Distribuito in italia in esclusiva da: Il Drago e la Fornace
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
distribuito in italia in esclusiva da:
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Hélène e Benoît COCTEAUX sono entrambi viticoltori e produttori di vino. Dalla loro te-
nuta, situata nel sud di Epernay, capoluogo della regione dello Champagne, estraggono
uno Chardonnay solare: fruttato, morbido e rotondo. Entrambi sono fortemente legati alla
produzione di famiglia, alla qualità e alle abilità speciali per cui è famosa la Confederazio-
ne indipendente di produttori di vino a cui appartengono. La Cocteaux Champagne House
è anche una tenuta a misura d’uomo, la cui priorità è soddisfare i propri clienti in cerca di
uno Champagne piacevole.
L’emblema: l’aquila reale. Come simbolo della nobiltà degli Champagne e del know-how
della famiglia, l’aquila reale è l’emblema dell’azienda, tramandato di padre in figlio. Ad ali
spiegate, sottolinea l’ampiezza e l’elegante morbidezza dei vini: Pinot Nero, Meuniers e
Chardonnay. Si esprimono con aromi maturi grazie a un invecchiamento di 2 o 3 anni in
cantina e alla tipicità del terroir di cui sono i re: il Sud della Côte des Blancs. Nelle vigne
Cocteaux si lavora con precisione e accuratezza e si raccolgono i frutti quando raggiungo-
no il loro pieno potenziale.
I vigneti hanno una cinquantina d’anni e si estendono per circa 200km. È compo-
sto da numerosi appezzamenti situati nei paesi di Montgenost e Villenauxe, nonché a
Verpillères-sur-Ource.
“La nostra azienda si trova a Montgenost, un villaggio situato sui Coteaux du Sézannais a
sud della Côte des Blancs. A causa di questa posizione geografica, facciamo parte del pri-
mo villaggio ad iniziare la raccolta. I nostri Chardonnay hanno un rapido invecchiamento,
sviluppano così bellissimi aromi di pane tostato, miele, legnoso che tendono all’agrume e
all’albicocca.”
Benoit Cocteaux
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
distribuito in italia in esclusiva da:
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
LA STORIA DELL’AZIENDA
Il bis-bisnonno di Benoît proviene da Avenay Val d´Or e d’Aÿ, la culla dello Champagne,
dove ha lavorato, così come le generazioni che lo hanno seguito nella viticoltura. Ori-
ginario delle colline di Epernay, suo nonno Eugène Cocteaux andò a stabilirsi a sud
di queste, nel villaggio di Monginev. Lasciò in eredità la sua vigna a sua figlia e suo fi-
glio, Michel Cocteaux, che a sua volta divenne un Récoltant-Manipulant. Fin dalla tene-
ra età, Benoît ha partecipato allo sviluppo dello champagne di famiglia. Si innamora
subito di questa professione e studia al Lycée Viticole d’Avize. Dipendente di suo padre
è diventato a sua volta Récoltant-Manipulant. La sua prima dichiarazione di vendem-
mia è stata fatta nel 1996 per il Grande Réserve Chardonnay “il nostro Blanc de Blancs
invecchiato tre anni in cantina”. I due genitori di Hélène, Luc Bourmault e Isabelle Ri-
vière, provengono da famiglie di viticoltori. Hanno ereditato i vigneti di queste due li-
nee di Récoltants-Manipulant nei villaggi di Saudoy, Barbonne-Fayel, Cramant e Cuis.
Hélène trascorre così tutta la sua infanzia a Saudoy, nei Coteaux Sézannais della Côte des
Blancs. Dopo aver studiato economia e un anno negli Stati Uniti, ha lavorato nel turismo.
Quando si sono incontrati nel 2003, Hélène e Benoît hanno creato a loro volta il proprio
marchio di Champagne: “Le nostre due eredità hanno trovato lì i loro punti d’incontro:
le nostre origini, la nostra conoscenza del terroir meridionale della Côte des Blancs e la
nostra Identità di Récoltant-Manipulant. Siamo Récoltant-Manipulant, il che significa che
tutte le fasi della produzione vengono eseguite da noi. Non ci avvaliamo di alcun fornitore
di servizi durante la produzione del nostro Champagne, Benoît supervisiona così tutta la
vinificazione per una totale tracciabilità dei nostri champagne.”
