UOC DIETETICA e NUTRIZIONE CLINICA - Direttore: Prof. Paolo Spinella Indicazioni dietetiche
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AZIENDA OSPEDALE - UNIVERSITA’ PADOVA
Dipartimento Didattico-Scientifico
Assistenziale-Integrato
Medicina dei Sistemi
UOC DIETETICA e
NUTRIZIONE CLINICA
Direttore: Prof. Paolo Spinella
Indicazioni dietetiche
per pazienti
in terapia dialitica
peritonealeINDICAZIONI DIETETICHE
PER PAZIENTI IN TERAPIA DIALITICA PERITONEALE
A cura dei Dietisti dell’UOC Dietetica e Nutrizione Clinica
Opuscolo sviluppato come strumento educazionale
per i pazienti che effettuano dialisi peritoneale
Questa risorsa dovrebbe essere utilizzata
consultando il proprio team di cura.
2Indice
Presentazione a cura delle dietiste del Servizio di Dietetica 4
Informazioni di carattere generale 5
Indicazioni dietetiche: norme fondamentali 7
Orientarsi nella scelta degli alimenti 9
Indicazioni per l’utilizzazione degli alimenti 12
Contenuto in sodio, potassio e fosforo degli alimenti (*) 16
Indicazioni per l’accesso all’attività ambulatoriale del
Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica 26
(*) Dati rilevati dalle “Tabelle di composizione degli alimenti” dell’Istituto
Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (agg. 2000) e dalla
“Banca dati di composizione degli alimenti per studi
3PRESENTAZIONE
Il Servizio di Dietetica, con lo scopo di contribuire all’educazione alimentare
dei pazienti nefropatici in terapia dialitica peritoneale, ha voluto riportare in
questo opuscolo alcuni consigli nutrizionali.
Il trattamento dietetico rappresenta un complemento del trattamento delle
nefropatie e permette di ridurre alcuni inconvenienti legati all’insufficienza
renale.
Alimentarsi in modo corretto e nel contempo in modo simile a quella che era
la vostra alimentazione è possibile, personalizzando il protocollo dietetico.
La dietista vi aiuterà, allegando a questo opuscolo uno schema dietetico con
un apporto calorico e una composizione adeguati alle esigenze del vostro
organismo.
Lo schema dietetico potrà essere rivisto e modificato sulla base delle vostre
condizioni cliniche.
4Informazioni di carattere generale
I nostri reni hanno il compito di ripulire il sangue dalle sostanze di scarto
prodotte dal nostro corpo, essi sono capaci di distinguere ciò che deve essere
eliminato da ciò che deve essere conservato.
Ogni rene è fatto da moltissime unità funzionali (nefroni) che ogni giorno
depurano il nostro sangue producendo urina (i reni filtrano circa 180 litri di
sangue al giorno).
Se alcuni nefroni si ammalano, gli altri nefroni suppliscono aumentando la loro
attività, ciò ne provoca un invecchiamento precoce e una conseguente i
nattività con progressione dell’insufficienza renale, fino ad arrivare alla terapia
dialitica sostitutiva.
Nella dialisi peritoneale una quantità definita di soluzione di dialisi sterile, ad
una determinata concentrazione di glucosio, viene infusa nella cavità
addominale attraverso un catetere di materiale sintetico precedentemente
collocato, qui rimane per un tempo variabile prima di essere rimossa.
A seconda della frequenza con cui si effettua lo scambio di liquidi, la dialisi
peritoneale si distingue in:
CAPD effettuata senza l’uso di apparecchiature circa 4 volte al giorno in
modo che il paziente abbia sempre (anche durante la notte) liquido di
scambio nella cavità addominale.
APD effettuata con apparecchiatura di notte. Durante la giornata la
cavità addominale del paziente può contenere o meno soluzione di
dialisi in base alle indicazioni mediche.
Il controllo dietetico del paziente in trattamento dialitico presuppone un a-
deguato apporto calorico, un aumentato apporto proteico, con riduzione
dell’introduzione di liquidi, fosforo, sodio, potassio.
CALORIE Sono l’energia che il nostro organismo ricava dagli alimenti e
utilizza per mantenere le sue funzioni vitali.
Il fabbisogno energetico di ogni persona varia in relazione all’altezza, al
peso, all’età, all’attività fisica.
Le calorie sono fornite dai grassi (o lipidi) e dagli zuccheri (glucidi o carboi-
drati).
