LIEVITO MADRE, MISCELE, FARINE E PIÙ DI 20 CEREALI - Una gamma di prodotti selezionata per soddisfare le tue esigenze.
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LIEVITO MADRE, MISCELE, FARINE E PIÙ DI 20 CEREALI Una gamma di prodotti selezionata per soddisfare le tue esigenze.
L’ABC dei cereali
COME PER LE LETTERE, PIÙ LI CONOSCI, PIÙ LI SAI USARE.
La nostra passione per i cereali è scritta nel nostro DNA da oltre 600 anni e per
questo li conosciamo uno a uno alla lettera. Ecco qui il nostro ABC.
GRANO MIGLIO SEMI DI
AMARANTO
TENERO GIALLO CANAPA
MIGLIO
AVENA KAMUT SOIA
MARRONE
GRANO
CHIA ORZO SORGUM
ROSSO
FARRO GRANO
QUINOA TEFF
SPELTA SARACENO
FARRO GRANO
RISO
DICOCCUM DURO
FARRO MAIS SEGALE
MONOCOCCUM
“All’età di 18 anni, appena diplomato come mugnaio, assieme a mio padre ho rilevato il mulino
di Merano e non me ne pento nemmeno per un giorno. Ancora oggi, mi affascina selezionare
accuratamente ogni singolo chicco, lavorarlo con cura e dedizione in modo ottimale ed investire in
attrezzature all’avanguardia per garantire il meglio per i miei clienti”.
Rudolf von Berg
1
UN LUOGO DAVVERO
SPECIALE.
Dove il gusto mediterraneo e
quello alpino si incontrano.
L’Alto Adige è una regione dai mille volti, dove apparenti
contrasti convivono in armonia: nelle valli, ai piedi delle
vette dolomitiche spesso innevate, il clima è mite e nei
giardini crescono le palme.
Qui, ambiente alpino e mediterraneo si incontrano, e
questo succede anche nel nostro molino dove la ciabatta
incontra il pane alla segale, la focaccia lo Schüttelbrot e
il Panettone lo Stollen e il Bauern Zelten (pane alla frutta
del contadino).
Il segreto è proprio questo: l’eccellenza della panificazione
italiana che convive con la tradizione di montagna e l’uso
di materie prime e ingredienti accuratamente selezionati
per entrambe le culture.
UNA VASTA
SCELTA.
Lievito madre, miscele, farine
e più di 20 cereali.
I nostri sforzi quotidiani si traducono in una grande
selezione di farine e miscele da oltre 20 tipi di cereali
diversi anche in qualità biologica e senza glutine.
Da oltre 30 anni infatti siamo certificati biologici e la
maggior parte delle nostre materie prime e farine sono
disponibili anche in qualità biologica grazie a un molino
interamente dedicato alla macinazione di grani provenienti
da coltivazioni biologiche certificate.
Per garantirvi una migliore lievitazione naturale, alcuni
anni fa, abbiamo deciso di produrre il nostro lievito madre
e da allora abbiamo creato molte miscele innovative
e naturali. Il continuo sviluppo della nostra gamma di
prodotti è una questione che ci sta molto a cuore per
garantire il vostro successo non a caso il nostro motto è:
“MACINIAMO BUONE IDEE.”
2
ESPERIENZA E
GRANDE PASSIONE.
Molino Merano nasce nel 1985, ma con una storia ricca
di 600 anni, da quando la famiglia von Berg inizia la sua
esperienza nella produzione di farine presso la città
tedesca di Ansbach, in Baviera. A
Ancora oggi Molino Merano è un’azienda a conduzione CH
familiare che continua a unire l’antica passione per il
lavoro del mugnaio con i principi di una produzione
SLO
al passo con i tempi: accurata selezione delle materie
prime, impianti tecnologici di ultima generazione, controlli LANA | MERANO | ALTO ADIGE
scrupolosi di ogni fase del processo, massima attenzione ai
bisogni dei clienti.
Grazie a questa grande passione e
dedizione ad oggi siamo in grado
di offrire ai nostri clienti una
vastissima gamma di
farine, cereali, miscele e
il nostro lievito madre.
3
IL NOSTRO
MELETI
MOLINO
MAGICO MONDO.
LIEVITO
MADRE
MAGAZZINO
AUTOMATIZZATO
SENZA UFFICI E
GLUTINE LABORATORIO
UNA GAMMA SELEZIONATA LIEVITO MADRE 05
09
PER SODDISFARE LE TUE MISCELE
17
GRANDI LIEVITATI
ESIGENZE SENZA GLUTINE 19
MATERIE PRIME 23
DECORI 32
FIOCCHI 33
SEMI 34
RETAIL 35
LEGENDA:
GENERICHE: LIEVITO MADRE:
Contiene il nostro lievito madre come
Richiede una lunga lievitazione.
miglioratore naturale. LUNGA
Prodotto biologico. Richiede una corta lievitazione.
CORTA
Disponibile anche Prodotto disponibile anche in BIO.
Consultare il relativo catalogo. Non necessità di lievito compresso.
GLUTENFREE Prodotto certificato senza GLUTINE. Lievito compresso già aggiunto.
MISCELE: Lievito compresso deve essere aggiunto.
C’È SALE Il sale è già stato aggiunto.
NON C’È
SALE Il sale deve essere aggiunto.
DTP n0 108 — CERT. n0 53309
4
SI CHIAMA EVA,
È NATA QUI,
IN ALTO ADIGE.
EVA
il nostro lievito madre. nata EVA, il nostro lievito
madre con tutte le sue
caratteristiche organolettiche
La storia del lievito madre ha il sapore della leggenda.
uniche.
Sembra che le sue origini risalgano all’Antico Egitto, dove
è nato quasi per caso, ma oggi è impossibile immaginare In EVA si sviluppano diversi ceppi di lieviti, batteri lattici
l’arte della panificazione italiana senza esso. e i loro preziosi metaboliti organici, creando un equilibrio
naturale molto bilanciato.
Qui nel nostro Molino, unicamente con l’acqua più pura
di montagna e le farine di grani da noi accuratamente In foto: Marco Picetti, responsabile ricerca e sviluppo di
selezionati e macinati, abbiamo creato la base da cui è Molino Merano ed esperto in lievito madre.
5
LIEVITO MADRE
Un tesoro tutto da custodire.
Nel nostro molino rinfreschiamo ancora oggi il nostro
lievito madre come vuole la tradizione, con acqua e farina.
Tutto questo viene eseguito in un ambiente protetto dove
igiene, tempo e temperature vengono accuratamente
controllate. Solo in questo modo, insieme al nostro COMPONENTI.
laboratorio di microbiologia interno, siamo in grado di
garantire una crescita sana, equilibrata e costante dei Lieviti
microrganismi, presenti in EVA. (candida, saccharomyces, …)
Grazie a un delicato processo di essiccazione, il nostro Batteri lattici
(brevis, plantarum, sanfranciensis, …)
lievito madre viene ridotto in polvere mantenendo
comunque tutte le qualità che lo contraddistinguono.
Metaboliti
(diversi acidi, ecc.)
AD OGNI MAESTRO
IL SUO LIEVITO.
LINEA LINEA
FULLY ACTIVE INACTIVE
Ideale per chi desidera avere un lievito madre con le Ideale per chi desidera un miglioratore naturale da
caratteristiche originali. aggiungere ai propri impasti.
