I nostri percorsi A discrezione dello chef - 40 euro 16 euro - Sabaudia Hotel & SPA
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I nostri percorsi
Percorso di quattro portate dolce incluso
40 euro
A discrezione dello chef
In abbinamento al percorso può essere abbinata la degustazione dei vini
16 euro
Il menu degustazione è da intendersi per il tavolo intero.Antipasti
Tartare di ricciola, ciliegie alcoliche, salsa tonnata e spugna al nero
20 euro
Nasello, cozze, crema di porro e sedano croccante
14 euro
Filetto di rombo, finocchi, essenza di parmigiana e perle all’ arancia
15 euro
Carpaccio di manzo, nocciole, lamponi e salsa al vino rosso
20 euro
Fiori di zucca croccanti, cremoso di ricotta mantecata, pomodori secchi
e olive su cremoso di fave e pecorino
16 euro
Il crudo Vivaldi (per 2 persone)
50 euroPrimi Piatti
Fagottino al cacao ripieno di noci, con pesto di nocciole e riduzione di Barolo
19 euro
Tortello nero ripieno di mascarpone e patate, gamberi rossi di Mazara
su vellutata di zucchine e fiori croccanti
24 euro
Bottoni al pesto alleggerito, sgombro marinato e crema di pomodori disidratati
18 euro
Spaghett-One “Gentile”, aglio nero, olio, peperoncino e bottarga
16 euro
Risotto di semola “Gentile” cacio e pepe con nocciole caramellate
18 euro
Gnocco di zucca verde, burro vanigliato, timo e parmigiano 36 mesi
22 euroSecondi Piatti
Baccalà in olio cottura, cipolla di Tropea caramellata,
polvere di olive e basilico
22 euro
Polpo scottato, carotine baby e melone marinato
20 euro
Trancio di ricciola cotta a bassa temperatura, acqua di pomodoro e olio al basilico
20 euro
Guancia di manzo cotta a bassa temperatura, crema di patate,
riso croccante e perle di cherry
20 euro
Tonno al sesamo con chutney di albicocche
18 euro
Hamburger di legumi, crema di avocado e misticanza orientale
18 euroDolci
Choux alle nocciole, chantilly e caramello salato
9 euro
Gelato alla sacher
12 euro
Semifreddo alle carote, lime e mango
10 euro
Il Pistacchio
12 euro
Degustazione di dolci
20 euro
Semifreddo frutti di bosco, arancia e timo
8 euro
Meringata salata con crema al miele
12 euroCarta dei Vini
VINI BIANCHI
LAZIO
L’OLIVELLA– Frascati Superiore, Recemo Bianco IGT Bio 2019
Ettari vitati 12
21 euro
L’OLIVELLA – Bombino Bianco 100% IGT 2019
Ettari vitati 12
18 euro
ARTICO – Amaltea, Trebbiano Ugni Blanc 100% 2019 IGP
Ettari vitati 11
21 euro
SERGIO MOTTURA – Poggio della Costa, Grechetto di Civitella d’Agliano
Bio 2019 IGT
Ettari vitati 36
30 euroDE SANCTIS-AMACOS-IGT Malvasia di Candia, Trebbiano Bio 2018
Ettari vitati 16
20 euro
CANDIDA TERRE VENTOTENE – Isola di Ventotene
Pandataria (greco, fiano, falanghina) IGP 2019
Ettari vitati 2
35 euro
ANTICHE CANTINE MIGLIACCIO - Isola di Ponza Biancolella 2019
Ettari vitati 3
35 euro
RIBELA’ - Malvasia di Candia, trebbiano bombino bio 2020 (vinificato in cemento)
Ettari vitati 5
25 euro
ARTICO-trebbiano 100% 2020
Ettari vitati 9
18 euroVALLE D’AOSTA
LA SOURCE SAINT PIERRE – Petite Arvine 2019
25 euro
ALTO ADIGE
