LE PESCHE APRE IL NUOVO PUNTO VENDITA DI ROBBIO - Supermercati Gulliver
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COPIA OMAGGIO
ANNO V - N° 53
LE PESCHE
NOVITÀ DI GULLIVER
APRE IL NUOVO PUNTO VENDITA
DI ROBBIO
IL SOMMELIER DI GULLI
BIRRA E PESCE, PERCHÉ NO?
IN VIAGGIO CON GUSTO
CARLOFORTE, LA LIGURIA IN SARDEGNA
BEAUTY
LA CURA DEI CAPELLI
LE OFFERTE DEL
SCOPRI ALL’INTERNO LE OFFERTE
SPECIALI DEL MESE A PAG 48
AGOSTO
2021
A TAVOLA CON GULLI PIANETA SPORT UNIVERSO BIMBI OROSCOPO
Editoriale
A Ridurre gli sprechi in cucina è una massima
che mamme e nonne di molti di noi hanno
sempre seguito, per ovvi motivi: non c’era
molto margine per gli sprechi nell’economia domestica
di una volta. Ora si stanno diffondendo i principi della
circular economy, che prevedono il riutilizzo dei
prodotti, e così, come accade anche in altri ambiti,
recuperiamo grazie a complessi sistemi teorici pratiche
una volta seguite per semplice buon senso. Cose note.
Meno scontato è il fatto che nel recupero degli scarti si
impegnino anche chef stellati, che ai loro ospiti devono
offrire il massimo della qualità. Come Mariangela
Susigan, chef del ristorante con una stella Michelin Gardenia di
Caluso, in provincia di Torino, da noi intervistata. Naturalmente la
cucina sabaudo-piemontese di Susigan offre molte altre attrattive
oltre alla riduzione degli sprechi (tra l’altro la chef ci mostra anche
come ricreare a casa nostra uno dei suoi piatti) ma il suo approccio
all’economia circolare è significativo.
Un esempio, per la cucina di tutto l’anno. Per questo mese segnato
dal solleone abbiamo pensato a qualcosa di specifico. Le insalate di
L’insalata di pasta fredda, per esempio, così piacevoli quando si torna affamati
pasta fredda dalla spiaggia, gli abbinamenti più appropriati della birra, la delizia
(salutare) dei succhi di verdura e frutta fatti in casa, senza trascurare
Piacevole e veloce i formaggi, come la classica toma piemontese, i tomini, i caprini
da preparare e gli erborinati di uno storico fornitore di Gulli, l’azienda Botalla di
Biella. Ci siamo occupati anche di molto altro, che potrete leggere,
magari sotto l’ombrellone.
Il Direttore
3
Sommario
Gulliver
EDITORIALE LE NOVITÀ I PARTNER
A cura DI GULLIVER DI GULLIVER
del Direttore. Robbio, il punto Botalla Formaggi,
vendita si rinnova. bontà casearie di
3 Biella.
7
10
Food e dintorni
I PRODOTTI MOMENTI DI IL SOMMELIER INTORNO
DEL MESE GUSTO DI GULLI ALLO STIVALE
Pesche ed estate, Insalate di pasta, Ad ogni pesce la sua Eolie, sette isole
binomio perfetto. veloci, gustose e birra! dagli scenari unici.
fresche. Come scegliere la
13 birra più adatta a un 30
16 piatto di mare.
19
A TUTTO GREEN L’ESPERTO A TAVOLA IN VIAGGIO
Centrifuga, al servizio DI FOOD CON GULLI CON GUSTO
del nostro benessere, Il green in cucina, I menù del mese: Carloforte, un angolo
grazie ai centrifugati Mariangela Susigan, di Liguria in terra
si assimilano profumi orientali sarda.
chef del ristorante
macronutrienti sapori mediterranei
stellato Gardenia.
preziosi in poco la provenza in tavola.
61
tempo. 23 41 INSERTO DA
STACCARE
27
Benessere Stare insieme
BENESSERE A BEAUTY CASA E PIANETA
TAVOLA S.o.s. capelli, Sole, CONSIGLI SPORT
Ipertensione e vento e mare Formiche? Stop! A caccia di relitti, per
alimentazione possono mettere a Succo di limone, visitarli servono un
Frutta, verdura e pesce dura prova le nostre aceto bianco e brevetto e spirito
sono veri e propri chiome. sapone per piatti per d’avventura.
alleati. tenerle lontane.
71 79
67 75
UNIVERSO AMICI LEGGI IL VOLANTINO ONLINE
BIMBI A 4 ZAMPE Potrai sfogliare il volantino
Sotto il sole in sul tuo tablet o smartphone
Gatto e muta estiva,
sicurezza, crema inquadrando con le apposite
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I contenuti del presente magazine sono aggiornati alla data di chiusura del numero. Eventuali variazioni successive non dipendono dalla redazione.
www.supergulliver.it
Numero Verde: 800753346
Magazine dei Supermercati Gulliver
Copia Omaggio | Anno V - numero 53 - 2021 - Agosto
Editore Alfi S.r.l., Via Voghera 59, 15052 Casalnoceto (AL) Stampa: Tiber S.p.A.
Coordinamento editoriale: Gilberto Maioli Via della Volta, 179 - 25124 Brescia,
Coordinamento redazionale: Ameri Communications Tel. +39 030 3543439 P.I. 02828600985
Direttore Responsabile: Odoardo Scaletti Pubblicazione mensile: Iscrizione al Tribunale
Redazione: Paola Pedemonte, Andrea Carozzi Ordinario di Alessandria n° 509/2017
Grafica e impaginazione: Tohu Design Reg. Stampa 44 del 15/03/2017
LE NOVITÀ DI GULLIVER
IL NUOVO FORMAT SBARCA A ROBBIO
IL PUNTO VENDITA SI RINNOVA MA L’ACCOGLIENZA È QUELLA DI SEMPRE
Una proposta ampia e di alta qualità, anche con prodotti di nicchia, in un ambiente
accogliente che fa sentire il cliente come a casa. È così che si rinnova il punto vendita
Gulliver di Robbio (Pavia), da decenni punto di riferimento cittadino. Il supermercato
di via Risorgimento, dopo una chiusura di appena una settimana (tra il 4 e l’11 luglio
scorsi), si è totalmente rinnovato. Un restyling molto apprezzato sia dalla clientela più
affezionata, sia da quella “nuova” che scruta e poi entra nel supermercato, incuriosita
dalla novità.
