Il catalogo della pasta fresca - 20a edizione prodotto surgelato (da conservare a -18 C) - Mainardi Food
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il catalogo
della pasta fresca
20 a edizione
prodotto surgelato
(da conservare a -18°C)
Vuoi un motivo
per scegliere la pasta fresca
Il Pastaio del Paese?
Te ne diamo tanti.
√ una qualità elevata e costante √ una grande facilità d’utilizzo
perchè la sua produzione è rigorosamente e
costantemente controllata in ogni suo aspetto
√ un sostanziale risparmio di tempo
√ una gamma di oltre 100 grazie ad un alto contenuto di servizio
referenze il catalogo più ampio delle paste
della tradizione italiana
√ l’assenza totale di sprechi
perchè utilizzi solo quello che ti serve
√ un’altissima resa grazie alla surgelazione in IQF
√ un’ottima tenuta in cottura
√ la garanzia di una esperta surgelazione
differenziata a seconda del tipo di pasta
√ un’alta resistenza agli stress
che la rende ideale per l’impiego nella
ristorazione √ un perfetto controllo del food cost
E non ultimo,
il nuovo pack con il senso pratico...
...che ti parla,
Tempi di cottura
Immagine ben evidenti! Con l’etichetta a fascia che sigilla il
del prodotto
sul pack Chiare modalità cartone a garanzia del prodotto e riporta,
di cottura
ben evidenti, tutte le informazioni più
importanti: tempi e modalità di cottura,
ingredienti e immagine del prodotto.
che ti ascolta.
Con Surgipack , studiato per
rispondere alla tua esigenza
di praticità, velocità e qualità
in cucina. Surgipack infatti è il
sacchetto dotato di un esclusivo
e praticissimo sistema apri-chiudi
che ti facilita il lavoro e mantiene
dell’Università
di Scienze Gastronomiche intatta la fragranza della pasta.
di Pollenzo Lo distinguerai a colpo d’occhio
nel tuo freezer.
La nostra sfoglia
Le 4 regole per una buona sfoglia:
noi le rispettiamo tutte.
1 Utilizziamo principalmente semola di grano duro. I nostri ripieni √ Preferiamo sempre acquistare le materie
prime intere. E questo avviene nella maggior
A differenza della farina di grano tenero questa, oltre
parte dei casi.
che rendere la sfoglia più elastica, garantisce senz’altro
una grande tenuta in cottura, aspetto che abbiamo
considerato prioritario per l’utilizzo del prodotto nella √ Scegliamo, quando è possibile, quelle DOP.
ristorazione.La nostra semola di grano duro è di
provenienza nazionale e canadese.
√ Andiamo personalmente nelle zone
di produzione a scegliere le materie prime.
2 Impieghiamo solamente uova fresche pasto-
rizzate, almeno cinque per chilo di farina, che √ Le lavoriamo noi, dentro all’azienda.
conferiscono il colore dorato intenso della sfoglia.
√ Le lavoriamo a mano in modo da ottenere
3 Produciamo la sfoglia in un ambiente caldo un ripieno della consistenza che vogliamo
e umido, come da buona regola. e in cui si distinguono nettamente gli ingredienti.
A vantaggio del profumo e del sapore.
4 Ma soprattutto la produzione avviene sotto
l’occhio esperto dei nostri mastri pastai che √ Quando non è possibile acquistare materie
regolano la produzione e la modificano anche prime fresche scegliamo quelle surgelate,
in base alle condizioni climatiche esterne. che ci garantiscono qualità e genuinità
in assenza totale di conservanti.
I nostri ripieni
Le verdure La frutta
Punte di asparagi Noci
Bieta in foglie Mandorle
Spinaci in foglie Pera
Carciofi in quarti Castagne
Zucca cotta al forno
Radicchio di Treviso e di Chioggia I funghi
Broccoli Funghi champignon
Ortica Funghi porcini
Borragine Misto funghi composto da champignon,
shiitake, sfianfrina, famigliola gialla
I nostri ripieni La carne Prosciutto crudo Mortadella prodotta senza lardelli Suino Bovino Tacchino Capriolo Cinghiale Il pesce Cernia Salmone fresco e affumicato Vongole Code di gamberi Polpa di astice Polpa di granchio Nero di seppia Cappesante Branzino
I nostri ripieni I prodotti caseari Ricotta vaccina spalmabile Ricotta vaccina con aggiunta di panna Taleggio DOP Casatella Robiola Gorgonzola DOP Grana Padano DOP stagionato 16/20 mesi (per i ripieni a base di verdura) Parmigiano Reggiano DOP 24/30 mesi (per i ripieni a base di carne) Fontina DOP I tuberi Tartufo a lamelle Le piante aromatiche Aneto Bacche di ginepro Erba cipollina
la Pa sta C o r ta > (le dimensioni della pasta sono reali)
250
Garganelli Romagnoli 279
Ingredienti: semola di grano duro, farina di grano tenero,
uova, acqua, sale.
Gnocchetti Sardi
N° di porzioni per Kg: 10 Ingredienti: semola di grano duro, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
253
259 Gramigna Gialla
Ingredienti: semola di grano duro, uova,
Sedanini Gialli acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
Ingredienti: semola di grano duro,
uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
256
Bersaglieri 258
Ingredienti: semola di grano duro, uova,
spinaci e pomodori disidratati, acqua, sale. Gramigna Paglia e Fieno
N° di porzioni per Kg: 10 Ingredienti: semola di grano duro, uova,
spinaci disidratati, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
255 252
Orecchiette Strozzapreti
Ingredienti: semola di grano duro, acqua. Ingredienti: semola di grano duro,
N° di porzioni per Kg: 10 uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
268
Cod PRODOTTO
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
Maccheroni al Torchio
Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
250 Garganelli romagnoli 1,5 100 150 +50 4/5 30 3 N° di porzioni per Kg: 10
252 Strozzapreti 1,7 100 150 +50 2/3 30 3
253 Gramigna gialla 1 100 155 +55 5/6 30 3
255 Orecchiette 1,4 100 150 +50 4/5 30 3
256 Bersaglieri 1,3 100 150 +50 4/5 30 3
258 Gramigna paglia e fieno 1 100 155 +55 5/6 30 3
259 Sedanini gialli 1,3 100 150 +50 4/5 30 3
268 Maccheroni al torchio 2,3 100 140 +40 2/3 15 1,5 pasta fresca surgelata
279 Gnocchetti sardi 0,7 100 155 +55 4 30 3
< la Pasta Corta (le dimensioni della pasta sono reali)
la Pasta Lunga >
251
Strigoli ® 262
Ingredienti: farina di grano tenero,
acqua, sale. Spaghetti alla Chitarra
N° di porzioni per Kg: 10 Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
254
Strigoli ® Verdi 3 mm
Ingredienti: farina di grano tenero,
spinaci disidratati, acqua, sale. 260
N° di porzioni per Kg: 10
Taglioline Gialle
Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
267
Strigoloni
semola di grano duro,
acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
3 mm
264
Taglioline Verdi
Ingredienti:semola di grano duro, uova,
spinaci disidratati, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
pasta fresca surgelata
Peso di 1 N° nidi per Peso consigliato Resa per porzione Resa dopo la Minuti di cottura N. di porzioni Peso di 1
Cod PRODOTTO nido in g cartone per porzione in g dopo la cottura in g cottura in % consigliati per cartone cartone in Kg
Peso di 1 Peso consigliato Resa per porzione Resa dopo la Minuti di cottura N. di porzioni Peso di 1 260 Taglioline Gialle 25 58/60 100 170 +70 2/3 15 1,5
Cod PRODOTTO pezzo in g per porzione in g dopo la cottura cottura in % consigliati per cartone cartone in Kg
262 Spaghetti alla Chitarra 50 30 100 160 +60 5/6 15 1,5
251 Strigoli® 0,8 100 145 +45 4/5 30 3
264 Taglioline Verdi 25 58/60 100 170 +70 2/3 15 1,5
254 Strigoli® verdi 0,8 100 145 +45 4/5 30 3
267 Strigoloni 3,6 100 150 +50 4/5 15 1,5
< la Pasta Lunga (le dimensioni della pasta sono reali) la Pasta R ipiena >
3 mm
263 Chi cerca,
Specialità al Nero di Seppia
(taglioline) ritrova.
