EMERGENZE E FORMAZIONE, NUOVI TRAGUARDI - INSERTO - CERVENE
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INSERTO
POLO INTEGRATO
E CENTRI DI RIFERIMENTO
CRIUV / CRISSAP
CRIPAT / CRESAN
Emergenze e formazione,
nuovi traguardi
2 Disaster management, la
prima esercitazione a Serre
5 A Serre sperimentate con
successo le procedure COVID-19
7 Smaltimento delle carcasse
per interramento, le procedure
in un'area di accoglienza in Regione Campania
In questo numero IL CeRVEnE- Rivista
IL CeRVEnE
Ottobre
- Rivista
2020 --Anno
Marzo 2019 Anno3 2
periodica
periodica N. 11N. 5
Editore
Editore
1 La coessenzialità delle competenze Fondazione MIdA
Fondazione MIdA
Centro Regionale di Riferimento Veterinario per
1 Èditutta questione
Raffaele Bove di governance Centro Regionale di Riferimento Veterinario per
di Raffaele Bove le Emergenze non Epidemiche (CeRVEnE)
le Emergenze
Palazzo nonRivellino
Jesus – Via Epidemiche
(CeRVEnE)
84031 Auletta (SA)
2 Disaster
Il polo integrato
management, e i lacentri
primadi riferimento,
esercitazione una “prima” italiana
a Serre
di Claudia Baiocchi e Francesca Maria Ocai regionale della Campania, Palazzo Jesus – Via Rivellino
Intervista al Presidente della Giunta Direttore Editoriale
84031 Auletta (SA)
Vincenzo
5 A De Luca con successo le procedure COVID-19 in
Serre sperimentate Raffaele Bove
a cura della
un'area Redazione
di accoglienza Direttore Editoriale
Direttore responsabile
di Annamaria Nobile Raffaele Medici
Salvatore Bove
46 Notizie
Gestireinibreve
SOA nelle emergenze
Direttore responsabile
Caporedattore
aLe regole
cura per smaltire animali morti, alimenti di origine animale
della Redazione Elia RinaldiMedici
Salvatore
avariati e stallatico
7 Smaltimento
di Giovanna delle
Fierrocarcasse per interramento, le procedure in Organizzazione deldel
Cervene
Organizzazione Cervene
Regione Campania Nucleo di coordinamento: Paolo Sarnelli,
Nucleo di coordinamento: Paolo Sarnelli, Anto-
di Giovanna Fierro e Guido Rosato Antonio Limone, Francescantonio D’Orilia,
6 Antibiotico-resistenza, è allarme nio Limone,
Gaetano OlivaFrancescantonio
e Raffaele Bove D’Orilia, Gaetano
Oliva e Raffaele BoveEsposito, Vincenzo
Direttori di Area: Luigi
Vecchi MediciINSERTO
Veterinari nellaINTEGRATO
POLO “terra di mezzo” imparano da Direttori di Area: Luigi
Caligiuri, Giovanna Fierro Esposito, Vincenzo
nuove consapevolezze Caligiuri, EdoardoArcangelo
Referenti AASSLL: Grieco Saggese Tozzi (ASL
di Alfonsina
9 Copertina Pedicini
Polo Integrato Salerno), Gerardo
Referenti AASSLL:Di Leo (ASL
Arcangelo Saggese Tozzi
a cura della Redazione Avellino), CristinaGerardo
(ASL Salerno), Siragusa Di
(ASL
LeoNapoli
(ASLNord), Pietro
Romano, (ASL Napoli Centro), Alfredo Boccia (ASL
810 Lo
Api, incendi e biodiversità
sfruttamento delle risorse ittiche inizia sulle nostre tavole:
Avellino), Cristina Siragusa (ASL Napoli Nord),
Napoli Sud), Gennaro Forgione (ASL Caserta), Carmine
L’importanza delle api nel ripristino della biodiversità e la loro Pietro Romano, (ASL Napoli Centro), Alfredo
Tanga (ASL Benevento)
numeri e consigli Boccia (ASL Napoli Sud), Gennaro Forgione
corretta
di Gianluigigestione
Paduano in caso di incendio (ASL Caserta), Carmine Tanga (ASL Benevento)
Comitato di scientifico
di Paola Maiolino Marco Leonardi - Dipartimento Protezione Civile
12 Sicurezza alimentare e COVID-19 nella ristorazione scolastica:
Stefano Foschini - Regione Lombardia
le azioni sostenibili
INSERTO
di Carmela Vallone POLO INTEGRATO Pasquale
Comitato
Gina
Simonetti - Ministero della Salute
di redazione
Pasquale Raia - ASLZooprofilattico
Biasini - Istituto Napoli Centro di Umbria e
Marche
Giovanna Fierro - ASL Napoli 2 Nord
914 Classyfarm,
CRIUV, dala10
categorizzazione degli allevamenti
anni sulla strada in base al rischio
dell’innovazione Augusto Carluccio - Preside Facoltà di Medicina veteri-
Nadir Perticarà - ASL Napoli 3 Sud
di
DiRaffaele Frontoso
Francesca e Gennaro
Battaglini Forgione Raia
e Pasquale naria dell’Università di Teramo
Gennaro Forgione - ASL Caserta
16 Igiene Urbana Veterinaria, nasce l'ambulatorio veterinario Carmine Tanga
Comitato – ASL Benevento
di redazione
11 dell'Asl
C.RI.S.SA.P
Salernoformazione, ricerca e informazione sul mondo AlfonsinaFierro
Giovanna Pedicini
- ASL- ASL
NapoliAvellino
2 Nord
Nadir Perticarà
Arcangelo - ASL Napoli
Saggese Tozzi -3ASL
Sud Salerno
del
di pescato
Francesca e dei molluschi
Battaglini
Gennaro Forgione - ASL CasertaZooprofilattico
di Aniello Amato Vincenzo Caligiuri - Istituto
Carmine Tanga - ASL Benevento
17 L'alimentazione durante l'emergenza da COVID-19 Sperimentale del Mezzogiorno
Arcangelo Saggese Tozzi - ASL Salerno
di Diletta Mandato Benedetto Neola -- Istituto
Vincenzo Caligiuri IstitutoZooprofilattico
Zooprofilattico
Sperimenta-
13 C.RI.P.A.T. tra la sicurezza della ristorazione e la Sperimentale del Mezzogiorno
le del Mezzogiorno
valorizzazione dei prodotti tipici Antonio Calamo
Antonio Calamo - Dipartimento
- Dipartimento Veterinario
Veterinario Università
di Giovanni Battista Varcasia e Vincenzo D’Amato Federico II diFederico
Università Napoli II di Napoli
19 Il Piano nazionale della prevenzione 2020-2025, la sintesi Renato Pinto
Renato Pinto- UOD
- UOD Prevenzione e sanità
Prevenzione pubblica
e sanità
veterinaria Regione Campania
di Pasquale Simonetti e Raffaele Bove pubblica veterinaria Regione Campania
15 CREMOPAR, malattie infettive e parassitarie sotto controllo Francesca Battaglini - CRIUV
di Raffaele Frontosocontro calamità naturali, cambiamenti Comitato di redazione per Inserto Polo Integrato
20 Ripresa e Resilienza Giovanni Battista Varcasia-
Coordinatore – Vincenzo CaputoCRiPAT NA
climatici, crisi epidemiche Vincenzo D’Amato- CRIUV
Francesca Battaglini - CRIPAT AV
di Pasquale Simonetti e Raffaele Bove Aniello
GiovanniAmato
Battista-Varcasia-
CRiSAPCRiPAT NA
Raffaele Frontoso- -CRIPAT
Vincenzo D’Amato CREMOPARAV
Aniello Amato - CRiSSAP Salerno
17 Ricordo di Giuseppe Zamberletti Ciro Sbarra - CRiSSAP Napoli
di Sergio Achille Impaginazione
Raffaele Frontoso - C.Re.San
Edizioni Creative
Diletta Mandato e Maria Paola Valentino - O.R.S.A -
18 COP24, un summit inutile Istituto Zooprofilattico Sperimentale
Stampa
del Mezzogiorno
Il mondo è sull’orlo di un precipizio, ma c’è chi ha deciso di non Grafiche Zaccara
salvarlo Impaginazione
di Francesco E. Borrelli Edizioni Creativeal Tribunale di
Registrazione
Lagonegro n. 2/2018
Stampa
20 Pesci alieni nel Mediterraneo Grafiche Zaccara
Contatti:
Diversi gli esemplari recuperati dall’Asl di Salerno
www.cervene.it
Registrazione al Tribunale di
di Aniello Amato
Siamo su Facebook
Lagonegro n. 2/2018 e Twitter
cervene@pec.regione.campania.it
Cell. 3357731947
Contatti:
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Raffaele Bove
Direttore tecnico del Cervene
È tutta questione di governance
#Itsallaboutgovernance: è stato il tema principale attività di mappatura e valutazione di processi,
di quest’anno della “Giornata internazionale per rischi e controlli, che consenta di migliorare l’ef-
la riduzione del rischio di disastri naturali”, che si ficacia delle attività, riducendone e ottimizzan-
è svolta in tutto il mondo il 13 ottobre. L’obiettivo done i costi, a supporto delle scelte strategiche
della giornata è stato quello di accrescere la con- condivise dai vari attori, diventa una necessità per
sapevolezza delle popolazioni rispetto alle azioni, fronteggiare rischi sempre più complessi e inter-
che è possibile intraprendere nella vita quotidiana, connessi.
