Il nostro Chef Dott.ssa Patrizia Lombardi - L'autrice
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L’autrice
Il nostro Chef
Dott.ssa Patrizia Lombardi
Lombardi ha conseguito la Laurea in “Dietistica” e la Laurea Specialistica in
”Nutrizione Umana” presso l’Università Federico II di Napoli; successivamente
ha frequentato numerosi corsi di aggiornamento che le hanno consentito di
approfondire le problematiche metaboliche e nutrizionali delle malattie renali.
Lavora da oltre 13 anni come dietista specializzata presso l’Area Funzionale
di Terapia Nutrizionale e Farmacologica dell’ Insufficienza Renale del Poli-
clinico “Federico II” di Napoli, seguendo i pazienti nefropatici, dializzati e
trapiantati afferenti agli ambulatori di tale struttura.
La sua grande passione per la cucina l’ha portata alla ricerca di ricette tali da
conciliare gusto e necessità nutrizionali, utili per chi vuole seguire una sana
alimentazione; ma ha rivolto la sua massima attenzione alla preparazione
di piatti con ingredienti aproteici, convinta che per ottenere la massima
adesione a diete a basso contenuto di proteine fosse necessario spiegare
e dimostrare che anche con i prodotti aproteici è possibile preparare piatti
gustosi e al tempo stesso dietetici.
Forte di questa sua convinzione, ha messo la sua passione per la cucina al
servizio dei pazienti nefropatici.
www.aproten.it 1
Indice
Antipasti-Finger food Primi piatti Secondi piatti Dolci
Primavera Primavera Primavera Primavera
Erbazzone...............................................8 Pasta e cavoli al forno.....................14 Filetti di merluzzo impanati................20 Crumble di mele...................................26
Tortano Napoletano.............................10 Tagliatelle con pesto di asparagi....16 Petti di pollo in besciamella...............22 Pastiera napoletana..............................28
Tarallini al vino bianco.........................12 Lasagne con crema di carciofi.............18 Spiedini di pollo...................................24 Biscotti bicolore.....................................30
Estate Estate Estate Estate
Melanzane dorate................................34 Linguine al pesto.................................40 Salmone in crosta................................46 Rotolo di pasta frolla farcito................52
Crostini medierranei............................36 Pomodori ripieni..................................42 Polpettone freddo................................48 Sorbetto alla pesca..............................54
Quiche di zucchine...............................38 Penne con pomodorini e rucola..........44 Alici a beccafico...................................50 Bianco mangiare..................................56
Autunno Autunno Autunno Torta di pesche.....................................78
Melanzane a scarpone........................60 Fusilli impazziti...................................66 Cotoletta palermitana..........................72 Autunno
Mini baguette ripiene..........................62 Pasta alla norma..................................68 Calamari ripieni....................................74 Biscotti al cacao
Finocchi gratinati..................................64 Tagliatelle ai funghi porcini.............70 Mozzarella in carozza..........................76 con crema di vaniglia..........................80
Inverno Inverno Inverno Torta di zucca.......................................82
Tarine con maionese Aproten Vellutata di ceci e gamberoni.............92 Parmigiana di melanzane.................100 Inverno
e verdure.................................................. 86 Sformato di pasta alla zucca...........94 Stocafisso fritto..................................102 Torta allo yogurt.................................106
Crostini con crema di lenticchie..........88 Bucatini con pomodoro e mozzarella.96 Fettine di maiale al latte...................104 Torta con cannella e uvetta...............108
Polpette di pane..................................90 Lasagne con spinaci e ricotta..........98 Ravioli dolci di carnevale..................110
I pesi indicati nelle ricette si riferiscono a cibi crudi e priva-
ti degli scarti. La cottura comporta variazioni che non sono Erbe aromatiche e spezie
IMPORTANTE:
quantificabili: ad esempio potassio e fosforo si riducono
La quantità di sodio riportata nella L’utilizzo in cucina..................................112
mediante la cottura in acqua degli alimenti. Il sale con-
griglia nelle pagine successive si tenuto nella tabella, si riferisce a quello contenuto negli Erbe aromatiche....................................114
riferisce a quella contenuta negli alimenti. Le calorie sono riportate in alcune ricette per Spezie.....................................................116
alimenti indicati nella ricetta. la porzione singola; in molte ricette sono date percento Condimenti.............................................117
La quantità di sale da aggiun- grammi di prodotto. Questo perché alcuni piatti possono
gere alle pietanze deve essere essere consumati in porzione ridotta come antipasto /
merenda oppure come piatto unico, secondo le quantità
indicata dal medico.
definite nel piano dietetico giornaliero.
2 3
Primavera 4 5
ANTIPASTI
Primavera
Erbazzone Preparazione della sfoglia:
Disponete a fontana la farina Aproten®
e un pizzico di sale (se previsto dal-
burrata (i cm in più servono per rivestire
i bordi della tortiera); l’altro disco servirà
90 minuti la dieta); aggiungete il burro tagliato per chiudere la preparazione.
6 persone
+ 30 minuti di cottura in forno a pezzettini e lasciato ammorbidire a
temperatura ambiente o nel microonde Posto, quindi, il primo disco sul fondo
ed infine l’acqua gassata. della tortiera imburrata, versate il ri-
Ingredienti per 6 persone: Il ripieno pieno, livellatelo e copritelo con l’altro
Impastate questi ingredienti e, quan- disco e, ripiegando il margine, saldatelo
La sfoglia • bietole g. 1100 do avrete ottenuto una pasta liscia ed al bordo della pasta sottostante.
(parte edibile g. 900), elastica, formate una palla, ricopritela
• farina Aproten® g. 500, • parmigiano reggiano g. 40, con la pellicola trasparente per alimen- Punzecchiate la superficie con una for-
• burro g. 60, • cipolla g. 20, ti e lasciatela riposare in frigorifero per chetta, spennellatela con la bevanda
• acqua gassata g. 150, • uno spicchio di aglio (g. 2), almeno 30 minuti. Pulite e lavate le Aproten® e infornate in forno preri-
• bevanda Aproten® g.10. • un pizzico di pepe (g. 1), bietole, lessatele in abbondante acqua, scaldato a 180° per circa 30 minuti. A
• olio extravergine di oliva g. 30. scolatele, strizzatele e tritatele. cottura ultimata, lasciate intiepidire o
raffreddare e servite l’erbazzone ta-
In una padella capiente mettete l’olio, lo gliandolo a fette o losanghe.
spicchio di aglio e la cipolla tritata; fate
soffriggere leggermente, poi toglie-
te l’aglio ed aggiungete le bietole, un Analisi media per 100g di prodotto
pizzico di pepe e sale (se previsto dalla Calorie 266.4 Kcal
Farina Aproten®
dieta) e fate cuocere per alcuni minuti. Proteine 2 g
Togliete il tegame dal fuoco e fate in- Lipidi 11.5 g
tiepidire.
Glucidi 59.5 g
Fibre 2.5 g
Unite alle bietole il parmigiano reggia-
no grattugiato e amalgamate bene. Colesterolo 46 mg
Sodio 177 mg
Prendete la pasta per la sfoglia e tirate- Potassio 51 mg
la sottilmente fino a formare due dischi: Ferro 0.8 mg
Bevanda Aproten® uno dovrà essere qualche centimetro Calcio 91 mg
più largo del diametro della teglia che
Fosforo 78 mg
avete scelto per cuocere l’erbazzone, e
lo userete per foderare la tortiera im-
6 7
ANTIPASTI
Primavera
Tortano Napoletano
(Ricetta liberamente ispirata al tipico rustico napoletano che si prepara durante le
Preparazione:
Setacciate le due farine (la farina Apro-
ten® e i 30 grammi di farina 0) e di-
Ungete uno stampo a ciambella con un
po’ di burro e subito dopo metteteci
feste di Pasqua. Il tortano è una torta salata particolarmente “ricca”; sponetele a fontana sul piano di lavoro, dentro il rotolo, sovrapponendo legger-
prendendo spunto dalla ricetta originale, ne propongo una versione “leggera”) aggiungete il lievito di birra e il lievito mente le due estremità.
chimico istantaneo, il pepe, lo zucchero
60 minuti e il burro tagliato a pezzettini e lasciato Fate lievitare il tutto per almeno un’ora
6 persone
+ circa 2 - 3 ore di lievitazione ammorbidire a temperatura ambiente o o fino a che il tortano non abbia rag-
nel microonde. Aggiungete un po’ per giunto il margine superiore dello stam-
volta l’acqua tiepida in cui, se previsto po. A questo punto infornate a 200° per
Ingredienti per 6 persone: dalla dieta, avrete precedentemente circa 45-50 minuti. Quando il tortano
sciolto un pizzico di sale. sarà ben dorato, estraetelo dal forno e
La pasta • acqua ml. 160 - 200, Impastate quindi tutti gli ingredienti fino lasciatelo intiepidire su una gratella; poi
• zucchero g. 5. ad ottenere un composto liscio ed omo- tagliatelo a fette e servitelo tiepido.
