizie Pinoli e Uvetta
5
(Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d’uovo, Pinoli,
Uvetta.)
• Delizie Pistacchi e Pinoli
(Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d’uovo, Pistacchi,
Pinoli.)
Sfizi alle nocciole
Gli sfizi sono biscotti salati da aperitivo fatti di pasta brisee leggermente rivisitata con
aggiunta di granella di nocciole tostate e spezie. Sono ottimi per accompagnare un
aperitivo, al naturale o utilizzati come base per sfiziose tartine. Sono un piacevole
snack da mangiare tra un pasto e l’altro e, come tutti i nostri prodotti, non contengono
conservanti, coloranti, nè aromi naturali, solo gli ingredienti esposti.
160 gr. ~ Linea Negozi e Privati
Prodotto sfuso (min. Kg.5) ~ Linea Ristorazione
N.B.: PRODOTTO SU ORDINAZIONE
Gli sfizi sono disponibili nei seguenti gusti:
• Sfizi salati alle Nocciole
(Ingredienti: Farina semintegrale, Nocciole Tostate, Burro, Lievito madre, Sale.)
• Sfizi salati alle Nocciole e Pepe Nero
(Ingredienti: Farina semintegrale, Nocciole Tostate, Burro, Lievito madre, Sale,
Pepe Nero.)
• Sfizi salati alle Nocciole e Peperoncino
(Ingredienti: Farina semintegrale, Nocciole Tostate, Burro, Lievito madre, Sale,
Peperoncino Piccante.)
• Sfizi salati alle Erbe Magiche*
(Ingredienti: Farina semintegrale, Nocciole Tostate, Burro, Lievito madre, Nocciole
Tostate, Burro, Lievito di birra, Erbe magiche.)
(*Erbe Magiche è un nostro prodotto a base di Sale, Salvia, Rosmarino, Origano,
Aglio.)
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Erbe aromatiche
Alloro
Ingredienti: Alloro, Sale marino.
L'alloro è utilizzato in ogni parte del mondo per insaporire carne e pesce, per
profumare gli stufati e le minestre, le zuppe di pesce, alcune salse e per aromatizzare
la selvaggina, ma anche per insaporire alcuni salumi. L’alloro viene macinato fresco,
appena raccolto, e addizionato con sale marino integrale.
15 gr. ~ Linea Negozi e Privati
35 gr. ~ Linea Negozi e Privati
600 gr. ~ Linea Ristorazione
Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione
Brodo vegetale granulare alla curcuma
Ingredienti: Carote, Patate, Zucca, Cipolle, Sale marino integrale 15%, Sedano, Porri,
Finocchi, Pomodoro, Prezzemolo, Basilico, Aglio e Curcuma 1%.
Profumato brodo vegetale prodotto con 9 verdure e 3 aromatiche, disidratate a bassa
temperatura e conservate con il sale marino integrale. La curcuma e l’olio extravergine
di oliva ne completano il gusto. Pratico e veloce da utilizzare, consente di preparare un
brodo profumato e intenso in pochi minuti oppure di insaporire i piatti. Senza lievito.
100 gr. ~ Linea Negozi e Privati
600 gr. ~ Linea Ristorazione
Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione
Erbe Magiche ed Erbe Magiche Piccanti
Ingredienti: Sale, Rosmarino, Salvia, Origano, Aglio (2%), (per le piccanti) Peperoncino Cayenna
Erbe Magiche è un prodotto derivante dalla trasformazione di erbe aromatiche quali:
Rosmarino, Salvia, Origano, Aglio.
Le erbe aromatiche sono macinate fresche, appena raccolte, dopo un accurato lavaggio
ed una fase di asciugatura; per garantirne la conservazione, nell’ultima fase di
macinatura è addizionato sale marino integrale. Le erbe macinate fresche conservano
gli oli essenziali che le contraddistinguono mantenendo così intatte le proprietà
benefiche per l’organismo, la genuinità ed il profumo originale.
25 gr. ~ Linea Negozi e Privati
55 gr. ~ Linea Negozi e Privati
600 gr. ~ Linea Ristorazione
Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione
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Erbe Magiche è un condimento profumato che può essere impiegato in cucina nella
preparazione di svariate pietanze a base di carne o pesce, per esaltare il sapore di
minestre quali pasta e ceci, pasta e fagioli, zuppa di farro, zuppa di orzo, per il
condimento di pasta, patate arrosto, bruschette, pizza bianca e crostini di pane. Erbe
magiche può anche essere utilizzato direttamente in tavola al posto del sale per
insaporire le pietanze già preparate.
