SVIZZERA. N 01 - cloudfront.net
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SVIZZERA. N° 01
IP
A B C D
SVIZZERA
1
2
30
Basilea
61
Wintert
Zurigo
30
3 FRANCIA
22
Lucerna
34 30
10
4
61 Berna
40
Losanna
5
46 16
21
50
13
Ginevra
6
11
7
Grand Tour of Switzerland
IP Stoos
F G H
I creatori di sentieri
10
Val d ’H é r e n s
GERMANIA Mucche in combattimento
11
N e n da z e V e ys o n na z
Sentieri verso la felicità
13
Grande gh i a c c i a i o d e l l ’A l e t s c h
Walking on ice
16
A u ss e r b e r g
thur
37
Gocciolio perenne
21
San Gallo
Isola di San Pietro
Vita isolana
22
A lt o p i a n o d i P i o r a e l ag o
CHT ENSTEIN d i C a dag n o
LIE Meromissi
AU S T R I A
23
L uga n o
Un museo pronto a salpare
0 26
L u c e r n a | Z u r i g o | B a s i l e a
Città come luoghi d’arte
30
Berna
Testimoni del tempo
34
23 Winterthur
Dove l’arte è di casa
62 37
Romainmôtier
Flour Power
40
L au s a n n e
J’ai un coup de cœur
pour Lausanne
46
26
I TA L I A Salgesch
Le pecore del vigneto
Lugano 50
L ag o di Murten
Navigazione
61
Frontiera A a r g au
Strada Viaggio nel tempo
Rotaia 61
Montagna Grigioni
Acqua Tee con ampi orizzonti
Casa
62
IP
Tutte le storie a colpo d’occhio:
Cartina nell’ultima pagina.
Ancora più ispirazioni su:
MySwitzerland.com
Il sentiero in quota del Toggenburg
al cospetto dell’imponente Säntis,
il simbolo della Svizzera orientale
dalla cui cima si scorgono sei Paesi.
© André Meier
Buongiorno.
È forse un luogo comune, ma per un certo verso
è anche vero, noi mucche siamo l’animale na-
zionale della Svizzera. In fin dei conti, qui ci sen-
MONTAGNA
Sono molti i sentieri che
attraversano le montagne svizzere.
tiamo più che a casa. Si può desiderare qualcosa di
04-13
più bello di queste splendide Alpi, questa magnifi-
ca natura e questi pascoli dal verde intenso? Con-
dizioni ottime per noi – e per il formaggio, perché
una mucca serena e felice produce il miglior latte
per ottenere il miglior formaggio. E a volte, quando ACQUA
Nel suo percorso, l’acqua porta
si celebra qualcosa di particolare, sfoggiamo anche vita e diversità.
adorni festivi, come oggi per questa rivista. 14-23
La pubblicazione vi illustra la mia Svizzera nelle
mie stagioni preferite fra la primavera e l’autunno,
i periodi in cui posso stare quasi sempre all’aperto. CASA
L’arte è variegata e non è certo da ammirare solo
È articolata in quattro capitoli. Nell’insieme rap- dietro a una vetrina.
presentano il Paese: «montagna» e «acqua», gli 24-37
elementi più caratteristici del paesaggio svizzero,
come anche «casa» e «gente», le tradizioni costrui-
te e vissute da coloro che vi abitano.
Nel corso della tua visita troverai forse il prato in GENTE
Con voglia d’avventura e spirito pioneristico si
cui sono stati raccolti i fiori che decorano la mia riscopre e si osserva tutto sotto una nuova ottica.
testa, ti invito allora a sentirne il profumo e a por- 38-53
tare con te l’aroma della Svizzera.
CONCIERGE
Sempre al tuo servizio nei tuoi
A presto! viaggi alla scoperta della Svizzera.
Emma 55-65
M O N TA G N A
Per molto tempo il mondo alpino è rimasto isolato. Si pensava
che lassù ci fosse un deserto di pietre. Finché non venne
scoperta la bellezza dei monti, che passo dopo passo furono
resi accessibili. 65 000 chilometri di sentieri escursionistici
si snodano oggi fra le montagne svizzere.
Paradiso delle escursioni
6
Stoos
I creatori di sentieri
10
Val d’Hérens
Mucche regine in
combattimento
11
Nendaz e Veysonnaz
Sentieri in cresta verso
la felicità
13
Svizzera. № 01
La vista dal sentiero in cresta verso il Chlingenstock e all’orizzonte le Alpi di Uri. MONTAGNA
Paradiso delle
escursioni
Per gli svizzeri l’escursionismo riveste un’importanza così grande
da meritare uno spazio particolare nella Costituzione, nel cui testo
vengono regolamentati i sentieri.
C orrevano gli anni ’30, era una bella gior-
nata d’estate e l’insegnante Jakob Ess
percorreva con la sua scolaresca il sentiero
Un’altra pietra miliare fu posta negli anni ’70,
con la marcia verso Berna del sindaco di
Zurigo. Perché in quell’occasione osservò che
che attraversa il passo del Klausen quando il i «sentieri» escursionistici erano in buona
gruppo si trovò di fronte a un futuro scoppiet- parte asfaltati. Gli sembrò che camminare su
tante. Negli anni trascorsi dalla sua ultima vi- questa superficie fosse un po’ scomodo per i
sita, l’automobile aveva registrato un forte in- piedi e faticoso per lo spirito. Per migliorare
cremento di popolarità, e ora circolava un queste condizioni, nel 1974 richiese, con
flusso continuo di veicoli che percorrevano l’iniziativa popolare «Per l'incremento di sen-
M O N TA G N A
per svago la splendida strada del passo nel tieri e viottoli», una modifica della Costitu-
Canton Uri. Tutt’altro che divertente per la zione, che venne però respinta dal Consiglio
scolaresca, con la fastidiosa polvere e i cattivi federale. Ma il Parlamento apprezzò l’idea e
odori dei motori rombanti che sfrecciavano avanzò una controproposta, grazie alla quale
sfiorando quasi il gruppo di escursionisti. dal 1979 la tematica dei «sentieri» è discipli-
Non era esattamente quello che si era aspet- nata in Svizzera a livello costituzionale. In
tato l’insegnante. Si recò quindi a Berna e chiave politica, è una curiosa particolarità
consigliò di segnalare specificamente i sen- svizzera.
tieri adatti per gli escursionisti. E in effetti,
alla causa si unirono subito con molto impe- I difensori dei sentieri accolsero con grande
gno diversi membri di Pro Juventute e degli gioia questa decisione. Oggi, infatti, in Sviz-
ostelli della gioventù, con i quali nel 1934 zera è vietato asfaltare o cementare a capric-
fondò la Federazione svizzera di turismo cio i percorsi pedonali e i sentieri.
pedestre. Il giorno stesso della fondazione
venne definita la configurazione (ancor oggi
in uso) dei cartelli indicatori, con i colori nero
e giallo, e in tutti i cantoni vennero create in
poco tempo sezioni dedicate alla pianifica-
Consiglio di escursione
zione, alla segnaletica e alla preservazione dei
sentieri.
Lo scoppio della seconda guerra mondiale App SvizzeraMobile
significò un duro colpo per il movimento, poi- L’app di SvizzeraMobile è il tuo
ché l’esercito svizzero ordinò di rimuovere fedele compagno di viaggio in
Svizzera. Particolarmente utili:
tutti i cartelli per evitare che il nemico in tracking GPS e cartine geogra-
avanzata potesse utilizzarli per orientarsi fiche con la rete degli itinerari
meglio. Ma a quel punto, ormai, la Svizzera escursionistici con descrizione,
foto e profili altimetrici.
