ANTIPASTI - Viviana Varese
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ANTIPASTI
…LO DICI A TUA SORELLA! | €16
Capasanta alla “Puttanesca”
con crumble di pane croccante
T
la errazza osteria contemporanea by
DIARIO DAL SUD AMERICA | €17
Ceviche di ricciola con maionese di pomodoro,
stracciatella, erbette di campo e chips croccante di patata
TONNO SUBITO! | €18 C'ERA UNA VOLTA | €14
Tonno appena scottato con gazpacho Pizza fritta con mozzarella di Bufala,
di pomodoro, variazione di pomodori e burrata pomodoro arrostito e bavarese di pomodoro
MELANZANA C-19 | €16 BELLA SENZ’ANIMA | €16
Melanzana cotta al vapore, essenza Animella fritta con crema di carota, salsa yogurt
di melanzana al barbecue, pesto di basilico, ed erbette
pistacchio e passatina di pomodoro
PRIMI PIATTI
INSUPERABILE | €23 HAI MANGIATO A NONNA? | €15
Superspaghettino con brodo di pesce Ziti napoletani con ragù alla genovese,
a umicato, calamari, vongole, e polvere fonduta di pecorino, maggiorana e limone
di tarallo
CACIO E PEPE | €16 L'ITALIANO | €15
Risotto cacio e 7 pepi con limone Sfusato Mezzo pacchero al doppio pomodoro
Amalfitano fermentato con stracciatella e salsa di basilico
SECONDI PIATTI
POP | €16 NON TOGLIERE L'OSSO A MARIO | €18
Sgombro fiammato con purea di patate Ossobuco al barbecue con diaframma, tartare
e porri e brodo di bonito a umicato di Fassona Piemontese (Presidio Slow Food), cipollotto,
maionese alla senape e neve all'aceto
VISTA MARE
SUL LAGO DI GARDA | €30 DI VERDE VESTITO | €22
Zuppa di pesce di mare concentrata, Polpo alla brace con taccole, fagiolini
pescato del giorno, frutti mare e molluschi e crema di piselli
con alghe croccanti
AGNELLO IN FORMA | €22
Terrina di agnello con robiola di Roccaverano
(Presidio Slow Food) e radicchio confit
DESSERT NOIR | €8
LA PERFEZIONE
Variazione di cioccolato fondente all'amarena
NON ESISTE | €10
Guscio di meringa con spuma di zabaione,
sorbetto al cacao e ca è, mandorle PROFUMO D'ESTATE | €8
* di Noto (Presidio Slow Food) e pepe Timut Variazione di melone: sorbetto di melone,
acqua di anguria e mandorle croccanti
RETRÒ | €8
Brioche con gelato al Malaga GELATO ALLE CREME | €8
di nostra produzione
SORBETTI DI FRUTTA | €8
di nostra produzione
CAFFE | €3
INDIA BRAZIL GUATEMALA DECAFFEINATO
Intenso e speziato Morbido e vellutato Audace e fruttato Forte e gentile
MENU DEGUSTAZIONE
DIARIO DAL SUD AMERICA
| €58
Ceviche di ricciola con maionese di pomodoro, stracciatella, erbette di campo
e chips croccante di patata
LA RINASCITA
Risotto cacio e 7 pepi con limone Sfusato Amalfitano
DI VERDE VESTITO
Polpo alla brace con taccole, fagiolini e crema di piselli
LA PERFEZIONE NON ESISTE
Guscio di meringa con spuma di zabaione, sorbetto al cacao e ca e,
mandorle di Noto (Presidio Slow Food) e pepe Timut
senza glutine senza lattosio vegetariano
Pane, burro, coperto e vista lago | €4
Acqua | €3
I piatti storici di VIVA Viviana Varese
Il menu degustazione è servito per l'intero tavolo e comprende il servizio e il pane
fatto dalla cucina di VIVA la Terrazza.
Se desiderate conoscere l'informativa relativa agli ingredienti allergeni contenuti nei piatti,
chiedete al nostro personale di sala.