per la riduzione dei rischi. Forte e armonico appare, inoltre, il collegamento
L’edizione 2020 ha auspicato l’aumento del nu- tra le azioni specifiche del Quadro di riferimento
mero di Paesi provvisti di strategie nazionali e di Sendai per la riduzione del rischio di disastri
locali per la riduzione del rischio di disastri e ha (2015-2030), dell’Agenda ONU 2030, del Piano
approfondito il tema della governance e della pia- Nazionale della Prevenzione 2020/2025 e delle
nificazione del rischio. Una pianificazione che, recenti Linee Guida per la definizione del Piano
per consentire a persone ed ecosistemi di essere Nazionale di Ripresa e Resilienza (PNRR). Do-
protetti e resilienti, deve necessariamente riflet- cumenti che promuovono un rinnovato impegno
tere la natura multidimensionale e sistemica del centrato sull’approccio sistemico per la mitiga-
rischio; in perfetta coerenza con il “Quadro di ri- zione dei rischi e una moderna ed efficiente go-
ferimento di Sendai per la riduzione del rischio vernance, al fine di migliorare le strategie per la
di disastri (2015-2030)” - (Sendai Framework for riduzione e la gestione dei rischi, rafforzando la
Disaster Risk Reduction 2015-2030) adottato da- cooperazione tra i diversi livelli di governo, le ca-
gli stati membri delle Nazioni Unite il 15 marzo pacità e le competenze del territorio.
2015, durante la Conferenza mondiale sulla ridu- Più governance per la gestione del rischio perché
zione del rischio di disastri. “è tutta questione di governance”, un’occasio-
Quattro sono le priorità messe in rilievo dal qua- ne importante di confronto per la definizione di
dro di Sendai: la comprensione del rischio di ca- politiche e strategie integrate e la realizzazione di
tastrofi, il rafforzamento della gestione del rischio interventi, corretti ed efficaci, destinati a ridurre e
di catastrofi, l’investimento nella riduzione del gestire i rischi.
rischio di catastrofi, per promuovere la resilien- Mi preme, infine, ricordare che il 13 ottobre l'as-
za trasformativa, migliorando la preparazione alla sociazione “Noi ci siamo” ha organizzato una
prevenzione e alla gestione delle catastrofi e ga- giornata di sensibilizzazione sul tumore al seno
rantendo una risposta efficace a “ricostruire me- metastatico in ricordo di Stefania Pisani, medico
glio” nella fase di recovery, di riabilitazione e di veterinario, e i suoi sforzi per attivare azioni con-
ripresa. Priorità sempre più attuali in questo con- tro questa malattia. A Roma il Palazzo di Monteci-
testo e momento storico, dove l’adozione di meto- torio è stato illuminato di viola e il Presidente del-
dologie e strumenti per la gestione dei rischi e dei la Camera ha portato la sua testimonianza. Grazie
controlli, all’interno degli obiettivi e delle regole anche alla collega veterinaria e deputata Doriana
di funzionamento, diventa un’esigenza. Sarli che ha presentato una Proposta di legge sulla
La realizzazione di un approccio congiunto alle diagnosi e cura del tumore al seno metastatico.
Cervene | 1
Disaster management, la prima
esercitazione a Serre
Ecco com’è andata in un racconto scritto da chi l’ha vissuta
di Claudia Baiocchi e Francesca Maria Ocai
A Maggio del 2020 è stato avviato il Corso di Per- re coadiuvate dal poderoso staff della Croce Rossa di
fezionamento in "Disaster Management in Sanità Serre; a loro va un sentito ringraziamento per tutta la
Pubblica“ voluto e organizzato dal Dipartimento di professionalità, gentilezza e attenzione dedicata all'i-
Sanità Pubblica dell'Università degli Studi di Napoli niziativa. Un sentito ringraziamento va rivolto anche
Federico II, in collaborazione con il Dipartimento di a tutto il personale universitario amministrativo, che
Medicina Veterinaria e Produzioni animali, il CeRVE- ha validamente supportato la realizzazione del corso
nE e l'Associazione Nazionale Disaster Management in questa particolare situazione di emergenza.
(ASSODIMA). La cronaca
Il corso a cui si sono iscritti 38 professionisti tra medi- La sede del corso si trovava all'interno di una nuo-
ci, medici veterinari, tecnici delle produzioni animali, vissima struttura (originariamente destinata a caseifi-
ingegneri, infermieri, biologi, è la prima attività con- cio), al di fuori del centro abitato e posizionata vicino
sequenziale al Protocollo di intesa, firmato nel 2019 a ai Monti Alburni dell'Appennino lucano, conosciute
Napoli, tra il Cervene, l’ASSODIMA e il Dipartimen- come dolomiti campane.
to di Sanità Pubblica dell’Università degli Studi Fe- Il pernottamento è stato garantito su brande posizio-
derico II. Oltre ad attività teoriche il corso ha previsto
attività pratiche e così tra l’8 e il 12 settembre 2020 a
Serre in provincia di Salerno, si è svolta un’esercita-
zione pratica all’interno di un’area di accoglienza. Lo
scopo è stato quello di creare un percorso formativo
degli operatori del soccorso in situazioni emergenzia-
li, puntando l’attenzione sulla sicurezza alimentare in
aree di accoglienza, la disinfestazione, la tossinfezio-
ne e la gestione di una epidemia all’interno della co-
siddetta tendopoli.
Contrariamente a tutte le più fosche previsioni, a cau-
sa dell'emergenza Covid 19 in corso, l'esercitazione
a Serre, si è svolta con massiccia partecipazione e in
piena sicurezza.