E’ un comodo ausilio nelle diete perché profuma i piatti rendendoli appetitosi
anche se cucinati o conditi senza grassi.
Finocchio selvatico (fiore)
Ingredienti: Finocchio selvatico essiccato .
I fiori del finocchio selvatico, dall'aroma che richiama sentori di liquerizia, vengono
impiegate per insaporire piatti di carne, in particolar modo di maiale, coniglio e pollo,
patate in tegame e al forno, melanzane. castagne bollite, funghi, olive nere, legumi.
15 gr. ~ Linea Negozi e Privati
35 gr. ~ Linea Negozi e Privati
Mentuccia Romana
Ingredienti: Mentuccia {Calamintha nepeta (L.) Savi}, Sale marino.
Le foglie tritate della mentuccia romana, dall'aroma vagamente simile a quello della
menta, ma molto caratteristico, vengono impiegate per insaporire piatti di carne,
pesce, verdura e in particolare, nella tradizione laziale, per la preparazione di funghi,
carciofi, pomodori con il riso e trippa. Questo prodotto consente di disporre tutto
l’anno di mentuccia fresca in quanto questa viene colta, lavata, asciugata, macinata
fresca e conservata con il sale marino integrale fino.
Rosmarino
Ingredienti: Rosmarino, Sale marino.
Il rosmarino ha un profumo veramente caratteristico, che lo rende ideale per
aromatizzare diverse ricette a base di carne: ottimo sul maiale, è spesso utilizzate per
condire coniglio, anatra, agnello e più in generale nelle marinate per preparare la carne
alla griglia,. E’ ideale per la pasta e fagioli, le zuppe di ceci e le patate, per
aromatizzare il pane, le torte rustiche e le focacce. Il rosmarino viene macinato fresco,
appena colto, dopo un’accurata fase di lavaggio e asciugatura, quindi conservato
addizionando sale marino integrale fino.
Il suo uso rende i cibi non solo più gustosi, ma anche più digeribili.
Salvia
Ingredienti: Salvia, Sale marino.
La salvia ha un aroma speziato e leggermente amaro, che si accosta a formaggi a pasta
morbida, funghi, carne di manzo e maiale, pasta ripiena, minestre, in particolare per
la famosa zuppa di farro e fagioli toscana. Può essere aggiunta alla pastella per
cucinare ottime frittelle profumate oppure scottata nell’olio bollente per avere un
veloce condimento per piatti di pasta ripiena e non. La nostra salvia viene macinata
fresca, appena colta, dopo un’accurata fase di lavaggio e asciugatura, quindi
conservata addizionando sale marino integrale fino.
8
Timo
Ingredienti: Timo, Sale marino.
Il timo è un'erba aromatica molto diffusa nell'area mediterranea, il cui aroma intenso si
sposa con piatti di carne, pesce, formaggi e uova. E’ ottimo sulle salsicce alla brace e
sugli spiedini. Il timo viene macinato fresco, appena colto, dopo un’accurata fase di
lavaggio e asciugatura, quindi conservato addizionando sale marino integrale fino.
Il suo uso rende i cibi non solo più gustosi, ma anche più digeribili.
25 gr. ~ Linea Negozi e Privati
55 gr. ~ Linea Negozi e Privati
400 gr. ~ Linea Ristorazione
Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione
9
Composte per i formaggi
Composta di Cipolla Nepesina
Ingredienti: Cipolla bianca di Nepi, Zucchero di canna, Vino Rosso, Aceto bianco, Aceto
balsamico.
La composta di cipolle viene realizzata con la cipolla bianca di Nepi, qualità autoctona,
bianca, molto dolce e succosa. Il suo sapore la rende un prodotto particolarmente
versatile da abbinare sia alle carni che ai formaggi. L’abbinamento consigliato è con
formaggi stagionati e saporiti, sia vaccini che pecorini. Per quanto riguarda le carni è
particolare l’abbinamento con i bolliti, che ne esaltano il gusto agrodolce, e con la
carne di maiale.
Composta di Fichi e Nocciole Tostate
Ingredienti: Fichi, Nocciole Tostate, Zucchero di canna, Succo di Limone.
La Regina indiscussa della Tuscia viterbese è proprio la nocciola, che entra a far parte
di questa composta in un binomio di rara bontà: fichi e nocciole tostate. Il succo di
limone, con il suo gusto acidulo, aiuta a stemperare il dolce dei fichi e dello zucchero.
