Ricette di Natale - zero spreco - Si con Te
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Novembre - Dicembre 2017
sisupermercati.it
Tocco tropicale:
la frutta esotica
Ricette di Natale
tradizione e innovazione
I presepi zero
con materiali
spreco
di riciclo
exe_selex_cioccograno_ho_tracc.pdf 1 09/10/17 08:55
ero
In q u esto n u m
Anno VIII • Numero 6
Novembre/Dicembre 2017
23 consigli per la spesa
Le Bontà del Pasticciere: Natale con dolcezza
Editore
Pulsa Srl 4 Il territorio
via Jacopo dal Verme, 15
20159 Milano, tel. 02 69901296
Matera, buona come il pane: i piatti tipici 25 cura di sè
Direttore Responsabile
della tradizione lucana Fotogenici si diventa. Tutti i trucchi per riuscire bene
Guido Gabrielli nelle foto, dai selfie ai ritratti di gruppo
Redazione e progetto grafico 9 Il vino
Pulsa Srl
Pubblicità
Brachetto d'Acqui Docg: bollicine, 29 in famiglia
Seri JAKALA istruzioni per l'uso Dal canile a casa, adottare un nuovo amico
via C. Tenca 14 - Milano con consapevolezza, ascolto e pazienza
via F. Santi 1/2 - 10042 Nichelino (TO)
Tel. 011 6897565 13 il segreto
Stampa Il piacere del cioccolato 33 iL RICICLO
Coptip Industrie Grafiche Natività senza fine, i presepi realizzati
via Gran Bretagna, 50
41122 Modena, tel. 059 3162511 15 consigli per la spesa con tutto quello che avanza in casa
Hanno collaborato: Vale Le Specialità: il piacere del cioccolato
Simona Acquistapace, Auro Bernardi,
Simonetta Chiarugi, Francesca Negri,
37 Il verde
Lucia Baggio, Simona Pifferi, Dora 16 La stagione Crisantemi, tutt'altro che tristi: grazie ai loro colori
Ramondino, Alessandra Valli
Il tocco esotico della frutta tropicale conquistano balconi e giardini
FOTO: Auro Bernardi, Simonetta Chiarugi,
Adriana Farina, Simona Pifferi,
Shutterstock 19 Le RICETTE 40 IL WEEK END
Autorizzazione del Tribunale
Natale fra tradizione e innovazione: il classico menù C Bellezza senza tempo: Matera a Natale si trasforma
di Milano n.718 del 15/11/2007 con la marcia in più degli ingredienti Vale M
nel più suggestivo dei presepi
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23 consigli per la spesa
Le Bontà del Pasticciere: Natale con dolcezza
4
25 cura di sè
Fotogenici si diventa. Tutti i trucchi per riuscire bene
nelle foto, dai selfie ai ritratti di gruppo
29 in famiglia
Dal canile a casa, adottare un nuovo amico
con consapevolezza, ascolto e pazienza
33 iL RICICLO
Natività senza fine, i presepi realizzati
con tutto quello che avanza in casa
37 Il verde
Crisantemi, tutt'altro che tristi: grazie ai loro colori
13
conquistano balconi e giardini
40 IL WEEK END
Bellezza senza tempo: Matera a Natale si trasforma
nel più suggestivo dei presepi
16
37
19
Per suggerimenti, commenti
e richieste scrivete a
Lucia Loffi Randolin:
redazione@pulsapublishing.it
40
37
Questa rivista è realizzata
con materie prime nel rispetto
29
dell'ambiente.
Basilicata
IL TERRITORIO
www.basilicataturistica.it
MATERA, buona
come il pane
Tra le sue tante suggestive bellezze, c'è anche
una cucina semplice e gustosa: da questo lembo
di Italia sempre più apprezzato e visitato vengono
infatti prodotti di altissima qualità, spesso premiati
dal riconoscimento Igp o presidi Slow Food
I
piatti della tradizione sono testimonianza di un I piatti tipici della tradizione
tempo in cui si cucinava per tutto il vicinato e Un tempo, per festeggiare il raccolto, in grandi
spesso nel quartiere si mangiava insieme, per calderoni si cucinavano sul fuoco le crapiate,
celebrare i raccolti andati bene. Ancora oggi ovvero legumi misti e cereali (lenticchie, fagioli,
la cucina di Matera esalta sapientemente, con fave, cicerchie, grano, avena, farro, orzo, mais),
ricette uniche, gli ingredienti che vengono dal bolliti insieme a pomodori, aglio, cipolla e spezie
suo territorio rurale, specialità gastronomiche delle Murge, l’altopiano che collega la Basilica-
meritevoli di diventare presidi slow food: il ca- ta alla Puglia.
ciocavallo podolico (dal nome di una razza Altro piatto tipico materano è la cialledda, a
bovina autoctona), la melanzana rossa di base di pane indurito da un paio di settimane
Rotonda, l’oliva infornata di Ferrandina, la lu- sul quale si versa un brodo preparato con ortag-
ganega, descritta già dal poeta latino Orazio, gi e verdure (rape, erbe selvatiche, patate, ci-
nativo di Venosa. Rinomati i peperoni di Sinise, polla) e anche uova.
dolcissimi, da gustare essiccati come se fossero Nella cucina casalinga, poi, non mancano
delle chip, e il pane di Matera, usato anche mai fave e cicorie, un’altra antica ricetta: le
come contenitore per piatti di carne o verdure. fave secche e decorticate vengono messe in
4 | IL TERRITORIO Basilicata
L’indispensabile: il pane
Non si può parlare di Matera senza fare
riferimento al suo rinomato pane. Oggi prodotto
con il marchio Igp, ha un'origine antica,
precedente anche a quello di Altamura.
Impastato con farina di grano duro e cotto
in forno a legna, ha una caratteristica forma
a cornetto, con piccole gobbe che danno
maggiore consistenza alla crosta. La mollica, di
colore giallo chiaro, è molto compatta, ma allo
stesso tempo morbida e saporita. Si conserva
a lungo, oltre due settimane, senza perdere
la morbidezza. Ma anche indurito è ottimo
per realizzare numerose ricette, a partire dalla
cialledda fino alle polpette. Indispensabile per
accompagnare tutti i piatti, non manca mai
sulle tavole della città dei Sassi.
NOVEMBRE - DICEMBRE 2017 | 5
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I formaggi ammollo per almeno mezza giornata, poi
Per gli amanti dei formaggi, a Matera c'è solo bollite, quindi rosolate a fuoco lento con
l'imbarazzo della scelta, tra il caciocavallo cipolla, sedano e altri aromi naturali. Una
Podolico, il canestrato di Moliterno, il pecorino volta frullate, si servono insieme alle cicorie
di Filiano. saltate con aglio e olio d'oliva.
La podolica è una mucca autoctona delle Murge Un secondo piatto da provare se si pas-
che vive all'aperto. Con il suo latte si produce un sa da queste parti è la pignata, carne di
caciocavallo caratterizzato dal profumo delle erbe montone cotta in forno a legna in un reci-
e dei fiori delle colline materane. piente di terracotta ricoperto e chiuso da
uno strato di pane secco, come in un’anti-
Il Canestrato di Moliterno viene invece dalle terre
ca pentola a pressione.
della Valle dell'Agri, nel cuore della Basilicata,
Questi piatti si possono oggi trovare, ol-
ed è un formaggio preparato con il latte di capre e
tre che nelle case dei materani, in alcuni
pecore. Speziato, tenero, dalla stagionatura breve, ristoranti tipici. Nel caso di crapiata e cial-
non salato, si abbina bene con molte pietanze. ledda, gli ingredienti si possono acquista-
Più consistente, il pecorino di Filiano è fatto con re anche in pratiche confezioni con mix
il latte delle pecore di razza Gentile, che vivono essiccati.
allo stato brado tra i pascoli delle zone potentine.
