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LA VOCE DEL CIAV LA VOCE DEL CIAV – anno 2020 - V bimestre Pag. 1
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La Voce del CIAV - Periodico bimestrale
– (5 numeri annui) – allegato alla rivista
CIBUS et salus, siamo quello che mangiamo -
Registrazione presso il Tribunale di Terni C.F. 91016160557
n. 5/2017 del 15/12/2017
Direttore responsabile: Leonardo Paoluzzi
(medico chirurgo – Agopuntura,
Fitoterapia)
Direttore scientifico: Alessandro Notari
(Tecnologo Alimentare)
Comitato scientifico: Paola Angelini
(Dipartimento di Chimica, Biologia e
Biotecnologie, Università degli Studi di
Perugia), Glenda Giampaoli (Antropologa -
Direttrice Museo della canapa Santa
Anatolia di Narco), Olga Moretti (Biologa –
Arpa Terni), Mario Polia (Antropologo –
Direttore Museo Demoantropologico di
Leonessa), Giulio Spaziani (Medico
Chirurgo, Psichiatra, psicoterapeuta),
Rachele Taccalozzi (Sindaco di
Montefranco), Roberto Venanzoni
(Dipartimento di Chimica, Biologia e
Biotecnologie, Università degli Studi di
Perugia).
Comitato di redazione : Rita Diamanti
(Farmacista), Stefano Laurenti
(Ornitologo), Don Massimiliano (Monaco
Ricostruttori Stroncone), Rita Orsi
(Botanica), Pino Ratini (Micologo),
Sebastiano Torlini (Archeologo).
Segreteria: Roberta Petrangeli Tel. 339-
2265830.
CIAV Sede sociale : Via Valnerina n.140
Sede operativa: Centro di documentazione
del Parco Fluviale del Nera - Sezioni
museali di palazzo Magalotti – Collestatte.
E-mail: ciavterni@gmail.com
Sito web: www.ciav.info
Presidente CIAV:
Sig. Enrico Bini (Micologo) Tel.
3333553040.
Direttivo CIAV: Enrico Bini, Daniela
Guadagnoli, Stefano Laurenti, Alessandro
Notari, Rita Orsi, Leonardo Paoluzzi,
Roberta Petrangeli, Chiara Piersanti, Pino
Ratini, Altero Rocchi, Alberto Teofoli.
Progetto e realizzazione grafica a cura del
CIAV - Coordinatore: Alessandro Notari -
LA VOCE DEL CIAV – anno 2020 - V bimestre Pag. 2
È bene ricordare che il nostro comprensorio e più
...DI SPECIE IN SPECIE... in generale la nostra Regione è molto ricca di funghi
- I funghi di fine estate e inizio autunno – appartenenti a questo genere, alcuni dei quali di
di Enrico Bini sicura commestibilità come l’Ovolo buono (Amanita
caesarea), ma anche di tante altre specie velenose
come le MORTALI Amanita phalloides, verna e
virosa, le Tossiche Amanita phanterina e Amanita
proxima, Amanita muscaria, ecc., o le non commestibili
Amanitopsis (Amanite prive di anello) o la comune
Amanita rubescens, tutte specie che possono
procurare disturbi, anche gravi, se non cotte bene, o
le tante altre specie da considerarsi non
commestibili per il cattivo sapore.
Infine una raccomandazione: non mangiare mai
funghi di cui non siete matematicamente certi che
appartengano a specie commestibile. In caso di
dubbio recarsi presso l’Ispettorato Micologico
dell’Azienda Sanitaria Umbria 2 di Terni, via
A causa di questo lungo periodo di siccità pensare di Bramante, per sottoporli a controllo sanitario da
trovare, a breve, qualche specie fungina sarà molto parte dei micologi incaricati, altrimenti è meglio non
difficile. Noi “fungaroli” però non ci scoraggiamo consumarli.
mai e se la pioggia comincerà a cadere La specie COMMESTIBILE più rappresentativa
moderatamente ed in modo costante e se le Amanita caesarea – Ovolo buono
condizioni climatiche si mantenessero favorevoli, L’ovolo è sicuramente da considerarsi ancora oggi
nel periodo che prendiamo in esame, confidiamo di uno dei funghi fra i più buoni e prelibati .
trovare tante buone specie di funghi spontanei. Conosciuto fin dai tempi dei greci e dei romani i
In questo numero ci soffermeremo in particolare su quali furono i primi ad apprezzarne le ottime qualità
due funghi molto interessanti: la commestibile tanto che da elevarlo addirittura al rango di “cibo
Amanita cesarea, e la velenosa mortale Amanita reale”.
phalloides,
I caratteri più importanti di queste due specie
appartenenti al genere “Amanita”.
Appartengono a questo genere funghi da
considerarsi completi in quanto presentano molti
dei più importanti caratteri morfo-botanici
indispensabili per la determinazione dei funghi
(volva, gambo, anello, lamelle, cappello) . Sono tutti
a crescita terricola, simbionti, carnosi, sicuramente
da considerare fra i più interessanti sia per il loro
modo di svilupparsi, ma anche per la loro forma,
per i loro variabilissimi colori e per la presenza
spesso sul cappello di decorazioni, comunemente
chiamate verruche, più o meno evidenti, asportabili
Le caratteristiche più comuni per il suo
e frequentemente di forma piramidale.
riconoscimento, sono:
Altri importanti elementi distintivi sono presenti sul
Cappello inizialmente rotondeggiante poi appianato,
gambo, morfologicamente slanciato, generalmente
di colore giallo-arancio con margine pettinato. Le
centrale, fibroso ed eterogeneo rispetto al cappello,
lamelle, fitte e libere al gambo, sono di colore giallo-
con ingrossamento bulboso della base avvolto da
oro. Gambo cilindrico, slanciato, eterogeneo, giallo,
velo generale chiamato volva e di un anello, non
dotato di un anello membranoso, striato e anch’esso
sempre ben evidente, presente in molte specie nella
di colore giallo. Volva bianca, membranosa e
parte superiore del gambo.
inguainante. Carne bianca, appena gialla nel gambo.