• farina Aproten® g. 270, geneo che adagerete in una ciotola leg- NOTA: la quantità di sodio riportata nella griglia si
• farina 0 g. 30, Il ripieno germente infarinata con farina Aproten®. riferisce a quello contenuto negli alimenti indicati
nella ricetta. La quantità di sale da aggiungere alle
• burro g. 60,
Coprite con della pellicola per alimenti e pietanze deve essere indicata dal medico
• lievito di birra disidratato g. 8, • prosciutto cotto g. 40,
lasciate lievitare a circa 30° per 2 ore e
• lievito chimico istantaneo g. 4, • formaggio dolce g. 50,
mezza, o fino a che il volume dell’impa-
• pepe g. 3, • parmigiano reggiano g. 40. Analisi media per 100g di prodotto
sto non sarà raddoppiato.
Calorie 387 Kcal
Trascorso il tempo indicato, spolverizza-
Proteine 8.6 g
te di farina Aproten® il piano di lavoro,
prendete l’impasto, lavoratelo qualche Lipidi 16 g
secondo e poi stendetelo in un rettan- Glucidi 50 g
golo piuttosto lungo. Fibre 3.4 g
Cospargete la sfoglia ottenuta con il par- Colesterolo 49 mg
migiano grattugiato, il formaggio dolce Sodio 266 mg
tagliato a tocchetti e il prosciutto cotto Potassio 85 mg
sminuzzato, lasciando un bordo tutto Ferro 194 mg
intorno non cosparso di ingredienti e Calcio 230 mg
Farina Aproten® quindi utile per sigillare il tortano. Ar-
Fosforo 194 mg
rotolate la sfoglia sul lato più lungo e
formate un grosso rotolo.
8 9
ANTIPASTI
Primavera
Tarallini Preparazione:
mescolate in una ciotola la farina Apro- Se volete ottenere dei tarallini dorati,
al vino bianco
ten® con il lievito istantaneo, con l’olio, potete spennellarli con un sottile velo di
un po’ di sale (se previsto dalla dieta) e uovo battuto.
il pepe; versate il vino poco alla volta. NOTA: i tarallini sono adatti sia come aperitivo che
Trasferite l’impasto ben amalgamato su come spuntino. Devono essere consumati nelle 24
circa 10 minuti per l’impasto 6-8 persone un piano di lavoro infarinato con farina ore
+ il tempo di cottura Aproten® e lavoratelo fino a renderlo
omogeneo e morbido (se necessario Analisi media per 100g di prodotto
potete aggiungere ancora un po’ di fa-
Ingredienti per 6 - 8 persone: rina Aproten® o un po’ di vino o acqua Calorie 316 Kcal
per regolarne la consistenza). Proteine 0.6 g
• g. 280 di farina Aproten®, • sale q. b.,
• ml 150 di vino bianco, • 2 pizzichi di pepe Lipidi 10.12 g
Suddividete la pasta in più parti e ricava- Glucidi 49.2 g
• 5 cucchiai di olio extravergine di o in alternativa
te da ciascuna dei rotolini dello spessore
oliva, rosmarino, Fibre 3.2 g
di 1 dito circa e lunghi 10 cm, lasciando
• ½ cucchiaino di lievito istantaneo • farina Aproten® Colesterolo 0 mg
le parti in attesa coperte con un cano-
per rustici, per infarinare Sodio 71.7 mg
vaccio per non farle asciugare. Chiudete
ogni rotolino ad anello, sovrapponendo Potassio 35.3 mg
e premendo le estremità leggermente Ferro 0.34 mg
inumidite per farle aderire meglio.Alli- Calcio 31.8 mg
neate i tarallini ottenuti su una placca Fosforo 61.6 mg
foderata con carta da forno. Fate cuo-
cere in forno a 200° C per 25-30 minuti.
Farina Aproten®
10 11
PRIMI PIATTI
Primavera
Pasta e Preparazione:
pulite il cavolfiore, tagliatelo in cimette Formate in una teglia uno strato di ca-
cavoli al forno
e fatelo bollire in abbondante acqua per volo ed uno di pasta con parmigiano e
2 minuti. In un tegame con l’olio fate continuate fino a chiudere con uno stra-
rosolare l’aglio ed il peperoncino, ag- to di cavolfiore.
giungete quindi il cavolfiore ben scola-
20 - 30 minuti circa to dall’acqua di cottura e mescolate per Cospargete la superficie con pane grat-
4 persone
+ la cottura in forno qualche minuto; aggiungete il sale (se tugiato (ottenuto tritando finemente nel
previsto dalla dieta) ed una quantità di mixer g. 30 di pane biscottato Aproten®)
acqua tale da coprire il cavolo. e con alcuni tocchetti di burro.
Ingredienti per 4 persone
• penne rigate Aproten® g. 320, • parmigiano g. 30, Mettete un coperchio sul tegame e con- Infornate a 180° per circa 30 minuti, fino
• cavolfiore g. 600 • una bustina di zafferano (g. 0.1), tinuate a cuocere per circa 6 - 8 minuti ad ottenere un bel colore dorato.
(parte edibile g. 400), • pane biscottato Aproten® g. 30, fino a quando il cavolo sarà tenero; pro-
• uno spicchio di aglio (g. 2), • olio extravergine di oliva g. 40, seguite poi la cottura per altri 5 minuti Analisi media per 100g di prodotto
• peperoncino g. 1, • burro g. 10. fino a quando l’acqua che avete aggiun-
Calorie 228 Kcal
to non si sarà completamente asciugata.
Proteine 3 g
Nel frattempo mettete sul fuoco una Lipidi 8 g
pentola con abbondante acqua, portate- Glucidi 36 g
la ad ebollizione, aggiungete la bustina Fibre 2.5 g
di zafferano e, se previsto, aggiungete il Colesterolo 6.3 mg
sale nella quantità indicata dalla dieta; Sodio 39 mg
calate quindi le penne rigate Aproten®,
Potassio 190 mg
e procedete con la cottura.
Ferro 0.4 mg
Scolate la pasta molto al dente (circa Calcio 63.3 mg
1 o 2 minuti in meno rispetto ai tempi Fosforo 77 mg
di cottura indicati sulla confezione), in
quanto continuerà la cottura nel forno.
Penne rigate
12 13
PRIMI PIATTI
Primavera
Tagliatelle con Preparazione:
lavate gli asparagi e togliete le parti Nel frattempo mettete sul fuoco una
pesto di asparagi
più dure, poi legateli con spago da cu- pentola con abbondante acqua, porta-
cina in modo da formare un mazzetto tela ad ebollizione e, se previsto, ag-
e metteteli in acqua in cui, se previ- giungete il sale nella quantità indicata
sto dalla dieta, aggiungerete un po’ di dalla dieta; calate quindi le tagliatelle
20 minuti 4 persone sale. Le punte degli asparagi, la parte Aproten®, e procedete con la cottura
più delicata, dovranno rimanere fuori rispettando i tempi indicati sulla con-
dall’acqua perché sarà lo stesso vapore fezione.
a cuocerle.