LA VINIFICAZIONE
Hélène e Benoît si preoccupano di mantenere le loro viti in perfetta salute, limitando il più
possibile gli additivi esterni non naturali. Praticano una viticoltura sostenibile, preferen-
do l’utilizzo di emendamenti biologici piuttosto che insetticidi. Ogni giorno è un’oppor-
tunità per l’azienda, e più in particolare per Benoît, per migliorare il sistema produttivo.
È fondamentale essere nel campo, agire in vigna per ottenere buone uve, e quindi buoni
vini. In cantina le vasche sono termoregolate per una fermentazione alcolica ottimale. La
decantazione avviene a freddo e la fermentazione malolattica avviene durante la fermen-
tazione alcolica per risparmiare energia. La posizione geografica del vigneto incoraggia a
separare gli appezzamenti in tini. Benoît ha quindi una gamma di aromi che permettono
di sviluppare le miscele dopo la vinificazione. Il desiderio è quello di trovare il giusto equi-
librio. “Monitoriamo ogni nostro tino: a seconda dell’appezzamento e dell’età dei vigneti, il
potenziale di invecchiamento è diverso.”
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Lo Champagne è un vino spumante francese ad Appellation d’Origine Contrôlée (AOC),
famoso in tutto il mondo e il cui uso ha assunto valenza simbolica per le celebrazioni di
eventi particolarmente importanti. Lo Champagne è uno dei pochi vini ai quali sia stato
attribuito un inventore, l’abate benedettino Dom Pierre Pérignon, anche se sulla storia
della sua origine esistono versioni differenti. Intorno al 1670, Pierre Pérignon, giovane
monaco benedettino, giunse all’abbazia d’Hautvillers, vicino a Épernay, con l’incarico
di tesoriere; egli trovò il convento e le vigne in uno stato di totale abbandono e si ado-
però per rimetterle in sesto. Il suo lavoro fu indirizzato principalmente alla produzione
del vino; si applicò alla selezione delle uve migliori (la sua scelta cadde sul Pinot nero),
privilegiando i terreni più vocati alla produzione, affinò le tecniche del taglio dei vini,
e a preferendo una spremitura dolce per ottenere un mosto chiaro anche da uve a bac-
ca nera: tutte tecniche Caratteristiche, ancora oggi, della produzione dello champagne.
Nel 1908 avviene la prima delimitazione della zona di produzione dello champagne, basata
sul criterio della tradizione viticola: la Marna (Reims, Epernay, Vitry-le-François) e l’Aisne
costituiscono la zona tutelata dalla denominazione, territorio che si estende per circa 15
000 ettari.
Il 29 giugno 1936, al fine di garantire autenticità e qualità dal territorio, viene introdotta la
denominazione Champagne d’Origine Contrôlée (AOC).
La coltivazione delle uve nella Champagne è resa possibile da una combinazione di fat-
tori del tutto singolare. Il clima locale è piovoso, umido e gelido, perciò le viti vengo-
no lasciate basse (max 60 cm.) in modo da sfruttare il calore riflesso dalla terra. Il suolo
contiene gesso, detto craie, molto poroso, in grado di trattenere molta acqua e assicura-
re quindi alla vite una buona sussistenza. Non offre le migliori condizioni vegetative e
fertili ed è così che la vite è costretta a ricercarle affondando le sue radici in profondi-
tà: com’è noto la vite è capace di dare i migliori risultati proprio in condizioni difficili.
Anche i singoli vitigni coltivati nella Champagne hanno ciascuno il proprio ruolo: lo Char-
donnay per la finezza ed eleganza, il Pinot Nero per la struttura e gli aromi e il Pinot Meu-
nier per la ricchezza e la complessità aromatica di frutti così come la struttura.
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
la classificazione e le zone di produzione
Le cinque aree di produzione della Champagne sono: Montagne de Reims, Côte des
Blancs, Vallée de la Marne, Côte de Sézanne e Aube. Le più importanti sono le pri-
me tre che si trovano tutte nelle vicinanze di Reims ed in cui si trovano tutti i 17 co-
muni Grand Cru. Nella Montagne de Reims si coltiva prevalentemente Pinot Nero e
Pinot Meunier con una piccola parte di Chardonnay; nella Côte des Blancs si coltiva
quasi esclusivamente lo Chardonnay, nella Vallée de la Marne domina invece il Pinot
Meunier. La Côte de Sézanne, più a sud rispetto all’area principale dà prevalentemente
Chardonnay ed infine nell’Aube si coltiva quasi esclusivamente Pinot Nero.
