Menu' Stagione dei Germogli 2020 - La Cava dei Sapori
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Menu' Stagione dei Germogli 2020
STAGIONE DEI GERMOGLI 2020
Menu' LA CAVA DEI SAPORI - COMO
aperitivo della cava * (1)-4-5-6-7-8
Salmone affumicato, crema al latte e basilico
con vitello mantecato al riso soffiato
Franciacorta Brut - Vigneti Cenci
STUZZICHINO & APERITIVO € 9,5
..gli antipasti dello Chef..
. PESCE . €15,5 . CARNE .
*1-2-4-(5)-7-9-12-14 Capesante e carciofi Crema di polenta *5-7-8-9-12
in fumetto di corallo capriolo, pinoli e uvette
*3-4-(5) Medaglioni di polpo Carpaccio di bufalo *(8)
insalata russa scomposta e cappero lardo, crauti e popcorn al tartufo
La Tartare della Cava
* varia ogni giorno
di carne o di pesce - da 15 a 18€
insalate speciali
. PESCE . € 11,5 . CARNE .
*2 Insalata di gamberi Insalata al foie gras *7
con frutta esotica mela, melograno e sciroppo di tarassaco
orto vegano
€ 17,5
Piatto completo con variazione di verdure *1-5-6-8-9
misticanza marinata, carciofo
verdure in pastella estratto di mela e
carotine saltate, finocchio e mela
con gel al lime sedano
tofu affumicato e pomodoro confit
tagliere di formaggi tagliere di salumi
*7 -8 Formaggi italiani ed europei Misto di salumi selezionati *1
Tagliere Classico - 5 tipi € 15,5 Tagliere Classico - 5 tipi € 22 (2persone)
Tagliere Mignon - 3 tipi € 10,5 Tagliere Mignon - 3 tipi € 15 (1persona)
Coperto € 3
In caso di intolleranze e/o allergie alimentari vi invitiamo a comunicarlo e prendere accordi con il personale di sala:
1.GLUTINE - 2.CROSTACEI - 3.UOVA - 4.PESCE - 5.ARACHIDI - 6.SOIA - 7.LATTE - 8.FRUTTA A GUSCIO - 9.SEDANO - 10.SENAPE - 11.SESAMO - 12 SO2 - 13.LUPINI - 14.MOLLUSCHI
I piatti contrassegnati con (*), possono contenere prodotti freschi elaborati nella nostra cucina, abbattuti e conservati a -18°
Oppure, piatti dove vengono utilizzati alimenti con materie prime congelate o surgelate all’origineSTAGIONE DEI GERMOGLI 2020
..i primi fatti in casa.. LA CAVA DEI SAPORI - COMO
€ 15,5
. PESCE . . CARNE .
*1-2-3-4-5-7-9-12-14 Cappelletti Fettuccine di castagna *1-3-5-7-9-12
ripieni di cime di rapa cotte nel vino
gamberi rosa e crème fraîche stracotto di bue e cipolla in carpione
*4-6-14 Zuppa di ceci Risotto *7-9-12
branzino, bacon e bacche alla lepre marinata e cotta
timo, anice e cioccolato (min. 2 persone €18cad)
. VEGETARIANO . . TRADIZIONALE .
*1-7-8 Praline cacio e pepe Spaghetto *1-3-7
pistacchio, ginepro e limone candito alla Carbonara
..i Secondi della Cava..
. PESCE . € 24 . CARNE .
Pescato del Giorno* Ganassino di vitellone *(1)-5-7-9-12
(Filetto al trancio) scalogno, patate morbide e
* comunicare eventuali allergie cacao croccante
*1-4-5-7-14 Trancio di morone Anatra in tre cotture *(1)-5-7-9-12
guazzetto d’ erbe e mango in contorno di porri
*(1)-2-4-5 Frittura mista della Cava Tagliata di angus della Cava *7
scampo, gamberone, calamari *senza contorno
filetto del giorno e verdure in pastella
contorni
Patate saltate alle erbe - Verdure miste al forno - Patatine fritte € 5,5
Verdure in pastella - Insalata mista € 6,5 (* 1-5)
MENU' DEGUSTAZIONE
Menù degustazione vino - cibo scelto dal sommelier EMANUELE RIVA e dallo chef ERNEST DEDGJONAJ
Servito solo per la totalità del tavolo, il menù comprende coperto, acqua e un Cru di caffè
2 PORTATE 3 PORTATE di cui un DESSERT 4 PORTATE
2 CALICI - 50€ 3 CALICI - 60€ 4 CALICI - 70€
. ANTIPASTO DEL SOMMELIER .
