Cultura ed esperienza nell'Arte Bianca - Molino sul Clitunno
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Cultura ed esperienza nell'Arte Bianca
Ogni giorno coltiviamo il seme della Qualità
Tradizione e Innovazione
Da oltre 35 anni ricerchiamo, sperimentiamo e
innoviamo per offrire ai nostri clienti sempre
nuove fragranze, nuove possibilità di lavo-
razione, nuovi prodotti e nuove esperienze,
con un elemento costante: la qualità. Oggi
come ieri la conoscenza dei grani e l’abilità
nel creare le selezioni più adatte permettono
di realizzare prodotti che rispondono alle esi-
genze del cliente, garantendogli caratteristiche
costanti.
Evolvere, crescere, giorno dopo giorno 4
Tutto sotto controllo
Dalla selezione delle materie prime alla ricer-
ca e sviluppo di nuovi prodotti, dai processi di
lavorazione alle rigorose analisi di laboratorio,
dalle modalità di stoccaggio alla consegna del
prodotto finito niente è lasciato al caso. Qui
il rispetto delle tradizioni non è uno slogan,
è il nostro modo di lavorare, ogni giorno, co-
niugando la tradizione all’innovazione. È così
che garantiamo ai nostri clienti una tipologia
di prodotti caratterizzata da uno standard
qualitativo superiore e costante, dalle farine
La qualità è il nostro primo obiettivo tradizionali ai mix per pizzeria, pasticceria e
panificazione.
6
Un calendario accademico ricco di interessanti corsi teorici e pratici, di giornate formative e laboratori di approfondimento per professionisti e amatori, sulle farine e sulle tecniche
di lavorazione più innovative, ma sempre legate alla tradizione dell’arte bianca italiana. Protagoniste dei corsi le oltre cinquanta tipologie di farine di alta gamma, prodotte dalla
nostra azienda per garantire ai nostri clienti la massima variabilità e, al contempo, specificità e costanza dei risultati. Un connubio perfetto tra le nostre farine e le mani dei Maestri
dell’Arte Bianca, che con la loro esperienza e professionalità offrono ai corsisti l’opportunità di scoprire ogni volta qualcosa di nuovo, nei processi di lievitazione e nei cicli di cottura,
nella miscelazione degli ingredienti e nella formulazione delle ricette, insegnando a declinare la materia prima in prodotti eccellenti da gustare e proporre ai propri clienti.
Valori da condividere
All’interno della nostra sede di Trevi abbiamo
creato un’Accademia di Formazione, in cui
ospitiamo i nostri clienti e tutte le aziende Per
che vogliano scoprire le caratteristiche e le informazioni
potenzialità delle farine speciali Molino sul
Clitunno. Un antico fienile, completamente sui
ristrutturato, è diventato un laboratorio in corsi
cui i professionisti dell’arte bianca incontrano
i maestri della pizzeria, della panificazione e
In•formazione continua per crescere insieme
della pasticceria per condividere esperienze e
metodologie. eventi@molinosulclitunno.com
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TIPO 0 - W450 TIPO 0 - W400 TIPO 0 - W350 TIPO 0 - W300
FW45025 F0W400OP25 F0W35OOP25 F0W30OOP25
R O
Farina speciale di forza con alto Farina di forza ad alto valore proteico Farina di forza ideale per lunghe Farina con valore proteico medio
P U
valore proteico e un’elevata con ottima tenacità e resistenza, lievitazioni a temperatura alto, adatta a tutte le produzioni
O
capacità di assorbimento ideale per prodotti da pasticceria controllata con un assorbimento che richiedono una maturazione
O R
di liquidi e grassi. Speciale per che richiedono una lavorazione con di liquidi che può variare medio/lunga a temperatura
prodotti da pasticceria: panettoni, metodo indiretto come i grandi dal 65% al 75% rispetto al peso controllata. Ideale in pasticceria
colombe e grandi lievitati lievitati, il babà, le brioches ecc. della farina stessa. per la realizzazione di brioches e
in genere. Adatta per rinfresco Adatta al rinfresco del lievito madre Adatta per lavorazioni con viennoiserie in genere e i lievitati
del lievito madre e realizzazione e per la preparazione di bighe. lunga maturazione degli impasti, da colazione. Ottima per la
di bighe da utilizzare anche Indicata per le lunghe maturazioni sia per pasticceria che per produzione di pizza con metodo
per pizzeria e panificazione. della panificazione. panificazione e pizzeria. indiretto o diretto a 24 ore.
