Gianni Senese Il maestro pizzaiolo
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Il maestro pizzaiolo
Gianni Senese
Si affaccia sin da giovane
alla ristorazione.
Si lascia travolgere da tutte le
sfumature dell’ Arte Bianca ma
viene rapito da quella che a Napoli
è la più famosa, quella della pizza.
La sua pluriennale esperienza
gli permette di accumulare
importanti insegnamenti
di cui fa tesoro.
L’attenzione ai dettagli, i rigorosi
processi di lievitazione, la
padronanza della tradizionale
tecnica di cottura, gli
accostamenti innovativi, fanno
della pizza di Giovanni Senese un
prodotto dai risultati unici.
Allo studio della tradizione de
“la vera Pizza Napoletana” ha
unito la costante ricerca dell’
innovazione, sperimentando
quotidianamente e privilegiando
l’ottima qualità delle materie
prime e prodotti ricercati come
quelli D.O.P. e quelli che fanno
parte dei Presidi Slow Food.
“I miei impasti nascono dalla mia
personale selezione di
Grani Antichi coltivati
biologicamente e miscelati
affinchè possano conferire:
digeribilità, scioglievolezza
al morso, fragranza, aromi e
profumi naturali”
Giovanni Senese
L’arte del pizzaiolo napoletano
è stata riconosciuta
Patrimonio immateriale
dell’Umanità dall’UNESCO.
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LA QUALITÀ DI SENESE… ANCHE A CASA
Molti dei prodotti che avete degustato potete acquistarli in confezioni
ideali anche per i vostri regali.
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Confetture, Oli E.V.O., Riso autentico Carnaroli 100%, Miele, Verdure in agrodolce
e... molto altro.
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RICONOSCIMENTI
DAL 2022 FACCIAMO PARTE SIAMO PRESENTI
DELL’ASSOCIAZIONE ITALIANA SULLA GUIDA
AMBASCIATORI DEL GUSTO
PREMIO GIOVANNI SENESE PREMIATO
SELEZIONE TOP RESTAURANTS COME MASTRO ARTIGIANO
SAN BENEDETTO FOOD EXCELLENCE SELEZIONE 2022
SIAMO PRESENTI DAL 2022
SULLA GUIDA FACCIAMO PARTE
DELL’ASSOCIAZIONE
CHIC - CHARMING ITALIAN CHEF
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Le mie pizze nascono dalla ricerca di materie prime
eccellenti e tecniche di lavorazione complesse.
Per non alterare il giusto equilibrio degli ingredienti
non si effettuano modifiche.
Giovanni Senese
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GLUTEN FREE e INTEGRALE
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Nostro Orto
100% ingrediente DOP (Denominazione di Origine Protetta)
VEGETARIANO
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VEGAN OK
LE PIETANZE POTREBBERO CONTENERE I SEGUENTI ALLERGENI
GLUTINE ARACHIDI LATTE SEDANO SENAPE UOVA CROSTACEI
SOLFITI SESAMO PESCE SOIA LUPINI MOLLUSCHI FRUTTA A GUSCIO
Servizio e coperto € 1,50
In mancanza di prodotto fresco gli ingredienti potrebbero essere surgelati.
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DALLA TRADIZIONE
MARINARA VEGAN OK 5,5
Pomodoro pelato campano, aglio di Vessalico , origano fresco di Pantelleria, olio EVO “Selezione Senese”
MARGHERITA 100%
VEGETARIANO 6,5
Pomodoro pelato campano, fior di latte, basilico, olio EVO “Selezione Senese”
MARINARA A MODO MIO VEGAN OK 7,5
Pomodoro San Marzano DOP “Solania” a filetti, datterino giallo e rosso, aglio di Vessalico , origano fresco di
Pantelleria, olio EVO “Selezione Senese”
MARINARA STARITA “in onore di Don Antonio Starita” 100%
VEGETARIANO 7,5
Pomodoro pelato campano, filetto di datterino fresco, Pecorino semi stagionato Crosta Rossa “Selezione De Magi”,
aglio di Vessalico , pepe, origano, olio EVO “Selezione Senese”
COSACCA “una delle più antiche di Napoli”
100%
VEGETARIANO 8,5
Pomodoro pelato campano, abbondante pecorino romano, olio EVO “Selezione Senese”, sugna (su richiesta)
VECCHI RICORDI 100%
VEGETARIANO 11
Provola affumicata campana, scarole, olive Caiazzane , capperi di Salina
NAPOLETANA, LA MIA VISIONE 10
Velo di Pomodoro San Marzano , filetti di Pomodori San Marzano Gialli e Rossi , alici marinate,
crumble di olive nere Caiazzane , gel di basilico e di San Marzano
TONNATA 13
Composta di Cipolla BIO di Montoro, colatura di Alici di Cetara, tartara di Tonno fresco al limone naturale,
topping di cipolla, filetti di Pomodoro San Marzano semy dry, crudo di Cipolla Egiziana.
