In attesa della pizza ...un piccolo antipasto da condividere: ogni porzione ideale per due persone € 6,50 - Farinata con cipolle di Tropea ...
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
In attesa della pizza …
...un piccolo antipasto da condividere:
ogni porzione ideale per due persone
€ 6,50
Farinata con cipolle di Tropea
Farinata alla gorgonzola
Farinata con verdure alla griglia e mozzarella
Farinata con speck e brie
Nulla può sostituire il potere terapeutico di una
birra e quattro chiacchiere tra amici
Chiacchiere con prosciutto crudo selezionato da Prodotti Agricoli
calabro lucani, 18 mesi con mozzarella di Bufala campana DOP
€ 15,00
Per friggere Noi utilizziamo l’olio semi di arachidi*, per il suo sapore leggero e perché
contiene un’elevata quantità di acidi grassi monoinsaturi, circa il 50%, contro una modesta
parte (27%) di polinsaturi. I monoinsaturi sono più stabili, quindi non irrancidiscono e
resistono molto bene alle alte temperature necessarie per friggere. Quelli polinsaturi
invece sono più fragili e reattivi al calore, provocando la produzione di radicali liberi, quei
composti nocivi responsabili del danneggiamento cellulare.
* Puo contenere allergeni
Tra tradizione e innovazione: la Paposcia, specialità
tipica di Vico del Gargano
Non è pane, non è pizza e neanche focaccia o focaccina: è tutte
queste cose insieme. La Paposcia , semplice comune essenziale,
è un fragrante e profumato “pane magico" ricavato da una noce di
pasta di pane lievitata, schiacciata, allungata, e subito passata al
forno per la cottura a fuoco vivo. Gli ultimi fornai, quelli prima
dell’arrivo dei forni elettrici, dicono che la cottura della paposcia era
un’anteprima per verificare la lievitazione della pasta e la
temperatura del forno a legna. Il lievito e il forno fanno il miracolo di
gonfiarla, quando il calore raggiunge il paglierino e il vapore sbuffa
dal di dentro allora è pronta.
-Pomodoro fresco prosciutto crudo Selezionato da Gusti
Agricoli calabro lucani , stagionato 18 mesi, rucola e
stracciatella di Bisceglie, olio evo.
-Salsiccia alla griglia, caciocavallo di Lavello pomodoro fresco,
olio evo
- Verdure, mozzarella, olio evo
€ 10,00
Le focacce d’Autore
Bronte:
Grana Padano gratinato, Prosciutto Crudo Selezionato da Aziende
agricole calabro lucane, stagionato 18 mesi, Burrata di Andria DOP
e pistacchi* di Bronte pestati a mano
€12,00
Calogero
patate lesse, melanzane alla griglia, zucchine alla griglia ,
peperoni arrostiti, spinaci al vapore, radicchio Trevigiano, olio Evo
e petali di grana padana
€10,00
Tirolese
Rucola fresca, Speck Alto Adige, Brie AOC
€10,00
*Può contenere allergeni
Le pizze classiche
Marinara
Pomodoro italiano DOC, proveniente da Salerno o Foggia, olio Evo
aromatizzato all’aglio rosso e origano di Pantelleria
€ 5,00
Margherita
Pomodoro italiano DOC, proveniente da Salerno o Foggia , mozzarella
fiordilatte, basilico fresco
€ 6,00
Napoletana
Pomodoro italiano DOC, proveniente da Salerno o Foggia , mozzarella
fiordilatte, filetti di acciuga* di Sicilia, capperi, olive taggiasche e origano di
Pantelleria
€ 7,00
4Stagioni
Pomodoro italiano DOC, proveniente da Salerno o Foggia, mozzarella
fiordilatte, champignon fresco, prosciutto cotto Alta Qualità, carciofi in olio,
olive taggiasche in olio evo denocciolate
€8,00
Tonno e cipolla
Pomodoro italiano DOC, proveniente da Salerno o Foggia, mozzarella
fiordilatte, tonno*in olio d’oliva qualità pinna gialla e cipolla rossa di Tropea
€8,00
*Può contenere allergeni
Siciliana di Papà Gaetano
Pomodoro italiano DOC, grana padano gratinato, filetti di acciughe di Sicilia,
olive taggiasche denocciolate, origano di Pantelleria, olio Evo, aromatizzato
all’aglio
€8,00
Americana
Pomodoro italiano, DOC, proveniente da Salerno o Foggia mozzarella
fiordilatte, wurstel di puro suino, patatine fritte Mcain in olio di Arachidi
€9,00
5Formaggi
Crema di latte, mozzarella fiordilatte, grana Padano grattugiato, Gorgonzola,
emmenthal
€ 9,00
Valdostana
Pomodoro italiano DOC, proveniente da Salerno o Foggia , mozzarella
fiordilatte, Prosciutto cotto Alta Qualità, Fontina d’Aosta DOP
€9,00
Crudaiola
Pomodoro italiano DOC, proveniente da Salerno o Foggia . Mozzarella
fiordilatte,Prosciutto Crudo selezionato da “Gusti Agricoli Lucani” 18 mesi,
Rucola fresca e petali di Grana
€12,00
Vegetariana
Pomodoro italiano DOC, proveniente da Salerno o Foggia , mozzarella
fiordilatte, zucchine alla griglia, melanzane alla griglia, peperoni arrostiti nel
forno a legna
€8,00
Le appetitose
Partenopea
Mozzarella fiordilatte, Salsiccia fresca e friarielli alla napoletana
€9,00
Circe
Pomodoro italiano DOC, proveniente da Salerno o Foggia , mozzarella
fiordilatte, Wurstel di puro suino, Salsiccia fresca e spianata calabra
€9,00
Siciliana