Non mancano poi mozzarelle, burratine, scamorze La pasta? Fatta in casa
a chilometro zero, prodotte con latte locale. Le orecchiette sono la pasta che accomu-
na Matera alla vicina Puglia. Ma la città dei
facebook.com/PasticciandoConMagicaNana
Vuoi
qualche info
per un week end
nella città
di Matera?
Leggi l’articolo
a pag. 40
Nadina Serravezza
Sassi personalizza la ricetta con le orecchiette Polpette di pane
“alla materana”: condite con pomodoro, carne a di Matera
pezzetti rosolata in olio d’oliva e formaggio,
4
vengono infornate per almeno un quarto d’ora.
Cavatelli, “maccaron”, “ricchitell” e “stra-
PREPARAZIONE
scinati” sono gli altri formati tipici, ottimi con le Difficoltà
20 minuti
Facile PORZIONI
cime di rapa o al ragù, spesso di carne ovina e
suina, tagliata a punta di coltello. Tra i condimenti,
tipica l’accoppiata peperoncino e salsiccia. Non
Ingredienti
una salsiccia qualsiasi, ma la luganega lucana,
fatta stagionare con i semi di finocchio e spesso
• 50 g di mollica di pane di Matera
un tocco di peperoncino.
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di acqua
Non le solite verdure • latte per ammollare il pane
Una visita a Matera è anche l’occasione per sco- • prezzemolo tritato
prire una grande varietà di squisite verdure, alcu- • sale e pepe
ne davvero particolari. Le cicerchie sono un ibri- • olio extravergine d’oliva per friggere
do tra le fave e i ceci, mentre i famosi cruschi di
Preparazione
Senise sono peperoni rossi essiccati, fritti e salati e
usati come condimento per diversi piatti (spesso ➊ Ridurre la mollica in pezzi, metterla in una
fanno coppia con il baccalà). Da non perdere le ciotola e bagnarla con il latte.
olive maiatiche di Ferrandina (paese in provin- Intanto, lavare, asciugare e spezzare con le
cia di Matera), infornate negli essiccatoi così da mani il prezzemolo. Strizzare il pane e unirlo alle
ottenere sapidità, pur mantenendo la caratteri- uova sbattute. Aggiustare di sale e pepe e ag-
stica dolcezza: si gustano con olio, aglio e scorza giungere il parmigiano, il prezzemolo e l’acqua.
di limone o arancia grattugiata. I lampascioni, Amalgamare il tutto, coprire e lasciare riposare.
frutto rosa che cresce principalmente in Puglia e ➋ Nel frattempo, in un tegame capiente, por-
Basilicata, sono delle specie di cipolle: conserva- tare a temperatura l’olio.
te sott’olio, si gustano da soli o si cucinano con la ➌ Prendere con il cucchiaio un po’ di impasto
carne al forno. I famosi fagioli di Sarconi, infine, e, con l’aiuto di un altro cucchiaio, fare “scen-
hanno un sapore particolarmente dolce. dere” la polpetta nell’olio bollente. Procede-
re con il resto dell’impasto, scolando con una
Per finire in dolcezza schiumarola le polpette man mano che sono
Se avete la fortuna di essere ospiti di una festa dorate.
in una casa di Matera, vi potrebbe capitare di ➍ Adagiarle su carta assorbente da cucina
assaggiare la torta di ricotta: preparata con per eliminare l’olio in eccesso.
pasta frolla, ricotta di pecora, zucchero, uova,
è insaporita dal liquore, Strega o limoncello. In
pasticceria trovate le “strazzate”, palline di pa-
IL Vino da abbinare
sta con zucchero, cacao, mandorle abbrustolite, Perfetto con le polpette di pane,
noce moscata, cannella, limone grattugiato e un vino della vicina Campania,
caffè. Tipiche anche della tradizione pugliese, le il Beneventano Aglianico Igt
“cartellate” sono molto diffuse nel periodo nata- Rosso porpora con riflessi granata,
lizio. Infine, le “spumette”, biscotti soffici a base profuma di erbe mediterranee,
di mandorle tritate, potrebbero essere il souvenir fiori e spezie.
da portarsi a casa come dolce ricordo dei Sassi. Equilibrato in bocca, è di medio
corpo e tannino.
Da servire a 16-18 °C.
Focus
IL VINO
Brachetto
d’Acqui Docg
Un rosso gioioso e morbido, da scegliere tra fermo,
passito e spumante
di Francesca Negri www.geishagourmet.com
nel bicchiere nel piatto
Nome e Cognome Brachetto d’Acqui.
Sorbetto al Brachetto
Residenza (Zona di produzione)
Alto Monferrato: la zona di produzione è ripartita
su 26 Comuni tra le province di Asti e Alessandria.
Difficoltà PREPARAZIONE
15 minuti +
4
Facile tempo in PORZIONI
freezer
Età Sono tre le versioni del Brachetto d’Acqui:
fermo, passito e spumante. Tutte di solito non
amano l’invecchiamento: non dovrebbero esse- Ingredienti
re consumate oltre i due anni dalla vinificazione. • 1 bottiglia da 750 ml di Brachetto d’Acqui Docg
• 350 g di zucchero
Segni particolari • 350 ml di acqua
Secondo il disciplinare del 1996 il Brachetto
d'Acqui è un vino ottenuto dalla fermentazione
di uva Brachetto in purezza. PREPARAZIONE
➊ Portare a ebollizione l’acqua, versare lo zucche-
Note degustative ro e fare sobbollire per 5-6 minuti, quindi spegnere e
Che sia fermo, spumante o passito, il colore è ros- lasciare raffreddare. Aggiungere il vino, mescolare
so rubino intenso o porpora, con riflessi violacei bene e versare il composto in un contenitore. Riporre
tendenti al rosato o al granato chiaro. Al naso nel freezer per almeno 3 ore.
sprigiona un profumo delicato e aromatico che ➋ Estrarlo dal congelatore, rimestare e riporlo
nuovamente in freezer: ripetere questa operazione al-
richiama i sentori della frutta rossa e della rosa.
meno un paio di altre volte.
Esperienza di gusto
➌ Al momento del consumo, mettere il composto
congelato nel mixer, frullarlo e quindi servirlo imme-
Dolce, elegante, delicato e morbido. Nella ver- diatamente.
sione spumante il perlage (ossia l’effervescenza
tipica dei vini spumanti) risulta fine e persistente. Questa ricetta può essere proposta anche in varian-
ti con la frutta, aggiungendo nell’acqua, prima del
Abbinamenti con il cibo vino, fragole, fichi, anguria o pesche.
Grazie alla sua gradazione alcolica contenuta,
il Brachetto d’Acqui risulta perfetto con i dessert
e la frutta, in particolare con fragole e pesche,
o anche con i fichi secchi. Intrigante con for-
maggi e salumi, è molto apprezzato anche nella
preparazione di cocktail, aperitivi e long drinks.
Temperatura di servizio 8-12 °C.
Il bicchiere giusto
Champagne wine glass o, in alternativa, un ca-
lice da Riesling.
del collo (che si trova fuori dal secchiello). Per questo
prima di stappare bisogna ribaltare con delicatezza la
bottiglia in modo da mescolare il vino e renderne omo-
genea la temperatura. Infine, mai riporre la bottiglia
vuota nel secchiello, tantomeno a testa in giù, sarebbe
una terribile caduta di stile.
❹ BOTTO, VIETATO!
