L'etichettatura nutrizionale in Italia e UE: attualità e prospettive Casi pratici li - li
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E. Monica Russo
L’etichettatura nutrizionale
i Italia
in li e UE: attualità
li à e
prospettive - Casi praticiL’ETICHETTATURA NUTRIZIONALE
FORNISCE INFORMAZIONI CHE RIGUARDANO LA DIETA,
CIOE’’ L’ASSUNZIONE
’ DI SOSTANZE INDISPENSABILI PER LE FUNZIONI
VITALI DELL’ORGANISMO E PER IL SUO METABOLISMO, OLTRE CHE PER LO
STATO DI SALUTE DELL’ INDIVIDUO.
LE INFORMAZIONI DEVONO QUINDI CONSENTIRE DI ASSUMERE GLI
ALIMENTI SECONDO I FABBISOGNI INDIVIDUALI.
2INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
L'etichettatura nutrizionale è armonizzata in tutta
l'Unione europea.
europea. Essa è attualmente
facoltativa,, tuttavia diviene obbligatoria
facoltativa
quando un'indicazione nutrizionale figura
sull'etichetta o in una pubblicità (es. (es. ad alto
contenuto di fibre
fibre, a basso contenuto di grassi
grassi…
…)
Quali regole seguire nella compilazione?
Sino al 12/12/2014
D.Lgs. 77/1993 e s.m. o Reg.UE 1169/2011
Dal 13/12/2014
Reg.UE 1169/2011
3D.Lgs. 77/1993
Etichettatura
nutrizionale
i i l
ETICHETTA NUTRIZIONALE SCHEMA SEMPLIFICATO
Unità di misura
Nutrienti
(espressi per 100 g o 100 ml)
Valore energetico kcal e kJ
Proteine g
Carboidrati g
Grassi g
4D.Lgs. 77/1993
Etichettatura nutrizionale
volontaria
ETICHETTA NUTRIZIONALE SCHEMA ESTESO
Nutrienti Unità di misura (espressi per 100 g o 100 ml)
Valore energetico kcal e kJ
Proteine g
Carboidrati g
di cuii Zuccheri
Z h i g
Grassi g
di cui Saturi g
Fibra alimentare g
Sodio g
5D.Lgs. 77/1993
Etichettatura nutrizionale
volontaria
Facoltativi (su 100 g o 100 ml)
-Carboidrati g di cui
- zuccheri g
- amido g
- polialcoli g
-Grassi
G i g di cuii
- saturi g
- monoinsaturi g
- polinsaturi g
- Colesterolo mg g
6Etichettatura nutrizionale
g
obbligatoria
Regolamento 1169/2011
in vigore dal 13 dicembre 2016 l’obbligo di
etichettatura nutrizionale,
nutrizionale dal 13 dicembre 2014 se
volontaria deve seguire obbligatoriamente questo
schema ((art.54 reg
g 1169/2011))
Art.44 “Ove gli alimenti siano offerti in vendita al consumatore finale
o alle collettività senza preimballaggio oppure siano imballati sui luoghi
di vendita su richiesta del consumatore o preimballati per la vendita
diretta”, NON è obbligatoria la dichiarazione nutrizionale.
l obbligo di indicare allergeni.