I carboidrati, in base alla loro composizione chimica, possono essere sem-
plici (glucosio, fruttosio, saccarosio: zucchero, miele, frutta, ecc.) o com-
plessi (amido: pasta, riso, pane, polenta, legumi, ecc.)
5PROTEINE svolgono per il nostro organismo fondamentalmente una funzione
plastica, contribuendo alla formazione, all’accrescimento e alla riparazione dei
tessuti di cui sono composti gli organi del nostro corpo. Le proteine si
distinguono a seconda della loro composizione in proteine ad elevato valore
biologico (carni, pesce, uova, latte e derivati) e proteine a medio valore
biologico (legumi e cereali).
LIQUIDI La quantità di liquidi consentita è legata alle perdite di acqua che
avvengono attraverso: la respirazione, la cute (dipendono dall’attività fisica e
dalla temperatura esterna) e l’eventuale diuresi residua. L’acqua può essere
introdotta con le bevande e con gli alimenti. Il suo accumulo ha gravi
conseguenze cardiache e polmonari.
FOSFORO (P) È un minerale molto diffuso e il suo apporto alimentare è
legato alla quantità e al tipo di proteine introdotte (è contenuto soprattutto nei
formaggi). Il suo accumulo nel sangue può provocare gravi conseguenze a
livello delle ossa.
SODIO (Na) È un minerale contenuto in vari alimenti (sale da cucina, dadi,
insaccati, formaggi, ecc.). Una introduzione eccessiva può aumentare la
pressione arteriosa e provocare edemi. L’ipertensione favorisce l’insorgenza
delle malattie cardiovascolari.
POTASSIO (K) È un minerale contenuto in quantità variabile in quasi tutti gli
alimenti, massima attenzione va posta nell’assunzione di frutta e verdura. Il
suo accumulo nel sangue può provocare gravi conseguenze cardiache.
6Indicazioni dietetiche:
Le principali modificazioni dietetiche riguardano:
• Il controllo della quantità di liquidi introdotti.
• Il controllo della quantità di fosforo introdotto.
• Il controllo della quantità di sodio introdotto.
• Il controllo della quantità di potassio introdotto.
• Il controllo della quantità di calorie introdotte.
• L’assunzione di un’adeguata quantità di proteine, perché con la dialisi
peritoneale si perdono proteine.
⇒ È VIETATO l’uso dei sali dietetici sostituti del sale da cucina (tipo:
NOVOSAL, SALE SHON, ecc.) e degli integratori di sali minerali.
⇒ Il quantitativo giornaliero di sale da cucina è variabile ed è stabilito dal
medico.
⇒ Il quantitativo giornaliero di bevande, che possono essere assunte, è legato
all’eventuale diuresi residua, è variabile, è stabilito dal medico.
La quantità di liquidi prescritta deve essere rispettata.
⇒ L’apporto di vitamine idrosolubili, di Calcio, Ferro e Zinco, tramite
l’alimentazione non sempre riesce ad essere adeguato, può essere
necessaria una supplementazione farmacologica prescritta dal Medico.
L’assorbimento del Ferro, assunto come farmaco per via orale, è
facilitato se introdotto 1-2 ore dopo il pasto lontano dagli antiacidi e
con vitamina C (poco succo di limone).
Il Calcio prescritto come supplemento va assunto lontano dai pasti.
Il Calcio prescritto per abbassare il livello del fosforo nel sangue, va
assunto durante i pasti.
7⇒ Consumare i pasti ad intervalli regolari (colazione, pranzo, cena ed e-
ventualmente 2 spuntini), non saltare i pasti, non sbilanciarne i contenuti.
Ciò permette di mantenere un buon stato nutrizionale.
⇒ Preferire metodi di cottura che non richiedono un uso eccessivo di grassi
(lessato, alla griglia, al forno, ecc.)
⇒ Variare il più possibile l’alimentazione giornaliera.
⇒ Mantenere o riportare il proprio peso nell’ambito dell’accettabile,
introducendo quotidianamente le calorie e le proteine necessarie.
⇒ Il proprio peso si misura:
• Se la dialisi peritoneale è intermittente al termine del trattamento.
• Se la dialisi peritoneale è continua, in qualsiasi momento sottraendo il
peso della sacca.
⇒ L’attività fisica è una parte importante della terapia perché l’esercizio fisico
(camminare, andare in bicicletta, ...) quotidiano e regolare può migliorare
le anomalie metaboliche e la qualità di vita.
⇒ Evitare il fumo.