Ingredienti: semola di grano duro, uova,
nero di seppia, acqua, sale.
Il vero gusto di una volta.
N° di porzioni per Kg: 10
Con la linea Alta Tradizione, Antiche Paste D’Italia, Il Pastaio del Paese
riscopre e ripropone le grandi paste madri della tradizione italiana.
2021
Spaghetti di pasta fresca
trafilati al bronzo
8 mm
Ingredienti: semola di grano duro Kronos®, acqua. 210
N°di porzioni per Kg: 9
Tortellini Bolognesi
261 Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 32%: mortadella, Parmigiano
Tagliatelle Reggiano DOP, carne di suino brasata, pangrattato, sale,
Ingredienti: semola di grano duro, spezie.
uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
Il valore aggiunto della semola Per il ripieno dei Tortellini Bolognesi N° di porzioni per Kg: 8
Il Kronos®, proveniente dagli Stati Uniti e oggi coltivato anche
utilizziamo una mortadella preparata
solo 2/3appositamente per noi con le carni
in Italia, è considerato uno tra i grani migliori al mondo.
Dal sapore dolce, ricco di preziosi valori alimentari, ha un’alta 228
tenacità d el glutine e del tenore proteico ed un elevato indice minuti di cottura
migliori e un Parmigiano Reggiano
di colore. Il Kronos® utilizzato da Surgital è italiano al 100%. Cappelletti Romagnoli
a lunga stagionatura. Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 32%: casatella, Parmigiano Reggiano DOP,
Grana Padano DOP, pangrattato, uova, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
18 mm
2020
Tagliatelle rustiche all’uovo
Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
280
N°di porzioni per Kg: 9
Pappardelle
Ingredienti: semola di grano duro,
uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
pasta fresca surgelata
New! Cod PRODOTTO
Peso di 1 Peso consigliato
pasta fresca surgelata pezzo in g per porzione in g
210 Tortellini Bolognesi 3,2 120
2027 215 Tortellini Mignon 1,9 120
Cod PRODOTTO
Peso di 1 N° nidi per Peso consigliato Resa per porzione Resa dopo la Minuti di cottura N. di porzioni Peso di 1 Taglierini rustici all’uovo 216 Cappelletti al Prosciutto crudo 3,2 120
nido in g cartone per porzione in g dopo la cottura in g cottura in % consigliati per cartone cartone in Kg 222 Tortelli Mezzaluna Ricotta e Spinaci 7,1 110
Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
263 Specialità al nero 227 Tortelli Mezzaluna
25 58/60 100 190 +90 2/3 15 1,5 N°di porzioni per Kg: 10
di seppia (taglioline) Verdi Ricotta e Spinaci 7,1 110
261 Tagliatelle 25 58/60 100 170 +70 3 15 1,5 228 Cappelletti Romagnoli 3,2 120
280 Pappardelle 25 58/60 100 160 +60 3 15 1,5 286 Grantortellone® Ricotta e Spinaci 14 135
287 Grantortellone® Verde Ricotta e Spinaci 14 135
2020 Tagliatelle rustiche all’uovo 35 57 105 175 +65 2/3 19 2
288 Grancappelletto® Romagnolo 15 135
2021 Spaghetti di pasta fresca 30 66 120 180 +50 2/3 17 2
trafilati al bronzo 289 Grantortellone con Funghi Porcini
®
15 135
2027 Taglierini rustici all’uovo 35 57 100 170 +70 3/4 20 2 290 Cappellacci di Zucca 15 135
l a Pa s ta R ipie na > (le dimensioni della pasta sono reali)
288
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. 290
Ingredienti del ripieno 56%: casatella, Parmigiano Reggiano
215 DOP, Grana Padano DOP, ricotta, uova, pangrattato, sale, Cappellacci di Zucca
spezie. Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Tortellini Mignon N° di porzioni per Kg: 7 Ingredienti del ripieno 56%: zucca cotta al forno (65%), Parmigiano
Reggiano DOP, pangrattato, zucchero, biscotto amaretto, sale, noce
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. moscata.
Ingredienti del ripieno 30%: mortadella, Parmigiano Reggiano N° di porzioni per Kg: 7
DOP, carne di suino brasata, pangrattato, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
289
Grantortellone® con Funghi Porcini Per il ripieno del Grantortellone ® con
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, funghi porcini, funghi misti Funghi Porcini usiamo solo funghi porcini
210 (champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano di prima scelta, dalla polpa soda e profumata.
DOP, pangrattato, sale, prezzemolo, aglio.
Tortellini Bolognesi N° di porzioni per Kg: 7 La loro sapiente lavorazione manuale consente
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. di avere dei pezzi ben distinti e visibili di fungo
Ingredienti del ripieno 32%: mortadella, Parmigiano 286
Reggiano DOP, carne di suino brasata, pangrattato, sale, nel ripieno.
spezie. Grantortellone ® Ricotta e Spinaci
Per il ripieno dei Tortellini Bolognesi N° di porzioni per Kg: 8
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta (67%), spinaci in foglia (22%),
utilizziamo una mortadella preparata Grana Padano DOP, pangrattato, sale.
appositamente per noi con le carni 228 N° di porzioni per Kg: 7
migliori e un Parmigiano Reggiano Cappelletti Romagnoli
a lunga stagionatura. Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 32%: casatella, Parmigiano Reggiano DOP, 287
Grana Padano DOP, pangrattato, uova, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8 Grantortellone ® Verde
216 Ricotta e Spinaci
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova,
Cappelletti al Prosciutto Crudo spinaci disidratati, acqua.
semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 56%: ricotta (67%), spinaci in
prosciutto crudo, carne di suino e tacchino brasata, mortadella, foglia (22%), Grana Padano DOP, pangrattato, sale.
Parmigiano Reggiano DOP, pangrattato, sale, spezie. N° di porzioni per Kg: 7
N° di porzioni per Kg: 8
pasta fresca surgelata
222
Tortelli Mezzaluna Grantortellone ® Verde
Per il ripieno del
Ricotta e Spinaci Ricotta e Spinaci usiamo solo spinaci che
Cod PRODOTTO
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. vengono surgelati non appena raccolti e quindi
Ingredienti del ripieno 50%: ricotta (73%), spinaci in foglia
210 Tortellini Bolognesi 3,2 120 170 +40 3/4 25 3 (10%), Grana Padano DOP, pangrattato, prezzemolo, sale. mantengono inalterata la freschezza. Perciò il loro
215 Tortellini Mignon 1,9 120 160 +35 2/3 25 3
N° di porzioni per Kg: 9 sapore è delicato e il colore intenso.
216 Cappelletti al Prosciutto crudo 3,2 120 170 +40 3/4 25 3
227
222 Tortelli Mezzaluna Ricotta e Spinaci 7,1 110 145 +30 4/5 27 3
227 Tortelli Mezzaluna Tortelli Mezzaluna Verdi
Verdi Ricotta e Spinaci 7,1 110 145 +30 4/5 27 3
Ricotta e Spinaci
228 Cappelletti Romagnoli 3,2 120 170 +40 3/4 25 3 semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua.
286 Grantortellone® Ricotta e Spinaci 14 135 170 +25 4/5 22 3 ricotta (73%), spinaci in foglia (10%), Grana Padano DOP,
pangrattato, prezzemolo, sale.