E’ ottima per accompagnare formaggi molli saporiti o formaggi stagionati, ma il
miglior connubio è con i formaggi freschi di capra. Molto buona anche su biscotti di
pasta frolla, dolci secchi e gelati. Non contiene conservanti nè coloranti. E’ la composta
più venduta fino ad oggi.
Composta di Peperoncini Rossi Piccanti
Ingredienti: Peperoncini Rossi, Zucchero di canna, Aceto bianco di vino, Pectina
naturale di frutta
Questa composta è prodotta con peperoncini rossi tondi piccanti, ha quindi un gusto
piccante molto deciso, ma non copre il gusto del formaggio. Data la scarsa consistenza
dei peperoncini, nella composta viene aggiunta pectina naturale per aumentarne la
densità. E’ ottima per accompagnare formaggi molli saporiti o formaggi stagionati
quali ad esempio pecorino, piave stravecchio, provolone piccante. L’accostamento
perfetto è con il parmigiano molto stagionato. Non contiene conservanti nè coloranti.
Questa composta può accompagnare i bolliti o può essere stemperata con un po’ di
aceto per cucinare la carne di maiale in agrodolce.
Composta di Peperoni Rossi
10Ingredienti: Peperoni Rossi, Zucchero di canna, Aceto di vino bianco, Pectina naturale
di frutta.
Questa composta è prodotta con peperoni rossi dolci, ha quindi un gusto saporito e
delicato. Data la consistenza molto liquida dei peperoni, nella composta viene aggiunta
pectina naturale per aumentarne la consistenza. E’ ottima per accompagnare formaggi
molli saporiti o formaggi stagionati tipo pecorino, piave stravecchio, provolone
piccante. L’accostamento perfetto è con il parmigiano molto stagionato e la toma
piemontese. La composta può essere utilizzata anche per cucinare la carne di maiale in
agrodolce insieme ad un po’ di aceto, per accompagnare la carne arrosto oppure i
bolliti. Questa composta con il parmigiano è molto gradita dai bambini. Non contiene
conservanti nè coloranti.
Composta di Pepe Nero
Ingredienti: Zucca gialla, Cipolla, Zucchero di canna, Succo di Limone, Aceto, Pepe
Nero, Pectina naturale di frutta.
La composta di Pepe Nero ha un gusto molto deciso di pepe e un colore giallo intenso
derivante dalla zucca con cui è prodotta. Contiene pectina naturale che conferisce ad
essa la sua consistenza di gelatina. E’ ottima con tutti i tipi di pecorino, ma anche con
formaggi morbidi e freschi saporiti, in particolare con i formaggi erborinati e con la
ricotta di pecora. La composta di Pepe Nero può essere utilizzata anche per
accompagnare la carne arrosto ed il bollito.
Non contiene conservanti e coloranti.
Composta di Pepe Verde
Ingredienti: Zucchine, Mele Verdi, Zucchero di canna, Succo di Limone,
Aceto, Pepe Verde.
La composta di Pepe Verde ha un gusto piccante e deciso e un colore verde derivante
dalle zucchine e dal pepe verde con cui è prodotta. Come per la composta di Pepe
Nero, è ottima con tutti i tipi di pecorino, ma anche con formaggi morbidi e freschi
saporiti, in particolare con i formaggi erborinati e con la ricotta di pecora. Può
accompagnare il pesce affumicato come tonno, pesce spada e salmone. La composta di
Pepe Verde può essere utilizzata anche per accompagnare la carne arrosto, il filetto ai
ferri ed il bollito.
Non contiene conservanti e coloranti.
Composta di Uva, Noce Moscata e Pepe
Nero
Ingredienti: Uva ciliegiolo, Zucchero di canna, Succo di Limone, Noce
Moscata, Pepe Nero.
La composta di Uva, Noce Moscata e Pepe Nero è realizzata con Uva di Ciliegiolo, un
vitigno antico tipico dell’Umbria recuperato di recente. Ha un gusto dolce di uva
matura con note di frutti rossi, in particolare ciliegia e mora, che contrastano con il
piccante del pepe nero: la noce moscata aggiunge una nota speziata che si sposa
perfettamente con il resto degli ingredienti. E’ ottima con tutti i tipi di pecorino, ma
anche con formaggi morbidi e freschi saporiti come la ricotta. Ottima anche per
accompagnare il bollito e le carni di selvaggina. Non contiene conservanti e coloranti.