Bollicine, istruzioni per l’uso Mettetevi il cuore in pace. Fare il botto è terribilmente
Per mettere d’accordo tutti, la scelta migliore è una out. Lo champagne (e i suoi cugini) si devono aprire con
buona bottiglia di spumante, che sia metodo classico un sibilo elegante, sublimato da uno schiocco finale.
italiano (come Franciacorta e Trentodoc ad esempio), E se il tappo si rompe? In questo caso, bisogna immer-
champagne francese o il più sbarazzino Prosecco gere la parte superiore del collo in acqua calda per due
made in Veneto. Per gustare al meglio le bollicine, però, minuti, in modo da allentare il tappo, quindi si procede
ci sono alcune regole importanti da seguire. all’apertura della bottiglia come per qualsiasi altro vino,
con il cavatappi, estraendo il tappo delicatamente per
❶ LA TEMPERATURA PERFETTA evitare che si sbricioli in mille pezzi.
Idealmente gli spumanti andrebbero degustati a una
temperatura di 8°C, ma ogni situazione richiede una ❺ IL BICCHIERE GIUSTO
temperatura differente. Come in una storia d’amore, Bandita la plastica, il bicchiere valorizza il vino (non
una freddezza eccessiva (inferiore ai 6 °C) riduce l’ef- solo le bollicine) e in base alla sua forma crea in boc-
fervescenza, altera lo sviluppo degli aromi. Allo stesso ca sensazioni differenti. Per gli spumanti non aromatici
modo, una temperatura troppo alta (superiore ai 14 °C) il bicchiere giusto è la flûtes (specie per il Prosecco),
crea una quantità eccessiva di schiuma, il che non solo lo champagne wine glass (per il metodo classico e
ostacola l’apertura della bottiglia, ma offusca anche gli lo champagne) e la coppa (per il Moscato).
aromi. Giocare con queste temperature partendo dal
molto freddo fino ad arrivare a una temperatura che
❻ COME SI BRINDA
Anche il cin cin ha le sue regole. Gli errori da evitare
stia tra i 12 e i 14 °C, consente l’impiego di un’unica eti-
sono: bere alla propria salute, bere prima che i bicchieri
chetta di bollicine per tutto il pasto con la sensazione
si siano toccati, bere prima della fine del discorso di
di servire vini differenti. Provare per credere!
brindisi e brindare con il bicchiere vuoto o con acqua.
❷ COME RAFFREDDARE Inoltre, ricordatevi che si può scegliere se brindare fa-
No al congelatore. Per far raffreddare una bottiglia, cendo tintinnare il bicchiere con quello degli altri oppu-
meglio riporla nello scomparto inferiore del frigorifero, re semplicemente alzandolo e porgendolo in loro dire-
ovvero quello più freddo (2 °C), e lasciarla lì per due ore zione: nella prima ipotesi, il galateo prevede che ogni
e mezza. Va messa coricata, in modo da garantire l’o- commensale faccia tintinnare il bicchiere con quello di
mogeneità della temperatura. Non avete tutto questo ogni singolo invitato guardandolo bene negli occhi.
tempo? Due manciate di sale nell’acqua del secchiello
e il raffreddamento si accelererà come per magia.
❼ COME SI ABBINA
Se si tratta di un aperitivo, la scelta più facile può
❸ GLACIETTE, INDISPENSABILE essere il Prosecco o il Müller Thurgau Brut, mentre i
Una volta versato nei calici, lo spumante tende natu- più esigenti possono optare per un metodo classico
ralmente a riscaldarsi in base alla temperatura dell’am- Franciacorta Satén o uno champagne, che si sposa-
biente, soprattutto in un locale affollato. La nascita del no alla perfezione a salatini di pasta sfoglia, canapè e
secchiello, chiamata anche glaciette, si deve proprio a tapas, (da evitare però i sapori amari che rovinerebbe-
questo: se volete utilizzarlo a regola d’arte, va riempito ro il gusto fresco di queste bollicine). Preferite i Blanc
con acqua fredda solo per due terzi, quindi si devono de Blancs, ovvero gli champagne di solo Chardonnay.
aggiungere cubetti di ghiaccio fino a 10 cm dal bordo. Abbinateli a semplici ricette di pesce, come il sushi o
In questo modo si otterrà un raffreddamento perfetto il sashimi. Con uno champagne rosé, invece, diver-
a 8 °C nel giro di due ore se la bottiglia è a tem- titevi a giocare con i colori: salmone, salmerino o trota
peratura ambiente. Un ultimo accorgimento prima di affumicati, prosciutto crudo, un cocktail di gamberi.
stappare: il vino che si trova all’interno del corpo del- Con un millesimato d'annata, invece, si abbinano
la bottiglia è fresco, ma non quello in corrispondenza alla perfezione i formaggi.
10 | IL VINO FocusPaccheri al radicchio rosso,
noci e gongorzola
Ingredienti per 6 persone:
420 g di paccheri, 300 ml di Chef Besciamella,
100 g di gorgonzola, 50 g di gherigli di noci,
1 radicchio, 1 spicchio di aglio,
parmigiano grattugiato, olio evo.
Lavate e tagliate a listarelle il radicchio e
cuocetelo in una padella con uno spicchio di
aglio e olio evo per circa 10 minuti.
Fuori dal fuoco unite il gorgonzola a tocchetti,
200 ml di Chef Besciamella e mescolate bene.
Nel frattempo cuocete a metà cottura i
paccheri in abbondante acqua salata, scolateli
e farciteli con il composto di radicchio e
gorgonzola, sistemateli in verticale in una
teglia nella quale avrete messo la restante
Chef Besciamella, spolverate con il parmigiano
grattugiato e cuocete in forno a 180°
per circa 15 minuti.
Servite con una spolverata di noci tritate.
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A Natale c’è ancora più gusto con i prodotti Chef!Cucina
IL SEGRETO
La pasta
fresca
Tortellini, ravioli, tagliatelle, lasagne, gnocchi:
da fare in casa, con le ricette della tradizione.
Per i primi piatti più gustosi delle feste
N
iente dà più soddisfazione in cucina che
mettere, letteralmente, le mani in pasta.
Partendo da pochi, semplici ingredienti, si
ottengono bocconi golosi dai mille formati e sa- La preparazione
pori: la pasta fresca, ripiena e non, dall’impasto
con uova o senza. Una tradizione che parte da
lontano e attraversa tutte le regioni: mescolando • Gli ingredienti: farina, uova (1 ogni 100 g
farina e acqua, gli Etruschi confezionavano lun- di farina), sale sulla spianatoia di legno.
ghi nastri di pasta, chiamati lagana, che cuoce-
vano in un brodo di verdure. Ne andavano matti
• Versare la farina sul ripiano e formare
una fontana.
anche i Romani, Cicerone in primis, e la pasta
fresca divenne parte del corredo di conoscenze • Rompere le uova nel centro e aggiungere
di ogni ragazza da marito. un pizzico di sale.
