Nuove emozioni culinarie - www.vecchiaposta.com
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Nuove emozioni culinarie www.vecchiaposta.com
I nostri impasti sono frutto di
fermentazioni notturne che garantiscono
al prodotto finito leggerezza, fragranza,
bouquet aromatico e digeribilità.
Gli abbinamenti sono stati pensati per
garantire il giusto equilibrio di sapori fra
gli ingredienti utilizzati.
Per questo motivo si consiglia di non
modificare la pizza con eccessive
aggiunte o variazioni.Pizza al piatto
“TIPO NAPOLI” soffice
Questa varietà di pizza è ispirata alla tradizione Napoletana,
dove cotture e materie prime appartengono
esclusivamente al teritorio Partenopeo.
Abbiamo voluto reinterpretarle con l’utilizzo di Lievito Madre.
Impasto: 100% lievito Madre,73/75% Idratazione
Farina: Blend di farine, Tipo 0 , Tipo 1 + Idrolisi a freddo di Petra 9
Fermentazione: Biga di Lievito Madre, 22 ore a temperatura controllata (24°C)
Lievitazione: Riposo in massa 90 min, lievitazione in pallina dalle 6 alle 20 ore
Cottura: 90/100 secondi, forno a legna, fiamma alta come da tradizione partenopea
Masticabilità: Soffice, non gommosa
MARGHERITA “ d.o.p ”
Pelato San Marzano DOP Stracciato, Fior di latte di Agerola,
Basilico fresco, Olio Extra Vergine Bio
€ 8,50
scarola
Fior di Latte di Agerola, Scarola alla Napoletana, Olive di Gaeta,
Acciughe Salate, Emulsione alla Scarola
In abbinamento consigliamo:
Bianco di Baal - Casa di Baal (SA) € 3,00
Vitigno: Fiano, Moscato - Fermentazione: Acciaio, Lieviti spontanei al calice
€ 9,00
marinara “ d.o.p ”
Pelato San Marzano D.O.P, Fiore di Origano, Olio all’ Aglio,
Emulsione al Basilico e Menta, Olio Extra Vergine Bio
€ 8,00PIZZA AL PIATTO “ALTA” La pizza “Alta” si rifà alla tradizione locale, in cui la cottura rende l’impasto croccante e friabile. La scelta degli ingredienti è tuttavia legata alla stagionalità. Su tutte le pizze “AL PIATTO ALTA” potete scegliere l’impasto a seconda dei vostri gusti ed esigenze: “ALTA SOFFICE” Impasto: 100% lievito Madre, 75/77% Idratazione Farina: Blend di farine, Tipo 0 , Tipo 1 + Idrolisi a freddo di Petra 9 Fermentazione: Biga di Lievito Madre, 22 ore a temperatura controllata (24°C) Lievitazione: Riposo in massa 90 min, lievitazione in pallina dalle 6 alle 20 ore. Cottura: Forno a legna, 3 minuti con fiamma moderata “ALTA SEMI CROCCANTE” Impasto: 100% lievito Madre, 75/77% Idratazione Farina: Blend di farine, Tipo 0 , Tipo 1 + Idrolisi a freddo di Petra 9 Fermentazione: Biga di Lievito Madre, 22 ore a temperatura controllata (24°C) Lievitazione: Riposo in massa 90 min, lievitazione in pallina dalle 6 alle 20 ore. Cottura: In 2 Fasi 80% forno a legna - 20% forno elettrico “ALTA SEMI CROCCANTE Grani Integrali” Impasto: Lievitazione Mista, 80/82% Idratazione Farina: Farro integrale monococco (25%), grano arso (15%), Tipo 1 (30%), Tipo 2 (30%) Fermentazione: Biga di Lievito birra 18 ore a (20°c) + Poolish di Lievito madre 20 ore a (8°c) Lievitazione: Riposo in massa 60 min, riposo in pre-pallina 20 ore a (-5°c), sucessiva lievitazione in pallina Cottura: In 2 Fasi 80% forno a legna - 20% forno elettrico BASSA CLASSICA Questa tipologia di pizza è il frutto di decenni di storia. Abbiamo cercato di mantenerla “tradizionale” migliorandone la fragranza e la digeribilità. Impasto: Lievitazione Mista, 68/70% idratazione Farina: Blend di farine, Tipo 0 , Tipo 1 + Idrolisi a freddo di Petra 9 Fermentazione: Biga di Lievito birra 18 ore a (20°c) + Poolish di Lievito madre 20 ore a (8°c) Lievitazione: Riposo in massa 60 min, ulteriore riposo in pre-pallina 20 ore a (-5°c), sucessiva lievitazione in pallina Cottura: In 2 Fasi 80% forno a legna - 20% forno elettrico