Tutte le attività hanno previsto un opportuno distan-
ziamento interpersonale, l'imprescindibile utilizzo di
mascherine e ripetute disinfezioni alle mani, procedu-
2 | Cervene
nate all'interno di tre tende pneumatiche, così da far civile italiana, che si concluderà con la presentazione
apprezzare la dura vita di un operatore di protezione delle tesi dei discenti a Pertosa (Sa) il 23 novembre,
civile: dal sacco a pelo ai tappi nelle orecchie, dai dpi data anniversario del terremoto dell'Irpinia.
alle torcia luminosa (per non inciampare nottetempo Nel pomeriggio si sono poi alternate le presentazioni
nei tiranti delle tende per raggiungere il bagno), tutto del gruppo CRIPAT (Centro di Riferimento regionale
è servito come preparazione a una eventuale emer- campano per la sicurezza della ristorazione pubblica
genza. e collettiva e produzioni agroalimentari tradizionali),
A tutti i partecipanti sono state fornite magliette in ri- diretto da Giuseppe Pezone, a cui si sono susseguite
cordo dell'evento di Disaster Management, indossate esercitazioni sulle cucine da campo.
per l'occasione. Hanno inoltre partecipato Paolo Dalla Villa, direttore
Nella giornata introduttiva di martedì 08 settembre si di IUVENE (Centro di referenza nazionale per l'Igie-
è tenuto un corso di BLSD (Basic Life Support De- ne Urbana e le Emergenze non epidemiche con sede
fibrillation) magistralmente tenuto da Armando Maz- presso l'Izs di Teramo), Stefano Foschini, medico ve-
zeo, formatore, con prova pratica finale, che fornirà terinario della Regione Lombardia nonché esperto di
ai presenti un’attestazione ad hoc, spendibile su tut- emergenze nel corpo degli Alpini, di Marco Leonardi,
to il territorio nazionale, mentre nel pomeriggio si è dirigente e medico veterinario presso il Dipartimen-
svolta una lezione da parte della Croce Rossa di Serre
sul piano comunale di protezione civile di Serre.
L'esercitazione vera e propria è quindi iniziata mer-
coledi 09 con le prove di montaggio e smontaggio di
una tenda ministeriale, che ha fatto apprezzare ai par-
tecipanti l'importanza di mettere sempre, nello zaino
di un volontario, un robusto paio di guanti, soprattut-
to quando un sole a picco arroventa i pali metallici
delle tende.
La seconda giornata è stata dedicata soprattutto
ai corsi sulla preparazione di una esercitazione di
protezione civile e alla pianificazione delle diverse
fasi dell’esercitazione. Sono stati sviluppati scenari
esercitativi e report di valutazione. Nello specifico
si sono svolte le presentazioni di Antonio Tocchio,
tenente del Cisom (Ordine di Malta) su EMERVET
(Società Italiana di Medicina Veterinaria Preventiva -
www.veterinariapreventiva.it) che ha illustrato le cri-
ticità nella mobilitazione e nel coordinamento delle
risorse veterinarie e Sergio Passannanti, coordinatore
per la Campania della UMVV (Unità Medico Vete-
rinaria Volontaria - www.umvv.it ). Infine nel tardo
pomeriggio, spazio all’esperienza dell’Osservatorio
sul Doposisma della Fondazione MIdA di Pertosa e
Auletta.
In occasione del quarantesimo anniversario del ter-
remoto del 1980, l’Osservatorio ha scelto di comme- to di Protezione Civile, di Edoardo Grieco, medico
morare quella data con una pubblicazione “Terremo- veterinario Asl Salerno, esperto in pest control con
to 20+20. Ricordare per ricostruire”. particolare riguardo alle aree di accoglienza, di Mi-
A presentare i lavori Simone Valittutto, antropologo chele Zambrotti e la sua ditta di disinfestazione, che
nonché vicesindaco di un comune colpito dal terre- ha presentato e azionato i propri macchinari, dandone
moto e Stefano Ventura, Direttore dell'Osservatorio e una dimostrazione pratica dal vivo.
autore di diverse pubblicazioni sui terremoti. Ha concluso il pomeriggio la poderosa presentazione
Giovedì 10 ha avuto luogo l'inaugurazione della di Giovanna Fierro, medico veterinario Asl Napoli 2
struttura sede del corso, destinata a diventare un polo Nord, responsabile del SOA (Sottoprodotti Origine
veterinario multifunzionale, estendendosi su una su- Animale) per la Regione Campania, referente per il
perficie di quasi 2000 mq, fornita di parcheggi, servi- Ministero della Salute e direttrice della comunicazio-
zi igienici, saloni conferenze, studi, sale chirurgiche, ne per il Cervene.
sale per visite ambulatoriali, sale di attesa, incluso La giornata di venerdì ha avuto inizio con la pre-
l'ampio salone che diverrà la nuova sede del Cervene. sentazione da parte del medico veterinario Giorgio
La presenza all'inaugurazione del governatore Vin- Smaldone sulla problematica dell'inquinamento delle
cenzo De Luca ha rappresentato un importante se- falde idriche, presentando il nuovo regolamento (UE)
gnale di attenzione anche verso tutte le professionali- 2017/625 che puntualizza un nuovo concetto di ri-
tà e docenze coinvolte nel corso di perfezionamento, schio allargato anche all'ambiente e al benessere de-
unico finora nel panorama formativo della protezione gli animali.
Cervene | 3
Successivamente Moira Mattioli, esperta in comuni- te gestione degli spopolamenti. Argomenti completati
cazione, ha presentato i principi di una corretta co- dalla particolarissima presentazione di Ido Bezzi, tito-
municazione del rischio in emergenza mentre nel lare della Cooperativa Agricola Del Bidente (RE), che
pomeriggio, Salvatore Medici, responsabile Comu- si occupa tra l'altro della problematica animale in caso
nicazione del Cervene, ha applicato alcune di queste di emergenze epidemiche, ditta che ha un contratto da
indicazioni in un’esercitazione di gruppo, su un co- diversi anni con la Regione Emilia Romagna.
municato da redigere in caso di un’emergenza locale. L’esercitazione ha fornito anche una splendida occa-
Nell'ultima sessione di sabato 12, il medico veterina- sione per sfruttare le tre serate disponibili in una visita
rio nonchè sindaco di un paese in Emilia e vice pre- notturna alle stupende grotte di Pertosa-Auletta, una
sidente dell'AIMC (Associazione Italiana Medicina visita serale all'antico borgo di Agropoli, arroccato
delle Catastrofi), Claudio Milandri, ha sottolineato a strapiombo sul mare che, oltre al castello angioi-
l'importanza di aggiornare costantemente i piani di no-aragonese, offre ottime pizze, e alla camminata
prevenzione di protezione civile comunali, illustrando nell'antico centro di Eboli, duramente colpito durante
in un video un’esercitazione svolta ai fini del coinvol- il terremoto dell'Irpinia e ricostruito solo a fine anni
gimento della popolazione. '90, dove un ristorante tipico ha offerto manicaretti di
Con Rodingo Usberti, medico veterinario in pensio- antica tradizione culinaria (ciauliello), accompagati
ne. dalla grande esperienza in emergenze epidemiche da un ottimo aglianico.
e non, l'ultima parte della mattinata è stata dedicata In una breve tavola rotonda conclusiva, di confronto
alle problematiche legate agli abbattimenti di animali tra Augusto Carluccio, tenente colonnello del Cisom e
(stumping out) per malattie infettive e alla conseguen- preside della Facoltà di Medicina Veterinaria dell'U-
niversià di Teramo, presente come osservatore, Raf-
faele Bove direttore del Cervene, Marco Leonardi del
Dipartimento di Protezione Civile e Stefano Foschini
della Regione Lombardia, è emersa la necessità di un
coordinamento tra i vari enti e le molteplici associa-
zioni che si occupano di formazione nell'ambito delle
emergenze in protezione civile, allo scopo di unificare
le richieste e le necessità territoriali, sviluppando per-
corsi formativi condivisi di base e specialisticici, sotto
l'egida di un polo universitario. Augusto Carluccio, in
quanto delegato dal Coordinamento nazionale dei Di-
partimenti di Medicina veterinaria per le emergenze
non epidemiche, ha dato la sua disponibilità per ospi-
tare presso la Facoltà veterinaria di Teramo un polo di
formazione su queste tematiche.
Il corso si è concluso alle 13.00 di sabato 12 settem-
bre, tra le felicitazioni di tutti i partecipanti e i saluti
del comitato di Croce Rossa di Serre e quelli del Sin-
daco di Serre.