Pomodoro italiano DOC, proveniente da Salerno o Foggia , Melanzane alla
griglia, Scamorza affumicata, Salsiccia fresca, origano di Pantelleria
€9,00
Mediterranea
Pomodoro italiano DOC, proveniente da Salerno o Foggia , Stracciatella di
Bisceglie, Pomodori secchi di Sicilia in olio Evo,
Filetti di acciuga* di Sicilia, basilico fresco
€10,00
*Può contenere allergeniLe ripiene
Calzone classico
Mozzarella fiordilatte, Prosciutto cotto Alta Qualità, olio evo
€8,00
Calzone Farcito
Mozzarella fiordilatte, Prosciutto cotto Alta Qualità, Champignon fresco,
Carciofi in olio, olio evo
€9,00
Mafaldina
Lardo di Arnad o Val Varaita , Radicchio trevigiano, taleggio DOP
€10,00Le Pizze Speciali d’Autore
Demetra
Vellutata di porcini tartufata, mozzarella fiordilatte, porcini* trifolati, salsiccia
fresca e caciocavallo di Lavello
€ 12,00
Nausicaa
Vellutata di Zucchine, crema di latte, mozzarella fiordilatte, zucchine grigliate,
Salmone affumicato Norvegese* e code di mazzancolle tropicali*, prezzemolo
fresco
€12,00
Medusa
Vellutata di patata fresca , polpo* saltato con olive taggiasche denocciolate ,
pomodorini e prezzemolo fresco tritato
€12,00
Persefone
Vellutata di Mais, mozzarella fiordilatte, Speck del Trentino, zucchine grigliate
e zafferano
€12,00
*Può contenere allergeni
*Prodotto congelato o surgelato all’origine.Una tradizione di famiglia, tramutata in rosa
Dal 1982, se si fa in quattro per renderti felice è una pizza.
La ricerca della felicità passa anche dal recupero di gesti semplici come fare
un impasto a mano con acqua e farina. E’ ancora possibile emozionarsi
assaggiando una pizza fatta artigianalmente, a lievitazione naturale con una
maturazione di 72 ore e cotta nel forno a legna, rivestito in mattoni refrattari
ed alimentato esclusivamente con legna di faggio.
Pensiamo che la cottura con brace di legno sia l’unica possibile per gli
impasti lievitati, che necessitano di cotture rapide e violente che i moderni
forni elettrici non riescono ad emulare, sia per temperature e sia per
mantenimento delle stesse.
Inoltre il calore sprigionato dal legno è essenziale per donare alle nostre
pizze il caratteristico sentore affumicato!
Certo, per utilizzare un forno a legna è necessaria l’abilità di un Maestro
Fornaio. E alla Jonica queste abilità e questi professionisti sono incarnate per
la prima volta nella storia della pizza di Collegno da una donna che ha
ereditato la passione dai genitori e che dal novembre 2017 ha acquisito il
titolo di Lady Chef Nip, Nazionale italiana piazzaioli e che è abilmente
affiancata da Maria, il suo braccio destro e abile pasticcera.
Le stesse mani che sfornano le nostre pizze fumanti sono le stesse che
preparano con cura ogni sera l’impasto , realizzato dalla selezione di farine
pregiate da agricoltura integrata e sostenibile 100% grano italiano macinate a
pietra, lavorate con cura, a lievitazione naturale con una maturazione 48/72
ore. Le tecniche utilizzate e la riduzione del sale negli impasti esaltano i
sapori e i profumi del grano come avveniva nei tempi passati del normale
frumento, o di farro, seguendo rigide procedure e ricette che ci piace definire
“segrete“. Sono disponibili anche la pizza con farina semintegrale di tipo 2,
farro ,kamut bio 100% , Integrale, ai 9 Cereali e Riso Venere
Alla Jonica è possibile gustare anche un’ottima farinata e la PAPOSCIA, una
specialità tipica di Vico del Gargano e dolci fatti in casa.I nostri impasti
Il nostro impasto base
E’ realizzato da un blend di farine non raffinate macinate a pietra e farina di
tipo 0 biologica a Km 0
Farina Integrale Antiqua, supplemento 1 euro
Farina ai Cereali Antiqua supplemento 1,50 euro
Farina di Riso Venere Vitala, supplemento 1,50 euro
Farina Semintegrale di Tipo 2*Antiqua macinata a pietra, supplemento 1 euro
Farina di Farro*Bio, povera di calorie e con alto potere saziante, supplemento
1,50
Farina Kamut 100%* Farina del nord America per un impasto che trasmette
alti valori energetici e sali minerali , supplemento 1,50
* Contiene glutine
MOZZARELLA DI BUFALA o BURRATA €2,00
AFFETTATI E PATATINE FRITTE €3,00
PORCINI €3,00
PESCE €4,00
Per TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI €1,00
COPERTO e SERVIZIO €1,50La nostra piccola cucina del Sud
Antipasti
Insalata di Polpo* con patate e olive taggiasche
€ 15,00
Tagliere di lardo di Arand o Val Varaita DOP servito con focaccia
calda
€10,00
Primi Piatti
Orecchiette al pomodoro con cacio ricotta
€8,00
Spaghetti agli scampi*
€12,00
Strozzapreti con sugo di melanzane e burrata
€12,00
Tagliolini gamberi*e funghi porcini*
€12,00
Secondi piatti
Filetto alla griglia con contorno
€18,00
Tagliata di tonno*alla griglia con contorno
€18,00
Fritto misto di pesce*
€15,00
*Prodotto congelato all’originePuoi anche leggere