Acqua o uova • Lavorare energicamente l’impasto fino
Gli impasti si dividono tra quelli a base di farina a ottenere un panetto liscio.
e acqua (i corzetti, le trofie, le linguine liguri, le • Quando è omogeneo, avvolgerlo
orecchiette pugliesi, gli gnocchetti sardi) e quel- in un foglio di pellicola.
li in cui risplende il giallo delle uova. Di norma 1
uovo ogni 100 g di farina, anche se qualcuno • Metterlo a riposare in un luogo fresco
aggiunge qualche tuorlo in più per rendere la e asciutto per 30 minuti.
pasta ancora più saporita. All’uovo è la maggior
parte delle paste emiliane (lasagne, tagliatelle,
tagliolini), compresa la pasta ripiena: dal tortelli-
no al tortellone. Gialla anche la pasta dei cason-
sei della Valcamonica e degli agnolotti piemon-
tesi, così come dei ravioli del plin (dove il plin è il
pizzicotto con cui si sigilla la pasta).La lavorazione E a ogni impasto, il sugo giusto
Un piano di legno per dare rugosità e un mat- Per quanto sia buona la pasta, non potrà che mi-
terello per stendere la sfoglia il più sottile possibi- gliorare con il condimento ad hoc. E se non ave-
le. E i segreti tramandati in famiglia: c’è chi dice te tempo di prepararla in casa, con il sugo giusto
che sia meglio impastare al mattino, quando ci farete una bellissima figura anche se la pasta l’a-
sono meno impurità nell’aria, o che se tira vento vete acquistata al banco frigo del supermercato.
i tortellini non si chiudono bene. Le sfogline bolo- Dai classici come trofie al pesto o al sugo di noci,
gnesi lavorano in più d’una, così chiacchierano e gnocchi al burro e salvia o pomodoro, tagliatelle
non sbocconcellano il ripieno… A volte poi, oltre e lasagne al ragù, fino agli abbinamenti più fan-
alle mani servono alcuni strumenti: il coltello che tasiosi. Qualche idea? Le lasagne diventano ve-
schiaccia l’orecchietta pugliese, il ferretto che getariane condite con pesto, fagiolini, patate e,
arrotola i maccheroni calabresi, la forchetta o la facoltativa, un po’ di ricotta, mentre virano ver-
grattugia per ottenere sugli gnocchi gli incavi in so la pizza se si frulla nella besciamella qualche
cui si raccoglierà il sugo. foglia di basilico e si stratificano con pomodorini
saltati in padella e mozzarella di bufala. Un’idea
I ripieni più invernale? Zucca, stracchino e una punta di
Verdure o pesce in Liguria, brasati in Piemonte, gorgonzola. I tagliolini, che sono il nido perfetto
carne di maiale in Emilia Romagna, zucca e per il tartufo, si esaltano anche con funghi trifo-
menta a Mantova, ricotta e spinaci nel resto del- lati e radicchio saltato in padella. E le tagliatelle,
la Lombardia… Questi i ripieni classici, che nulla oltre al solito ragù, possono esser condite con il
vieta di personalizzare con un tocco di colore pomodoro, reso più grintoso da una spolverata
nell’impasto che richiami visivamente il con- di ricotta salata e qualche foglia di rucola fresca.
tenuto. Qualche esempio per stupire nei giorni Discorso a parte per le paste ripiene. Gli ingre-
di festa? Un po’ di nero di seppia nell’impasto dienti del ripieno devono farla da padroni e per
dei ravioli di pesce, foglie di spinaci strizzate in questo si servono in brodo, oppure al burro e con
quello che conterrà ripieni green, una punta sughetti leggeri. Se il ripieno è di pesce (branzino
di barbabietola o concentrato di pomodoro per o pescatrice, per esempio), via libera a sughetti
gli scrigni a base di carne, un tocco di zafferano saporiti a base di triglie e gamberi.
se dentro c’è la zucca.
Le regole
Segreti di cottura della Confraternita
Con la pasta fresca durante la cottura bisogna
avere qualche accortezza, perché i “pezzi” ten- Sul ripieno del vero tortellino bolognese non si
dono ad attaccarsi facilmente tra loro. Ecco sgarra. Gli ingredienti sono stati depositati presso
qualche utile accorgimento: meglio usare una la Camera di Commercio di Bologna circa 40
casseruola, cioè una pentola più larga che anni fa dalla Dotta Confraternita del Tortellino
alta, così la pasta avrà più spazio quando, but- d’accordo con la Delegazione bolognese
tata nell’acqua in ebollizione, dopo essere af- dell’Accademia Italiana della Cucina.
fondata risalirà in superficie. Appena è cotta, Per riempire oltre 300 tortellini (dose che
va scolata poco alla volta con una schiumarola gratificherà abbondantemente 12 commensali)
(o una forchettona se è lunga) in un recipiente occorrono: un etto di lombo di maiale fatto
dove c’è già qualche cucchiaiata di condimen- riposare per due giorni tra aglio, rosmarino, sale
to; si gira, si aggiunge altra pasta e altro sugo e e pepe e poi cotto lentamente al burro; un etto
così fino alla fine. di prosciutto crudo dolce e un etto di mortadella
(di Bologna, ovviamente). Il tutto tritato finemente
e unito a 150 g di parmigiano reggiano, un uovo,
pepe bianco, sale e noce moscata.
14 | IL SEGRETO Cucinaconsigli per la spesa
Il piacere del cioccolato
Inebriante, stimolante, consolatorio… sono tanti gli aggettivi che ben
si adattano a un prodotto così unico. Le proposte di VALE Le Specialità
D
a mordicchiare delicatamen- re all’albero di Natale, una mousse le merci ordinato da Napoleone,
te se in formato tavoletta, per allietare una cena particolare: alcuni cioccolatieri della città lo
da sorseggiare lentamente sono tanti e tali i modi per non farsi mescolarono con delle nocciole
se in versione cioccolata in tazza, mancare un assaggio di benessere piemontesi frantumate, ottenendo
da gustare con voluttà se all’inter- (perché questo porta il cioccolato) una pasta senz’altro più economica
no di torte o salse e creme. Così il che è impossibile elencarli tutti. ma soprattutto molto gustosa. Oggi
Cioccolato fondente extra VALE Anche la sola degustazione di un la si può trovare anche arricchita con
Le Specialità, con un contenuto quadratino del magico prodotto nocciole intere come quella delle ta-
di cacao al 72%, proposto in con- può risollevare lo spirito e rifo- volette di Cioccolato alle noccio-
fezioni da 100 g: un etto di puro cillare il corpo. Ancor meglio se le Gianduia VALE Le Specialità
piacere che si può presentare sot- di una tavoletta di Cioccolato al che contiene circa il 32% di cacao e
to forme diverse. Una salsa per ac- Gianduia, una squisitezza origina- trai 20 e i 40 g di nocciole finemen-
compagnare panettone e pandoro, ria di Torino. Si dice infatti che nel te macinate per 100 g di prodotto.
una crema per “imbottire” brioches 1806, poiché il cacao era divenuto Un prodotto di eccellenza che pote-
o dolci in generale, una glassa per particolarmente caro e di difficile te trovare nel vostro punto vendita
ricoprire dei biscotti da appende- reperibilità per via del blocco del- di fiducia in confezione da 200 g.
Ricetta
Salsa
Preparazione:
al cioccolato Mettere sul fuoco un pentolino con
Da gustare nei giorni di Festa con l’acqua e lo zucchero, e far bollire
una fetta di panettone o di pandoro piano piano finché lo sciroppo si ridu-
ce a metà. Aggiungere allora il cioc-
colato spezzettato, farlo sciogliere
Ingredienti: ben bene a fiamma bassa mesco-
• 150 g di cioccolato fondente lando con un cucchiaio di legno.
• 150 ml di acqua • 50 g di Unire il burro sempre mescolando,
zucchero • 15 g di burro farlo fondere e quindi spegnere.Tendenze
LA STAGIONE
tocco
tropicale
Con i suoi colori vivaci, le forme inconsuete e i profumi intensi,
la frutta esotica regala allegria e benessere alla tavola natalizia
e aggiunge sapori insoliti ai pranzi della tradizione
O
rmai si trova al supermer- • in cucina: basta condirne la • in cucina: tagliato a fette, si
cato tutto l’anno, ma è polpa, morbida e burrosa, con può spruzzare con del vino bian-
nei giorni di festa che la olio, aceto, sale e pepe e (facol- co o del liquore dolce (kirsch,
frutta di origine tropicale diventa tativa) salsa aurora o maionese. rum, maraschino) o servire flam-
protagonista. Da gustare da sola La polpa può anche essere spal- bé. È molto usato anche come
come dessert salutare, oppure mata sul pane. Oppure si può u- ingrediente di torte e crostate e,
da impiegare in cucina per ricet- tilizzare per preparare mousse e nella cucina etnica, viene spesso
te golose e originali. soufflè. Il frutto maturo si ricono- abbinato a pollo, maiale o gam-
sce al tatto dalla morbidezza del- beri in agrodolce.