8Orientarsi nella scelta degli alimenti
Per aumentare le informazioni in Vostro possesso e soddisfare la Vostra
curiosità, abbiamo inserito in questo opuscolo una tabella che indica il
contenuto in sodio (Na), potassio (K) e fosforo (P) dei principali alimenti
suddivisi in gruppi omogenei.
Il contenuto è stato calcolato su 100g di alimento CRUDO e al NETTO DAGLI
SCARTI (es. verdure pulite, frutta senza buccia, pesce senza lisca, ecc.).
Per alcuni alimenti (es. carni) è stata riportata anche la composizione a cotto:
è da ricordare che la cottura provoca una riduzione di peso dell’alimento,
pertanto 100g di carne cotta corrispondono a circa 130g di carne cruda.
E’ comunque riconosciuto che esiste una stagionalità delle composizioni,
come pure un contenuto diverso di principi nutritivi a seconda del terreno di
coltivazione o della nutrizione degli animali da carne. Esistono poi le variazioni
in relazione al tipo di cottura.
Acquisire conoscenze può aiutarvi ad equilibrare l’introduzione degli alimenti,
in questo modo non ci saranno cibi vietati se se ne limita la quantità e si
rispetta l’apporto giornaliero totale previsto di fosforo, sodio e potassio.
LIQUIDI Riuscire a controllare l’assunzione dei liquidi con gli alimenti
(latte, brodi, frutta, ecc.) e le bevande (acqua, tè, spremute, ecc.) è molto
importante. Può essere utile usare la medesima bottiglia che corrisponda al
volume totale di bevande consentito.
Tener presente che latte, yogurt, frutta, verdure sia crude che lessate
contengono circa il 90% di acqua. I gelati contengono circa il 60% di acqua.
E’ utile verificare il contenuto di sali delle acque minerali. Ci sono acque
povere di sodio e potassio, con un buon contenuto di calcio (vedere tabella
pag. 25).
FOSFORO (P) E’ opportuno non introdurre con l’alimentazione più di 800 -
1100mg al giorno di fosforo.
E’ contenuto in molti alimenti, in particolare:
formaggi: sottilette, emmenthal, parmigiano, grana, caciocavallo, fontina,
asiago, provolone, pecorino, formaggini, gorgonzola, mozzarella di latte
vaccino;
frutta oleosa: noci, nocciole, arachidi, pistacchi, mandorle;
soia, funghi secchi;
crusca, crackers e grissini integrali;
cacao in polvere, cioccolato.
9SODIO (Na) La riduzione di sodio è valutata individualmente. È consigliato
non superare i 1200 - 1600mg di sodio al giorno.
Questo minerale è contenuto in quantità elevata nei seguenti alimenti:
sale da cucina: 1g di sale (NaCl) contiene 391mg di sodio;
dadi per brodo, estratti di carne, glutammato di sodio, insaccati, salumi,
formaggi;
salse conservate: maionese, senape, salsa di soia, ketchup;
tutti gli alimenti conservati sotto sale, sott’olio, sottaceto: capperi, olive,
verdure in genere, ecc.;
cibi in scatola: verdure, legumi, carne, pesce;
pesce conservato: tonno sott’olio o in salamoia, sarde, aringhe, acciughe,
salmone, ecc.;
pesce essiccato: baccalà secco.
POTASSIO (K) Non si devono superare di solito i 2000 mg al giorno.
Il potassio è contenuto in quantità variabile in tutti gli alimenti. E’ necessario
orientarsi nelle scelte. Può essere utile consultare la tabella inserita a fine
opuscolo. Il potassio è contenuto in quantità elevata nei seguenti alimenti:
funghi secchi, soia, fagioli, patate, spinaci, carciofi, cavolfiori, finocchi,
prezzemolo, lattuga a cappuccio, porro, pomodori maturi, concentrato di
pomodoro, rucola;
frutta: kiwi, banane, albicocche, cocomero, melone, castagne;
frutta secca: datteri, fichi secchi, prugne secche, ecc.;
frutta oleosa: pistacchi, nocciole, mandorle, noci, ecc.;
frutta disidratata: albicocche, banane, ecc.;
carni conservate: bresaola, prosciutto crudo, salame, speck;
pesci: sarde, sgombro, trota, alici sott’olio, baccalà secco;
cioccolato, dolci a base di cioccolato;
crusca, cracker e grissini integrali.
10CALORIE Attraverso il liquido di dialisi si assorbe una notevole quantità di
glucosio (zucchero semplice) che apporta calorie, che devono essere
sottratte dalla quota calorica giornaliera data dagli alimenti per evitare
un aumento di peso.