Nei prodotti di questa linea i lieviti e i batteri lattici sono Nei prodotti di questa linea i microorganismi non sono
attivi e si può contare su una lievitazione 100% naturale. più attivi, ma sono presenti i metaboliti organici che
Tutti i prodotti di questa linea richiedono lunghe favoriscono le lievitazioni.
lievitazioni con impasti in massa o con biga. Tutti i prodotti di questa linea si possono utilizzare per
impasti diretti o indiretti adattandoli alle esigenze
produttive.
VANTAGGI NEI
PRODOTTI DA FORNO
Maggiore stabilità e tolleranza Prodotti da forno particolarmente
nella lievitazione aromatici
Non necessità di ulteriori Alveolatura caratteristica con
agenti lievitanti mollica morbida ed aperta
Aumento della shelf-life dei Prodotti da forno particolarmente
prodotti finiti digeribili
6 _ LIEVITO MADRE
EVIVA NOVITÀ
ASSOLUTA
Lievito madre essiccato
NEL MONDO DEI
LIEVITI MADRE
100% naturale con
lieviti e batteri lattici attivi.
7
LA NOSTRA GAMMA
DI LIEVITI ESSICCATI
LUNGA
EVIVA 10 x 1 kg
Lievito madre 100% naturale con cod. 6363
FULLY ACTIVE
lieviti e batteri lattici attivi.
• Lievitazione 100% naturale senza l’aggiunta di lievito
compresso o miglioratori;
• Adatto alla produzione di pane di media-grande pezzatura
a lunga lievitazione in massa o con biga;
• Adatto in combinazione con svariati tipi di farina (integrale, semi-
integrale - raffinata) e di cereali (grano tenero, farro, grano duro,
segale, orzo, avena, ecc...);
• Dosaggio: 5% sul peso della farina per pane.
Shelf-life: 6 mesi
CORTA
FINUM 10 x 1 kg
Lievito madre inattivo con già cod. 6360
INACTIVE +
aggiunto il lievito compresso. DRY YEAST
• Funge da miglioratore naturale grazie alla presenza
dei metaboliti organici;
• Adatto alla produzione di pane di qualsiasi pezzatura
e prodotti da forno sia dolci che salati;
• Adatto in combinazione con qualsiasi tipo di cereale o miscela;
• Contiene enzimi termolabili per un miglior sviluppo;
• Garantisce etichetta pulita del prodotto finito;
• Dosaggio: 4% sul peso della farina.
Shelf-life: 9 mesi
OPTIMO 1 x 15 kg
Lievito madre inattivo per pani di cod. 6163
INACTIVE
media-grande pezzatura.
• Funge da miglioratore naturale grazie alla presenza
dei metaboliti organici;
• Il lievito compresso deve essere aggiunto a parte
per adattare la produzione ai propri cicli produttivi;
• Contiene enzimi termolabili per un miglior sviluppo;
• Garantisce etichetta pulita del prodotto finito;
• Dosaggio: 5% sul peso della farina.
Shelf-life: 12 mesi
FORTIS 1 x 15 kg
Lievito madre inattivo per pani di cod. 6162
INACTIVE
piccola-media pezzatura.
• Funge da miglioratore naturale grazie alla presenza
dei metaboliti organici;
• Il lievito compresso deve essere aggiunto a parte
per adattare la produzione ai propri cicli produttivi;
• Contiene enzimi termolabili per un miglior sviluppo;
• Garantisce etichetta pulita del prodotto finito;
• Dosaggio: 5% sul peso della farina.
Shelf-life: 12 mesi
8 _ LIEVITO MADREL’ARTE DEL MUGNAIO,
AL SERVIZIO DEI
PROFESSIONISTI.
Oltre 600 anni
di tradizione molitoria.
Contengono il nostro lievito madre che viene utilizzato
Il mestiere del mugnaio è quello di selezionare
come miglioratore naturale ed è necessario per
accuratamente le materie prime per offrire farine e
garantire un ottimo risultato dato da una mollica
miscele sane e equilibrate, con l’obiettivo di produrre
morbida e aperta e aumentare la shelf-life dei prodotti.
prodotti da forno deliziosi e dal sapore inconfondibile.
In determinate situazioni vengono mescolate con semi
Le nostre miscele nascono unicamente da farine di nutrienti e preziosi.
20 differenti varietà di cereali selezionati con cura e Tutte le nostre miscele sono caratterizzate dalla facilità
dedizione. di lavorazione.
9GUSTO
MEDITERRANEO
C’È SALE
GRANSEMOLA 1 x 15 kg
Miscela a base di semola ideale per la cod. 6028
produzione di pane rustico di media-grande pezzatura.
INGREDIENTI: Semola di grano duro 82%, farina di grano tenero tipo 00,
lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, sale, agente di
trattamento della farina: acido ascorbico, enzimi: amilasi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
C’È SALE
PANE SOLE 1 x 15 kg
Miscela con semi ricchi e nutrienti ideale per la cod. 6073
produzione di panini, pane e pagnotte.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 0, semi (girasole 15%, lino),
lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, sale, fiocchi
d’avena, farina di soia, fiocchi di patate, pasta acida di segale, agente di
trattamento della farina: acido ascorbico, enzimi: amilasi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
C’È SALE
CRUNCHY MAIS 1 x 15 kg
Miscela con mais estruso ideale per la produzione cod. 6033
di panini e prodotti secchi. Perfetta anche con MAISDECOR.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 0, semola di grano duro, mais
estruso 10%, semi di girasole, lievito madre di farina di grano tenero tipo
0 in polvere, sale, emulsionante: lecitina di girasole, spezie (curcuma,
cumino, curry), enzimi: amilasi, agente di trattamento della farina: acido
ascorbico.
Dosaggio: 100% del peso della farina
NON C’È
SALE
CURCUMA & 1 x 15 kg
cod. 6223
ZENZERO
Miscela ideale per la produzione di svariati prodotti da forno sia
dolci che salati dal colore accattivante e profumati.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 0, farina di segale, lievito madre
di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, curcuma 1,1%, zenzero 0,3%,
agente di trattamento della farina: acido ascorbico, enzimi: amilasi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
10 _ MISCELEGUSTO
SUDTIROLESE
C’È SALE
VENOSTINI 1 x 15 kg
Miscela a base di segale e pasta acida ideale per cod. 6051
la realizzazione di pane tipico sudtirolese.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 1, farina di segale tipo 1, amido
di mais, pane grattugiato di grano tenero, sale marino, lievito secco, pasta
acida di segale essiccata, spezie.
Dosaggio: 100% del peso della farina
NON C’È
SALE
CUOR DI SEGALE 1 x 15 kg
Miscela a base di farina di segale tipo 0 cod. 6278
ideale per la produzione di pane di media pezzatura.
INGREDIENTI: Farina di segale 75%, farina di grano tenero tipo 0, lievito
madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, farina di segale maltata,
enzimi: amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.
Dosaggio: 100% del peso della farina
C’È SALE
PANE SCURO 1 x 15 kg
cod. 6025
TIROLESE
Miscela con pasta acida per la produzione di pane scuro tipico
della cultura alpina.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 0, farina di segale, pane
grattugiato, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, pasta
acida di segale essiccata, sale, farina di segale maltata, farina di segale
tostata, malto d’orzo, enzimi: amilasi, agente di trattamento della farina:
acido ascorbico
Dosaggio: 100% del peso della farina
C’È SALE
PRONTO PANE 1 x 15 kg
cod. 6083
SEGALE
Miscela con farina di segale e fiocchi di segale ideale per la
realizzazione di pane di media-grande pezzatura.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 1, farina di segale 5%, fiocchi di
segale 3,8%, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, sale,
farina d’orzo maltato, farina di segale maltata 1%, pasta acida di segale
essiccata 0,5%, farina di segale tostata 0,5%, agente di trattamento della
farina: acido ascorbico, enzimi: amilasi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
MISCELE _ 11GRANI
ANTICHI
NON C’È
SALE
TRE FARRI 1 x 15 kg
Miscela con più del 90% di farro ideale cod. 6279
per la produzione di pane e panini.
