Menu di Capodanno - Natural Diet

20                      Menu di Capodanno
La dott.ssa Barbara EVG ed il suo Team Natural non

dimenticano mai i propri pazienti. Ecco perché ti

proponiamo dei fantastici Menù per questo giorno speciale!

Menù Natural
     Tartare di salmone e mela verde

   Risotto con crema di zucca e cozze

Filetto di ombrina con caponata di verdure

    Biscotti di avena con frutta secca

Tartare di salmone e mela verde

Ingredienti per 2 persone
    200 g di salmone selvaggio abbattuto

    ½ mela verde
    ½ scalogno
    erba cipollina q.b.

    2 cucchiai di olio extravergine di oliva

    1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento
iniziamo la preparazione della ricetta, tagliando a dadini di circa 1

cm il salmone. sminuzziamo la mela verde, lo scalogno e l’erba

cipollina. condiamo con l’olio, il succo di limone e l’erba cipollina.

Mescoliamo per bene il tutto. Prendiamo da parte uno stampino per

dare la classica forma. adagiamo su un piatto allungato.

Et voila’ l’antipasto e’ servito.

Risotto con crema di zucca e cozze

Ingredienti per 2 persone
    120 g di riso basmati

    250 g di zucca

    150 g di cozze

    ½ cipolla
    400 ml brodo di pesce

    prezzemolo q.b.

    basilico q.b.

    olio extravergine di oliva q.b

Procedimento
Prendiamo una padella antiaderente con un po’ di cipolla e

dell’acqua e lasciamo appassire la cipolla. Una volta appassita

versare la zucca precedentemente tagliata a cubetti.

A parte avremo gia’ preparato il brodo di pesce che utilizzeremo per

risottare. All’interno di un’altra padella immergere le cozze con

qualche fogliolina di basilico. Dopo la cottura lasciamo raffreddare

per un po’, per poi sgusciarle. pesiamo il riso e aggiungiamolo alla

zucca, lasciamo risottare per un po’, in maniera graduale

aggiungiamo il brodo, fino a cottura ultimata. Infine aggiungiamo le

cozze e a fuoco spento aggiungiamo un po’ d’olio e lasciamo

amalgamare i sapori.

Filetto di ombrina con caponata di verdure e
               pesto di basilico

    Ingredienti per 2 persone
       350 g di filetti di ombrina

       150 g di carote

       100 g di broccoletti

       200 g di patata dolce

       50 g di basilico

       70 g di rucola

       origano q.b

       prezzemolo q.b.

       2 cucchiai parmigiano reggiano 36 mesi

       2 cucchiai di olio extravergine

Procedimento
Iniziamo preparando le verdure. In una pentola d’acqua bollente

facciamo lessare le patate, carote e broccoli nel seguente ordine. a

cottura ultimata scoliamo e riduciamo in piccoli pezzetti le verdure

ed aggiungiamo un filo d’olio e le spezie che abbiamo selezionato.

Prendiamo da parte il basilico, immergiamoci insieme alla rucola,

parmigiano e un goccio d’olio all’interno di un mix e creiamo una

salsa dal colore verde, mettiamola da parte. Disponiamo i filetti

lavati e asciugati su una teglia da forno e lasciamo cuocere per 20

minuti a 180°c. Ora e’ il momento di impiattare. adagiamo su un

piatto da portata la crema di basilico con su i filetti ed a lato

accostiamo la caponata di verdure.

Biscotti di avena con frutta secca

Ingredienti per 15-20 biscotti
    200 g di fiocchi d’avena

    100 g di prugne

    50 ml di olio extravergine di oliva

    1 cucchiaio di semi di zucca

    1 cucchiaio di bacche di goji

    cioccolato fondente 85% q.b.

Procedimento
All’interno di un mix introdurre l’avena, le prugne secche e l’olio.

Frullare per ottenere un impasto omogeneo. Suddividere l’impasto in

palline e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Stendere le palline per

ottenere la classica forma dei biscotti. Infornare per 15 minuti a

160°c. una volta cotti, lasciateli raffreddare prima di servirli.

Menù Vegetariano
  Chips di cavolo nero con salsa allo yogurt

Pasta all’uovo con radicchio e zabaione salato

      Polpettone di spinaci e lenticchie

           Cantucci al cioccolato

Chips di cavolo nero con salsa allo yogurt

 Ingredienti per 2 persone
     150 g di cavolo nero

     1 vasetto di yogurt greco

     1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

     succo di limone q.b.

     origano q.b.

     prezzemolo q.b.