Questi caratteri distintivi, sommati a tanti altri che
Odore e sapore non significativi.
sarebbe troppo lungo elencare, sono i più
Si può confondere con: l’Amanita aureola e Amanita
importanti e fondamentali per la determinazione
muscaria, specie entrambe velenose, che presentano
della specie e conseguentemente per stabilirne la
però gambo, anello e lamelle sempre di colore
commestibilità o l’eventuale tossicità.
bianco anche nella fase massima di maturazione,
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mentre nell’Amanita caesarea sono invece di colore
giallo. IL LAMPONE (Rubus ideaus L.)
Note: È uno dei pochissimi funghi che può essere di Alessandro Notari
consumato crudo. Inconfondibile tra le altre specie
dello stesso genere per il cappello arancione e il
resto del carpoforo giallo tranne che nella volva.
Come tutte le specie del genere Amanita nella prima
fase di crescita è avvolto da un velo generale di
colore bianco che lo fa somigliare ad un uovo. Visto
che in questa fase di crescita è facilmente
confondibile con altre specie VELENOSE dello
stesso genere, ai sensi della normativa vigente, è
vietata la raccolta allo stadio di ovolo chiuso.
La specie VELENOSA più comune della Valnerina
L’Amanita phalloides – Ovolo malefico; Tignosa
Rubus Ideaus
verdognola.
Specie ampiamente diffusa e comune. Nasce In questo numero approfondiremo il lampone,
racchiusa, come tutte le altre specie dello stesso pianta dalle numerose proprietà che ne fanno un
genere, in un involucro bianco simile ad un ovolo ottimo sostegno alla nostra salute. Con questi frutti,
chiuso. è possibile preparare ottime confetture, liquori,
gelatine, sciroppi, gelati, granite, aceti aromatici e
non solo. Il loro consumo allo stato fresco ci
consente di godere a pieno della grande quantità di
composti attivi che hanno, grazie al quale possiamo
beneficiare di una rilevante azione antiossidante. I
frutti di questa meravigliosa pianta sono amici del
fegato e di chi soffre di acidità di stomaco. Il
Lampone è una pianta non troppo facile da
incontrare, tuttavia quando trova le condizioni ideali
ai margini dei boschi montani, forma delle stazioni
con numerosi esemplari che permettono una
copiosa raccolta. I frutti, che hanno caratteristico
sapore acidulo che si attenua con l’avanzare della
maturazione, sono delle more costituite da un
Le caratteristiche più comuni per il suo insieme di piccole drupeole con al loro interno un
riconoscimento, sono: seme; queste sono ricoperte di pruina, una sostanza
Cappello di colore verde-giallastro (a volte cerosa che troviamo anche in altri frutti, che serve
completamente bianco nella var. alba) con fibrille alla protezione dall’eccessiva disidratazione del
nere innate sulla cuticola. Lamelle bianche fino alla lampone.
massima fase di maturazione. Gambo slanciato, Descrizione botanica: Il lampone è un arbusto
cilindrico, ingrossato alla base, spesso decorato da cespuglioso a foglia caduca, che presenta la forte
bande più o meno verdastre. Anello bianco, ampio e
propensione all’emissione di polloni, utilizzati per
persistente. La base del gambo è racchiusa in un
sacco membranoso inguainante, di colore bianco l’espansione della pianta. Le foglie sono di colore
chiamata volva. Carne bianca, sapore dolciastro, verde intenso, nella pagina inferiore, invece, sono
odore nullo da giovane, cadaverico da adulto. più chiare, presentano inoltre seghettatura ai
Cresce ubiquitario in estate fino in autunno margini. I fiori sono bianchi, riuniti in racemi con
inoltrato. un ricettacolo ben visibile; in esso sono presenti
VELENOSA MORTALE numerosi pistilli che, se fecondati daranno luogo a
delle piccole drupe, che aggregate costituiscono
quello che viene detto lampone. Peculiarità. I
lamponi sono particolarmente ricchi di Vitamina C.
Le foglie hanno proprietà astringenti. I frutti sono
degli ottimi remineralizzanti e fortificanti. Lo
sciroppo è un’ottima bevanda rinfrescante. I
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lamponi freschi si conservano molto poco, florida popolazione che frequentava le vecchie stalle
soprattutto se ben maturi, quindi si raccomanda un di animali d'allevamento, dove nidificava
impiego rapido evitando che questi stazionino abbondantemente. Con l'evoluzione delle pratiche
troppo prima di essere consumati o lavorati. agricole e di allevamento, che prevedono ambienti
Curiosità. Il lampone viene utilizzato anche come sterili (o quasi) e l'eliminazione conseguente dei
colorante naturale. I frutti si conservano in modo letamai adiacenti alle stalle, la popolazione di
migliore se, quando vengono raccolti, si evita di Rondine è andata sempre più diminuendo, fino ad
metterne troppi uno sull’altro. Alcuni famosi liquori essere considerata una specie in forte declino in
ottenuti da infusione hanno tra gli ingredienti il tutto l'areale europeo. Avendo l'abitudine di formare
lampone. Idea era il nome del lampone presso gli grossi raggruppamenti serali, chiamati "roost", nei
antichi greci. I Romani furono i primi coltivatori canneti che costituivano dormitori comuni, era
della pianta di lampone. possibile osservarne decine di migliaia, a volte
centinaia di migliaia, quando si aggregavano nella
LE SORPRESE ALLA FINESTRA fase di pre migrazione da metà agosto - metà
di Stefano Laurenti settembre ad esempio nella palude di Colfiorito,
sull'Appennino Umbro-Marchigiano. Grande
divoratore di insetti, teneva in equilibrio l'ambiente
campestre, regolando le popolazioni anche delle
fastidiose zanzare che proliferavano soprattutto
vicino agli ambienti umidi. Ma, come già detto, ha
risentito delle pratiche agricole mutate, dell'uso
indiscriminato di insetticidi e pesticidi, non solo
nelle aree europee di nidificazione ma anche nei
quartieri africani di svernamento, dove si
aggiungono anche modificazioni ambientali
devastanti nelle aree dormitorio soprattutto nella
fascia centrale di stati africani, dove svernano le
Rondini europee.