IL MIO CAPRICCIO 10
Pomodoro San Marzano DOP “Solania”, fior di latte, funghi Chiodini affumicati, carciofi di Perinaldo
arrostiti, polvere di olive nere Caiazzane , Prosciutto Cotto e Salame Napoli “Negroni”, basilico del mio orto,
polvere di capperi di Salina , olio E.V.O. di Coratina “Denocciolato” - Muraglia
Vino consigliato Vermentino R.L.P. 2020 - Podere Grecale
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MARINARA A DUE COTTURE...SECONDO LA MIA VISIONE 10,5
Salsa di datterino cotto a modo mio, datterino giallo essiccato, capperi di Salina , olive nere Caiazzane
essiccate, Alici fresche del mar nostro, padding di aglio nero fermentato, chips d’aglio di Vessalico ,
origano fresco di Pantelleria, olio E.V.O. di Itrana Gentile “Eccolo” - L’Argcangelo
Vino consigliato Salina Rosso 2019 - Cantine Colosi
VESUVIO E I SUOI SAPORI 100%
VEGETARIANO 12,5
Pacchetelle del Vesuvio, Mozzarella di Bufala Campana , polvere di basilico, olio E.V.O. di
Itrana Gentile “Eccolo” - L’Argcangelo
Vino consigliato Spumante Millesimato Extra Dry - Vigna Dogarina
MARGHERITA 2.0 100%
VEGETARIANO 12,5
Filetto di San Marzano “Solania”, Mozzarella di Bufala Campana , datterini gialli e rossi saltati, basilico,
olio E.V.O. “Selezione Senese”
LA MIA TERRA 15
Ragù napoletano cotto con guance di maiale, Lattecotto® affumicato “Casa Turillo”, coulis al basilico e i suoi
germogli e E.V.O. di Itrana Gentile “Eccolo” - L’Argcangelo
Vino consigliato Falanghina del Sannio 2020 - Colli di Castelfranci
A MODO MIO
SOLARE 100%
VEGETARIANO 7
Crema di datterino giallo, fior di latte, datterino giallo del mio orto, basilico in due consistenze,
olio E.V.O. “Selezione Speciale” - Novaro
CICCIA PICCANTE 9,5
Fior di latte, salsiccia rossa di Castelpoto , pomodoro Pachino confit, fili di peperoncino, basilico,
olio E.V.O. “Selezione Speciale” - Novaro
Vino consigliato Merlot 2020 - Tenuta del Morer
DELIZIOSA 14
Crema di Zucchine Trombetta, fior di latte, fiori di zucca ripieni di Salsiccia Campana a punta di coltello,
scorza di limone, polvere di basilico, chips di zucchine
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TUTTI LA CHIAMANO... I QUATTRO FORMAGGI 100%
VEGETARIANO 16
Crema di Caprino 100% Alfiere “selezione De Magi”, fior di latte, Pecorino Meravigliao al cacao, Stracchino di
Bufala, Spuma di Pecorino Croccolo “selezione De Magi”, Grue di cacao, essenza di Bourbon
Vino consigliato Vermentino R.L.P. 2020 - Podere Grecale
LA PARMIGIANA E LA MIA VISIONE 100%
VEGETARIANO 12
Fior di latte, vortice con crema di parmigiana e Provola, concassè di datterino del mio orto, nido di melanzana,
gel di basilico e i suoi germogli
LA BRA 14
Crema di datterino giallo, fior di latte, datterino rosso e giallo, Salsiccia IGP di Bra, Tartufo nero estivo fresco o
in conserva, Bra Duro , basilico, olio E.V.O. “Selezione Speciale” - Novaro
IL MAIALE…E LA PATATA 14
Crema di patate, fricassea di patate e Salsiccia Campana a punta di coltello, chips di patata, aria di rosmarino
PIEMONTESE PRIMAVERILE 13,5
Vellutata di zucchine, Provola, guanciale di Suino Nero brado d’Aspromonte “Fracassi”, Nocciole del Piemonte IGP,
crema di Robiola di Roccaverano , basilico, olio E.V.O. “Selezione Speciale” - Novaro
LA BURRATA 100%
VEGETARIANO 14
Pomodoro San Marzano “Solania”, pomodorini datterino giallo e rosso, burrata di Andria 125g, basilico,
olio E.V.O. “Selezione Speciale” - Novaro
LA MIA SCARPARIELLO 100%
VEGETARIANO 14
Fior di latte, coulis di pomodoro Corbarino, San Marzano “Solania”, datterino giallo semi-dry,
maionese di pomodoro rosso, crema di basilico, fonduta di parmigiano Vacche Rosse 36 mesi e le sue chips,
olio E.V.O. “Selezione Senese”
LA SICILIA INCONTRA L’EMILIA 14
Crema di pistacchio di Bronte , Provola Affumicata, Mortadella Classica “Bonfatti” ,