Avocado la polpa e si conserva a tempe-
È coltivato in diversi Paesi, dal ratura ambiente, mai in frigo per- Banana
Sudafrica agli Stati Uniti, e si tro- ché è molto sensibile al freddo. Ricca di vitamine e sali minerali,
va tutto l’anno. Fornisce molte è un’ottima fonte di potassio, che
vitamine e minerali, ma è ricco Ananas protegge il sistema cardiovasco-
anche di proteine e di grassi: per Ricchisimo di acqua e povero di lare e contrasta l’invecchiamen-
questo è piuttosto energetico zuccheri, assicura tante vitami- to, e di fibre che svolgono un'a-
(230 calorie ogni 100 g). ne, come la C e la B1, e poche zione positiva sulla flora intestina-
Proprio il ricco corredo di calorie, solo 40 per etto. In- le. Fornisce 65 calorie per etto.
grassi monoinsaturi, vi- dicato alla fine di pran- • in cucina: perfetto snack da
tamine e sali minerali zi e cene abbondanti consumare quando si ha voglia
con potere antiossi- per il suo contenuto di di dolce o bisogno di energia, è
dante, lo rendono bromelina, un enzima molto gettonata in pasticceria e
un alimento che che favorisce i pro- per realizzare smoothies e frullati.
protegge il fegato. cessi digestivi. Ma la banana si presta anche alla
nas
banana
do e
a na
o c a lim
avma ya
litchi ng noce di
c o cc o papa
o
cottura, quando è ancora acer- lo, con sfumature pepate. È una ta, può essere rosa, rossa o gialla.
ba la si può friggere o cuocere in fonte di vitamina A e di vitamina Matura a temperatura ambiente
forno, per poi servirla con il ge- C. Inoltre è diuretico e lassativo e teme il freddo: meglio non te-
lato o dello zucchero caramel- e fornisce solo 53 calorie ogni nerla in frigo.
lato, magari aromatizzato con 100 grammi. Si conserva a tem- • in cucina: è ottima fresca, con
cannella o vaniglia. Si consiglia peratura ambiente o nella par- una spruzzata di limone, oppure
di tenerla sempre a temperatura te bassa del frigorifero avvolto in macedonia. È molto adatta a
ambiente. in carta da cucina ed è pronto essere candita.
per il consumo quando la polpa
Lime diventa morbida. Passion fruit (Maracuja)
Originario del Sud-Est asiatico, • in cucina: in India è l’imman- Nativo del Sud America, cresce
oggi si coltiva in tutta l’Asia, in cabile ingrediente della salsa anche in India e Nuova Zelanda,
Brasile e nei Caraibi. È più pic- chutney, che si usa per accom- è molto profumato e con sapore
colo dei normali limoni, da cui si pagnare la carne, mentre in Italia vellutato. La polpa, per la presen-
distingue per la buccia sottile dal lo si consuma soprattutto al natu- za dei semi edibili, ricorda la me-
colore verde intenso e l’assenza rale o in mousse, succhi e frullati. lagrana mentre il sapore rimanda
di semi. Ma soprattutto ha più Ma è delizioso anche in insalata a quello dell’arancia. Quando la
polpa e più succo e un gusto a- o per accompagnare i gambe- buccia è un po' corrugata, allora
cidulo molto spiccato. ri, il pollo al curry o le carni alla è maturo al punto giusto. Ha pro-
• in cucina: è indicato per pre- griglia. prietà calmanti e antinfiammato-
parare marinature e cocktail, a rie e fornisce molte vitamine (co-
partire dalla Caipirinha. Spre- Noce di cocco me betacarotene e vitamina B12).
muto sulla carne rossa e sui fritti Dolce e aromatica, è un concen- • in cucina: per frullati, gelati, sor-
aggiunge un tocco davvero sor- trato di sostanze nutritive: minerali betti e confetture. Ma è delizioso
prendente. (potassio e selenio), zuccheri ma anche tagliato a metà e mangia-
soprattutto grassi (ben il 35%), e to al cucchiaino, semi compresi,
Litchi quindi fornisce molte calorie (364 oppure mescolato a uno yogurt
Somiglia a una noce con un gu- per 100 g). naturale. Il succo centrifugato è
scio sottile ruvido di colore rosa • in cucina: si gusta al naturale ottimo per aromatizzare arrosti di
intenso. La polpa bianca trasluci- a pezzetti, ma sempre più spes- maiale o di pollo.
da, dolce e dal delicato profumo so la si usa anche in pasticceria,
di moscato e rosa, avvolge un anche perché è un buon adden- Alchechengi (Phisalis)
seme non commestibile. È ricco sante. È deliziosa grattugiata e Somiglia a una ciliegia ma, anzi-
di vitamina C e B, proteine e sali aggiunta alla miscela della torta ché rosso, è di colore giallo-aran-
minerali. Si conserva in frigorifero, margherita. Va tenuta a tempe- cione ed è privo di nocciolo. È un
nello scomparto della frutta. Il sa- ratura ambiente. frutto originario del Perù, di cui si
pore rimane inalterato anche se il conoscono varie specie, e che ha
guscio diventa più scuro. Papaya un gradevole sapore acidulo. Ric-
• in cucina: si mangia al natu- Originaria del Costa Rica e del chissimo di vitamina C (ne con-
rale o in macedonia, nei cocktail Brasile, è una miniera di vitamina tiene il doppio del limone), ha un
o in sorbetti. A e di vitamina C. Non solo: con- effetto lassativo e diuretico. Per
tenendo molta acqua, è disse- comprarlo maturo bisogna veri-
Mango tante e poco calorica (28 calorie ficare che l’involucro esterno sia
Questo frutto dalla buccia per 100 g). Mangiata a fine pasto molto secco ma ancora chiuso. Si
elastica che passa dal verde aiuta la digestione, grazie a un conserva in frigorifero, non oltre 7
al giallo quando matura, ha un particolare enzima, la papaina. giorni, avvolto in carta da cucina.
aroma intenso e un gusto acidu- La polpa, fondente e profuma- • in cucina: si mangia togliendo
l'involucro e mangiando il frutto
al come una ciliegia, magari tuffa-
passion fruit ch to nel cioccolato fondente fuso.
ech È molto usato anche nella prepa-
en
gi razione di dolci glassati.
NOVEMBRE - DICEMBRE 2017 | 17Ricette
LA STAGIONE
Natale
FRA tradizione
e innovazione
Il classico menù acquista
una marcia in più grazie al tocco
dei frutti esotici e dei prodotti
a marchio Vale
Foto e ricette di Simona PifferiPancake di ceci
con crema di avocado
Difficoltà
PREPARAZIONE
30-35 minuti
4
Facile PORZIONI
Ingredienti
Per 16 Pancake
• 100 g di farina di ceci • 120 g di farina 00
• 250 ml di latte • 2 uova • 2 cucchiaini di
lievito • sale • pepe
Per LA CREMA
• 2 avocado • 1 lime • 50 g di yogurt greco
• 1 cipollotto • sale • pepe • feta • Pomodori
essiccati sott’olio Vale Le Specialità
Preparazione
➊ Setacciare le due farine in una ciotola e ➍ A parte preparare la crema: pulire un avoca-
aggiungere il lievito, aggiustare di sale e pepe. do e frullarlo con il cipollotto tagliato a rondelle,
➋ A parte sbattere il latte con le uova e aggiunger- lo yogurt, il succo del lime, sale e pepe. Pulire an-
lo a poco a poco nel composto delle farine, amal- che l'altro avocado e tagliarlo a fettine.
gamando bene. Lasciare riposare 10 minuti.