4 | Cervene
A Serre sperimentate con successo le procedure
COVID-19 in un’area di accoglienza
Accettazione, ingressi, alloggiamenti e cucine: ecco le procedure attivate
di Annamaria Nobile, Dirigente medico Asl Salerno
L’attività esercitativa a Serre ha previsto una fase
preliminare di organizzazione e di stesura della pro-
cedura di prevenzione della diffusione del contagio
da SARS COV 2 all’interno dell’Area di accoglien-
za. Durante questa fase sono state effettuate riunioni
organizzative tra la Responsabile della Prevenzione
Collettiva di Eboli, la sottoscritta, il Direttore dell’e-
sercitazione Raffaele Bove e il Direttore della Croce
Rossa Giuliano D’Angelo, ai fini della pianificazione
e della predisposizione di atti documentali ed è sta-
to recepito il “Questionario per la verifica dell’attua-
zione delle misure precauzionali per il contrasto e il
contenimento della diffusione del virus SARS COV
2”, predisposto dall’Università degli Studi di Napoli
Federico II, nei luoghi di lavoro esterni all’Ateneo.
L’area di accoglienza per i partecipanti, è stata gestita
dalla Croce Rossa di Serre con allestimento di tende,
cucina e mensa, presso la Struttura dell’ASL Salerno della temperatura corporea a chiunque abbia avuto
che ospita l’U.O. Veterinaria dei Distretti Eboli-Batti- accesso;
paglia e il polo didattico integrato. Alloggiamenti: le tende degli alloggi hanno previsto
un distanziamento delle brandine di almeno due me-
Procedura per controllo COVID tri, con due uscite; disponibili 4 brandine per tenda.
Accettazione personale: obbligo da parte dei discen- Sanificazione all’ozono una volta al giorno ogni mat-
ti e dei docenti, che provenivano da altre Regioni, di tina dalle 09.00 alle 13.00.
presentare il referto negativo di un tampone naso- Servizi igienici: sono stati utilizzati servizi igienici
faringeo, eseguito nelle 48 ore precedenti l’arrivo; i presenti nella Struttura, sanificati con ipoclorito di so-
partecipanti all’esercitazione che non erano riusciti dio tre volte durante la giornata.
ad effettuare tampone, sono stati sottoposti a prelievo
sierologico prima dell’accesso nell’area di accoglien- Container cucina
za, presso un laboratorio convenzionato con la Croce Per garantire la sicurezza sicurezza alimentare e la
Rossa. prevenzione COVID nella preparazione, cottura e
Nei giorni 09/09/2020-12/09/2020 il personale della somministrazione pasti è stato disposto:
Croce Rossa ha presieduto alle operazioni di accetta- • Obbligo di indossare la mascherina da parte de-
zione del personale: gli addetti alla cucina, lavaggio e sanificazione delle
• all’ingresso, al momento della registrazione, è stata mani, uso di guanti, buone procedure di gestione delle
misurata la temperatura corporea ed è stata ritirata una merci in arrivo e idonea conservazione degli alimenti;
scheda anamnestica di autodichiarazione, con raccol- • Obbligo di sanificare cucina e mensa 3 volte al gior-
ta di dati su possibili segni/sintomi riferibili a COVID no con prodotto sanificante a base alcolica, con regi-
19 e recente esecuzione tampone e/o test sierologico; strazione su apposito modulo.
• ad ogni partecipante all’esercitazione è stato conse-
gnato un modulo con le istruzioni per la protezione Area consumo pasti
COVID: mascherine, distanziamento, percorsi, con L’area del consumo pasti è stata coperta e delimitata
successiva firma da parte di ognuno su registro di con pavimentazione facilmente pulibile. Le superfici
presa visione. È stata affissa, in vari punti dislocati dei tavoli e delle panche in materiale lavabile e disin-
nell’area di accoglienza, cartellonistica recante analo- fettabile, sono state sanificate con prodotti a base di
ghe informazioni; ipoclorito di sodio in misura tra 0,1% e 0,5%. Sono
• all’interno dell’area è stato sempre obbligatorio l’u- stati utilizzati vassoi e stoviglie monouso composta-
so della mascherina chirurgica e disponibilità in più di bili per il consumo dei pasti ed è stato garantito il di-
dispenser con gel sanificanti per le mani. stanziamento interpersonale di almeno 1 metro.
L’attività esercitativa si è conclusa con assenza di casi
Ingresso successivo all’area: controllo sistematico positivi e di sintomi e/o segni riferibili al COVID 19.
Cervene | 5
Notizie in breve
A San Marino, verso una scuola sulle maxiemergenze
Medici, psicologi, esperti di comunicazione, volontari
e altre figure si sono confrontate il 3 ottobre scorso a
San Marino nel primo workshop per organizzare la
“Medis”: una nuova scuola di formazione internazio-
nale che, tra gli scopi, ha quello di diventare una re-
altà utile a tutti i Paesi aderenti all'Accordo sui Rischi
maggiori del Consiglio d'Europa. Al centro dell'orga-
nizzazione il CEMEC, Centro europeo per la medi-
cina delle emergenze e delle catastrofi. Il CEMEC è Scuola di Formazione Internazionale di riferimento di
l’unico Ente di Formazione sanitaria esistente all’in- tutti i Paesi aderenti all’Accordo sui Rischi Maggiori.
terno dell’Accordo sui Rischi Maggiori del Consiglio Il progetto ha già visto la sua nascita ufficiale sancita
d’Europa cui aderiscono, oltre i paesi europei, anche da un Protocollo d’Intesa tra i cinque paesi fondatori
molti Paesi dell’ex Unione Sovietica e ha l’obiettivo (San Marino, Russia, Ucraina, Malta, Slovacchia) fir-
di realizzare la Medis (Maxi Emergencies and Di- mato a Paestum il 22 gennaio 2020, con la collabora-
sasters International School) destinata a divenire la zione del Cervene.
Adeguate l'Unità di Crisi Maria Luisa Danzetta nuova
Regionale e quelle locali responsabile di IUVENE
Il 15 settembre 2020 con Decreto dirigenziale n. 296 Maria Luisa Danzetta è stata nominata responsabi-
il Dirigente U.O.D. di Sanità Pubblica Veterinaria, Pa- le del Centro di riferimento nazionale IUVENE, il
olo Sarnelli ha adeguato la composizione dell'Unità Centro di Referenza Nazionale per l'Igiene Urbana
di Crisi Regionale (UCREVSA) e delle Unità di Cri- Veterinaria e le Emergenze Non Epidemiche presso
si Locali (UUCCLL) in base all'intesa Stato Regioni l'IZSAM di Teramo. Ricordiamo che IUVENE tra i
n.61/CSR dell'8 aprile 2020. Il decreto ha disposto vari compiti, ha quello di predisporre programmi di
l'integrazione delle competenze con quelle relative formazione in igiene urbana veterinaria ed emergenze
alla gestione delle Emergenze non Epidemiche mo- non epidemiche, rivolti agli operatori delle ammini-
dificando la composizione dell'UCREVSA e delle strazioni locali, ai veterinari delle Asl e libero-pro-
UUCCLL. Inoltre il decreto stabilisce che ogni Unità fessionisti e ai volontari, capaci di rispondere alle
di Crisi Locale deve essere permanentemente dispo- richieste sempre diverse e crescenti in questo campo
nibile e prontamente attivabile, anche attraverso il a livello nazionale e internazionale. Alla dottoressa
servizio di pronta disponibilità, attraverso contatti te- Danzetta gli auguri del Cervene.
lefonici dedicati e hardware portatili connessi in rete,
con aggiornamento dei piani di emergenza.
Nasce la Società Italiana delle
Scienze Forensi Veterinarie
È stato sottoscritto ad Amalfi, l’atto costitutivo del-
la Società Italiana delle Scienze Forensi Veterinarie.