granella di Pistacchio di Bronte , olio E.V.O. “Selezione Senese”
IL CARCIOFO INCONTRA IL CACIO E PEPE 18
Fior di latte, crema di carciofi di Perinaldo arrostiti e fritti, Tartufo Nero estivo fresco o in conserva,
crema di cacio e pepe, lardo di Suino Grigio brado del Casentino “Fracassi”
Vino consigliato Barbera d’Asti Superiore 2017 - Fratelli Picchio
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TERRAMARE 16
Fior di latte, Tataki di Tonno Pinna Rossa, cipolla ramata di Montoro Bio in agrodolce, sedano croccante,
essenza di limone
LA PIZ-ZA-IO-LA 16
Salsa di pomodorini rossi e gialli del Vesuvio, origano fresco di Pantelleria, Provola, crudo di Fassona Piemontese,
crema di aglio nero fermentato, scaglie di Ricotta Affumicata
Vino consigliato Salina Rosso 2019 - Cantine Colosi
IL MIO RICORDO D’INFANZIA 18,5
Baccalà confit, crema di Papaccelle rosse e gialle “Eccellenze Nolane” , maionese di olive verdi e pudding di
Mela Annurca, olio E.V.O. Etichetta Nera “Selezione Incuso”
Vino consigliato Falanghina del Sannio 2020 - Colli di Castelfranci
I MIEI VIAGGI… 18,5
Salmone marinato, salsa Guacamole, cremoso di Caprino profumato alla Cipolla Egiziana, perle di balsamico,
cialda di tapioca, nero di seppia, essenza di limone, olio Il Mozzafiato “Selezione Incuso”
NAPULE È... MILLE CULURE 14,5
Crema di datterino giallo e rosso, spuma di fior di latte, polvere di pomodoro, olive nere Caizzane ,
Alici di Cetara, capperi di Salina , pioggia di Tarallo Napoletano, basilico, aglio nero fermentato
Vino consigliato Falanghina del Sannio 2020 - Colli di Castelfranci
PENSANDO UN PEPERONE IMBOTTITO 100%
VEGETARIANO 14
Crema di peperoni arrostiti rossi e gialli, polvere di olive nere Caizzane , chips di pane al basilico, aglio nero
fermentato, foglie di capperi di Salina , fior di latte, olio E.V.O. di Itrana Gentile “Eccolo” - L’Argcangelo
Vino consigliato Rossese di Dolceacqua 2020 - Tenuta Anfosso
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OMAGGIO AD ALFRED NOBEL
Ho ideato questa pizza con la volontà di voler rendere omaggio allo scienziato che scelse di trascorrere
gli ultimi anni della sua vita nella nostra amata Sanremo.
Nella Villa che ancora oggi porta il suo nome, Alfred Nobel (inventore della dinamite) lavorò a numerosi brevetti
e ideò il più importante riconoscimento letterario e scientifico del mondo, il Premio Nobel.
Giovanni Senese
NOBEL 22
Crema di sedano rapa, fior di latte, Salmone selvaggio, spinaci ripassati, yogurt all’aneto,
perle di DINAMITE e NEBBIA di Stoccolma.
LE PIZZE DI STAGIONE
LA MIA ORTO SINERGICO 100%
VEGETARIANO 14,5
Crema di carota baby, bietole arcobaleno ripassate, finocchi arrostiti, punte di Asparagi di Albenga al vapore,
chips di ravanelli, gel di ortica selvatica, crema di Lupini di Vairano , arancia essiccata e la sua essenza
Vino consigliato Negramaro Rosé Donnadele 2020 - Alberto Longo
…E’ PRIMAVERA 19
Fior di latte, Controfiletto d’Agnello cotto a B.T., fave in tre consistenze, crema di Pecorino Crosta Rossa “Selezione
De Magi”, gel di menta, cialda di pecorino, Jus di Agnello
Vino consigliato Rossese di Dolceacqua 2020 - Tenuta Anfosso
INCONTRO INUSUALE 20
Fior di latte, Capesante scottate, barba di frate marinata al Vermentino,
Guanciale croccante di Suino Nero brado “Fracassi”, crema di Wasabi
Vino consigliato Vermentino R.L.P. 2020 - Podere Grecale
ANNIA CO-I SPAEGHI 21
Fior di latte, crema di Asparagi Violetti di Albenga , Petto d’anatra marinato al thè,
Quadrello di Bufala ai frutti rossi , asparagi croccanti e punte ripassate al lampone
Vino consigliato Merlot 2020 - Tenuta del Morer
www.pizzeriasenese.itNAPOLI - SANREMO A.R. 21
Crema di Piselli Centogiorni del Vesuvio , fior di latte, Gamberi di Sanremo velati al Campari, limone candito,
Piselli Centogiorni del Vesuvio disidratati.