Il format
Uno stile più moderno, “metropolitano”, quello del nuovo format del Gulliver di Robbio:
soffitti neri e scritte bianche ricordano i bistrot americani, i nuovi banchi frigo, chiusi,
strizzano l’occhio al risparmio energetico, alla sostenibilità e alla migliore conservazione
7
dei cibi, anche nell’interesse dello Una nuova esperienza di acquisto
stesso consumatore. Completamente «Il cliente di Robbio lo sa – commenta
rinnovati i 1.200 metri quadrati di il direttore del punto vendita, Stefano
superficie: le corsie, allargate e unite Falzoni – al nostro supermercato Gulliver
nel senso della lunghezza, agevolano è come essere a casa. Siamo un punto
il passaggio del cliente con il carrello. vendita che non si riduce a un semplice
Sugli scaffali, un assortimento molto più luogo di passaggio: i reparti, ricchi nel loro
ampio accoglie nuovi prodotti di nicchia assortimento, e l’accoglienza dei nostri
e di altissima qualità, che rispondono 23 dipendenti, rendono il supermercato
anche alle esigenze del cliente più un posto piacevole e interessante. Ideale
attento. Cambio di look anche per il non solo per fare la spesa, da quella
reparto ortofrutta, che anche in questo piccola e veloce a quella più ampia, ma
caso offre nuove referenze Igp e in gran anche per trascorrere un po’ di tempo e
parte italiane. Valorizzata la gastronomia, relazionarsi con le persone di sempre».
dove il cliente può trovare un’ampia E gli stessi clienti hanno apprezzato
gamma di prodotti freschissimi, dalla la novità: «Dal giorno della riapertura,
pasticceria alle referenze salate, fino ai lo scorso 12 luglio, i commenti ricevuti
salumi e ai formaggi. E poi, il grande sono stati solo di grande entusiasmo»,
vanto di Gulliver, la macelleria, dove sottolinea Falzoni.
i clienti sanno che possono trovare il Il punto vendita Gulliver di Robbio (via
meglio della carne italiana di alta qualità. Risorgimento/angolo via Gorizia), dotato
È il caso della scottona piemontese, il anche di un ampio parcheggio, è aperto
vero fiore all’occhiello di questo reparto. tutti i giorni: da lunedì a sabato dalle 8
alle 20 e la domenica dalle 8,30 alle 13.
9
I PARTNER DI GULLI LE BONTÀ CASEARIE DI BIELLA DA OLTRE 70 ANNI BOTALLA PRODUCE FORMAGGI MOLTO APPREZZATI DAI CLIENTI DI GULLIVER Due realtà profondamente legate ai loro territori d’origine. Aziende storiche, sempre attente alla qualità, ma anche all’innovazione di prodotto e di processo. Per questo Gulliver e Botalla sono così in perfetta sintonia: da oltre vent’anni nutrono un rapporto che, nel tempo, è diventato sempre più forte e proficuo. 10
Botalla, a Biella dal 1947 anche il MeBo, il museo della Birra e
Storica realtà del biellese, Botalla del Formaggio, proprio qui a Biella».
produce formaggi dal 1947. Nel Durante il periodo estivo i consumatori
1978 la proprietà dell’azienda è amano soprattutto i formaggi freschi,
passata alla famiglia Bonino: l’attuale «ma acquistano anche erborinati,
amministratore delegato, Andrea tome e il maccagno – aggiunge
Bonino, guida l’azienda insieme alla Bonino – La nostra gamma è vasta e
sorella e al fratello. «Tra i nostri elementi soddisfa anche particolari esigenze di
distintivi – spiega – c’è una grande alimentazione». Il riferimento è a Veggy,
attenzione alla filiera produttiva, che la tometta dal gusto delicato, prodotta
parte dagli allevamenti del biellese e del con caglio vegetale: «Un prodotto
canavese che ci forniscono la materia adatto a chi ha determinate esigenze
prima, il latte. La nostra produzione alimentari o vuole stare attento alla
casearia è un’autentica espressione linea – sottolinea Bonino – A questo
della tradizione del nostro territorio, proposito, mi piace ricordare che, in
ma è anche in continua evoluzione: generale, i nostri formaggi sono tutti
proponiamo formaggi in formati e con più salutari e leggeri, perché il latte che
latti diversi, sempre attenti alle nuove usiamo per la loro produzione viene
esigenze del consumatore». Botalla scremato parzialmente».
oggi produce circa due milioni di chili
di formaggio all’anno, destinati ai canali
gdo, ristorazione, ho.re.ca. e, in parte,
anche all’estero. L’azienda conta su due
caseifici di produzione e due strutture
di stagionatura: una, più tradizionale,
l’altra, nata otto anni fa, dotata degli
impianti più moderni e innovativi:
«Tutto ciò ci consente di diversificare
la produzione e di evolverci sempre,
pur mantenendo intatte le nostre
tradizioni», sottolinea l’ad.
I formaggi
La classica toma piemontese, i golosi
tomini. E ancora, formaggi di capra ed
erborinati. La gamma Botalla è davvero
vasta: «Oltre ai nostri prodotti più
tradizionali, come quelli piemontesi,
abbiamo anche proposte particolari
– spiega Bonino – a partire dalle
caciotte di capra. Ma anche lo sbirro, un
formaggio speciale, alla birra, nato dalla
stretta collaborazione con il birrificio
Menabrea, con cui abbiamo fondato
11I PRODOTTI DEL MESE
PESCHE ED ESTATE, BINOMIO PERFETTO
RICCHE DI MINERALI E VITAMINA SONO L’IDEALE PER MOLTE RICETTE, ANCHE SALATE
Dolci, succose e ricche di vitamine le pesche sono uno dei frutti più amati dell’estate. Ne
esistono diversi tipi, che differiscono per dimensioni, adesione del nocciolo alla polpa,
colore della pasta, colore della buccia e presenza superficiale di peluria. Una delle varietà
più apprezzate è sicuramente quella di Volpedo.
Le pesche di Volpedo assumono il loro caratteristico colore giallo oro solo quando
raggiungono la maturazione sull’albero e di conseguenza vengono raccolte e inviate nei
banchi dei supermercati senza passare per la maturazione in frigorifero, e questo le rende
particolarmente morbide, profumate e gustose.
La collaborazione con Volpedo Frutta
Dallo scorso maggio, i supermercati Gulliver sono riforniti direttamente dalla Cooperativa
Volpedo Frutta, i cui agricoltori, circa 100, lavorano nelle valli intorno ad Alessandria e Pavia,
in particolare val Curone, val Grue, val Ossona, valle Staffora e Val Schizzola.
La frutta, raccolta quotidianamente matura e a mano, arriva freschissima sugli scaffali
dei punti vendita: “Possiamo dire che la nostra frutta è a km zero: gli agricoltori ci
13portano il raccolto al mattino e noi,
INSALATA DI PASTA
già lo stesso pomeriggio, riforniamo
Gulliver”, commenta il presidente della
cooperativa Pietro Cairo.
Volpedo Frutta rifornisce i supermercati
Gulliver da maggio fino a ottobre con
CON LE PESCHE
tutti i tipi di frutta di stagione, e la pesca INGREDIENTI PER 4 PERSONE
è sicuramente il fiore all’occhiello: “ Le 320 gr di pasta corta
pesche sono un’antica tradizione nel 250 gr di pomodorini datterini o altro
nostro territorio, per questo i nostri tipo di pomodoro molto saporito
200 gr di pesche
agricoltori hanno tenuto vive alcune 25 gr di rucola
varietà storiche e sempre apprezzate 50 gr di insalata belga
dai consumatori” spiega Cairo. Sale fino q.b.
Pepe q.b.