INGREDIENTI: Farina di farro 55% (spelta, dicoccum, monococcum),
farina di farro integrale 35%, farina di segale, lievito madre di farina di
grano tenero tipo 0 in polvere, enzimi: amilasi, agente di trattamento della
farina: acido ascorbico.
Dosaggio: 100% del peso della farina
C’È SALE
FARRO & GRANO 1 x 15 kg
cod. 6075
SARACENO
Miscela con farina di farro e grano saraceno ideale per la
produzione di pane in cassetta e panini.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 00, farina di farro 33%, farina
di grano saraceno 7%, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in
polvere, sale, pasta acida di grano saraceno, fiocchi di patate, agente di
trattamento della farina: acido ascorbico, enzimi: amilasi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
C’È SALE
FARRO INTEGRALE 1 x 15 kg
Miscela a base di farro integrale con semi cod. 6022
di girasole ideale per la produzione di pane in cassetta.
INGREDIENTI: Farina di farro integrale 42%, fiocchi di farro 19%, semi
di girasole, fiocchi di patate, farina di segale, zucchero, pasta acida di
segale essiccata, lievito madre di farina di farro in polvere, sale marino,
latte intero in polvere, agente di trattamento della farina: acido ascorbico,
enzimi: amilasi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
C’È SALE
FARRO & MUESLI 1 x 15 kg
Miscela con noci, frutta essiccata ideale cod. 6024
per la produzione di pane in cassetta e panini rustici.
INGREDIENTI: Farina di farro 54%, muesli 37%, uvetta, albicocche
essiccate, semi (zucca, girasole), nocciole, noci, fiocchi di farro, mele
(essiccate), zucchero, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in
polvere, tuorlo d’uovo in polvere, sale, aromi, agente di trattamento della
farina: acido ascorbico, enzimi: amilasi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
12 _ MISCELEDORATO
LA MISCELA
CHE RISPLENDE.
Una pregiata selezione di grani ad alto
contenuto di fibre e semi ricchi e nutrienti
per un esperienza di gusto davvero unica.
È FONTE DI
PROTEINE
E CONTIENE
FARINA DI
TEFF
13MULTI CEREALI &
RICCHI DI SEMI
NON C’È
SALE
DORATO 1 x 15 kg
Miscela a base di farine speciali come teff ideale cod. 6471
per la produzione di prodotti da forno dal colore
accattivante e fonte di proteine.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 0, semi (girasole, sesamo,
zucca) 10%, fiocchi di farro, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0
in polvere, farina di malto d’orzo, farina di segale tipo 1, estratto d’orzo in
polvere, farina d’avena, farina di teff, enzimi: amilasi, agente di trattamento
della farina: acido ascorbico.
Dosaggio: 100% del peso della farina
NON C’È
SALE
DEL COLLE 1 x 15 kg
Miscela multi-cereali con semi ricchi e nutrienti cod. 6166
NOVITÀ ideale per la produzione di svariati prodotti da Disponibile anche
forno.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 0, semi (girasole, sesamo, lino)
lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, farina di segale,
farine maltate (orzo, grano tenero), farina d’avena, farina d’orzo, enzimi:
amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.
Dosaggio: 100% del peso della farina
NON C’È
SALE
CIABATTA 1 x 15 kg
cod. 6047
TUTTOGUSTO
Miscela con semi di sesamo, girasole, lino ideale
per la produzione di ciabatte di media pezzatura.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 0, semi 6,5% (girasole,
sesamo, lino), lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, soia
spezzata, fiocchi di grano tenero, farine maltate (segale, orzo), enzimi:
amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.
Dosaggio: 100% del peso della farina
C’È SALE
PANE DELLE ANDE 1 x 15 kg
Miscela con farina di quinoa e amaranto e cod. 6098
semi ricchi e nutrienti ideale per la produzione
di svariate tipologie di pane.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 00, semi (chia, girasole,
sesamo), quinoa rossa, semola di grano duro, lievito madre di farina
di grano tenero tipo 0 in polvere, farina di quinoa, farina di amaranto,
sale, farina di segale tostata, agente di trattamento della farina: acido
ascorbico, enzimi: amilasi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
14 _ MISCELEC’È SALE
GRAN RUSTIK 1 x 15 kg
Miscela con fiocchi di cereali, semi ricchi e cod. 6021
nutrienti ideale per la realizzazione di pane e panini.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 00, semi di girasole, sesamo,
lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, fiocchi d’avena,
fiocchi di farro, crusca di grano tenero, sale marino, farina di segale
tostata, enzimi: amilasi, agente di trattamento della farina: acido
ascorbico.
Dosaggio: 100% del peso della farina
C’È SALE
RUSTICALE 1 x 15 kg
Miscela con semi e grano tenero soffiato ideale cod. 6029
per la produzione di pane rustico.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 0, semi (lino, girasole), soia
spezzata, grano duro soffiato, crusca di grano tenero, farine maltate
(orzo, segale), sale marino, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0
in polvere, paprica in polvere, emulsionante: lecitina di girasole, enzimi:
amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico
Dosaggio: 100% del peso della farina
NON C’È
SALE
POWER KORN 1 x 15 kg
Miscela a base di gritz di soia con semi ricchi e cod. 6005
nutrienti ideale per la realizzazione di pane e Disponibile anche
pagnotte scuri.
INGREDIENTI: Gritz di soia tostata, farina di grano tenero tipo 0, farina
di grano duro, semi di lino, lievito madre di farina di grano tenero tipo
0 in polvere, semi di girasole, germe di grano, farine maltate (segale,
orzo), amaranto, emulsionante: lecitina di girasole, farina di quinoa, pasta
acida di farina di segale integrale essiccata, enzimi: amilasi, agente di
trattamento della farina: acido ascorbico.
Dosaggio: 50% del peso della farina
C’È SALE
PANE AI 1 x 15 kg
cod. 6072
SEMI DI ZUCCA
Miscela con semi di zucca e girasole ideale per la realizzazione
di panini di piccola-media pezzatura.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 0, semi (zucca 13%, girasole),
gritz di soia, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere,
fiocchi di segale, sale, farina maltata di segale, grasso vegetale (palma),
malto d’orzo in polvere, agente di trattamento della farina: acido
ascorbico, spezie (coriandolo), enzimi: amilasi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
MISCELE _ 15GUSTO
BILANCIATO NOVITÀ
NON C’È
SALE
BENE-FIT 1 x 15 kg
Miscela con alto contenuto di proteine e fibre e cod. 6472
a tasso ridotto di carboidrati ideale per la
produzione di svariati prodotti da forno.
INGREDIENTI: Farina integrale di grano tenero, proteine vegetali (soia),
farina di segale, farina d’orzo, farina di ceci, addensante: farina di carrube,
lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, semi di papavero,
agente di trattamento della farina: acido ascorbico, enzimi: amilasi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
NOVITÀ C’È SALE
TOP-FIT 1 x 15 kg
Miscela ideale per la produzione di pane cod. 6442
in cassetta e panini proteici e ricchi di fibre.