E’ quindi preferibile che i carboidrati della vostra dieta siano complessi
(pasta, riso, pane, polenta, ecc.).
Con la dialisi peritoneale il colesterolo e soprattutto i trigliceridi tendono ad
aumentare, in questo caso sarà necessaria la restrizione di
⇒ grassi animali: burro, panna, carni grasse, ecc.;
⇒ alcuni grassi vegetali usati dall’industria nei prodotti da forno e di
pasticceria (olio di cocco, di palma);
⇒ zuccheri semplici: zucchero, miele, marmellate, bibite, ecc.;
⇒ alcolici: birra, vino, ecc.;
PROTEINE E’ assolutamente necessaria l’assunzione di una sufficiente
quantità di proteine: 1 - 1,2g circa per kg di peso corporeo ideale.
E’ da preferire l’utilizzo di alimenti contenenti proteine ad elevato valore
biologico:
carne, pesce, uova, latte e derivati;
rispetto agli alimenti contenenti proteine a medio valore biologico:
cereali, legumi, soia, ecc.;
Se si consumano insieme legumi (piselli, fagioli, ceci) e cereali (pasta, riso,
pane) il valore biologico delle loro proteine aumenta, perché sono
complementari.
A volte può essere necessario l’utilizzo di integratori di proteine o aminoacidi
essenziali (prescritti dal medico) per migliorare lo stato nutrizionale.
11Indicazioni per l’utilizzazione degli alimenti
E’ importante pesare gli alimenti. I pesi degli alimenti previsti dalla vostra dieta vanno
rispettati. Le grammature si riferiscono all’alimento crudo, al netto dagli scarti (es.
frutta senza buccia e semi, verdure pulite, pesce senza lisca, ecc.).
PASTA, RISO
Si consigliano pasta asciutta o riso conditi con sughi semplici (es. ragù di carne,
pesce, poco pomodoro, verdure opportunamente lavate, ecc.). Evitare la pasta
ripiena (tortellini, ravioli) e la pasta integrale.
I primi piatti in brodo si sconsigliano per l’elevato contenuto di liquidi e potassio. Non
usare dadi per brodo, estratti di carne, salse conservate (es. maionese, senape, sal-
sa di soia, concentrato di pomodoro, tomato ketchup, ecc.).
Non mettere parmigiano o grana sulla pasta. Limitare il più possibile il sale
nell’acqua di cottura della pasta.
Se cucinate 80 g di pasta in 700 ml di acqua dove avete messo 5 g di sale,
mantenendo l’ebollizione a fuoco basso con recipiente coperto, a fine cottura la pasta
conterrà circa 542 mg di sodio. Se invece cucinate 50 g di pasta in 400 ml di acqua
dove avete messo 1 g di sale, mantenendo l’ebollizione a fuoco basso con recipiente
coperto, a fine cottura la pasta conterrà circa 114 mg di sodio.
PANE o prodotti biscottati
Consentiti pane toscano, pane senza sale, grissini con olio d’oliva iposodici o fette
biscottate iposodiche. Evitare pane comune con sale, pane integrale, prodotti
biscottati (cracker, grissini) comuni e integrali, prodotti contenenti farina di segale o di
soia.
ALIMENTI AD ELEVATO CONTENUTO PROTEICO
CARNI (Proteine 20g circa per 100g di alimento)
Consentiti tutti i tipi di carne magra (manzo, vitellone, vitello, cavallo, maiale magro,
pollo, gallina, tacchino, coniglio, ecc.).
Togliere la pelle del pollame. Evitare la carne in scatola. Limitare l’assunzione di
selvaggina, frattaglie (cuore, fegato, ecc.); scartare le parti visibilmente grasse.
12PESCE (Proteine 17g circa per 100g di alimento)
Consentito pesce fresco o surgelato (seppie, sogliola, nasello,
calamari, palombo, tinca, dentice, salmone fresco). Sarde, tonno fresco, trota,
hanno un elevato contenuto di potassio. Il pesce deve sempre essere lavato con
abbondante acqua corrente, la pelle va scartata.
Alcune varietà (seppia, polpo) si possono lasciare, prima della cottura, immerse a
lungo nell’acqua, che va sostituita più volte. (Proteine 9-25g per 100g di
alimento).
FORMAGGI
Sono da consumare al massimo una volta la settimana. Sono concessi questi tipi di
formaggio: mozzarella di bufala, ricotta di vacca, scamorza, crescenza, fiocchi di latte
magro, Philadelphia, stracchino certosino.