100 gr di feta
Le pesche possono essere mangiate a
colazione o come rinfrescante snack Per il condimento (vinaigrette)
spezzafame oppure possono diventare 20 gr di olio extravergine d’oliva
5 gr di aceto balsamico
l’ingrediente speciale di molte ricette, tra 2 gr di senape in polvere
cui quella dell’insalata di pasta. Questo
piatto è l’ideale per un pranzo durante la
stagione calda anche perché va gustato
freddo e può essere consumato anche Diff icoltà Preparazione
Bassa 15’ + il tempo
in ufficio in pausa pranzo. La sua di cottura
preparazione è abbastanza semplice della pasta
e non richiede molto tempo, vediamo
insieme come si prepara. Preparazione
Tagliare a cubetti la feta, i pomodori e le
pesche. Fate a pezzi la rucola e l’insalata
belga. Per la vinaigrette mettete in una
ciotola di piccole dimensioni l’olio, l’aceto
balsamico, la senape e un pizzico di sale
ed emulsionate il tutto con un cucchiaino.
Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola
più grande e conditeli con la vinaigrette.
Nel frattempo, cuocete la pasta bene al
dente in modo che raffreddandosi non
scuocia, scolatela e lasciatela riposare in
compagnia di un filo d’olio. Quando la
pasta si sarà raffreddata versatela nella
ciotola grande e mescolatela agli altri
ingredienti. Salate e pepate a piacere
e, infine, impiattate. L’insalata di pasta
alle pesche può essere conservata in
frigorifero per tre giorni.
15MOMENTI DI GUSTO VELOCI, GUSTOSE E FRESCHE INSALATE DI PASTA: ECCO LA SOLUZIONE PER UN PRANZO LEGGERO E NUTRIENTE Vegetariane, di pesce, con carne o salumi. Saporite, colorate, per tutti i gusti. Le insalate di pasta sono un ottimo piatto unico, veloce da preparare quando si ha poco tempo, ma anche ideale da realizzare in anticipo e gustare magari in compagnia. Oppure perfette come pranzo al sacco in spiaggia o sui prati. La base è sempre la stessa: una pasta secca di ottima qualità, anche dalla forma particolare, fatta bollire in abbondante acqua salata e poi raffreddata sotto l’acqua corrente. Si condisce con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e ... un po’ di fantasia. Con le verdure di stagione Mentre la pasta cuoce, si può preparare un sughetto veloce con le verdure miste di stagione: abbondante cipolla tagliata non troppo sottile, zucchine a rondelle, pomodorini pachino a metà, melanzane a cubetti e peperoni a listarelle. Si fa rosolare velocemente il tutto, con due giri di olio extravergine di oliva e un paio di spicchi di aglio. Bastano pochi minuti: una volta cotto, si condisce la pasta con il sugo di verdure, si amalgama bene, si profuma con qualche foglia di basilico crudo spezzettato e si fa 16
raffreddare ancora un’oretta in frigo
prima di servirla.
Un altro modo, ancora più semplice,
per realizzare un’ottima pasta fredda
vegetariana, è quello di condire
la pasta con dei pomodori freschi,
crudi, insaporiti con olio e sale, e di
aggiungere un paio di cucchiai di paté
d’olive. Anche in questo caso, qualche
foglia di basilico per profumare.
Con le verdure è possibile anche
abbinare un formaggio: dai più
delicati, come la mozzarella fiordilatte,
ai più saporiti, come la feta greca o
scaglie di pecorino.
Salumi croccanti
Speck, pancetta, prosciutto crudo:
si tagliano sottili e si fanno saltare
in padella, con un filo di olio, finché
risultano croccanti. A parte, un mix
di erbette aromatiche e olio per
insaporire delle sfere di melone. Si
condisce la pasta con due cucchiai
di pecorino e si aggiungono tutti
gli altri ingredienti: il risultato sarà
inaspettato, stratosferico.
Insalate di pasta con il pesce
Anche con pesce e crostacei si
possono realizzare paste fredde molto
gustose. I gamberetti in salamoia, per
esempio, ben si abbinano a fagioli
e avocado, il tutto profumato con il
succo di limone. E poi c’è il salmone
affumicato, un altro ingrediente
perfetto per questo tipo di piatti: ve
lo proponiamo come condimento
della vostra pasta fredda, insieme
a dei tuorli d’uovo sbriciolati, un
trito finissimo di erbe aromatiche
(cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo),
olio extravergine di oliva e una
macinata di pepe.
17
17IL SOMMELIER DI GULLI
AD OGNI PESCE LA SUA BIRRA!
COME SCEGLIERE LA BIRRA PIÙ ADATTA A UN PIATTO DI MARE
Quando siamo invitati ad una cena a base di pesce, la prima cosa a cui pensiamo è a
quale bottiglia di vino bianco portare. Ma il vino non è l’unico compagno perfetto per
scampi, cozze e fritture, la birra, se scelta adeguatamente, può diventare l’abbinamento
fresco e frizzante di una cena estiva, come testimonia il fish & chips inglese che va
rigorosamente accompagnato con una bella pinta di birra. Con questo articolo vogliamo
suggerirvi qualche abbinamento a base di pesce e birra.
19Polpette di gambero e Belgian Ale paranza o mista. Essendo una birra
Le birre Belgian Ale si caratterizzano ben luppolata ed amarognola, la pils
per essere marcatamente aromatiche si sposa bene anche con pesci carnosi
e per sprigionare note fruttate e dai sapori più forti come i pesci di lago
floreali. Le note luppolate e il grado o fiume.
alcolico moderato le rendono adatte
a piatti con aromi non eccessivi e note Birra Ipa e pesce azzurro
dolciastre come guazzetti di calamari, Moderatamente forte e ben attenuata,
polpi al vino o con patate. Inoltre la birre in stile Ipa si caratterizza per
essendo birre dalla corposità media offrire aroma e gusto agrumato,
possono accompagnare benissimo erbaceo. Un pesce che si presta
le fritture di pesce. Noi vi consigliamo bene ad essere abbinato alle Ipa
di provarle con delle polpette di è sicuramente il pesce azzurro.
gambero fritte. Tonno e sgombro, magari cucinati
agli agrumi, possono essere gustati
Lager cruda e zuppa di pesce tranquillamente in compagnia di una
La lager è una birra che non ha certo Ipa fresca e dal gusto deciso.
bisogno di presentazioni, è la classica
bionda color oro, mediamente amara, Golden Ale e zucchine ripiene
con una bassa gradazione alcolica che Un’altra birra molto diffusa e aromatica
piace a tutti. La bionda per eccellenza è sicuramente la Golden Ale. Questa
si abbina bene a ricette leggere dai tipologia di birra si caratterizza per
sapori delicati come un branzino al avere un corpo medio e una fine
forno, un’orata al sale, rombo, merluzzo complessità olfattiva, con sentori di
bollito o alle classiche zuppe di pesce frutta e spezie impartiti dal lievito e un
estive leggere e fresche. leggero profumo di malto e luppolo.
