I nostri percorsi A discrezione dello chef - 40 euro 16 euro - Sabaudia Hotel & SPA

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I nostri percorsi

               Percorso di quattro portate dolce incluso
                                  40 euro

                         A discrezione dello chef

In abbinamento al percorso può essere abbinata la degustazione dei vini
                                  16 euro

         Il menu degustazione è da intendersi per il tavolo intero.
Antipasti

 Tartare di ricciola, ciliegie alcoliche, salsa tonnata e spugna al nero

                                20 euro

          Nasello, cozze, crema di porro e sedano croccante

                                14 euro

 Filetto di rombo, finocchi, essenza di parmigiana e perle all’ arancia

                                15 euro

      Carpaccio di manzo, nocciole, lamponi e salsa al vino rosso

                                20 euro

Fiori di zucca croccanti, cremoso di ricotta mantecata, pomodori secchi
                  e olive su cremoso di fave e pecorino

                                16 euro

                    Il crudo Vivaldi (per 2 persone)

                                50 euro
Primi Piatti

 Fagottino al cacao ripieno di noci, con pesto di nocciole e riduzione di Barolo

                                    19 euro

    Tortello nero ripieno di mascarpone e patate, gamberi rossi di Mazara
                   su vellutata di zucchine e fiori croccanti

                                    24 euro

Bottoni al pesto alleggerito, sgombro marinato e crema di pomodori disidratati

                                    18 euro

       Spaghett-One “Gentile”, aglio nero, olio, peperoncino e bottarga

                                    16 euro

      Risotto di semola “Gentile” cacio e pepe con nocciole caramellate

                                    18 euro

     Gnocco di zucca verde, burro vanigliato, timo e parmigiano 36 mesi

                                    22 euro
Secondi Piatti

              Baccalà in olio cottura, cipolla di Tropea caramellata,
                            polvere di olive e basilico

                                     22 euro

                Polpo scottato, carotine baby e melone marinato

                                     20 euro

Trancio di ricciola cotta a bassa temperatura, acqua di pomodoro e olio al basilico

                                     20 euro

          Guancia di manzo cotta a bassa temperatura, crema di patate,
                        riso croccante e perle di cherry

                                     20 euro

                   Tonno al sesamo con chutney di albicocche

                                      18 euro

         Hamburger di legumi, crema di avocado e misticanza orientale

                                      18 euro
Dolci

Choux alle nocciole, chantilly e caramello salato

                     9 euro

               Gelato alla sacher

                    12 euro

     Semifreddo alle carote, lime e mango

                     10 euro

                  Il Pistacchio

                    12 euro

             Degustazione di dolci

                    20 euro

   Semifreddo frutti di bosco, arancia e timo

                     8 euro

      Meringata salata con crema al miele

                    12 euro
Carta dei Vini

                        VINI BIANCHI

                               LAZIO

     L’OLIVELLA– Frascati Superiore, Recemo Bianco IGT Bio 2019
                           Ettari vitati 12

                               21 euro

            L’OLIVELLA – Bombino Bianco 100% IGT 2019
                          Ettari vitati 12

                               18 euro

       ARTICO – Amaltea, Trebbiano Ugni Blanc 100% 2019 IGP
                          Ettari vitati 11

                               21 euro

SERGIO MOTTURA – Poggio della Costa, Grechetto di Civitella d’Agliano
                       Bio 2019 IGT
                       Ettari vitati 36

                               30 euro
DE SANCTIS-AMACOS-IGT Malvasia di Candia, Trebbiano Bio 2018
                         Ettari vitati 16

                                    20 euro

             CANDIDA TERRE VENTOTENE – Isola di Ventotene
                Pandataria (greco, fiano, falanghina) IGP 2019
                                Ettari vitati 2

                                    35 euro

      ANTICHE CANTINE MIGLIACCIO - Isola di Ponza Biancolella 2019
                          Ettari vitati 3
                             35 euro

RIBELA’ - Malvasia di Candia, trebbiano bombino bio 2020 (vinificato in cemento)
                                 Ettari vitati 5

                                    25 euro

                        ARTICO-trebbiano 100% 2020
                              Ettari vitati 9

                                     18 euro
VALLE D’AOSTA

LA SOURCE SAINT PIERRE – Petite Arvine 2019

                  25 euro

               ALTO ADIGE

   KOBLER ARMIN – Gewurtztraminer 2019

                  30 euro

       TOBLINO - Chardonnay Bio 2020

                 18,00 euro

        TOBLINO - Nosiola Bio 2020

                  23,00 euro

     TOGLINO - Riesling renano Bio 2018

                 23,00 euro

                 VENETO

      QUOTA 101 – Garganega Bio 2019

                  19 euro
FRIULI VENEZIA GIULIA

STURM – Ribolla Gialla (biodinamico naturale)