Fonte: sentierisvizzeri.ch
era già in preda al virus dell’escursionismo,
e al cessare delle ostilità i lavori ripresero ; svizzeramobile.ch
immediatamente.
7
L’escursionismo è una delle attività preferite dagli Svizzeri nel
tempo libero. L’80 % circa afferma di percorrere ogni tanto
con amici, con la famiglia o anche da solo la rete dei sentieri svizzeri.
Il signore che si vede nell’immagine supera d’estate, quasi ogni
giorno, un dislivello di 1000 metri per risalire la montagna dietro
casa sua, il Gross Mythen nel Canton Svitto.
D
C
B
E
A
F
G
H
Segnaletica
A Luogo C Tempo di marcia guere fra sentiero (giallo), sentiero
Luogo attuale e altitudine Tempi indicati non comprensivi di pause. di montagna (bianco-rosso-bianco)
sul livello del mare. e sentiero alpino (bianco-blu-bianco).
D Categoria di sentiero
B Mete escursionistiche Il grado di difficoltà segnala da un lato il E Linea di separazione
Nel caso in cui nella stessa direzione grado di costruzione del sentiero e dall’altro Se un percorso si dirama più avanti,
si possano raggiungere più mete, i requisiti che devono soddisfare gli escur- un trattino indicherà la suddivisione.
verrà indicata prima quella più vicina. sionisti. L’uso dei colori permette di distin-Sentieri
Sentiero
I sentieri si snodano spesso su ampi percor-
si, ma possono essere anche stretti e imper-
vi. I tratti ripidi sono provvisti di gradini e
sono protetti da balaustre. A prescindere
dall’abituale cautela e attenzione, i percorsi
non sono particolarmente esigenti per chi li
usa. Si consiglia di indossare calzature robu-
ste dalla suola antiscivolo e di dotarsi dell’at-
trezzatura giusta a seconda delle condizioni
meteo.
Sentiero di montagna
I sentieri di montagna discorrono talvolta
su terreni impervi e sono ripidi, stretti e in
alcuni punti esposti. Alcuni tratti particolar-
mente difficili sono dotati di funi o catene.
Chi si avventura su questi sentieri deve
avere un passo sicuro, non deve soffrire di
vertigini ed essere in buone condizioni
fisiche, oltre a conoscere i pericoli della
montagna (caduta massi, rischio di scivolate
e cadute e repentino cambiamento delle
condizioni meteorologiche). È richiesto
l’uso di buone calzature e di un’attrezzatura
in perfette condizioni.
Sentiero alpino 9
I sentieri alpini attraversano anche campi
innevati, ghiacciai, distese di detriti o rocce.
Vi possono essere dei brevi punti di arram-
picata e determinati tratti possono essere
privi di sentiero. È possibile che non siano
state adottate misure di natura strutturale.
Chi si avventura su questi sentieri deve
avere un passo sicuro, non deve soffrire di
vertigini ed essere in buone condizioni
fisiche, oltre a conoscere i pericoli della
montagna. In determinati punti è richiesto
l’uso di bussola, funi, piccozza e ramponi.
Offerte prenotabili
Prenotare con la massima semplicità attività
outdoor uniche ed emozionanti esperienze
in montagna oppure escursioni di più giorni
nelle Alpi svizzere:
mammutalpineschool.com
eurotrek.ch
F Simboli H Itinerari di
Vi sono simboli indicanti fermate, La Svizzera a piedi
punti panoramici, postazioni grill Il numero a una cifra presente nello sfondo
o ristoranti. indica che si tratta di un percorso nazionale
svizzero. L’escursione a tappe per eccellen-
G Indicatori di direzione za è la Via Alpina.
Laddove non è ben definito il percorso
MySwitzerland.com/apiedi
dell’itinerario, ci sono cartelli senza
indicazioni di meta e tempi di marcia.M O N TA G N A
Stoos
I creatori di sentieri
Escursionismo in montagna
U no spettacolare sentiero di
montagna collega due cime
che svettano sulle sponde del
splendore. Il loro compenso? «Il
più bel posto di lavoro del mondo»
e i ringraziamenti espressi dagli
reno ripido, ampliato il sentiero e
dotato di segnaletica il percorso.
Ne è nato un sentiero piuttosto si-
Lago di Lucerna. Pur essendo un escursionisti. curo che permette ai principianti
sentiero che si snoda molto in Dal 2006 questi volontari di muovere i loro primi passi Stoos
alto, è spesso percorso anche da hanno investito innumerevoli nell’escursionismo in montagna 4 km
famiglie e persone meno giovani. giornate di lavoro nel sentiero, con momenti indimenticabili. 400 m 400 m
Entrambe le cime, infatti, il Fron trasformando quello che in pas- Chi si concede il piacere di 2h
alpstock e il Klingenstock, sono sato era stato un cammino alpino questo itinerario, in cui sembra Sfidare le vertigini e assaporare
ben accessibili con gli impianti esposto in un sentiero di monta- peraltro di toccare il cielo, ha il momento
a fune. gna molto ben preservato. E buone probabilità di imbattersi Picnic con vista
A curare il sentiero dalla l’hanno trasformato utilizzando nei volenterosi lavoratori intenti a 360 gradi sul
Lago di Lucerna
magnifica vista panoramica sulle risorse locali come pietre della ad apportare ulteriori migliora-
Alpi e sul lago sono dei pensionati montagna e legno di vecchi pali menti al loro sentiero.
della regione che con grande im- dell’elettricità, con cui hanno co- Film: Osservare come
pegno lo tengono in tutto il suo struito migliaia di gradini sul ter- nasce un sentiero.11
Val d’Hérens
Mucche regine in combattimento
N el Vallese, nella pittoresca
Val d’Hérens, vive una stra-
ordinaria razza bovina: la mucca
chiarire i rapporti di forza. Uno
spettacolo affascinante in cui si
sente il colpo sordo e raccapric-
tradizionali battaglie delle muc-
che che si tengono in diverse
arene del Vallese. La finale nell’a-
Safari fra le mucche
Eringer di un nero intenso. Que- ciante delle teste che si scontrano. rena di Aproz, presenziata da
sti animali di 600 chilogrammi di Un suono che penetra nelle ossa. migliaia di curiosi spettatori, è
peso definiscono la gerarchia Solo verso la fine della stagione uno spettacolo che sembra Val d’Hérens
all’interno della mandria con all’alpeggio, quando le gerarchie appartenere a un altro mondo. 10,3 km
spettacolari combattimenti in cui sono ormai state definite, i com- Degustando una raclette e un 790 m 790 m
impiegano la testa e le corna. A battimenti si fanno meno fre- bicchiere di vino, gli ospiti e gli 4h
inizio estate, dopo la salita all’al- quenti. abitanti del luogo seguono i risul- Amanti della natura e
peggio, l’atmosfera sui pascoli è Nella valle quasi ogni fami- tati delle loro mucche nella batta- dell’avventura
di effervescenza. glia possiede alcune mucche di glia delle regine. Le mucche Eringer dal colore
nero sull’alpe Mandelon
È a quel punto che, per la questa razza, come detta la tra
prima volta, vengono raggrup- dizione. Non producono molto Film: Battaglie
pate le mucche dei diversi conta- latte, ma sono l’orgoglio della re- delle mucche sull’alpe
dini, ed esse cominciano subito a gione e sono le protagoniste delle e nell’arena.Innamoratevi
della Svizzera.