40 i Soci Fondatori, tutti provenienti da un percorso
formativo ultra specialistico nel campo delle Scienze
Le nuove frontiere della Forensi Veterinarie e fortemente motivati a far cre-
Medicina Veterinaria scere questa nuova branca della medicina veterinaria.
Orlando Paciello è il primo Presidente della Società.
Le nuove frontiere della Medicina Veterinaria: il mo-
dello di complementarietà e coessenzialità tra enti.
Questo il titolo del dell'ottavo meeting della veteri-
“Infestanti ed emergenze”, la
naria salernitana organizzato a Paestum il 10 ottobre conferenza nazionale
2020 dall'Ordine dei medici veterinari di Salerno.
Il meeting ha affrontato uno dei temi più innovativi “Ricadute socio-economiche dei sismi sui territori,
della medicina veterinaria da un punto di vista del tra- sulle filiere agroalimentari e sui sistemi zootecnici”
sferimento delle conoscenze, e ospitati i protagonisti è il titolo degli interventi di Raffaele Bove e Edoardo
della realizzazione del Polo Integrato regionale. Grieco che, in qualità di membri del Cervene e Asl
Tra i relatori Romano Marabelli, Presidente onorario Salerno, hanno tenuto alla Conferenza Nazionale sul-
della World Organisation for Animal Health (OIE). la Disinfestazione dell’A.N.I.D. di ottobre 2020.
6 | Cervene
Smaltimento delle carcasse per interramento, le
procedure in Regione Campania
La seconda puntata di un approfondimento nato dal decreto
sulle procedure di smaltimento in caso di peste suina africana
di Giovanna Fierro Dirigente veterinario Asl Napoli 2 Nord
e Guido Rosato Dirigente veterinario Asl Napoli 1 Centro
L’argomento riguardante la possibilità di smaltimento di animale abbattuto; le carcasse devono essere dispo-
delle carcasse tramite interramento è stato recente- ste in monostrato;
mente ed esaustivamente affrontato nella stesura delle • formazione di un cassonetto perimetrale della lar-
procedure di smaltimento carcasse in caso di PSA, ghezza e profondità di almeno 1 metro, utilizzando
Decreto Dirigenziale n. 116 del 17 aprile 2020 “Peste argilla di fondo scavo compressa, per evitare che le
suina africana – approvazione delle mappe di rischio acque di saturazione dei terreni circostanti entrino
e delle procedure per lo smaltimento delle carcasse”. nella fossa;
Le procedure sono state elaborate in collaborazione • copertura delle carcasse con 2 m di terreno.
con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mez- Le pareti della fossa e del fondo devono essere co-
zogiorno (IZSM) con il supporto tecnico/scientifico sparse di calce viva. Fra le carcasse degli animali si
dell’Osservatorio Epidemiologico Regionale e del devono aggiungere disinfettanti, al fine di limitare nel
Centro di Riferimento Regionale per l’Igiene Urba- tempo i possibili attacchi da gasteropodi, lombrichi e
na (CRIUV), adattandole alle realtà della regione animali predatori.
Campania. Proponiamo la seconda parte dell’artico- Laddove, invece, si preveda un Infossamento in ter-
lo. La prima sezione reno "sufficientemente" impermeabile con
è disponibile raccolta di percolato le operazioni da
sul numero pre- eseguire sono le seguenti:
cedente, scari- • escavazione di una fossa pro-
cabile in pdf fonda 2 m, la cui superficie deve
su www.cer- essere di 0.5-0.7 m2 per quinta-
vene.it alla le di animali abbattuti;
voce rivista. • la base della fossa deve
avere un’inclina-
Smaltimento zione con penden-
per infossamento za dell'1-2%;
in loco: caratteri- • realizzazione del
stiche tecniche cassonetto ai lati e
La fossa deve sul fondo della fossa
essere pro- sostituendo i terreni
fonda alme- sabbiosi con le argil-
no 2,5-3 m. le di fondo scavo, in
Per quanto modo tale da evita-
riguarda l'area del fondo, re che le acque di
sono necessari 0,5-0,7 m2 infiltrazione del
per quintale di animali ab- terreno colti-
battuti. Quando le condizioni vato conflu-
del terreno lo consentono e iscano nel-
quando sono disponibili at- la fossa
trezzature adeguate, possono stessa;
essere scavate fosse o trincee • posa
più profonde e più ampie, da sul fondo
3,5 metri a 6 metri, secondo del casso-
le condizioni del terreno, del netto ar-
tipo di scavo e dell'attrezzatura disponibile. Per ogni gilloso di uno
metro in più di profondità, il numero di animali per strato di 15 cm
ogni 4 m2 di superficie può essere raddoppiato. di terreno sabbioso, prima della deposizione delle car-
Nel caso il terreno ove si intenda infossare sia natu- casse, in modo da creare un drenaggio dei liquidi di
ralmente impermeabile e non si proceda al recupero putrefazione verso il pozzetto di raccolta dei perco-
di percolati le operazioni da eseguire sono le seguenti: lati;
• escavazione di una fossa profonda almeno 2 m, la • realizzazione di un pozzetto in calcestruzzo, la cui
cui superficie deve essere di 0.5-0.7 m2 per quintale base poggia almeno un metro più in basso del fon-
Cervene | 7
do della fossa. Dalla base, mediante anelli di calce-
struzzo, il pozzetto arriva fino alla superficie della
fossa. Il pozzetto deve essere realizzato con tubi di
cemento forati nella parte inferiore che poggia in un
«filtro inverso», costituito da ghiaia e sabbia, in grado
di raccogliere i percolati che vi confluiscono;
• copertura delle carcasse con almeno 2 m di terreno
in un unico strato;
• protezione dell'intera fossa con un telo impermeabi-
le che viene fissato al di fuori del cassonetto di argilla,
in modo da impedire l'ingresso nella fossa di acque
piovane.
Questo sistema prevede il recupero periodico dei
percolati. Anche in questo caso durante l’esecuzione
dell’intervento, le pareti della fossa e il fondo sono
cosparsi con calce, mentre sulle carcasse degli ani-
mali è asperso disinfettante per limitare l’attacco di
gasteropodi, lombrichi e predatori.
Nel caso di Infossamento mediante impermeabilizza-
zione artificiale del terreno con raccolta di percolato
sostanzialmente il sistema è lo stesso del precedente,
ovvero deve essere riportato del terreno argilloso per
conferire il necessario grado d’impermeabilizzazione
al fondo e alle pareti della fossa. Per scavare questo stante < 5m (laddove il dato sia disponibile);
tipo di fossa, che richiede tempi di esecuzione piut- Questi dati sono stati combinati tra loro ottenendo una
tosto lunghi, è necessario disporre di adeguati mezzi rappresentazione del territorio regionale, in cui il trac-
speciali, di personale qualificato e della collaborazio- ciato record fornisce indicazioni relative a:
ne di ditte esterne. Questa metodica può essere utiliz- 1. Tessitura del suolo;
zata solo quando i capi da interrare sono pochi. 2. Pendenza;
Infine laddove si intenda procedere all’Infossamento 3. Comune;
mediante impermeabilizzazione artificiale del terreno 4. Provincia;
senza raccolta di percolati l’intervento si articola nelle 5. ASL;
seguenti fasi: 7. Area del singolo poligono.