STARTERS
…LO DICI A TUA SORELLA! | €16
Scallop with “Puttanesca” sauce with crispy
T
la errazza osteria contemporanea by
DIARIO DAL SUD AMERICA | €16
Amberjack ceviche with tomatoes mayo, stracciatella cheese,
bread crumble wild herbs and crispy potatoes chips
TONNO SUBITO! | €18 C'ERA UNA VOLTA | €14
Freshly seared tuna with gazpacho Fried pizza with bufala mozzarella cheese,
Made with tomatoes, variation of tomatoes confit cherry tomatoes and tomatoes bavarian
and burrata cheese
BELLA SENZ’ANIMA | €16
MELANZANA C-19 | €16 Sweet bread with carrot cream, yoghurt sauce
Steamed aubergine with BBQ aubergine essence, and herbs
basil and pistacho pesto with tomatoes sauce
FIRST COURSES
INSUPERABILE | €23 HAI MANGIATO A NONNA? | €15
Fine spaghetti with smoked fish broth, cuttlefish, Homemade italian pasta “Ziti napoletani” with meat sauce
clams and powdered tarallo “alla Genovese”, pecorino cheese fondue, marjoram and lemon
CACIO E PEPE | €16 L'ITALIANO | €15
Risotto with cacio cheese, seven di erent peppers Homemade italian pasta “Mezzo pacchero” with double
and fermented Amalfi lemon tomatoes sauce, stracciatella cheese and basil sauce
SECOND COURSES
POP | €16 NON TOGLIERE L'OSSO A MARIO | €16
Flamed mackerel with mashed potatoes, Barbecued ossobuco, with diaphram, Fassona beef
leeks and dried tuna broth tartare (Slow Food Presidium), spring onions, mustard mayonnaise
and vinegar snow
VISTA MARE
SUL LAGO DI GARDA | €30 DI VERDE VESTITO | €22
Sea fish soup, catch of the day, seafood Grilled octopus with snow peas, string beans
and shellfish with crispy seaweed and green peas
AGNELLO IN FORMA | €22
Lamb with Roccaverano robiola
(Slow Food Presidium) and confit radicchio
DESSERT NOIR | €8
LA PERFEZIONE
Dark chocolate and black
NON ESISTE | €10 cherry variation
Veil meringue with Marsala zabaglione, cocoa
and co ee sorbet, Noto almonds (Slow Food Presidium)
* and Timut pepper PROFUMO D'ESTATE | €8
Melon variation: melon sorbet with watermelon
essence and crispy almonds
RETRÒ | €8
Brioche with Malaga flavoured iceacream GELATI ALLE CREME | €8
Made by VIVA la terrazza
SORBETTI DI FRUTTA | €8
Made by VIVA la terrazza
CAFFE | €3
INDIA BRAZIL GUATEMALA DECAFFEINATO
Intenso e speziato Morbido e vellutato Audace e fruttato Forte e gentile
TASTING MENU
DIARIO DAL SUD AMERICA
| €58
Amberjack ceviche with tomatoes mayo, stracciatella cheese,
wild herbs and crispy potatoes chips
LA RINASCITA
Risotto with cacio cheese, seven di erent peppers and fermented Amalfi lemon
DI VERDE VESTITO
Grilled octopus with jackdaws, string beans and green peas
LA PERFEZIONE NON ESISTE
Veil meringue with Marsala zabaglione, cocoa and co ee sorbet,
Noto almonds (Slow Food Presidium) and Timut pepper
gluten free lactose free vegetarian
Bread with butter, cover charge and panoramic lake view | €4
Water | €3
The traditional dishes of VIVA Viviana Varese
The tasting menu is served for the whole table and includes service and bread
made by our kitchen at VIVA la Terrazza.
If you want to know more information about the allergenic ingredients contained in the dishes,
please ask our dining room sta .