Da qualche anno piccole popolazioni di Rondini
In questi giorni di fine estate-inizio autunno svernano nel sud Italia e questo fatto ha evidenziato
assistiamo ad un evento fantastico, nelle sue come i cambiamenti climatici in atto possano aver
tempistiche e nelle modalità di svolgimento, che da contribuito a mutare alcune strategie migratorie di
sempre ci ha affascinato ed ispirato: la migrazione specie chiamate transahariane, per l'abitudine di
autunnale o post-riproduttiva di molti uccelli che andare a sud del Sahara durante l'inverno. I primi
hanno nidificato in Europa e vanno verso l'Africa ritorni ai vecchi nidi di fango e pagliuzze si avranno
per passare i mesi invernali, spesso inclementi per non prima della metà del prossimo Marzo, sperando
molte specie. Tra queste specie c'è la Rondine che la quota di riproduttori effettivi rimanga ad un
Hirundo rustica, un piccolo passeriforme di circa 20 livello sufficiente a far riprende i contingenti di
cm di lunghezza che tutti noi dovremmo conoscere questo splendido passeriforme, assunto da sempre a
perché molto comune, almeno fino a circa dieci simbolo della primavera: " A S. Benedetto, la
anni fa. Tralasciando la sua descrizione, vi rimando Rondine sotto il tetto". A questo link i suoi versi ed
alla foto che ritrae un maschio (alla sinistra) ed una i canti:
femmina (alla destra) in prossimità del nido. https://www.xenocanto.org/explore?query=Hirun
do%20rustica
Il maschio, com'è evidente dalla foto, mostra le
timoniere esterne della coda molto più lunghe di
quelle della femmina. Parente non troppo vicino del
Balestruccio, che nidifica spesso sotto i cornicioni
delle case, aveva fino a qualche decina di anni fa una
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IL RICCIO DAL CUORE DOLCE Evo inizia però la grande coltivazione di castagneti
per sfamare soprattutto la popolazione più povera e
di Rita Diamanti la castagna venne definita il cereale che cresce sugli
alberi, molto simile al riso e al frumento dal punto
di vista nutrizionale ma molto meno costosa. In
quel periodo divennero anche merce di scambio e di
pagamento come grano, avena, segale e noci. La
produzione di castagne sul territorio italiano è molto
elevata e nella prima metà del novecento
provvedeva ancora al sostentamento di gran parte
della popolazione montana. La castagna è il frutto
dell’albero del castagno derivante dai fiori femminili
racchiusi da una cupola che poi si trasforma in
riccio. Ne esistono molteplici specie ma la
distinzione principale è tra le castagne, frutto
dell’albero selvatico, dove ogni riccio ne contiene
almeno tre e i ”marroni”, derivati da alberi coltivati
e innestati, dove ogni riccio ne contiene uno. I
marroni sono più grandi e più dolci e per questo
sono usati maggiormente in pasticceria. Le castagne
possono essere consumate crude, arrostite, bollite o
possono essere macinate per ottenere una farina che
è difficilmente panificabile per l’assenza di glutine
ma che, appunto per questo, può essere consumata
tranquillamente anche dai celiaci. A differenza della
Se pensate all’autunno come a una stagione triste e maggior parte degli altri frutti, la castagna ha un
malinconica vi sbagliate di grosso! Indossate un paio contenuto di acqua non superiore al 52% ma un
di scarponcini da trekking e andate a fare una bella valore energetico molto alto (153 kcl in 100 g). I
passeggiata nei boschi, vi accorgerete subito come carboidrati infatti costituiscono il 33% della sua
questa stagione si veste di bellissimi colori aranciati composizione contro un contenuto di grassi molto
e ci offre gustosissimi frutti. Ebbene sì, le prime basso (1,8%) e un discreto contenuto di proteine
cose che ci vengono in mente sono l’uva matura (6% circa), mentre il 22% di amido la fa collocare
pronta per essere vendemmiata e trasformata in tra la frutta farinosa. Essa contiene anche una
vino novello, i gustosissimi funghi che in questo discreta quantità di fibre (7,3%), vitamine del
periodo arricchiscono il sottobosco, le olive dalla gruppo B (B1,B2), vitamina C, potassio fosforo e
cui spremitura otterremo il delizioso olio e lei, la calcio. Da un punto di vista nutrizionale possiamo
regina dei frutti autunnali: la castagna. Il pensiero definire le castagne frutti altamente calorici,
delle castagne ci porta subito ad una atmosfera digeribili e con zuccheri facilmente assimilabili. Il
gioiosa, a serate di fronte al fuoco con gli amici e le consumo è ideale nei casi d’inappetenza, stanchezza,
persone care a cuocere le “caldarroste” e bere vino stress e rappresentano una carica di energia per chi
novello. Numerose sono le feste e le sagre per fa sport o lavori faticosi. Attenzione però a non
celebrare questo frutto molto antico chiamato anche eccedere se si vuole mantenere la linea e soprattutto
“pane dei poveri”. Le sue origini sono antichissime, non associarle a pane e pasta, ne uscirebbe una
circa dieci milioni di anni fa, ed era ben conosciuta bomba calorica! Secondo UNAPROA (Nutritevi
dai greci. Ippocrate, nel quarto secolo A.C., ne dei colori della vita) il colore della frutta e degli
esalta il valore nutritivo, lassativo e astringente nel ortaggi è un indizio importante del loro contenuto
caso che vengano utilizzate anche le bucce. di sostanze preziose. Alla castagna è associato il
Nell’antica Roma, così come l’uva, veniva offerta in colore bianco e tra i componenti di questo gruppo
dono dagli innamorati alla donna amata. Nel Medio ci sono due nutrienti particolarmente interessanti: il
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potassio e la fibra. Il potassio contribuisce al I LICHENI EPIFITI
normale funzionamento del sistema nervoso, alla
funzione muscolare e al mantenimento di una Biondicatori della qualità dell’aria
regolare pressione sanguigna, peraltro fibra
di Olga Moretti - Biologa – Responsabile di
mantiene in salute l’intestino. Un’altra caratteristica
Struttura Semplice - Arpa Umbria
molto positiva è che le castagne sono un frutto
naturalmente BIO, infatti le spine del suo riccio la I licheni epifiti sono riconosciuti a livello
proteggono da attacchi di insetti e parassiti internazionale come i migliori bioindicatori della
rendendo non necessario l’uso di pesticidi per qualità dell’aria in quanto gli inquinamenti
proteggerle. Per conservarle al meglio dovete riporle atmosferici sono in grado di produrre significative
in ceste o cassette basse (vietata la plastica) in modo variazioni di carattere morfologico e fisiologico sui
tale che tra i frutti circoli aria e non si licheni, ne condizionano la presenza e l’abbondanza.