Fatto salvo l’obbligo
Possibili disposizioni nazionali
7Dichiarazione
Di hi i nutrizionale
ti i l obbligatoria
bbli t i
per 100 g (o
p ( 100 ml))
9Energia kJ/kcal
9Grassi g di cui
saturi g
od
9Carboidrati gd
di cui
u
zuccheri g
9Proteine g
9Sale g
Sale = Sodio x 2.5
E’ possibile indicare
E indicare, ove del caso
caso, che il sale è dovuto esclusivamente al
sodio naturalmente presente nel prodotto
(es. latte, carne, pesce, alcuni vegetali)
8Etichettatura nutrizionale obbligatoria con
elementi facoltativi
9Energia kJ/kcal
9Grassi g di cui
saturi g
monoinsaturi g
polinsaturi g
9Carboidrati g di cui
zuccheri g
polioli g
amido g
9Fibre g
9Proteine g
9Sale g
9Vitamine e Sali minerali (unità di misura differenti)
9Facoltativi
Vitamine
i i e
Elementi minerali
Valori nutrizionali di riferimento di alcune vitamine e sali minerali*
Vitamine e Sali minerali VNR Vitamine e Sali minerali VNR
Vitamina A µg 800 Vitamina B12
2 µg 2,5
2
Vitamina D µg 5 Biotina µg 50
Vitamina E mg 12 Acido pantotenico mg 6
Vitamina C mg 80 Calcio mg 800
Tiamina mg 1,1 Fosforo mg 700
Riboflavina mg 1,4 Ferro mg 14
Niacina mg 16 Magnesio mg 375
Vitamina B6 mg 1,4 Zinco mg 10
Folacina µg 200 Iodio µg 150
* Una quantità è significativa per ogni 100 g o 100 ml di prodotto (diverso da bevande) quando sia
presente nella misura di almeno il 15% del suddetto valore nutrizionale di riferimento; di almeno il
7.5% nel caso delle bevande e, nel caso di confezioni costituite da un’unica porzione di un prodotto, la
quantità significativa,
significativa nella misura minima del 15%,
15% può essere rapportata alla porzione.
porzione
10Valori dichiarati
• valori analitici dell
dell’alimento
alimento,
• valori medi noti o effettivi relativi agli ingredienti
• dati generalmente stabiliti e accettati
• banche dati interne costruite nel corso della propria
p
esperienza
• Elaborazioni dei dati ricavati incrociando quanto
sopra
11Calcolo valore energetico
Nutriente Fattore di conversione
Proteine 17kJ/g - 4kcal/g
Carboidrati (zuccheri
(zuccheri, amido) 17kJ/g - 4kcal/g
Carboidrati (polialcoli o polioli) 10kJ/g - 2,4kcal/g
Alcol (etanolo) 29kJ/g - 7kcal/g
Grassi 37kJ/g – 9kcal/g
Fibre alimentari 8kJ/g - 2kcal/g
Acidi organici 13kJ/g - 3kcal/g
Salatrim 25kJ/g - 6kcal/g
12Espressione dei nutrienti
Il valore energetico e le sostanze nutritive sono espresse
come “valore
“ l medio”
di ” su 100 g o 100 mll di alimento.
li t
E consentito accompagnare anche ll’espressione
E’ espressione per
porzione o per unità di consumo, a condizione che siano
p
riportate sull’etichetta la qquantità e il numero delle
porzioni o dell’unità di consumo.
Valore medio = il valore che meglio rappresenta la quantità di una sostanza
nutritiva contenuta in un dato alimento e che tiene conto della sua natura
variabile,, a seconda della stagione,
g , delle abitudini di consumo e di altri fattori
che possono influenzare il valore effettivo
13Espressione dei nutrienti (Art
( 33))
Unità di consumo : un’unità che può essere consumata
individualmente.
N corrisponde
Non i d necessariamente
i t add una porzione:
i
es. tavoletta di cioccolata l’unità di consumo potrebbe
essere un quadrato mentre una porzione ne
comprenderebbe più di uno
Problema….
14Porzioni ballerine
1516
Porzioni troppo
pp
grandi
17Pittogrammi
In fase di studio
PROVA di COMPRENSIONE
per pittogrammi o simboli
(art 35)
18E
Espressione
i d
deii nutrienti
t i ti
Il valore energetico e le sostanze nutritive sono espresse
su 100 g o 100 ml di alimento.
E’ consentito accompagnare anche l’espressione per
porzione o per unità di consumo, a condizione che siano
riportate sull’etichetta la quantità e il numero delle
porzioni o dell’unità di consumo.
Possibile indicare anche in %GDA o RDA (obbligatorio
per vitamine e sali minerali))
p
I valori giornalieri di riferimento suggeriscono la quantità totale di
energia e nutrienti che un adulto, in buono stato di salute, deve
assumere quotidianamente
quotidianamente.
19Valori giornalieri di Riferimento
(All XIII parte B)
(All.