• sbancamento di una fossa di 2 metri e posa all'inter- Ulteriori livelli cartografici, utili alle amministrazioni
no di un unico telo sintetico ad impermeabilità garan- comunali per l’individuazione di aree di interramento,
tita; i lembi devono rimanere all'esterno della fossa; sono:
• all’interno del telo viene posato uno strato di 50 cm 1. Centri abitati;
di terreno; 2. Allevamenti;
• disposizione delle carcasse in unico strato e copertu- 3. Eventi franosi;
ra con 1 m di terreno naturale; 4. Carta tessiturale dei suoli;
• chiusura dei lembi del telo impermeabile al di so- 5. Cave dismesse.
pra del terreno e copertura dei lembi con un ulteriore L’intero impianto informativo è messo a disposizione
metro di terreno. In questo modo le carcasse risultano dei comuni attraverso I.Ter Campania, l’hub cartogra-
avere una copertura di 2 m. fico regionale che raccoglie l'anagrafe on-line delle
Questa metodica serve a evitare che i liquidi di pu- entità e degli eventi territoriali della regione, realiz-
trefazione possano fuoriuscire dall'involucro e che le zata a sostegno delle attività istituzionali degli Enti
acque d’infiltrazione vi possano entrare. Il telo deve Locali.
essere impermeabile e resistente. L’area è recintata, La fonte dati geografici utilizzati è rappresentata da
sono vietati l'edificazione, il pascolo, la coltivazione quanto messo a disposizione dalla Regione Campania
e la raccolta di foraggi. Anche in questo caso, quando – Dati pubblicati dal Sistema Informativo Territoriale
si scava la fossa, le pareti e il fondo devono essere (SIT). Per la carta tessiturale dei suoli: Regione Cam-
cosparsi con abbondante calce. pania, D.G. Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
Carta dei Sistemi Terre e dei Sottosistemi Pedologici
Mappatura di aree potenzialmente idonee all’in- della Campania. https://sit2.regione.campania.it/con-
terramento tent/carte-pedologiche. Per i dati sugli allevamenti
Ai fini dell’individuazione delle aree che potrebbero suini: Banca Dati Nazionale, Sistema Informativo Ve-
essere adatte all’interramento, sono stati individuati i terinario (VetInfo).
seguenti criteri:
1. Pendenza del territorio – esclusi terreni con pen- Gli Autori ringraziano i partecipanti al gruppo di la-
denza > 10%; voro regionale che ha portato alla stesura del decreto
2. Carta tessiturale dei suoli; e cioè i rappresentanti della UOD regionale, del CRI-
3. Livello della falda – esclusi terreni con falda sotto- UV e dell’ORSA.
8 | CerveneINSERTO
POLO INTEGRATO
E CENTRI DI RIFERIMENTO
CRIUV / CRISSAP
CRIPAT / CRESAN
Polo Integrato
Sicurezza alimentare e sanità pubblica veterinaria
L’istituzione del “Polo Integrato” (P.I.) per l’eroga- Mezzogiorno. In Campania, attraverso il Polo Inte-
zione delle prestazioni sanitarie veterinarie di elevata grato, si sviluppa una nuova prospettiva per la Sanità
complessità, la didattica e la ricerca finalizzata in ma- Pubblica Veterinaria: esso è diventato uno strumento
teria di sicurezza alimentare e sanità pubblica veteri- di cooperazione innovativo ed eccezionale per la Pub-
naria” approvato con delibera del Consiglio di Am- blica Amministrazione, capace di rendere più evoluto
ministrazione dell’Università n. 42 del 18/10/2010 e competente il momento di sintesi strategica nell’am-
e con DGRC n. 867/2010 rappresenta l’opportunità bito della sanità pubblica con la realizzazione, attra-
di cambiamento attraverso la riprogettazione delle verso scambi e molteplici competenze, degli obiettivi
organizzazioni nell’ottica di una strategia comples- prefissati in ambito programmatico regionale.
siva di revisione della spesa e viene proposto quale L’operatività del Polo Integrato è assicurata attra-
modello di coessenzialità e lavoro interdisciplinare. verso i Centri di Riferimento Regionali in materia di
La coessenzialità si fonda sulla collaborazione tra Sicurezza Alimentare e Sanità Pubblica Veterinaria,
enti, in particolare l’insieme delle risorse che deri- istituiti dalla Giunta Regionale, su proposta dell’As-
vano dal “know how” della formazione universita- sessorato alla Sanità e dell’Assessorato alla Ricerca
ria (Università Federico II di Napoli), dalla logistica Scientifica, sul modello operativo del Centro di Ri-
e programmazione delle AASSLL territoriali e dalla ferimento Regionale per l’Igiene Urbana Veterinaria
ricerca di laboratorio sempre più mirata all’innova- (CRIUV) e da strutture da individuare con appositi
zione dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del atti convenzionali. Il nostro inserto dedicato al Polo
Mezzogiorno (IZSM). Tutto questo è stato possibile Integrato completa quella che è la comunicazione dei
attraverso l’attiva partecipazione di una cabina di re- centri di riferimento avviata dal Cervene. In questo
gia con l’Assessorato regionale all’Università e alla inserto troverete informazioni e approfondimenti che
ricerca scientifica, l’Assessorato regionale alla Sanità, arrivano dai centri di riferimento in Campania.
il Rettore Università Federico II di Napoli, il Diretto-
re Generale Istituto Zooprofilattico Sperimentale del
Cervene | 9C.Ri.S.Sa.P
CENTRO DI RIFERIMENTO REGIONALE PER LA SICUREZZA
SANITARIA DEL PESCATO
Lo sfruttamento delle risorse ittiche inizia sulle
nostre tavole: numeri e consigli
di Gianluigi Paduano
Università degli studi di Napoli “Federico II” - Medicina Veterinaria – componente C.Ri.S.Sa.P
Ci troviamo in un’epoca in cui bisogna fare i conti pescati che rappresenta oltre il 60% delle quantità
con la sovrappopolazione, se si considera che siamo consumate, rispetto ai prodotti di allevamento. Ana-
quasi 8 miliardi di persone sulla Terra. Sembrerebbe lizzando la ripartizione percentuale per varietà ittica
dunque lecito domandarsi per quanto ancora le riserve dei consumi domestici, si osserva come nel 2019 i
idriche e alimentari della superficie e dei mari saranno pesci incidano per oltre il 60% in volume, seguiti dai
in grado di sostenerci e quanto e cosa possiamo fare molluschi, con un’incidenza del 26% in volume (per
per sopperire al problema. Il rapporto della FAO “Lo il 50% cozze) e i crostacei con una quota pari al 5%.
stato della pesca e dell’acquacoltura mondiale (SO- Le tre specie ittiche più consumate, sul territorio na-
FIA)”, dell’8 giugno 2020, fornisce i trend dell’ultimo zionale, sono rappresentate dall’orata (17,1%), spigo-
biennio relativi alla produzione ittica e consumo di pe- la (9,2%) e alici (9,1%) (BMTI-2019).
sce sull’intero pianeta. Si stima che la produzione itti- La pesca più insostenibile è quella praticata nel Mar
ca globale attualmente sia di 179 milioni di tonnellate, Mediterraneo e Mar Nero che registra un sovrasfrut-
di cui 156 milioni destinati al consumo umano. tamento degli stock ittici del 62,5% (SOFIA).
Tali numeri dovrebbero già far riflettere cir- Molte delle sub-aree geografiche, in cui
ca l’impatto antropico sui grandi bacini è suddiviso il Mar Mediterraneo, sono
acquei del pianeta, tuttavia, ancor più sottoposte a un’eccessiva pressione di
allarmanti sono le previsioni relative pesca. Ad esempio, nel Mar Adriatico
al prossimo decennio. Si prevede che settentrionale e meridionale si registra
nel 2030 la produzione ittica totale sia una pesca eccessiva di acciughe e sar-
destinata ad arrivare a 204 milioni di dine. Situazione analoga per la soglio-
tonnellate, con un incremento del 15% la nell’Adriatico settentrionale e Mar
rispetto al 2018. Anche le stime relative Ionio Occidentale e per il Nasello, che
al consumo di pesce pro capite mondiali addirittura, è sovrapescato in tutte le sette
sono destinate a crescere nel prossimo decen- sub-aree geografiche d’Italia.
nio, si raggiungeranno i 21,5 chilogrammi rispetto Con tali dati alla mano appare fondamentale lo svi-
agli attuali 20,5 chilogrammi pro capite. luppo sostenibile dell’acquacoltura e una più efficace
In Europa, attualmente, il consumo medio pro capite gestione delle risorse ittiche.