287 Grantortellone® Verde Ricotta e Spinaci 14 135 170 +25 4/5 22 3
N° di porzioni per Kg: 9
288 Grancappelletto® Romagnolo 15 135 170 +25 4/5 22 3
289 Grantortellone con Funghi Porcini
®
15 135 170 +25 4/5 22 3
290 Cappellacci di Zucca 15 135 170 +25 4/5 22 3< la Pasta Ripiena > (le dimensioni della pasta sono reali)
i Rettangoli i Tortelli
284 241
206
290 con Salmone e Aneto al Radicchio Rosso
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, alla Zucca
Cappellacci di Zucca pomodori disidratati, acqua.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: ricotta, radicchio rosso Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 52%: salmone fresco (14%), (22,4%), Grana Padano DOP, pangrattato, sale. Ingredienti del ripieno 57%: zucca cotta al forno (70%),
Ingredienti del ripieno 56%: zucca cotta al forno (65%), Parmigiano ricotta, salmone affumicato (8%), mascarpone, N° di porzioni per Kg:7 Parmigiano Reggiano DOP, pangrattato, zucchero, biscotto
Reggiano DOP, pangrattato, zucchero, biscotto amaretto, sale, noce pangrattato, sale, aneto, scalogno, prezzemolo, pepe. amaretto, sale, spezie. Per il ripieno dei Tortelli alla rucola utilizziamo
moscata. N° di porzioni per Kg: 9 N° di porzioni per Kg: 7
N° di porzioni per Kg: 7 una rucola freschissima che selezioniamo e lavoriamo
285 231 201 manualmente. Questo ci permette di amalgamare
alla Cernia alla Rucola ai Crostacei bene rucola e ricotta.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: ricotta, rucola (17%), Grana Ingredienti del ripieno 57%: crostacei 66% (coda di gamberi,
Ingredienti del ripieno 52%: cernia (38%), ricotta,
289 pangrattato, erba cipollina, prezzemolo, sale, pepe, aglio, Padano DOP, pangrattato, sale, spezie. polpa di astice, polpa di granchio), ricotta, Grana Padano DOP,
N° di porzioni per Kg: 7 pangrattato, prezzemolo, succo di limone fresco, fondo di
scalogno, vino, olio extra vergine di oliva.
Grantortellone® con Funghi Porcini Per il ripieno del Grantortellone con ®
N° di porzioni per Kg: 9
crostacei, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 8
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, funghi porcini, funghi misti Funghi Porcini usiamo solo funghi porcini 2018
247
(champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano di prima scelta, dalla polpa soda e profumata. con Mozzarella di Bufala Campana,
DOP, pangrattato, sale, prezzemolo, aglio.
N° di porzioni per Kg: 7 La loro sapiente lavorazione manuale consente Pomodoro e Basilico di Patata
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
di avere dei pezzi ben distinti e visibili di fungo Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 57%: patata (59%), ricotta, Grana
286
nel ripieno. 2014
Ingredienti del ripieno 57%: mozzarella di bufala campana Padano DOP, latte, aroma naturale, sale, spezie.
Grantortellone ® Ricotta e Spinaci DOP (24%), ricotta di bufala, pomodoro (20%), pane,
basilico (2%), sale, olio extra vergine di oliva, pepe.
N° di porzioni per Kg: 7
Per il ripieno dei Tortelli ai crostacei lavoriamo
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Raviolacci al branzino N° di porzioni per Kg: 7 manualmente le code di gamberi, la polpa di
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta (67%), spinaci in foglia (22%),
e profumo di agrumi astice e quella di granchio che si ritrovano in pezzi
Grana Padano DOP, pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 7 Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. i Tortellacci riconoscibili dentro al ripieno.
Ingredienti del ripieno 56%: branzino 53%, purea di patata,
olio extravergine di oliva, succo di agrumi (arancia, limone), 236
scorza di agrumi (arancia, limone), erba cipollina,
aglio, pepe, sale.
N° di porzioni per Kg: 8
Toscani
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: casatella, ricotta, Grana Padano
DOP, pangrattato, prezzemolo, sale, aglio.
N° di porzioni per Kg:7
220 245
Ravioli Ricotta e Bieta Ricotta e Spinaci
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 46%: ricotta (66%), bieta (22%), Ingredienti del ripieno 57%: ricotta (70%), spinaci in foglia
Grana Padano DOP, pangrattato, sale. (19%), Grana Padano DOP, pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 8 N° di porzioni per Kg:7 Per il ripieno dei Tortelli al radicchio rosso
scegliamo un radicchio dalla colorazione rosso brillante
222
e dalle foglie croccanti, che arriva fresco in azienda.
Tortelli Mezzaluna Grantortellone ® Verde
Per il ripieno del i Tortelli
Ricotta e Spinaci Cod
Ricotta e Spinaci usiamo solo spinaci che
PRODOTTO Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
2025
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. 201vengono
Tortellisurgelati non appena raccolti
ai Crostacei e quindi 120
17,5 145 +25 4/5 25 3
Ingredienti del ripieno 50%: ricotta (73%), spinaci in foglia 206mantengono
Tortelli alla inalterata
Zucca la freschezza.17,5
Perciò il loro 140 175 +25 4/5 21 3 agli Asparagi
(10%), Grana Padano DOP, pangrattato, prezzemolo, sale.
220 Ravioli Ricotta e Bieta 7,1 120 150 +25 5/6 25 3 Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova,
N° di porzioni per Kg: 9 sapore è delicato e il colore intenso. asparagi disidratati, spinaci disidratati, acqua.
231 Tortelli alla Rucola 17,5 140 175 +25 4/5 21 3 Ingredienti del ripieno: ricotta, asparagi 39%, Grana
227 236 Tortellacci Toscani 17,5 140 175 +25 4/5 21 3 Padano DOP, pangrattato, olio extravergine di oliva,
cipolla, sale, aglio, pepe.
Tortelli Mezzaluna Verdi 241 Tortelli al Radicchio Rosso 17,5 140 175 +25 4/5 21 3 N° di porzioni per Kg: 7
Ricotta e Spinaci 245
247
Tortellacci Ricotta e Spinaci
Tortelli di Patata
17,5
17,5
140
140
175
175
+25
+25
4/5
4/5
21
21
3
3
semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua.
ricotta (73%), spinaci in foglia (10%), Grana Padano DOP, 284 Rettangoli con Salmone e Aneto 11 110 130 +20 4/5 27 3 Per il ripieno dei Tortelli agli asparagi
pangrattato, prezzemolo, sale.
N° di porzioni per Kg: 9
285 Rettangoli alla Cernia 11 110 130 +20 4/5 27 3 pasta fresca surgelata scegliamo solo le punte dei migliori asparagi verdi.