Consumo di riferimento
Nutrienti
(adulto medio)
Energia 8400 kj/2000 kcal
Grassi totali 70 g
Acidi grassi saturi 20 g
Carboidrati 260 g
Zuccheri 90 g
Proteine 50 g
Sale 6g
“Assunzioni di riferimento di un adulto medio
(8400 kJ/2000kcal)”
kJ/2000k l)”
20Etichettatura nutrizionale
obbligatoria: presentazione (art.34)
9 COLLOCAZIONE nel medesimo campo visivo
anche
h per le
l parti
ti integranti
i t ti
9 ORDINE allegato
ll t XV
21Etichettatura nutrizionale
obbligatoria: presentazione (art.34)
9 FORMA tabulare con
allineamento cifre ma se lo
spazio non lo consente: ok
forma lineare
22Etichettatura nutrizionale
obbligatoria:
g presentazione
p ((art.34))
Possibilità RIPETIZIONI
(art 30) nel campo
(art.30)
visivo principale senza
tabella per
• valore energetico
(kJ/kcal) oppure
• valore energetico
(kJ/kcal) con grassi,
grassi
acidi grassi saturi,
zuccheri e sale.
23Etichettatura
Eti h tt t nutrizionale
ti i l
obbligatoria: presentazione(art.13)
9 DIMENSIONI minime caratteri,, la cui p parte mediana –
altezza della x - è pari o superiore a 1,2 mm
9 eccezione: se superficie imballaggio < 80 cm2, dimensione
minima
i i d ll x deve
della d essere parii o superiore
i a 0,9
0 9 mm.
(Allegato IV)
24Informazioni sufficienti?
Regolamento 1169/2011 definisce alcuni impegni entro
13/12/2014:
9(art.16) entro 13/12/2014 Commissione valuterà se
inserire valore energetico per bevande > 1,2 %vol
(definizione Alcopops)
9(art.30)
( ) entro 13/12/2014 Commissione presenta
p
relazione su acidi grassi trans
25Altre disposizioni
Regolamento 1169/2011 precisa che la Commissione può
adottare
- (art.34)
(a t 3 ) att
atti pe
per indicare
d ca e valore
ao ee energetico
e get co e qua
quantità
t tà
sostanze nutritive da considerare trascurabili
- (art.31) norme che riguardano la precisione dei valori
medi dichiarati e le tolleranze da adottare nei controlli
di verifica
Emissione a dicembre 2012 di Linee Guida della Commissione
26E quando si supera la tolleranza?
VALUTAZIONE SPECIFICA
• Sostanza nutritiva (es.
(es vitamine e Sali minerali…)
minerali )
• Livello e natura superamento (quale nutriente?)
• Margine variazione naturale
• Natura della matrice alimentare
• S
Scarsa omogeneitàità d
dell prodotto
d tt d
durante
t il campionamento
i t
• Validità del metodo utilizzato
• A t
Automonitoraggio
it i d dell’azienda
ll’ i d ed d eventuali
t li problemi
bl i
pregressi
27Linee guida dicembre 2012
[…omissis…]
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nutritionlabel/guidance
_tolerances_december_2012.pdf
28Linee guida dicembre 2012
TOLLERANZE per valori dei nutrienti dichiarati
¾Alimenti diversi dagli integratori alimentari
¾Vitamine e Elementi minerali in Integratori alimentari
¾Nutrienti con livelli specificati
p in claims ((Reg
g 1924/2006)) e
Vitamine e Elementi minerali aggiunti in Alimenti destinati ad
alimentazione particolare (Reg 1925/2006)
Queste linee guida NON hanno valore giuridico
29Li
Linee guida
id dicembre
di b 2012
TOLLERANZE
Tolerances for foods (includes uncertainty of
measurement)
Vitamins +50%** ‐35%
Minerals +45% ‐35%
Carbohydrate, 40 g per 100 g ±8 g
40 g per 100 g ±8 g
30Linee guida dicembre 2012
ARROTONDAMENTI
Nutritional element Amount Rounding
to nearest 1 kJ/kcal (no
Energy
decimals)
≥10 g per100 g or ml to nearest 1 g (no decimals)
Fat*, Carbohydrate*, 0.5 g per 100 g or ml to nearest 0.1 g
sugars*, Protein*, fibre*, no detectable amounts is “0 g” or "Linee guida dicembre 2012
ARROTONDAMENTI
Nutritional element Amount Rounding
≥1 g per 100 g or ml to nearest 0.1 g
0.0125 g per 100 g or ml to nearest to nearest 0.01 g
Sodium no detectable amounts is present or “0 g” or "ARROTONDAMENTI
E UNITA’
UNITA DI MISURA