Ingredienti per 4 persone Scolate la pasta, versatela nella zuppie-
• tagliatelle Aproten® g. 320, • cipolla g. 20, Dopo circa 10 minuti scolate gli aspara- ra con il pesto di asparagi, mescolate e
• asparagi g. 700 • parmigiano g. 30, gi e separate le punte dai gambi. In un servite.
(parte edibile g. 600), • burro g. 30. tegame con g. 10 di burro fuso mettete
la cipolla affettata e fatela appassire a
Analisi media per 100g di prodotto
fiamma lenta aggiungendo 2 cucchiai
di acqua. Dopo 5 minuti aggiungete i Calorie 164 Kcal
gambi degli asparagi e fateli insaporire Proteine 3.4 g
per 2 o 3 minuti. Lipidi 3.8 g
Glucidi 28.7 g
Mettete il tutto nel bicchiere di un frul-
Fibre 2.1 g
latore ad immersione e frullate fino a
Colesterolo 10.2 mg
formare una crema. Versate la prepa-
razione in una zuppiera, aggiungete le Sodio 31 mg
punte di asparago, il parmigiano ed il Potassio 135 mg
rimanente burro fuso e mescolate. Ferro 0.7 mg
Calcio 51 mg
NOTA: se il composto vi sembra troppo denso potete
Fosforo 81 mg
aggiungere un po’ di acqua tiepida o, se preferite un
po’ di bevanda Aproten® precedentemente riscaldata.
Tagliatelle
14 15SECONDI PIATTI
Primavera
Lasagne con Preparazione della crema di
carciofi:
crema di carciofi
eliminate le foglie dure e il gambo dei In una pirofila stendete un po’ di bescia-
carciofi, spuntateli ed eliminate la barba mella ed adagiatevi sopra le sfoglie che
interna. Tagliateli a spicchi e immerge- cospargerete con una parte della crema
teli per pochi minuti in abbondante ac- di carciofi.
qua in ebollizione, poi scolateli.
circa 90 minuti 4 persone
Coprite con uno strato di lasagne su cui
In una padella mettete l’olio, i carciofi, porrete la besciamella e continuate ad
l’aglio, il prezzemolo tritato, l’origano, il alternare gli strati, ponendo sull’ultimo
Ingredienti per 4 persone: La besciamella: sale e il pepe, mescolate a fuoco vivace la besciamella residua, un leggerissimo
per qualche minuto, poi togliete l’aglio e strato di fette biscottate Aproten, polve-
• Lasagne Aproten® g. 320, • bevanda Aproten® ml 500, aggiungete ½ bicchiere di acqua, copri- rizzate tipo pangrattato, e qualche toc-
• crema di carciofi, • g. 50 di burro, te e fate cuocere a fuoco lento per circa chetto di margarina. Infornate a 180°
• besciamella • g. 40 di farina Aproten®, 15 minuti. Infine frullate i carciofi con il per 20 - 30 minuti
• a piacere 1 pizzico di noce moscata condimento nel mixer fino ad ottenere
La crema di carciofi: una crema. Analisi media per 100g di prodotto
Nota: il burro può essere sostituito con la margari-
Calorie 178 Kcal
• carciofi Kg. 1 na, oppure con 1 cucchiaio raso di olio extravergine Preparazione della besciamella:
Proteine 1 g
(parte edibile g. 350), di oliva. La quantità di farina Aproten® può essere
• 1 spicchio di aglio, ridotta se si desidera una besciamella più liquida. in una casseruola sciogliete a fiamma Lipidi 8 g
• 1 pizzico di pepe, bassa il burro; togliete dal fuoco e, me- Glucidi 28 g
• 1 pizzico di origano, scolando per evitare la formazione di Fibre 2.4 g
• olio g. 30, grumi, aggiungete lentamente la farina Colesterolo 9.5 mg
• sale q. b. ed in seguito la bevanda Aproten. Sodio 56 mg
Potassio 124 mg
Riportate sul fuoco e mescolate finché il
Ferro 0.32 mg
composto inizia ad addensarsi. Lessate
le sfoglie di lasagne Aproten in abbon- Calcio 30 mg
dante acqua e scolatele al dente. Dispo- Fosforo 34.2 mg
Bevanda netele su un tagliere.
Aproten®
16 17SECONDI PIATTI
Primavera
Filetti di merluzzo Preparazione della pastella:
in una terrina versate la farina Aproten® Cuocete per circa 5 minuti, poi solleva-
impanati
e la bevanda Aproten®, unite l’albume te il cestello e, con l’aiuto di una pinza
d’uovo leggermente sbattuto e il sale per alimenti, prelevate i filettini e di-
(se previsto dalla dieta). Con la frusta sponeteli su carta assorbente da cuci-
mescolate dolcemente gli ingredienti, na, senza sovrapporli. Serviteli caldi.
poi sbattete più energicamente in modo
circa 20 minuti 4 persone
da ottenere un composto cremoso, non I filetti di merluzzo così preparati sono
troppo denso e senza grumi. ottimi anche cotti al forno.
Ingredienti per 4 persone Potete rendere la pastella più o meno In tal caso ponete i pezzetti di pesce
• merluzzo fresco g. 530 • albume d’uovo g. 37 (n. 1), densa unendo altra bevanda Aproten® impastellati su una teglia foderata con
(parte edibile g. 400) , • bevanda Aproten® ml. 100, o altra farina Aproten®. carta da forno e cuocete a 180° per cir-
• farina Aproten® g. 75, • olio di oliva o di arachide g. 40 ca 20 - 25 minuti, fino a quando assu-
Chiedete al vostro pescivendolo di fidu- mono un aspetto dorato.
cia di tagliare direttamente il merluzzo
a filetti. Lavate quindi i filetti di pesce
sotto l’acqua corrente, controllate che Analisi media per 100g di prodotto
Farina Aproten® non ci siano spine, poi tagliateli nel Calorie 153 Kcal
senso della lunghezza a filettini spessi Proteine 11.2 g
2 o 3 centimetri. Lipidi 7 g
Glucidi 11 g
Scaldate in una casseruola per fritti ab-
bondante olio. Fibre 0.6 g
Colesterolo 31 mg
Aiutandovi con una forchetta prende- Sodio 65.4 mg
te 1 filettino per volta e immergetelo Potassio 212 mg
nella pastella. Fate friggere i filetti im- Ferro 0.5 mg
pastellati nell’olio utilizzando il cestello,
Calcio 17.3 mg
così da ottenere una doratura uniforme
Fosforo 127 mg
e poterli facilmente sgocciolare una
volta pronti.
Bevanda Aproten®
18 19SECONDI PIATTI
Primavera
Petti di pollo Preparazione della besciamella:
in una casseruola sciogliete a fuoco Aggiungete, se previsto dalla dieta, un
in besciamella
lento il burro; togliete dalla fiamma e po’ di sale. Quando i petti di pollo sa-
aggiungete un po’ per volta la farina ranno ben rosolati e coloriti, versatevi
Aproten®, stemperando con attenzione sopra la besciamella. Mettete in forno a
per evitare la formazione di grumi. Ag- 200° per circa 10 minuti per gratinare e
giungere lentamente la bevanda Apro- servite.
circa 20 minuti 4 persone
ten® sempre mescolando. Rimettete la
casseruola sul fuoco e mescolate finchè Analisi media per 100g di prodotto
il composto non inizia ad addensarsi.
Ingredienti per 4 persone: Calorie 168 Kcal
Nota: il burro può essere sostituito con la margarina,
oppure con 1 cucchiaio raso di olio extravergine di Proteine 9.7 g
Il petto di pollo La besciamella: oliva. La quantità di farina Aproten® può essere Lipidi 9.8 g
ridotta se si desidera una besciamella più liquida.