2014 Raviolacci al branzino
e profumo di agrumi 18,3 130 155 +20 4/5 23 3
2018 Tortelli con Mozzarella di Bufala
Campana, Pomodoro e Basilico 17,5 140 175 +25 4/5 21 3
2025 Tortelli agli asparagi 17,5 140 175 +25 4/5 21 3< la Pasta Ripiena (le dimensioni della pasta sono reali) i For m ati Spec iali
i Raviolacci
i Fiocchi ®
206
alla Zucca 2026
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
213
Ingredienti del ripieno 57%: zucca cotta al forno (70%),
Parmigiano Reggiano DOP, pangrattato, zucchero, biscotto ai Funghi Porcini
amaretto, sale, spezie. Per il ripieno dei Tortelli alla rucola utilizziamo Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, semola integrale di grano
Agnolotti
N° di porzioni per Kg: 7
con duro, uova, acqua. Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
una rucola freschissima che selezioniamo e lavoriamo
molale
Ingredienti del ripieno: ricotta, funghi misti 21% (porcini, champignon, Ingredienti del ripieno 45%: mortadella, Parmigiano
201 s e
ra ci permette di amalgamare
shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), funghi porcini 8%, pangrattato, Grana Reggiano DOP, carne di tacchino e suino brasate,
manualmente. Questo
integ Padano DOP, olio di semi di girasole, sale, aglio. pangrattato, uova, sale, spezie.
ai Crostacei bene rucola e ricotta. N° di porzioni per Kg: 7 N° di porzioni per Kg: 8
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: crostacei 66% (coda di gamberi,
polpa di astice, polpa di granchio), ricotta, Grana Padano DOP,
pangrattato, prezzemolo, succo di limone fresco, fondo di
crostacei, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 8
Per il ripieno de I Fiocchi ® speck
247 i Panzerotti e Fontina utilizziamo una Fontina DOP.
di Patata 234
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. 2022 con Funghi Porcini 219
Ingredienti del ripieno 57%: patata (59%), ricotta, Grana
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Padano DOP, latte, aroma naturale, sale, spezie. al Farro con Formaggio e Noci Ingredienti del ripieno 60%: ricotta, funghi misti 34% al Gorgonzola
N° di porzioni per Kg: 7
Per il ripieno dei Tortelli ai crostacei lavoriamo
Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova, (porcini, champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Grana Padano DOP, pangrattato, funghi porcini secchi (1%), sale. Ingredienti del ripieno 40%: Gorgonzola DOP (48%), ricotta,
manualmente le code di gamberi, la polpa farinadidi farro integrale, acqua.
Ingredienti del ripieno 64%: ricotta, formaggi 21% (Grana Padano DOP, N° di porzioni per Kg: 9 Grana Padano DOP, pangrattato, prezzemolo, sale.
astice e quella diCasatella),
granchionoci
che17%,
si ritrovano in prezzemolo,
pezzi
i Tortellacci riconoscibili dentro al ripieno.
pangrattato, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 7
N° di porzioni per Kg:9
236 233
Toscani Ricotta e Spinaci le Lunette
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: casatella, ricotta, Grana Padano Ingredienti del ripieno 60%: ricotta (63%), spinaci in
DOP, pangrattato, prezzemolo, sale, aglio. Per il ripieno dei Tortelli ai crostacei lavoriamo foglia (21%), Grana Padano DOP, pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg:7 293 N° di porzioni per Kg: 9
manualmente le code di gamberi, la polpa di
245 astice e quella di granchio che si ritrovano in pezzi ai Carciofi
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, carciofi
Ricotta e Spinaci riconoscibili dentro al ripieno. disidratati, acqua. 2023 Per il ripieno de I Fiocchetti ®
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, carciofi (30%), Grana
Padano DOP, pangrattato, sale.
con Ricotta e Agrumi al Gorgonzola abbiamo scelto
Ingredienti del ripieno 57%: ricotta (70%), spinaci in foglia Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
N° di porzioni per Kg: 7
(19%), Grana Padano DOP, pangrattato, sale. Ingredienti del ripieno 60%: ricotta, succo di limone, un DOP perché solo un Gorgonzola
N° di porzioni per Kg:7 Per il ripieno dei Tortelli al radicchio rosso scorza di limone, scorza di arancia, amido di mais, sale.
di qualità veramente alta mantiene
N° di porzioni per Kg: 9
scegliamo un radicchio dalla colorazione rosso brillante inalterato il suo sapore nel ripieno.
e dalle foglie croccanti, che arriva fresco in azienda.
pasta fresca surgelata
294
alle Castagne
Ingredienti della pasta: semola di grano Peso di 1 Peso consigliato Resa per porzione Resa dopo la Minuti di cottura N. di porzioni Peso di 1
Cod PRODOTTO pezzo in g per porzione in g dopo la cottura in g
duro, uova, farina di castagne (14%), acqua. cottura in % consigliati per cartone cartone in Kg
Ingredienti del ripieno 56 %: castagne Peso di 1 Peso consigliato
213 Agnolotti 6,4 120 160 +35 4/5 25 3 Cod PRODOTTO pezzo in g per porzione in g
cotte 45,6% (castagne secche, alloro, acqua), ricotta,
Parmigiano Reggiano DOP, uova, sale, pepe. 233 Panzerotti Ricotta e Spinaci 22 115 135 +15 5/6 26 3
Per il ripieno dei Tortelli agli asparagi N° di porzioni per Kg: 7 234 Panzerotti con Funghi Porcini 22 115 135 +15 5/6 26 3
203
207
Lunette al Tartufo
Lunette Mandorle e Broccoli
8,3
8,3
120
140
scegliamo solo le punte dei migliori asparagi verdi. 293 Raviolacci ai Carciofi 18,3 140 155 +20 4/5 21 3
217
®
Fiocchi Speck e Fontina 11 110
294 Raviolacci alle Castagne 18,3 140 155 +20 4/5 21 3
®
2022 Raviolacci al Farro con Formaggio e Noci 18,3 140 155 +20 4/5 21 3 218 Fiocchi Formaggio e Pere 11 100
2023 Panzerotti con Ricotta e Agrumi 22 115 135 +15 5/6 26 3 219
®
Fiocchetti al Gorgonzola 5,3 110
2026 Raviolacci ai funghi porcini 18,3 140 155 +20 4/5 21 3 291 Lunette ai 4 Formaggi 8,3 140i Fo r m at i S pe c iali > (le dimensioni della pasta sono reali)
le Margherite
248
al Sapore di Mare
i Fiocchi ®
217
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: pesce (filetti di mostella,
Speck e Fontina gamberetti, vongole), ricotta, pangrattato, succo di limone,
prezzemolo, sale, spezie.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. N° di porzioni per Kg: 8
Ingredienti del ripieno 38%: Fontina DOP (12,2%), ricotta,
speck (18,3%), pangrattato, sale. 2024
N° di porzioni per Kg: 9
218
alla Mela
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Formaggio e Pere Ingredienti del ripieno 57%: ricotta, mela, robiola,
Grana Padano DOP, pangrattato.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. N° di porzioni per Kg: 8
Ingredienti del ripieno 38%: formaggi 36% (robiola, Grana Padano
DOP, Taleggio DOP), ricotta, pere (42%), pangrattato.
N° di porzioni per Kg: 9
249
Per il ripieno de I Fiocchi speck
®
e Fontina utilizziamo una Fontina DOP.
i Fiocchetti ®
Girasoli
Formaggio e Noci
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, formaggi 20%
219 (Grana Padano DOP, casatella), noci (16%), pangrattato,
prezzemolo, sale, spezie.
al Gorgonzola N° di porzioni per Kg: 8
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 40%: Gorgonzola DOP (48%), ricotta,
Grana Padano DOP, pangrattato, prezzemolo, sale.