SCORRETTI
33Valori medi su 100 g
Valori medi per
porzione
Valori giornalieri di
riferimento
Controllare
decimali
34Linee gguida dicembre2012
tolleranze e arrotondamenti
arrotondamento
Zuccheri 8,5 g/100 g
da 8,45
8 45 a 8,54
8 54
tolleranza
8 45 - 2 = 6,45
8,45 6 45 6 5 g/100 g
6,5
+/- 2 g
8,54+2 =10,54 11 g/100 g
Conforme se valore compreso
8,5 tra 6,5 g e 11 g/100 g
65
6,5 11
Non conforme se valore inferiore a
tra 6,5
6 5 g o superiore a 11 g/100 g
Limiti superiore e inferiore del
35
margine di tolleranzaDomande e Risposte sull’applicazione del Regolamento (UE)
n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli
alimenti ai consumatori - Gennaio 2013
3 Dichiarazione nutrizionale
3.1 (art. 29)
Non applicabile a
-Integratori alimentari
-Acque minerali
-Alimenti per particolari usi
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_
application_reg1169--2011_en.pdf
application_reg1169
36Domande e Risposte sull’applicazione del Regolamento
(UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione
sugli alimenti ai consumatori - Gennaio 2013
3 Dichiarazione nutrizionale
3.5 (art. 16, art. 44 e all V)
Esenzioni
9Prodotti non trasformati (un solo ingrediente o una sola
categoria di ingredienti. Es. la macinazione)
9Prodotti trasformati sottoposti unicamente a maturazione
9Acque destinate al consumo umano
9Piante aromatiche, spezie e loro miscele
9Sale e succedanei
9Edulcoranti da tavola
9Estratti di caffè e di cicoria, chicchi di caffè 37( Esenzioni continua)
(…
9Infusioni a base erbe e frutta, tè, tè decaffeinati ecc
9Aceti
9Aromi, enzimi alimentari , additivi alimentari, coadiuvanti
tecnologici
9Lieviti
9Gelatina
Ge at a
9Composti gelificazione per marmellate
9Gomme da masticare
9Alimenti confezionati in contenitori con superficie maggiore
< 25 cm2
9Alimenti anche confezionati in modo artigianale forniti in
piccole quantità direttamente dal fabbricante al consumatore
finale
9Bevande alcoliche > 1,2 % vol (art. 16)
38Domande e Risposte sull’applicazione del Regolamento (UE)
n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli
alimenti ai consumatori - Gennaio 2013
3 Dichiarazione nutrizionale
3.14
3 14 (art.
(art 30 e 49)
Claims:
Claims la dichiarazione nutrizionale dei prodotti sui quali è
formulata
o u ata u un’indicazione
d ca o e nutrizionale
ut o a e e/o susulla
a sa
salute
ute è
obbligatoria.
Nutriente già presente in tabella? Ok . Se no… immediate
vicinanze
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_
application reg1169-
application_reg1169
reg1169-2011_en.pdf
2011 en pdf
39Domande e Risposte sull’applicazione
sull applicazione del Regolamento (UE)
n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli
alimenti ai consumatori - Gennaio 2013
3 Dichiarazione nutrizionale
3.17 (art. 30, art. 32 ,art. 33 e all XIII)
Campo visivo principale
3.22
3 22 (art.
(art 33)
Definizione di unità di consumo
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_
application_reg1169--2011_en.pdf
application_reg1169
40Domande e Risposte sull’applicazione
sull applicazione del Regolamento (UE)
n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli
alimenti ai consumatori - Gennaio 2013
3 Dichiarazione nutrizionale
3.24 (art. 30 e 49 e all.XIV e XV)
??? Vietata doppia dichiarazione nutrizionale sulla medesima
confezione
-Ad es. UE e USA
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_
application_reg1169--2011_en.pdf
application_reg1169
41?? ESEMPIO DOPPIA
ETICHETTATURA
42Domande e Risposte sull’applicazione
sull applicazione del Regolamento (UE)
n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli
alimenti ai consumatori - Gennaio 2013
3 Dichiarazione nutrizionale
3 27 (art.