I vigneti della Champagne vengono classificati con un sistema del 1911 detto Echelle
des Crus (scala dei cru), sulla base della qualità di ogni singolo cru e alla sua distanza
dal cuore commerciale della Champagne, cioè Reims e Epernay. Essenzialmente il si-
stema classifica i diversi comuni della Champagne in base al valore commerciale delle
uve coltivate nel comune stesso ed espresso con un valore percentuale.
Le tre categorie sono: Grand Cru, Premier Cru e Cru. Il valore commerciale delle uve pro-
venienti da un comune Grand Cru è fatto 100%. Le uve provenienti da un comune Premier
Cru saranno pagate dal 90 al 99% del prezzo stabilito per il Grand Cru. Quelle provenienti
dai comuni rimanenti saranno pagate dall’80 all’89%. Attualmente solamente 17 comuni
sono classificati come Grand Cru.
la Cote des Blancs
La Cote des Blancs, lunga circa 20 km e con una dimensione di circa 3.300 ettari, compren-
de 13 Comuni, di cui ben 6 sono Grand Cru e 7 Premier Cru. E’ una delle quattro Regioni
ricomprese dal 1927 nell’AOC Champagne (le altre sono: Montagne di Reims, Cote de Se-
zanne, Vallée de la Marne). Il nome le deriva dal fatto che circa il 93% delle viti coltivate
è composta da Chardonnay e che il terreno è ricco di craie, già a 30 cm di profondità! In
questa zona della Champagne le coltivazioni si trovano ad una discreta altitudine. Queste
Caratteristiche fanno sì che il vitigno dia il meglio di sé proprio nella Cote des Blancs, af-
fiancando grande acidità e peculiare mineralità ad una buona concentrazione e dolcezza
del frutto.
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
CHAMPAGNE WINE MAP ..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
VIGNOBLE DE CHAMPAGNE
TERROIR DE
LA COTE DES
BLANCS
Montgenost
TERROIR DU
SEZAINNAIS
TERROIR DE
COCTEAUX VERPILLIÈRES
CHAMPAGNE SUR-OURCE
HOUSE
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
le tecniche di produzione
Il vino Champagne viene prodotto secondo il metodo champenoise che consiste nell’o-
perare una doppia fermentazione. Le uve sono raccolte a mano e selezionate con cura,
i grappoli vengono lavorati interi e una volta spremuti, dolcemente e gradualmente, ha
inizio il processo di fermentazione. La prima fase, chiamata fermentazione alcolica, è
identica a quella che subiscono i cosiddetti vini tranquilli, non effervescenti. Una volta
completata, si aggiunge una miscela di lieviti selezionati, prelevati da ceppi della zona
dello Champagne, e di zucchero, la cosiddetta liquer de tirage, che servirà in un successivo
momento ad avviare la seconda fermentazione. Si imbottiglia il vino così ottenuto con un
tappo metallico a corona, la bidule, in grado di sopportare la pressione che si svilupperà
all’interno della bottiglia; l’anidride carbonica prodotta in questa fase sarà responsabile
della formazione della celebre spuma. Durante il periodo di riposo si formano dei sedi-
menti sul fondo, perciò occorre restituire al vino la sua limpidezza: l’operazione nota come
remuage consiste nel far ruotare la bottiglia di un ottavo di giro alla volta in modo tale che
essi si depositino nel collo della bottiglia. Trascorso il tempo necessario si toglie la bidule
e con essa i residui, in un’operazione chiamata dégorgement che se fatta a mano è definita
à la volée. La fase saliente del processo avviene dopo la sboccatura, quando si effettua il
dosage, ovvero il rabbocco con una miscela chiamata liqueur d’expédition di zucchero e
vini di annate precedenti, molto spesso fatti invecchiare in recipiente ligneo, quasi sempre
barrique. Ogni produttore custodisce gelosamente la composizione di questa miscela, che
determina sia le Caratteristiche organolettiche finali dello Champagne sia, per la quantità
di zucchero presente, la sua tipologia o dosage (secondo il regolamento europeo): pas dosé,
extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec, doux. Una volta eseguita questa operazione non
resta che tappare la bottiglia con il caratteristico tappo di sughero, la capsula metallica e la
gabbietta in fil di ferro. Le bottiglie vengono lasciate ad affinare ancora e dopo alcuni mesi
sono pronte per il consumo.
