RICETTE Giocando fra le età - Secondo Corso di cucina Romagnola - Auser Ravenna

Auser Scuola Viva
   CASAL BORSETTI

Giocando fra le età
  RICETTE

                  Anno 2019

Secondo
Corso di cucina Romagnola

PRESENTAZIONE
  Il presente opuscolo raccoglie le ricette eseguite durante il corso di
cucina inerente il progetto " Giocando tra le età " .

 Il progetto, finanziato da Auser Volontariato Ravenna con i fondi
del 5x1000 donati in sede di denuncia dei redditi, si propone di offrire
un'attività creativo – culturare pomeridiana ai bambini dai 7 ai 12
anni di Casal Borsetti e paesi limitrofi.

 Le Volontarie di Auser Casal Borsetti che hanno gestito questo corso
di cucina hanno proposto ai partecipanti soprattutto ricette della
tradizione Romagnola, con l' intento di far conoscere ai bambini,
cresciuti inevitabilmente con cibi industriali, i sapori delle vecchie
preparazioni casalinghe caraterizzate dalla stagionalità, dalle
ricorrenze religiose, e dall'utilizzo dei prodotti di origine contadina.

 Nei tempi di attesa non sono mancati momenti di gioco che hanno
permesso ai piccoli di socializzare e interagire, quali la tombola e la
merenda.

                     RINGRAZIAMENTI
   Si ringraziano le Volontarie di Casal Borsetti che con tanta
pazienza e dedizione hanno condotto il corso, trasmettendo le loro
esperienze di cucina:
Carmen Dal Fiume
Fedarda Bagnara
Gianna Taroni
Giordana Bonazza
Isella Bartolotti
Luciana Mariani
Mascia Ricci
Regina Andrella

CRACKERS

INGREDIENTI:
500 GR FARINA
180 GR ACQUA
120 GR OLIO EVO
10 GR SALE
1 BUSTINA LIEVITO PER TORTE SALATE
SEMI DI SESAMO E PAPAVERO

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE STENDERE COL MATTARELLO A 3 MM. RITAGLIARE DEI
QUADRATI, FORARLI CON LA FORCHETTA. SPENNELLARE CON
OLIO, AGGIUNGERE I SEMINI. CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI FINO
A COLORITURA.

                      GRISSINI

INGRDIENTI:
500 GR FARINA
10 GR LIEVITO DI BIRRA
10 GR SALE
250 GR ACQUA
85 GR OLIO EVO
SEMI DI SESAMO E PAPAVERO Q.B.

PROCEDIMENTO:
IMPASTAR , FARE RADDOPPIARE L’IMPASTO. STENDERE COL
MATTARELLO A UN CM E TAGLIARE DELLE STRISCE LARGHE
 UN CM. COPRIRLE CON PELLICOLA, FARE LIEVITARE 45 MINUTI,
UNGERE CON OLIO E METTERE I SEMI. INFORNARE A 200 GRADI
PER 15 MINUTI O FINO A COLORAZIONE LIEVE.

PANINI DA HAMBURGER

INGREDIENTI:
500 GR FARINA
250 GR LATTE
80 GR ACQUA
50 GR ZUCCHERO
50 GR STRUTTO O OLIO EVO
10 GR SALE
1° GR LIEVITO DI BIRRA
PER DECORAZIONE : SEMI DI SESAMO E DI PAPAVERO

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE IL TUTTO, FARE LIEVITARE FINO A RADDOPPIARE,
FORMARE I PANINI DELLA MISURA DESIDERATA, FARE
RADDOPPIARE DI NUOVO, SPENNELLARE CON LATTE E METTERE I
SEMINI. CUOCERE IN FORNO A 200 GRADI FINO A COLORITURA.

PIZZETTE

INGREDIENTI:
500 GR FARINA
300 GR ACQUA
25 GR OLIO EVO
10 GR LIEVITO DI BIRRA
20 GR SALE
PER FARCITURA :
POMODORO MOZZARELLA

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE TUTTO, FARE LIEVITARE FINO A RADDOPPIARE, FARE
DELLE PALLINE DA 20 GR, SCHIACCIARLE A MANO O AL
MATTARELLO, IN MODO DA FORMARE DEI DISCHI SPESSI 3 MM,
SPENNELLARLI COMPLETAMENTE CON OLIO, METTERE IL
POMODORO FARE LIEVITARE 30 MINUTI E INFORNARE A 250 GRADI
A COTTURA QUASI ULTIMATA, INSERIRE UN CUBETTO DI
MOZZARELLA E TERMINARE LA COTTURA.

