Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine!
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
Le ricette
della Scuola di Cucina
delle Bollicine!
CALENDARIO1.indd 11 12/08/14 13.22Mousse al cioccolato
Ingredienti
2 uova,
150 g. di cioccolato fondente,
50 g. di burro,
2 cucchiai di zucchero.
Preparazione
Sminuzzate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria, a fuoco lento. Sbattete i tuorli
delle uova e mescolate bene. Poi unite il cioccolato fuso e le chiare montate a neve.
Mettete la mousse in frigo a riposare e… aspettate almeno un’ora, prima di divorar-
la!
Per spezzare il sapore delle uova, potrete aggiungere un po’ di brandy (senza esage-
rare, altrimenti finite sotto il tavolo!).
CALENDARIO1.indd 12 12/08/14 13.22Rigatoni all’amatriciana
Ingredienti
400 g. di rigatoni,
150 g. di pancetta salata,
80 g. di pecorino grattugiato,
3-4 pomodori ben maturi,
1 cipolla,
olio d’oliva,
peperoncino,
sale e pepe.
Preparazione
Soffriggete nell’olio una piccola cipolla; tagliate la pancetta a cubetti e mettetela nella padella con
l’olio e la cipolla. Fate cuocere a fuoco basso, fino a che prendano colore; aggiungete poi il pepe-
roncino e la polpa dei pomodori e fate cuocere per alcuni minuti.
Cuocete i rigatoni al dente, versateli nella padella e fateli saltare; aggiungete il pecorino
grattugiato e… buon appetito!
I puristi della “matriciana” la vogliono senza cipolla e, rigorosamente, con il guanciale
(mai la pancetta!). A noi è piaciuta molto anche così…
CALENDARIO1.indd 13 12/08/14 13.22Polpette al pomodoro
Ingredienti
300 g. macinato di vitello, 300 g macinato di maiale, 500 g. pomodori pelati, 250 g. pane, 50
g. formaggio parmigiano, 3 uova, latte, aglio, prezzemolo, olio d’oliva, sale e pepe, farina.
Preparazione
Fate ammollare la mollica di pane nel latte; spremetela bene ed unitela alla carne, alle
uova, al formaggio grattugiato; amalgamate ed aggiungete sale e pepe ed un battuto di
aglio e prezzemolo. Preparate intanto un sugo di pomodoro abbondante, con olio e aglio;
quando la salsa sarà ancora piuttosto liquida, cuocetevi direttamente le polpette (che
avrete precedentemente infarinato) in un tegame piuttosto basso e largo. Fate insaporire
le polpette nel pomodoro a fuoco basso per una ventina di minuti; la salsa si addenserà al
punto giusto
e… buon appetito!
In assenza del macinato di maiale (o se siete particolarmente golosi…) potrete utilizzare
un paio di salsicce fresche.
CALENDARIO1.indd 14 12/08/14 13.22Pasta al pesto di rucola
Ingredienti
350 g. di pasta,
100 g. di rucola,
50 g. di parmigiano,
50 g. di stracchino,
50 g. di pinoli,
olio di oliva,
sale.
Preparazione
Mettete nel mixer la rucola, il parmigiano e i pinoli, e sminuzzate il tutto. Amalgamate il
trito con l’olio e lo stracchino.
Mettete il composto in una scodella e versatevi la pasta scolata al dente. Noi consigliamo
i fusilli!
CALENDARIO1.indd 15 12/08/14 13.22Tiramisù
Ingredienti
2 uova,
250 g. mascarpone,
3 cucchiai di zucchero,
1 pacco di savoiardi,
caffè,
cioccolato in gocce,
cacao in polvere.
Preparazione
Separate i tuorli dalle chiare. Amalgamate i tuorli con lo zucchero, il mascarpone e poi le chiare montate a
neve, fino ad ottenere una morbida crema, poi aggiungete le gocce di cioccolato.