INGREDIENTI: Farina integrale di grano tenero, semi (girasole, chia),
fibre vegetali (avena, inulina), fiocchi d’avena integrali, proteine vegetali
(pisello, soia), gritz di soia, lievito madre di farina di grano tenero tipo
0 in polvere, farina di lenticchie, farina maltata (orzo, frumento), sale,
pasta acida di segale in polvere, malto d’orzo in polvere, enzimi: amilasi,
antiossidante: acido ascorbico.
Dosaggio: 100% del peso della farina
GUSTO
RUSTICO
NON C’È
SALE
DEL MASO 1 x 15 kg
Miscela ideale per la produzione di pane cod. 6165
rustico di media-grande pezzatura.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 00, pasta acida di segale in
polvere, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, fibra
vegetale (pisello), farina maltata (orzo), enzimi: amilasi, agente di
trattamento della farina: acido ascorbico.
Dosaggio: 50% del peso della farina
C’È SALE
PAN DI MONTAGNA 1 x 15 kg
Miscela con farina di segale ideale per la cod. 6002
produzione di pane rustico di media pezzatura.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 00, farina di segale, crusca
(grano tenero, segale), lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in
polvere, sale, farina di segale tostata, agente di trattamento della farina:
acido ascorbico, enzimi: amilasi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
16 _ MISCELEPANETTONE E
GRANDI LIEVITATI
SOFFICI E AROMATICI.
Costanza e successo Tutte le miscele sono caratterizzate da un elevata
garantiti nel tempo. tolleranza di lavorazione, a cui si accompagnano un’alta
stabilità durante le lunghe lievitazioni.
Qualità e naturalità, insieme alla garanzia di un ottimo La presenza del nostro lievito madre donano al panettone
prodotto finito, sono i requisiti base delle nostre miscele la tipica struttura morbida e aperta, particolarmente
per panettoni e grandi lievitati con lievito madre. digeribile e aromatica.
17LA NOSTRA GAMMA
PER GRAN LIEVITATI
REGINA 1 x 15 kg
Miscela a base di lievito madre attivo cod. 6156
senza emulsionanti per un prodotto totalmente clean label.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 00, lievito madre di farina di
grano tenero tipo 0 in polvere, zucchero, latte magro in polvere, sale,
enzimi: amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.
Shelf-life del prodotto finito: 3 mesi
DIVINA 1 x 15 kg
Miscela a base di lievito madre inattivo cod. 6149
senza enzimi caratterizzata dalla facilità di lavorazione.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 0, lievito madre di farina
di grano tenero tipo 0 in polvere, zucchero, latte magro in polvere,
emulsionante (E471), sale.
Shelf-life del prodotto finito: 3 mesi
BIO DIVINA 1 x 15 kg
Miscela a base di lievito madre inattivo senza cod. 4017
enzimi e emulsionanti per un prodotto clean label.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 0 bio, lievito madre di farina di
grano tenero tipo 0 in polvere bio, zucchero di canna bio, latte magro in
polvere bio, sale marino.
Shelf-life del prodotto finito: 3 settimane
ESTELLA 1 x 15 kg
Miscela a base di lievito madre inattivo cod. 6310
per la produzione di gran lievitati vegani e senza lattosio.
INGREDIENTI: Farina integrale di grano tenero, farina di farro, lievito
madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, zucchero di canna, sale,
emulsionante: lecitina di soia, aromi, antiossidante: acido ascorbico,
enzimi: amilasi
Shelf -ife del prodotto finito: 3 mesi
CLASSICA 1 x 15 kg
Miscela tradizionale con aggiunta del lievito cod. 6150
CLASSICA
madre inattivo a parte.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero, zucchero, 10 x 1 kg
emulsionante (mono e digliceridi degli acidi grassi), cod. 6362
sale, latte scremato in polvere, destrosio. L.M.INATTIVO
Shelf-life del prodotto finito: 3 mesi
COMPLETANO LA GAMMA
GRAN LIEVITATI 1 x 15 kg cod. 6134
Farina di grano tenero tipo 0. Possiede un glutine di altissima qualità ed è
senza acido ascorbico. W 350-390
MANDORGLASSA 1 x 10 kg cod. 6194
Miscela raffinata per la tipica glassatura alle mandorle.
18 _ GRANDI LIEVITATISENZA GLUTINE:
CON VOLUME,
TEXTURE E GUSTO
ECCELLENTI.
Oltre 30 anni di esperienza,
competenza e innovazione. Grazie al nostro laboratorio interno siamo in grado di
garantire un percorso di eccellenza lungo tutta la filiera
e assicurare la qualità e la sicurezza delle nostre materie
Offriamo ai nostri clienti materie prime e miscele
prime.
equilibrate fatte con ingredienti ricchi di gusto.
I nostri preparati sono ottenuti da materie prime I nostri preparati sono indistinguibili per sapore, qualità
naturalmente prive di glutine, per pane e prodotti da e facilità di preparazione, per risultati perfetti in poche
forno come valida alternativa ai prodotti convenzionali. semplici mosse.
19LA NOSTRA GAMMA
ZERO FRUMENTO NOVITÀ
UNITOP 1 x 15 kg
Miscela ideale per la preparazione di svariati cod. 6449
prodotti da forno dolci come frolle, pan di spagna e pasta
choux o per preparazioni salate come pasta e gnocchi di patate.
INGREDIENTI: Amido di mais, farina di riso, farina di mais, addensanti
(gomma di guar) destrosio, emulsionanti (mono e di gliceridi degli acidi
grassi).
Dosaggio: 100% del peso della farina
NOVITÀ
MIRUM 1 x 15 kg
Miscela ideale per la preparazione cod. 6294
di panettone e lievitati dolci.
INGREDIENTI: Farina di riso, amido di mais, zucchero, amido di riso,
addensanti (idrossi-propil-metilcellulosa, gomma di guar), fibra vegetale,
emulsionanti (mono e di gliceridi degli acidi grassi), sale, agenti lievitanti
(bicarbonato di sodio, pirofosfato di sodio), destrine, aromi, enzimi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
MUFFIN E PLUMCAKE 1 x 15 kg
Miscela ideale per la preparazione di cod. 6124
muffin, plumcake e pan di spagna.
INGREDIENTI: Zucchero, amido di mais, farina di riso, amido di tapioca,
farina di mais, agenti lievitanti: bicarbonato di sodio, tartrato di potassio,
maltodestrine, sale, addensanti: farina di semi di carrube, gomma di
xantano, enzimi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
PIZZA 1 x 15 kg
Miscela ideale per la preparazione cod. 6097
di pizza e focaccia all’italiana.
INGREDIENTI: Amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno,
amido di riso, fibre vegetali, addensante (idrossipropil-metilcellulosa),
umidificante: sorbitolo, enzimi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
20 _ SENZA GLUTINEPANE AI SEMI 1 x 15 kg
Miscela con semi ricchi e nutrienti ideale cod. 6036
per la preparazione di pane, pagnotte, panini e pane in cassetta.
INGREDIENTI: Amido di mais, farina di riso, semi 15% (lino, girasole,
sesamo), fibre vegetali, amido di riso, farina di grano saraceno, farina
di mais, addensante: idrossipropil-metilcellulosa, proteine vegetali,
umidificante: sorbitolo, enzimi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
PANE CHIARO 1 x 15 kg
Miscela ideale per la preparazione cod. 6096
di pane, pagnotte, panini e pane in cassetta.
INGREDIENTI: Amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno,
amido di riso, fibre vegetali, addensante (idrossipropil-metilcellulosa),
umidificante: sorbitolo, enzimi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
PIZZA, STIRATA E WRAP 1 x 15 kg
Miscela ideale per la preparazione cod. 6313
di pizza, focaccia wrap e piadine.