Una ricetta che si presta bene ad essere
Pils e totani fritti gustata in compagnia di una Golden
A differenza della birra lager, la pils si Ale è quella delle zucchine ripiene con
presenta più corposa e la sua bassa salmone e avocado.
fermentazione la rende l’ideale per
accompagnare piatti grassi e saporiti
come la frittura, di calamari, gamberi,
21L’ESPERTO DI FOOD
IL GREEN IN CUCINA
MARIANGELA SUSIGAN, CHEF DEL RISTORANTE STELLATO GARDENIA,
CI RACCONTA LA SUA CUCINA
Nella cucina del Ristorante Gardenia la tradizione piemontese si sposa con una
filosofia che mette al centro qualità delle materie prime e riduzione degli sprechi.
A farsi portavoce di questa cultura ai fornelli è la chef Mariangela Susigan. Il suo
bagaglio di esperienze è ampissimo: nata in Francia, a Tolosa, è cresciuta in un
castello, vivendo in una vera e propria corte francese. La mamma lavorava in cucina,
il papà era giardiniere. La contessa è stata la sua madrina. Rientrata in Italia, ha
aperto con la famiglia un bar-ristorante nei locali di una grande casa dell’Ottocento,
23ricevuta in eredità. Così, nel 1977, nel Siamo in piena estate: quale piatto
piccolo borgo medievale di Caluso, da chef, semplice da preparare in
nasce Gardenia. Nel 2000 il ristorante cucina, consiglierebbe ai nostri
conquista la stella Michelin. lettori?
«Propongo un piatto particolare, a
Un percorso di grande crescita in base di un mix di pomodori di vario
questi 34 anni... tipo: datterini, ciliegini, il camone,
«Sì, un bel percorso. Per il ristorante, per esempio. Li cuocio in osmosi,
ma anche per me: la mia passione sottovuoto, con aceto balsamico, lime
per la cucina è andata di pari passo e zenzero, ma anche confit al forno
con il crescere delle mie capacità. Mi e ne lascio alcuni crudi. Completo
sono evoluta, non solo grazie ai corsi con una mozzarella fiordilatte e
che ho frequentato all’estero, ma condisco con un pesto d’erbe. Un
anche grazie alla mia curiosità innata. piatto che propone diverse varietà
Ho imparato a sperimentare piatti dello stesso prodotto – il pomodoro
nuovi. Tanto che io e mia mamma – cotte in modi diversi. In maniera
abbiamo iniziato a preparare due più semplice, si può preparare anche
menù, lavorando ognuna sulle sue un’insalatina di tutte queste varietà
preparazioni. A certo punto, per di pomodori, lavorate e condite in
esempio, ho cominciato a raccogliere modi diversi».
le erbe selvatiche, capendo che
sarebbe stato molto interessante
usarle in cucina».
Cosa propone nel suo menù oggi?
«La nostra è una cucina piemontese-
sabauda. Proponiamo piatti della
tradizione, come la finanziera e i
ravioli del plin, con la pasta fatta
da noi. Ma anche un percorso
vegetariano e piatti di pesce.
Abbiamo naturalmente anche piatti
creativi. Siamo molto attenti alla
sostenibilità, usiamo materie prime
di produttori locali e lavoriamo in
un’ottica di economia circolare:
utilizziamo ogni parte del prodotto,
per evitare sprechi. Eventuali scarti
di verdure diventano polveri con cui
decorare i piatti, oppure vengono
usati nelle fermentazioni. Ciò che
proprio non riusciamo a usare in
cucina diventa compost per il nostro
orto».
25A TUTTO GREEN
CENTRIFUGA, AL SERVIZIO DEL NOSTRO BENESSERE
GRAZIE AI CENTRIFUGATI SI ASSIMILANO IN POCO TEMPO
MACRONUTRIENTI PREZIOSI
Tra i piccoli elettrodomestici più diffusi nelle cucine italiane del nuovo millennio troviamo
sicuramente la centrifuga che, come l’estrattore di succo, negli ultimi anni ha conosciuto
una vera e propria impennata nelle vendite, soprattutto grazie alla diffusione di stili di vita più
sani e attenti. Le centrifughe, infatti, permettono la preparazione in tempi rapidi di succhi
di frutta e/o verdura fatti in casa, (i cosiddetti centrifugati) che aumentano l’ingestione di
sostanze nutritive come vitamine e sali minerali. Ma come funziona esattamente questo
apparecchio?
27Compongono la centrifuga commestibili o amare, come quella
• Il contenitore primario, di plastica o di della banana o degli agrumi, e gli
metallo eventuali semi o noccioli. Quindi tagliate
• Il tubo di inserimento che serve per grossolanamente gli ingredienti prima
inserire all’interno del contenitore la di immetterli nel tubo di inserimento.
frutta, la verdura o gli ortaggi da cui Una volta inseriti gli alimenti è sufficiente
ricavare un centrifugato accendere la centrifuga, scegliere la
• Il serbatoio adibito per gli scarti di velocità di centrifugazione (medio-
bucce e polpa bassa per gli alimenti morbidi, più alta
• La grattugia per quelli sodi), posizionare una brocca
• Il meccanismo rotante sotto l’apposito beccuccio di uscita del
succo e aspettare che questo fuoriesca.
La grattugia è dotata di lamette molto Finito di centrifugare è bene pulire
affilate che girando ad alta velocità subito tutti gli elementi della macchina
tritano e sminuzzano gli alimenti seguendo il manuale di istruzione della
introdotti nella centrifuga. Oltre alla centrifuga che si possiede.
triturazione, all’interno del contenitore un
apposito meccanismo rotante si serve E gli scarti?
della forza centrifuga per separare la A seconda degli ingredienti utilizzati è,
parte solida di frutta e verdura da quella potete riutilizzare gli “scarti” per realizzare
liquida (il prodotto finale) che verrà fatta dolci come i muffin alla frutta o prodotti
uscire da un apposito beccuccio. salati come i burger di verdura. Le bucce
e la polpa possono essere trasformate
Come si prepara un centrifugato? nel concime vegetale comunemente
Lavate la frutta o la verdura che avete chiamato compost.
scelto e rimuovete le bucce non
29INTORNO ALLO STIVALE GIRARE L’ITALIA...
INTORNO ALLO STIVALE
EOLIE, SETTE ISOLE DAGLI SCENARI UNICI
DUE VULCANI ATTIVI, LOCALITÀ MONDANE E ALTRE CHE SEMBRANO FERME NEL TEMPO
Le Isole Eolie sono uno degli arcipelaghi più d’Italia. Bagnate dal Mar Tirreno queste
isole sono famose per ospitare ben due vulcani attivi: Vulcano e Stromboli. Dal 2000
le sette isole di origine vulcanica che compongono le Eolie: Lipari, Panarea, Vulcano,
Stromboli, Salina, Alicudi e Filicudi sono patrimonio dell’Unesco.