. PRIMO DELLO CHEF .
. SECONDO... ME .
. DOLCE E DOLCEZZA .
In caso di intolleranze e/o allergie alimentari vi invitiamo a comunicarlo e prendere accordi con il personale di sala.Menu Sprout Season 2020
SPROUT SEASON 2020
Menu' LA CAVA DEI SAPORI - COMO
Cava's aperitif * (1)-4-5-6-7-8
Smoked salmon, milk cream and basil
with veal and puffed rice
Franciacorta Brut - Vigneti Cenci
APPETIZER & DRINK € 9,50
.. Chef's startes ..
. FISH . €15,5 . MEAT .
*1-2-4-(5)-7-9-12-14 Scallops and artichokes Polenta cream *5-7-8-9-12
in coral broth roe, pinenuts and sultanas
*3-4-(5) Octopus medallions Buffalo carpaccio *(8)
russian salad cream and capers lard, red cabbage and popcorn
with truffles aromatized oil
Cava’s Tartares
*of meat or fish
varies every day from 15 to 18 €
special salads
. FISH . € 11,5 . MEAT .
*2 Shrimps salad Foie gras salad *7
with caribbean fruits apple, pomegranate and dandelion syrup
vegan dish
€ 17,5
Complete course with variation of vegetables *1-5-6-8-9
marinated salad, artichoke
battered fried vegetables apple and celery
sauté carrots, fennel and apple,
with lime extract
smoked tofu and tomato confit
cheese cutting board cold cuts board
Selection of local and European
*7 -8 Mixed salami selection *1
Cheeses with homemade fruit jam
Classic - 5 types from €15,5 Classic - 5 types from € 20 (2people)
Mignon - 3 types from €10,5 Mignon - 3 types from € 15 (1people)
Cover € 3
In case of food allergies please notify us and make arrangements with the waiting staff:
1.GLUTEN - 2.CRUSTACEANS - 3.EGGS - 4.FISH - 5.PEANUTS - 6.SOY - 7.MILK - 8.NUTS - 9.CELERY - 10.MUSTARD - 11.SESAME SEEDS - 12 SO2 - 13.LUPINI - 14.MOLLUSC
The dishes marked with (*) may contain fresh products prepared in our kitchen, chilled and stored at -18 °
Or where plates are used with frozen foods or frozen raw materials originSPROUT SEASON 2020
homemade first courses LA CAVA DEI SAPORI - COMO
€ 15,5
. FISH . . MEAT .
*1-2-3-4-5-7-9-12-14Cappelletti Ravioli Chestnut fettuccine *1-3-5-7-9-12
filled with turnip greens cooked in red wine
pink prawns and crème fraîche beef stew and soused onion
*4-6-14 Chickpeas soup Risotto *7-9-12
sea bass, bacon and berries with marinated and cooked hare
thyme, anise and chocolate (min. 2 people cad 18€)
. VEGETARIAN . . TRADITIONAL .
*1-7-8 Cheese and pepper pralines Carbonara spaghetti *1-3-7
pistachio, juniper and candied lemon
.. cava's main courses ..
. FISH . € 24 . MEAT .
Catch of the day Veal cheek *(1)-5-7-9-12
(sliced fish) shallot, soft potatoes and
* Please, inform our staff of any allergies crispy cocoa
*1-4-5-7-14 Morone bass steak Three times cooked duck *(1)-5-7-9 -12
in stewed herbs and mango with leekss
*(1)-2-4-5 Mixed fried seafood Sliced angus *7
norway lobsters, prawns, squids * without side dishes
filet of the day and vegetables tempura
norway scampi and fried vegetables
side dishes
Roasted potatoes rosemary - french fried - Roasted vegetables € 5,5
Vegetables tempura - Mixed salad € 6,5 (* 1-5)
TASTING MENU
Wine tasting menu - food chosen by the Sommelier Emanuele Riva and the Chef Ernest Dedgjonaj
Served only for whole table, theis menu includes cover charge, water and a coffee Cru
2 COURSES 3 COURSES one of which DESSERT 4 COURSES
2 wine glasses - € 50 3 wine glasses - € 60 4 wine glasses - € 70
. ANTIPASTO DEL SOMMELIER .
. PRIMO DELLO CHEF .
. SECONDO... ME .
. DOLCE E DOLCEZZA .
In case of food allergies please notify us and make arrangements with the waiting staff:Puoi anche leggere