INGREDIENTI: Amido di mais, farina di riso, fibre vegetali, addensante
(idrossipropil metilcellulosa, gomma di xantano), farina di lenticchie,
destrosio, aroma, enzimi.
Dosaggio: 100% del peso della farina
NOVITÀ
SENZA GLUTINE _ 21MACINIAMO CON
IL CUORE OGNI
SINGOLO CHICCO.
Dal grano alla farina, un piccolo moderna della molinatura servendoci di attrezzature
all’avanguardia.
miracolo, giorno dopo giorno.
Prerequisito alla base di tutto è la qualità delle
materie prime, infatti nel nostro molino trovano spazio
Grano tenero, segale e farro, ma anche quelli meno macchinari e tecnologie che verificano ogni singolo
conosciuti come: il farro monococcum e dicoccum, chicco prima che venga macinato.
l’amaranto, il teff o il sorgo, nel nostro ABC contiamo più
di 20 specie di cereali diversi. La maggior parte delle nostre materie prime sono
disponibili in qualità biologica e macinati su un molino
Ogni giorno li selezioniamo accuratamente e li esclusivamente dedicato alla macinazione di grani
lavoriamo con estrema delicatezza come vuole l’arte provenienti da coltivazioni biologiche certificate.
22LE FERMENTATE
LA NUOVA LINEA DI
FARINE CON CRUSCA.
La crusca fermentata dona al prodotto non
solo componenti aromatiche uniche e una
struttura eccezionale ma lo rende altamente
digeribile e ne prolunga la shelf-life.
STESSO
CONTENUTO DI
FIBRE
DI UNA FARINA
INTEGRALE
GRANOFERM 1 x 15 kg
cod. 6354
Maggiori informazioni a pag. 24
23GRANO TENERO
LE SPECIALI: Farine senza acido ascorbico in sacchi da 15 kg
GRAN LIEVITATI 1 x 15 kg SFOGLIE 1 x 15 kg
TIPO 0 - W 350-390 cod: 6134 TIPO 00 - W 300-320 cod: 6137
Farina di altissima qualità. Ideale per la produzione Ideale per la produzione di sfoglie, croccanti e
di prodotti da forno fragranti e morbidi che croissant.
richiedono lunghe lievitazioni. p/l: 0,55 – 0,75
Lievitazione: 18 - 24 ore Assorbimento acqua: > 55,0 %
p/l: 0,70 – 0,80 Stabilità: > 8 min
Assorbimento acqua: > 55,0 % Glutine bagnato: > 31,0 %
Stabilità: > 10 min | Glutine bagnato: > 34,0 %
BISCOTTO 1 x 15 kg
NOVITÀ GRANOFERM 1 x 15 kg
TIPO 00 - W 180-200 cod: 6148 LE FERMENTATE cod: 6354
Ideale per la produzione di biscotti, torte, frolle e Farina di tipo 1 con crusca fermentata.
grissini. Struttura e note aromatiche dei prodotti finiti
p/l: 0,55 – 0,75 uniche. Contiene lo stesso contenuto di fibre di
Assorbimento acqua: > 55,0 % una farina integrale e il prodotto finito è molto più
Stabilità: > 4 min digeribile.
Glutine bagnato: > 26,0 % Assorbimento acqua: > 60,0 %
Glutine bagnato: > 32,0 %
NOVITÀ AMABILE 1 x 15 kg
NOVITÀ ADORATA 1 x 15 kg
TIPO 1 - W 300-320 cod: 1017 TIPO 2 - W 300-320 cod: 1018
Farina con un elevato contenuto di proteine di Farina con alto contenuto di proteine di qualità e
qualità e fonte di fibre. Ideale per la produzione di ricca di fibre. Possiede una percentuale maggiore di
prodotti da forno sia dolci che salati. crusca. Ideale per la produzione di prodotti da forno
Con note di colore giallo. sia dolci che salati.
Gusto dolciastro. Di colore rosso-bruno.
p/l: 0,55 – 0,65 Gusto dolciastro con note di asprigno.
p/l: 0,55 – 0,65
TIPO 00
LA VIOLA 1 x 25 kg LA ORO 1 x 25 kg
W 360-380 cod: 1003 W 300-320 cod: 1002
Senza acido ascorbico. Senza acido ascorbico.
Lievitazione: 18 - 24 ore Lievitazione: 16 - 18 ore
p/l: 0,55 – 0,65 p/l: 0,45 – 0,60
Assorbimento acqua: > 55,0 % Assorbimento acqua: > 57,0 %
Stabilità: > 9 min Stabilità: > 9 min
Glutine bagnato: > 35,0 % Glutine bagnato: > 35,0 %
LA BLU 1 x 25 kg LA ROSSA 1 x 25 kg
W 260-280 cod: 1011 W 230-250 cod: 1001
Disponibile con e senza acido + A. ASCORB. Disponibile con e senza acido + A. ASCORB.
ascorbico. ascorbico.
Lievitazione: 10 - 12 ore 1 x 25 kg Lievitazione: 4 - 6 ore 1 x 25 kg
p/l: 0,55 – 0,65 cod: 1077 p/l: 0,55 – 0,65 cod: 1062
Assorbimento acqua: > 55,5 % Assorbimento acqua: > 55,0 %
- A. ASCORB. - A. ASCORB.
Stabilità: > 8 min Stabilità: > 5 min Disponibile anche
Glutine bagnato: > 31,0 % Glutine bagnato: > 31,0 %
24 _ MATERIE PRIMETIPO 0
MANITOBA 1 x 25 kg LA VIOLA 1 x 25 kg
W 390-410 cod: 1006 W 360-380 cod: 3239
Senza acido ascorbico. Senza acido ascorbico.
Lievitazione: 18 - 32 ore Lievitazione: 18 - 24 ore
p/l: 0,45 – 0,65 p/l : 0,55 – 0,75
Assorbimento acqua: > 55,5 % Assorbimento acqua: > 57,0 %
Stabilità: > 9 min Stabilità: > 8 min
Glutine bagnato: > 35,0 % Glutine bagnato: > 32,0 %
LA BLU 1 x 25 kg LA ROSSA 1 x 25 kg
W 260-280 cod: 1016 W 230-250 cod: 1014
Senza acido ascorbico. Disponibile anche Con acido ascorbico. Disponibile anche
Lievitazione: 10 - 12 ore Lievitazione: 4 - 6 ore
p/l: 0,55 – 0,65 p/l: 0,45 – 0,60
Assorbimento acqua: > 55,5 % Assorbimento acqua: > 57,0 %
Stabilità: > 6 min Stabilità: > 6 min
Glutine bagnato: > 31,0 % Glutine bagnato: > 27,0 %
L’ ARANCIONE 1 x 25 kg
W 210-230 cod: 1043
Senza acido ascorbico.
Lievitazione: 2 - 3 ore
p/l: 0,55 – 0,65
Assorbimento acqua: > 55,0 %
Stabilità: > 4 min
Glutine bagnato: > 26,0 %
TIPO 1 E 2
TIPO 1 1 x 25 kg TIPO 2 1 x 25 kg
cod: 1007 cod: 3180
Farina di colore più scuro. Farina di colore scuro dal
Possiede una percentuale maggiore di crusca gusto rustico.
macinata fine.
Ottima in abbinamento con farina di segale.
INTEGRALE
L’INTEGRALE 1 x 25 kg
cod: 5416
Ricca di fibre. Disponibile anche
La foglia di crusca è ben visibile e
attribuisce ai prodotti finiti il tipico
colore brunastro.