si attesta sui 24,3 kg, anch’esso crescente rispetto ai Il rapporto SOFIA prevede che, su scala mondiale,
valori degli anni precedenti. Il pesce di cattu- “l’espansione dell’acquacoltura con-
ra ha costituito circa il 76% di tale tinuerà, anche se con un ritmo
valore (Il mercato ittico più lento e nel prossimo
dell’UE, 2018-EU- decennio il pesce d’al-
MOFA).L’Italia levamento contribuirà
si posiziona al a incrementare la
quarto posto quota del consu-
in Europa mo e del com-
per consumo mercio”.
di pesce con Attualmente l’Ita-
25,4 Kg/pro lia con 814 impianti
capite, prece- attivi di acquacoltu-
duta da Porto- ra produce 140 mila
gallo, Spagna tonnellate l’anno di
e Francia. Nel prodotti freschi,
2019, in Italia, che rappre-
la categoria di sentano
prodotti della pesca circa
più consumata è quel- il
la dei prodotti freschi
10 | CerveneC.Ri.S.Sa.P
CENTRO DI RIFERIMENTO REGIONALE PER LA SICUREZZA
SANITARIA DEL PESCATO
40% della produzione nazionale, concentrati per cir-
ca la metà sulla molluschicoltura. Tuttavia delle circa
100 mila tonnellate di orate e spigole annualmente
consumate in Italia, solo 15-16 mila tonnellate deri-
vano da impianti di acquacoltura nazionali. La restan-
te quota deriva da allevamenti di Grecia, Croazia e
Turchia. Circa l’80% delle specie ittiche che giunge
sulle nostre tavole è rappresentato da prodotti della
pesca di importazione di cattura o allevamento. Si
auspica, quindi, nello sviluppo di tecnologie più in- TONNO ALLETTERATO (Euthynnus allettera-
novative che aumentino la competitività commerciale tus)
delle imprese nazionali, con l’utilizzo anche di nuove Corpo fusiforme a sezione quasi circolare. La prima
specie ma che, soprattutto, incrementi la produzione pinna dorsale sollevata termina quasi a ridosso della
di specie già avviate all’acquacoltura, come indica- seconda. Il corsaletto presenta striature sinuose e cra-
to nel “Programma nazionale triennale della pesca e nialmente alla regione ventrale si distinguono macule
dell’acquacoltura 2017-2019, Mipaaf”. Considerando scure che ben risaltano sul fondo argenteo. Eccellente
quanto finora evidenziato, sarebbe auspicabile che apporto proteico (22-33%) e di grassi (7%).
ciascuno faccia la propria parte per la salvaguardia
delle risorse ittiche mondiali e degli ecosistemi, a par-
tire dal consumatore finale. La stretta dipendenza tra
domanda e offerta crea un circolo vizioso che vede il
consumo reiterato delle medesime specie. Al momen-
to dell’acquisto, al banco del pesce, sarebbe giudizio-
so scegliere le specie in base alla stagionalità delle
stesse e preferibilmente ricercare “il miglio 0”, anche
nell’ottica della prevenzione di problematiche di tipo
sanitario.
La scarsa conoscenza di alcuni prodotti della pesca
influenza negativamente il consumatore al momento
dell’acquisto, lasciando in penombra specie ittiche PALAMITA (Sarda sarda)
con caratteristiche eccellenti dal punto di vista orga- Corpo fusiforme con diametri trasversi leggermente
nolettico, nutrizionale e nutraceutico. Ad esempio, ridotti. La prima pinna dorsale sollevata termina quasi
alcune specie della famiglia Scombridae in questo pe- a ridosso della seconda. La regione dorsale del cor-
riodo dell’anno sono particolarmente frequenti lungo po presenta striature oblique ad andamento piuttosto
le nostre coste. Il Tombarello, il tonno alletterato, la regolare, regione ventrale argentea. Notevole apporto
palamita e lo sgombro rappresentano specie “neglet- proteico (17,4%) e di grassi (8,9%) con discreta quan-
te” con un alto valore gastronomico e prezzi molto tità di EPA (7,8%) e DHA (22,6%).
contenuti.
SGOMBRO (Scomber scombrus)
Corpo fusiforme, tendenzialmente a sezione circolare.
TOMBARELLO (Auxis rochei) La prima pinna dorsale è ben distinta dalla seconda,
Corpo fusiforme, molto idrodinamico a sezione pres- che è particolarmente piccola e seguita da pinnule. Il
sappoco circolare. La prima pinna dorsale sollevata corsaletto mostra riflessi metallici e striature nere su
appare ben distante dalla seconda. Il corsaletto pre- fondo bluastro. Regione ventrale argentea con riflessi
senta striature ad andamento irregolare. Ottimo ap- metallici. Ottimo apporto proteico (17%) e di grassi
porto di proteine (17,7%) e di grassi (8,3%), partico- (12,5%), Epa (6,3%) e DHA (25,5%).
larmente ricco in DHA (33%).
Cervene | 11C.RI.P.A.T.
CENTRO DI RIFERIMENTO REGIONALE PER LA SICUREZZA
DELLA RISTORAZIONE PUBBLICA E COLLETTIVA E PRODUZIONI
AGROALIMENTARI TRADIZIONALI
Sicurezza alimentare e COVID-19 nella
ristorazione scolastica: le azioni sostenibili
di Carmela Vallone
Scienze e Tecnologie Alimentarie PhD Sanità Pubblica e Medicina Preventiva (componente C.RI.P.A.T.)
La pandemia provocata da COVID-19 ha improvvisa- l’uomo, prima circolanti solo in altre specie animali
mente cambiato le abitudini e gli stili di vita di tutti, a “spillover”, ovvero“salto interspecifico”, sia sostan-
livello mondiale. In Italia circa 10 milioni di bambine, zialmente dovuto all’elevato impatto umano sugli
bambini e adolescenti stanno vivendo le conseguen- ecosistemi.
ze negative di questa crisi, tra chiusura delle scuole e
isolamento sociale. Ristorazione scolastica e misure di contenimento
Nell’ambito dell’istruzione, così fondamentale nella Nel corso della pandemia sono stati emanati numerosi
vita di bambini, bambine e ragazzi, è necessario ga- documenti tecnico-scientifici, sia a livello nazionale
rantire un rientro a scuola in sicurezza per tutti (UNI- che regionale, in merito alle misure di contenimento
CEF Italia). riguardanti totalmente o in parte la refezione scola-
Il servizio mensa, compreso nel “tempo scuola”, con- stica. In Campania allo scopo di omologare a livello
divide le finalità educative del progetto formativo regionale l’approccio tecnico-scientifico nella gestio-
scolastico di cui esso è parte, svolgendo anche un ul- ne del servizio di ristorazione scolastica, il Centro di
teriore funzione di educazione all’alimentazione sana Riferimento per la Ristorazione Pubblica e Collettiva
nel rispetto delle esigenze individuali (determinate (C.Ri.P.A.T.) ha emanato la nota “Indicazioni Tec-
da ragioni di salute o di religione) e in condizioni di niche circa la Refezione Scolastica 2020-2021 ed il
uguaglianza nell’ambito di un progetto formativo co- rischio COVID-19”, disponibile sul sito www.cerve-
mune. ne.it alla sezione download, dove sono riportate
Nel contesto dell’applicazione delle misu- procedure e riflessioni critiche allo scopo di
re di prevenzione dei contagi del virus supportare corrette valutazioni nella rior-
SARS-CoV-2, nell’ambito della risto- ganizzazione del servizio in merito a fasi
razione scolastica, al fine di garantire di preparazione e somministrazione pa-
la sicurezza alimentare e nutrizionale, sti, procedure per la gestione dei pasti
contribuire a sostenere la tenuta eco- consumati nel refettorio e/o in aula e
nomica e sociale della filiera agroali- formazione degli operatori.