Dosaggio g/L
0-2 ....................... Nature, Pas Dosè, Zèro
3-6 ....................... Extra Brut
7-12 ...................... Brut
13-17 .................... Extra-Dry
18-32 .................... Sec
33-50 .................... Demi-Sec
50 e oltre .............. Doux
le tipologie di Champagne
Gli Champagnes sono sempre elaborati a partire da vini base detti cuvées. Nel caso dei cosid-
detti Sans Année la cuvée è composta da diversi vini provenienti da diverse annate, mentre da
vini diversi della stessa annata per i Millésimes o Vintage. La cuvée è generalmente composta
da un numero variabile di vini che può anche arrivare a 60 o anche di più. Gli Champagne
“generici” sono prodotti con tutte e tre le uve ammesse dal disciplinare: Chardonnay, Pinot
Nero e Pinot Meunier. Gli Champagne prodotti con Chardonnay in purezza sono definiti
Blanc de Blancs e quelli prodotti esclusivamente con uve a bacca rossa (Pinot Nero e Pinot
Meunier) sono definiti Blanc de Noirs. Gli Champagne Rosé devono il loro colore alla presenza
di una piccola parte di vino rosso nella cuvée, oppure alla tradizionale tecnica di estrazione
del colore detta Saignée (sanguinamento) più complessa ed oggi impiegata da pochissime
Maisons.
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Dégorgement a là volée
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
L’A LLI A NCE
BRUT
Guide/Competizioni/Medaglie
• 15,5/20 Gault Millau 2019; 15/20 Gault et Millau 2018
• Gold Medal at Epernay competition 2018
• Gold Medal at Concours Général Agricole de Paris 2017
• 15/20 Gault & Millau 2017
Caratteristiche
Provenienza Uve: Montgenost, Verpillieres-sur-Ource
Terreno: gessoso, calcareo
Età media delle vigne: 40 anni
Densità delle vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/Allevamento: Chablis / cordone speronato
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 48% Chardonnay e 52% Pinot Noir, appartenenti a tre
vintagèes diverse.
Vinificazione: la fermentazione alcolica viene svolta in acciaio, con
l’uso della fermentazione malolattica. Da 30 a 36 mesi di permanenza
sui lieviti e almeno 3 mesi di affinamento dopo il dégorgement.
Dosage: 7 g/L
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note Degustative
Colore: giallo dorato con riflessi profondi
Naso: note di fragola, e pera sul finale
Gusto: sapido e raffinato
Temperatura di servizio: 8°C - 10°C
Abbinamenti: perfetto come aperitivo, noi lo consigliamo con filetto
cotto con confit di limone e rosmarino.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
L’A LLI A NCE
D E MI-SEC
Guide/Competizioni/Medaglie
• 15,5/20 Gault Millau 2019; 15/20 Gault et Millau 2018
• Gold Medal at Epernay competition 2018
• Gold Medal at Concours Général Agricole de Paris 2017
• 15/20 Gault & Millau 2017
Caratteristiche
Provenienza Uve: Montgenost, Verpillieres-sur-Ource
Terreno: gessoso, calcareo
Età media delle vigne: 40 anni
Densità delle vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/Allevamento: Chablis / cordone speronato
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 48% Chardonnay e 52% Pinot Noir, appartenenti a tre
vintagèes diverse.
Vinificazione: la fermentazione alcolica viene svolta in acciaio, con
l’uso della fermentazione malolattica. Da 30 a 36 mesi di permanenza
sui lieviti e almeno 3 mesi di affinamento dopo il dégorgement.
Dosage: 36 g/L
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note Degustative
Colore: giallo dorato con riflessi profondi
Naso: note di fragola, e pera sul finale
Gusto: sapido e raffinato
Temperatura di servizio: 8°C - 10°C
Abbinamenti: la sua natura più dolce lo rende il nostro preferito da
abbinare alle linguine all’astice.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
OR B L A NC
BL A N C D E BL A N CS
Guide/Competizioni/Medaglie
• Gold Medal: General Agriculture Competition of Paris 2019
• 16/20 Gault et Millau 2019 -2018 - 2017
• 1 star Hachette Wine Guide 2020 - 2019 - 2018
• 16/20 Gault & Millau 2017
• Wine Spectator 90 points
• Wine Enthusiast 90 points
• Gold Medal: Independent Winegrowers Federation 2016 - 2014
• Silver Medal: General Agricultural Competition of Paris 2015
Caratteristiche
Provenienza Uve: Montgenost
Terreno: gessoso
Età media delle vigne: 50 anni
Densità delle vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/Allevamento: Chablis
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 100% Chardonnay dalle vendemmie 2014, 2015 e
2016.