➎ Spalmare la crema su un pancake, aggiunge-
➌ Scaldare una padella antiaderente e mettere re fettine di avocado, scaglie di feta e pomodorini
un cucchiaio di composto fino a formare un disco di secchi, coprire con un altro pancake.
circa 8 cm; appena si formano le bolle in superficie,
girare il pancake. Cucinarne 16.
Ingredienti
Caciucco
con lo zenzero
• 500 g di cozze • 500 g di polpo • 500 g di seppie
• 200 g di scampi • 500 g di pesce da zuppa
• 300 g di palombo • 600 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco • Olio Extra Vergine
di oliva Biologico Italiano Vale • 3 foglie di salvia
• 1 pezzo di zenzero • 1 pezzo di peperoncino
• 3 spicchi di aglio • 6 fette di pane casereccio
• sale e pepe
Preparazione
➊ Spazzolare le cozze sotto acqua corrente.
Metterle in una casseruola su fuoco vivace con
un cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio e ½ bic-
chiere di vino. Farle aprire e toglierle dal fuoco.
Pulire il pesce da zuppa e il palombo e tagliarli a
pezzi. Pulire le seppie, i polpi e gli scampi.
➋ Tagliare a rondelle lo zenzero e tritare 1 spic-
chio di aglio, salvia e peperoncino. Rosolarli in un
tegame con un po' di olio e sfumare con il vino
restante. Aggiungere i pelati e mescolare per 5
minuti, poi unire un bicchiere di acqua calda.
Incorporare i polpi e le seppie, proseguire la
cottura per 20 minuti, mescolando ogni tanto e
aggiungendo acqua se necessario.
➌ Quando polpi e seppie sono teneri, unire il
palombo, il pesce da zuppa e gli scampi. Cuo-
cere per 5-6 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Unire le cozze, alcune con il guscio e alcune sen-
za. Abbrustolire le fette di pane, sfregarle con lo
spicchio d’aglio rimasto e servirle con la zuppa. Difficoltà PREPARAZIONE
4
Facile 90 minuti PORZIONI
20 | LA STAGIONE RicetteIngredienti
Agnolotti in salsa
di topinambur
Per l’impasto
• 400 g di farina • 4 uova • sale
Per il ripieno
• 400 g di scamone • 1 bicchiere di vino rosso
• 2 uova • 50 g di Grana Padano grattugiato Vale
• 50 g di pangrattato • trito di carota, sedano, cipolla
Per la salsa di topinambur
• 50 ml di panna liquida • 400 ml di latte intero
• 300 ml di brodo vegetale • 400 g di topinambur
• 50 g di Grana Padano grattugiato Vale
• 30 g di burro • 2 spicchi d’aglio
Preparazione
➊ Su una spianatoia, formare un cratere con la farina,
rompere all’interno le uova e aggiungere un po' di sale.
Con una forchetta mescolare tuorli e albumi, poi fare
scendere man mano la farina, quindi lavorare con le
dita finché non sarà tutta amalgamata alle uova. Do-
4
podiché procedere a lavorare l’impasto con le mani;
quando sarà omogeneo, tirarlo avanti e indietro, sbat-
PREPARAZIONE
tendolo sulla spianatoia sempre ben infarinata. Formare Difficoltà 2 ore + 3 di
Media PORZIONI
un panetto e farlo riposare per mezz’ora. Infine, divider- cottura
lo in due parti e stenderle su una spianatoia ben infari-
nata con un matterello, formando due sfoglie sottili.
➋ Rosolare lo scamone con il trito di sedano, carota ➌ Pelare i topinambur e tagliarli in pezzi di circa 2 cm.
e cipolla. Aggiungere il vino rosso e cuocere per 3 ore. Rosolarli in una padella con il burro e l’aglio, quindi ag-
Una volta cotta, tritare la carne nel mixer, aggiungen- giungere il brodo e far cuocere per circa 20-25 minuti.
do le uova, il grana grattugiato e il pangrattato. Amal- Aggiustare di sale e pepe. Frullare il tutto con la panna,
gamare bene. Disporre il ripieno in piccole dosi su una rimettere nella padella e cuocere per altri 5/7 minuti.
delle sfoglie, coprirlo con l’altra e ricavare gli agnolotti Condire i ravioli aggiungendo il grana grattugiato e un
passando una rotella tagliapasta. filo d’olio.
Calamari ripieni
di radicchio e porri Ingredienti
• 6 calamari • 2 buste da 200 g di Radicchio
Rosso Natura in Tavola Vale • 1 porro
• 50 g di pangrattato • ½ bicchiere di vino
bianco • olio extravergine d’oliva • aglio
• 2 cucchiai di salsa di soia • sale • pepe
Preparazione
➊ Tagliare il radicchio a listarelle. Metterlo in
padella con il porro a pezzetti, un po' di olio,
la salsa di soia e uno spicchio di aglio e farlo
saltare. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
➋ Pulire i calamari, dividere le sacche dal
ciuffo e tritare i tentacoli. Rosolare il pangrat-
tato in una padella, aggiungere i tentacoli e
fare cuocere per circa 10-15 minuti. Aggiun-
gere il radicchio, mescolare bene, spegnere
e togliere dal fuoco.
➌ Riempire le sacche dei calamari con il
ripieno, fermando con uno stecchino. Rosola-
Difficoltà PREPARAZIONE
4 re in un tegame con l’olio, dopo 5 minuti ag-
giungere il vino e fare evaporare, mettere un
Media 60 minuti PORZIONI coperchio e cuocere per circa 20 minuti.
NOVEMBRE - DICEMBRE 2017 | 21Pollo al prosecco 4
con melagrana Difficoltà
Facile
PREPARAZIONE
50 minuti PORZIONI
Ingredienti
• 12 cosce di pollo • 2 bicchieri di Prosecco
Treviso Frizzante Doc Le Vie dell’Uva
• 2 rametti di rosmarino • farina qb • olio
extravergine di oliva • sale qb • pepe qb
• una melagrana
Preparazione
➊ Mettere le cosce di pollo a rosolare in una
padella con l’olio e il rosmarino, sale e pepe;
cuocere su entrambi i lati, aggiungendo qual-
che cucchiaio d’acqua calda per evitare
che la pelle “attacchi” al tegame. Quando
l’esterno della carne sarà dorato, versare un
bicchiere di prosecco, fare sfumare e com-
pletare la cottura.
➋ Versare in un pentolino l’altro bicchiere di
prosecco, il fondo di cottura del pollo filtrato e
mezzo cucchiaio di farina. Su una fiamma non
troppo alta, mescolare i tre ingredienti fino a
ottenere una salsa piuttosto densa. Aggiunge-
re i chicchi di melagrana a cottura ultimata.
➌ Servire le cosce di pollo con la salsa e de-
corare con altri chicchi.
Ingredienti
Millefoglie al cioccolato
con alchechengi
• 2 dischi di Pasta Sfoglia Fresca (o Surgelata) Vale
• 3 uova a temperatura ambiente • 3 cucchiai
di farina • 3 cucchiai e ½ di zucchero • ½ stecca
di vaniglia • 450 ml di panna fresca • 300 ml di latte
• 250 g di cioccolato fondente sminuzzato
• 1 cucchiaino di burro • 16 alchechengi
Preparazione
➊ Tagliare 16 dischetti dai 2 dischi di pasta di sfoglia
(4 a porzione). Porli su una teglia ricoperta di carta da
forno e cuocere a forno caldo a 180° per 8-10 minuti.
Lasciare raffreddare.