 Procedimento
 Lavare le foglie di cavolo nero e privarle della parte finale.

 Una volta lavate, tamponarle per eliminare l’acqua in eccesso.

 adagiare su di una teglia con carta forno.

 Cuocerle per circa 15/20 minuti a 180°c. girare a meta’ cottura. Per

 la salsa allo yogurt, porgere lo yogurt in una ciotola ed aggiungere

 un filo d’olio, succo di limone e spezie a piacere.

Pasta all’uovo con radicchio e zabaione salato

   Ingredienti per 2 persone
      140 g di pasta all’uovo

      200 g di ricotta senza lattosio e senza panna

      1 cucchiaio di parmigiano reggiano 36 mesi

      100 g di radicchio rosso

      ½ scalogno
      800 ml di brodo vegetale

      lamelle di mandorla q.b.

      chiodi di garofano q.b.

      farina di riso q.b.

      3 tuorli d’uovo bio

      3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento
Iniziamo facendo riscaldare una padella con dello scalogno, dopo

qualche minuto aggiungere il radicchio e lasciarlo appassire. Da

parte mescolare la ricotta con il radicchio sminuzzato e i chiodi di

garofano. Per lo zabaione, inserire in una pentola d’acciaio i tuorli e

aggiungere in maniera graduale la farina setacciata e 800 ml di

brodo, mettere sul fuoco finche’ non diventera’ densa e spumosa.

Lessiamo i triangoli di pasta all’uovo, una volta cotti lasciamoli

raffreddare per un po’, per poi farcirli con il ripieno di ricotta e

radicchio. Inforniamo a 180° c per 10 minuti. Sforniamo la nostra

pasta e condiamo con lo zabaglione salato e le mandorle a lamelle.

Polpettone di spinaci e lenticchie

Ingredienti per 2 persone
    130 g di lenticchie secche decorticate

    150 g di spinaci spinaci

    3-4 gherigli di noci

    1 mela

    2 uova bio

    ½ porro
    olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento
Come primo step laviamo gli spinaci e riduciamoli in piccoli pezzetti.

in una padella lasciare appassire il porro per qualche minuto per poi

aggiungere gli spinaci e la mela grattugiata. da parte prendere le

lenticchie cotte in precedenza. Una parte verra’ frullata, l’altra meta’

sarà aggiunta al composto di spinaci, mela e porro. Dopo aver

effettuato i suddetti step ed aggiungere le uova fino ad ottenere un

impasto omogeneo, mescolare tutto e versare il composto all’interno

di uno stampino da forno e lasciare cuocere a 180°c per 40 minuti.

Lascia intiepidire il polpettone e servi a piacere con un’insalata di

spinacino e gherigli di noce.

Cantucci al cioccolato

Ingredienti per 15-20 cantucci
    250 g di farina di riso

    20 g di zucchero di cocco

    50 g gocce di cioccolato fondente 85%

    20 g di cacao amaro

    latte di riso q.b

    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

    cremor tartaro

    4 cucchiai di miele

    40 g di nocciole

Procedimento
Iniziamo setacciando la farina di riso, cacao e cremor tartaro,

misceliamo con miele, zucchero di cocco, olio e latte di riso. Uniamo

le nocciole e le gocce di cioccolato fondente, lavoriamo con le mani

fino ad ottenere un composto omogeneo e formate dei salsicciotti

adagiandosi su di una carta da forno.

Cuocere per 15-20 minuti a 180°c.

Menù Vegano
 Finocchi gratinati con curcuma e olive nere

  Lasagne di polenta con radicchio e funghi

      Cotechino vegan con lenticchie

Coppette di arancia con mousse di cioccolato

Finocchi gratinati con curcuma e olive nere

 Ingredienti per 2 persone
     300 g di finocchi

     curcuma q.b

     40 g di crusca d’avena

     10-15 olive nere

     timo q.b

     1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

 Procedimento
 Pulire i finocchi eliminando lo strato esterno e le parti più’ dure,

 tagliamo a spicchi non troppo sottili e sbollentarli in acqua bollente

 per 15 minuti. Intanto mescoliamo la crusca d'avena con curcuma e

 timo. tagliate le olive nere snocciolate a rondelle. Scolate i finocchi,

 trasferiteli nella teglia senza olio e copriteli con la gratinatura ed

 aggiungere le olive a rondelle. Infornate modalità’ grill per 5-10

 minuti.