ammuffiscano. Si possono anche surgelare dopo
averle lavate, asciugate e incise, cosi si conservano La metodologia per il rilevamento dell'inquinamento
anche per un anno. La castagna si presta per atmosferico attraverso i licheni epifiti (cioè che
preparazioni sia salate che dolci e famosissimi sono vivono su tronchi d'albero) è basata su una misura
il castagnaccio, il monte bianco e i “marrons della biodiversità, ossia sull'abbondanza/presenza
glaces”. Il primo marron glaces è stato prodotto in delle specie licheniche. I valori di biodiversità
Francia nel sedicesimo secolo. Per ottenere questo vengono interpretati in termini di allontanamento
fantastico marrone candito e glassato sono necessari rispetto alla naturalità attesa. Tale allontanamento è
oltre venti passaggi, molti dei quali possono essere dovuto alla presenza di inquinanti (principalmente
eseguiti solo a mano. Anche i dolci di castagne, gas fitotossici: ossidi di zolfo e di azoto) che
buonissimi, sono molto calorici e per questo vi causano alle comunità licheniche una diminuzione
consigliamo di non abusarne. In conclusione nel numero di specie e una diminuzione della loro
possiamo dire che se anche l’autunno ci costringe a copertura/frequenza.
trascorrere le nostre serate in casa, sincere amicizie, I licheni rispondono infatti con relativa velocità al
castagne arrostite e un buon bicchiere di vino le peggioramento della qualità dell'aria e possono
renderanno particolarmente piacevoli! ricolonizzare in pochi anni ambienti urbani e
industriali qualora si verifichino dei miglioramenti
delle condizioni ambientali, come evidenziato in
molte parti d'Europa.
La misura della biodiversità lichenica viene intesa
come somma delle frequenze delle specie licheniche
in un reticolo di rilevamento di dimensioni fisse.
L’iniziativa del monitoraggio biologico mediante
licheni epifiti si colloca nell’ambito del D.L. gs.
155/2010 relativo alla “Qualità dell’aria ambiente e
per un’aria più pulita in Europa” e nell’ambito di
tutte le attività in corso a livello nazionale e
regionale sulla valutazione e gestione della qualità
dell’aria. Pur mancando, nella normativa vigente, un
esplicito obbligo al monitoraggio biologico, i licheni
permettono di realizzare indagini ambientali
scientificamente valide e complete ai fini della
valutazione dell’inquinamento atmosferico. Essi,
infatti, possono essere impiegati sia come
bioindicatori, correlando determinate intensità di
disturbo ambientale a variazioni in termini
quantitativi e qualitativi, sia come bioaccumulatori,
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sfruttando la loro capacità di assorbire elementi in L’I.B.L. è calcolato come la somma delle frequenze
tracce dall’atmosfera. È evidente che, essendo i dei licheni presenti entro un reticolo di
licheni organismi viventi e a vita lunga, gli effetti campionamento a maglie di 10x10 cm applicato su
degli inquinanti che essi subiscono vanno valutati ogni albero rilevato. Il reticolo è formato da 4 sub-
nel lungo termine e sempre confrontati ed integrati unità, ognuna con una fila verticale di 5 maglie,
con le indagini chimiche della qualità dell’aria. Gli posizionate in corrispondenza dei quattro punti
studi basati sui licheni epifiti hanno trovato in Italia cardinali: N, S, E, W a 1 metro dal suolo. I valori di
larga diffusione a partire dagli anni ‘80 del secolo I.B.L. riscontrati vengono messi in relazione con la
scorso e numerose sono le indagini realizzate finora. scala di Naturalità/alterazione (Giordani et al. /
La scala utilizzata per l’interpretazione dei valori 2004)
dell’I.B.L. (Indice di Biodiversità Lichenica) e la loro
attribuzione a specifiche classi di
Naturalità/Alterazione è quella proposta da P.