Comprende inoltre il germe.
MATERIE PRIME _ 25FARRO SPELTA
LE SPECIALI: Farine in sacchi da 15 kg
NOVITÀ LA NOBILE 1 x 15 kg
NOVITÀ LA CHIARA 1 x 15 kg
SEMI INTEGRALE cod. 1075 NOBILE cod. 1074
Ricca di crusca, dal gusto aromatico Disponibile anche La rigorosa procedura di selezione
e dona un colore brunito ai prodotti. nell’approvvigionamento di questo
Possiede un elevato contenuto farro mette a disposizione una farina
di glutine che le conferisce molta di farro pronta a tutte le loro sfide.
stabilità nella panificazione. Ideale per la produzione di prodotti
Ideale per la produzione di prodotti da forno sia dolci che salati.
da forno sia dolci che salati.
FARRO E 1 x 15 kg
MUESLI cod. 1041
Miscela con farina di farro bianca,
integrale e monococcum. A cui si
aggiungono fiocchi di cereali, noci,
frutta secca, semi di zucca e di
girasole.
Ideale per la produzione di biscotti,
torte, frolle e lievitati dolci.
LE CLASSICHE: Farine in sacchi da 25 kg
FARINA BIANCA 1 x 25 kg FARINA INTEGRALE 1 x 25 kg
FINE cod. 5400 FINE cod. 5402
Gusto leggermente nocciolato. Disponibile anche Contiene il germe e la crusca Disponibile anche
Ideale per la produzione di prodotti macinata molto finemente.
da forno sia dolci che salati. Ideale per la produzione di prodotti
Proteine: 14 g da forno integrali sia dolci che
salati. Può essere utilizzata in
combinazione con altre farine per
donare gusto al prodotto.
FARINA INTEGRALE 1 x 25 kg ROTTURA 1 x 25 kg
GROSSA cod. 5403 INTEGRALE cod. 5331
Ottenuta da farro spelta, la foglia di Disponibile anche Chicchi di farro macinati grossi.
crusca è più visibile. Ideale come farina da taglio per
Ideale per la produzione di prodotti caratterizzare il prodotto o come
sia dolci che salati. decorazione.
1 x 25 kg
SEMOLINO cod. 5512
Dona una leggera nota di noce ai Disponibile anche
prodotti da forno.
Ideale per la produzione di prodotti
da forno sia dolci che salati in
combinazione con altre farine.
26 _ MATERIE PRIMEFARRO DICOCCUM
FARINA 1 x 25 kg FARINA 1 x 25 kg
BIANCA cod. 3127 INTEGRALE cod. 4224
Farina ottenuta da uno dei cereali Farina ottenuta dalla macinazione a
più antichi al mondo. freddo dei chicchi.
Ideale per la produzione di prodotti Ricca di fibre.
da forno sia dolci che salati. Ideale per la produzione di svariati
prodotti che non richiedono grandi
lievitazioni.
FARRO MONOCOCCUM
FARINA 1 x 25 kg FARINA 1 x 25 kg
BIANCA cod. 3128 INTEGRALE cod. 4223
Farina ottenuta da uno dei cereali Farina ottenuta dalla macinazione a
più antichi al mondo. freddo dei chicchi.
Gusto speciale e colore Ricca di fibre.
leggermente giallastro. Ideale per la produzione di svariati
Ideale per la produzione di svariati prodotti che non richiedono grandi
prodotti che non richiedono grandi lievitazioni.
lievitazioni.
SEGALE
1 x 25 kg 1 x 25 kg
TIPO 0 cod. 1020
TIPO 1 cod. 1022
Farina di colore molto chiaro Disponibile anche Farina di colore grigio. Disponibile anche
grazie a una speziale macinazione. Ha una bassa attività enzimatica,
Ha una bassa attività enzimatica, tipica della cultura di panificazione
tipica della cultura di panificazione altoatesina.
altoatesina. AE: 700 - 900
AE: 800 - 1.000
1 x 25 kg INTEGRALE 1 x 25 kg
TIPO 2 cod. 1024 cod. 5078
FINE
Farina di colore scuro. Ricca di fibre.
Ideale per pane scuro e per la Contiene il cereale intero e dona ai
preparazione della pasta acida. prodotti un gusto molto intenso.
La crusca è presente ma macinata
molto finemente.
Ideale per la preparazione di pane.
INTEGRALE 1 x 25 kg INTEGRALE 1 x 25 kg
A CRUSCA LARGA cod. 5414 BIOLOGICA cod. 3240
Ricca in fibre. Contiene il cereale intero e dona ai
Farina macinata insieme alla crusca prodotti un gusto molto intenso.
larga che dona al pane una struttura Ideale per la preparazione di pane.
puntinata.
Ideale per la preparazione di pane
integrale.
SPEZZATO GROSSO 1 x 25 kg
INTEGRALE cod. 5700
Chicchi di segale schiacciata da rulli. Disponibile anche
Ideale per pane in cassetta in
combinazione con altre farine
oppure come decorazione.
MATERIE PRIME _ 27AMARANTO
1 x 5 kg AMARANTO 1 x 11 kg
FARINA
cod. 3039 SOFFIATO cod. 3104
Granulometria fine. GLUTENFREE Ricco di proteine e fibre.
Ideale per la produzione di Gusto gradevole dolciastro con
prodotti da forno sia dolci che sentore di nocciola.
salati in combinazione con altre
1 x 25 kg Ideali sia come ingrediente nella
farine. cod. 3097 panificazione che come decorazione
GLUTENFREE e nel muesli.
AVENA
FARINA DI 1 x 25 kg 1 x 25 kg
CRUSCA
FIOCCHI cod. 5404 cod. 5330
È macinata a partire da fiocchi Disponibile anche Ricca di fibre come i beta-glucani Disponibile anche
d’avena trattati termicamente in che aiutano a mantenere normale il
modo delicato affinché perdano livello di colesterolo e stabilizzare il
l’amaricante.
1 x 25 kg livello di zucchero nel sangue.
Ideale per la produzione di prodotti cod. 3231 Ideali sia come ingrediente nella
da forno sia dolci che salati in GLUTENFREE panificazione che come decorazione
combinazione con altre farine. e nel muesli.
CHIA
SEMI DI 4 x 2,5 kg
CHIA cod. 5236
Considerati un superfood, ricchi di 1 x 25 kg
fibre, hanno un elevato contenuto
cod. 5136
di proteine e circa il 30% di grassi.
GLUTENFREE
Ideali sia come ingrediente nella
Disponibile anche
panificazione che come
decorazione e nel muesli.
GRANO DURO
SEMOLA 1 x 25 kg 1 x 25 kg
SEMOLA
RIMACINATA cod. 5520 cod. 5510
Granulometria fine di colore dorato Disponibile anche Gusto leggermente dolciastro e di Disponibile anche
e scintillante. colore giallo dovuto alla presenza
Gusto leggermente dolciastro e di dei carotenoidi.
colore giallo dovuto alla presenza Ideale per la produzione di prodotti
dei carotenoidi. sia dolci che salati.
Ideale per la produzione di prodotti
da forno sia dolci che salati.
SEMOLA 1 x 25 kg
GROSSA cod. 9211
Ottenuto dalla macinazione e
dell’abburattamento del grano duro.
Ideale per la produzione di prodotti
sia dolci che salati.
28 _ MATERIE PRIMEGRANO SARACENO
FARINA 1 x 25 kg FARINA 1 x 25 kg
FINE cod. 5417 GROSSA cod. 5419
Granulometria fine di colore Disponibile anche Granulometria grossa e con la tipica Disponibile anche
grigiastro con minuscoli punti neri. puntinatura nera.