LATTE e YOGURT (Proteine 3,5g per 100g di alimento)
Il latte è costituito per il 90% da acqua, quindi ne va controllata l’assunzione. E’ da
preferire il latte parzialmente o totalmente scremato perché ha un contenuto calorico
inferiore rispetto al latte intero.
Lo yogurt ha le stesse caratteristiche nutritive del latte, è da preferire quello naturale
parzialmente o totalmente scremato.
UOVA (Proteine 6g per 1 uovo)
Sono consentite le uova, attenzione al contenuto di fosforo e colesterolo del tuorlo (1
albume contiene 4,5g di Proteine).
SALUMI e INSACCATI in genere (Proteine 15-30 g per 100g di alimento)
Sono da consumare al massimo una volta la settimana perché contengono molto
sodio e potassio. Non acquistare prodotti contenenti POLIFOSFATI.
LEGUMI (Proteine 5-10g per 100 g di alimento fresco)
Fagioli, piselli, ceci, lenticchie, soia vanno consumati facendo attenzione al loro
contenuto di potassio (molto elevato nella soia).
13Si consiglia di lasciare a bagno le verdure, tagliate a pezzi in acqua abbondante per
parecchio tempo (cambiando più volte l’acqua). In questo modo si ottiene la
diminuzione (circa 30%) del loro contenuto in sali minerali (potassio, fosforo).
Per le verdure da consumare cotte, oltre al trattamento precedente, si consiglia la
cottura in abbondante acqua cambiandola a metà cottura (non riutilizzare l’acqua di
cottura).
Sono consentiti: asparagi, bieta, carote, cetrioli, cicoria, cipolle, fagiolini,
melanzane, peperoni, rape lesse, zucchine lesse.
Spinaci e prezzemolo hanno un elevato contenuto di potassio.
I funghi freschi sono da limitare per il contenuto di potassio.
Escludere le verdure conservate sotto sale, sott’aceto, sott’olio: olive, capperi,
carciofini, ecc.
Escludere le verdure in scatola.
PATATE
Da limitare per l’elevato contenuto di potassio. Se si assumono, utilizzare le
indicazioni relative al lavaggio ed alla cottura delle verdure
(lessarle sbucciate e tagliate a fette).
Può essere consumata fresca, anche frullata, in macedonia o cotta.
Frutta a basso contenuto di potassio: mele, pere, fragole, clementine, kaki,
mandaranci.
Frutta a medio contenuto di potassio: ananas, arance, ciliegie, lamponi,
mandarini, pompelmo, prugne, nespole, uva.
Frutta sciroppata è consentita: non va utilizzato lo sciroppo.
Evitare la frutta secca o disidratata: prugne, albicocche, datteri, fichi, ecc.
Evitare la frutta oleosa: noci, nocciole, mandorle, arachidi, ecc.
BEVANDE
Attenersi al quantitativo giornaliero prescritto c h e co m pr en d e, ol tre
all’acqua, tutte le altre bevande (tè, camomilla, caffè d’orzo, spremute, succhi,
ecc.). Se il medico lo consente, vino e birra possono essere consumati in dose
moderata, rientrano comunque nella quantità di liquidi concessi.
Da evitare in presenza di ipertrigliceridemia.
Limitare il consumo del caffè ad una tazzina al giorno, se il medico lo consente.
14DOLCI e prodotti di pasticceria
Escludere i dolci in genere a base di cioccolato e panna.
I pazienti diabetici dovranno escludere: zucchero, zucchero di canna, miele,
marmellata, caramelle, biscotti, dolci in genere, frutta secca, frutta disidratata.
CONDIMENTI
Privilegiare l’uso di olio extravergine d’oliva oppure olio di semi (es. girasole o
mais).
Evitare i grassi di condimento di origine animale (burro, panna, strutto,
pancetta, lardo).
METODI DI COTTURA E PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI
Sono consigliate le cotture semplici, che non richiedono l’uso di grassi.
E’ da preferire la cottura in acqua perché riduce il contenuto di minerali
degli alimenti.
Non sono opportune le cotture a vapore o in pentola a pressione,
perché non permettono la dispersione dei sali.
Per le cotture al forno, evitare l’aggiunta di grassi e non consumare il
sugo di cottura.
Per le cotture in umido, non aggiungere quantità eccessive di grassi e di
pomodoro.