                         PIADINA

INGREDIENTI:
1 KGR FARINA
500GR ACQUA
20 GR SALE
200 GR DI STRUTTO O 150 GR DI OLIO
2 BUSTINE LIEVITO PER TORTE SALATE

PROCEDIMENTO:
 IMPASTARE IL TUTTO, COPRIRE E FARE RIPOSARE 1 ORA. FARE LE
PALLINE DA 120 GR STENDERE COL MATTARELLO E CUOCERE AL
TESTO O IN PADELLA ANTIADERENTE.
PER I CRESCIONI STENDERE METTERE IL RIPIENO, CHIUDERE A
MEZZALUNA E CUOCERE.

CROSTATINE SALATE

INGREDIENTI:
PER LA PASTA FROLLA SALATA
300 GR DI FARINA
100 GR DI BURRO
2 UOVA
1 CUCCHIAIO DI PECORINO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA GRATTUGIATA, UN PIZZICO
 SALE
3 GR DI LIEVITO ISTANTANEO PER IMPASTI SALATI
PER IL RIPIENO
150 GR DI PROSCIUTTO COTTO
2 MOZZARELLE
100 GR DI FONTINA

PROCEDIMENTO:
MISCELARE LA FARINA CON IL PECORINO GRATTUGIATO, LA NOCE
MOSCATA, IL SALE E IL LIEVITO. IMPATARE IL TUTTO CON IL
BURRO A TEMOERATURA AMBIENTE E LE UOVA FINO AD
OTTENERE UNA PALLA DA FARE RIPOSARE IN FRIGO PER ALMENO
3 ORE. RIPRENDERE L'IMPASTO STENDERLO IN SFOGLIA E
RIVESTIRE GLI STAMPI DA CROSTATINE IMBURRATI. SUDDIVIDRE IL
PROSCIUTTO COTTO, LA MOZZARELLA E LA FONTINA FRA LE
VARIE CROSTATINE IN PARTI UGUALI. CON I RITAGLI DELLA
SFOGLIA FARE ALTRETTANTI TONDI PER RICOPRIRE IL TUTTO.
FORARE I TONDI CON UNA FORCHETTA E SIGILLARE OGNI
CROSTATINA. CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI PER 30 MINUTI.

GNOCCHI DI PATATE

INGREDIENTI:
1 KGR DI PATATE LESSATE
350 GR FARINA
50 GR PARMIGIANO
1 PZ SALE

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE, FORMARE DEI ROTOLI SPESSI UN CM, TAGLIARE A
TOCCHETTI E RIGARE CON LA FORCHETTA.

                   CAPPELLETTI

INGREDIENTI:
400 GR FARINA
4 UOVA
PER IL RIPIENO :
300 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO
100 GR CASATELLA
1 UOVO
Q.B. NOCE MOSCATA

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE FARINA E UOVA PER LA SFOGLIA, IMPASTARE IL
RIPIENO. STENDERE LA SFOGLIA SOTTILE, TAGLIARE DEI
QUADRATI DI 5 CM.
METTERE AL CENTRO UNA PALLINA DI RIPIENO, RIPIEGARE IL
QUADRATO IN MODO DA FORMARE UN TRIANGOLO, E RICHIUDERE I
DUE ANGOLI OPPOSTI FORMANDO UN CAPPELLO.

STROZZAPRETI

INGREDIENTI:
300 GR FARINA
150 GR ACQUA TIEPIDA

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE, STENDERE COL MATTARELLO A 3 MM, TAGLIARE
DELLE STRISCE LARGHE UN CM E ARROTOLARE LA STRISCIA TRA
LE MANI IN MODO CHE SEMBRINO DEI VERMETTI. SPEZZARE
OGNI 4 CM.

DOLCE SALAME

INGREDIENTI:
300 GR BISCOTTI SECCHI
300 GR ZUCCHERO
2 UOVA
100 GR CACAO DOLCE
30 GR CACAO AMARO
100 GR BURRO MORBIDO

PROCEDIMENTO:
TRITARE I BISCOTTI, MESCOLARLI AGLI ALTRI INGREDIENTI,
FORMARE UNA PALLA, POI DARLE LA FORMA DI UN SALAME.
AVVOLGERLO NELLA CARTA STAGNOLA E METTERLO IN FRIGO
PER 2 ORE. TOGLIERE DALLA STAGNOLA E PASSARLO NELLO
ZUCCHERO A VELO.