• petto di pollo senza pelle g. 300 • bevanda Aproten® g. 300, Glucidi 10 g
(parte edibile g. 280) , • burro g. 30, Preparazione del pollo: Fibre 0.4 g
• farina Aproten® g. 20, • farina Aproten® g. 30 Colesterolo 35 mg
• olio extravergine di oliva g. 30, private i petti di pollo della pelle e del
Sodio 29 mg
• besciamella grasso in eccesso, poi spianateli con il
batticarne. Passate quindi le fettine ot- Potassio 166 mg
tenute nella farina Aproten®. Ferro 0.2 mg
Calcio 7 mg
In una pirofila fate scaldare l’olio, dispo- Fosforo 94.5 mg
netevi sopra le fettine di pollo e fatele
dorare da entrambe le parti.
Farina Aproten®
Bevanda Aproten®
20 21SECONDI PIATTI
Primavera
Spiedini di pollo Preparazione della sfoglia:
private il petto e la sovra coscia di pollo
della pelle, dell’osso e del grasso evi- Analisi media per 100g di prodotto
circa 45 minuti, dente; tagliateli a tocchettini e infilateli
4 persone Calorie 83 Kcal
di cui circa 30 minuti di cottura nello spiedino, alternando i 2 tipi di car- Proteine 9.7 g
ne e, se piace, aggiungete qualche pez- Lipidi 5.7 g
zetto di peperone. Ogni spiedino deve
Glucidi 3 g
Ingredienti per 4 persone essere formato da g. 80 di carne.
Fibre 1.2 g
• petto di pollo g. 160, • farina Aproten® per infarinare, In una padella mettete l’olio e la cipolla, Colesterolo 50 mg
• sovra coscia di pollo g. 160 • a piacere qualche tocchetto di il sedano e le carote tritati, aggiungete Sodio 73.4 mg
(parte edibile, senza osso), peperone, gli spiedini dopo averli infarinati nella Potassio 235 mg
• sedano g. 50, • olio extravergine di oliva g. 30; farina Aproten® e fate rosolare il tutto, Ferro 2.6 mg
• carote g. 250, • sale se previsto dalla dieta. girando di tanto in tanto. Aggiungete un
Calcio 21.5 mg
• vino ½ bicchiere (g. 60), po’ di acqua e fate cuocere lentamente.
Fosforo 100 mg
Quando la carne sarà cotta e le verdure
si saranno consumate, quasi da formare
una crema, alzate la fiamma e aggiun-
gete il vino rosso che farete evaporare a
fuoco vivace. Servite il piatto caldo.
Farina Aproten®
22 23DOLCI
Primavera
Crumble di mele Preparazione:
Pelate le mele, tagliatele e togliete la
parte del torsolo; riducetele, infine, a
mente cotte e copritele con le briciole di
pasta. Infornate a 180° per 35/40 mi-
15 minuti cubetti di medie dimensioni. nuti circa.
6 persone
+ la cottura in forno Sciogliete il burro in una padella, ag- Servite il crumble di mele caldo.
giungete le mele, il succo di limone, lo
zucchero e la cannella. Fate cuocere per Analisi media per 100g di prodotto
Ingredienti per 6 persone: 2 o 3 minuti, girando delicatamente.
Calorie 181 Kcal
Il ripieno Il crumble Proteine 0.5 g
• mele Golden o Renette g. 1200 • farina Aproten® g. 180, Lipidi 6.5 g
(parte edibile g. 900), • zucchero di canna g. 120, Preparazione del crumble: Glucidi 31.3 g
• zucchero g. 60, • vanillina 1 bustina (g. 0.5),
• cannella 1 cucchiaino raso ( g. 5), • burro g. 90 in una terrina unite la farina Aproten®, Fibre 2 g
• succo di ½ limone (g. 10), la vanillina, lo zucchero di canna e il Colesterolo 19 mg
• burro g. 20 burro a cubetti che avrete precedente- Sodio 7.3 mg
mente lasciato ammorbidire a tempera-
Potassio 106 mg
tura ambiente o nel microonde.
Ferro 0.4 mg
Lavorate velocemente tutti gli ingre- Calcio 15 mg
dienti con la punta delle dita, fino ad
Fosforo 8.4 mg
ottenere un impasto “sbricioloso”.
Imburrate una pirofila di 24 cm di dia-
metro, aggiungete le mele precedente-
Farina Aproten®
24 25DOLCI
Primavera
Pastiera napoletana Preparazione della pasta frolla:
frullate la farina ed il burro freddo nel
mixer formando un composto sabbioso
l’alto per non farli smontare. Stendete la
pasta frolla e foderate una teglia imbur-
(ricetta ispirata ad una specialità gastronomica napoletana)
che disporrete a fontana sul piano di rata del diametro di cm. 22. Versate il
lavoro. Mettete nel centro lo zucchero, ripieno nella teglia fino a raggiungere i
120 minuti 8 persone gli albumi d’uovo ed il limone grattugia- bordi della frolla.
to e impastate rapidamente.
Con la pasta rimasta, formate delle stri-
Avvolgete la pasta ottenuta nella pelli- sce dello spessore di 1,5-2 cm e con esse
Ingredienti per 8 persone: Il ripieno cola per alimenti e mettete in frigo per decorate la pastiera. Infornate in forno
• ricotta di pecora g. 300, almeno mezz’ora. preriscaldato a 200° per 45- 60 minuti
La pasta frolla • grano cotto g. 80, fino ad ottenere una superficie dorata.
• farina Aproten® g. 340, • zucchero g. 180, Preparazione del ripieno:
• zucchero g. 120, • vanillina 1 bustina (g. 0.5), Lasciate raffreddare la pastiera e poi
• burro g. 130, • cannella g. 5, cuocete il grano in acqua per 15 minuti, spolverizzatela con zucchero a velo
• albume di 2 uova (g. 74), • 3 albumi d’uova (g. 111), poi scolate l’acqua e rimpiazzatela con
• scorza di limone • bevanda Aproten® g. 300, la bevanda Aproten. Aggiungete un pò
Analisi media per 100g di prodotto*
grattugiata q.b. • scorza di limone grattugiata g. 5, di cannella, una striscia di scorza di li-
• canditi g. 50, mone tagliata sottilmente, un cucchia- Calorie 257 Kcal
• acqua di fiori di arancio o acqua di ino di zucchero. Cuocete a fuoco lento Proteine 3.5 g
millefiori g. 7 (un cucchiaio scarso) fino al completo assorbimento della be- Lipidi 9 g
• Per guarnire: zucchero a velo q. b. vanda Aproten. Glucidi 41 g
Fibre 1.3 g
Togliete la buccia di limone e mettete
il grano a raffreddare in un piatto. Pas- Colesterolo 27 mg
sate al setaccio la ricotta, incorporate lo Sodio 47 mg
zucchero e quando sarà sciolto, aggiun- Potassio 70 mg
gete la scorza di limone grattugiata, la Ferro 0.5 mg
Farina cannella rimasta, la vanillina, l’acqua di Calcio 39.4 mg
Aproten® fiori d’arancio, i canditi ed il grano. Mon-
Fosforo 58 mg
tate a neve gli albumi e incorporateli al
composto, mescolando dal basso verso
Bevanda Aproten®
26 27DOLCI
Primavera
Biscotti bicolore Preparazione:
passate nel mixer il burro freddo a pez-
zetti con g. 250 di farina Aproten® (l’im-
Coprite il rotolo con la pellicola traspa-
rente per alimenti e ponetelo in frigo-
30 minuti
(+ 2 ore circa di raffreddamen- 25-30 biscottini pasto deve rimanere sabbioso); aggiun- rifero per un’altra ora. Trascorso questo
to in frigorifero)+ tempo di gete poi lo zucchero a velo e mescolate tempo, tagliate il rotolo a fette (circa 1
cottura 15 minuti con un cucchiaio. Dividete poi il compo- cm di spessore).
sto a metà, in una parte aggiungerete g.
20 di cacao amaro in polvere e nell’altra Mettete i biscotti così ottenuti sulla
Ingredienti per 25-30 biscottini: metà g. 20 di farina Aproten® in più. carta da forno e infornate a 180° per
Impastate quindi i 2 composti separata- 15/18 minuti circa, lasciateli quindi raf-
• burro g. 180, • 1 albume d’uovo,
mente con le mani per fare sciogliere freddare.