GIORDANI (2004) per le querce caducifoglie della
regione mediterranea e submediterranea (Tab. 1). La
scelta di utilizzare questa scala di interpretazione ha
permesso di confrontare i valori ottenuti con quelli
riportati per la regione Umbria. Per una più facile
interpretazione dei dati, a ciascun valore di
Biodiversità Lichenica è possibile associare il grado
di deviazione da condizioni naturali tramite una
scala; inoltre al fine di una migliore visualizzazione
dei risultati può essere effettuata una elaborazione
cartografica che mostri una suddivisione del
territorio in esame in aree con biodiversità lichenica
Tab.1 Scala Giordani et al. 2004
diverse: ad ogni classe di naturalità/alterazione viene
Metodo di campionamento e analisi
associato un colore (vedi Tab. 1).
L’Arpa Umbria nel 2004 ha attivato il controllo Dal 2004 al 2014 sono state effettuate tre
della Rete Regionale di Biomonitoraggio dell’aria. campagne di monitoraggio della rete e i risultati
sono espressi nel grafico .
La Rete Regionale di Biomonitoraggio dell’Umbria è
costituita da 25 stazioni denominate Unità di
Campionamento Primario (UCP) nelle quali sono
stati rilevati in totale 75 alberi (3 per ciascuna
stazione). Cinque stazioni ricadono in provincia di
Terni e venti in provincia di Perugia. quattordici
UCP ricadono in zone collinari, sei in distretti
montani e cinque in zone pianeggianti; ogni unità di
campionamento è stata caratterizzata sotto il profilo
ecologico e georeferenziata con l’impiego del GPS.
Il metodo utilizzato è quello di riferimento
Variazioni di IBL nel decennio di monitoraggio
descritto nel Manuale ANPA (AA.VV., 2001).
(2004-2014)
L’applicazione di questo metodo permette di avere
Dal confronto delle tre mappe di
una indicazione dello stato di alterazione ambientale
naturalità/alterazione della regione Umbria nel
sulla base della biodiversità lichenica del territorio in
decennio di monitoraggio lichenico, si evidenzia un
esame. Si associa un grado di alta naturalità ad aree
ristabilirsi, nell’ultima campagna, delle condizioni di
con alta biodiversità lichenica e un grado di bassa
naturalità alta nella zona sud–est della regione a
naturalità ad aree con bassa biodiversità lichenica.
ridosso dell’Appennino rilevate nel 2004 (in
LA VOCE DEL CIAV – anno 2020 - V bimestre Pag. 8
particolare la UCP 11). Resta costante la situazione scelte in modo preferenziale in prossimità delle
di miglioramento nella zona sud ovest (UCP 1, 2, 4 centraline chimiche e in prossimità delle zone
e 6), già riscontrata nel 2009. Tale miglioramento potenzialmente emissive, al fine di integrare i
potrebbe essere associato alla notevole riduzione del risultati biologici con quelli del monitoraggio
polo chimico fortemente impattante nella zona di chimico, costantemente effettuato mediante la
Nera Montoro a ridosso delle UCP della provincia strumentazione chimica. Nella tabella sottostante
di Terni. La sparizione nel settore nord-orientale sono riportate le zone esaminate, i relativi valori di
dell’area con naturalità alta, registrata già nel 2009, I.B.L. (Indice di Biodiversità Lichenica) e le
rimane ancora circoscritta al preappennino umbro corrispondenti classi di Naturalità/Alterazione.
centro-meridionale, insieme ad un miglioramento
localizzato nella zona a nord di Perugia (UCP 18). Si
conferma nel corso del decennio la presenza di
un’area di criticità relativa alla zona centrale della
regione, nella media valle del Tevere, classificata in
uno stato di alterazione media e alterazione alta.
Oltre agli studi sistematici della rete regionale , si
possono effettuare studi su scala locale, per valutare
zone puntiformi di particolare criticità. Uno degli
studi di questo tipo è stato svolto nella conca
ternana (2008-2012). Lo scopo dello studio è stato
sostanzialmente quello di stimare la qualità dell’aria
di alcune zone critiche della città di Terni, quali
Maratta bassa e la zona limitrofa al complesso
siderurgico TK-AST utilizzando licheni epifiti come
bioindicatori e bioaccumulatori della qualità Dai risultati si evince che i valori di I.B.L. più alti
dell’aria. sono quelli relativi alle due zone di controllo di
Massa Martana e Santa Lucia di Stroncone; le zone
limitrofe al complesso Tk-Ast (Valserra, La Romita
e Viale Centurini) sono quelle con i valori più bassi,
ricadono rispettivamente in zone di alterazione
media , alterazione alta, alterazione molto alta. La
zona di Maratta bassa ricade in zona di alterazione
media, Cesi in zona di naturalità bassa/alterazione
bassa. La UCP di riferimento rispetto alla rete
regionale è la numero 3 (Santa Lucia di Stroncone);
Per approfondimenti
(http://www.arpa.umbria.it/articoli/monitoraggio-
mediante-licheni-epifiti-nella-conca-000 )
Tale attività si colloca all’interno di un progetto più
ampio teso a valutare la qualità dell’aria nelle zone
oggetto di studio anche con altre matrici: analisi
chimiche dell’aria, analisi del suolo e di vegetali.
In questo caso le stazioni (UCP) prescelte sono state
7 su una scala inferiore a quella della rete regionale ,
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LE ERBE SPONTANEE Ha proprietà diuretica, astringente, sedativa e
di Enrico Bini sudorifera.
Nell’uso popolare i petali vengono usati per colorare
di giallo diverse preparazioni gastronomiche,
prevalentemente risotti e zuppe, conferendogli
anche un aroma particolare.
MONTE MORO
di Rachele Taccalozzi – Sindaco di Montefranco
Anche in questo numero continueremo a parlare di
quell’importante argomento che abbiamo iniziato a
trattare nei precedenti numeri: le erbe spontanee.
Questa volta tratteremo la Calendula arvensis meglio
conosciuta come Calendula dei campi.