N° di porzioni per Kg:9
281
le Lunette 207 Tortelli Rustici al Capriolo
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano
Mandorle e Broccoli saraceno integrale, uova, acqua.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 48%: carne di capriolo brasata con
Ingredienti del ripieno 48%: ricotta, broccoli (40%), mandorle (5%), ortaggi e piante aromatiche (64%), Grana Padano DOP, vino,
Grana Padano DOP, patata, pangrattato, sale, aglio, peperoncino. pangrattato, bacche di ginepro, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg:7 N° di porzioni per Kg: 8
Per il ripieno de I Fiocchetti ®
203
al Gorgonzola abbiamo scelto
un DOP perché solo un Gorgonzola al Tartufo
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
di qualità veramente alta mantiene Ingredienti del ripieno 48%: ricotta, tartufo nero 7%, Parmigiano
Reggiano DOP., latte intero, pangrattato, sale, aroma.
inalterato il suo sapore nel ripieno. N° di porzioni per Kg: 8
2012
291
Tortelli al Cinghiale
ai 4 Formaggi Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. tenero, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 48%: carne
Ingredienti del ripieno 48%: formaggi 41% (Gorgonzola DOP, Taleg-gio di cinghiale brasata 82% (carne di cinghiale 60%, polpa di
DOP, Grana Padano DOP, robiola), ricotta, pangrattato, sale. pomodoro, olio di semi di girasole, vino, cipolla, sedano, carote,
N° di porzioni per Kg:7 aglio, salvia, alloro, rosmarino, ginepro), patate, Parmigiano
pasta fresca surgelata Reggiano DOP, pangrattato, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 8
Peso di 1 Peso consigliato Resa per porzione Resa dopo la Minuti di cottura N. di porzioni Peso di 1 Peso di 1 Peso consigliato Resa per porzione Resa dopo la Minuti di cottura N. di porzioni Peso di 1
Cod PRODOTTO pezzo in g per porzione in g dopo la cottura in g Cod
Cod PRODOTTO pezzo in g per porzione in g dopo la cottura in g
cottura in % consigliati per cartone cartone in Kg cottura in % consigliati per cartone cartone in Kg
203 Lunette al Tartufo 8,3 120 170 +20 4/5 25 3 248 Margherite al Sapore di Mare 13,5 120 155 +30 5/6 25 3
207 Lunette Mandorle e Broccoli 8,3 140 170 +20 4/5 21 3 249 Girasoli Formaggio e Noci 28,5 125 150 +20 5/6 24 3
®
217 Fiocchi Speck e Fontina 11 110 150 +35 4/5 27 3 281 Tortelli Rustici al Capriolo 14 125 170 +35 6/7 24 3
®
218 Fiocchi Formaggio e Pere 11 100 135 +35 4/5 30 3 2012 Tortelli al Cinghiale 14 125 155 +25 4/5 24 3
®
219 Fiocchetti al Gorgonzola 5,3 110 140 +25 4/5 27 3 2024 Margherite alla mela 13,5 120 155 +30 5/6 25 3
291 Lunette ai 4 Formaggi 8,3 140 170 +20 4/5 21 3< i Formati Speciali (le dimensioni della pasta sono reali) le S pe c ialità R egionali >
200
Casoncelli
Specialità bergamasca
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno: carne di bovino e suino brasata con
ortaggi e piante aromatiche, Parmigiano Reggiano DOP,
vino rosso, uova, pera, biscotto amaretto, uva sultanina, olio
extra vergine d’oliva, sale, spezie, aglio.
Piatto tipico per eccellenza della tradizione bergamasca,
i Cuori il Casoncello si ricava da un disco di pasta sfoglia dal bordo
liscio del diametro di circa 6/7 cm. Il ripieno assai ricco
Per il ripieno dei Cuori rossi con 205 292
può variare, ma gli ingredienti di base restano: impasto di
salame, carne di bovino, Pamigiano Reggiano DOP, amaretti,
mozzarella di bufala campana, Rossi con Mozzarella di Bufala
uva sultanina, pane grattugiato, vino e pere naturali. Il
pomodoro e basilico, abbiamo scelto di Formaggio risultato è un sapore decisamente particolare, ma senza
dubbio assai raffinato.
Ingredienti della pasta:semola di grano duro, uova, acqua. Campana, Pomodoro e Basilico N° di porzioni per Kg: 8
la mozzarella di bufala campana DOP. Ingredienti del ripieno 54%: formaggi 42% Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, pomodori
(Taleggio DOP, Grana Padano DOP, robiola, Edamer), disidratati, acqua. Ingredienti del ripieno 54%: mozzarella di
ricotta, pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 7
bufala (24%), ricotta di bufala, pomodoro a fette (20%), basilico 202
(1%), olio extra vergine di oliva, pangrattato, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 7 Agnolotti Piemontesi
Specialità piemontese
i Giganti Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno: carne di suino, bovino e tacchino
232 brasata con ortaggi, spezie e piante aromatiche, Parmigiano
Reggiano DOP, spinaci, pangrattato.
Ricotta ed Erbette Si tratta di una pasta di forma quadrangolare ripiena di carni
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. brasate, tipiche della tradizione culinaria del nord Italia. Tra
Ingredienti del ripieno 47%: ricotta (60%), erbette 17% le tante varietà di Agnolotti, che si possono trovare anche di
(bieta), Grana Padano DOP, pangrattato, sale. forma tonda anziché quadrata, da cui l’antico nome Anelotti,
N° di porzioni per Kg: 8 quello piemontese è forse tra i più conosciuti e apprezzati
239 per il suo sapore deciso e l’aroma intenso.
N° di porzioni per Kg: 8
Ricotta e Asparagi
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti
Per il ripieno de I Giganti ricotta del ripieno 47%: ricotta (56%), asparagi (28%), Grana Padano DOP,
pangrattato, aroma naturale, sale, cipolla, aglio.
283
e asparagi impieghiamo solo ed 238
N° di porzioni per Kg: 8
Passatelli
esclusivamente le punte più tenere Specialità romagnola
degli asparagi. con Funghi Porcini Ingredienti: uova, Parmigiano Reggiano DOP, pangrattato,
farina di grano tenero, sale, noce moscata.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 47%: ricotta, funghi 28% (porcini,
champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano
New! Così detti perché prendono la loro forma speciale passando
dai buchi dello strumento che si utilizza per farli. Risultato di
DOP, pangrattato, funghi porcini secchi, sale, prezzemolo, aglio. un impastodi Parmigiano Reggiano DOP, uova, pangrattato,
N° di porzioni per Kg: 8 noce moscata e pochissima farina,i Passatelli sono compatti,
ma soffici e risultano gustosissimi al palato. Nella terra
d’origine, la Romagna, vengono consumati in brodo, tuttavia
con grande successo e oltre i confini di origine, trovano
2028 impiego nelle preparazioni asciutte.
N° di porzioni per Kg: 9
Neri al salmone
Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova, nero di
seppia, acqua.
Ingredienti del ripieno 46%: r icotta, salmone affumicato 22,5%,
pangrattato, Grana Padano DOP, sale.
N° di porzioni per Kg: 8 pasta fresca surgelata
Per il ripieno de Cod PRODOTTO
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
Cod PRODOTTO
Peso di 1 pezzo/ N° nidi per Peso consigliato Resa per porzione
nido in g cartone per porzione in g dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
N. di porzioni Peso di 1
per cartone cartone in Kg
I Giganti neri al salmone usiamo 205 Cuori di Formaggio 17 135 160 +20 4/5 22 3 200 Casoncelli 6,5 / 120 150 +25 3/4 25 3
232 Giganti Ricotta ed Erbette 26 130 180 +40 6/7 23 3 202 Agnolotti Piemontesi 7 / 120 150 +25 5/6 25 3
solamente salmone affumicato in maniera 238 Giganti con Funghi Porcini 26 130 180 +40 6/7 23 3 283 Passatelli / / 110 135 +25 1 13 1,5
naturale con legno di faggio. 239 Giganti Ricotta e Asparagi 26 130 180 +40 6/7 23 3
2028 Giganti neri al salmone 26 130 180 +40 6/7 23 3
292 Cuori Rossi con Mozzarella di Bufala
Campana, Pomodoro e Basilico 17 135 160 +20 4/5 22 3< le Specialità Regionali (le dimensioni della pasta sono reali)
298
Ravioli alla borragine
282 Specialità ligure
Bigoli Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano
tenero, uova, acqua.Ingredienti del ripieno 56%: ricotta,
Specialità veneta
borragine 22%, Grana Padano DOP, maggiorana, pangrattato,
Ingredienti: semola di grano duro, farina
salvia, sale.
di grano tenero, uova, acqua, sale.