VORSPEISEN
…LO DICI A TUA SORELLA! | €16
Jakobsmuscheln alla Puttanesca mit
T
la errazza osteria contemporanea by
DIARIO DAL SUD AMERICA | €16
Amberjack in Ceviche art mit Tomatenmayonnaise,
Knackiges Brotcrumble Stracciatella, Feldkräutern und knusprigen Karto elchips
TONNO SUBITO! | €18 C'ERA UNA VOLTA | €14
Frisch angebratener Thunfisch mit Gazpacho Frittierte Pizza mit Bü elmozzarella,
Hergestellt aus Tomaten, verschiedenen Tomaten Confit und Tomaten creme in bayerische art
und Burrata-Käse
BELLA SENZ’ANIMA | €16
MELANZANA C-19 | €16 Gebratenes Kalbsbries mit Karottencreme, Joghurtsauce
Gedünstete Aubergine, BBQ-Auberginen-Essenz, und Kräutern
Basilikum-Pistazien-Pesto und Tomatenpüree
ERSTE GERICHTE
INSUPERABILE | €23 HAI MANGIATO A NONNA? | €15
Superspaghettino mit geräucherter Fischbrühe, Neapolitanischer Ziti mit Ragù in Genovas art,
Tintenfisch, Muscheln und Tarallopulver Pecorino-Käse fondue, Majoran und Zitrone
CACIO E PEPE | €16 L'ITALIANO | €15
“Cacio”-Käse und 7-Pfe er-Risotto mit Mezzo Pacchero mit doppelter Tomatensauce
Sfusato-Zitrone aus Amalfi mit Stracciatella-Käse und Basilikumsauce
HAUPTGERICHT
POP | €16 NON TOGLIERE L'OSSO A MARIO | €16
Flambierte Makrele mit Lauch-Karto elpüree Barbecue Ossobuco mit Zwerchfell, “Fassona”-Rindfleisch
und geräucherter Bonitosuppe Tartar (Slow Food Presidium), Frühlingszwiebeln, Senfmayonnaise
und Essigschnee
VISTA MARE
SUL LAGO DI GARDA | €30 DI VERDE VESTITO | €22
Konzentrierte Seefischsuppe, gefischte des Tages, Gegrillter Tintenfisch mit Schneeerbsen,
Meeresfrüchte und Schalentiere mit knusprigem grünen Bohnen und Erbsencreme
Seetang
AGNELLO IN FORMA | €22
Lammfleisch mit Roccaverano robiola
(Slow Food Presidium) und Confit Radicchio
DESSERT NOIR | €8
LA PERFEZIONE
Variation von dunkler Schokolade
NON ESISTE | €10 und Amarenekirsche
Baiser-Schale mit Eierlikör-Mousse,
Kakao-Ka ee-Sorbet, Mandeln aus PROFUMO D'ESTATE | €8
* Noto (Slow Food Presidium) und Timut-Pfe er Melonenvariation: Melonensorbet,
Wassermelonenwasser
RETRÒ | €8 und geröstete Mandeln
Brioche mit Malaga-Eis
GELATI ALLE CREME | €8
SORBETTI DI FRUTTA | €8 Hergestellt von VIVA die Terrasse
Hergestellt von VIVA die Terrasse
CAFFE | €3
INDIA BRAZIL GUATEMALA DECAFFEINATO
Intenso e speziato Morbido e vellutato Audace e fruttato Forte e gentile
VERKOSTUNGSMENU
DIARIO DAL SUD AMERICA
| €58
Amberjack in Ceviche art mit Tomatenmayonnaise, Stracciatella, Feldkräutern
und knusprigen Karto elchips
LA RINASCITA
“Cacio”-Käse und 7-Pfe er-Risotto mit Sfusato-Zitrone aus Amalfi
DI VERDE VESTITO
Gegrillter Tintenfisch mit Schneeerbsen, grünen Bohnen und Erbsencreme
LA PERFEZIONE NON ESISTE
Baiser-Schale mit Eierlikör-Mousse, Kakao-Ka ee-Sorbet, Mandeln
aus Noto (Slow Food Presidium) und Timut-Pfe er
Gluten-frei Laktosefrei Vegetarier
Brot, Butter, Deckung und Seeblick | €4
Wasser | €3
Die historischen Gerichte von VIVA Viviana Varese
Das Degustationsmenü wird für den gesamten Tisch serviert und beinhaltet Service und Brot
hergestellt von unserer Küche bei VIVA la Terrazza.
Wenn Sie mehr über die in den Gerichten enthaltenen allergenen Inhaltssto e erfahren möchten,
Bitte fragen Sie unser Personal im Speisesaal.Puoi anche leggere