Calendula arvensis L’origine della nostra bella Umbria si perde nel
Pianta annuale o raramente biennale appartenente al tempo. E non è solo un modo di dire. Nel I secolo
genere delle Asteraceae della famiglia delle
D. C. Plinio il Vecchio scriveva:
Composite. Pianta originaria dell’ Asia, importata in
Europa dal Nord Africa, cresce in tutta l’area «La popolazione umbra è ritenuta la più antica
mediterranea. Secondo la leggenda il nome
calendula proviene dal latino calendae che vuol dire d'Italia, si crede infatti che gli Umbri fossero stati
primo giorno del mese in riferimento alla forma dei chiamati Ombrici dai Greci perché sarebbero
piccoli semi a forma di quarti di luna. sopravvissuti alle piogge quando la terra fu
Il fiore della calendula è ricco di storia e di inondata. È attestato che gli Etruschi sottomisero
simbologia. trecento città umbre»
Il fatto che i fiori si chiudessero con il calar del sole
veniva considerato come simbolo di dolore per la I popoli Umbri si stabilirono nel centro-Italia nella
scomparsa del sole al tramonto. Per questo credenza seconda metà del II millennio A. C. provenienti
questa erbacea sia stata associata ai sentimenti di dall’Europa centro-orientale. Vissero per secoli in
dolore e pena. Nei paesi del Nord Europa ancora
oggi il fiore di calendula viene associato al un vasto territorio che si estendeva da Narni a
sentimento di gelosia. Ravenna, da Rieti a Spoleto in quel territorio che
Oltre che per le leggende questa pinta era venne definito “Grande Umbria”, identificata con
conosciuta dagli antichi anche per le sue spiccate precisione dallo storico latino Strabone che nella
proprietà medicamentose. “Geografia” la descrive come quella parte d’Italia
Anche oggi gli estratti di questa pianta vengono che “corre dagli Appennini il Tevere che si
usati per preparare prodotti per la cura del corpo.
arricchisce di molti fiumi in parte attraversando la
DESCRIZIONE DELLE PRINCIPALI stessa Etruria, per il resto separandone prima
CARATTERISTICHE l'Umbria, quindi i Sabini ed i Latini, che vanno dai
Pianta annuale, raramente biennale, con fusti dritti a pressi di Roma fino al mare. Questi popoli
volte anche ascendenti, ramificati, alti 15 – 40 cm ; confinano pertanto con il fiume e con gli Etruschi
le foglie inferiori sono lunghe, larghe e strette alla in larghezza e reciprocamente in profondità:
base, mentre quelle poste lungo il fusto sono più dagli Appennini, nel punto in cui si avvicinano
ovali e appuntite; i fiori sono di un bel colore giallo-
all'Adriatico, si estendono per primo gli Umbri,
arancio con il centro di color porpora.
Fiorisce dal fine primavera fino in autunno dopo questi i Sabini, ultimi gli abitanti del lazio, tutti
inoltrato; cresce nei campi e terreni incolti. dipartendosi dal fiume Gli Umbri poi, che stanno
LA VOCE DEL CIAV – anno 2020 - V bimestre Pag. 10nel mezzo, fra Sabina ed Etruria, superando le per oltre sei secoli, dalla fine del IV secolo a.C. sino
montagne si spingono però fino al III secolo d.C. con un uso prevalentemente di
ad Ariminum e Ravenna. con l'Etruria confina, culto.
nella parte orientale, l'Umbria che ha inizio dagli
Appennini, ed anche oltre, fino all'Adriatico.» Le strutture più importanti, scoperte nel corso degli
scavi, sono due cisterne cilindriche ricavate dal
Nel tempo questo territorio si andò riducendo a taglio della roccia, utilizzate probabilmente per lo
causa di scontri con le popolazioni confinanti: stoccaggio e la conservazione di derrate alimentari.
Etruschi, Sabini e Galli fino all’inevitabile impatto Nel corso dello scavo sono stati rinvenuti bronzetti
con le politiche espansionistiche dei Romani. votivi che costituiscono importanti testimonianze
sulle abitudini e sui modi di vivere dei popoli umbri.
Nel 295 A.C. con la battaglia di Sentino, i Romani Le piccole figure votive emerse testimoniano la
sconfissero la lega gallo-etrusco-italica. Gli umbri presenza di un luogo di culto di origine preromana
furono sottomessi ai vincitori che permisero loro di che, come nella maggioranza dei casi, era
mantenere i costumi e la religione. I Romani caratterizzato dalla presenza di “stipi votive” cioè
intrapresero un’opera sistematica di colonizzazione concentrazioni di oggetti offerti alla divinità e
del territorio, attraverso la costruzioni di importanti raccolti in apposite fosse scavate nel terreno. Questi
vie di comunicazione, come la Via Flaminia. luoghi di culto divennero centri di aggregazione e
furono probabilmente tappe nel corso della
L’identità umbra fu conservata fino al I secolo D.C
transumanza e luoghi di scambi commerciali.
ed è proprio a questa epoca che risalgono i più
antichi testi in lingua umbra. Fu in questo periodo Il culto che si praticò nel santuario di Monte Moro è
che si completò il processo di romanizzazione di probabilmente legato all’attività agro-silvo-pastorale,
questo popolo. prevalgono infatti immagini del dio Marte con
caratteristiche legate all’aspetto pastorale più che a
Gli insediamenti umbri
quello guerriero e figure di animali che dovevano
Nella media e alta valle del Fiume Nera si era assicurare la protezione delle greggi. L’influenza
stabilito il popolo umbro dei Naharkoi (da Nahar, romana si evince dal ritrovamento di parti
antico nome del fiume Nera) prevalentemente in anatomiche maschili in terracotta.