Contiene una percentuale di crusca. Ideale per svariate preparazioni sia
Ideale per svariate preparazioni sia dolci che salate.
dolci che salate.
NOVITÀ FARINA DA TAGLIO 1 x 25 kg FARINA 1 x 5 kg
INTEGRALE cod. 5439 BIANCA cod. 5058
Farina integrale di colore scuro Granulometria fine di colore molto GLUTENFREE
grazie all’elevata percentuale di chiaro e senza particelle di crusca.
frammenti di buccia. Ottima in combinazione con altre 1 x 25 kg
Tipicamente usata nella cucina del farine per la realizzazione di cod. 5083
nord. prodotti da forno senza glutine. GLUTENFREE
Ideale per svariate preparazioni sia Disponibile anche
dolci che salate.
1 x 25 kg
GRITZ
cod. 5310
Grano saraceno spezzato.
Ideale sia come ingrediente nella
panificazione che come decorazione
e nel muesli.
MAIS
FARINA FINE 1 x 25 kg FARINA MEDIA 1 x 25 kg
GIALLA (FUMETTO) cod. 5411 BRAMATA GIALLA cod. 5530
Granulometria molto fine GLUTENFREE Granulometria media. GLUTENFREE
(< 250 µm). Disponibile anche Ideale per la preparazione di Disponibile anche
Ideale per la preparazione di dolci e polenta.
biscotti.
FARINA GROSSA 1 x 25 kg FARINA FINE 1 x 25 kg
BRAMATA GIALLA cod. 5531 BIANCA (FUMETTO) cod. 5440
Granulometria grossa. GLUTENFREE Granulometria molto fine. GLUTENFREE
Ideale sia per polenta che per Gusto neutro e delicato.
svariate preparazioni sia dolci che
salate.
FARINA 1 x 25 kg 1 x 15 kg
cod. 5412
ALLELUIA cod. 1042
BRAMATA BIANCA
Gusto neutro e delicato. GLUTENFREE Miscela di farine a base di mais,
Ideale sia per polenta che per miglio e avena.
svariate preparazioni sia dolci che Ideale per la produzione di prodotti
salate. da forno dolci come biscotti e frolle.
MATERIE PRIME _ 29MIGLIO GIALLO
1 x 5 kg MIGLIO GIALLO 1 x 25 kg
FARINA cod. 5080 DECORTICATO cod. 5301
Granulometria molto fine (< 500 GLUTENFREE Gusto dolciastro e delicato. GLUTENFREE
µm). Ideali sia come ingrediente nella Disponibile anche
Gusto leggermente di nocciola. 1 x 25 kg panificazione che come
Ideale sia per prodotti dolci che cod. 5092 decorazione e nel muesli.
salati in combinazione con altre GLUTENFREE
farine. Disponibile anche
MIGLIO MARRONE
1 x 5 kg MIGLIO MARRONE 1 x 5 kg
FARINA cod. 3052 DECORTICATO cod. 3052
Granulometria fine. GLUTENFREE Elevato contenuto di acido silicico. GLUTENFREE
Ideale sia per prodotti dolci che Gusto delicato.
salati in combinazione con altre Ideale sia come ingrediente nella
farine.
1 x 25 kg panificazione che come
1 x 25 kg
cod. 3022 decorazione e nel muesli. cod. 3074
GLUTENFREE GLUTENFREE
ORZO
FARINA 1 x 25 kg
INTEGRALE cod. 5422
Prodotta da orzo coltivato Disponibile anche
appositamente dal quale viene
eliminata la parte non commestibile
della crusca e macinati i chicchi.
Si consiglia di aggiungerne fino al 20%
alla quantità totale di farina.
Ideale sia per prodotti dolci che salati.
QUINOA
1 x 5 kg 1 x 25 kg
FARINA cod. 5084
QUINOA cod. 5118
Farina amidacea con granulometria GLUTENFREE Ideali sia come ingrediente nella GLUTENFREE
fine (< 200 µm). panificazione che come decorazione Disponibile anche
1 x 25 kg
Ideale sia per prodotti dolci che e nel muesli.
salati in combinazione con altre cod. 5119
farine. GLUTENFREE
Disponibile anche
QUINOA 1 x 25 kg
ROSSA cod. 5162
Varietà rossa, dall’aspetto visivo GLUTENFREE
molto accattivante.
Ideali sia come ingrediente nella
panificazione che come decorazione
e nel muesli.
30 _ MATERIE PRIMERISO
1 x 25 kg 1 x 25 kg
FARINA NOVITÀ SEMOLINO
cod. 5430 cod. 5540
Dalla granulometria fine. GLUTENFREE Semola dalla granulometria fine. GLUTENFREE
Ideale per la produzione di prodotti Disponibile anche Particolarmente indicata nello
da forno sia dolci che salati in spolvero di impasti per pane, pizza e
combinazione con altre farine. di pasta fresca o anche come decor.
SOIA
1 x 5 kg 1 x 25 kg
FARINA cod. 9030
GRITZ cod. 5710
Farina prima di OGM che aiuta Gritz di soia tostata. Disponibile anche
1 x 25 kg
a mantenere i prodotti da forno Ideale per la preparazione di pane
cod. 5421
morbidi e freschi più a lungo. in combinazione con altre farine
Disponibile anche
Ideale per la produzione di prodotti oppure come decorazione.
da forno in combinazione con altre
farine.
SORGO TEFF
1 x 25 kg 1 x 5 kg
FARINA cod. 3133 FARINA cod. 3055
Ideale sia per prodotti dolci che GLUTENFREE Possiede due proprietà molto GLUTENFREE
salati in combinazione con altre particolari: è priva di proteine del
farine. glutine, ma ha ancora abbastanza
1 x 25 kg
Gusto delicato e raffinato. potere legante per impasti di ogni
tipo. Ideale sia per prodotti dolci cod. 7102
che salati in combinazione con GLUTENFREE
altre farine.
CANAPA
1 x 5 kg SEMI 1 x 15 kg
FARINA cod. 3291 DECORTICATI cod. 3304
Ricavata dalla macinatura dei Ricchi di fibre, acidi grassi dal alto
semi. Ricchissima di fibra (49%) e valore nutrizionale.
proteine (30%) e alto contenuto di 1 x 25 kg Ideali sia come ingrediente nella
grassi vegetali. Gusto leggermente cod. 3284 panificazione che come decorazione
di nocciola e dal colore brunito. e nel muesli.
Si consiglia di utilizzarla in
combinazione con altre farine.
CASTAGNE CECI
1 x 5 kg 1 x 5 kg
FARINA cod. 5428
FARINA cod. 5087
Prodotto ottenuto dalla 1 x 25 kg Ottenuta dalla macinazione di ceci GLUTENFREE
macinazione di castagne secche secchi mondati.
cod. 5427 1 x 25 kg
sgusciate. Gusto dolciastro con note Ideale sia per prodotti dolci che
leggermente terrose. Si consiglia salati in combinazione con altre cod. 5095
di utilizzarne circa il 30% sulla farine. GLUTENFREE
quantità di farina. Ideale sia per Disponibile anche
prodotti dolci che salati.
MATERIE PRIME _ 31DECORI PER LA PANIFICAZIONE
CEREAL 4 x 2,5 kg
NOVITÀ CROCCANTINO 4 x 2 kg
DECOR cod. 6056 DECOR cod. 6370
Miscela con: Miscela con:
• fiocchi d’avena • fiocchi d’avena
• fiocchi di sesamo • semi di zucca
• semi di girasole • grano tenero integrale estruso
• semi di lino • mais estruso
• semi di papavero
FIOCCHI 4 x 2 kg MAIS 4 x 1,5 kg
DECOR cod. 5900 DECOR cod. 5515
Miscela con: Granuli di mais estruso.