• cacao amaro g. 20, • zucchero a velo g. 100.
il burro.
• farina Aproten® g. 270, Nota: I biscotti possono essere conservati ben chiusi
per 2 o 3 giorni
Quando avrete ottenuto 2 impasti mor-
bidi e lisci, avvolgete ciascuno con della
pellicola trasparente per alimenti e po- Analisi media per 100g di prodotto
neteli in frigorifero per 1 ora così da farli
Calorie 467 Kcal
rassodare.
Proteine 1.9 g
Trascorso questo tempo, stendete i 2 Lipidi 27.6 g
impasti in modo da formare 2 sfoglie Glucidi 53.7 g
rettangolari dello spessore di circa 3 cm. Fibre 2.3 g
Colesterolo 79.7 mg
Spennellate la superficie della sfoglia
Sodio 25.3 mg
bianca con l’albume d’uovo, ponetevi
sopra quella al cioccolato e pressatele Potassio 25.5 mg
leggermente con il mattarello per far- Ferro 0.5 mg
le aderire. Spennellate quindi anche la Calcio 10 mg
Farina Aproten® superficie della sfoglia al cioccolato con Fosforo 49.3 mg
l’albume ed arrotolate la sfoglia dal lato
più corto.
28 29Estate 30 31
ANTIPASTO
Estate
Melanzane dorate Preparazione:
spuntate le melanzane, lavatele e ta-
gliatele a fette di circa 1 centimetro
Infornate a 200° gradi per circa 20 - 30
minuti o fino ad ottenere una buona do-
20 minuti circa di spessore (non devono essere trop- ratura
4 persone
+ il tempo di cottura in forno po sottili) per il verso della lunghezza.
Mettete sul fuoco una casseruola con Servite le melanzane preferibilmente
abbondante acqua e, appena inizia a calde o tiepide.
Ingredienti per 4 persone bollire, immergetevi le fette di melan-
• melanzane g. 330 • 1 albume d’uovo g. 37, zane per circa 3 minuti, poi scolatele e
Analisi media per 100g di prodotto
(parte edibile g. 300), • bevanda Aproten® q. b. asciugatele.
• farina Aproten® g. 100, Calorie 95 Kcal
In un piatto piano ponete la farina Apro- Proteine 1.9 g
ten® (g. 100, ma probabilmente ne ser- Lipidi 0.34 g
virà anche meno) e, in un piatto fon-
Glucidi 20.6 g
do, sbattete con una forchetta l’albume
Fibre 3 g
d’uovo a cui aggiungerete un po’ di be-
vanda Aproten® (circa un cucchiaio) per Colesterolo 0 mg
Farina Aproten
® regolarne la consistenza. A questo pun- Sodio 39.8 mg
to infarinate ciascuna fetta di melanza- Potassio 145 mg
na e poi ad una ad una immergetele Ferro 0.2 mg
nell’albume sbattuto. Calcio 10.2 mg
Fosforo 35.4 mg
Disponete ciascuna fetta così preparata
in una pirofila foderata con carta da for-
no senza sovrapporle.
Bevanda Aproten®
32 33ANTIPASTO
Estate
Crostini Preparazione della crema di
melanzane:
mediterranei
spuntate le melanzane, lavatele e bu-
Analisi media per 100g di prodotto
catele con una forchetta. Fatele cuocere
in forno a 180° per circa 45 minuti, fino Calorie 76 Kcal
ad intenerirle ed abbrustolire la buccia. Proteine 1 g
20 minuti circa + il tempo di
cottura in forno delle melanzane 4 persone Lipidi 3,5 g
Togliete, dal forno le melanzane, pri-
e la doratura del pane Aproten® Glucidi 10 g
vatele della pelle e frullatele delicata-
Fibre 2,6 g
mente con il succo di limone, il pizzico di
Colesterolo 0 mg
Ingredienti per 4 persone La crema di melanzane: zucchero e un pizzico di sale (se previsto
dalla dieta). Sodio 45 mg
• melanzane g. 330
I crostini (parte edibile g. 300), Potassio 145 mg
• mini baguette Aproten g. 50,
®
• olio extravergine di oliva g. 10, Aggiungete alla crema così ottenuta il Ferro 0,3 mg
• crema di melanzane • prezzemolo tritato g. 5, prezzemolo tritato e, poco alla volta, Calcio 14,4 mg
• succo di limone g. 30, l’olio. Fosforo 32 mg
• 1 pizzico di zucchero.
Preparazione dei crostini:
affettate il pane Aproten®, disponetelo
sulla placca del forno e fatelo dorare. Sui
crostini così ottenuti spalmate la crema
di melanzane e servite.
Sfilatini
34 35ANTIPASTO
Estate
Quiche di zucchine
30 minuti circa
Preparazione della pasta brisè:
Mettete nel frullatore g. 150 di farina
Aproten® e g. 60 di burro freddo di fri-
gorifero, tagliato a pezzetti. Frullate fino
e aggiungete il basilico tritato; infine po-
netele in una ciotola e fatele intiepidire.
+ il tempo di preparazione e 4 persone In una terrina battete gli albumi d’uovo
ad ottenere un composto sabbioso che
riposo della pasta brisè e aggiungeteli alle zucchine. Togliete dal
metterete su una superficie fresca (mar-
frigorifero la pasta brisè, stendetela con
mo, metallo o vetro). Impastate rapi-
il mattarello in una sfoglia sottile e met-
damente, aggiungendo l’acqua fredda.
Ingredienti per 4 persone • olio extravergine d’oliva g. 10, tetela in una tortiera dal diametro di 20
Quando l’impasto sarà diventato liscio
• vino bianco 1 cucchiaio, cm precedentemente foderata con della
e omogeneo (non impastate troppo a
La quiche di zucchine • pasta brisè g. 250 carta da forno, bucherellate il fondo del-
lungo perché il burro tende a sciogliersi),
la pasta con i lembi di una forchetta.
avvolgetelo in un foglio di pellicola da
• zucchine g. 340 La pasta brisè: cucina e fatelo riposare in frigorifero per Versate quindi il ripieno sulla sfoglia.
(parte edibile g. 300), circa 40 - 45 minuti. Ripiegate infine i bordi della pasta bri-
• 2 albumi d’uovo (g. 74), • Farina Aproten® g. 150, sé verso l’interno e spennellateli con
• carote g. 50, • burro o margarina g. 60, Preparazione della quiche di dell’albume. Infornate a 180°C per circa
• cipolle g. 20, • acqua fredda g. 30. zucchine: 50 minuti, fino a quando la quiche di zuc-
• qualche foglia di basilico, Lavate, private delle estremità e affetta- chine risulterà dorata in superficie, quindi
te le zucchine. Lavate e pelate le carote, estraetela e servitela calda o tiepida.
mondate la cipolla e tritate i due ingre-
Farina Aproten® dienti insieme. In una padella antiade- Analisi media per 100g di prodotto
rente mettete l’olio, il trito di carote e
cipolla e le zucchine. Calorie 172.5 Kcal
Proteine 2.2 g
Fate rosolare il tutto a fiamma vivace per
Lipidi 9 g
qualche minuto e aggiungete quindi un
cucchiaio di vino bianco; quando questo Glucidi 20 g
si sarà asciugato, abbassate la fiamma e Fibre 2,6 g
continuate la cottura delle zucchine per Colesterolo 22,2 mg
circa 10 minuti, fino a quando risulteran- Sodio 44 mg
no cotte, ma al tempo stesso un po’ croc- Potassio 163 mg
canti. Se necessario, per ultimare la cot-
Ferro 0,3 mg
tura, potete aggiungere un po’ di acqua
Bevanda Aproten® Calcio 17,3 mg
che dovrà asciugarsi completamente.
Fosforo 49 mg
Quando le zucchine saranno cotte, salate
(se previsto dalla dieta), pepate a piacere
36 37PRIMI PIATTI
Estate
Linguine al pesto Preparazione:
Tritate nel mixer le foglie di basilico la-
vate e asciugate, i pinoli, il parmigiano,
Nota: se volete rendere l’aglio più digeribile e con
un gusto più delicato, pulite lo spicchio di aglio e
50 min. ca.