Ancora prima
di atterrare.
swiss.com Made of Switzerland.13
Nendaz e Veysonnaz
Sentieri in cresta verso la felicità
G li amanti degli sport di resi-
stenza e delle montagne
possono identificarsi con Stéphane
ti senti leggero, libero e in armo-
nia con la natura. Ti godi il mo-
mento.» Stéphane abita a Nen-
care perfettamente la spina e a
rifare il pieno di energia.
Gareggia anche in compe-
Aymon. Afferma: «Le escursioni daz, un comune che dalla valle del tizioni di trail running, come ad
sono troppo lente per me, non Rodano, situata a 460 metri, ri- esempio il Nendaz Trail, sulla
riesco a osservare a sufficienza sale fino a 3336 metri. È una re- porta di casa praticamente, un
Trail running
Nendaz Trail, itinerario per
questi paesaggi incredibilmente gione nota per i boschi luminosi e consiglio segreto fra i corridori. Il principianti
sfaccettati.» per i sentieri dei canali d’irriga- Grand Parcours di questo trail è 16 km
Proprio per questo l’appas- zione molto ben tenuti: sentieri di 70 chilometri, con un dislivello 840 m 840 m
sionato skitourer ha scoperto il lungo antiche condutture idriche. di 3590 metri. Chi si sente rab- Amanti della montagna
trail running: una sorta di jogging Ma Stéphane arde dal desiderio di brividire di fronte a queste cifre e dello sport
su sentieri di montagna. Non è correre trail sull’alto della monta- può immergersi nell’atmosfera di Alpe Balavaux con
larici centenari
mai stato un grande amante del gna. «Ci sono pochi luoghi dove si una corsa in due distanze più
jogging, ma correre in montagna può correre su creste così spetta- brevi. Altri undici itinerari invi- Film: Forse il percorso
gli è sembrato subito un’espe- colari.» Sono istanti in cui questo tano a scoprire tutte le sfaccetta- di trail running after work
rienza avvincente. «Quando corri sportivo vallesano riesce a stac- ture della valle. più bello del mondo.A C Q UA
Nel suo stato ghiacciato, l’acqua del ghiacciaio narra una
bellezza vulnerabile, mette in guardia e impone al contempo.
Nel suo viaggio, l’acqua crea un habitat dalle splendide
sfaccettature. E talvolta si lascia domare docilmente e
trasforma gli aridi pascoli in terre fertili.
Grande gh i a c c i a i o d e l l ’A l e t s c h
Walking on ice
16
A u ss e r b e r g
Gocciolio perenne
21
Isola di San Pietro
Vita isolana
22
A lt o p i a n o di Piora e lago di Cadagno
Meromissi
23
Svizzera. № 01Nel ventre del ghiacciaio si aprono magici mondi blu per gli avventurieri. ACQUA
A C Q UA
17
Grande
gh i a c c i a i o d e l l ’A l e t s c h
Walking on ice
I l grande ghiacciaio dell’Ale
tsch si snoda imponente verso
valle tra ripide pareti rocciose.
mentre sotto ai piedi l’acqua del
disgelo gorgoglia da un labirinto
di canaloni. Un trekking guidato
Con una lunghezza di 23 chilo- su questo gigante di ghiaccio è
metri, il più maestoso fiume di un’esperienza da vivere con i cin-
ghiaccio delle Alpi sa affascinare que sensi. Nel corso degli ultimi
sia scienziati che avventurieri. 40 anni, il grande ghiacciaio
Questo gigantesco colosso ha uno dell’Aletsch si è ritirato di 1300
spessore di 900 metri ed è com- metri e si è assottigliato di 200
posto da 27 miliardi di tonnellate metri. Nelle giornate calde può
di ghiaccio. perdere fino a 20 centimetri di al-
tezza. In chi cammina su queste
Ecco perché chi visita il ghiac- acque il ghiacciaio incute rispetto
ciaio noterà a malapena la calura nei confronti delle potenti forze
estiva della valle del Rodano: un della natura.
vento glaciale soffia sul ghiaccioA C Q UA
«Gli ospiti che si recano per la prima volta sul ghiacciaio circondati da
queste maestose montagne ne rimangono semplicemente sopraffatti.»
Patrick Z’Brun, guida di montagna
Con una guida di montagna esperta,
anche chi non è mai stato sul
ghiacciaio può accedere a questo
labirinto di crepacci.19
M O R F O L O G I A D E L G H I AC C I A I O
G
H
I
3
C
B
2
A C Q UA
A
D
F 1
E Tour sul ghiacciaio
A Lingua glaciale
B Morena mediana
C Morena laterale Fiesch
D Morena frontale 12 km
E Torrente glaciale 500 m 1200 m
F Porta del ghiacciaio 6 h (2-3 h sul ghiacciaio)
G Nevaio Sportivi amanti della natura
H Bacino collettore Vista dalla stazione a monte
I Bacino di ablazione Eggishorn sul gigante di
ghiaccio
1 Fiesch
2 Fiescheralp Film: Un assaggio
3 Eggishorn del tour sul ghiacciaio.A u ss e r b e r g
Gocciolio perenne
P er poter coltivare nel Vallese,
è necessario prelevare l’ac-
qua preziosa dai monti, dove la
tutto. Viene trasportata verso i
prati utilizzando un sistema ac-
curatamente ramificato di canali
neve abbonda, e portarla ai ver- che va continuamente monito-
santi aridi sopra la valle del rato per evitare che l’acqua
Rodano. Per renderlo possibile, prenda altre strade. Chi vuole
i vallesani hanno costruito uno vedere con i propri occhi i canali
spettacolare sistema di canali di d’irrigazione e gli spettacolari
irrigazione, i cosiddetti «Suonen» paesaggi non deve fare altro che
o «Bisses». Per permettere all’ac- costeggiarli scegliendo fra nume-
qua di scorrere senza intoppi rosi sentieri lungo i «Suonen».
lungo i vari chilometri di canali,
in primavera si svolgono grandi C’è ad esempio un’escursione tra
pulizie in cui intervengono tutti monti e canali, spettacolare ma
coloro che fanno uso dell’acqua di impegnativa, che attraversa la 21
uno di questi canali. Insieme ri- valle di Baltschieder e torna ad
muovono dai «Suonen» la sabbia, Ausserberg. A proposito: nel
le pietre e i rami, e laddove neces- 2020 i paesaggi del sistema di
sario effettuano riparazioni. irrigazione dei pendii delle Son-
nenberge dell’Alto Vallese erano
Concluse le pulizie, fino ad au- premiati dalla Fondazione sviz-
tunno inoltrato si irriga giorno e zera per la tutela del paesaggio
notte. A chi spetta l’acqua, a che come paesaggio dell’anno.
ora e per quanto tempo, è stabilito
per iscritto da tempo immemore Chi desidera solo contemplare
ed è indipendente dalle dimen- questo lavoro artistico di artigia-
sioni dei lotti. Dopo un determi- nato senza uscire di casa, può am-
nato numero di giorni, quando mirare i «Suonen» anche sull’at-
tutti i campi intorno a un canale tuale banconota da cento franchi
sono stati irrigati, si ricomincia il in circolazione in Svizzera.
giro. Viene infatti definito giro
dell’acqua, e in un canale d’irriga-
zione medio dura circa 14 giorni.
Sentiero dei Suonen
Bisogna segnarsi i giorni e le ore a
caratteri cubitali sul calendario
per non lasciarsi sfuggire pre-
ziose ore d’acqua. Quando fa caldo Ausserberg
e c’è bisogno di molta acqua, le ore 15,6 km
d’acqua vengono sfruttate a pieno. 4 ¾h
Escursionisti che cercano
L’irrigazione tradizionale è diffi- refrigerio
Escursione circolare nella
cile, ma necessaria. Questo sa-
valle di Baltschieder
pere è tramandato a voce di gene-
razione in generazione. L’acqua Film: Come vengono
deve essere portata nei pendii utilizzati oggi i canali
ripidi, altrimenti seccherebbe d’irrigazione.A C Q UA
Isola di San Pietro
Vita isolana
L a suggestiva isola di San Pie-
tro è una penisola dalla
forma allungata che si addentra
In effetti, la quiete e la magia che
si respirano all’isola di San Pietro
trascendono ogni tempo: spiagge
stico. La località perfetta per un
weekend romantico in coppia.