Sono un must della regione che sa davvero esaltare l’utilizzo delle erbe nelle sue specialità:
Pasta di origine veneta, simile nella forma agli la Liguria. Il loro gusto unico è dovuto proprio alla Borragine, erba spontanea della macchia
spaghetti, ma più grossa con uno spessore di mediterranea, che oggi viene appositamente coltivata. Anticamente questa pianta era
3,5 mm e con l’impiego di uova nell’impasto. Si ritenuta un antidoto alla tristezza, ha piccoli fiori di color blu oltremare e foglie gustose
sposa con i sughi più diversi. che sono utilizzate in cucina per il loro sapore assolutamente particolare.
N° di porzioni per Kg: 10 N° di porzioni per Kg: 8
2010
296 Pizzoccheri
Specialità della Valtellina
I Riminesi Ingredienti della pasta: semola di grano duro,
Specialità riminese farina di grano saraceno integrale 22%, sale, acqua.
Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale.
I Pizzoccheri arrivano dalla Valtellina e sono grosse tagliatelle scure ricavate da
un impasto di farina di frumento e di farina di grano saraceno, riconosciute come
Espressione riminese degli Strozzapreti romagnoli, impasto prodotto agroalimentare tradizionale. Ideali se gustati coi formaggi locali e le
semplice, senza uova, ma con un nome assai singolare: pare verdure, in particolare la verza.
infatti che derivi dall’augurio a soffocarsi che le donne romagnole
N° di porzioni per Kg: 10
(”Azdore”) rivolgevano ai preti quando mangiavano appunto la
loro pasta. La ragione sta nella lunga e invisa dominazione dello
stato Pontificio in queste terre.
N° di porzioni per Kg: 10 2013
Ravioli del Plin
Specialità delle Langhe e del Monferrato
297
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, acqua.
Scialatielli Ingredienti del ripieno 40%: carne brasata 60% (carne di bovino, carne di suino, carne
di tacchino, carote, sedano, porro, olio di semi di girasole, vino, aglio, rosmarino,
Specialità campana sale, pepe), Parmigiano Reggiano DOP, spinaci, pangrattato, noce moscata.
Ingredienti: semola di grano duro, acqua, sale.
Piccoli ravioli dalla sfoglia sottile, ripieni di arrosto di carne e verdure, i Plin sono
Rigorosamente non più lunghi di 10/12 cm, gli una pasta fresca tipica della provincia di Cuneo e di Torino, delle Langhe e dell’alto
Scialatielli somigliano a delle fettuccine, ma Monferrato, terre conosciute per i vini prestigiosi. Il nome Plin sta ad indicare il
presentano uno spessore maggiore. Tipicamente pizzico che indice e medio compiono per unire la sfoglia. Solitamente conditi con
campani, si sposano benissimo con sughi di pesce. burro e salvia o con sugo d’arrosto, andranno serviti “nature” se si vuole gustarne al
N° di porzioni per Kg: 10 meglio il ripieno oppure affogati nel vino rosso, se si segue l’usanza dei più anziani.
N° di porzioni per Kg: 10
2016 2011
Pici Paccheri
specialità di Siena e Grosseto Specialità napoletana
Ingredienti: semola di grano duro, acqua. Ingredienti: semola di grano duro, acqua.
Nascono tra Siena e Grosseto, si chiamano Pici perchè I Paccheri napoletani (termine dialettale
l’impasto semplice di acqua e farina va appunto appiccicato dell’italiano “schiaffoni”) derivano il loro curioso
con le mani e poi steso, tagliato e arrotolato fino ad nome dal suono emesso quando vengono versati
ottenere questi spaghetti grossi e irregolari. nei piatti con un buon sugo mediterraneo.
Simboli di una cucina contadina semplice e per questo N° di porzioni per Kg: 9
oggi sempre più apprezzati, se conditi secondo tradizione
preferiscono “l’aglione”, un sugo al pomodoro con una bella
presenza di aglio o i sughi alle briciole, con briciole di pane
soffritte. A
seguire i ragù, specialmente quello di anatra.
N° di porzioni per Kg: 10 pasta fresca surgelata
Peso di 1 pezzo/ N° nidi per Peso consigliato Resa per porzione Resa dopo la Minuti di cottura N. di porzioni Peso di 1 Peso di 1 pezzo/ N° nidi per Peso consigliato Resa per porzione Resa dopo la Minuti di cottura N. di porzioni Peso di 1
Cod PRODOTTO nido in g cartone per porzione in g dopo la cottura in g Cod PRODOTTO nido in g cartone per porzione in g dopo la cottura in g
cottura in % consigliati per cartone cartone in Kg cottura in % consigliati per cartone cartone in Kg
282 Bigoli 30 50 100 150 +50 8 15 1,5 298 Ravioli alla borragine 7,5 / 125 150 +20 2/3 24 3
296 I Riminesi 1,9 / 100 135 +35 2/3 30 3 2010 Pizzoccheri 1,4 / 100 150 +50 4 15 1,5
297 Scialatielli 1,6 / 100 150 +50 4/5 15 1,5 2011 Paccheri 14 / 110 165 +50 4/5 14 1,5
2016 Pici 30 50 100 190 +90 5/6 15 1,5 2013 Ravioli del Plin 2,3 / 120 150 +25 1/2 25 3gl i Gno c c hi d i Patata gli G nocche t t i di Patata
(le dimensioni della pasta sono reali)
300
Gnocchi di Patata
Ingredienti: puré di patata (68%), farina di grano tenero,
semola di grano duro, amido di mais, sale, farina di riso.
N° di porzioni per Kg: 6
301
Gnocchetti di Patata
Ingredienti: puré di patata (91%), farina di
grano tenero, uova, sale, farina di riso.
N° di porzioni per Kg: 7
302
307
Gnocchetti di Patata
con Spinaci
Gnocchi di Patata linea oro Ingredienti: puré di patata (91%), farina
Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano tenero, di grano tenero, uova, spinaci in foglia
uova, sale, farina di riso. disidratati, sale, farina di riso.
N° di porzioni per Kg: 6 N° di porzioni per Kg: 7
303
306
Gran Gnocchi di Patata Gnocchetti all’Ortica
Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano
Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano tenero,
tenero, uova, ortica disidratata, sale, farina di riso.
uova, sale, farina di riso.