4 persone la maggiorana e l’aglio. Travasate in una mettetelo in un pentolino con un poco di acqua.
+ i tempi di cottura della pasta
salsiera e diluite prima con la bevanda Quando bolle, sostituite l’acqua bollente con acqua
Aproten®, poi con l’olio, mescolando con fresca e fate bollire di nuovo. Ripetete ancora 1 vol-
cura. Se previsto dalla dieta, aggiungete ta questa operazione, poi l’aglio è pronto per essere
Ingredienti per 4 persone Il pesto: un po’ di sale. utilizzato.
• foglie di basilico fresco g. 100,
Le linguine • pinoli g. 15, Mettete sul fuoco una pentola con ab-
Analisi media per 100g di prodotto
• Linguine Aproten® g. 320, • parmigiano g. 30, bondante acqua, portatela ad ebollizio-
• pesto alla genovese • bevanda Aproten® g. 20, ne e, se previsto, aggiungete il sale nel- Calorie 329 Kcal
• olio extravergine di oliva g. 40, la quantità indicata dalla dieta, calate Proteine 3.7 g
• un pizzico di maggiorana, quindi le linguine Aproten® e procedete Lipidi 11.5 g
• ½ spicchio di aglio (se piace). con la cottura rispettando i tempi ripor- Glucidi 52 g
tati sulla confezione. A cottura ultimata,
Fibre 2.7 g
scolate la pasta (si consiglia di scolarla
più al dente di una pasta di semola) e Colesterolo 5.2 mg
conditela con il pesto. Servite subito. Sodio 55 mg
Potassio 109 mg
Ferro 1.3 mg
Calcio 119 mg
Fosforo 84 mg
Linguine
38 39PRIMI PIATTI
Estate
Pomodori ripieni
30 minuti circa,
Preparazione:
scegliete dei pomodori da insalata ros-
si e ben sodi, lavateli e tagliatene la
no e il basilico, mescolate bene e divi-
dete il composto nei pomodori che poi
+ il tempo di cottura dei chicchi 4 persone parte superiore che metterete da par- coprirete con la parte superiore messa
Aproten® e i tempi del forno te. Svuotate i pomodori della loro polpa da parte.
e metteteli in una teglia leggermente
unta di olio extravergine di oliva. In Cospargete i pomodori così preparati
Ingredienti per 4 persone: una padella fate leggermente imbion- con l’olio rimasto e poneteli in forno
dire il ½ spicchio di aglio in g. 30 di olio già caldo a 180° per circa 40 minuti,
• pomodori g. 800, • aglio ½ spicchio,
extravergine di oliva. fino ad ottenere una perfetta doratura.
• chicchi Aproten® g. 250, • 1 pizzico di origano,
• olio extravergine di oliva g. 40, • basilico g. 5
Togliete l’aglio dal tegame, versate la Servite i pomodori caldi, ma sono buo-
polpa interna dei pomodori e fatela ni anche solo leggermente tiepidi
bollire per qualche minuto (non deve
addensarsi).
Analisi media per 100g di prodotto
Mettete sul fuoco una pentola con ab-
bondante acqua, portatela ad ebolli- Calorie 123 Kcal
zione e, se previsto, aggiungete il sale Proteine 1,1 g
nella quantità indicata dalla dieta, ca- Lipidi 4,1 g
late quindi i chicchi Aproten® e proce-
Glucidi 20,5 g
dete con la cottura.
Fibre 1,6 g
Dal momento che dovranno essere Colesterolo 0 g
passati nel forno, si consiglia di scolare Sodio 113 mg
i chicchi circa 2 minuti prima rispetto Potassio 225 mg
ai tempi di cottura indicati sulla con- Ferro 0,4 mg
fezione. Calcio 13,5 mg
Fosforo 31 mg
Condite i chicchi con il sugo preceden-
Chicchi temente preparato, aggiungete l’origa-
40 41PRIMI PIATTI
Estate
Penne con Preparazione:
Ponete i pomodorini lavati e tagliati a spegnete il fuoco e aggiungete il pan-
pomodorini e rucola
spicchi in una zuppiera, aggiungete la grattato, precedentemente preparato e
rucola, anch’essa lavata e asciugata. A tostato, e mescolate nuovamente.
parte sbriciolate finemente le fette bi-
scottate Aproten® fino a raggiungere Distribuite sulla pasta il formaggio fre-
20 minuti circa, l’aspetto del pangrattato, ponetele in sco tagliato a tocchettini piccoli e servite
4 persone
+ tempo di cottura delle penne un padellino antiaderente, aggiungen- in tavola.
do anche la mollica del pane Aproten®
sbriciolata. Fate tostare il tutto.
Ingredienti per 4 persone: Analisi media per 100g di prodotto
• penne Aproten® g. 320, • fette biscottate Aproten® g. 30, Nel frattempo mettete sul fuoco una Calorie 245 Kcal
• pomodorini, datterini o pachino g. 250, • pane Aproten® g. 20, pentola con abbondante acqua, portate-
Proteine 1,4 g
• rucola g. 50, • olio extravergine di oliva g. 40, la ad ebollizione e, se previsto, aggiun-
Lipidi 8,3 g
• formaggio fresco, tipo Philadelphia • aglio ½ spicchio, gete il sale nella quantità indicata dalla
dieta, calate quindi le penne Aproten® Glucidi 40,4 g
o ricotta cotta o caciottina fresca • peperoncino piccante q.b.
non salata, g. 50, e procedete con la cottura, rispettando i Fibre 1,7 g
tempi indicati sulla confezione. Colesterolo 5,6 g
Sodio 37 mg
Intanto in una padella fate riscaldare Potassio 145 mg
l’olio con mezzo spicchio di aglio e un
Ferro 0,5 mg
pezzetto di peperoncino piccante. A cot-
Calcio 30 mg
Penne tura ultimata, colate la pasta e versa-
tela nella padella, aggiungete l’insalata Fosforo 33 mg
di pomodorini e rucola; mescolate bene
a fiamma viva per pochi minuti, poi
Fette biscotate Aproten®
Pane Aproten®
42 43SECONDI PIATTI
Estate
Salmone in crosta Preparazione:
pulite il filetto di salmone (nel caso ab-
biate acquistato un salmone intero do-
Cuocete in forno preriscaldato a 180°
per circa 30 minuti. Quando la panatura
circa 30 minuti vrete eliminare le interiora e sfilettarlo). risulterà ben dorata, sfornate il salmone
4 persone
+ la cottura in forno e lasciatelo intiepidire qualche minuto
Con l’aiuto di una pinzetta da cucina eli- prima di portarlo in tavola.
minate le lische, poi sfilate la pelle de-
Ingredienti per 4 persone: licatamente con un coltello ben affilato Nota: utilizzando i filetti di salmone surgelato, bi-
partendo dalla coda in modo da separa- sognerà attendere che si scongeli, poi i tempi di
• salmone fresco g. 490 • pane Aproten® g. 20, re la pelle dal filetto. preparazione saranno un po’ più brevi dal momento
(parte edibile g. 320), • olio extravergine di oliva g. 60, che non ci sono le lische.
oppure • prezzemolo tritato q. b., Per preparare la panatura sbriciolate
• filetti di salmone surgelato g. 320 • limone e scorza di limone il pane biscottato Aproten® nel mixer Analisi media per 100g di prodotto
(peso del prodotto scongelato), grattugiata g. 5, (non deve essere ridotto in polvere, ma
• pane biscottato Aproten® g. 60, • sale se previsto dalla dieta. rimanere un pò “doppio”), aggiungete
Calorie 310 Kcal
la mollica del pane Aproten® spezzet- Proteine 13.4 g
tata con le mani, il prezzemolo tritato, Lipidi 23.4 g
qualche goccia di limone e g. 40 di olio Glucidi 11 g
extravergine di oliva. Mescolate bene in Fibre 1.2 g
modo da rendere umida la panatura. Colesterolo 25 mg
Fette biscotate Aproten®
Sodio 76 mg
Mettete il salmone in una pirofila unta
Potassio 238 mg
con il rimanente olio (g. 20), spolvera-
telo con un pizzico di sale (se previsto Ferro 0.5 mg
dalla dieta) e distribuite uniformemen- Calcio 25.4 mg
te la panatura sulla sua superficie. Ag- Fosforo 212 mg
giungete un pizzico di scorza di limone
grattugiata e, se piace, un po’ di pepe.