Oggigiorno il vecchio monastero
fin nel centro del Lago di Bienne e segrete, boschi silenziosi, sen- è uno Swiss Historic Hotel con un
il cui fascino cattura da secoli tieri e un antico monastero ne accogliente ristorante con giar-
Vita monastica
poeti e romantici. Nel 1765 il fanno un vero paradiso per chi dino in cui molti escursionisti
famoso filosofo e scrittore Jean- cerca il relax e il contatto con la sono soliti fare una sosta. Chi in-
Jacques Rousseau trascorse qual- natura. E da quando, 150 anni fa, vece desidera avere l’isola tutta Isola di San Pietro
che settimana sull’isola e scrisse è sceso il livello dell’acqua, quella per sé può prenotare una delle 9 km (ritorno)
il libro «Flora Petrinsularis» che in passato era stata un’isola è 13 camere (è disponibile anche 3h
dando voce al suo amore verso ora legata alla terraferma da una quella in cui in passato Rousseau Amanti delle passeggiate
questo posto magico con parole lingua di terra che si può percor- fu rapito da questo luogo) e la sera La quiete della notte
così belle da cambiare le sorti rere a piedi o in bicicletta. Questo potrà godere appieno della quiete
dell’isola, che divenne subito luogo unico nel cuore del Lago di sotto il cielo stellato.
meta nostalgica di poeti e impe- Bienne è stato oggi proclamato Film: La magia dell’isola
ratrici. bene paesaggistico e naturali- di San Pietro.23
A lt o p i a n o di Piora e lago di Cadagno
Meromissi
S ituata a 2000 metri di altitu-
dine, l’appartata Val Piora
presenta una biodiversità straor-
ossigeno, una condizione ideale
per i pesci. Lo strato più basso è
alimentato da sorgenti situate sul
non solo per i ricercatori. Gli oltre
20 laghi adagiati in posizioni idil-
liche nel paesaggio montano ren-
dinaria che attrae ricercatori di fondale del lago, e arricchito da dono l’altopiano un vero paradiso
Escursione al lago
tutto il mondo. A fungere da cala- sali di rocce dolomitiche. Per que- per gli amanti delle escursioni.
mita è il lago di Cadagno, con una sto motivo è più pesante e rimane Chi ha bisogno di un momento di
quantità di pesci che vi pullulano privo di ossigeno. Qui non ci può stacco può fermarsi nell’acco- Val Piora
superiore di dieci volte a quella di essere vita. Lo strato più interes- gliente Capanna Cadagno e ap- 8 km
laghi alpini equiparabili. sante, però, è quello centrale: qui, pena dietro l’angolo gustarsi un 2,5 h
a una profondità di 11-13 metri, piatto di formaggio di montagna Esploratori curiosi
Questa ricchezza ittica è dovuta vive un particolare batterio dello e di prosciutto d’alpe. Nella Capanna Cadagno,
al raro fenomeno della «mero- zolfo, che presenta un colore fra il formaggio e prosciutto crudo
di Piora
missi», una stratificazione delle rosso e il rosa, ecco perché i cam-
acque in cui i diversi strati non si pioni d’acqua prelevati da questa Film:
rimescolano fra loro. Lo strato profondità sono fucsia! Ma visi- Immergersi nel
d’acqua superiore è molto ricco di tare la valle di Piora è interessante misterioso lago.CA S A
L’arte porta colore, più esattamente sotto forma di street art
sulle strade grigie. E in senso metaforico è una sorprendente
fonte d’ispirazione. L’arte è un connubio giocoso fra la
classicità e le nuove tecnologie e sa fondersi sempre con
nuove prospettive.
Lugano
Un museo pronto a salpare
26
L u c e r n a | Z u r i g o | B a s i l e a
Città che diventano luoghi d’arte
30
Berna
Testimoni del tempo
34
Winterthur
Dove l’arte è di casa
37
Svizzera. № 01Il nuovo museo d’arte di Lugano invoglia a scoprire e ad ammirare. CASA
Lugano
Un museo pronto a salpare
Con il centro culturale LAC di Lugano è nata una piattaforma
per le creazioni contemporanee nella Svizzera meridionale.
Ma con esso è sorta anche una svariatissima oasi architettonica.
I l Lugano Arte e Cultura (LAC) sorge sulla
sponda del Lago di Lugano come una nave
in procinto di salpare verso mondi lontani. Il
B Il Museo d’arte della Svizzera italiana
(MASI)
Il MASI è diventato un crocevia culturale tra il
verde scuro della sua superficie e le ampie ve- nord e il sud delle Alpi. Il museo è distribuito
trate brillano nella luce del sole come se cer- nelle due sedi del LAC e dello storico Palazzo
cassero di catturare l’attenzione. A realiz- Reali. Nelle sue ampie sale accoglie stupefa-
zarlo è stato l’architetto ticinese Ivano centi collezioni d’arte di Lugano e del Canton
Gianola, che si è imposto nel concorso fra più Ticino.
di 120 partecipanti di tutto il mondo. L’idea
di Gianola spicca per il forte vincolo con l’am- C La sala per rappresentazioni teatrali
biente in cui è inserito il centro culturale. Qui e concerti 27
sembrano svanire le frontiere fra le vie della Completamente rivestita in legno di pero, la
città, il lago e l’edificio, e anche le frontiere fra sala emana un raffinato aroma. Grazie alla
l’architettura antica e quella moderna. Il LAC sua ingegnosa tecnica acustica, il pubblico
è diventato un luogo di incontro creativo, uno dei concerti (che spaziano dalla musica clas-
spazio dedicato all’arte. sica al jazz e dall’opera all’operetta) si im-
merge in mondi sonori dalle numerose sfu-
A L’atrio d’ingresso mature.
Il cuore del centro culturale è l’arioso atrio
d’ingresso di 650 metri quadrati. Dalle grandi D La chiesa Santa Maria degli Angioli
finestre si apre la vista sull’orizzonte: sulla Sono parte del centro culturale anche gioielli
nuova Piazza Bernardino Luini, sull’anfitea- architettonici come la chiesa Santa Maria de-
tro e sul parco nonché sull’animata superficie gli Angioli con affreschi di Bernardino Luini
delle acque del lago e sui monti San Salvatore del XVI secolo. Degli occhiali 3D permettono
e Monte Brè. di ridare vita a tempi ormai passati nella
chiesa e nei suoi dintorni, e di osservare ad
esempio la funicolare in disuso dal 1913.
Gioielli della città
Arte al Lago di Lugano
C Da non perdere la vista
D
sul Monte Brè e su
San Salvatore
A Una piccola oasi nel mezzo
della città è il Parco Ciani
con le sue rigogliose palme.
B
Film: Spazi dedicati
all’arte e ambiente
mediterraneo a Lugano.E C
B
CA S A
A
F
Dë U Fxjë
Intorno al LAC
A D
Buongiorno! Giochi artistici
Cominciare ad assaporare la giornata Interagire con la tecnica nel
all’hotel Gabbani. tunnel di Besso.