➋ Preparare la crema diplomatica: in un pentolino
far sobbollire il latte con la vaniglia. Nel frattempo
montare i tuorli con lo zucchero, quando saranno spu-
mosi incorporare la farina setacciata e versare il latte
a filo mescolando. Trasferire il composto in un pento-
lino e cuocere la crema mescolando di continuo per
evitare grumi. Lasciare sobbollire finché la crema non
si addensa. Far raffreddare. Montare 200 ml di panna
e incorporarla alla crema cercando di non smontarla.
➌ Preparare la ganache di cioccolato. In un pentoli-
no con fondo spesso mettere 250 ml di panna e il bur-
ro. Poco prima che inizi il bollore, togliere dal fuoco,
aggiungere il cioccolato e mescolare con una frusta
finchè il composto sarà omogeneo.
➍ Assemblare i dolci nei piatti, mettendo per cia-
4
scuno 4 dischi di pasta sfoglia alternati alla crema
diplomatica (meglio stenderla con la sacca da pa-
PREPARAZIONE
sticcere). In cima a ciascun millefoglie versare la ga- Difficoltà
40 minuti
Media PORZIONI
nache di cioccolato e decorare con gli alchechengi,
precedentemente immersi nella ganache.
22 | LA STAGIONE Ricetteconsigli per la spesa
Natale
con dolcezza
Con panettone e pandoro è senz’altro assicurata.
Fra tradizione e innovazione ecco le proposte di Le Bontà del Pasticciere
P
anettone classico con can- ad amici e parenti. E soddisfa i pala- nettone con gocce di cioccolato
diti e senza canditi, anche ti più esigenti, non solo perché sono e farcito con crema al cioccolato,
incartato a mano, oppure con tutti prodotti garantiti da un marchio che esaltano il gusto della soffice pasta,
gocce di cioccolato e farcito con cre- che da sempre assicura ingredienti at- e Pandoro con gocce di cioccolato,
ma al cioccolato; pandoro classico tentamente selezionati e controllati, di morbido e profumato, con quel magi-
oppure arricchito con gocce di cioc- qualità elevata e di sicura bontà come, co ingrediente in più che tanto amia-
colato. Il ventaglio di proposte firmate in questo caso, farina di frumento, bur- mo. Panettone e pandoro della linea
Le Bontà del Pasticciere, la linea ro, zucchero, scorze d’arancia, uva sul- Le Bontà del Pasticciere sono natu-
dedicata in particolare ai dolci da ricor- tanina, lievito naturale, tuorli di uova ralmente preparati secondo i dettami
renza, è in grado di accontentare chi fresche. Ma anche perché sono frutto della tradizione, seguendo la ricetta
ama la tradizione, chi preferisce acco- di quella cura che il marchio Le Bon- originaria che prevede una lavorazio-
starsi a varianti più ricche e golose, chi tà del Pasticciere pone nell’ascoltare ne accurata e lunghi tempi di lievitazio-
non gradisce i canditi, chi vuole una le richieste dei propri consumatori: ne, in modo da garantirne la fragranza
confezione regalo da portare in dono da qui sono nate infatti le varianti Pa- e il sapore inconfondibile.
zero
spreco Ricetta
Preparazione:
Ciambella di Natale Montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno spumose,
quindi aggiungere il latte piano piano. Togliere la crosta al panettone,
Una gustosa ricetta veloce, da sminuzzare l’interno del dolce e immergere i pezzetti di pasta nel
realizzare nel forno a microonde per composto di uova, zucchero e latte. Lasciare ammorbidire. Sciogliere
utilizzare il panettone avanzato. il burro da spalmare poi su fondo e pareti di uno stampo
a ciambella per microonde. Versare il composto nello stampo,
Ingredienti: metterlo scoperto nel forno a piena potenza per 4 minuti, poi
• 4 uova • 100 g di zucchero a media potenza per 9 minuti. Lasciare raffreddare, capovolgere
• 3 dl di latte • 200 g di il recipiente sul piatto e sformare.
panettone avanzato (anche
raffermo) • 20 g di burro Da assaporare con un Moscato d'Asti Docg Le Vie dell’Uva
• 1 cucchiaio di rum (facoltativo) dal profumo intenso, dolce e aromatico al palato.Immagine
CURA DI SÈ
Fotogenici si diventa
I trucchi per riuscire bene nelle foto: come atteggiare viso
e corpo per apparire al meglio davanti all’obiettivo
M
ai contenti di come riuscite in foto? Im- 2 Espressione distesa
preparati nell’uso dello smartphone per Per un viso più rilassato nei primi piani, è meglio
selfie&Co? Mai come in questi giorni di essere inquadrati dall’alto. Quindi, l’apparec-
festa, pieni di occasioni sociali e conviviali, vi ritro- chio fotografico deve essere collocato un pochi-
verete a sorridere a denti stretti davanti all’obiet- no più su rispetto allo sguardo di chi viene ritratto.
tivo, per poi rimpiangere di averlo fatto appena
vedrete il risultato o, peggio, quando l’immagine 3 Viso snello
verrà condivisa da amici e parenti sui social. Per snellire il viso, allungate un po’ la testa in
In realtà esistono dei trucchi per valorizzarsi al avanti: non temete, il risultato sarà naturale, con
momento dello scatto. Lo sanno bene le dive, la pelle del collo più tonica e il volto più fine. Per
che quando percorrono il red carpet, sfoggiano camuffare il doppio mento, invece, è utile pre-
espressioni e atteggiamenti accuratamente stu- mere la lingua contro il palato.
diati per dare il meglio di sé in foto. Ecco qualche
segreto, rubato alle star e ai loro fotografi. 4 Sorriso ok
Cheese” no grazie, meglio “Spa-
1 Lato sinistro ghetti”: il sorriso che nasce
Ricordate: la foto frontale è difficile che venga dalla pronuncia di for-
bene (come dimostrano tante vergognose pa- maggio in inglese è
tenti e carte d’identità!). Meglio mettere in evi- troppo tirato, men-
denza gli zigomi, spostando lievemente la testa tre alla terza silla-
da un lato. Quale? Tutti abbiamo un profilo mi- ba della parola
gliore. Secondo uno studio scientifico, pare che italiana saran-
per la maggior parte delle persone il lato sinistro no scoperti
sia più fotogenico del destro. solo i denti
NOVEMBRE - DICEMBRE 2017 | 25Selfie di gruppo
Quando fate un “selfie” di gruppo,
cedete lo smartphone a qualcun
altro: il viso di chi è in primo piano
in queste foto di gruppo, infatti,
appare sempre un po’ largo e
piatto. Meglio stare nelle “retrovie”
per avere restituite le giuste
proporzioni.
superiori, con un effetto più spontaneo. Il tocco Marilyn Monroe, che in ogni suo scatto ha vicino
in più? La lingua appoggiata dietro agli incisi- al viso qualcosa di luminoso: orecchini deco-
vi. E ricordatevi di sorridere anche con gli occhi. rati con diamanti, o una collana bianca se l’a-
Come? Chiudeteli, respirate, poi spalancateli un bito è scuro, o una stola chiara. Tutte cose che
secondo e sorridete. In questo modo gli occhi portano luce sul viso.
non verranno “socchiusi”, mettendo in evidenza
borse e zampe di gallina. 10 Occhio alla luce
La luce perfetta è quella diretta e perpendicola-
5 Occhi grandi re al viso. Se siete all’aperto, l’alba o il tramonto
Pare che sia un trucco delle modelle: fissare per ammorbidiscono i tratti, mentre la luce dall’al-
qualche secondo una fonte di luce, prima del- to del mezzogiorno mette in evidenza i difetti.
lo scatto. Le pupille un po’ dilatate faranno sem- In interno, no alle luci posizionate sopra la testa
brare gli occhi più grandi e sensuali. (modello faretti dell’ascensore): accentuano le
ombre e le occhiaie. L'ideale è una luce diffusa
6 Capelli su di volume e naturale, come quella che si ottiene davanti a
Per evitare l’effetto “chioma piatta”, mettetevi le una finestra.
mani nei capelli e, con le dita aperte e un po’
piegate, massaggiate il cuoio capelluto per sol-
levare le radici dei capelli. Bastano 2 secondi Il make up
per regalara quel po’ di movimento che cambia che aiuta
tutto. In meglio.