insediamenti di altura posti in località strategiche, in
Oltre al materiale votivo e cultuale a Monte Moro
prossimità dei più importanti valichi. In particolare
sono state rinvenute parti di oggetti di uso
lungo i tracciati trasversali al Fiume nera si
domestico con una netta prevalenza, tra i diversi
collocano le principali presenze archeologiche del
materiali utilizzati, della ceramica.
territorio. In particolare sul percorso che da Spoleto,
attraverso il valico di forca di Cerro raggiungeva Il sito di Monte Moro è stato riqualificato di recente
Monteleone di Spoleto e su quello che metteva in ed offre ora ai visitatori una testimonianza reale e
collegamento Rieti e Spoleto attraverso l’attuale tangibile della nostra storia più antica. Purtroppo gli
territorio comunale di Montefranco. Sono molte le scavi clandestini hanno deturpato e depauperato il
testimonianze archeologiche che permettono di sito e hanno sottratto una parte importante dei
individuare con buona approssimazione questo reperti. Le nostre cisterne sono ancora lì, le
percorso: i resti di una fontana monumentale nei fondamenta della struttura che ospitava il santuario
pressi di Tripozzo, il santuario sul valico della Forca sono ancora visibili così come alcune parti della
di Arrone e non ultimo, il santuario di Montemoro. antica pavimentazione ed i resti di un piccolo altare
e ci invitano silenziosamente a riflettere sulla nostra
Posto a circa 700 metri di altitudine il Santuario
storia, sulle nostre origini comuni, su cosa sono e su
dominava la Valle del Nera e quella del Tescino. I
cosa sono state, l’Umbria, l’Italia e l’Europa nel
resti sono emersi nel corso di una campagna di
tempo. Sulle grandi migrazioni dei popoli indo-
scavi, guidata dalla Soprintendenza Archeologica
europei. Una passeggiata verso il sito di Monte
dell’Umbria nel 1998. Attraverso l’analisi dei resti
Moro porta ad una altura silenziosa, che domina due
rinvenuti è stata accertata la frequentazione del sito
LA VOCE DEL CIAV – anno 2020 - V bimestre Pag. 11meravigliose vallate fluviali e permette un contatto La mia attenzione si è polarizzata sulla luce: senza
vero, quasi un viaggio nel tempo e nella storia fino quel fotone che colpisce la clorofilla questo
all’Umbria delle origini. miracolo della natura non può accadere. La luce è la
scintilla della vita, senza questa forza, questa energia
di input, di inizio non scatta, non si muove la vita,
non respira il mondo. Non ho potuto fare a meno
FIAT LUX!
di intravedere in ciò che avviene nel mondo naturale
di Sr. Mariacarla Fantacci, Agostiniana un rimando al misterioso fondamento della
creazione così come ci è narrato nel Libro della
Genesi. Il Testo ispirato, ci rivela prima di tutto che
la creazione è un gesto d’amore del Dio Trinità,
sorgente della vita; poi ci dice che la sua prima
creatura è la luce: «E Dio disse: sia la luce. E la luce
fu» (Gn 1,3). Dio parla: «disse / wayyōʾ mer», la
forma verbale ebraica usata esprime un’azione
puntuale e unica. Dio parla e quello che dice esiste.
L’indicibile, ciò che non c’era, che non esisteva ora
è detto, è chiamato e c’è! Poi il testo, usando la
forma iussiva del verbo essere - la forma iussiva in
ebraico esprime la volontà e il desiderio di chi sta
parlando -: «yehî / sia», ci mette in contatto con il
desiderio di Dio. Dio desidera che la luce, ôr, esista:
«e la luce fu / wayehî-ʾ ôr». Come un eco di
risposta si realizza! Dio agisce. Luce, ʾ ôr, in Gen
1,3-5 è ripetuta cinque volte. Nella Sacra Scrittura
essa diventa poi metafora (dal greco metafero,
trasferire) che indica la vita, la salvezza, gli stessi
comandamenti e la presenza di Dio (cf. Sal 56,14; Is
9,1; Pr 6,23; Es 10,23); infine la parola “luce”
diventa progressivamente rivelazione del Mistero
stesso di Dio. E il vertice di questa rivelazione ci è
Un “incredibile processo biologico”, così la
donato nei Vangeli e nella predicazione apostolica.
professoressa di botanica del corso di fitoterapia che
È Giovanni, nel suo Vangelo, che ci presenta la vera
sto frequentando ha introdotto la sua lezione sulla
Luce del mondo: Gesù, il Verbo di Dio fatto uomo
fotosintesi clorofilliana. Tutti noi, nel nostro
- “Dio da Dio, Luce da Luce”-: «In lui era la vita e la
percorso scolastico, in maniera più o meno
vita era la luce degli uomini… Veniva nel mondo la
approfondita, avremo certamente sentito parlare di
luce vera, quella che illumina ogni uomo» (Gv 1,
questo stupendo fenomeno della natura e ne
4.9); e sarà ancora lo stesso Giovanni a rivelarci che
saremo, a suo tempo, rimasti sorpresi! Nel riscoprire
«Dio è luce e in lui non c'è tenebra alcuna. … Chi
questo eccezionale dinamismo delle piante, mi è,
dice di essere nella luce e odia suo fratello, è ancora
infatti, recentemente accaduto di essere colta da un
nelle tenebre. Chi ama suo fratello, rimane nella
inatteso, gioioso sentimento di meraviglia e
luce… » (1Gv 1,5; 2,9). È Dio, Luce Increata, “Luce
gratitudine: dei pigmenti (le clorofille) di una piccola
Invisibile” come la chiama il grande poeta T. S.
fogliolina verde, in presenza di acqua e luce,
Eliot nei suoi Cori da “la Rocca”, la sorgente e la
possono trasformare una sostanza inorganica e
dynamis della vita spirituale che la sublime
tossica per l’uomo, l’anidride carbonica, in due
vocazione dell’essere. Così canta il salmo 35: «È in
elementi essenziali per la vita, una sostanza
Te la sorgente della vita, alla Tua luce vediamo la
organica, nutrimento per piante e animali: il
luce». La vita spirituale, poi, non è una vita eterea: è
glucosio, e un gas, senza il quale non potremmo
reale! È la vita pienamente umana: buona, bella e
respirare: l’ossigeno. Cibo e respiro! Acqua e luce!