Lipari
I greci la chiamavano Lipara, che significava brillante e fertile. Oggi Lipari offre ai
turisti un vasto catalogo di attrazioni e infatti è la destinazione vacanziera perfetta
non solo per le famiglie, ma anche per giovani alla ricerca di una frizzante vita
Lipari
31notturna. La città più grande dell’Isola dopo Lipari e oltre ai suoi trascorsi
si chiama Lipari, e sorge sopra rovine cinematografici possiede un fascino
greche e preistoriche ed è sovrastata in grado di rapire chiunque vi approdi.
dal magnifico Castello. A Lipari gli La sua natura rigogliosa, è dovuta alle
amanti del mare possono contare numerose sorgenti di acqua dolce
su di un buon numero di spiagge, che hanno fatto di questa terra la
le più apprezzate sono: Pietra Liscia, più verde di tutte le Eolie. Salina è
Acquacalda, Papesca, Porticello, famosa per la Riserva Naturale che
Valle Muria e Vinci. Gli appassionati occupa oltre la metà del suo territorio
di archeologia, invece, non possono ed è raggiungibile seguendo
non visitare il Museo regionale Luigi itinerari naturalistici che offrono un
Bernabò Brea (1910-1999) situato incantevole panorama su tutte le
proprio sul Castello di Lipari. isole vicine. Un’altra caratteristica che
contraddistingue Salina è la presenza
Salina del Monte Fossa delle Felci (962 mt) e
Qui ogni anno, migliaia di cineturisti del Monte Porri (860 mt).
si recano a Pollara, una piccola località
del comune di Malfa dove nel 1994 è Alicudi e Filicudi
stato girato Il Postino, l’ultimo film di Alicudi e Filicudi sono due isole che
Massimo Troisi. Salina è la seconda sembrano ferme nel tempo e in cui è
isola più grande dell’arcipelago possibile godere di pace e tranquillità.
Alicudi
33Alicudi si caratterizza per avere solo Nonostante questa patina glamour
due negozi di alimentari, un ufficio Panarea conserva comunque
postale, un albergo, una chiesa, e uno una zona sfuggita all’evoluzione
sparuto numero di case in cui vivono mondana, recentemente tornata alla
circa 100 abitanti. Filicudi è, invece, ribalta grazie alla Sezione Cai (Club
leggermente più grande ed offre Alpino Italiano) di Siracusa che ha
qualche attrazione in più tra cui non ripristinato i tre sentieri che portano
è possibile non menzionare il Museo fin su la vetta dell’isola (421 mt. s.l.m.
Archeologico Eoliano. Nel periodo “Punta Corvo”). L’escursione più facile
estivo le due isole attirano un buon parte da San Pietro, il centro abitato
numero di visitatori sebbene non tanti principale e in 45 minuti porta gli
quanto le altre isole dell’arcipelago. escursionisti sulla cima della Punta del
Secondo le guide turistiche siciliane i Corvo. Le altre escursioni sono invece
periodi migliori per visitare Alicudi e più impegnative ed è altamente
Filicudi sono la primavera e l’autunno. consigliato affrontarle in compagnia
di una guida Cai. Attraverso questi
Panarea itinerari escursionistici è possibile
Panarea è l’isola più piccola e antica ammirare la Panarea storica per secoli
dell’arcipelago delle Eolie e secondo colonia agricola di Lipari, coltivata a
molti è anche la più bella. Meta di viti e olivi oggi scomparsi quasi del
vip e personaggi dello showbiz che tutto. Restano i terrazzamenti, i muri
qui trascorrono i propri mesi estivi tra a secco e il paesaggio stupendo
feste in villa e aperitivi al tramonto. tutt’attorno.
Panarea35Vulcano
Stromboli Vulcano
Stromboli ha un’attività vulcanica Un’altra meta dalla natura
permanente e per questo attrae marcatamente escursionistica è
molti escursionisti attratti dai percorsi quella all’isola di Vulcano. Il vulcano
che dal centro dell’isola conducono non è in attività permanente. Il
sui crateri vulcanici. A Stromboli sentiero che porta in cima al cratere
le strade non sono illuminate e a offre incantevoli viste sull‘arcipelago
illuminare l’isola ci pensano le stelle ma è arduo e difficile anche a
e il vulcano. Il vulcano, è uno dei più causa dell’intensa puzza di zolfo.
monitorati al mondo, soprattutto Lo spettacolo che offre la vetta
dopo le eruzioni che hanno cambiato vale comunque tutta la fatica che
la configurazione dei diversi crateri. la scalata richiede. Un luogo che
Prima del 2002 erano tre, mentre non si può non segnalare sull’isola
adesso ce n’è uno solo con più bocche di Vulcano è la spiaggia dell’Asino:
in continua trasformazione. Le una caletta di sabbia nera intima e
escursioni devono essere prenotate tranquilla di giorno e mondana la
con largo anticipo (per questioni di notte. Inoltre, turismo e benessere
sicurezza) e a guidarle ci sarà sempre vanno di pari passo sull’isola grazie
una guida vulcanologica. alle Terme di Vulcano ricche di fango
rinfrancante, adatto per ottenere
benefici per la pelle, per le malattie
ossee e per disturbi respiratori.
37ISOLE EOLIE TRA ESCURSIONI, VITA
MONDANA E MARE INCANTEVOLE
LIPARI
Lipari, quasi sempre, è il punto di partenza di un tour alla scoperta
delle Eolie, nonché l’isola più grande e densamente abitata
(circa 10.000 abitanti). Menzione speciale per il Museo regionale
intitolato all’archeologo Luigi Bernabò Brea (1910-1999), che
si trova nel Castello di Lipari. Per una passeggiata glamour, le
mete sono via Garibaldi e corso Vittorio Emanuele.
www.regione.sicilia.it/beniculturali/museolipari
SALINA
Ripercorrete la poesia de “Il Postino” di Massimo Troisi visitando le
località in cui è stato girato, tra cui la casa rosa e la spiaggia sottostante...
Sono gli ambienti di località Pollara, nel comune di Malfa, e dall’uscita
del film, nel 1994, vengono visitati ogni anno da migliaia di appassionati.
CRATERE DI VULCANO
Odore di zolfo, fumarole, cenere, lapilli, ginestre e panorami tutt’intorno:
la scalata al Gran Cratere di Vulcano è di sicuro una delle cose da fare
assolutamente una volta alle Eolie. Anche perché non presenta grosse
difficoltà e in poco più di un’ora si raggiunge la vetta (circa 3 ore tra andata
e ritorno). Il sentiero, con partenza dal Porto di Levante, è debitamente
segnalato e porta fin sulla cima a 391 metri sul livello del mare.
PANAREA
Partite per la zona selvaggia di Panarea grazie ai tre sentieri che
portano fino alla vetta dell’isola (421 mt. s.l.m. “Punta Corvo”). Il
più facile dei tre parte da San Pietro, il centro abitato principale
(gli altri due sono Ditella e Drautto), seguitelo e in 45 minuti
circa raggiungerete la cima. www.cai.it/sezione/siracusa
STROMBOLI
Lasciatevi affascinare dall’atmosfera avventurosa di Stromboli.
Il vulcano, oltre a essere uno dei più visitati, è anche uno dei più
monitorati al mondo, specie dopo le ultime eruzioni (successive
al 2002) che hanno cambiato la configurazione dei diversi crateri.
Tornando alle escursioni, per ovvie ragioni di sicurezza, ci si muove solo
su prenotazione e alla presenza di guide vulcanologiche.
www.stromboliadventures.it Stromboli
39ALESSANDRIA, Via Dante, 121 – tel. 0131.264050
ALESSANDRIA, C.so Acqui, 56 – tel. 0131.248237
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VADO LIGURE, Via Aurelia, 450 – tel. 019.883822I MENÙ DI GULLIVER
PROFUMI ORIENTALI
SAPORI MEDITERRANEI
LA PROVENZA IN TAVOLA
STACCA E CONSERVA
41COLLEZIONA LE RICETTE DI GULLI!