Per aumentare il sapore delle pietanze si possono usare erbe
aromatiche, cipolla, aglio, peperoncino, spezie, succo di limone, aceto,
in base alla tolleranza individuale.
15Contenuto in sodio, potassio e fosforo
dei principali alimenti
espresso in mg per 100g di alimento
Dati rilevati dalle “Tabelle di composizione degli alimenti” dell’Istituto Nazionale
di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (agg. 2000) e dalla “Banca dati di
composizione degli alimenti per studi epidemiologici in Italia” Istituto Europeo di
Oncologia (1998)
SODIO (Na) POTASSIO (K) FOSFORO (P)
CEREALI E DERIVATI
Biscotti secchi 410 140 157
Biscotti per l’infanzia 200 366 225
Biscotti wafers 70 160 83
Biscotti integrali 225 - 164
Biscotti integrali (gran cereali) 314 390 340
Cracker integrali 659 297 295
Cracker non salati 610 120 110
Cracker salati 879 120 110
Corn flakes 11 99 58
Croissant 390 140 130
Fette biscottate 206 140 124
Fette biscottate dolci 206 140 109
Fette biscottate integrali 837 148 165
Grissini 610 120 162
Grissini integrali 659 297 295
Muesli 380 440 280
Pane formato rosetta 317 103 -
Pane 0 oppure 00 da 50 o 100g 640 176 77
Panini al latte 460 170 130
Pane di segale 580 190 160
Pane integrale 550 210 180
Farina di mais 1 130 99
Pasta all’uovo 17 164 199
Pasta di semola cruda 4 192 189
16SODIO (Na) POTASSIO (K) FOSFORO (P)
Pasta di semola cotta 1 33 32
Pizza con pomodoro 775 209 40
Riso brillato crudo 5 92 94
Riso brillato cotto 1 28 28
LEGUMI
Ceci secchi crudi 6 881 415
Ceci secchi bolliti 5 302 148
Fagioli borlotti freschi crudi 2 650 180
Fagioli borlotti secchi bolliti 2 282 127
Fagiolini freschi crudi 2 280 48
Fagiolini surgelati bolliti 8 160 33
Fave fresche crude 17 200 93
Lenticchie secche crude 8 980 376
Piselli freschi crudi 1 193 97
Piselli in scatola sgocciolati 242 130 95
Piselli surgelati 129 150 90
VERDURE E ORTAGGI
Asparagi di campo 2 240 77
Asparagi di serra 2 278 65
Bieta 10 196 29
Broccoli 12 340 66
Carciofi 133 376 67
Cardi 23 293 11
Carote 95 220 37
Cavolfiore 8 350 69
Cavoli di Bruxelles 6 450 50
Cavolo cappuccio verde 23 260 29
Cetrioli 13 140 17
Cicoria 7 180 26
Cipolle 10 140 35
17SODIO (Na) POTASSIO (K) FOSFORO (P)
Finocchi 4 394 39
Funghi prataioli coltivati crudi 5 320 100
Funghi porcini 52 235 142
Indivia 10 380 31
Lattuga 9 240 31
Melanzane 26 184 33
Patate crude 7 570 54
Patate bollite senza buccia 7 280 31
Patate fritte 12 660 62
Patate novelle 10 318 54
Peperoni 2 210 28
Pomodori da insalata 3 290 26
Pomodori maturi 6 297 25
Pomodori pelati in scatola 9 230 24
Prezzemolo 20 670 75
Radicchio rosso 10 240 30
Ravanelli 59 240 29
Rucola 27 468 41
Sedano 140 280 45
Spinaci crudi 100 530 62
Zucchine crude 22 264 65
FRUTTA
Albicocche fresche 1 320 16
Albicocche disidratate 33 1260 139
Ananas fresco 2 250 8
Ananas sciroppato 2 79 5
Arachidi tostate 6 680 283
Arance 3 200 22
Banane 1 350 28
18SODIO (Na) POTASSIO (K) FOSFORO (P)
Castagne fresche 9 395 81
Ciliege 3 229 18
Clementine 4 130 18
Cocco fresco 23 256 95
Cocco essiccato 28 660 160
Cocomero 3 280 2
Datteri secchi 5 750 65
Fichi freschi 2 270 25
Fichi secchi 87 1010 111
Fichi d’India 1 190 25
Fragole 2 160 28
Kiwi 5 400 70
Lamponi 3 220 52
Limoni 2 140 11