Nel cuore del centro storico, all’hotel Gab- Alla stazione l’arte digitale invita a giocherel-
bani, molti cibi vengono prodotti nella strut- lare: nel tunnel di Besso, dove la tecnica
tura stessa o provengono da produttori della interagisce con i passanti. Con lo slogan
regione. Si fa colazione con caffè preparato NeuralRope#1, artisti e scienziati hanno dato
con portafiltro, piatti di uova elaborati con vita a un’opera che esprime contenuti scienti-
raffinatezza e un buffet composto da pane fici con un linguaggio estetico e che induce
croccante, marmellate fresche e una varietà di i passanti a fermarsi.
saporiti formaggi ticinesi. Tunnel di Besso Via Sorengo, Lugano
Hotel Gabbani Piazza Cioccaro 1, Lugano
E
B Fiori esotici
All’ombra dei cipressi
Sognare ad occhi aperti nel parco della Villa
Passeggiare all’ombra dei Saroli con il canto degli uccelli.
vecchi alberi nei dintorni del LAC.
Nel suggestivo parco di Villa Saroli sembra
Conclusa la visita del centro culturale LAC, lontanissima l’operosità delle strade di
all’esterno si viene salutati il più delle volte Lugano. È un piccolo gioiello botanico con 29
dal sole ticinese, un sole caldo e ridente. At- una svariata vegetazione subtropicale. Chi
traversando il vicolo fra il LAC e il «Palace» si abbassa lo sguardo qui e là, scoprirà nel suolo
giunge all’adiacente cortile dei cipressi. Qui alcuni fiori esotici. La villa risale al Rinasci-
gli amanti della buona vita crederanno di mento e vanta all’interno una ricca decora-
essere nel giardino di un podere toscano zione. Le opere d’arte qui accolte nelle mostre
quando passeggiano all’ombra degli impo- temporanee sono inserite uno splendido
nenti alberi lungo la facciata del museo. ambiente, mentre nell’aranciera sul lato set-
Cortile dei cipressi al LAC Piazza Bernardino tentrionale cresce forte il gelsomino sempre-
Luini 6, Lugano verde.
Villa Saroli Franscini 9, Lugano
C
Tesori da tutto il mondo F
Scoprire opere d’arte negli spazi L’allegria dell’acqua
a cielo aperto della città. Rinfrescare la mente
nelle acque del Lago di Lugano.
Con una certa frequenza la città sfoggia te-
sori provenienti da tutto il mondo. Non è raro Al Lido San Domenico, ben raggiungibile con
passeggiare e imbattersi in opere d’arte a l’autobus n° 2 che parte dal centro di Lugano,
cielo aperto. A fare la gioia dei passanti con i gli abitanti della città rinfrancano lo spirito
loro giochi di luce sono state nel 2019 le sulle sponde del lago. Chi prende il largo in
sculture in acciaio dello scultore albanese pedalò potrà scoprire prospettive sempre
Helidon Xhixha. nuove sui paesini circostanti. E quando il sole
Sul lungolago tramonta avvolgendo lentamente il lago nella
luce della sera, ecco che il Lido si trasforma in
un club o cinema all’aria aperta. Una giornata
non potrebbe concludersi meglio.
Lido San Domenico Sentiero di Gandria 12,
CastagnolaCittà che diventano luoghi d’arte
A B
0
Street art
Per chi è in cerca di
street art e di arte
urbana, la Svizzera è un
vero consiglio segreto.
D E
4
Architettura
da museo
Le città svizzere
CA S A
possiedono gioielli
architettonici, in pieno F
centro o poco lontano.
H I
x
Arte negli
spazi pubblici
L’arte è presente anche al
di fuori dei musei, negli
spazi pubblici, sulle
piazze e nelle vie.C A Urban Art Tour Basilea
Sono numerosi gli artisti che il gigantesco orso del duetto
hanno già donato colore e forme ticinese Nevercrew.
alla città di Basilea. Fra di essi vi è streetartfestival.ch
anche l’artista svizzera di street
art Tika con la sua «Basilisk» nei C Melody a Zurigo
pressi della Heuwaage. Tour: Per la sua «Melody» l’artista zuri-
artstuebli.ch ghese di street art Redl ha avuto
bisogno di una gru e di 90 litri
B Street Art Festival Coira di pittura. L’opera d’arte sulla
Due anni fa l’artista Fabian Florin Limmatstrasse di Zurigo è alta
in arte Bane ha fondato l’associa- 24 metri e larga 12, e si annovera
zione per la cultura urbana dei fra i più grandi murales della
Grigioni allo scopo di portare in Svizzera.
Svizzera un festival di street art Fra le stazioni del tram
sulla scia di quelli esistenti ormai Escher-Wyss-Platz e Dammweg
in tutto il mondo. Ed è nato anche
G D Museo nazionale F Zentrum Paul Klee
Il castello dal tocco medievale del Anche il futuristico Zentrum
Museo nazionale di Zurigo è stato Paul Klee di Berna è stato costru-
ampliato dagli architetti basilesi ito da Renzo Piano. Possiede spa-
Christ & Gantenbein con una co- zio sufficiente per accogliere
struzione in cemento a vista. 4000 opere di Paul Klee.
Museumstrasse 2, Zurigo Monument im Fruchtland 3, Berna
E Fondation Beyeler G Plateforme 10 31
Poco oltre il centro storico di Ad ottobre 2019 è stato inaugu-
Basilea, in uno splendido parco: rato il MCBA (Musée cantonal des
è qui che, nel magnifico edificio Beaux-Arts) a Losanna e con esso
di Renzo Piano, si trova dal 1997 anche il nuovo quartiere dedicato
la straordinaria collezione di all’arte Plateforme 10. Entro il
Hildy e Ernst Beyeler. 2021 si trasferiranno qui anche il
Baselstrasse 101, Basilea museo della fotografia Musée de
l’Elysée e il museo del design
mudac.
Place de la Gare 16, Losanna
J H Broken Chair a Ginevra
Con i suoi dodici metri di altezza Pipilotti Rist e dall’architetto
passa difficilmente inosservata a Carlos Martinez.
Ginevra. La sedia creata dallo Raiffeisenplatz 2, San Gallo
scultore Daniel Berset intende
ricordare le sorti delle vittime J Seesicht a Zugo
delle mine terrestri ed essere al Sul lago di Zugo c’è una porta mi-
contempo un appello alla comu- steriosa. Chi varca la sua soglia e
nità delle nazioni per il divieto scende le scale si troverà di fronte
delle bombe a grappolo. una vista inconsueta delle acque
Place des Nations, Ginevra del lago. La scultura in acciaio è
opera dell’artista svizzero Roman
I Roter Platz a San Gallo Signer.
Il primo salotto pubblico esi- Lungolago (Rössliwiese), Zugo
stente in Svizzera è quello che
offre la città di San Gallo a cielo
aperto. Questa «lounge urbana»,
rivestita in granulato rosso di
gomma, è stata ideata dall’artistaArte a Lucerna, Zurigo e Basilea
La street art cambia l’immagine A 4 Real A
della città e dà un tocco di colore a Ispirato dalla città:
certi ambienti un po’ grigi. A il giovane con la pinza racco-
Lucerna
Lucerna i muri prendono vita an- gli-rifiuti ricorda gli eroi di tutti
Street art che grazie alla coppia di artisti
QueenKong. Armati di bombo-
i giorni che si occupano di smal-
timento e anche la problematica
nella lette spray, pennelli e secchi di del littering.
città di Lucerna. vernice, si muovono fra i vicoli e
con i loro soggetti (nel rispetto
Edificio Real, Reusseggstrasse 15,
Lucerna
della legalità) fungono anche da
megafono della città. Traggono B Orso gigante
ispirazione dai dintorni di Lu- Ispirato dalla natura:
cerna con il lago, le montagne, la con l’orso, un edificio che passe-
Kapellbrücke e la fauna. rebbe inosservato, cattura ogni
sguardo.