Vinificazione: la fermentazione alcolica viene svolta in acciaio, con
l’uso della fermentazione malolattica. Da 30 a 36 mesi di permanenza
sui lieviti e almeno 3 mesi di affinamento dopo il dégorgement.
Dosage: 5 g/L
Gradi alcolici: 12%
Formato: 375ml/750ml/1500ml
Note Degustative
Colore: giallo paglierino brillante e vivido.
Naso: fiori bianchi, agrumi e soprattutto limone
Gusto: intenso e vinoso
Temperatura di servizio: 8°C - 10°C
Abbinamenti: filetto di pesce o perfino maiale lievemente speziato
al curry.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
L’OR I GI NE
BL A N C D E BL A N CS
BRUT N ATURE
Guide/Competizioni/Medaglie
• 15,5/20 Gault et Millau 2020 and 2019
• Silver Medal at Epernay competition 2018
• Gold Medal at Concours Général Agricole de Paris 2017
• 16/20 Gault & Millau 2018 –2017
• Decanter World Wine Awards - Bronze Medal 2016
Caratteristiche
Provenienza Uve: Montgenost, Villenauxe-la-Grande
Terreno: gessoso
Età media delle vigne: 50 anni
Densità delle vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/Allevamento: Chablis / cordone speronato
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 100% Chardonnay della vendemmia 2012 uniti ad una
percentuale di Chardonnay di riserva di tre vendemmie precedenti.
Vinificazione: fermentazione alcolica in acciaio con l’uso della
fermentazione malolattica. Da 30 a 36 mesi di permanenza sui lieviti
e almeno 3 mesi di affinamento dopo il dégorgement.
Dosage: 0 g/L
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note Degustative
Colore: oro pieno con riflessi verdognoli
Naso: frutti gialli
Gusto: pieno, preciso e pastoso
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamenti: rende al meglio con spigola e branzino.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
NOI R E X PR E S S I ON
BL A N C D E N O IR S
Guide/Competizioni/Medaglie
• 16/20 Gault et Millau 2020 and 2019 - 15,20/20 Gault et Millau 2018
• Gold Medal by the Independent Winegrowers Federation 2017
• Hachette wine guide 2017 - 1 Star
• 16/20 Gault & Millau 2017
• Selected by French magazine Le Point in December 2015 (15/20)
Caratteristiche
Provenienza Uve: Verpillieres-sur-Ource, Cerseuil
Terreno: tufo e argilla
Età media delle vigne: 60 anni
Densità delle vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/Allevamento: cordone speronato
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 85% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier
Vinificazione: fermentazione alcolica in acciaio con l’uso della
fermentazione malolattica. La percentuale del Pinot Noir viene
vinificata in rosso ed aggiunto al Pinot Meunier, prodotto in bianco.
24 mesi di permanenza sui lieviti e almeno 3 mesi di affinamento
dopo il dégorgement.
Dosage: 4 g/L
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note Degustative
Colore: dorato
Naso: maturo con frutta secca e spezie
Gusto: ricco e raffinato
Temperatura di servizio: 8°C - 10°C
Abbinamenti: branzino tenero al limone o medaglioni di rana
pescatrice insaporiti allo zenzero.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
ROS É D’HÉ LÈ NE
RO SÉ
Guide/Competizioni/Medaglie
• 16,5/20 Gault et Millau 2020
• 16/20 Gault et Millau 2019-2018 and 16,5/20 Gault & Millau 2017
• 1 star Hachette Wine Guide 2018
• Silver Medal at Concours Général Agricole de Paris 2017
• Gold Medal by the Independent Winegrowers Federation 2018 - 2013
• Silver Medal by the Independent Winegrowers Federation 2016
• Gold Medal at Concours Général Agricole de Paris 2014
Caratteristiche
Provenienza Uve: Montgenost, Verpillieres-sur-Ource
Terreno: gessoso
Età media delle vigne: 40 anni
Densità delle vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/Allevamento: Chablis / cordone speronato
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 82% Chardonnay e 18% Pinot Noir
Vinificazione: fermentazione alcolica in acciaio con l’uso della
fermentazione malolattica. La percentuale del Pinot Noir viene
vinificata in rosso ed aggiunto alla Cuvée prodotta in bianco. 24 mesi
di permanenza sui lieviti e almeno 3 mesi di affinamento dopo il
dégorgement.