LA VOCE DEL CIAV – anno 2020 - V bimestre Pag. 12giusta, in una parola eterna e felice. Ma fare il bene, sperimentali dimostrano la sua particolare efficacia
operare nella giustizia non è in nostro potere, siamo contro Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia
troppo fragili e meschini (diciamocelo!); dipende coli e Pseudomonas aeruginosa[3] Polpa, foglie e
piuttosto dal nostro rapporto con la Luce vera del corteccia hanno applicazioni mediche. Per esempio,
mondo, con Cristo, che di sé ha detto: «Io come nelle Filippine e nel Sudan le foglie sono state
luce sono venuto nel mondo, perché chiunque tradizionalmente usate per tisane utili a contrastare
crede in me non rimanga nelle tenebre» (Gv 12,46). le febbri malariche. In India è usato nella medicina
È la Sua Presenza, è l’abbraccio della Sua Umanità ayurvedica per problemi gastrici o digestivi e contro
Risorta che innesca in noi processi di vita vera, che il mal di denti. In Italia le sue proprietà erano già
fa sorgere in noi non solo il desiderio e la volontà note ai tempi della Scuola medica salernitana, Pietro
del Bene, ma anche la capacità attuarlo, di diventare Andrea Mattioli (1500) lo definiva utile "per far
noi stessi buoni. Nella comunione con Cristo noi muovere il corpo". A basse dosi regola la funzione
diventiamo riflesso della Sua Luce nel mondo, anzi, intestinale, mentre a dosi più alte ha un effetto
veniamo addirittura trasformati in quella stessa lassativo.
Luce: «E Dio, che disse: “Rifulga la luce dalle
tenebre”, rifulse nei nostri cuori … E noi tutti, a
viso scoperto, riflettendo come in uno specchio la
gloria del Signore, veniamo trasformati in quella
medesima immagine, di gloria in gloria, secondo
l'azione dello Spirito del Signore» (2 Cor 4,6; 3,18).
Grazie.
IL TAMARINDO
di Leonardo Paoluzzi
Lassativo. Le proprietà lassative rappresentano le
principali attività attribuite al tamarindo. I
responsabili dell’effetto lassativo sono degli acidi
organici contenuti all’interno della polpa, come
l’acido tartarico e l’acido malico. In commercio
vengono venduti, infatti, diversi sciroppi o
marmellate a base di tamarindo, consigliati proprio
Il tamarindo (Tamarindus indica L., 1753) è un albero
in caso di stitichezza.
da frutto tropicale appartenente alla famiglia delle
Fabaceae, originario dell'Africa Orientale e India, 1. Antiossidante. L’azione antiossidante del
ma ora presente in aree tropicali asiatiche e tamarindo è imputabile alla presenza di
dell'America Latina. È l'unica specie del genere alcune sostanze, acido caffeico e tartarico,
Tamarindus.[1] Il tamarindo è utilizzato per in grado di inibire la produzione dei radicali
l'alimentazione, per scopi ornamentali e anche per le liberi contrastando i loro effetti negativi su
sue proprietà medicinali. Inoltre un antico tutto l’organismo.
2. Epatoprotettore. Diversi sono gli studi
proverbio orientale dice: "chi pianta tamarindi non
condotti per analizzare l’effetto
raccoglie tamarindi". Ciò è dovuto alla sua lenta epatoprotettore della polpa e foglie del
crescita e germogliazione. tamarindo. I risultati hanno confermato la
sua capacità di sopprimere la
Il principio attivo del tamarindo (tamarindina) è perossidazione lipidica esercitando
attivo contro aspergillus niger e candida albicans. Studi un’azione protettiva e decongestionante nei
LA VOCE DEL CIAV – anno 2020 - V bimestre Pag. 13confronti delle cellule epatiche. Questo
frutto viene spesso utilizzato come rimedio
fitoterapico per facilitare lo svuotamento
della cistifellea e prevenire i disturbi biliari.
3. Rinfrescante, tonificante e rimineralizzante.
L’elevato contenuto degli acidi organici e
sali minerali fornisce al tamarindo proprietà
rinfrescanti e rivitalizzanti.
4. Antimicrobico. L’estratto di tamarindo
contiene composti naturali (es. lupeolo e
tamarindina) che hanno effetti antifungini,
antibatterici ed antivirali. In particolare, si è
dimostrato attivo contro la Klebsiella
pneumoniae, Salmonella paratyphi, Bacillus
subtilis, Escherichia coli e Staphylococcus aureus.
5. Ipocolesterolemizzante e antidiabetico.
Studi preclinici hanno dimostrato che la
somministrazione dell’estratto acquoso del
tamarindo può comportare abbassamenti
dei livelli di glicemia e colesterolo nel
sangue.
LA VOCE DEL CIAV – anno 2020 - V bimestre Pag. 14COMUNICATO
Si fa presente che sono ancora disponibili alcune
copie delle nostre pubblicazioni, di seguito
indicate, prodotte un questi ultimi anni
Sono altresì utilizzabili poster riguardanti: le
piante tossiche, gli arbusti e le erbacee; i funghi
velenosi, commestibili e poco comuni; gli uccelli
del Parco fluviale del Nera, gli insettivori e i
passeriformi.
I soci interessati possono farne richiesta da
inviare all’email: ciavterni@gmail.com
LA VOCE DEL CIAV – anno 2020 - V bimestre Pag. 15Puoi anche leggere