Vino consigliato Pigato R.L.P. 2020 - La Consorte
RICORDANDO L’ORIENTE 18
Fior di latte, ceci di Teano ripassati alla colatura di Alici di Cetara, pollo speziato con Curry Bombay,
crema di banana, chips di peperoncino, essenza di Limone Naturale
Vino consigliato Falanghina del Sannio 2020 - Colli di Castelfranci
SPECIALITÀ NAPOLETANE
MONTANARA TRADIZIONALE 9,5
Ragù napoletano cotto lentamente con guancia di Vitello, mozzarella, basilico e olio E.V.O.
RIPIENO AL FORNO CLASSICO 100%
VEGETARIANO 9
Pomodoro pelato campano, Ricotta di Bufala , fior di latte, basilico e olio E.V.O.
RIPIENO FRITTO CLASSICO 100%
VEGETARIANO 11
Pomodoro pelato campano, provola affumicata, basilico e pepe
RIPIENO FRITTO “ 081 ” 13,5
Pomodoro pelato campano, Ricotta di Bufala , Ciccioli Napoletani, Provola Affumicata, basilico, pepe
Vino consigliato Spumante Millesimato Extra Dry - Vigna Dogarina
www.pizzeriasenese.itI NOSTRI SFIZI
SFIZIO NAPOLETANO (per 2 persone) 12
Crocchè di patate, arancino del giorno, zeppoline, frittatina di pasta
CONO DEL PIZZAIOLO GIANNI SENESE 7
Cono pizza fritto, ripieno di stagione a gusto del pizzaiolo
CROCCHETTONE 1.0 8,5
Crocchè di patate, cremoso di Stracciatella di Andria, Mortadella Classica“Bonfatti” ,
Pistacchio di Bronte
CROCCHETTONE 2.0 8,5
Crocchè di patate, Robiola di Roccaverano , pancetta croccante
BRUSCHETTE DELLA COSTIERA 7
Pane tostato, concassè di pomodoro Ramato marinato all’olio EVO, acciughe di Cetara
DEGUSTAZIONE DI MONTANARINE 10
- Sugo di pomodoro e Parmigiano Reggiano
- Robiola di Roccaverano , Mortadella Classica “Bonfatti”
- Crema di Piselli Centogiorni del Vesuvio , pecorino “selezione De Magi” , pancetta croccante
FRITTATINA “PROFUMO DI PRIMAVERA” 6
Crema di fave del nostro orto, pecorino
PATATINE DELLA CASA 5
Chips di patate fresche
www.pizzeriasenese.itANTIPASTI
BATTUTA DI CHIANINA “SELEZIONE FRACASSI” 22
Crema di Pecorino Meravigliao al cacao “selezione De Magi”, Grue di cacao, polvere di Noci Pecan, gel di fragola
VITELLO TONNATO DELLA TRADIZIONE 14
MOSAICO DI SALMONE 16
Salmone crudo e marinato, gel di agrumi, cipolle all’agro, chips di ravanelli, perle di Aceto Balsamico di Modena
UOVO BARZOTTO 16
Uovo cotto a B.T., pan brioche, crema di Caprino 100% Alfiere “selezione de Magi”, Cardoncello, Tartufo Nero
PRIMI PIATTI
CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO 16
Risotto con bietole arcobaleno, crema di Pecorino Croccolo “selezione De Magi”, gel di rabarbaro
RAVIOLI DELLO CHEF 21
Ravioli ripieni di Piselli Centogiorni del Vesuvio e limone serviti con salsa ai pistilli di zafferano,
Battuta di Gamberi Rossi, fiori di Borragine
SPAGHETTI ALLA CHITARRA 16
Spaghetti freschi con cozze, crema di patate, Cipolla Egiziana, pomodori Paccatella del Vesuvio
LASAGNA PRIMAVERILE 18
Lasagne con ragù d’Agnello, Asparagi Violetti di Albenga
www.pizzeriasenese.itSECONDI PIATTI
FILETTO DI CHIANINA “SELEZIONE FRACASSI” 28
con fonduta leggera di Blu di Bufala e Cipolla Egiziana servito con patate al sale
PETTO D’ANATRA 19
cotto a B.T. con Cardoncello alla piastra, crema di fave e spuma di lamponi
FILETTO DI PESCATO LOCALE DEL GIORNO S.Q.
FRITTO DI CALAMARI E GAMBERI 18
CONTORNI
SCAROLA RIPASSATA 6
CARDONCELLI ARROSTITI 8
INSALATA DEL NOSTRO ORTO 5
PATATE AL FORNO 6
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