Diventa protagonista della tua tavola con Gulli e proponi
ai tuoi ospiti ricette sfiziose e ogni volta diverse
Stacca e conserva l’inserto ricette presente
all’interno di tutti i numeri GulliPROFUMI ORIENTALI
ANTIPASTO: Diff icoltà Preparazione
INVOLTINI PRIMAVERA
Bassa 20’
Ingredienti per 4 persone
1 carota
1 zucchino
1 cipolla
4 foglie di verza
1 confezione di germogli di soia
1 confezione di pasta fillo
Salsa di soia q.b.
Olio di semi q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Pulite le verdure e tagliatele a julienne.
Ripassatele velocemente, per pochi
minuti, in un wok con un giro di olio
di semi. Prima di spegnere il fuoco,
aggiungete un goccio di salsa di soia e
dei germogli di soia. Terminata la cottura,
tenete da parte. Tagliate la pasta fillo GULLIVER
a rettangoli di circa 15 cm di lato lungo,
inseritevi una presa di verdure miste e
PROPONE
chiudete a fagottino, ripiegando bene
i bordi. Fate scaldare dell’olio di semi e Olio di semi
friggetevi gli involtini finché saranno Consilia
ben dorati. Scolateli e fateli asciugare su
carta assorbente.
44PRIMO PIATTO:
Diff icoltà Preparazione
RISO AL COCCO CON SPEZIE Bassa 25’
Ingredienti per 4 persone
250 gr di riso thai o basmati
100 gr di arachidi non salate sgusciate
1 cucchiaio di cocco essiccato
250 ml di latte di cocco
500 ml di acqua
1 gambo di citronella di circa 10 cm
2 cipollotti
1 cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di curry
½ cucchiaino di cardamomo in polvere
½ cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di olio
Preparazione:
Spezzettate le arachidi e soffriggetele in
una padella con l’olio e il cocco essiccato.
Aggiungete il latte di cocco e l’acqua, poi
la citronella e i cipollotti tagliati molto
fini. Portate a ebollizione, poi unite le
spezie (cumino, curry, cardamomo GULLIVER
e curcuma) e riportate a ebollizione.
Versate il riso nella casseruola, lasciatelo PROPONE
cuocere senza coperchio per pochi
minuti, poi coprite, abbassate la fiamma Curcuma in polvere
al minimo e proseguite la cottura per Consilia
10 minuti. Verificate la cottura del riso e
se necessario proseguitela per qualche
minuto. Decorate a piacere e servite.
45SECONDO PIATTO: Diff icoltà Preparazione
STRACCETTI DI MAIALE Bassa 30’
CON VERDURE
Ingredienti per 4 persone
500 gr di lonza di maiale
2 carote
3 zucchine
1 cipollotto
1 peperone
1 costa di sedano
3 cucchiai di piselli freschi puliti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
½ bicchiere di aceto di mele
Salsa di soia q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mondate il cipollotto e tagliatelo minuti le verdure, irrorando con
a fettine molto sottili. Pulite dalle altra marinata finché risulteranno
eventuali parte grasse la carne di cotte, ma ancora croccanti. Unite
maiale e tagliatela a listarelle. Unitele il maiale, insaporite con un pizzico
al cipollotto in una ciotola e lasciatele di peperoncino. Ultimate con il
insaporire con un po’ di olio, 3 cucchiai prezzemolo tritato, salate e pepate.
di salsa di soia e l’aceto. Mondate
le rimanenti verdure, lavatele e
asciugatele. Tagliate a julienne carote,
zucchini e peperoni. Fate una dadolata
del sedano. Sgocciolate la carne e GULLIVER
filtrate il liquido. Lasciate rosolare la
carne in un wok con un giro di olio,
PROPONE
per due o tre minuti, poi toglietela e
Aceto di mele
tenetela al caldo. Nella stessa pentola
Consilia
versate qualche cucchiaio della
marinata e fatevi saltare per cinque
46DOLCE: Diff icoltà Preparazione
Media 10’ + tempi di
GELATO FRITTO congelamento
Ingredienti per 4 persone
1 uovo
150 gr di farina
50 gr di fecola
Acqua gelida q.b.
Olio per friggere q.b.
Preparazione:
Ricavate dal vostro gelato preferito 4 bollente, immergetevi le palline di gelato
palline e mettetele nel congelatore per in pastella, facendole cuocere finché
mezza giornata. Preparate la pastella: risulteranno dorate. Asciugatele con la
mescolate l’uovo con la farina e la fecola, carta assorbente e servitele subito.
usando una frusta. Unite un po’ di acqua,
regolandovi in modo da creare una
pastella piuttosto densa. Riprendete le
palline dal freezer e immergetele nella
pastella. Trasferitele su carta da forno e
rimettetele subito nel congelatore per GULLIVER
altre cinque ore. Trascorso questo tempo,
recuperate le palline e assicuratevi che
PROPONE
il gelato sia ben ricoperto di pastella: Gelato
in caso contrario, ripetete l’operazione. Consilia
Ora è il momento di preparare il gelato
fritto: fate scaldare abbondante olio
per friggere e, quando questo sarà
47SAPORI MEDITERRANEI
ANTIPASTO: Diff icoltà Preparazione
ROTOLINI DI FOGLIE DI VITE
Bassa 1h e 30’
Ingredienti per 4 persone
120 gr di foglie di vite in salamoia (circa
15 pezzi)
60 gr di riso Arborio
85 gr di olio d’oliva
½ cipolla
½ spicchio d’aglio
25 gr di pinoli
25 gr di uvetta
1 scalogno
1 cucchiaino di menta tritata
1 cucchiaino di aneto tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Il succo di ½ limone
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Immergete in acqua bollente le foglie di cucchiai di olio con il succo di limone
di vite per 20’. Scolatele e mettetele in e 150 ml di acqua, versate l’emulsione
ammollo in acqua fredda per altri 20’. Fate sugli involtini e adagiatevi sopra un peso
cuocere il riso per il tempo indicato sulla (un piatto o un’altra pentola). Portate a
confezione (circa 15’-20’). In una padella, bollore e cuocete per 45 minuti, poi fateli
scaldate un giro d’olio e fatevi soffriggere raffreddare nel loro liquido. Potete servirli
la cipolla, mondata e finemente tritata, caldi o freddi, accompagnandoli a piacere
e l’aglio. Unite il riso, i pinoli tritati, l’uvetta, con yogurt greco e spicchi di limone.
lo scalogno e le erbe aromatiche. Salate
e pepate. Fate insaporire per pochi
minuti. Stendete ciascuna foglia di
vite su un tagliere, adagiatevi un po’ di GULLIVER
ripieno: piegate poi il bordo inferiore verso
l’alto, poi quelli laterali verso l’interno e
PROPONE
arrotolate il resto della foglia fino a formare
Riso arborio Consilia
l’involtino. Schiacciatelo delicatamente
per sigillarlo. Ripetete l’operazione fino
a esaurire le foglie e il ripieno. Adagiate
gli involtini su una pentola larga, con la
giuntura sul fondo. Mescolate un paio 49PRIMO PIATTO: Diff icoltà Preparazione
ZUPPA DI CECI SPEZIATA Bassa 2h e 40’
Ingredienti per 4 persone
350 gr di ceci secchi, già messi
in ammollo per una notte e scolati
2,5 l di acqua
2 spicchi di aglio puliti
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
2 carote
2 cipolle
6 gambi di sedano
Il succo di 1 limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mondate e tritate carote e cipolle Rimettetelo nel tegame, aggiungete il
e tenetele da parte. Fate lo stesso succo di limone e mescolate. Salate e
con il sedano. In un’ampia padella pepate. Potete servirla anche tiepida.
soffriggete 4 cucchiai di olio con
l’aglio per qualche minuto. Poi unite i
ceci, l’acqua, il cumino e il coriandolo.