mentare, ridurre al minimo l’impatto In generale, la “riorganizzazione” del
ambientale del servizio, è di fondamen- servizio di ristorazione, alla luce del
tale importanza adottare le opportune rischio di contagio da SARS-CoV-2, se-
soluzioni tecniche che possano garantire il guirà fondamentalmente 2 filoni:
consumo del pasto in sicurezza, il mantenimento - organizzazione degli spazi, dei percorsi e
di elevati standard organolettici e un servizio a ridotto delle procedure nell’ambito dei terminali di consumo
impatto ambientale, in linea con il “Decreto Ministe- (scuole)
riale n.65 del 10 Marzo 2020 Criteri ambientali mini- - modalità di erogazione del servizio, soprattutto in
mi per il servizio di ristorazione collettiva e fornitura relazione al menù, al confezionamento ed alla som-
di derrate alimentari”. ministrazione (monoporzione, lunch box, vassoio
Tale approccio tecnico-scientifico è perfettamente in personalizzato, multiporzione con scodella mento in
linea con la visione olistica One Health, ossia un mo- loco).
dello sanitario basato sull'integrazione di discipline Le scuole, pertanto, dovranno identificare soluzioni
diverse e sul riconoscimento che la salute umana, la organizzative specifiche per ogni struttura che con-
salute animale e la salute dell’ecosistema siano legate sentano di assicurare il necessario distanziamento
indissolubilmente (Istituto Superiore di Sanità.) attraverso la gestione degli spazi (refettorio, classio
La One Health, in particolare, è un approccio idea- altri locali idonei) e/o dei tempi di consumo.
le per raggiungere la salute globale perché affronta La somministrazione dei pasti nelle scuole, infatti,
i bisogni delle popolazioni più vulnerabili sulla base può avvenire nei locali mensa o in altri spazi, come
dell’intima relazione tra la loro salute, la salute dei le aule didattiche, in modo da garantire la sicurezza
loro animali e l’ambiente in cui vivono. Tale approc- degli utenti rispetto alla possibilità di contagiarsi du-
cio globale risulta essere l’unica scelta possibile se rante i contatti che avvengono per lo svolgimento di
si pensa che la comparsa di nuovi virus patogeni per tali attività.
12 | CerveneC.RI.P.A.T.
CENTRO DI RIFERIMENTO REGIONALE PER LA SICUREZZA
DELLA RISTORAZIONE PUBBLICA E COLLETTIVA E PRODUZIONI
AGROALIMENTARI TRADIZIONALI
Il menù scolastico potrà essere adattato mantenendo mi-nistrazione mediante “scodellamento” adottando
tuttavia un’articolazione confacente a garantire un opportune modifiche organizzative. Dal punto di vista
apporto nutrizionale corretto e la gradevolezza delle operativo è possibile, inoltre, dotarsi di carrelli per la
pietanze, prevedendo anche l’inserimento di qualche distribuzione dotati di “sistemi di separazione” che
piatto unico, così come previsto nell’ambito delle li- possono facilitare le operazioni di somministrare del
nee guida per la ristorazione scolastica. In merito alle pasto ai bambini in classe. attraverso il personale ad-
modalità di erogazione del servizio soprattutto duran- detto opportunamente formato e dotato dei dispositivi
te le fasi di confezionamento e conseguente sommini- di protezione individuali.
strazione, dovrà essere riformulato il processo anche La strategia di uscita dalla fase emergenziale della
prevedendo la dotazione delle attrezzature necessarie pandemia, quindi, richiede nell’ambito della ristora-
all’espletamento del servizio e/o differenti modalità zione scolastica l’adozione di provvedimenti di pre-
di confezionamento. venzione dei contagi, inquadrati in una visione glo-
In merito alla modalità di confezionamento e con- bale, capace di coniugare la tutela della salute degli
seguente somministrazione del pasto, il Piano utenti e la tutela ambientale.
Scuola 2020-2021 (Decreto Ministero dell’Istruzione
n.39 del 26/06/2020) invita le istituzioni scolastiche Bibliografia e sitografia
ad identificare “soluzioni organizzative ad hoc che • Unicef - WHO “Key messages and actions for
consentano di assicurare il necessario distanziamen- COVID-19 prevention and control in schools”.
to attraverso la gestione degli spazi (refettorio o al- March 2020
tri locali idonei), dei tempi (turnazioni), e in misura • https://www.iss.it
residuale attraverso la fornitura del pasto in “lunch box” • Stralcio Verbale n. 82 del 28 maggio 2020 del Co-
per il consumo in classe”, mentre secondo il Decreto mitato Tecnico Scientifico
Ministero dell’Istruzione n. 87 del 6 agosto 2020 • Decreto Ministeriale n.39 del 26/06/2020
“la somministrazione del pasto deve prevedere la di- • Decreto Ministeriale 80 del 3/08/2020
stribuzione in mono-porzioni, in vaschette separate • Rapporto ISS COVID-19 n. 32/2020. Indicazio-
unitariamente a posate, bicchiere e tovagliolo monou- ni ad interim sul contenimento del contagio da
so e possibilmente compostabile”. SARS-CoV-2 e sull’igiene degli alimenti nell’am-
Tale discrepanza normativa in merito al modello or- bito della ristorazione e somministrazione di ali-
ganizzativo del servizio potrebbe determinare scelte menti ISS (Istituto Superiore di Sanità) “Versione
non consapevoli e non ottimali per il raggiungimento 27 maggio 2020”
degli obiettivi del servizio ovvero garantire un pasto • “Covid-19, Il Decalogo degli Igienisti per la ri-
sicuro e gradevole con conseguente riduzione dello apertura di bar, ristoranti, pub e assimilabili Pa-
spreco alimentare e dell’impatto ambientale del ser- norama della Sanità. 11/05/2020” SITI (Società
vizio così come indicato nel Decreto Ministeriale del Italiana di Igiene Medicina Preventiva e Sanità
10 Marzo 2020 “Criteri ambientali minimi per il ser- Pubblica)
vizio di ristorazione collettiva e fornitura di derrate • www.wwf.it
alimentari”. • Documento per la pianificazione delle attività
Il pasto confezionato in monoporzioni e/o lunch box scolastiche, educative e formativeintutte le Isti-
presenta alcune criticità sia in termini di mantenimen- tuzioni del Sistema nazionale di Istruzione per
to del distanziamento sociale che dal punto di vista l’anno scolastico 2020/2021 (Piano scuola 2020-
dell’impatto ambientale. 2021) - Ministero dell’istruzione Ministero dell’I-
In particolare, dal punto di vista pratico, gli utenti es- struzione
sendo bambini non sono autonomi nell’apertura delle • Ministero dell’Istruzione Ministero dell’Univer-
vaschette termosaldate per cui necessitano dell’aiuto sità e della Ricerca MIUR Adozione del "Docu-
degli addetti per l’apertura, dal punto di vista nutrizio- mento di indirizzo e orientamento per la ripresa
nale le pietanze confezionate in monoporzione risul- delle attività in presenza dei servizi educativi e
tano essere, generalmente, meno appetibili e questo delle scuole dell'infanzia"
incide sul completo consumo del pasto e, quindi, an- • Linee di indirizzo nazionali per la ristorazione
che sull’aumento dello spreco alimentare. Dal punto ospedaliera, assistenziale e scolastica - Ministero
di vista della sostenibilità si verificherebbe un aumen- della Salute 2020
to dell’impatto ambientale in quanto aumenta la pro- • Decreto Ministero dell’Istruzione n. 87 del 6 ago-
duzione di rifiuti e dell’utilizzo di imballaggi (conte- sto 2020
nitori monouso e film di chiusura, posate, etc.). • Decreto Ministeriale n.65del10marzo 2020 “Cri-
Quindi, per garantire il pasto in sicurezza durante teri ambientali minimi per il servizio di ristora-
la refezione scolastica, si può mantenere il modello zione collettiva e fornitura di derrate alimentari”
organizzativo di trasporto in multiporzioni e som-
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