Danubio salato - La Ricetta della Cucina Imperfetta

Danubio salato
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                                                                             Preparazione: 40 min

                                                                             Cottura: 30 min

                                                                             Tempo totale: 1 h 10 min

                                                                             Difficoltà: media

Il Danubio salato è una gustosa e accattivante torta lievitata della cucina partenopea formata da
tantepalline di pasta brioche farcite con salumi e formaggi e adagiate una accanto all'altra
all'interno di uno stampo rotondo. Soffici bocconcini dal gusto leggermente dolciastro che
nascondono un ripieno ricco e goloso e che si possono gustare sia tiepidi che freddi senza perdere la
loro bontà. Proprio per la possibilità di staccare e gustare le singole palline con le mani, senza
bisogno di posate (viene infatti chiamato anche brioche al pizzico), il Danubio è perfetto per buffet,
feste, pic nic e aperitivi per i quali potrete scegliere ogni volta un tipo di ripieno differente in base ai
vostri gusti o a quello che avete a casa. In questo caso io ho utilizzato salame e caciocavallo a
cubetti. Se volete renderlo ancora più sfizioso e divertente potete anche farcire le palline di uno
stesso Danubio in modi diversi. Per garantire la massima sofficità che lo caratterizza è importante
usare una farina forte coma la Manitoba e, soprattutto, creare delle palline della stessa misura.
Questo garantirà infatti, oltre che un migliore risultato estetico, anche una lievitazione corretta e
omogenea. Non vi resta che munirvi di bilancia e pazienza e cominciare a preparare il vostro
personale Danubio... e per restare in tema di lievitati napoletani provate anche il mitico casatiello!

Giuliana Manca

                                              INGREDIENTI

                                         QUANTITÀ PER 6-8 PERSONE

Per l'impasto

     farina manitoba 500 g
     latte 225 g
     olio extra vergine di oliva 40 g
     sale 9 g
     zucchero semolato 25 g
     lievito di birra 10 g
     uova 1

Per il ripieno

     salumi 120 g
     caciocavallo 120 g

                                            PROCEDIMENTO
                                        COME FARE IL DANUBIO SALATO

Sciogliete il lievito e lo zucchero in una piccola parte della quantità totale di latte prevista. In una
ciotola capiente setacciate la farina e unite il latte in cui avete sciolto il lievito, quindi versate anche
quello restante e impastate grossolanamente.

Aggiungete l'uovo e amalgamatelo all'impasto, quindi completate con l'olio e il sale.

Spostate l'impasto su di una spianatoia e impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un
panetto liscio e morbido. Mettete il panetto ottenuto in una ciotola capiente unta di olio e coperta dalla
pellicola (quando fa freddo va bene il forno spento con la luce accesa) e fate lievitare fino al
raddoppio (circa 3 ore).

Riprendete l'impasto e stendetelo con il matterello su di un piano infarinato allo spessore di circa 1
cm e 1/2, poi, con un coppapasta del diametro di 7 cm, ricavate dei dischi. Farcite ogni disco con il
salame e il formaggio tagliati in pezzi.

Richiudete i dischi di impasto e formate delle palline che sistemerete all'interno di uno stampo
ricoperto di carta da forno del diametro di circa 26-28 cm (le palline non dovranno essere
eccessivamente attaccate tra di loro) e spennellatele con un pochino di latte. Coprite la teglia con la
pellicola e fate lievitare per un'oretta circa, poi cuocete il Danubio a 180° per circa 30 minuti. Fatelo
intiepidire per 15 minuti prima di toglierlo dalla teglia.

CONSERVAZIONE

Una volta cotto e raffreddato potete conservare il Danubio salato in una busta per alimenti o coperto
da pellicola alimentare per 2-3 giorni in un luogo fresco e asciutto.

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