Limoni - succo 2 140 10
Kaki 4 170 16
Mandaranci 2 160 19
Mandarini 1 210 19
Mandorle dolci secche 14 780 550
Mele fresche senza buccia 2 125 12
Mele disidratate 7 730 66
Melone d’estate 8 333 13
Mirtilli 2 160 31
More di rovo 2 260 48
Nespole 6 250 11
Nocciole secche 11 466 322
Noci secche 2 603 300
Olive nere 54 432 18
Pere 2 127 15
19SODIO (Na) POTASSIO (K) FOSFORO (P)
Pesche 3 260 20
Pesche sciroppate 4 110 11
Pistacchi 1 972 500
Pompelmo 1 230 16
Prugne fresche 2 190 14
Prugne secche 8 824 85
Uva fresca 1 192 4
Uva secca 52 864 29
CARNI FRESCHE
Agnello 88 350 190
Anatra domestica 110 290 200
Bovino adulto: costata 41 313 172
“ “ fesa 41 342 214
“ “ lombata 44 333 178
“ “ spalla-girello 51 304 200
Cavallo 74 331 231
Coniglio intero 67 360 220
Fagiano 70 290 308
Faraona 100 340 170
Gallina 60 320 205
Maiale magro coscia 76 370 233
Maiale magro bistecca cruda 56 290 160
Oca 120 406 197
Pollo intero crudo senza pelle 70 307 200
Pollo fuso crudo senza pelle 86 355 192
Pollo fuso senza pelle cotto al forno 128 406 -
Petto di pollo crudo 33 370 210
Petto di pollo cotto in padella 46 497 220
Tacchino fesa cruda 52 382 200
20SODIO (Na) POTASSIO (K) FOSFORO (P)
Tacchino fesa cotta in padella 68 457 230
Tacchino fuso crudo senza pelle 94 295 257
Tacchino fuso cotto al forno senza pelle 131 394 -
Vitello 89 360 214
CARNI TRASFORMATE E CONSERVATE
Carne in scatola 656 74 100
Bresaola 1597 505 168
Mortadella 506 130 180
Prosciutto cotto magro 648 227 250
Prosciutto crudo magro 2440 495 190
Prosciutto crudo di Parma 2578 373 261
Salame tipo Milano 1497 452 356
Speck 1557 484 170
Wurstel crudo 793 140 130
Zampone bollito (dentro la confezione) 699 95 96
FRATTAGLIE
Cervella di bovino 140 270 330
Cuore di bovino 95 320 203
Cuore di maiale 80 300 245
Fegato di bovino 81 320 350
Fegato di maiale 108 356 362
Lingua di bovino 73 197 187
Trippa di bovino 107 18 50
PRODOTTI DELLA PESCA
Acciughe o alici fresche 104 278 196
Anguilla di mare 87 270 223
Baccalà ammollato 2045 424 562
Baccalà secco 3989 828 224
Calamaro fresco 185 145 189
21SODIO (Na) POTASSIO (K) FOSFORO (P)
Carpa 50 286 220
Cozze 290 320 236
Dentice 77 350 264
Gambero fresco 146 266 349
Gambero sgusciato surgelato 375 75 150
Merluzzo o nasello fresco 77 320 194
Merluzzo surgelato filetti 68 310 160
Orata 69 309 125
Palombo 120 290 218
Pesce persico 92 80 200
Pesce spada 90 288 263
Polpo 230 350 189
Salmone fresco 98 310 280
Salmone affumicato 1880 420 250
Salmone in salamoia 540 300 286
Sarda 66 630 215
Seppia 97 273 143
Sgombro fresco 130 360 264
Sogliola fresca 120 280 195
Sogliola surgelata 120 280 174
Stoccafisso ammollato 136 407 163
Stoccafisso secco 500 1500 450
Tinca 80 245 218
Tonno fresco 43 520 264
Tonno sott’olio sgocciolato 316 301 205
Tonno in salamoia sgocciolato 320 230 170
Triglia 91 340 218
Trota 40 465 220
22SODIO (Na) POTASSIO (K) FOSFORO (P)
LATTE e YOGURT
Latte vaccino pastorizzato intero 50 150 93
Latte vaccino pastorizzato scremato 0,2% 52 150 97
Latte vaccino UHT intero 47 150 95
Panna o crema di latte 34 100 61
Yogurt da latte intero 48 170 105
Yogurt da latte parzialmente scremato 45 149 94
Yogurt da latte scremato 58 185 74
Yogurt alla frutta magro 64 210 120