• fiocchi misti Ottimo in abbinamento con la
• semi di girasole miscela CRUNCHY MAIS.
• nocciole
SARACENO 6 x 0,75 kg SEMI DECOR 4 x 2,5 kg
DECOR cod. 5082 SINFONIA cod. 6141
Grano saraceno spezzato. Miscela con:
Ottimo in abbinamento con • semi di lino
la miscela RUSTICALE. • semi di sesamo
• semi di girasole
• gritz di soia
SOLE 6 x 1 kg
NOVITÀ ARMONIA 4 x 2,5 kg
DECOR cod. 5518 DECOR cod. 6371
Granella grossa di frumento. Miscela con:
• fiocchi di grano tenero
• semi di zucca
• semi di lino
• semi di girasole
• gritz d’orzo
32 _ DECORI PER LA PANIFICAZIONEFIOCCHI
AI CINQUE 1 x 25 kg FIOCCHI 4 x 2 kg
CEREALI cod. 3219 DECOR cod. 5900
In qualità biologica e contengono: Miscela con:
• fiocchi d’avena • fiocchi misti
• fiocchi di grano tenero • semi di girasole
• fiocchi di segale • nocciole
• fiocchi d’orzo
• fiocchi di farro
AVENA 4 x 2 kg AVENA 1 x 25 kg
GROSSI cod. 5320 FINI cod. 5001
Ottenuti da chicchi d’avena Ottenuti da chicchi d’avena Disponibile anche
1 x 25 kg
selezionati, trattati termicamente selezionati, trattati termicamente
cod. 5000
in modo delicato, schiacciati ed in modo delicato, schiacciati ed 1 x 25 kg
Disponibile anche
essiccati. Ideali sia come ingrediente essiccati.
cod. 3296
nella panificazione che come Ideali sia come ingrediente nella
GLUTENFREE
decorazione e nel muesli. panificazione che come
decorazione e nel muesli.
1 x 25 kg 1 x 25 kg
FARRO cod. 5010
FRUMENTO cod. 5003
Ottenuti da chicchi di farro Disponibile anche Ottenuti da chicchi di grano Disponibile anche
selezionati, trattati termicamente selezionati, trattati termicamente
in modo delicato, schiacciati ed in modo delicato, laminati ed
essiccati. essiccati. Ideali sia come ingrediente
Ideali sia come ingrediente nella nella panificazione che come
panificazione che come decorazione decorazione.
e nel muesli.
1 x 25 kg 1 x 25 kg
D’ORZO cod. 5004
PATATE cod. 5008
Ottenuti da chicchi d’orzo Disponibile anche Di colore giallo dorato. GLUTENFREE
selezionati, trattati termicamente Se aggiunti agli impasti, sia dolci Disponibile anche
in modo delicato, schiacciati ed che salati, li rendono più soffici e ne
essiccati. migliorano gusto e ne aumentano
Ideali sia come ingrediente la qualità.
nella panificazione che come Senza additivi.
decorazione.
1 x 20 kg 1 x 25 kg
RISO cod. 5398
SEGALE cod. 5012
Ottenuti da chicchi di riso Ottenuti da chicchi di segale Disponibile anche
selezionati, trattati termicamente in selezionati, trattati termicamente
modo delicato e laminati. in modo delicato, schiacciati ed
essiccati.
Ideali sia come ingrediente nella
panificazione che come decorazione
e nel muesli.
SEGALE 1 x 25 kg 1 x 25 kg
SOIA
MALTATA cod. 5014 cod. 5007
Ottenuti da segale maltata. Ottenuti da soia decorticata e
Ideali sia come ingrediente nella tostata.
panificazione che come decorazione
e nel muesli.
FIOCCHI _ 33SEMI
4 x 2,5 kg GIRASOLE 6 x 0,75 kg
PAPAVERO cod. 5054 1° QUALITÀ cod. 5071
Ideali sia come ingrediente nella 1 x 25 kg Semi interi di altissima qualità. 1 x 25 kg
panificazione che come decorazione Gusto leggermente di nocciola.
cod. 5150 cod. 5101
e nel muesli. Nei prodotti dolci, per Ideali sia come ingrediente nella
Disponibile anche Disponibile anche
sviluppare tutto il loro gusto, devono panificazione che come decorazione
essere macinati o frantumati prima e nel muesli.
dell’uso.
GIRASOLE 1 x 25 kg 6 x 0,75 kg
LINO
BAKERY cod. 5100 cod. 5089
Semi interi con alcuni semi Disponibile anche Anche conosciuto come “Lino 1 x 25 kg
schiacciati di altissima qualità. comune” e contiene un alta
cod. 5110
Gusto leggermente di nocciola. percentuale di grassi e proteine.
Disponibile anche
Se tostati migliorano i prodotti da Gusto leggermente di nocciola.
forno e gli snack. Ideali sia come
ingrediente nella panificazione che
come decorazione e nel muesli.
LINO 10 x 0,5 kg ZUCCA 6 x 0,75 kg
DORATO cod. 10098 TIPO STIRIA cod. 5072
Rivestimento esterno molto 1 x 25 kg Semi di zucca interi sbucciati. 1 x 25 kg
morbido. Se tostati aumentano il loro
cod. 5120 cod. 5160
Gusto leggermente dolciastro. retrogusto di nocciola.
Disponibile anche Disponibile anche
SESAMO BIANCO 1 x 25 kg SESAMO 6 x 0,75 kg
DECORTICATO cod. 5130 NATURALE cod. 5075
Sesamo di colore molto chiaro. Disponibile anche Contengono fino al 50% di olio e il 1 x 25 kg
Presenta un gusto molto più delicato 20% di proteine.
cod. 5140
del sesamo naturale ma preserva Gusto leggermente di nocciola.
Disponibile anche
comunque una nota di nocciola. Se tostati migliorano i prodotti da
Ideali sia come ingrediente forno e gli snack. Ideali sia come
nella panificazione che come ingrediente nella panificazione che
decorazione. come decorazione e nel muesli.
PRODOTTI DI COMPLEMENTO
FARINA DI MALTO 1 x 25 kg FARINA DI MALTO 1 x 25 kg
DI GRANO TENERO cod. 5426 D’ORZO cod. 3741
Unità Pollak 13.500. Disponibile anche Unità Pollak 13.500.
Ideale come ingrediente nella Ideale come ingrediente nella
panificazione per migliorare panificazione per migliorare
lo sviluppo ed accentuare la lo sviluppo ed accentuare la
colorazione della crosta. colorazione della crosta.
PASTA ACIDA DI 1 x 25 kg 1 x 25 kg
ROGANA
SEGALE INTEGRALE cod. 5350 cod. 5912
Pasta acida essiccata in polvere. Disponibile anche Farina di segale tostata ideale come Disponibile anche
Ideale come ingrediente nella ingrediente nella panificazione per
panificazione per rendere l’impasto donare gusto e colore al pane.
più morbido, facile da lavorare e
donare sapore al pane.
Dosaggio: dal 3% al 8% sulla
quantità di farina.
34 _ SEMI E PRODOTTI DI COMPLEMENTOL‘ELEVATA QUALITÀ
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modificare le caratteristiche degli stessi, le specifiche ed altra documentazione senza preavviso. Meraner Mühle
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