Dati tecnici: Dati tecnici: Dati tecnici: Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25 - 12,5 - 10 • Conf. Kg: 25 - 12,5 - 10 - 1 • Conf. Kg: 25 - 12,5 - 10 • Conf. Kg: 25 - 12,5 - 10 - 1
• Deformazione: W 440 - 470 • Deformazione: W 400 - 420 • Deformazione: W 350 - 370 • Deformazione: W 300 - 320
Grano Emiliano 100%
Questa linea di farine speciali è prodotta esclusivamente con una PIZZA TIPO 1 INTEGRALE TIPO 0 - W230
selezione di grani Emiliani, secondo gli standard di certificazione F0PIZZAOP12R F1OP25 FINTOP25 F0W230OP25
UNI EN ISO 22005 che garantiscono la completa rintracciabilità di Farina per pizza ideale per impasti con Farina semi integrale per pizzeria, Farina integrale per pizzeria, Farina con medio valore
lievitazione medio-lunga e maturazione panificazione e pasticceria. panificazione e pasticceria. proteico per pizzeria,
filiera, in ogni fase di lavorazione, dal campo di grano alla tavola dei a temperatura controllata. La farina Tipo 1 risulta un perfetto Questa farina permette di panificazione e pasticceria.
consumatori. ORO PURO rappresenta il top di gamma delle farine Forza ed elasticità rendono il prodotto compromesso tra la salubrità delle realizzare prodotti Adatta per molteplici produzioni
soffice, digeribile e unico nel suo genere. farine integrali e la stabilità altamente salutari, e ideale per impasti
per la produzione di pane, pizza e pasticceria. La nostra migliore dei risultati tipica delle farine 00. ricchi di fibre e sali minerali.
Dati tecnici: a breve lievitazione.
risposta alle nuove tendenze di consumo, che prediligono prodotti Dati tecnici: Dati tecnici:
• Conf. Kg: 12,5 Dati tecnici:
qualitativamente superiori, in grado di rievocare i profumi e i sapori • Deformazione: W 310 - 330 • Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1 • Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1 • Conf. Kg: 25 - 12,5 - 10 - 1
genuini, tipici del Made in Italy. • Deformazione: W 230 - 250 • Deformazione: W 220 - 240 • Deformazione: W 220 - 240
F0PIZZAOP12B
Farina con medio valore proteico
per impasti a media lievitazione.
Dati tecnici:
• Conf. Kg: 12,5
• Deformazione: W 250 - 270
9 10
MANITOBA TIPO 1
FMAN1MP25
Farina ideale per la produzione
di pane e pasticceria
a lievitazione naturale.
Prodotto studiato appositamente
per tutte le lavorazioni che
prevedono impasti con lievitazione
naturale, sia nel settore
panificazione che pasticceria.
Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25 - 12,5 - 5 - 1
• Deformazione: W 370 - 400
Nobili Fibre TIPO 1
F150MP
Farina ideale per prodotti
INTEGRALE
FI25MP
Farina ideale per la produzione di
a lievitazione naturale. pane ad elevato valore proteico e
Le farine macinate a pietra, più ricche di fibre nobili e nutrienti Indicata per contenuto di fibre.
del chicco d’origine, sono ingredienti di base ormai indispensabili tutte le lavorazioni Il gusto e la genuinità tipiche
che prevedono impasti delle farine macinate a pietra
nella produzione di pizza, pane e pasticceria, per la loro capacità con lievitazione naturale, si concentrano in questa farina,
di conferire al prodotto finito tutto il sapore e il profumo del sia nel settore panificazione ideale per tutti i tipi di lavorazione,
che pasticceria. dalla panificazione alla pasticceria.
grano, lavorato a basse temperature. Abbiamo realizzato una
Manitoba, una Tipo 1 e una Farina Integrale di elevatissima Dati tecnici: Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25 - 12,5 - 5 - 1 • Conf. Kg: 25 - 12,5 - 5 - 1
qualità per soddisfare tutte le esigenze dei professionisti dell’arte • Deformazione: W 260 - 280 • Deformazione: W 230 - 250
bianca, costantemente alla ricerca di materie prime eccellenti.