Portate a bollore. Abbassate la fiamma
e cuocete per 2 ore e mezza: controllate
che i ceci siano teneri. Nel frattempo, GULLIVER
in un’altra padella preparate un altro
soffritto con 4 cucchiai di olio, carote,
PROPONE
cipolla e sedano: cuocete per circa Ceci secchi Consilia
20 minuti. Trascorso questo tempo,
unitele poi ai ceci e passate metà del
composto al mixer per ridurlo in purea.
51SECONDO PIATTO: Diff icoltà Preparazione
KEBAB DI AGNELLO CON
Bassa 1h + 8h per la
marinatura
VERDURE
Ingredienti per 4 persone
700 gr di polpa di agnello
2 peperoni
2 zucchine
2 cipolle
Il succo di 2 limoni
100 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di origano o altre erbe
aromatiche a piacere (menta o
prezzemolo)
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate a cubotti la carne. In una ciotola 15-20 minuti. Girateli spesso e ungeteli
emulsionate l’olio, il succo di limone, con la marinata. Potete servirli a piacere,
l’aglio schiacciato e l’origano. Salate e con riso basmati o con il caratteristico
pepate. Immergete in questa marinata pane pita.
i cubotti di agnello e fateli insaporire
per almeno 8 ore, mescolando ogni
tanto. Mondate le verdure: private i
peperoni dei semi e delle parti bianche
e tagliateli a pezzettoni di circa 4-5 cm
per lato. Pulite le zucchine e tagliatele
a rondelle spesse. Mondate anche GULLIVER
la cipolla e ricavatene degli spicchi.
Recuperate la carne e infilzatela negli
PROPONE
spiedini, alternandola alle verdure. Origano in foglie
Fateli cuocere in una teglia unta d’olio, Consilia
al forno (modalità grill), a 180° per circa
52DOLCE: Diff icoltà Preparazione
BISCOTTI CON FETA E NOCI
Bassa 30’
Ingredienti per 4-6 persone
40 gr di noci sgusciate
115 gr di farina 00
115 gr di burro morbido
115 gr di feta greca
1 uovo
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per prima cosa tritate le noci al mixer
molto finemente. Su una spianatoia,
amalgamate la farina al burro morbido,
insieme a un pizzico di sale e a uno di
pepe. Dovrete ottenere un composto
simile al pangrattato. Incorporatevi
poi la feta sbriciolata e le noci tritate.
Una volta ottenuto il panetto di pasta, GULLIVER
stendetelo sopra una spolverata di
farina e con un tagliapasta ottenete PROPONE
dei biscotti di circa 5-6 cm di diametro. Uova fresche
Trasferiteli su un tegame foderato Consilia
con carta da forno e spennellateli con
l’uovo sbattuto. Fateli cuocere a forno
caldo a 190° per circa 10 minuti, poi
fateli raffreddare su una griglia.
53LA PROVENZA IN TAVOLA
ANTIPASTO: Diff icoltà Preparazione
PISSALADIÈRE
Bassa 2h
Ingredienti per 4-6 persone
320 gr di farina 00
2 gr di lievito di birra secco
180 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 gr di acciughe
1 kg di cipolle
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 cucchiaino di timo tritato
1 cucchiaino di alloro tritato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparate la base, impastando la farina
con l’acqua, l’olio, il lievito di birra e un
pizzico di sale. Lasciate lievitare per
almeno un’ora. Lavate le acciughe
sotto sale, eliminando la testa e la lisca
centrale. Mondate le cipolle e tagliatele
GULLIVER
finemente, poi fatele cuocere per circa
20 minuti in padella insieme a qualche
cucchiaio di olio di oliva e un cucchiaio PROPONE
di acqua, a fuoco medio. Sciacquate i
capperi e uniteli alle cipolle. Aggiungete Capperi sotto sale
anche il trito di erbe aromatiche. Consilia
Frullate 50 gr delle acciughe che avete
precedentemente lavato e unitele alle
cipolle. Riprendete la pasta e stendetela
in una teglia da forno unta d’olio.
Condite con le cipolle e con le acciughe
rimaste, disposte a piacere. Terminate la
decorazione con le olive, poi infornate a
200° per circa 20-25 minuti. 55PRIMO PIATTO:
Diff icoltà Preparazione
BOUILLABAISSE Media 30’
Ingredienti per 4 persone
700 ml di brodo di pesce
400 ml di vino bianco secco
200 gr di cozze
250 gr di filetto di coda di rospo,
pulito
250 gr di filetto di merluzzo, pulito
200 gr di gamberoni
2 pomodori
2 cipolle
1 bustina di zafferano
100 ml di olio extravergine di oliva
3 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
2 cucchiai di basilico tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Fette di pane o crostini per servire
Preparazione:
Mondate le cipolle e tritatele. Fatele gamberi, alcuni sgusciati, altri lasciati
rosolare in una casseruola ampia, interi. Regolate di sale e pepe, fate
con l’olio e l’aglio. Unite i pomodori cuocere per una decina di minuti.
spezzettati, il brodo di pesce, il vino, Scartate l’alloro e togliete dal fuoco.
l’alloro, lo zafferano e le erbette Servite la bouillabaisse con un trito di
aromatiche. Abbassate la fiamma prezzemolo, insieme al pane fresco, o
una volta raggiunto il bollore. Fate dei crostini, in piatti fondi.
cuocere per mezz’ora con il coperchio.