                   35 euro

STURM – Pinot Grigio (biodinamico naturale)

                   35 euro

  STURM – Friulano (biodinamico naturale)

                   35 euro
VINI ROSATI

                     LAZIO

           DE SANCTIS - Rosé BIO 2019
                      19 euro

                    TOSCANA

PROVVEDITORE BARGALLI SCANSANO – Casaiolo 2018

                     28 euro

                   ABRUZZO

      AUSONIA – Cerasuolo d’Abruzzo BIO 2019

                     21 euro

                    PUGLIA

DOMIZIANO LATIANO – Negramaro Rosato Salento 2020

                      15 euro

               ARTICO – Leda 2018

                     21 euro
VINI ROSSI

                       LAZIO

             DE SANCTIS – Iuno BIO 2019

                       23 euro

                    PIEMONTE

        CASCINA CARLOT – Barbera d’Asti 2019

                       17 euro

        CASCINA CARLOT – Nebbiolo Langhe Viù

                       20 euro

                 EMILIA-ROMAGNA

TERRE BASSE SORBARA – Lambrusco Emilia Semisecco 2019

                       15 euro
TOSCANA

PODERE FORNACELLA MONTALCINO – Rosso di Montalcino BIO 2018

                            30 euro

              LE MASSE DI LAMOLE – Chianti 2018

                           29 euro

                          ABRUZZO

            AUSONIA – Cerasuolo d’Abruzzo BIO 2019
                            21 euro

                         CAMPANIA

   ANTICA MASSERIA VENDITTI – Aglianico Sannio Riserva 2016
                            37 euro

                           SICILIA

       BARONI DI PIANO GRILLO – Nero D’Avola BIO 2017

                            21 euro
LE NOSTRE BOLLICINE

                                       TRENTINO

ISABELLA PROSECCO DI VALDOBBIADENE SUPERIIORE D.O.C.G. RIVE DI
              COLLALTO – Brut Metodo Charmat 2018
                                        Glera 100%
                       affinato in autoclave per 9 mesi e 2 mesi in bottiglia

                                            28 euro

   ISABELLA PROSECCO SUPERIORE CONELLIANO D.O.C.G. RIVE DI
              COLLALTO – Ponte Rosso Extra Brut 2019
     Glera 90% più piccole quantità autoctone quali Verdiso e Bianchetta
                       affinato in autoclave per 6 mesi e 2 mesi in bottiglia

                                            19 euro

                                     LOMBARDIA

          CAMILLUCCI – Franciacorta D.O.C.G. Ammonites Brut
            Chardonnay 75% pinot nero 5% pinot bianco 20%
                  maturazione in vasche inox per 8 mesi, 24 mesi a temperatura
                    controllata e per finire 6 mesi di affinamento in bottiglia

                                            34 euro

        CAMILLUCCI – Franciacorta D.O.C.G. Ammonites Rosè Brut
                                    Pinot nero 100%
                  maturazione in vasche inox per 8 mesi, 36 mesi a temperatura
                    controllata e per finire 6 mesi di affinamento in bottiglia

                                            40 euro

       CAMILLUCCI – Franciacorta D.O.C.G. Ammonites Saten 2016
                Chardonnay 85% pinot bianco 15%
                  maturazione in vasche inox per 8 mesi, 36 mesi a temperatura
                    controllata e per finire 6 mesi di affinamento in bottiglia

                                            52 euro
FRATUS Franciacorta D.O.C.G. Brut_ BIO
    Chardonnay 85% Pinot nero 15%
                46 euro

FRATUS Saten Franciacorta D.O.C.G. _BIO
           Chardonnay 100%
                52 euro

       FRATUS Rosè Franciacorta
    Pinot nero 80% Chardonnay 20%
                52 euro
LE NOSTRE MESCITE LOCALI

    Cantina Castello di Torre in Pietra BIO

               Spumante BRUT
              Vermentino 100%
                    6 euro

          Elephas Bianco I.G.T BIO
         Vermentino Fiano Trebbiano
                    5 euro

          Elephas Rosso I.G.T. BIO
       Montepulciano Sangiovese Merlot
                    6 euro

Azienda Agricola Biologica Donato Giangirolami

           Regius Lazio I.G.P _ BIO
        Viogner Sauvignon Chardonnay
                    6 euro

         Pancarpo Lazio I.G.P. _ BIO
Cabernet Sauvignon Petit Verdot Syrah Merlot
                    7 euro
Azienda agricola Sant’ Eufemia bio

       Spumante brut Issa
          Bellone 100%
              6 euro

               29
         Malvasia 100%
              6 euro

              Mood
        Vermentino 100%
              7 euro
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