11 12
MIX PIZZA IN TEGLIA MIX PIZZA IN PALA MIX PIZZA TONDA
FPTEGLIA25 FPPALA25 FPTONDA
Farina per pizza in teglia, ideale Farina per pizza in pala, ideale Farina per pizze tonde, ideale
sia per lunghe che brevi lievitazioni. sia per lunghe che brevi lievitazioni. sia per lunghe che brevi lievitazioni.
La presenza di soia consente un Il sapore del prodotto finito ricorda Questa farina garantisce
maggiore assorbimento di acqua quello della pizza del fornaio di una un elevato assorbimento d’acqua
in fase di impasto permettendo volta. Tutto merito della presenza in fase di impasto, permettendo
di ottenere un prodotto di grano duro che, inoltre, garantisce di ottenerne maggiori quantità
particolarmente digeribile e friabile. croccantezza e leggerezza. di prodotto senza comprometterne
le caratteristiche in cottura.
Dati tecnici: Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25 - 10 • Conf. Kg: 25 - 10 Dati tecnici:
• Deformazione: W 300 - 330 • Deformazione: W 300 - 320 • Conf. Kg: 25 - 10
• Deformazione: W 270 - 300
Farine e Mix per Pizza
Una vasta gamma di farine e mix di alta qualità, progettata MIX 1 PIZZA MIX PIZZA AI CEREALI MIX RISO PIZZA
per soddisfare tutte le esigenze dei professionisti della F1PIZZA10 FPCER25 FRISOP10
pizza. Farine speciali messe a punto grazie ai preziosi Prodotto semi-integrale con farina Farina multicereali con semi interi, Miscela di farine
macinata a pietra, grano saraceno germe di grano vitale pressato a freddo e semola di riso.
consigli dei maestri pizzaioli italiani, per coprire tutte le ad elevato contenuto di fibre. e farina di segale. Prodotto ideale per ottenere
tipologie di impasto e di lievitazione, con l’obiettivo di La presenza delle fibre naturali La presenza di 7 cereali di cui 5 in semi impasti friabili e croccanti,
derivanti dalla macinazione a pietra, fanno di questa farina un vero concentrato per una pizza
fornire prestazioni di altissimo livello tecnico, garantendo rendono questo prodotto altamente di benessere. I semi interi, a contatto con fragrante e leggera.
gusto, genuinità e digeribilità del prodotto finito. salutare e perfettamente equilibrato il calore del forno si tostano, sprigionando
Dati tecnici:
a livello nutrizionale. aromi e conferendo al prodotto finito
un gusto inconfondibile. • Conf. Kg: 12,5
Dati tecnici: • Deformazione: W 260 - 280
• Conf. Kg: 12,5 Dati tecnici:
• Deformazione: W 260 - 290 • Conf. Kg: 12,5
13 14
00 MAN EXTRA PIZZA 00 SR PIZZA PIZZA NAPOLETANA
F00PE25 FSPIZZA25 FPNAPOLI25
Farina per pizza ideale per lunghe Farina forte, adatta a molteplici Farina per pizza
lievitazioni e per impasti indiretti. lavorazioni. Ideale per pizza in pala. alla napoletana.
L’elevato contenuto proteico di questa Farina ideale per impasti Ideale per lavorazioni
farina garantisce un importante da 24 a 48 ore di lievitazione, e manipolazioni in linea con la
assorbimento d’acqua. La possibilità di che garantisce un grande tradizione napoletana, adatta per
lavorare l’impasto fino a 72 ore la rende assorbimento d’acqua grazie impasti a media lievitazione
ideale anche per impasti indiretti. all’elevato contenuto proteico. a temperatura ambiente.
Dati tecnici: Dati tecnici: Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1
• Deformazione: W 380 - 400
• Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1
• Deformazione: W 300 - 330
• Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1
• Deformazione: W 280 - 300
Sfarinati da Spolvero
00 PIZZA CLASSIC 00 PIZZA 00 PIZZA SOFT INTEGRALE PIZZA SPECIAL RIS’OLA’ SFARIN’OLA’
F00PIZZACLAS25 F00PIZZA25 FPSOFT25 FINTPSPEC12 SEMRISO10 FSFAR5
Farina adatta per lievitazioni di 24 ore Farina di media forza, adatta per Farina studiata per tutti i prodotti Farina integrale ad alto contenuto di Semola di riso Semola di grano duro
consigliata per pizza in teglia. pizze tradizionali e focacce. con brevi lievitazioni (da 2 a 6 ore). fibre ed elevato valore proteico. per “spolvero”. per “spolvero”.