Inzuppate i savoiardi nel caffé caldo, ma non bollente… altrimenti vi scottate le dita!
In un recipiente, fate una torta a strati, mettendo prima i biscotti e poi la crema al mascarpone e spolverate
alla fine con il cacao in polvere.
Se poi qualche burlone aggiunge al cacao del peperoncino in polvere (come è successo a noi…)
potrete sperimentare una variante esotica del tiramisù!
CALENDARIO1.indd 16 12/08/14 13.22Saltimbocca alla romana
Ingredienti
8 fettine di vitello,
8 fette di prosciutto crudo,
alcune foglie salvia,
farina,
olio d’oliva,
sale e pepe.
Preparazione
Infarinate le fettine di carne (vanno benissimo anche quelle per il carpaccio, ma ne occorrono di più, altri-
menti rimarrete affamati!), stendete sulla carne una fetta di prosciutto crudo, una foglia di salvia e fissate il
tutto con uno stuzzicandenti.
Fate rosolare gli involtini in una padella, in olio caldo; sfumate con un po’ di vino bianco, salate e pepate e
cuocete per alcuni minuti a fuoco vivo.
Servite i saltimbocca ben caldi!
Se siete particolarmente golosi (come noi…) oltre al prosciutto potrete aggiungere una fettina
di formaggio!
CALENDARIO1.indd 17 12/08/14 13.22Frittata di patate e cipolle
Ingredienti
1 kg. di patate,
1 cipolla grande,
8 uova,
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale e pepe.
Preparazione
Pelate, lavate e tagliate a fette sottili le patate e una grossa cipolla. Friggetele in un padella
antiaderente, con due cucchiai di olio e sale a piacere, per una ventina di minuti.
Intanto, sbattete 8 uova, poi unitele alle patate e alla cipolla e lasciate cuocere la frittata, a
fuoco lento e coperta, in una padella antiaderente di dimensioni adeguate (la frittata do-
vrà essere alta almeno 3 centimetri, alla maniera spagnola).
Non dovrebbe servire rigirarla, ma, se occorresse, non fate acrobazie: usate un piatto
o un coperchio, altrimenti rischierete
di doverla raschiare dal pavimento!
CALENDARIO1.indd 18 12/08/14 13.22Couscous di verdure
Ingredienti
500 g. di cous cous, 4 zucchine, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, ½ cavolfiore, 2 carote,
1 porro, olio di oliva, brodo vegetale (circa 1/2 lt), peperoncino a piacere, sale e pepe.
Preparazione
Tagliate le verdure a striscioline sottili; scaldate l’olio in una padella larga e con i bordi alti,
soffriggete il porro e aggiungete tutte le verdure, saltandole fino a che non sono quasi cot-
te. Aggiungete poi il sale, il peperoncino e il pepe e saltate per altri 5 minuti (al posto del
peperoncino, potete utilizzare anche la paprika o il curry). Versate nel tegame il cous cous
e il brodo vegetale in abbondanza e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto ancora.
Ideale per accompagnare il cous cous è un buon tè alla menta, che potrete preparare,
freddo o caldo, semplicemente aggiungendo delle foglie di menta fresca all’infuso di tè
abbondantemente zuccherato.
CALENDARIO1.indd 19 12/08/14 13.22Pasticcio di cavolfiore
e broccoli
Ingredienti
1 Cavolfiore,
2 Broccoli,
3 uova,
100 g. di prosciutto cotto,
1 mozzarella,
50 g. di parmigiano,
besciamella
(250 g. latte, 30 g. burro, 40 g. farina, sale),
pan grattato,
olio d’oliva.
Preparazione
Lessate il cavolfiore e i broccoli e tagliateli a pezzi. Unite la mozzarella, il prosciutto cotto tagliato a dadini e
le uova. Mescolate bene e aggiungete la besciamella e il parmigiano grattugiato. Stendete in una teglia da
forno e cospargete con il pan grattato.