Pane Aproten®
44 45SECONDI PIATTI
Estate
Polpettone freddo Preparazione del polpettone:
Mettete il macinato di vitello (o di bo-
vino) in una zuppiera, aggiungete l’al-
Preparazione della salsa:
fate spugnare il pane Aproten® nella
bevanda Aproten®, poi strizzatelo bene
circa 30 minuti + la cottura e i 4 persone bume, l’uovo intero, i g. 10 di parmigia- e mettetelo nel mixer aggiungendo la
tempi di raffreddamento no, il basilico e il sale, se previsto dalla menta, l’olio extravergine di oliva, l’ace-
dieta. to, i pinoli ed i 2 gherigli di noce. Tritate
e ponete la salsa così ottenuta in una
Ingredienti per 4 persone: La salsa Fate spugnare il pane Aproten® in un salsiera e quindi in frigorifero.
• menta fresca g. 10, po’ di acqua, poi strizzatelo bene ed
Il polpettone • olio extravergine di oliva g. 50, aggiungetelo alla carne. Impastate tutti Prima di servire in tavola, togliete dal
• carne macinata di vitello g. 320, • pane Aproten® g. 50, gli ingredienti fino ad ottenere un com- frigo il polpettone, liberatelo dalla car-
• pane Aproten® g. 70, • bevanda Aproten® g. 50, posto omogeneo. Ponete l’impasto ot- ta di alluminio e affettatelo; distribuite
• parmigiano grattugiato g. 10, • aceto g. 10, tenuto su un foglio di carta di alluminio sulle fette disposte su di un piatto da
• 1 albume d’uovo, • 2 gherigli di noce*, per alimenti e dategli con le mani una portata la salsa alla menta. Servite ben
• 1 uovo intero, • pinoli g. 20 forma oblunga. Chiudete bene la carta freddo
• 2 foglie di basilico. di alluminio e ponete il polpettone così
avvolto in una pentola con acqua. Fate
bollire a fuoco moderato per circa 30
*NOTA: la frutta secca è particolarmente ricca di potassio, tuttavia in questa ricetta viene utilizzato questa Analisi media per 100g di prodotto
minimo quantitativo (in pratica ½ noce) solo per completare il gusto della salsa
minuti.
Calorie 223 Kcal
A cottura ultimata, togliete la carne Proteine 13 g
Pane Aproten® dall’acqua e, senza togliere la carta di Lipidi 12 g
alluminio, lasciatela raffreddare a tem- Glucidi 11 g
peratura ambiente per circa 1 ora. Tra-
Fibre 1 g
scorso questo tempo, mettete il polpet-
Colesterolo 66 g
tone, ancora avvolto nell’involucro, in
frigorifero e lasciatelo raffreddare per Sodio 108 mg
almeno 3 - 4 ore. Potassio 227 mg
Ferro 1,5 mg
Calcio 33 mg
Fosforo 151 mg
Bevanda Aproten®
46 47SECONDI PIATTI
Estate
Alici a Beccafico
(ricetta ispirata ad un piatto tipico siciliano)
Preparazione:
Pulite le alici svuotandole delle interiora
e privandole di testa e lisca, ma lascian-
*È preferibile cuocere le alici così preparate in forno,
evitando così la frittura che è un metodo di cottura
do la coda; apritele a libro stando attenti rapido e gustoso, ma che rende i cibi più pesanti.
In tal caso disponete le alici l’una accanto all’altra
a non dividere le due metà attaccate dal in una pirofila unta con un po’ di olio, e infornatele
30 minuti circa 4 persone dorso. Lavate delicatamente le alici sotto in forno caldo per circa 20 - 25 minuti, dopo avere
l’acqua corrente e tenetele a bagno nell’ irrorato la superficie con un filo d’olio.
aceto per circa 20 minuti, quindi colate-
Ingredienti per 4 persone: le e mettetele stese su di un piano ad
asciugare. Analisi media per 100g di prodotto
• alici* g. 480 (parte edibile g. 360), *NOTA: la ricetta originale di questo piatto tipico
• pane Aproten® g. 50, siciliano è con le sarde che sono pesci particolar- Calorie 232 Kcal
• parmigiano grattugiato g. 20,
mente ricchi di potassio e quindi sono da evitare o A parte bagnate la mollica di pane Apro- Proteine 11 g
consumare solo sporadicamente. Per questo motivo ten® nell’aceto, strizzatela e impastatela
• aceto g. 80, ho preferito utilizzare le alici, molto simili alle sarde, Lipidi 15.3 g
• farina Aproten® g. 50, solo leggermente più piccole.
con il parmigiano grattugiato ed il prez-
Glucidi 12.5 g
• prezzemolo tritato 1 cucchiaino, zemolo tritato. Spalmate sul lato della
carne (la pelle deve essere all’esterno) Fibre 0,9 g
• olio di semi di arachidi per friggere.
un po’ di farcitura ed adagiatevi sopra Colesterolo 37 mg
un’altra alice in modo da formare una Sodio 66 mg
specie di sandwich. Sigillate accurata- Potassio 175 mg
mente il tutto e passatelo nella farina Ferro 1,7 mg
Aproten®.
Calcio 135,5 mg
Pane Aproten® Fosforo 149 mg
Friggere in olio di semi di arachidi.*
Farina Aproten®
48 49DOLCI
Estate
Rotolo di Preparazione:
Mescolate la farina Aproten®, lo zuc-
pasta frolla farcito
Analisi media per 100g di prodotto
chero, il sale (se la dieta lo consente),
l’uovo, il burro (o la margarina) a pez- Calorie 350 Kcal
zettini ed infine il lievito in polvere per Proteine 2.1 g
dolci. Impastate rapidamente fino ad Lipidi 11.2 g
10 - 15 minuti, ottenere un impasto liscio e omoge-
6 persone Glucidi 61 g
più la cottura in forno neo. Stendete la pasta in una sfoglia
Fibre 2.6 g
rettangolare e distribuiteci sopra la fet-
ta di pane tostato Aproten® sbriciolata. Colesterolo 75 mg
Ingredienti per 6 persone: Spalmate la marmellata sulla superfi- Sodio 138.5 mg
• farina Aproten g. 200,
®
• burro o margarina g. 60, cie così ottenuta e arrotolate dal lato Potassio 50.5 mg
• un pizzico di sale • lievito in polvere per dolci g. 5, più corto. Ponete il rotolo su una plac- Ferro 0.6 mg
(se la dieta lo consente), • marmellata per la farcitura g. 100, ca foderata con carta da forno. Cuocete Calcio 72 mg
• zucchero g. 75, • 1 fetta di pane biscottato Aproten® nella parte media del forno preriscal-
Fosforo 71 mg
• 1 uovo (circa g. 60), dato a 180° per 30 minuti circa.
NOTA: la marmellata può essere di albicocche o di
pesche o di arance o di ciliegie o di amarene
Farina Aproten®
Fette biscotate Aproten®
50 51DOLCI
Estate
Sorbetto alla pesca Preparazione:
Lavate le pesche, sbucciatele e taglia-
tele a pezzetti privandole del nocciolo.
NOTA: per ottenere migliori risultati, prima di frul-
lare la frutta con la bevanda Aproten®, mettete il
10 minuti recipiente del robot da cucina nel frigorifero per 30
4 persone Mettetele in un recipiente insieme al - 40 minuti.
+ la congelazione succo di limone e fatele congelare.