Molto duttile e indicata per Ideale per la preparazione Il ridotto contenuto proteico La sua capacità di assorbimento La quantità di amido presente nel riso Dona colore, fragranza
tutte le lavorazioni tradizionali dell’autentica pizza tradizionale garantisce una pizza soffice garantisce un’ottima resa produttiva ed permette all’impasto di non attaccarsi e croccantezza alla pizza,
della pizza. italiana, dai prodotti più croccanti e gustosa, permettendo un minor una prolungata maturazione dell’impasto. al piano di lavoro e protegge la pizza proteggendola dal rischio
a quelli più soffici e lievitati. utilizzo di grassi aggiunti Ideale per pizza a lunga lievitazione, per un dalla bruciatura in forno. di bruciatura.
Dati tecnici: all’interno dell’impasto. giusto equilibrio tra gusto e benessere.
• Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1 Dati tecnici: Dati tecnici: Dati tecnici:
• Deformazione: W 270 - 290 • Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1 Dati tecnici: Dati tecnici: • Conf. Kg: 15 • Conf. Kg: 5
• Deformazione: W 240 - 270 • Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1 • Conf. Kg: 12,5
• Deformazione: W 200 - 220 • Deformazione: W 415 - 435
15 16
0 MTB PANETTONE
FMPANET
Farina per panettone, pandoro e colomba.
La grande forza di questa farina permette
di affrontare le lunghe lavorazioni, tipiche della
tradizione dei grandi lievitati, mantenendo
inalterate le sue caratteristiche organolettiche
per tutta la durata della preparazione.
Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25 - 12,5
• Deformazione: W 440 - 460
Farine per Pasticceria 00 MTB PASTICCERIA 0 MTB SFOGLIATELLA MTB INT. CORNETTO
F00MPASTIC25 FMSFO25 FI25C
Un’ampia gamma di prodotti di altissima qualità, progettata insieme Farina ideale per sfogliate napoletane, Farina per sfogliatella. Farina per cornetto integrale.
babà e prodotti lievitati. Prodotto specifico per la produzione La genuinità delle farine integrali
ai maestri della pasticceria italiana. Farine speciali per soddisfare Forza ed elasticità sono le caratteristiche delle tipiche sfogliatelle napoletane. permette di soddisfare le richieste
ogni esigenza di impasto e di lievitazione, dalla croissanteria ai di base di questa farina. Probabilmente L’elevata elasticità di questa farina dei consumatori più esigenti
la migliore materia prima per consente di ottenere una sfoglia sul fronte salutistico
prodotti a lunghissima lievitazione (panettone, pandoro e dolci la produzione di tutti quei prodotti da particolarmente sottile, senza compromessi
tipici). Uno straordinario connubio di forza ed elasticità per ogni forno che necessitano di questo raro liscia e vellutata. sulla lavorazione.
connubio: dalle croccanti sfogliate
tipologia di lavorazione, che garantisce risultati eccellenti, ma Dati tecnici: Dati tecnici:
napoletane fino ai soffici babà.
soprattutto costanti e perfettamente ripetibili nel tempo. • Conf. Kg: 25 - 12,5 • Conf. Kg: 25 - 12,5
Dati tecnici: • Deformazione: W 420 - 430 • Deformazione: W 370 - 390
• Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1
• Deformazione: W 420 - 440
17 1800 MTB CORNETTO
F0025C
Farina per cornetto lievitato
e cornetto sfogliato.
Indipendentemente da quale risultato
si voglia perseguire non si può rinunciare a
questa farina nella produzione del cornetto
da pasticceria. La grande forza che la
contraddistingue permette
di mantenere un perfetto livello
di lievitazione in tutte le fasi di lavorazione.
Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1
• Deformazione: W 360 - 380
00 SFOGLIA 00 NAZIONALE 0 BISCOTTO
Farine e Mix per Pane
F00SFOGLIA25 F00NAZ25 F0BISC25
Farina per pasta sfoglia, Farina per crema pasticcera, Farina per biscotteria da thè, La nostra gamma di prodotti per la panificazione è stata progettata
millefoglie e “vol au vent”. brioche e pan di spagna. biscotti secchi e pasta frolla. per soddisfare le molteplici esigenze degli artigiani e dell’industria
Ideale per tutte le sfoglie, dolci Farina di base per tutte Prodotto caratterizzato da una
o salate. La grande elasticità di le lavorazioni della pasticceria scarsa forza lievitativa e grande del pane. In Italia il pane non è solo un prodotto alimentare, è un
questa farina permette di realizzare classica, dalle creme malleabilità. Perfetto per tutte le rito, una tradizione che diventa arte. Le nostre farine specifiche
più sovrapposizioni di pasta sottile alle torte tradizionali. lavorazioni della pasticceria secca.
e fragrante, per un prodotto per panificazione, sono progettate per soddisfare ogni esigenza
Dati tecnici: Dati tecnici:
finale unico nel suo genere. del consumatore moderno, sempre più attento ad aspetti di
• Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1 • Conf. Kg: 25 - 12,5 - 1
Dati tecnici: • Deformazione: W 240 - 250 • Deformazione: W 110 - 140 qualità, salubrità e digeribilità. Farine integrali, con farro, con
• Conf. Kg: 25 germe di grano, cereali e soja per ottenere alchimie di sapore ed
• Deformazione: W 330 - 340
aromi nuovi, nel rispetto della tradizione.
19 20PANDELCLITUNNO MIX 1 CIABATTA
FCLI25 FCIAB25
Farina ideale per la produzione Farina ideale per la produzione di
di pane speciale con fibre, pane tipo “ciabatta”
grano saraceno e farro. a impasto diretto.
Un mix di farine di grano saraceno e farro Il grande potenziale di assorbimento,
per la produzione della specialità umbra tipico di questa farina TIPO 1, permette
“Pan del Clitunno”. di ottenere un impasto perfetto per
Un alimento genuino, dal sapore antico, la produzione della tipica ciabatta,
ricco di fibre e proteine. offrendo la possibilità di gestire anche
tempi di lievitazione lunghi.
Dati tecnici:
• Conf. Kg: 12,5 - 1 Dati tecnici:
• Deformazione: W 230 - 260 • Conf. Kg: 12,5
• Deformazione: W 280 - 300
PAN FIBRA E GERME PANE CON FARRO OTTOCENTO MIX MULTICEREALI MIX SOJA MIX CURCUMA
FPFIBRA10 FPFARRO10 MIXOTTOCENTO10 MULTICEREALI10 SOJA10 CURC10
Farina ideale per la produzione Mix ideale per la produzione Ideale per la preparazione Mix ideale per la produzione Mix ideale per la produzione Mix per preparazione
di pane ricco di fibra e germe di grano. di pane con farro a impasto diretto. di pani speciali con di pane con orzo, mais, sesamo e miglio. di pane alla soia. di pane alla curcuma.
Il germe di grano, generalmente, si perde Prodotto da grani selezionati di farro, olio extravergine d’oliva. Tutte le proprietà benefiche dei cereali Questa farina è indicata Miscela ideale per la
nel corso del processo di molitura è ideale per la produzione Un mix per panificazione con farina (grano tenero, fiocchi di soia, farina per molteplici lavorazioni preparazione di prodotti
del frumento. In questa farina, invece, di tutti i tipi di pane. di segale integrale. Ideale per la di segale, semi di lino, semi di sesamo, nell’ambito della panificazione. da forno in cui si vogliano
viene mantenuto per caratterizzare produzione di un pane croccante fuori e semi di girasole, crusca di frumento, La comibinazione di frumento esaltare le proprietà
il gusto e il profumo del pane cotto,
Dati tecnici: morbido dentro, che mantiene inalterata fiocchi di mais) fanno di questo mix e soja garantisce organolettiche della curcuma.
senza dimenticare gli aspetti • Conf. Kg: 12,5 la sua fragranza per diversi giorni, grazie un prodotto eccellente sia sotto il profilo una croccantezza
benefici e salutistici. • Deformazione: W 230 - 240 alla qualità della macinazione a pietra. salutistico che in termini prestazionali. ed un sapore inimitabili.
Dati tecnici:
• Conf. Kg: 10
Dati tecnici: Dati tecnici: Dati tecnici: Dati tecnici:
• Conf. Kg: 12,5 • Conf. Kg: 12,5 • Conf. Kg: 10 • Conf. Kg: 10
• Deformazione: W 230 -245 • Deformazione: W 190 - 210
17
21 2200 PASTA SEMOLA DI GRANO DURO
FPASTA25 SEM25
Farina di grano tenero Semola di grano duro
per pasta fresca. per pasta fresca.