Yogurt alla frutta intero 48 150 87
FORMAGGI e LATTICINI
Asiago 760 97 530
Brie 700 100 390
Caciotta toscana 514 68 496
Caciottina fresca 299 36 420
Caciocavallo 1259 138 590
Certosino 430 125 263
Crescenza 350 110 285
Emmenthal 450 107 700
Feta 1440 95 280
Formaggino 1000 108 650
Dolce verde 770 93 300
Gorgonzola 600 111 356
Fiocchi di latte magro 380 89 160
Grana 700 120 692
Groviera 332 80 685
Fontina 451 89 561
Formaggio Philadelphia 330 150 130
Mascarpone 86 53 97
23SODIO (Na) POTASSIO (K) FOSFORO (P)
Mozzarella di latte vaccino 200 145 350
Mozzarella di bufala 137 38 239
Parmigiano 600 102 678
Pecorino 1800 90 590
Provolone 860 139 521
Ricotta di vacca 78 119 237
Sottilette 1320 130 800
Stracchino 414 62 374
Taleggio 873 89 328
UOVA
1 uovo di gallina intero (53g circa) 72 70 111
1 albume (37g circa) 66 50 5
1 tuorlo (16g circa) 6,8 14 94
OLII e GRASSI
Burro 7 15 16
Margarina (100% vegetale) 800 5 16
Olio extravergine di oliva tr tr 0
Olio di mais tr tr 0
DOLCI
Cioccolato bianco 110 350 230
Cioccolato al latte 120 420 207
Cioccolato fondente 11 300 186
Crema di nocciole e cacao 50 370 164
Gelato alla frutta (vaschetta) 61 180 99
Gelato fior di latte 100 150 165
Gelato al cioccolato 76 249 107
Marmellata (normale e tipo fruttaviva) 12 100 7
Merendine tipo “Pan di Spagna” 350 103 117
Miele 11 51 6
Zucchero 1 2 tr
24SODIO (Na) POTASSIO (K) FOSFORO (P)
Zucchero di canna grezzo 31 140 4
BEVANDE (100g)
Spremuta di arancia 2 180 17
Spremuta di pompelmo 9 123 13
Succo di arancia concentrato 10 880 83
Succo di albicocca 3 70 13
Succo di ananas 1 134 8
Succo di pera 4 13 3
Succo di pesca 7 40 6
Succo tropicale 14 61 6
Vino bianco 100ml 11 81 74
Vino rosso 100ml 7 110 13
Birra chiara 10 35 28
Caffè bar 1 tazzina (40ml) 0,8 100 6,8
Caffè moka 1 tazzina (70ml) o caffè decaf- 1,4 175 12
feinato
Caffè d’orzo solubile in tazza (100ml) 4 24 7
Tè deteinato in tazza tr 27 2
Tè in tazza tr 27 2
Aranciata tr 18 5
Coca cola 100ml 8 1 15
Gatorade 100ml 49 12 -
Acque Minerali mg per litro Sodio Potassio Calcio
Crodo Valle d’Oro (naturale) 2 5,5 502
(Provincia: Verbania - Piemonte)
Ferrarelle (eff. naturale) 48 48 377
Lavaredo (naturale) 2,4 0,7 298
(S. Candido - Bolzano)
Lete (eff. naturale) 4.9 1.7 314
Sangemini (naturale) 19,6 3,7 325
Acqua potabile di Padova e provincia (valori 3,4 1,1 59
medi)
25PERSONALE della
UOC DIETETICA e NUTRIZIONE CLINICA
Direttore:
Prof.Paolo Spinella
℡ 049 821 2501/2345
Medici:
Dott. F. Francini Pesenti
℡ 049 821 2346
Dott.ssa Valerie Tikhonoff
℡ 049 821 2301
Dietisti:
℡ 049 821 3971
Baldan Valeria Gugelmo Giorgia Scognamiglio Armando
Boscolo Marianna Modolo Sara Valentini Romina
Cavicchi Benedetta Pilonato Cristiana Zattarin Alessandra
D’Angelo Matteo Romanelli Giulia Zorzin Chiara
Grendene Elisa Scapolo Paola
26NOTE...
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27Offre informazioni, indicazioni sull’organizzazione
dell’Azienda Ospedale-UniversitàPadova,
riceve richieste o segnalazioni e
fornisce indicazioni sull’accoglienza dei parenti dei malati.
Dal lunedì al venerdì dalle 8.30 alle 14.00;
℡ 049 821 3200 - ℡ 049 821 2090
urponline@aopd.veneto.it
Aggiornato al 28 ottobre 2020
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