N° di porzioni per Kg: 7
N° di porzioni per Kg: 6
pasta fresca surgelata
Peso di 1 Peso consigliato Resa per porzione Resa dopo la Minuti di cottura N. di porzioni Peso di 1 Peso di 1 Peso consigliato Resa per porzione Resa dopo la Minuti di cottura N. di porzioni Peso di 1
Cod PRODOTTO pezzo in g per porzione in g Cod PRODOTTO pezzo in g per porzione in g
dopo la cottura in g cottura in % consigliati per cartone cartone in Kg dopo la cottura in g cottura in % consigliati per cartone cartone in Kg
300 Gnocchi di Patata 5,5 180 185 +16 1/2 55 10* 301 Gnocchetti di Patata 2,3 135 160 +20 1 74 10*
* 10 confezioni da 1 Kg. 302 Gnocchetti di Patata con Spinaci 2,3 135 160 +20 1 74 10*
306 Gran Gnocchi di Patata 8,3 160 184 +15 2 36 6*
303 Gnocchetti all’Ortica 2,3 135 160 +20 1 74 10*
307 Gnocchi di Patata linea oro 5,5 180 185 +16 1/2 36 6* * 10 confezioni da 1 Kg.
* 6 confezioni da 1 Kg.l a Pa sta da Fo r no >
Ricciole ® Cannelloni
Ingredienti della pasta: semola Ingredienti della pasta: semola
di grano duro, uova, acqua. di grano duro, uova, acqua. lun
gh
ezz
a1
1,8
cm
226
Ricotta e Spinaci
Ingredienti del ripieno 60%: ricotta (84%),
spinaci in foglia (7%), Grana Padano DOP,
pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 8
225
Ricotta e Spinaci
Ingredienti del ripieno 63%: ricotta (66%),
spinaci in foglia (22%), pangrattato, Grana 278
Padano DOP, sale.
N° di porzioni per Kg: 8 alla Carne
2019 Ingredienti del ripieno 63%: carne di bovino
e suino brasata (28%), ortaggi in proporzione
Speck e Provola variabile (spinaci, sedano, carote, cipolla,
aglio), Parmigiano Reggiano DOP,
Ingredienti del ripieno 60%: ricotta, speck (10%), 7,9 cm mortadella, uova, ricotta, pangrattato, brodo
lunghezza
provolone (7%), pangrattato, sale. vegetale, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8 N° di porzioni per Kg: 8
Crêpes
Ingredienti della pastella: latte intero, farina
di grano tenero, uova, zucchero, sale.
204
Ricotta e Spinaci Salsate
Ingredienti del ripieno 35%: ricotta (84%),
spinaci in foglia (7%), Grana Padano DOP,
pangrattato, sale.
Ingredienti della besciamella: latte intero, burro,
farina di grano tenero, margarina vegetale, fecola
a 6,5 cm di patata, sale. cm
lunghezz 3,7
N° di porzioni per Kg: 8 zza1
ghe
lun
[ Ricciole già avvolte
nella besciamella,
pronte per la cottura ] pasta fresca surgelata
246
Cod PRODOTTO
Peso di 1
pezzo in g
Diametro di 1
pezzo in cm
N. pezzi
per cartone
N. pezzi consigliati
per porzione
Peso consigliato
per porzione in g
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
alle Noci
Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, noci
204 Ricciole® Ricotta e Spinaci Salsate 65/70 6,5 44/46 2 130/140 22/23 3 (8%), Grana Padano DOP, prezzemolo, sale.
N° di porzioni per Kg: 9
225 Cannelloni Ricotta e Spinaci 60 3,5/4 48/50 2 120 25 3
226 Ricciole® Ricotta e Spinaci 60/65 7/8 48/50 2 120 25 3 242
242 Crêpes ai Funghi 52/54 3 30 2 110 15 1,65 243
ai Funghi
243
246
Crêpes Ricotta ed Erbette
Crêpes alle Noci
52/54
52/54
3
3
30
30
2
2
110
110
15
15
1,65
1,65
Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, funghi Ricotta ed Erbette
15% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, Ingredienti del ripieno 58%: ricotta (80%), erbette
278 Cannelloni alla Carne 60 3,5/4 48/50 2 120 25 3 famigliola gialla), Grana padano DOP, sale. 11% (bieta), Grana Padano DOP, sale.
N° di porzioni per Kg: 9 N° di porzioni per Kg: 9
2019 Ricciole® Speck e Provola 60/65 7/8 48/50 2 120 25 3< la Pasta da Forno >
Crespelle
Ingredienti della pastella: latte intero,
farina di grano tenero, uova, zucchero, sale.
lun
gh
270 ez
za
80
Naturali cm
Ingredienti della pastella: latte intero, m
8c
farina di grano tenero, uova, zucchero,sale. za4
Il ripieno con ricotta ed erbette lar
gh
ez
Filloidea è una pasta fillo surgelata preparata
in fogli stesi già tirati pronti all’uso. La pasta
diametro 17 cm
fillo serve per preparare moltissimi piatti, dagli
antipasti ai dolci, in particolar modo lo strudel.
È una pasta sottilissima, quasi trasparente e
molto elastica. È la base ideale per dar sfogo alla H07
271 creatività in cucina.
ai Funghi Filloidea ®
Ingredienti: farina di frumento, acqua,
Ingredienti del ripieno 58%: sciroppo di glucosio, olio di semi
ricotta, funghi 26% (porcini, di girasole, fecola, sale.
champignon, shiitake, sfiandrine,
famigliola gialla), Grana Padano
DOP, pangrattato, sale,
prezzemolo, aglio.
N° di porzioni per Kg: 7
,5 cm
ezza 26
largh
273 Prontosfoglia è una pasta all’uovo precotta surgelata.
Il ripieno ai funghi Di grande praticità e semplicità, è un valido aiuto per i cuochi
Ricotta ed Erbette che amano le lasagne, i timballi ed i gratinati in genere.
Ingredienti del ripieno 58%: ricotta
(71%), erbette 20% (bieta), Grana Padano
DOP, pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 7
G01
Prontosfoglia ®
Ingredienti: semola di grano duro,
uova, acqua.
275
agli Asparagi
Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, punte di
asparagi (28%), Grana Padano DOP, pangrattato,
aroma naturale, sale, cipolla, aglio. G02
N° di porzioni per Kg: 7
pasta fresca surgelata Prontosfoglia ® Verde
Ingredienti: semola di grano duro, uova, spinaci m
8c
disidratati, acqua. zza4
ghe
lun
Il ripieno agli asparagi Cod PRODOTTO
Peso di 1
pezzo in g
Diametro di 1
pezzo in cm
N. pezzi
per cartone
N. pezzi consigliati
per porzione
Peso consigliato
per porzione in g
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
Dimensioni N. di fogli Peso di una N. di confezioni Peso di un
Cod PRODOTTO di un foglio in cm per confezione confezione in Kg per cartone cartone in Kg
270 Crespelle Naturali 28/30 17 60 / / / 1,8
G01 Prontosfoglia® (pasta per pasticcio) 48x26,5x0,11 12 2 5 10
271 Crespelle ai Funghi 70/72 17 24 2 144 12 1,7
G02 Prontosfoglia® Verde (con spinaci) 48x26,5x0,11 12 2 5 10
273 Crespelle Ricotta ed Erbette 70/72 17 24 2 144 12 1,7
Dimensioni Peso di un foglio N. di fogli per N. sacchetti per N. di confezioni Peso di un
275 Crespelle agli Asparagi 70/72 17 24 2 144 12 1,7 di un foglio in cm in g sacchetto confezione per cartone cartone in Kg
H07 Filloidea® 48x80 125 2 (125g x 2) 4 (250g x 4) 5 (1kg x 5) 5< la Pasta da Forno Sfoglidea La Sottile è la prima pasta sfoglia surgelata preparata
in fogli stesi già pronti per essere utilizzati.
È particolarmente consigliata per la preparazione di torte salate,
salatini, pizzette di pasta sfoglia, strudel, preparazioni di carni
e filetti in crosta.
Risulta particolarmente adatta per la preparazione di prodotti
con farciture umide (formaggi morbidi, verdure, salumi, ecc.).
m
Sfoglidea Dolcerotolo, la prima pasta sfoglia stesa 4c
za4
surgelata che si presenta in un unico rotolo avvolto g hez
con la carta da forno, utilizzabile anche per la cottura. lun
Ideale per preparazioni di pasticceria come cannoncini,
strudel, base per torta millefoglie e piccole preparazioni
H02B
salate (salatini, pizzette, vol-au-vent).