VECCHIA POSTA
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella Fior di latte 100% Latte Italiano,
Bufala Artigianale Naturale, Ristretto di Pomodoro,
Basilico Fresco, Emulsione al Basilico
€ 10,00
CULATELLO BURRATA
Pelato San Marzano (Italia), Picadilly Confit, Olive Taggiasche Denocciolate,
Culatello DOP ( Egidio Bedogni), Burratina (Gioia del Colle),
Emulsione al Basilico Basilico Fresco
In abbinamento consigliamo:
Prosecco col Fondo DOCG Sur Lies - Rivacaselle (TV) € 3,00
Vitigno: Glera, Bianchetta, Perera - Fermentazione: Acciaio, Rifermentazione in Bottiglia al calice
€ 15,50
TAGGIASCA
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella For di Latte, Picadilly Confit,
Olive Taggiasche Denocciolate, Acciughe salate di Sciacca, Basilico Fresco,
Emulsione al Basilico, Fiore di Origano Pugliese
€ 11,00
Profumo di mare
Pelato San Marzano (Italia), Peperoni Friggitelli Spadellati, Picadilly Concassè,
Nodino al Fior di Latte, Seppie, Mazzancolle e Piovra al Vapore,
Emulsione ai Friggitelli, Basilico Fresco
€ 14,00
pugliese
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella For di Latte, Melanzane Sbucciate al Forno,
Ristretto di Pomodoro, Burratina (Gioia del Colle), Scaglie di Cacio-Ricotta ,
Basilico Fresco, Fiore di Origano Pugliese, Peperoncino
€ 13,00
bresaola
Mozzarella For di Latte, Rucola, Pomodorini Datterino Marinati,
Bresaola di Toro, Emulsione alla Rucola e Limone,
Scaglie di Parmigiano Reggiano Vacche Brune, Extra Vergine d’Oliva Mono Leccino
In abbinamento consigliamo:
Riflesso Rosi - Vallagarina - Avio (TN) € 4,00
Vitigno: Cabernet Sauvignon, Merlot - Fermentazione: Uve in macerazione per 2gg al calice
€ 12,00piovra e patate
Piovra al Vapore, Crema di Patate, Olive Taggiasche Denocciolate, Pomodorino Schiacciato,
Burratina (Gioia del Colle), Extra Vergine d’Oliva Mono Ascolana Tenera
In abbinamento consigliamo:
Passerina IGT Raffa - Clara Marcelli (AP) € 3,00
Vitigno: Passerina 100% - Fermentazione: Acciaio, Lieviti spontanei al calice
€ 15,00
mediterranea
Pelato San Marzano (Italia), Pomodorino Picadilly Confit,
Bufala Artigianale Naturale, Emulsione al Basilico, Basilico fresco
€ 11,00
verdurine al forno
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella Fior di Latte,
(Melanzane, Carote, Zucchine, Cipolla Rossa, Peperoni) al Forno,
Scaglie di Monteveronese d’Allevo DOP
€ 11,00
MARGHERITA
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella Fior di latte 100% Latte Italiano
€ 5,00
prosciutto e funghi
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella Fior di latte, Prosciutto Cotto Naturale,
Funghi Champignon (Homemade)
€ 9,00
ROMANA
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella Fior di Latte, Acciuga salata di Sciacca,
Olive Nere al forno, Capperi Siciliani al Sale, Salsiccia Napoletana Piccante
€ 9,00
briè de meaux
Mozzarella Fior di latte, Pomodorini Datterino Marinato, Briè De Meaux AOC,
Extra Vergine Bio, Basilico Fresco
€ 10,00MAZZANCOLLE E ZUCCHINE