Dosage: 6 g/L
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note Degustative
Colore: rosa intenso
Naso: frutti rossi, lampone e anice
Gusto: vivace e rinfrescante
Temperatura di servizio: 8°C - 10°C
Abbinamenti: all’inizio o alla fine del pasto, perfetto con Charlotte o
panna cotta con frutti di bosco.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
S E I GNE UR GÉ NOD
Caratteristiche
Provenienza Uve: Montgenost
Terreno: gessoso
Età media delle vigne: 60 anni
Densità delle vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/Allevamento: Chablis
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 100% Chadonnay 2014
Vinificazione: fermentazione alcolica in acciaio con l’uso della
fermentazione malolattica. Da 72 a 84 mesi di permanenza sui lieviti
e almeno 6 mesi di affinamento dopo il dégorgement.
Dosage: 4 g/L
Grado alcolico: 12%
Formato: 750ml
Note Degustative
Colore: giallo brillante
Naso: conserve dolci di frutta e miele
Gusto: caldo e complesso
Temperatura di servizio: 10-11°C
Abbinamenti: Quail suprême con confettura di albicocche.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
OPUS VA R I US
LE S ME UN IE R S D E MO N GR A N -PÈ RE
Caratteristiche
Provenienza Uve: Mareuil le Port, Le Bondy
Terreno: gessoso, calcareo
Età media delle vigne: 50 anni
Densità delle vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/Allevamento: Cordon de Royat
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 100% Pinot Meunier
Vinificazione: le singole particelle sono vinificate separatamente,
si usano lieviti selezionati. La fermentazione malolattica è svolta
durante la fermentazione alcolica; permanenza sui lieviti per 36
mesi. Sboccatura 2017.
Dosage: 2 g/L
Grado alcolico: 12%
Formato: 750ml
Note Degustative
Colore: oro pallido
Naso: frutti rossi e confetture di agrumi; leggermente speziato
Gusto: dinamico e fresco
Temperatura di servizio: 8-10°C
Abbinamenti: brodo di Dashi, carpaccio di capesante o ostriche con
zabaione di Champagne.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
OPUS VA R I US
TE RRE PRO FO N D E
Caratteristiche
Provenienza Uve: Villenauxe la Grande, La Fayte
Terreno: gessoso, calcareo
Età media delle vigne: 50 anni
Densità delle vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/Allevamento: Cordon de Royat
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 100% Chadonnay
Vinificazione: le singole particelle sono vinificate separatamente,
si usano lieviti selezionati. La fermentazione malolattica è svolta
durante la fermentazione alcolica; permanenza sui lieviti per 36
mesi. Sboccatura 2017.
Dosage: 2 g/L
Grado alcolico: 12%
Formato: 750ml
Note Degustative
Colore: limpido e acceso con tinte acquamarina
Naso: note di agrumi, kumquat, verbena, vaniglia e acacia
Gusto: cremoso, rotondo con mineralità raffinata
Temperatura di servizio: 8-10°C
Abbinamenti: gnocchi con feta, pinoli e scaglie di parmigiano
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
É TE R NE LLE CR E ATI ON
SO LE R A
Guide/Competizioni/Medaglie
• 17/20 Gault et Millau 2020
Caratteristiche
Provenienza Uve: Montegenost
Terreno: gessoso
Età media delle vigne: 60 anni
Densità delle vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/Allevamento: Chablis
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 100% Chardonnay appartenente a 18 annate, dal 1998
Vinificazione: in acciaio
Dosage: 0 g/L
Grado alcolico: 12%
Formato: 750ml
Note Degustative
Colore: riflessi dorati
Naso: succo di pera, frutta secca, nocciole, mandorle tostate,
albicocca essiccata
Gusto: mineralità elegante
Temperatura di servizio: 8-10°C
Abbinamenti: eccezionale con tartàre di branzino al lime.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................il drago e la fornace srl
loc. s. maria della fornace
53034, colle di val d’elsa (SI)
www.ildragoelafornace.com
info@ildragoelafornace.com
tel. 0577 1697783Puoi anche leggere