KOBLER ARMIN – Gewurtztraminer 2019
30 euro
TOBLINO - Chardonnay Bio 2020
18,00 euro
TOBLINO - Nosiola Bio 2020
23,00 euro
TOGLINO - Riesling renano Bio 2018
23,00 euro
VENETO
QUOTA 101 – Garganega Bio 2019
19 euroFRIULI VENEZIA GIULIA
STURM – Ribolla Gialla (biodinamico naturale)
35 euro
STURM – Pinot Grigio (biodinamico naturale)
35 euro
STURM – Friulano (biodinamico naturale)
35 euroVINI ROSATI
LAZIO
DE SANCTIS - Rosé BIO 2019
19 euro
TOSCANA
PROVVEDITORE BARGALLI SCANSANO – Casaiolo 2018
28 euro
ABRUZZO
AUSONIA – Cerasuolo d’Abruzzo BIO 2019
21 euro
PUGLIA
DOMIZIANO LATIANO – Negramaro Rosato Salento 2020
15 euro
ARTICO – Leda 2018
21 euroVINI ROSSI
LAZIO
DE SANCTIS – Iuno BIO 2019
23 euro
PIEMONTE
CASCINA CARLOT – Barbera d’Asti 2019
17 euro
CASCINA CARLOT – Nebbiolo Langhe Viù
20 euro
EMILIA-ROMAGNA
TERRE BASSE SORBARA – Lambrusco Emilia Semisecco 2019
15 euroTOSCANA
PODERE FORNACELLA MONTALCINO – Rosso di Montalcino BIO 2018
30 euro
LE MASSE DI LAMOLE – Chianti 2018
29 euro
ABRUZZO
AUSONIA – Cerasuolo d’Abruzzo BIO 2019
21 euro
CAMPANIA
ANTICA MASSERIA VENDITTI – Aglianico Sannio Riserva 2016
37 euro
SICILIA
BARONI DI PIANO GRILLO – Nero D’Avola BIO 2017
21 euroLE NOSTRE BOLLICINE
TRENTINO
ISABELLA PROSECCO DI VALDOBBIADENE SUPERIIORE D.O.C.G. RIVE DI
COLLALTO – Brut Metodo Charmat 2018
Glera 100%
affinato in autoclave per 9 mesi e 2 mesi in bottiglia
28 euro
ISABELLA PROSECCO SUPERIORE CONELLIANO D.O.C.G. RIVE DI
COLLALTO – Ponte Rosso Extra Brut 2019
Glera 90% più piccole quantità autoctone quali Verdiso e Bianchetta
affinato in autoclave per 6 mesi e 2 mesi in bottiglia
19 euro
LOMBARDIA
CAMILLUCCI – Franciacorta D.O.C.G. Ammonites Brut
Chardonnay 75% pinot nero 5% pinot bianco 20%
maturazione in vasche inox per 8 mesi, 24 mesi a temperatura
controllata e per finire 6 mesi di affinamento in bottiglia
34 euro
CAMILLUCCI – Franciacorta D.O.C.G. Ammonites Rosè Brut
Pinot nero 100%
maturazione in vasche inox per 8 mesi, 36 mesi a temperatura
controllata e per finire 6 mesi di affinamento in bottiglia
40 euro
CAMILLUCCI – Franciacorta D.O.C.G. Ammonites Saten 2016
Chardonnay 85% pinot bianco 15%
maturazione in vasche inox per 8 mesi, 36 mesi a temperatura
controllata e per finire 6 mesi di affinamento in bottiglia
52 euroFRATUS Franciacorta D.O.C.G. Brut_ BIO
Chardonnay 85% Pinot nero 15%
46 euro
FRATUS Saten Franciacorta D.O.C.G. _BIO
Chardonnay 100%
52 euro
FRATUS Rosè Franciacorta
Pinot nero 80% Chardonnay 20%
52 euroLE NOSTRE MESCITE LOCALI
Cantina Castello di Torre in Pietra BIO
Spumante BRUT
Vermentino 100%
6 euro
Elephas Bianco I.G.T BIO
Vermentino Fiano Trebbiano
5 euro
Elephas Rosso I.G.T. BIO
Montepulciano Sangiovese Merlot
6 euro
Azienda Agricola Biologica Donato Giangirolami
Regius Lazio I.G.P _ BIO
Viogner Sauvignon Chardonnay
6 euro
Pancarpo Lazio I.G.P. _ BIO
Cabernet Sauvignon Petit Verdot Syrah Merlot
7 euroAzienda agricola Sant’ Eufemia bio
Spumante brut Issa
Bellone 100%
6 euro
29
Malvasia 100%
6 euro
Mood
Vermentino 100%
7 euroPuoi anche leggere