Bernstrasse 62, Lucerna
Film: Da dove trae
ispirazione a Lucerna
la coppia di artisti.
Zurigo è una città in cui si pos- C Museum für Gestaltung 1 C
sono scoprire il design e l’archi- Provare i mobili svizzeri del
tettura viaggiando comodamente momento nella Swiss Design
Zurigo in tram. Il tragitto comincia alla Lounge.
stazione centrale, con l’iconico Ausstellungsstrasse 60, Zurigo
Design e orologio di Hans Hilfiker, più
architettura volte copiato in tutto il mondo e
un assoluto classico del design.
D Museum für Gestaltung 2
Le mostre del Toni Areal gettano
CA S A
nella Dalla stazione il tram n° 4 porta ponti verso l’insegnamento e la
città di Zurigo. in entrambe le direzioni a tre edi-
fici del Museum für Gestaltung.
ricerca.
Pfingstweidstrasse 96, Zurigo
Le due sedi del museo fondato nel
1875 e il Pavillon Le Corbusier al- E Pavillon Le Corbusier
lestiscono mostre che spaziano L’icona architettonica viene
dal design industriale e di pro- allestita dal Museum für
dotti all’architettura e la sceno- Gestaltung su incarico della
Film: L’importanza grafia. città di Zurigo.
di Zurigo nella Höschgasse 8, Zurigo
storia del design.
F
Nell’area del porto a nord di Basi- F Permi Jhooti
lea, all’angolo dei tre Paesi si in- I progetti in corso sono
contrano non solo Francia, Ger- pubblicati sul suo sito web.
Basilea mania e Svizzera, ma anche le permijhooti.com
menti creative che plasmano
Incontri d’arte nuove idee e progetti. Una di que-
ste è anche l’artista multimediale
G Spazio creativo Warteck pp
Arte, cultura e gastronomia
nella città di Permi Jhooti. Prima di Basilea ha riunite sotto uno stesso tetto,
Basilea. vissuto a Londra e la sua grande
passione è stata il calcio. La sua
quello di un antico birrificio.
Di spazio per gli esperimenti
vita è diventata famosa in tutto il qui ce n’è sempre.
mondo con il film «Bend it like Burgweg 7-15, Basilea
Beckham». Grazie al balletto,
nella città sul Reno ha scoperto il H Rheingasse
suo amore per l’arte. Da allora, Architetti, artisti, musicisti
con la sua «Kinetic Camera» o scienziati: tutte le strade si
Film: I mille colori raccoglie movimenti e trasforma incontrano qui.
della città svizzera questi dati digitali in opere d’arte. Rheingasse, Basilea
dell’arte e della cultura.B
D E
33
G H
Un regno
d’arte
Art Museums of Switzerland
I musei svizzeri attendono gli
ospiti con la loro stupefacente
varietà di arte, design e fotogra-
fia. I dieci musei che si sono
riuniti per formare gli «Art
Museums of Switzerland» e che
espongono in uno spazio ridot-
tissimo una fantastica qualità
di opere d’arte sono specificati su
MySwitzerland.com/AMoS
Maggiori informazioni:
Tutto sui musei d’arte
svizzeri.Ricchezza di colori
I cartelli stradali del centro
storico sono di cinque colori
diversi: in passato, per le
truppe d’occupazione france-
si fu un modo di orientarsi
nel labirinto di vicoli.
Il passato nella toilette
Nel Caffè Montag, ubicato
nella Gerechtigkeitsgasse,
si apre uno scorcio sul
Medioevo: nel bagno il pavi-
mento in vetro consente di
vedere l’antico sistema sotter-
raneo di canalizzazione.
CA S ABerna
Testimoni del tempo
Passeggiare nel centro storico di Berna significa fare una sorta di
viaggio a ritroso nel Medioevo. E chi dopo la camminata si tuffa nell’Aare
sarà catturato dal quello spirito di vivere così rilassato dei bernesi.
M olto caratteristico del centro storico di
Berna è il colore grigio-verde della pie-
tra arenaria locale. D’estate, quando l’intenso
friva protezione su tre versanti. Nel XV secolo
di fronte agli attacchi e più avanti, quando nel
XIX secolo la città cominciò a crescere a velo-
sole di mezzogiorno risplende su ogni angolo cità sempre più vertiginosa, data la sua posi-
dei vicoli lastricati tra le schiere di case, ecco zione l’estensione fu possibile solo oltre il
che i bernesi cercano l’ombra delle arcate. Le fiume. I quartieri vennero collegati fra di loro
passeggiate ben riparati godendosi l’aria fre- con numerosi ponti preservando l’essenza
sca sono da ascrivere a un accorgimento architettonica di stampo medievale del cen-
dell’architettura urbana del Medioevo. Grazie tro storico. L’accuratezza impiegata nella
alle arcate, infatti, fu possibile ampliare le costruzione ha dato i suoi frutti: dal 1983 il
35
case del centro storico dal primo piano in su, centro storico di Berna è iscritto al patrimo-
senza dover sacrificare molto spazio all’e- nio mondiale dell’UNESCO.
sterno, nelle vie e nelle piazze. È stata una
prima forma, molto avveduta, di agglomera- Mentre in passato nell’Aare venivano tra-
zione. sportate merci in entrata e in uscita dalla
città, oggi consente ai bernesi di coltivare
I portici dei vicoli centrali del centro storico il loro hobby preferito, quello di nuotare
sono detti popolarmente anche «tubo», in nel fiume. Attenzione, però! Chi ha il corag-
quanto attraversano senza interruzioni tutto gio di tuffarsi da un ponte dopo la passeggiata
il centro della città, dalla Chiesa dello Spirito nel centro storico deve guardare bene prima
Santo fino al ponte Nydeggbrücke. Per circa di lanciarsi, perché potrebbe esserci già qual-
sei chilometri si può così, al riparo dal sole o cuno in acqua!
dalla pioggia, passeggiare fra i negozi lungo
la più estesa via coperta dello shopping di
Passeggiata in città
tutta Europa.
Fu una sciagura a costringere i bernesi a rico-
struire nel 1405 quelli che erano stati gli edi-
fici in legno della città: un incendio dalle con- Torre dell’orologio (Zytglogge)
seguenze devastanti distrusse allora quasi
6 km a piedi sotto i portici
tutto il centro storico. Risalgono agli anni se-
guenti di inizio del XV secolo anche il munici- Dal Giardino delle rose si
ha la miglior vista sul centro
pio e i primi lavori della cattedrale di Berna. storico.
Si sarebbe poi rivelata una scelta saggia Film: Start up
quella di ricostruire il centro urbano di Berna gastronomica nel centro
nella penisola dell’Aare. Perché il fiume of- storico di Berna.Da consumare con moderazione
CHI SI
SOMIGLIA,
SI PIGLIA.
www.swisswine.ch
Svizzera. Naturalmente.Winterthur
Dove l’arte
è di casa
37
A segnare le sorti della vita
culturale di Winterthur
sono state già tempo addietro
Agli inizi del Novecento iniziò ad
acquistare anche opere tedesche e
austriache e non solo svizzere.
delle influenti famiglie di indu- La suggestiva Villa Flora, Flora,
striali. Ancora oggi la città ha un dimora della coppia di collezioni-
rapporto molto stretto con l’arte, sti Hahnloser-Bühler, è stata
a cui riserva molti spazi in cui per molto tempo un apprezzato
prosperare. luogo di ritrovo di artisti e di ap-
passionati d’arte. Oggi accoglie la
L’impegno per rendere accessi- collezione Arthur e Hedy Hahn
bile l’arte a quante più persone loser-Bühler, che annovera opere
risale al 1848. Quell’anno venne di Manet e van Gogh.
fondata l’associazione artistica
della città, che si adopera sin Dopo aver girato fra le sale del
da allora per il fiorire dell’arte. museo si può meditare sulle
Non intendeva essere un evento numerose impressioni raccolte
esclusivo ed elitario per ricchi in- sotto una delle imponenti sequoie
dustriali, bensì essere presente del parco cittadino oppure in uno
ovunque e fruibile per chiunque. dei vicini boschi.