PRALINE CON PANETTONE O COLOMBA

INGREDIENTI:
700 GR PANETTONE
250 GR MASCARPONE
1 UOVO
½ BICCHIERE DI SCIROPPO (ACQUA E ZUCCHERO) O LIQUORE
2.5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
200 GR CIOCCOLATO
70 GR BURRO
100 GR DI GRANELLA DI NOCCIOLA

PROCEDIMENTO:
SPEZZETTARE IL PANETTONE E SPRUZZARE CON LO SCIROPPO.
A PARTE MONTARE I ROSSI CON LO ZUCCHERO, MONTARE I
BIANCHI A NEVE, MESCOLARE IL TUTTO AL MASCARPONE E
AGGIUNGRERE LA CREMA OTTENUTA AL PANETTONE FATTO A
PEZZI PRECEDENTEMENTE. TENERE UN’ORA IN FRIGO, FARE
DELLE PALLINE GRANDI COME UNA NOCE E RIMETTERE IN FRIGO
PER UN’ORA. SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO, AGGIUNGERE IL BURRO
E LA GRANELLA DI NOCCIOLE. CON L’AIUTO DI UNO STECCHINO
IMMERGERE LE PALLINE NEL CIOCCOLATO FINO A RICOPRIRLE.
RIMETTERLE IN FRIGO.

                       TARTUFI

INGREDIENTI:
250 GR MASCARPONE
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO 80 GR DI COCCO O DI CACAO ZUCCHERATO
CODETTE O GRANELLA PER LA DECORAZIONE

PROCEDIMENTO:
MESCOLARE IL TUTTO, FORMARE DELLE PALLINE E PASSARLE NELLA
FARINA DI COCCO O NELLA GRANELLA O NELLE CODETTE O NEL
CACAO.

TORTELLINI E CHIACCHIERE
INGREDIENTI:
500 GR FARINA
25 GR BURRO
½ SUCCO DI LIMONE
2 UOVA
100 GR ZUCCHERO A VELO
LATTE QB
½ BUSTINA DI LIEVITO VANIGLINATO
RIPIENO:
Q.B NUTELLA
Q.B. MARMELLATA

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE, STENDERE A 0,5 CM COL MATTARELLO, RITAGLIARE
DEI TONDI FARCIRLI CON MARMELLATA O NUTELLA. CHIUDERLI A
MEZZA LUNA . CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI FINO A LIEVE
COLORITURA. I RITAGLI SI POSSONO FRIGGERE IN OLIO CALDO E
SPOLVERARE CON ZUCCHERO A VELO.
                   CROCCANTINI
INGREDIENTI:
3 UOVA
300 GR FARINA
FARCITURA:
300 GR DI ZUCCHERO
SUCCO E SCORZA GRATTUGIATA DI LIMONE

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE LA FARINA CON LE UOVA , STENDERE UNA SFOGLIA
SOTTILE COL MATTARELLO, SPOLVERARE SOPRA LO ZUCCHERO
INUMIDITO CON SUCCO E SCORZA DI LIMONE. ARROTOLARE LA
SFOGLIA, TAGLIARE A RONDELLE E FRIGGERE IN OLIO BEN CALDO.
SPOLVERARE CON ZUCCHERO A VELO.

CRESTINE ALLA RICOTTA

INGREDIENTI:
 PER 15 PEZZI
200 GR FARINA
150 GR RICOTTA
75 GR BURRO
50 GR ZUCCHERO
½ BUSTINA DI LIEVITO VANIGLIATO
MARMELLATA O NUTELLA Q.B.

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE TUTTO( TRANNE MARMELLATA E NUTELLA ) FARE 15
PALLINE, SCHIACCIARLE. IN OGNI DISCO METTERE UN PO' DI
NUTELLA O MARMELLATA, RICHIUDERE IL DISCO, SIGILLARE CON
LA FORCHETTA. CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI FINO A UNA
LEGGERA COLORAZIONE, FARE RAFFREDDARE E SPOLVERARE
CON LO ZUCCHERO.