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella Fior di latte, Mazzancolle al Vapore,
Julienne di Zucchine Saporite, Extra Vergine Bio
In abbinamento consigliamo:
Bianco Pop - Tenuta l’Armonia (VI) € 3,00
Vitigno: Incrocio Mnazoni, Durella, Chardonnay - Fermentazione: Acciaio, Lieviti spontanei al calice
€ 9,50
contadina
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella Fior di latte, Pomodorini Datterino Marinati,
Melanzane Sbucciate alla Griglia, Acciughe Salate di Sciacca, Parmigiano Reggiano,
Basilico Fresco, Fiore di Origano Pugliese
€ 12,50
Bufala e friggitelli
Pelato San Marzano (Italia), Peperoni Friggitelli Spadellati, Olive Nere al Forno,
Bufala Artigianale Naturale, Ristretto di Pomodoro, Emulsione ai Friggitelli
€ 11,00
frutti di mare a modo nostro
Pelato San Marzano (Italia), Mozarella Fior di Latte, Seppie, Piovra, Mazzancolle al
Vapore, Peperone Verde Marinato, Prezzemolo Fresco, Profumo all’Aglio
€ 12,00
SICILIANA
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella Fior di latte, Pomodorini Datterino Marinati,
Olive Verdi Schiacciate, Fiore di Origano Pugliese, Basilico Fresco
€ 9,50
ZOLA “ D.O.P.” E SPECK IGP
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella Fior di latte, Gorgonzola Dolce DOP,
Qualita Oro, Speck dell’ Alto-Adige IGP
€ 9,50
TONNO TAGGIASCHE
Pelato San Marzano (Italia), Mozzarella Fior di latte, Cipolla Caramellata, Tonno (Pinna Gialla)
all’ Olio d’Oliva, Olive Taggiasche Denocciolate, Fiore di Origano Pugliese
€ 9,50il BERE Le nostre BIRRE CHIEMSEER HELL - 4,8° - CHIARA Prodotta nei pressi del meraviglioso lago Chiemsee, con l'acqua di una falda 30 cl € 3,00 purissima, ha il colore giallo brillante, profumo floreale e gusto fresco e delicato 50 cl € 5,00 tipico delle Helles bavaresi. CANEDIGUERRA AMERICAN IPA - 6,4° - AMBRATA in Bottiglia Birra anglosassone di color ambrato, caratterizzata dallo spiccato aroma fruttato 33 cl € 5,30 e resinoso tipico dei luppoli nordamericani impiegati sia nelle differenti fasi della cottura che in sede di dry-hopping. L’elevato livello di amaro, bilanciato dal corpo leggermente maltato, non ne pregiudica una certa freschezza al palato. CANEDIGUERRA VIENNA LAGER - 5,4° - AMBRATA Prodotta in bassa fermentazione, ed ispirata ad uno dei più classici 0,3 cl € 5,30 stili brassicoli europei, questa birra è caratterizzata da eleganti note di caramello, ed un leggero sentore tostato che ne fanno una birra di ottima beva. La luppolatura è delicata ed equilibrata. RENTON YELLOW SUMMER ALE - 3,5°- NON FILTRATA Birra chiara dalle note spiccate di bergamotto e di agrumi, 0,3 cl € 5,30 altissima facilità di bevuta data dal suo tenore alcolico moderato e dalla incredibile freschezza conferita dagli agrumi. Sia all’olfatto che in bocca spicca il bergamotto che riempie il palato senza risultare ridondante. DAlla cantina in mescita Pinot bianco IGT Vinicola Serena - 11,5° - Veneto Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. 1/4 l € 3,20 Naso fine di fiori bianchi, sapore delicato, asciutto e gradevole. 1/2 l € 5,80 bevande Acqua minerale Plose 0,75 cl € 2,50 Coca - Coca Zero - Fanta - Thé in barattolo 0,33 cl € 2,70 Chinotto Lurisa (presidio SlowFood) 0,33 cl vetro € 2,70 Coca Cola piccola € 2,50 Coca Cola media € 4,60 COPERTO € 2,50
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