Tour di esplorazione
Ad esempio, oggigiorno in tre
sedi il Kunst Museum Winter-
thur espone opere di diverse epo-
1846 Villa Flora 1915 Am Römerholz che. Il parco Max Bill, con la sua
«scultura pavillon» è pur
La Villa Flora è stata costruita Nel 1924 il collezionista piccolo, ma un vero gioiello.
Il Museum am Stadthaus, l’an-
nel 1846 ed è stata acquistata d’arte Oskar Reinhart ha Sul percorso ciclistico
tico museo d’arte inaugurato nel
nel 1858 dal nonno di Hedy acquisito la villa «Am Römer industriale si può vivere da
1916, accoglie un’ampia colle- vicino la storia dell’industria.
Hahnloser-Bühler. È stata lei, holz» nel cuore di Winterthur.
zione pubblica d’arte dell’età La spettacolare cascata del
insieme a suo marito Arthur, L’architetto ginevrino Maurice
moderna in Svizzera. Il museo Reno è raggiungibile con i
a porre la prima pietra del Turettini l’aveva costruita dal trasporti pubblici in 30 minuti.
Museum Reinhart ospita la colle-
complesso di Villa Flora. 1913 al 1915 per l’industriale
zione dell’erede dell’industriale Film: Le collezioni
Henri Sulzer-Ziegler.
appassionato d’arte Oskar Rein- d’arte con numerosi
hart. capolavori.GENTE
Un pezzo di pane. Un bicchiere di vino. È poco. Ed eppure
così tanto. Con passione, spirito avventuriero e artigianale
vengono coltivati nuovamente i cereali di una volta, con
la stessa dedizione con cui si cura un vigneto. Le conoscenze
di un tempo e l’innovazione vanno di pari passo.
Romainmôtier
Flour Power
40
L au sa n n e
J’ai un coup de cœur
pour Lausanne
46
Salgesch
Le pecore del vigneto
50
Svizzera. № 01Dell’ottimo pane ottenuto dai meravigliosi cereali di Romainmôtier. GENTE
Romainmôtier
Flour Power
RITORNO ALLE RADICI
41
Cédric Chezeaux riceve nella sua fattoria grandi chef e
ricercatori di tutta Europa. Perché da quando ha voltato
le spalle all’agricoltura convenzionale per dedicarsi con
amore e con passione alla coltivazione di varietà di cereali
quasi dimenticate, è un uomo molto richiesto. a
La richiesta di Cédric ai visitatori
Devono toccare e provare i grani
e la farina, scoprirli con tutti i sensi
e infine gustarsi il pane preparato.VX TOURING REALIZZATO DA NOI, PERFETTO PER TE Il Vx Touring CitySports Daypack è lo zaino ideale per gli esploratori in cui riporre tutti gli oggetti indispensabili per le tue avventure quotidiane. Acquista i nostri articoli di valigeria e altri prodotti nei nostri negozi in Svizzera: Andermatt, Brunnen, Ginevra, il Factory Store di Ibach, Losanna, Lucerna, Würenlos, Zurigo e Aeroporto di Zurigo. FROM THE MAKERS OF THE ORIGINAL SWISS ARMY KNIFE™ ESTABLISHED 1884
I segreti delle antiche varietà
di Cédric:
24h
r
in
o
ie
r
ma
inmôt
8:00
Colazione
Assaporare pasticceria elaborata
con grano locale alla panetteria
«Fleur de farine».
9:00
Sentiero delle fontane
Escursioni nella valle del Nozon
alla scoperta di fontane e cascate.
12:00
Pranzo
Rifocillarsi in un’osteria lungo
il sentiero con Tête de Moine
o saucisson.
43
A B C D E F 14:00
Fare scorta
Acquistare i cereali di una volta
nel negozio della fattoria di
A Piccolo farro B Farro C Grano saraceno Cédric Chezeaux.
Un grano antichissimo con Un grano apprezzato da Il grano saraceno non è un’erba,
un’elevata resistenza ai parassiti molti allergici e da chi bensì una poligonacea. Assolu-
e un’alta percentuale di carote- vuole dimagrire. E inoltre tamente privo di glutine e noto
16:00
Viaggio nel tempo
noidi che grazie alle loro pro- si dice che contribuisca al in tavola sotto forma di pizzoc-
Ammirare l’abbazia millenaria
prietà antiossidanti contrastano «buonumore». cheri, pancake, crêpe o soba.
o godersi anche un concerto di
la produzione di radicali liberi.
organo.
D Farro medio E Segale F Colza 19:00
All’epoca dei Romani il farro Un’erba che mette in fuga gli Importante per la rotazione Cena
medio era ritenuto il «grano allergici. È indicata anche come delle colture con cereali. Grazie Vivere una vera festa
di Roma». Il pane che si ottiene rimedio per la prostata e presen- all’elevato contenuto di olio, dei sensi alla Brasserie
ha un sapore leggermente ta proprietà spasmolitiche. è un buon fornitore di oli com- Au Gaulois.
nocciolato. mestibili e per lampade.
22:00
Dormire
Rilassarsi alla romantica locanda
Parco naturale Jura vaudois Dal campo alla tavola
Junod.
L’azienda agricola di Cédric sorge nel parco natu- Con gli ingredienti di Cédric e con molta
rale Jura vaudois, un’area che si estende dalla parte passione e abilità, nella Brasserie Au
settentrionale del Lago di Ginevra ai fianchi del Gaulois vengono creati raffinati menù
Giura fino a raggiungere la frontiera con la Francia. gastronomici. La Brasserie ha ottenuto
Invita a percorrere i suoi numerosi sentieri, sempre 14 punti GaultMillau e si annovera Film: Una visita
accompagnati dalla splendida vista sul Lago di fra le migliori della regione. a una fattoria davvero
Ginevra e sulle Alpi che si stagliano all’orizzonte. speciale.a
PANE DI PASTA ACIDA
con i cereali di una volta
Starter di pasta acida (pre-impasto) 1 Lo starter di pasta acida 4 Tempo, aria e ancora tempo
120 g di farina bio Quattro giorni prima della pro- Stendere ancora a mano l’impa-
80 ml di acqua duzione vera e propria di pane, sto fino a ottenere uno spessore di
viene preparato lo starter di pasta circa 2 cm. Richiudere verso l’in-
Impasto per il pane (impasto principale) acida: versare 60 g di farina bio e terno i margini dell’impasto, de-
450 ml di acqua 40 ml di acqua in una ciotola di vono potersi formare delle bolle
15 g di sale marino finemente macinato vetro, mescolare con la punta d’aria. Conclusa l’operazione, co-
700 g di farina bio delle dita fino ad ottenere un im- prire e lasciare riposare per un
pasto omogeneo. La consistenza periodo da otto a dieci ore e
deve ricordare quella del bircher- quindi creare di nuovo delle bolle
müesli. Coprire l’impasto in d’aria. A questo punto si dà forma
modo che possa entrare un po’ al pane, si spolvera con un po’ di
d’aria e lasciare riposare a circa farina, si avvolge in un panno di
23 °C per 48 ore. lino e si ripone in un cesto. La-
Aggiungere ancora 60 g di farina sciar lievitare ancora per altre due
GENTE
e 40 ml di acqua e coprire nuova- ore a 24 °C circa. Incidere con un
mente per 48 ore. Dal terzo coltello la superficie del pane e
giorno si può assaggiare l’impa- spolverare con un po’ di farina.