In un contenitore per cubetti di ghiaccio
Ingredienti per 4 persone: versate g. 350 di bevanda Aproten® e Analisi media per 100g di prodotto
• pesche gialle g. 440 • zucchero a velo g. 30, ugualmente fate congelare. Trascorso il Calorie 157 Kcal
(peso edibile g. 400), • succo di limone g. 20 tempo necessario (2 o 3 ore circa), to- Proteine 0,5 g
• bevanda Aproten® g. 350, gliete le pesche ed i cubetti di bevanda
Lipidi 1,6 g
Aproten® dal freezer, lasciateli a tem-
Glucidi 11,2 g
peratura ambiente per qualche minuto
e poi metteteli in un robot da cucina Fibre 0,8 g
(ottimo il Bimby), aggiungendo g. 30 Colesterolo 0 g
di zucchero a velo. Frullate per circa 1 Sodio 15 mg
minuto, prima ad alta velocità, poi di- Potassio 147 mg
minuite la potenza fino ad ottenere una
Ferro 0,2 mg
crema gelata.
Calcio 9 mg
Ponete nuovamente il sorbetto nel free- Fosforo 4,6 mg
zer per circa 1 ora e prima di consumarlo
fatelo riposare a temperatura ambiente
per tutto il tempo necessario per dargli
la consistenza desiderata.
Bevanda Aproten®
52 53DOLCI
Estate
Biancomangiare
(ricetta ispirata ad un piatto tipico siciliano)
Preparazione del
biancomangiare:
Scaldate la bevanda Aproten®, lascian- Al momento di servire, sformate il
done da parte ½ tazza. Sciogliete in biancomangiare e guarnitelo con la
20 minuti + i tempi di questa porzione di bevanda Aproten®, salsa di frutta
4 persone la farina Aproten®, facendo attenzio-
raffreddamento in frigo
ne che non restino grumi, aggiungete
quindi lo zucchero; diluite il preparato Analisi media per 100g di prodotto
con la bevanda calda e lasciate adden-
Calorie 97 Kcal
Ingredienti per 4 persone: sare su fiamma dolce.
Proteine 0,5 g
Il biancomangiare La salsa di frutta Versate la crema ottenuta in stampini Lipidi 1,5 g
• Bevanda Aproten ml. 500,
®
• zucchero g. 50, da budino leggermente inumiditi e fate Glucidi 21 g
• farina Aproten® g. 50, • frutta mista g. 500, raffreddare in frigo per almeno 5 ore. Fibre 0,9 g
• zucchero g. 75, • acqua ½ bicchiere Colesterolo 0 g
• scorza di limone grattugiata g. 5 Preparazione della salsa di Sodio 15,3 mg
frutta:
Potassio 125 mg
Incorporate g 500 di frutta fresca frul- Ferro 0,2 mg
Farina Aproten® lata (pesche o altro frutto di stagione) Calcio 9 mg
ad uno sciroppo preparato con g. 50 di Fosforo 15 mg
zucchero e ½ bicchiere di acqua. Fate
addensare il composto.
Bevanda Aproten®
54 55Autunno 56 57
ANTIPASTI
Autunno
Melanzane Preparazione:
Pulite i funghi togliendo con un coltelli- Mettete sul fuoco una pentola con ab-
a scarpone (ricetta ispirata ad un piatto no affilato dalla lama liscia la parte ter- bondante acqua, portatela ad ebolli-
tipico napoletano) rosa sul gambo. Per eliminare qualsiasi zione e, se previsto, aggiungete il sale
traccia di terra, raschiate il gambo con nella quantità indicata dalla dieta, cala-
delicatezza e poi strofinatelo delicata- te quindi le tagliatelle Aproten® e proce-
50 min. ca. mente con un panno di cotone inumi- dete con la cottura, rispettando i tempi
4 persone
+ i tempi di cottura della pasta dito fino ad eliminare completamente indicati sulla confezione (si consiglia di
ogni traccia di terra. scolarli al dente).
Ingredienti per 4 persone Staccate, con un movimento rotatorio, A cottura ultimata, colate la pasta, ag-
• melanzane g. 330 • olio extravergine d’oliva g. 30, la testa dal gambo facendo attenzione giungetela ai funghi e unite il prezzemo-
(parte edibile g. 300), • pane Aproten® g. 50, a non rompere il fungo. Con l’aiuto di un lo rimasto; dopo 30 secondi spegnete il
• pomodori maturi g. 200, • pane tostato g. 20 coltello raschiate la parte interna (bian- fuoco. Distribuite le tagliatelle nei piatti
• qualche foglia di basilico, ca) del cappello del fungo in modo da e servite in tavola.
eliminare l’eventuale terra attaccata.
Raschiate, sempre con molta delicatez- Analisi media per 100g di prodotto
za, anche la parte esterna della testa
Calorie kcal 196
del porcino. Infine completate la pulizia
passando su tutto il fungo un panno di Proteine g 2,2
cotone inumidito. A questo punto affet- Lipidi g 3,7
tate i funghi. Glucidi g 38
Fibre g 2,5
Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi Colosterolo mg 0
e tritatelo. Sbucciate l’aglio e fatelo ap-
Sodio mg 39,3
passire in una padella con l’olio a fuoco
Potassio mg 140
basso per 3 - 4 minuti, poi eliminatelo,
alzate la fiamma e versate nel tegame i Ferro mg 0,6
funghi con metà del prezzemolo. Calcio mg 14
Fosforo mg 89
Pane Aproten® Mescolate, poi coprite la padella con un
coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
58 59ANTIPASTI
Autunno
Mini baguettes Preparazione:
Tagliate le due estremità delle zucchine, Spennellate i panini con la bevanda
ripiene
lavatele e tagliatele a cubetti; allo stesso Aproten® rimasta.
modo eliminate le estremità delle carote
e, con l’aiuto di un pela-patate, sbucciate- Ponete i sfilatini Aproten® ripiene su una
le, lavatele e tagliatele a rondelle. placca ricoperta da carta da forno e fate
30 minuti circa cuocere in forno ventilato preriscaldato
4 persone
+ la cottura in forno In una padella antiaderente, mettete l’o- a 180° per 25 minuti, in modo che il ri-
lio, le zucchine e le carote e fate cuocere pieno del panino risulti compatto e ben
per circa 15 - 20 minuti, aggiungendo un dorato sulla superficie.
Ingredienti per 4 persone po’ d’acqua se necessario. Aggiungete un
• Sfilatini Aproten® g. 200, • ricotta di vacca g. 40, pizzico di sale (se previsto dalla dieta). Sfornate e servite questi panini ripieni
• zucchine g. 360 • albume d’uovo g. 37 (n. 1), tiepidi o freddi, interi o tagliati a fette.
(parte edibile g. 320), • bevanda Aproten® g. 40, Nel frattempo incidete con un coltello la
• carote g. 200 (parte edibile g. 210), • parmigiano grattugiato g. 10, parte superiore dei sfilatini Aproten® per
• pomodorini (tipo datterini o • olio extravergine d’oliva g. 20, svuotarle della mollica, facendo atten-
Analisi media per 100g di prodotto
pachino) g. 100, • pepe. zione a lasciare un fondo compatto per
accogliere l’imbottitura. Calorie 107 Kcal
• qualche foglia di basilico,
Proteine 2.2 g
Sbattete l’albume d’uovo e aggiungete Lipidi 4.3 g
la ricotta, il parmigiano e circa 30 gram- Glucidi 15,2 g
mi di bevanda Aproten®. Mescolate, ag-
Fibre 2.2 g
giungete le verdure precedentemente
Colesterolo 3.3 g
preparate, il basilico tritato ed i pomo-
dorini (datterini o pachino) tagliati a cu- Sodio 86.5 mg
betti. Spolverate con un pizzico di pepe. Potassio 189 mg
Ferro 0.5 mg
A questo punto, aiutandovi con un cuc- Calcio 30,3 mg
chiaio, riempite i panini fino all’orlo (ab- Fosforo 39 mg
biate cura di non prendere troppo liquido
Sfilatini
altrimenti il panino si bagnerà troppo).
Bevanda Aproten®
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