Sfoglidea ® La Sottile
Ingredienti: farina di grano tenero, margarina
vegetale, acqua, burro, sale, malto.
lar
gh
ez
za
40
cm
0 cm
hezza 12
lung
lar
gh
ez
za
H03 25
cm
,5 cm
zz a 24
Dolcerotolo lung
he
Ingredienti: farina di grano tenero, margarina cm
23,5
zza
vegetale, acqua, sale.
lunghe
la
la
Confezionata in pratici panetti,Sfoglidea è la pasta
rg
rg
he
he
sfoglia surgelata indicata sia per lavorazioni salate
zz
zz
Frollidea è la pasta frolla surgelata,
a1
che dolci come i vol-au-vent, la Millefoglie ed è
a2
9
confezionata in comodi pani separati.
0
un’ottima base per tartellette, sfogliate e barchette
cm
cm
per contenere ogni tipo di mousse e creme. É indicata per tutte le lavorazioni dolci
come biscotti, crostate e torte farcite.
H01 H06
Sfoglidea ®
Frollidea ®
Ingredienti: farina di grano tenero, Ingredienti: farina di grano tenero,
margarina vegetale, acqua, aceto, sale. zucchero, margarina vegetale,
uova, polvere lievitante, aromi.
Dimensioni N. di fogli Peso di una N. di confezioni Peso di un
Cod PRODOTTO di un foglio in cm per confezione confezione in Kg per cartone cartone in Kg
H01 Sfoglidea® 24,5x20x1,8 / 1 10 10
H02B Sfoglidea® la Sottile 44x25x0,45 7 3,22 1 3,22
H03 Sfoglidea® Dolcerotolo 120x40x0,3 1 1,5 4 6 pasta e pasta sfoglia fresca surgelata
H06 Frollidea™ 23,5x19x2 / 1 10 10I pro d o t t i i n t e gl ia Le Lasagne da 2,5 Kg
V103
Lasagne ai Funghi
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti della salsa 80%: funghi 24% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla),
besciamella (latte intero, farina di grano tenero, margarina vegetale, sale), Grana Padano DOP,
fecola di patata, olio extra vergine di oliva, cipolla, prezzemolo.Grana Padano DOP grattugiato. N° di
porzioni per Kg: 4
Le Melanzane alla Parmigiana da 2 Kg
V111
Melanzane alla Parmigiana
Le Lasagne da 2,5 Kg Ingredienti: melanzane grigliate 33%, mozzarella 7,5% , passata di pomodoro, polpa di pomodoro, ortaggi in proporzione
variabile (sedano, carote, cipolla), Edamer, Grana Padano DOP, pangrattato, olio extra vergine di oliva, olio di semi di
V100 girasole, burro, basilico, zucchero, pepe, sale. N° di porzioni per Kg: 3
Lasagne alla Bolognese
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti della besciamella 43%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale.
Ingredienti del ragù 36%: carne di bovino brasata con ortaggi e piante aromatiche (46%), polpa di pomodoro, vino rosso,
olio extra vergine di oliva, burro, sale. Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4 I Cannelloni da 2 Kg
V106
V101
Lasagne Verdi alla Bolognese Cannelloni ricotta e spinaci con besciamella
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua, sale. Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti della besciamella 43%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale. Ingredienti del ripieno 64%: ricotta (66%), spinaci in foglia (22%), Grana Padano DOP, pangrattato, sale.
Ingredienti del ragù 36%: carne di bovino brasata con ortaggi e piante aromatiche (46%), polpa di pomodoro, vino rosso, Ingredienti della besciamella 48%: latte intero, farina di grano tenero, margarina vegetale, sale.
olio extra vergine di oliva, burro, sale. Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4 Ingredienti della salsa al pomodoro 4%: polpa di pomodoro, cipolla, olio extra vergine di oliva, sale.Grana Padano DOP
grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
V110
V108
conserva Cannelloni alla carne con besciamella
Lasagne Caserecce zion
12 mesi e Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
con carne di bovino e suino Ingredienti del ripieno 64%: carne di bovino (33%), ortaggi in proporzione variabile (sedano, carote, cipolla), brodo, polpa
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. di pomodoro, pangrattato, spinaci, bieta, olio di semi di girasole, sale, spezie, aglio.
Ingredienti della besciamella 36%: latte intero, farina di grano tenero, burro, sale. Ingredienti della besciamella 51%: latte intero, farina di grano tenero, burro, sale.
Ingredienti del ragù di carne 44%: polpa di pomodoro, carne di bovino 23%, carne di suino 23%, ortaggi in proporzione Ingredienti della salsa al pomodoro 3%: polpa di pomodoro, cipolla, olio extravergine di oliva, sale, zucchero. Grana Padano
variabile (carota, sedano, cipolla), vino, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, sale, piante aromatiche. DOP grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
Parmigiano Reggiano grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
Moda lit à d i p re pa ra zion e
V109 1) Preriscaldare il forno per 10 minuti a 180°C; 3) introdurre nel forno la teglia di prodotto, ancora surgelato, e cuocere secondo i tempi sotto indicati;
Lasagne Delicate 2) togliere il coperchio; 4) ultimata la cottura, attendere 5/10 minuti prima di servire.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Forno Ventilato Forno Tradizionale
Lasagne 45min. [180°C] 1h 20min. [180°C]
no microonde
Ingredienti della besciamella 44%: latte intero, farina di frumento, burro, sale, noce moscata.
Ingredienti del ragù di carne 36%: carne di bovino (21%), passata di pomodoro, polpa di pomodoro, ortaggi in
proporzione variabile (sedano, carote, cipolla), olio di semi di girasole, doppio concentrato di pomodoro, vino, sale, Forno Ventilato Forno Tradizionale
Melanzane 50 min. [160°C] 60min [180°C]
no microonde
rosmarino, pepe. Grana Padano DOP grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
Forno Ventilato Forno Tradizionale
V105 Cannelloni no microonde
30/35min. [180°C] 1h [180°C]
Lasagne al Pesto Cod PRODOTTO
Peso di una N. di confezioni N. di porzioni
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. confezione in Kg per cartone per confezione
Ingredienti della besciamella 52%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale. V100 Lasagne alla Bolognese 2,5 2 10/12
Ingredienti della salsa 28%: basilico Ligure in olio, Pecorino Romano DOP, Grana Padano DOP, pinoli, noci, anacardi,
prezzemolo, aglio. Grana Padano DOP grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4 V101 Lasagne Verdi alla Bolognese 2,5 2 10/12
V103 Lasagne ai Funghi 2,5 2 10/12
V107 V105 Lasagne al Pesto 2,5 2 10/12
Lasagne alle Verdure V106
V107
Cannelloni Ricotta e Spinaci con Besciamella
Lasagne alle Verdure
2
2,5
2
2
6/9
10/12
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti della besciamella 36%: verdure 51% (pomodoro, asparagi, melanzane, carote, zucchine, patate, sedano, V108 Lasagne Caserecce con carne di bovino e suino 2,5 2 10/12
cipolla, basilico), funghi misti 5% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla), besciamella (latte intero,
V109 Lasagne Delicate 2,5 2 10/12
farina di grano tenero, margarina vegetale, sale), Grana Padano DOP, Edamer, olio extra vergine di oliva, fecola di
patata, sale. Grana Padano DOP grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4 V110 Cannelloni alla carne con besciamella 2 2 6/9
V111 Melanzane alla Parmigiana 2 2 6Puoi anche leggere