Cuocete, per 30 minuti, in forno riscaldato a 180° e lasciate intiepidire.
E’ una ricetta della nonna di Elena (Nonna Maria), che ha lasciato tutti a bocca aperta.
Provare per credere!
CALENDARIO1.indd 20 12/08/14 13.22Risotto alla zucca gialla
Ingredienti
400 g. zucca,
350 g. riso,
1 cipolla piccola,
due dita di vino bianco,
brodo vegetale,
1 noce burro,
prezzemolo,
1 bustina di zafferano,
olio d’oliva,
formaggio parmigiano grattugiato.
Preparazione
Soffriggete la cipolla tritata in poco olio, unite la zucca tagliata a piccoli pezzi; sfumate con il vino bianco ed
aggiungete un bicchiere abbondante di acqua.
Cuocete per 15 minuti e poi aggiungete il riso, portando a cottura con il brodo caldo.
Poco prima del termine della cottura, aggiungete la noce di burro e lo zafferano.
Unite il parmigiano, il prezzemolo tritato, mescolate e servite.
Per i più golosi, il parmigiano può essere sostituito con del taleggio.
CALENDARIO1.indd 21 12/08/14 13.22Schiaccia con uva e noci
Ingredienti
1 kg di farina 00,
2 dadi di lievito di birra,
300 g. di zucchero,
200 g. di noci,
100 g. di burro,
200 g. di uva sultanina,
1 bicchiere d’olio d’oliva,
1 pizzico di sale.
Preparazione
Mettete a bagno l’uvetta nell’acqua calda per ammorbidirla (una valida alternativa all’ac-
qua calda può essere il vin santo…).
Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed impastare sulla spianatoia con tutti gli ingredienti.
Formate delle palle che lascerete lievitare in ambiente tiepido.
Stendete l’impasto sulla teglia imburrata e spolverate con lo zucchero.
Mettete in forno riscaldato a 170 gradi,
e cuocete per 45 minuti circa.
CALENDARIO1.indd 22 12/08/14 13.22Biscotti natalizi
Ingredienti
350 g. di farina bianca, 150 g. di farina gialla, 4 uova: 1 intero e tre tuorli, 150 g. di burro, 180
g. di zucchero, ½ busta di lievito, scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale.
Preparazione
Disponete la farina (gialla e bianca) a vulcano, unite le uova, il burro ammorbidito, lo zuc-
chero, la scorza di limone grattugiata, il lievito e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti
gli ingredienti.
Mettete l’impasto in frigo e lasciate riposare per circa un’ora.
Tolto l’impasto dal frigo, stendetelo con il matterello e poi date la forma ai biscotti con le formine
natalizie; disponete i biscotti nella teglia imburrata o rivestita con carta da forno.
Infornate alla temperatura di 160°C circa, per 15-20 minuti.
Attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti diventano duri come sassi!
CALENDARIO1.indd 23 12/08/14 13.22Ringraziamenti
Grazie allo Studio Catoni Associati, che ha realizzato gratuitamente il logo del progetto.
Grazie a Filippo Cenni, che ha realizzato gratuitamente il ritratto di Tosca, cavalla veterana delle Bollicine.
Grazie alla Consulta Provinciale del Volontariato di Siena, che ci ha supportato nello sviluppo dell’idea progettuale.
Grazie a tutto il Volontariato provinciale, per l’impegno e la passione quotidianamente dimostrati.
Per informazioni
Niccolò Romano
Fondazione Monte dei Paschi di Siena
Banchi di Sotto 34
53100 – Siena
Tel. 0577 246029
niccolo.romano@fondazionemps.it
Grafica e stampa:
Progetto Lavoro Società Cooperativa Sociale o.n.l.u.s.
Poggibonsi
CALENDARIO1.indd 24 12/08/14 13.22Puoi anche leggere