Caratterizzata da un basso livello La semola di grano duro, più ricca
di ceneri residue, garantisce una shelf-life di fibre e proteine, è un prodotto ideale
più lunga alla pasta fresca. Frutto della per la produzione di pasta fresca
Farine per Pasta Fresca
selezione dei migliori frumenti teneri e garantisce un’ottima
assicura una perfetta tenuta in cottura. tenuta in cottura.
Dati tecnici: Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25 - 5 - 1 • Conf. Kg: 25 - 5
• Deformazione: W 290 - 320
Le nostre farine per la produzione di pasta fresca,
provengono da una profonda conoscenza del grano e dei
requisiti tecnici che il prodotto finito deve avere per poter SEMOLA DI GRANO DURO
soddisfare le esigenze di produzione. La nostra pasta è un SENATORE CAPPELLI
simbolo del Made in Italy nel mondo e le nostre farine sono SEMSENATORECAPP25
state realizzate per essere all’altezza delle aspettative dei Semola di grano duro biologica
per pasta fresca.
produttori, dei ristoratori e dei consumatori. La sensazionale salubrità del grano BIO,
unita alla qualità del famoso
grano Senatore Cappelli, garantiscono
un risultato finale che non teme paragoni.
Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25
23 24MANITOBA ARANCIO
FM25
Farina ideale per lievitati da forno.
Consigliata anche per il taglio
di altre farine.
Farina ad alto valore proteico,
adatta per molteplici lavorazioni,
in particolar modo per “lievitati da forno”.
Può essere miscelata con farine più deboli
per fornire una “spinta” in più
al prodotto finito.
Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25
• Deformazione: W 390 - 410
MANITOBA GIALLO
FM25EXTRA
Arte Bianca Italiana
Farina da biga adatta a lunghissimi
tempi di lievitazione. Ideale per ciabatte,
soffiati e tecnologia del freddo.
Questo prodotto ad elevato valore
proteico si presta a molteplici
lavorazioni, in particolar modo
per la pasticceria. È utilizzabile inoltre
anche come base per bighe.
Una selezione di farine speciali, progettata nei nostri Dati tecnici: MANITOBA CELESTE
laboratori, seguendo i consigli dei migliori maestri dell’arte • Conf. Kg: 25 - 1 F0C25
• Deformazione: W 400 - 440
bianca italiana. Un patrimonio di esperienza e conoscenza Farina ideale per prodotti soffiati e
bighe, con lievitazione non superiore
che ci permette di soddisfare ogni giorno le più disparate alle 20 ore.
esigenze dei nostri clienti nel campo della pizzeria, della Farina di grande forza ed elasticità,
ad elevato valore proteico, ideale per
pasticceria, della panificazione e della pasta fresca. molteplici lavorazioni in particolar modo
per pane soffiato. Le sue caratteristiche
speciali sono note anche in pasticceria.
Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25
• Deformazione: W 350 - 370
25 26TIPO 0 ROSETTA TIPO 00 ROSSO TIPO 00 AMARANTO TIPO 00 VERDE TIPO 00 CASARECCIO TIPO 0 VERDE
FROS25 F00S25 F0025AM F0025V F00CASA25 F025
Farina ideale per la produzione Farina ideale per la produzione Farina ideale per la produzione Farina consigliata per la produzione Farina per impasti diretti, Farina per impasti diretti.
di rosette con impasto diretto. di soffiati e tartarughe. di pani a impasto diretto. di pane comune e adatta ad impasti ideale per la produzione Ideale per la produzione di
Perfetta per la produzione Farina con un valore proteico Grazie ad un valore con pasta di riporto. di pane comune. pane senza sale e cotto a legna.
del tipico pane “rosetta”, medio-alto, ideale per più proteico medio-alto, Farina con basso valore proteico Prodotto molto duttile Farina con basso valore proteico,
garantisce al pane una crosta lavorazioni, in particolar modo questa farina si presta ideale per la produzione di tutte da panificazione, indicata per la lavorazione
croccante e una mollica per pani soffiati a diverse lavorazioni le tipologie di pane comune, indicato per di molte tipologie di pane,
molto ridotta. e tartarughe. in panetteria. comprese quelle che prevedono tutte le tipologie ideale per il tipico pane umbro
lavorazioni di riporto. di pane comune. senza sale e cotto a legna.