STRUDEL

INGREDIENTI:
PER LA PASTA:
130 GR FARINA
30 ML ACQUA
1 UOVO
1 PIZZICO SALE
1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO
PER IL RIPIENO:
750 GR MELE
50 GR BURRO
60 GR ZUCCHERO
50 GR UVETTA
60 GR PAN GRATTATO
25 GR PINOLI
CANNELLA Q.B.
SUCCO DI MEZZO LIMONE

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE LA FARINA CON GLI ALTRI INGREDIENTI E METTERE A
RIPOSO LA PASTA AVVOLTA NELLA PELLICOLA. SBUCCIARE LE
MELE FARLE A PEZZETTI E AGGIUNGERE IL SUCCO DI LIMONE,
L’UVETTA, I PINOLI, LO ZUCCHERO, E LA CANNELLA, QUINDI
MESCOLARE IL TUTTO. RIPRENDERE L’IMPASTO E STENDERE UN
RETTANGOLO MOLTO SOTTILE. SPENNELLARE COL BURRO FUSO,
COSPARGERE DI PANGRATTATO, STENDERE IL COMPOSTO DI MELE
EVITANDO DI METTERE IL LIQUIDO CHE SI È FORMATO. AVVOLGERE
LA PASTA FORMANDO UN ROTOLO. FARE DEI PICCOLI FORI PER
FARE USCIRE IL VAPORE, SPENNELLARE L’ESTERNO COL BURRO
RIMASTO E CUOCERE A 180 GRADI PER 30 MINUTI. UNA VOLTA
RAFFREDDATO SPOLVERARE CON ZUCCHERO A VELO.

BISCOTTI BICOLORE

INGREDIENTI:
FROLLA BIANCA:
500 GR FARINA
3 UOVA
170 GR ZUCCHERO
100 GR BURRO
30 GR FECOLA
1 BUSTINA DIL IEVITO PER DOLCI
FROLLA AL CACAO:
450 GR FARINA
50 GR CACAO AMARO
3 UOVA
170 GR ZUCCHERO
100 GR BURRO
30 GR FECOLA
1 BUSTINA DI LIEVITO VANIGLINATO

PROCEDIMENTO:
FORMARE I DUE IMPASTI, SIGILLARLI CON PELLICOLA E METTERLI
IN FRIGO PER MEZZ'ORA, FORMARE I BISCOTTI A PIACIMENTO
UTILIZZANDO ENTRAMBI GLI IMPASTI.
CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI PER 10/12 MINUTI.

CROSTATINE DI RICOTTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
FROLLA :
500 GR FARINA
3 UOVA
170 GR ZUCCHERO
100 GR BURRO
30 GR FECOLA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
RIPIENO :
250 GR DI RICOTTA
90 GR DI ZUCCHERO
1 UOVO
15 GR CACAO IN POLVERE
5 AMARETTI
50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE GRATTUGIATO FINEMENTE
QUQLCHE CUCCHIAIO DI NUTELLA
GOCCIE DI CIOCCOLATO

PROCEDIMENTO:
MISCELARE FARINA, FECOLA E LIEVITO E IMPASTARLI CON IL BURRO
TAGLIATO A FETTINE FINO AD OTTENERE DELLE BRICIOLE
( SABBIATURA ). IMPASTARE IL TUTTO VELOCEMENTE CON BURRO E
UOVA FINO AD OTTENERE UNA PALLA DA FARE RIPOSARE IN FRIGO
PER QUALCHE ORA.
NEL FRATTEMPO PREPARARE IL RIPIENO IMPASTANDO IN UNA CIOTOLA
 LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO, L'UOVO, ILCACAO IN POLVERE, GLI
AMARETTI SBRICIOLATI E IL CIOCCOLATO FONDENTE, FINO AD
OTTENERE UNA CREMA LISCIA E OMOGENEA.
RIPRENDERE LA FROLLA, STENDERLA E CON LA SFOGLIA FODERARE
GLI STAMPI IMBURRATI. SUL FONDO STENDERE UN SOTTILE VELO DI
NUTELLA, QUINDI RIEMPIRE LE CROSTATINE COL RIPIENO DI RICOTTA.
CUOCERE A 170 GRADI PER 30 MINUTI.

Giocando fra le età
          Secondo
Corso di cucina Romagnola

CASAL BORSETTI