3.27 ( t 54 e 55)
E prima del 13 dicembre 2014
2014?
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_
application_reg1169--2011_en.pdf
application_reg1169
43Tempi
44Esercitazione 1
Dati nutrizionali calcolati su 100 g
• Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 0
0,0
0g
• Valore energetico 2382 kJ Vit A 13 µg
• Proteine totali 6,0 g Vit B1 0,1 mg
• Proteine del latte 6,0
60g Vit B2 0,5
0 5 mg
• Carboidrati totali 55,4 g Vit B3 0,0 mg
• Zuccheri (mono e disaccaridi) 55,0 g Vit B5 0,8 mg
• Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg
• Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg
• Grasso totale 35.8 g Vit C 0,4 mg
• Grassi saturi 22.7 g Vit D 13 µg
• Grassi monoinsaturi 12,0 g Vit K 0,0 µg
• Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg
• Acidi grassi trans 0,4 g Fosforo 177,9 mg
• Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg
• Acidi organici 0.38 g Cloro 186,5 mg
45Esercitazione 1: elementi obbligatori
Dati nutrizionali calcolati su 100 g
• Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 0,0
00g
• Valore energetico 2382 kJ Vit A 13 µg
• Proteine totali 6,0 g Vit B1 0,1 mg
• Proteine del latte 6,0
60g Vit B2 0,5
0 5 mg
• Carboidrati totali 55,4 g Vit B3 0,0 mg
• Zuccheri (mono e disaccaridi) 55,0 g Vit B5 0,8 mg
• Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg
• Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg
• Grasso totale 35.8 g Vit C 0,4 mg
• Grassi saturi 22.7 g Vit D 13 µg
• Grassi monoinsaturi 12,0 g Vit K 0,0 µg
• Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg (SALE=SODIOg x 2.5)
• Acidi grassi trans 0,4 g Fosforo 177,9 mg
• Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg
• Acidi organici 0.38 g Cloro 186,5 mg
46Di hi
Dichiarazione
i nutrizionale
ii l obbligatoria
bbli i
Valori medi per 100 g
Energia 2382 kJ/569 kcal
Grassi di cui 36 g
acidi
idi grassii saturi
t i 23 g
Carboidrati di cui 55 g
zuccheri 55 g
Proteine 6,0 g
Sale 0,2 g
47Esercitazione 1: elementi facoltativi
Dati nutrizionali calcolati su 100 g
• Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 0,0
00g
• Valore energetico 2382 kJ Vit A 13 µg
• Proteine totali 6,0 g Vit B1 0,1 mg
• Proteine del latte 6,0
60g Vit B2 0,5
0 5 mg (35,3
(35 3 % RDA)
• Carboidrati totali 55,4 g Vit B3 0,0 mg
• Zuccheri (mono e disaccaridi) 55,0 g Vit B5 0,8 mg
• Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg
• Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg
• Grasso totale 35.8 g Vit C 0,4 mg
• Grassi saturi 22.7 g Vit D 13 µg
• Grassi monoinsaturi 12,0 g Vit K 0,0 µg
• Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg (SALE(g)=SODIOg x 2,5)
• Acidi grassi trans 0,4 g Fosforo 177,9 mg
• Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg (26,2 % RDA)
• Acidi organici 0.38 g Cloro 186,5 mg
48Valori
V l i medi
di per 100 g
Energia 2382 kJ/569 kcal
Grassi di cui 36 g
acidi grassi saturi 23 g
acidi grassi monoinsaturi 12 g
acidi grassi polinsaturi 1,2 g
Carboidrati di cui 55 g
zuccheri 55 g
Proteine 6,0 g
Sale 0,2 g
Vitamina B2 0,5
, mgg ((35 % VNR))
Calcio 210 mg (26 % VNR)
4950
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