11Composta di Uva, Vaniglia e Pepe Nero
Ingredienti: Uva ciliegiolo, Zucchero di canna, Succo di Limone, Bacca di
vaniglia Bourbon del Madagascar macinata , Pepe Nero.
La composta di Uva, Vaniglia e Pepe Nero è realizzata con Uva di Ciliegiolo, un vitigno
antico tipico dell’Umbria recuperato di recente. Ha un gusto dolce di uva matura con
note di frutti rossi, in particolare ciliegia e mora, che contrastano con il piccante del
pepe nero: la vaniglia aggiunge una nota dolce già presente in questa tipologia di uva.
E’ ottima con tutti i tipi di pecorino, con il parmigiano, ma anche con formaggi morbidi
e freschi saporiti come la ricotta. Ottima anche per accompagnare il bollito e le carni di
selvaggina. Non contiene conservanti e coloranti.
Composta di Pere e Noci
Ingredienti: Pere, Mele, Noci, Zucchero, Succo di Limone.
La composta di Pere e Noci è molto delicata, oltre alle pere contiene mele, per
aumentarne la consistenza, e succo di limone per stemperare il dolce dello zucchero. Il
tocco finale sono le noci sgusciate e tritate grossolanamente in modo da consentire al
palato di fruire del loro gusto specifico. E’ ottima con tutti i formaggi quali ad esempio
pecorino, piave stravecchio, provolone piccante e può essere utilizzata per preparare
deliziosi crostini con formaggi molli quali mascarpone, taleggio, brie. Non contiene
conservanti né coloranti.
50 gr. ~ Linea Negozi e Privati
100 gr. ~ Linea Negozi e Privati
1200 gr. ~ Linea Ristorazione
Confetture e Marmellate
Le nostre confetture sono realizzate trasformando frutta di nostra coltivazione. La
frutta è raccolta, selezionata e lavorata in giornata con metodi artigianali di nostra
elaborazione, che prevedono la preventiva macerazione della frutta nel limone e
riduzione dei tempi di cottura. In massima parte utilizziamo frutti antichi locali, che
hanno profumi e sapori intensi. Prodotti naturali al 100% poiché realizzati senza
l'utilizzo di coloranti o conservanti.
12Le confetture sono disponibili in nei seguenti gusti:
• Confettura extra di Albicocche
(Ingredienti: Albicocche, Zucchero di canna, Succo di Limone)
• Confettura extra di Ciliegie
(Ingredienti: Ciliegie, Zucchero di canna, Succo di Limone)
• Confettura extra di Mirtilli
(Ingredienti: Mirtilli dei Monti Cimini, Zucchero di canna, Succo di
Limone)
• Confettura extra di Visciole
(Ingredienti: Visciole, Zucchero di canna, Succo di Limone)
• Confettura extra di More Selvatiche
(Ingredienti: More selvatiche, Zucchero di canna, Limone)
• Confettura di Fichi al Limone
(Ingredienti: Fichi bianchi e rossi, Zucchero di canna, Succo di
Limone, Scorza di limone tagliata a mano)
• Confettura di Mela, Miele e Cannella
(Ingr.: Mela 86%, Miele 10%, Succo di Limone, Cannella in polvere 2%)
• Confettura di Mela, Miele e Vaniglia
(Ingredienti: Mela 86%, Miele 10%, Succo di Limone, Estratto Naturale
di Vaniglia 2%)
• Confettura extra di Pesche Gialle
(Ingredienti: Pesche gialle, Zucchero di canna, Succo di Limone)
• Confettura di Susina, Mela verde e Cannella
(Ingredienti: Susine rosse selvatiche, Mela verde, Zucchero di canna,
Succo di Limone, Cannella)
• Confettura di Susina e Zenzero
(Ingredienti: Susine nere, Zucchero di canna, Succo di Limone,
Zenzero)
• Confettura di Mela e Zenzero
(Ingredienti: Mela, Zucchero di canna, Succo di Limone, Zenzero)
• Confettura di Uva e Vaniglia
(Ingredienti: Uva Ciliegiolo, Zucchero di canna, Succo di Limone,
Estratto Naturale di Vaniglia Bourbon)
• Marmellata di Arancia, Limone e Zucca
(Ingredienti: Zucca, Arance, Limoni, Zucchero di canna)
• Marmellata di Arancia e Zucca
(Ingredienti: Zucca, Arance, Succo di limone, Zucchero di canna)
• Marmellata di Limone e Zucca
13(Ingredienti: Zucca, Limone, Zucchero di canna)
230 gr. ~ Linea Negozi e Privati
Salse per la pasta
Salsa di Nocciole per la pasta
Ingredienti: Nocciole, Zucca, Cipolla, Pepe Bianco, Olio extravergine di oliva, Burro,
Sale.