In foto, e soprattutto
7 In linea se c’è il flash, il nemico
Anche a figura intera, meglio evitare la posa fron- è la pelle lucida. Un
tale davanti alla macchina fotografica. Il trucco ritocco lampo con un
per apparire più snelle è ruotare il busto, quasi di velo di cipria risolverà
tre quarti, e mettere una gamba davanti all’altra, il problema. Questo non
spostando il peso sul fianco che rimane arretra- significa, però, che si debba evitare
to. Il tocco in più: la mano sul fianco. Accentua il qualunque riflesso della luce sulla
punto vita e conferisce sicurezza. pelle: al contrario, l’illuminante è un
prodotto particolarmente fotogenico.
8 Spalle aperte Occhio anche al colorito: per evitare
Per mettere in risalto il décolleté e sembrare più visi pallidi e ombre nere, sfumate ai lati
alta basta aprire le spalle, avvicinando tra lo- del viso un blush che accenda il vostro
ro le scapole. Anche il viso trae giovamento da incarnato. Sugli occhi, invece, no a gli
questa posizione. ombretti intensi e scuri che sotto la luce
sbagliata potrebbero farvi gli occhi
9 I colori giusti neri. Sì invece al rossetto sulle labbra,
Per quanto riguarda gli abiti, evitate le fanta- meglio se in tonalità fredde (rosse con
sie troppo appariscenti e anche quelle troppo una punta di blu), così da sbiancare
minuscole, che creano disordine cromatico: otticamente il sorriso!
l’ideale sono le tinte unite chiare. E ispiratevi a
26 | CURA DI SÈ ImmagineAnimali
IN FAMIGLIA
Dal canile
a casa
Adottare un cane abbandonato è una scelta
importante, che richiede consapevolezza,
ascolto e pazienza. Ma potrà nascere
una relazione davvero unica
P
er un cane, oltre allo stretto necessario per casa. Ma se dovesse capitare, non puniamolo:
la sopravvivenza, sono indispensabili: spa- è inutile e, a volte, dannoso. Il cane non capi-
zio, relazioni sociali e coerenza. sce che viene sgridato proprio per quel motivo
e lo percepisce come una punizione inspiega-
EDUCAZIONE E ACCOGLIENZA bile. Potrebbe, inoltre, pensare che non voglia-
Meglio semplificare al massimo i messaggi e, da mo che faccia i bisogni davanti a noi e in futuro
subito, stabilire le regole di interazione. Se gli si cercare in ogni modo di farlo di nascosto. Limi-
permette di saltarci addosso per salutarci, non si tiamoci a lodarlo con un “bravo” quando lo fa
può pretendere che non lo faccia con gli ospi- nel posto giusto.
ti; se invece si decide che potrà salire sul divano,
non si deve poi cacciarlo a nostro piacimento. PROBLEMI DI COMPORTAMENTO
Diamogli un suo spazio: è importante che abbia • Timidezza e paura
un luogo dove poter dormire e riposare sereno. E Rumori come aspirapolvere, tapparelle e traffi-
stabiliamo invece da subito le zone tabù. co possono causare immobilità o aggressività.
Per quanto riguarda il cibo, scegliamo un posto Come prima cosa, appuriamo già in canile se
(sarà sempre lo stesso) e, dopo aver deciso quan- manifesta tali atteggiamenti. Quindi, mantenia-
do darlo, chiamiamo il cane e appoggiamo la mo un atteggiamento calmo, comportiamoci
ciotola a terra, allontanandoci. Lasciamola a di- normalmente e mandiamogli messaggi chiari.
sposizione per una ventina di minuti, poi toglia- La routine in questi casi aiuta perché dà sicurez-
mola anche se non ha mangiato. La porteremo za. Per abituarlo alle passeggiate, procuriamoci
via quando il cane se ne disinteressa e, le prime una pettorina morbida e utilizziamo guinzagli in
volte, quando è lontano. L'acqua fresca, invece, nylon. Usciamo negli orari più tranquilli (mattina
deve restare sempre a disposizione. presto, ore di pranzo e sera tardi) e portiamo-
Per i giretti, portiamolo fuori dopo ogni pasto, ci dietro un guinzaglio estensibile da sostituire
dopo un pisolino e la mattina appena sveglio: a quello corto appena lo vedremo rilassato e
sarà più difficile che faccia i suoi bisogni per pronto a esplorare.
NOVEMBRE - DICEMBRE 2017 | 29• Timore della solitudine sività: è bene dare subito indicazioni corrette e
Abituato alla presenza di simili e umani in canile, coerenti. Se notiamo aggressività per difesa della
ritrovandosi solo potrebbe manifestare il disagio cuccia, non disturbiamolo mentre riposa e abitu-
con abbai continui, distruzioni e bisogni ovunque. iamoci a chiamarlo per nome prima di avvicinarci
Per abituarlo a stare solo, qualche volta ignoria- a coccolarlo. Nel caso del cibo, mettiamo la cio-
molo e non permettiamogli di seguirci dappertut- tola a terra prima di chiamarlo e lasciamolo solo
to. Prima di uscire e al rientro evitiamo saluti troppo (chiudendo la porta o mettendo un cancelletto).
affettuosi: facciamo finta di nulla sottolineando Se ringhia quando viene accarezzato, lasciamo
la normalità della cosa. Aumentiamo l'esercizio che prima si abitui alla nostra presenza, alla voce,
fisico e i giochi, prendendo sempre noi l'iniziativa: ai movimenti e agli odori nuovi. Gradualmente
ciò ridurrà lo stress e lo aiuterà a capire che deve proveremo ad avvicinarci e, se non manifesterà
aspettare per ricevere attenzione. reazioni aggressive, lo accarezzeremo in zone per
lui non minacciose (es. torace) premiandolo con
• Aggressività un bocconcino prelibato.
Può manifestarsi in varie circostanze: per difendere
il luogo in cui riposa o il cibo, quando viene acca- • N.B. Alcuni comportamenti sono difficilmen-
rezzato, con gli altri cani o persone. Nei primissimi te gestibili e potrebbe essere necessario l'aiuto
giorni dopo l'adozione il cane è di solito impaurito di uno specialista. Rivolgiamoci al veterinario
e disorientato ed è difficile che manifesti aggres- chiedendo di indicarci un comportamentalista.
SI NO
Aumentiamo il numero Imboccarlo, pregarlo
Se non mangia di pasti di mangiare
(anche 4 al giorno)
Diamoglieli nella ciotola
Nostri avanzi quando il nostro pasto è Darli dal tavolo
finito
Vicino a passaggi,
Cuccia Posto tranquillo corridoi, elettrodomestici
rumorosi
Shampoo secco e panni Lavarlo con acqua o
Primi lavaggi
inumiditi portarlo dal toelettatore
Spazzola Morbida in gomma Con denti metallici
o setola
Fargli capire che abbiamo Avvicinarci di sorpresa
Coccole se
intenzione di relazionarci o dargli delle pacche
è pauroso
con lui chiamandolo giocose
dolcemente
Si blocca durante Cambiamo dolcemente Strattonarlo
una passeggiata direzione
30 | IN FAMIGLIA AnimaliPuoi anche leggere