 A cottura terminata aggiungere un cucchiaio di olio.

Lasagne di polenta con radicchio e funghi

 Ingredienti per 2 persone

 per la lasagna
    300 g di farina di mais

    1,5 l di acqua

    olio extravergine di oliva q.b.

 per la besciamella
    100 g di farina di riso

    50 ml di olio extravergine di oliva

    1 l di latte di riso

 per la farcitura
    150 g di funghi champignon

    70 g di radicchio rosso

    30 g di nocciole

    rosmarino q.b.

    1 spicchio d’aglio

    olio extravergine di oliva q.b.

Lasagne di polenta con radicchio e funghi
 Procedimento
 Iniziamo preparando la polenta, portare a bollore l’acqua e

 aggiungere olio e farina di mais a pioggia evitando la formazione di

 grumi. Mescolare la polenta di tanto in tanto e cuocetela per 45

 minuti. Ora passiamo ai funghi, pulite i funghi con un panno umido

 ed eliminate le estremità dei gambi. Affettati e saltarli in padella con

 un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, tenendo la fiamma alta in modo

 che si dorino. a parte tagliate il radicchio a striscioline, lavalo e

 asciugalo bene con una centrifuga. Saltiamo in padella con un

 goccio d’acqua, aglio e rosmarino. da parte prepariamo la

 besciamella.

 Uniamo il latte alla farina e cuociamo a fiamma dolce fino ad

 ottenere un composto denso. portare ad ebollizione girando spesso,

 lasciar bollire per circa 5 minuti. A cottura ultimata aggiungere l’olio

 e amalgamare. spegnere se ci sono grumi per rendere piu’ cremoso

 e liscio, frullare. Tagliate la polenta ormai fredda a fettine sottile e

 componiamo le nostre lasagne. Disponiamo sul fondo della teglia

 uno strato di besciamella, disponete uno strato di fettine di polenta,

 ricopriamo con altra besciamella funghi, radicchio e nocciole tritate.

 Ripetere la successione degli strati finche’ gli ingredienti non saranno

 terminati. Ultimare il tutto con uno strato di besciamella. Infornate in

 forno statico 15 minuti per 200°g.

 Lasciatele intiepidire prima di servirle a fette.

Cotechino vegan con lenticchie

Ingredienti per 2 persone
    200 g di seitan fresco

    80 g di tofu al naturale

    150 g di patate dolci

    100 g di lenticchie secche decorticate

    30 g di amido di riso

    1 spicchio d’aglio

    spezie a piacere

Procedimento
Iniziamo bollendo le lenticchie in abbondante con uno spicchio

d’aglio. In un mixer raccogliete seitan, patata dolce

precedentemente bollita e spezie, in maniera tale da ottenere un

composto omogeneo. Versate in una ciotola, unite il tofu sbriciolato

e amalgamate, poi date forma al cotechino vegan con le mani.

Avvolgete il tutto in un canovaccio di cotone bianco, o nella carta da

forno e chiudete le estremità con lo spago da cucina. Cuocete in

acqua bollente per mezz’ora circa. scolate, fate raffreddare,

tagliate a fette adagiate sul letto di lenticchie.

Coppette di arancia con mousse di cioccolato
                alle nocciole

  Ingredienti per 2 persone
      80 g di cioccolato fondente 85%

      2 arance

      50 ml di acqua faba

      40 g di crema di nocciole

  Procedimento
  Iniziamo tagliando due arance e scaviamo all’interno in modo da

  eliminare tutta la polpa. ora prepariamo la mousse. Iniziamo

  sciogliendo il cioccolato a bagnomaria insieme alla crema di

  nocciole e alla scorza di arancia. Nel frattempo montiamo con le

  fruste elettriche l’acqua faba (meglio se fredda) fino ad ottenere un

  composto schiumoso e di colore bianco. Lasciamo raffreddare

  leggermente il cioccolato ed unitelo all’acqua faba montata,

  mescolando il tutto con una spatola, con movimenti dall’alto verso il

  basso riempiamo le coppette d’arancia con la mousse appena

  preparata e riponete in frigorifero a rapprendere per almeno un paio

  di ore. Infine decoriamo il tutto con la granella di nocciole.