Le nocciole sono, per antonomasia, “il” prodotto tipico della Tuscia viterbese. La salsa
prodotta con queste nocciole è un ottimo condimento per la pasta di grano duro, per i
ravioli ed i tortellini: si scalda senza soffriggere, si stempera con acqua di cottura per
renderla morbida, si condisce quindi la pasta e si completa il piatto spolverizzando con
pepe nero macinato all’istante oppure con pepe verde tritato o la salsa naturale di
pepe verde (vedi sopra). In alternativa è possibile preparare un soffritto di pancetta o
speck a cubetti, quindi aggiungere la salsa di nocciole ed il pepe nero.
Un altro modo di gustare la salsa è mescolandola a formaggi morbidi come
mascarpone, robiola, brie, che può essere utilizzata sia per condire la pasta, che per
preparare crepes, ravioli, ottimi crostini da antipasto. La salsa può essere gustata
anche sul formaggio con cui si sposa perfettamente.
Salsa di Melanzane e Nocciole
Ingredienti: Melanzane, Nocciole tostate, Olio extravergine di Oliva, Basilico fresco,
Sale, Aglio di Proceno.
La Salsa di Melanzane alle nocciole viene preparata con melanzane lunghe viola saltate
con olio e aglio, a cui vengono poi aggiunti, a fine cottura, il basilico rigorosamente
fresco e le nocciole tostate tritate. E’ un condimento molto profumato per la pasta, da
utilizzare così come lo si trova nel barattolo oppure con l’aggiunta di pomodorini
freschi.
La salsa è ottima anche come condimento per le bruschette, per preparare sfiziose
tartine o per insaporire deliziosi panini.
La salsa può essere utilizzata fredda o scaldata stemperandola con un po’ di acqua di
cottura per renderla morbida.
14Prodotti a base di Peperoncino
piccante
Salse di peperoncino
Abbiamo creato una linea di nuovi prodotti a base di
peperoncino in crema utilizzando diverse qualità di peperoncino
e diversi livelli di piccantezza. Il livello di piccantezza è indicato
dai peperoncini:
media alta altissima
Le salse disponibili sono le seguenti:
• Peperoncino di Cayenna verde
(Ingredienti: Cayenna verde, Olio Evo, Aglio di Proceno)
• Peperoncino di Cayenna rosso
(Ingredienti: Cayenna rosso, Olio Evo, Aglio di Proceno)
• Peperoncino Habanero giallo
(Ingredienti: Habanero giallo, Olio Evo, Sale)
• Peperoncino Habanero rosso
(Ingredienti: Habanero rosso, Olio Evo, Sale)
• Peperoncino Scorpion rosso
(Ingredienti: Scorpion rosso, Olio Evo, Sale)
15Nocciole e Cioccolata
La nostra azienda produce principalmente nocciole.
Le confezioni di cui disponiamo sono le seguenti:
~ Quantità a richiesta ~ Minimo 5 kg.
Ciocconocciola –
Disponibili solo da Settembre a Maggio
Gianduia
~ 180 gr. ~ Linea Negozi e Privati
fondente
~ 550 gr. ~ Linea Ristorazione
spalmabile con
~ 1100 gr. ~ Linea Ristorazione
40% di pasta
nocciola
Nocciole in guscio ~ Quantità a richiesta ~ Minimo 5 kg.
Disponibili solo da Ottobre a Dicembre
Pasta di Nocciole ~ 180 gr. ~ Linea Negozi e Privati
~ 1000 gr. ~ Linea Ristorazione
Nocciole sgusciate
Nocciole tostate
Nocciole salate per aperitivi
e snack ~ 150 gr. ~ Linea Negozi e Privati
~ 200 gr. ~ Linea Negozi e Privati
Nocciole piccanti per aperitivi
~ 500 gr. ~ Linea Negozi e Privati
e snack ~ 1000 gr. ~ Linea Negozi e Privati/Linea
Ristorazione
Nocciole pralinate con
zucchero di canna
Nocciole ricoperte di
cioccolata fondente
Nocciole ricoperte di
cioccolata al latte
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