Dati tecnici: Dati tecnici: Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25 • Conf. Kg: 25 • Conf. Kg: 25 Dati tecnici: Dati tecnici: Dati tecnici:
• Deformazione: W 340 - 360 • Deformazione: W 300 - 320 • Deformazione: W 270 - 290 • Conf. Kg: 25 • Conf. Kg: 25 • Conf. Kg: 25 - 10 - 5 - 1
• Deformazione: W 200 - 220 • Deformazione: W 190 - 220 • Deformazione: W 180 - 200
TIPO 00 BLU TIPO 0 MARRONE TIPO 00 VIOLA TIPO 2 ROSA TIPO 2 LARIANO
F0025 F0A25 F00VI25 F225 F2LARIANO25
Farina ideale per la produzione Farina ideale per pane comune, Farina ideale per la produzione Farina ricca di fibra grezza, Farina ad elevato contenuto di fibra grezza,
di pane e panini baguette, focacce e pane “sciapo”. di pane comune con sale. ideale per la produzione di pane consigliata per pane tipo “lariano”.
ad impasto diretto. Questa farina di forza media Farina a basso valore proteico adatta a lunga conservazione. Farina ricca di fibre per la produzione
Indicata per la produzione trova grande spazio in panetteria per la maggior parte delle lavorazioni L’elevato contenuto di fibre e l’esclusione del tipico pane Lariano, originario
di pane comune e panini per la produzione di pane del pane; ideale per la preparazione della parte corticale del frumento, dell’omonima città dei Castelli Romani.
con impasto diretto. morbido e fragrante. di pane comune con sale. fanno di questo prodotto un ottimo L’elevato contenuto di fibre permette
Dati tecnici: Dati tecnici: Dati tecnici: compromesso per chi cerca salubrità al prodotto di conservarsi in maniera
in alternativa alla farina integrale. ottimale per molti giorni.
• Conf. Kg: 25 - 10 - 5 - 1 • Conf. Kg: 25 • Conf. Kg: 25
• Deformazione: W 240 - 250 • Deformazione: W 220 - 240 • Deformazione: W 210 - 230 Dati tecnici: Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25 • Conf. Kg: 25
• Deformazione: W 200 - 230 • Deformazione: W 190 - 210
27 28
26INTEGRALE FINA
FI25
Farina per impasti diretti.
Ideale per la produzione
di pane integrale con fibra fine.
INTEGRALE GROSSA
FI25G
Farina per la produzione
di pane integrale adatta ad impasti
con fibra grossa.
Qualità Prima di Tutto
Farina integrale senza eccessiva presenza Farina integrale con presenza di parte corticale
di parte corticale macinata più finemente macinata meno finemente per ottenere Le nostre farine sono il frutto di un attento lavoro di
per ottenere un’impasto omogeneo. un impasto rustico e ricco di fibre. selezione delle materie prime e di un costante controllo
Dati tecnici: Dati tecnici: qualità, durante tutte le fasi della filiera produttiva.
• Conf. Kg: 25
• Deformazione: W 220 - 240
• Conf. Kg: 25
• Deformazione: W 220 - 240
Tradizione e innovazione sono i valori su cui fondiamo
il nostro lavoro, per garantire prodotti di elevatissima
qualità e costanza, preservando i sapori e i profumi
della nostra terra.
Nel nostro stabilimento produciamo energia pulita
da fonti rinnovabili, sfruttando la forza della natura
e la tecnologia della turbina idroelettrica installata
sul corso del fiume Clitunno.
Abbiamo scelto un nuovo packaging 100% riciclabile,
SEMOLA RIMACINATA POLENTA che non intacca la qualità e le caratteristiche
DI GRANO DURO PFI025 organolettiche del prodotto, abbattendo l’impatto
Farina di mais
RIM25 degli imballaggi sull’ambiente.
da utilizzare per “spolvero”.
Semola rimacinata
Ideale per tutti i panettieri e i pizzaioli
per pane pugliese e pasta fresca.
che cercano un gusto nuovo
La semola rimacinata è un ottimo
per sorprendere la propria clientela.
ingrediente sia per la pasta (fresca e non)
che per il pane di tutti i tipi, Dati tecnici:
in particolar modo per quello pugliese. • Conf. Kg: 25 - 1
Dati tecnici:
• Conf. Kg: 25 - 1
29 30ACINATE
M
URO
ORO P
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