sto – dovrebbe essere molto te-
nero e avere un sapore legger- 5 La fase finale: cuocere in
mente aspro. forno
Preriscaldare il forno a 230 °C e
2 L’impasto per il pane collocare all’interno un piccolo re-
Il quarto giorno si può produrre il cipiente con acqua. Trascorsi
pane. Versare in un recipiente di 20 minuti, abbassare la tempera-
vetro 450 ml di acqua e 15 g di tura a 200 °C e rimuovere il reci-
sale marino macinato finemente, piente con l’acqua. Dopo 35 mi-
poi incorporare 700 g di farina. nuti aprire leggermente la porta
Mescolare bene tutti gli ingre- del forno e lasciare il pane in forno
dienti, senza però impastare. La per altri cinque a dieci minuti.
farina deve più che altro assorbire Quindi estrarlo e lasciarlo raffred-
l’umidità. Avvolgere l’impasto in dare.
una pellicola trasparente e la-
sciarlo riposare per circa sei ore. Preservare lo starter di pasta
acida
3 L’impasto e lo starter Il luogo migliore per la conserva-
Stendere a mano l’impasto fino a zione dello starter di pasta acida è
ottenere uno spessore di circa la parte inferiore del frigorifero a
2 cm. Distribuire 10 g dello una temperatura di 4 °C. Do-
starter su tutta la superficie vrebbe essere alimentato una
dell’impasto con un po’ di acqua e volta alla settimana. Raddoppiare
lavorare tutto accuratamente for- a tal fine il suo volume iniziale
mando una palla. Lasciare nuo- con farina e acqua. Prima di ri-
vamente riposare l’impasto, an- porlo in frigorifero, per conser-
cora una volta in modo che l’aria varlo meglio si dovrebbe indurire
vi possa penetrare, e lasciar lievi- leggermente con della farina.
tare fino a quando raddoppia di
volume.45
L au sa n n e
J’ai un coup de cœur
pour Lausanne
A M O R E A P R I M A V I S TA
GENTE
Nata a Berna, cresciuta in Italia e di casa a Lausanne. I piani non
erano certo questi, ma la città sulle sponde del Lago di Ginevra
è stata per Joséphine Zahnd amore a prima vista. È stato un
po’ come trovare il fulcro del proprio mondo, con il lago, le montagne
e il centro storico. Tutto a misura d’uomo eppure con un respiro
internazionale. 847
I luoghi preferiti
di Joséphine
I M M E R G E R S I N E L L A C I T TÀ D I L AU S A N N E
Quartieri Esperienze
Lausanne ha molti volti. Chi si sull’acqua e
muove da un quartiere all’altro, si
Numerose scalinate collegano
i diversi quartieri di Lausanne.
nell’acqua
imbatte in un carattere del tutto Particolarmente bella è la scalinata Questo è «savoir-vivre»:
in legno coperta:
personale, con storie particolari. d’estate il Lago di
Joséphine si è affezionata special- Ginevra luccica con grande
mente a tre quartieri: fascino e offre attività
rilassanti o dinamiche per
A Centro storico Escaliers
La Cité, il quartiere del centro storico, è uno
dei luoghi preferiti di Joséphine. Intorno
du Marché tutti i gusti.
alla cattedrale gotica la vista è splendida e
regna una quiete molto rilassante.
Chi non vuole allenare i muscoli può
Place de la Cathédrale
superare il dislivello comodamente 1
utilizzando la metropolitana.
B Ouchy Acquistare uno snack alla
Sulla sponda stessa del Lago di Ginevra si buvette della «Jetée de la
possono assaporare gli ultimi momenti Compagnie», accomodarsi
della giornata fra i riflessi dorati della luce sulla terrazza di legno in riva
GENTE
della sera, ad esempio dopo la visita del all’acqua e rilassarsi!
Museo Olimpico o dopo un tuffo in acqua.
Quai d'Ouchy 1 2
Noleggiare a Vidy una tavola da
C Flon SUP o lasciarsi trasportare sul
Quello che fu il quartiere delle industrie lago a grande velocità a bordo di
e dei magazzini è oggi il rione per uscire la gonfiabili.
sera per eccellenza, con bar trendy e club
in voga. Ma anche di giorno la vita pullula
Museo 3
Belle arti, fotografia, design,
grazie alle gallerie d’arte, alle boutique, ai Nel giro gastronomico in battello
arte tessile: tre grandi musei
ristoranti e a molto altro. godersi il lago e il cibo mentre
e molta cultura saranno riuniti
Quartiere di Flon il battello a vapore in stile Belle
in futuro sotto uno stesso tetto
Epoque ti trasporta in un tempo
nella Plateforme 10.
lontano.
LA CULTURA SVIZZERA DELL’APERITIVO
Noi svizzeri amiamo pronunciare con grande gioia la parola «aperitivo», e lo
facciamo ogni volta che ci stuzzica. Che sia per congedarsi da un collaborato-
re, per festeggiare il compleanno di qualcuno o semplicemente perché è lunedì
sera: l’aperitivo è inizio, conclusione o entrambe le cose al contempo. Per
l’aperitivo c’è posto fra la vita di tutti i giorni e il fine giornata, fra il lavoro e la
vita privata, fra l’arrivo degli ospiti e la cena. In tavola vengono portati vino
bianco, birra, carne secca, formaggio, uva e noci. Si brinda con tutti e tutte le
volte che si vuole. E a un tratto lo stacco diventa un programma per tutta la
serata, perché bisogna festeggiare quando se ne presenta l’occasione.8
3 bar
24h
The Great Escape
Un bar con parco nel cuore A
della città.
in
Rue Madeleine 18
la e
usann
MAD
Rooftop bar con vista
sulla città e sul lago.
Quartiere di Flon 9:00
Ça Passe Crème
The Lacustre Perché i perfezionisti sono
Questo bar è il luogo di lavoro i migliori baristi.
di Joséphine. È affacciato sul
lago con vista sulle montagne.
Ouchy
10:00
Cattedrale di Notre-Dame
Vivere la storia
nella Cité.
C
n $ 12:00
Where to sleep Caffè Bellini
Lunch sulla
suggestiva terrazza.
Agora Swiss Night
by Fassbind
Design svizzero in chiave 14:00 49
moderna. Colazione sotto Jetée de la Compagnie
la cupola di vetro. Relax sull’acqua.
Avenue du Rond-Point 9
17:00
Moxy Lausanne City The Lacustre
Nel cuore di Flon e Aperitivo in riva al
trendy come il quartiere. lago dai riflessi dorati.
Rue de la Vigie 3
20:00
Château d’Ouchy MAD nel Flon
Elegante e sulla sponda del lago. Ballare fino a notte fonda.
Per un risveglio da veri re.
Place du Port B 24:00
Buonanotte!
Ascoltare il guardiano
notturno nella torre… e poi
infilarsi a letto.
Guardiano
notturno nella
cattedrale
Vale la pena visitare la cattedrale
di Notre-Dame non solo nelle ore
diurne. Di notte, fra le 22 e le 2 il
guardiano notturno annuncia
Film: Bar hopping
dalla torre lo scoccare delle ore.
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