Nel frattempo lavate accuratamente
le cozze, sfregandole ed eliminando
la “barba”. Scartate quelle rotte. Fatele
aprire in un ampio tegame a fuoco vivo, GULLIVER
per circa 5 minuti. Toglietele dal fuoco
ed eliminate quelle rimaste chiuse. PROPONE
Trascorsa la mezz’ora, aggiungete al Zafferano
brodo il pesce (il filetto di coda di rospo Consilia
e quello di merluzzo), dopo averlo
risciacquato, asciugato e tagliato a
pezzettoni. Unite anche le cozze e i
56SECONDO PIATTO: Diff icoltà Preparazione
RATATOUILLE Bassa 2h
Ingredienti per 4 persone
400 gr di cipolle
5 spicchi di aglio
600 gr di peperoni (rossi, gialli e verdi)
500 gr di zucchini
500 gr di melanzane
600 gr di pomodori maturi
30 ml di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 rametto di rosmarino fresco
1 rametto di timo fresco
1 foglia di alloro
4 o 5 foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate tutte le verdure e pulitele. Tagliate un po’ di sale alla fine. Terminate con
le melanzane a cubetti e riponetele in i pomodori, che farete cuocere con
acqua e sale per una mezzora, con un l’aglio tritato, un pizzico di sale e uno di
peso sopra. Trascorso questo tempo, zucchero. Unite anche il pomodoro agli
sciacquatele e tenetele da parte. Affettate altri ingredienti. Mescolando, trasferite
sottilmente la cipolla e mettete anche la padella sul fuoco, a fiamma media,
questa da parte. Tritate l’aglio, lasciando unendo il timo, il pepe macinato e l’alloro.
uno spicchio intero. Tagliate a cubetti Proseguite la cottura per circa un quarto
tutte le altre verdure, ponendo ciascuna d’ora a fuoco basso. Fate riposare qualche
in contenitori separati. A questo punto, minuto prima di servire, guarnendo con
in una padella, fate rosolare la cipolla con il basilico.
un po’ di olio. Dopo dieci minuti, sfumate
con un po’ di vino. Fatelo evaporare, poi
spegnete il fuoco. In un’altra padella, fate
rosolare dell’altro olio con il rosmarino
e lo spicchio d’aglio che avete tenuto
intero, schiacciato. Dopo pochi minuti, GULLIVER
rimuoveteli e versatevi le melanzane. PROPONE
Fatele rosolare bene, poi aggiungetele
alla padella con le cipolle. Ripetete Olio EVO
l’operazione con le zucchine e i peperoni, Consilia
trasferendo anche questi nella padella
con il soffritto di cipolla, aggiungendo
57DOLCE: Diff icoltà Preparazione
CALISSONS
Media 1 h + 12 ore
di riposo
Ingredienti per 4 persone
500 gr di mandorle sgusciate e private
della pellicina
250 gr di melone candito
50 gr di scorzette di arance candite
50 gr di miele fluido
100 gr di zucchero
Ostie per pasticceria q.b.
Albume q.b.
Succo di limone q.b.
Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
In un mixer tritate insieme le mandorle, sopra la glassa, in modo omogeneo. Fate
il melone, le scorzette candite e il miele, cuocere per circa 10 minuti a forno caldo
fino a ottenere una pasta omogenea. a 100, massimo 110 °. Sfornate, lasciate
Fate sciogliere lo zucchero in una pentola, raffreddare e tagliate la pasta a rombi per
fino a quando questo avrà raggiunto ottenere i vostri calissons.
la temperatura di 120 gradi (usate un
termometro da cucina), poi incorporatelo
alla pasta e lavorate a lungo, per circa 20
minuti, aiutandovi con un robot da cucina.
Fate poi riposare l’impasto per 12 ore.
Preparate la glassa: sbattete lo zucchero GULLIVER
a velo con un po’ di albume: regolatevi in PROPONE
modo da ottenere una pasta omogenea
Mandorle sgusciate
e consistente. Unite qualche goccia di
Consilia
succo di limone, che servirà a ottenere un
colore brillante. Riprendete il composto
di mandorle e stendetelo su una placca
da forno ricoperta di ostie. Livellatelo fino
a ottenere un’altezza di 1 cm. Spalmate
59IN VIAGGIO CON GUSTO
CARLOFORTE,UNANGOLODILIGURIAINTERRASARDA
ANCORA VIVE MOLTE TRADIZIONI ARABE E GENOVESI. ANCHE A TAVOLA
Una piccola roccaforte ligure a Sud della Sardegna. Con i suoi seimila abitanti, Carloforte
è l’unico centro abitato sull’isola di San Pietro, a Sud della Sardegna. Nella prima metà del
Settecento venne colonizzata dalle famiglie genovesi, originarie del borgo di Pegli, che
lasciarono l’isola tunisina di Tabarca in cui erano vissute per due secoli, dedite alla raccolta
del corallo. Ancora oggi Carloforte conserva molto della lingua e della cultura dei suoi
fondatori, mescolando, soprattutto in cucina, tradizioni genovesi e arabe.
61Cosa vedere a Carloforte sede del Museo multimediale del Mare:
Con i suoi vicoli e le strette viuzze, per chi volesse approfondire la storia
tra scorci sul mare, antiche torri di carlofortina, il consiglio è di entrare per
avvistamento e fortini difensivi, è una visita.
impossibile non farsi conquistare Carloforte, come del resto tutta la
dal borgo di Carloforte, uno dei più Sardegna, è anche una meravigliosa
suggestivi del Paese (e non a caso meta per gli amanti del mare: lungo
inserito tra i Borghi più belli d’Italia). le coste dell’isola di San Pietro si
Non può mancare una visita al alternano rocce frastagliate e dolci
Palassiu di inizio Novecento, oggi insenature. A Nord-Ovest, cala Vinagra
cine-teatro Giuseppe Cavallera. Da è proprio una romantica insenatura
vedere anche la chiesa della Madonna incastonata tra le rocce. Si prosegue
del Naufrago: all’interno è custodita ancora più a ovest, dove una sorta di
L’isola venne
colonizzata dalle
famiglie genovesi,
originarie del
borgo di Pegli.
la statua lignea venerata dagli antichi
colonizzatori dell’isola, simbolo di
fede e di solidarietà tra i membri della
comunità tabarchina. Passeggiando
sul lungomare, una sosta è d’obbligo
davanti al monumento a Carlo
Emanuele III: è un gruppo marmoreo
composto da tre statue, al centro del
quale spicca la figura del sovrano, da cui
deriva appunto il nome del borgo.
Vicino alla spiaggia di Dietro ai Forni,
c’è la torre san Vittorio, un avamposto
difensivo che nel 1898 venne convertito
a osservatorio astronomico. Dal 2016 è
62fiordo racchiude la sassosa cala Fico,
fino ad arrivare al promontorio di capo
Sandalo: qui si trova il faro ottocentesco
più occidentale d’Italia. A Sud si trova Il cascà (la versione
invece La Bobba, incantevole spiaggia
carlofortina del cous
sabbiosa, e proseguendo verso Est si
incontrano la spiaggia Guidi e la piccola
cous) è uno dei piatti di
spiaggetta di Punta Nera. Nella punta origine tunisina.
più a sud dell’isola, spiccano Le Colonne,
il simbolo di questa terra: due imponenti
faraglioni che emergono dal mare. Tra i prodotti più tipici del posto troviamo
il tonno, del resto sono numerose anche
Cosa mangiare le tonnare presenti sull’isola. Il tonno
Tra attrazioni del borgo e spiagge rosso alla carlofortina si presenta come
selvagge, le escursioni sull’isola di San una sorta di “brasato”: medaglioni
Pietro si alternano inevitabilmente a piuttosto spessi, fatti soffriggere e
gustose pause gastronomiche: la cucina poi cotti dolcemente nella salsa di
carlofortina è davvero un’esperienza pomodoro. Tra le ricette più tipiche c’è
unica e imperdibile.
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