Al miele Ricette pasquali

Ricette pasquali

   al miele

4 ricette
  al profumo di miele provenienti da tutta
  Italia, dalle più classiche alle rivisitate in
chiave gourmet, in cui il nostro amato miele
                 è protagonista!

E ricorda...per le tue ricette scegli ingredienti

semplici, genuini e biologici.

I FIADONI
CON MIELE D’ACACIA
Gustoso dolce con all’interno un
morbido ripieno di ricotta e
zafferano al profumo di limone e
con guarnizione di miele d’acacia.
                                     Tempo : 60 minuti
                                     Porzioni: circa 10
                                      Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Per la pasta frolla:
250g di farina
100 g zucchero semolato
40g di olio di oliva

• Per la crema di ricotta:
2 uova
100g di zucchero a velo
500g di ricotta di pecora
1 limone non trattato
Sale fino q.b

• Per guarnire:
miele d’acacia

Procedimento
1.      Setacciare in una ciotola la farina 00 e mescolarla insieme allo zucchero semolato.
2. Aggiungiamo un pizzico di sale fino e incorporiamo sia le uova precedentemente sbattute,
sia l'olio extravergine d'oliva.
2.      Lavoriamo rapidamente l'impasto, fino a ottenere un panetto dall'aspetto liscio e omogeneo.
3.      Avvolgiamolo con la pellicola trasparente per alimenti e lasciamolo riposare a temperatura
ambiente per almeno 30 minuti.
4.      Intanto prepariamo il ripieno, sgusciando le uova e separando i tuorli dagli albumi.
Sbattiamo i tuorli con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema chiara e leggermente spumosa.
5.      A questa aggiungiamo anche la ricotta di pecora e la scorza grattugiata di un limone non
trattato.
6.      Infine, montiamo a neve ferma gli albumi e incorporiamoli delicatamente al ripieno, com-
piendo dei movimenti circolari, dall'alto verso il basso.
7.      Trascorso il tempo di riposo per la pasta frolla, stendiamola sopra una spianatoia infarinata,
fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
8.      Suddividiamola in 12 quadrati 10x10 cm e utilizziamo questi ultimi per foderare i pirottini
leggermente unti con l'olio extravergine d'oliva.
9.      Farciamo ogni dolcetto con la crema di ricotta preparata poco prima e richiudiamo i lembi
della pasta frolla verso l'interno, in modo tale da racchiudere il ripieno. Fatto questo, possiamo
cuocerli nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
10.      Al termine della cottura, lasciamo intiepidire i soffioni abruzzesi per qualche minuto e sfor-
miamoli. Aspettiamo che si raffreddino a temperatura ambiente e guarniamoli con una generosa
spolverata di zucchero a velo o miele di acacia.

CORONICINE
CON MIELE MILLEFIORI
Ideali da fare anche con i più piccoli,
questi biscotti dalla forma intrecciata
sono gustosi e semplici da realizzare, da
condividere con tutta la famiglia.
                                              Tempo : 10 minuti
                                            Porzioni: 10 ciambelle
                                              Tempo di cottura:
                                                  15 minuti

Ingredienti

• 300 g di farina 00
50 g di zucchero
50 g di miele millefiori
1 uovo intero
1 tuorlo
80 g di olio di semi di arachidi
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 arancia buccia grattugiata
1 limone buccia grattugiata
1 pizzico di sale

Per decorare
confettini colorati
miele millefiori

Procedimento
1.     In una ciotola unite lo zucchero, il miele, un pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero e del tuorlo, la
buccia grattugiata di limone e arancia.
2.     Mescolate con un cucchiaio, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a
formarsi l'impasto.
3.     Spostatevi su di una spianatoia ed aggiungete la restante farina ad ottenere un impasto
omogeno.
4.     Distribuite l'impasto in più palline di circa 50-60g, dividete ogni pallina in 2 e formate dei
cilindri lunghi circa 20 cm. Intrecciateli a due due e chiudeteli a ciambella.
5.     Passate solo la parte superiore delle ciambelline nello zucchero semolato e posizionate ben
distanziate su una teglia ricoperta con carta forno.
6.     Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico o 170° ventilato per circa 12-15 minuti fino a
quando sono ben dorate.
7.     Dopo averle Sfornate, lasciate raffreddare le ciambelline
8.     Infine, spennellate con del miele e decorate con confettini colorati o inserendo al centro un
ovetto confettato.

Si consiglia di conservarle in una scatola di latta o
contenitore ermetico per preservarne la durata.

NEPITELLE
CON MIELE D’EUCALIPTO
Panzerotti dolci ripieni con un trito di
frutta secca, marmellata, miele, spezie,
cacao e cioccolato che si caratterizzano
per essere preparate nel periodo pasquale.    Tempo : 60 minuti
                                             Tempo cottura: 20 min
                                             Porzioni: 50 Nepitelle
Ingredienti
                                               Difficoltà: Facile

• Per la pasta
400 gr di farina 00
3 uova
120 gr di zucchero
100 gr di burro freddo
1 bustina di lievito per dolci
(16 gr) latte per spennellare.

• Per il ripieno
100 gr di marmellata di visciole
100 gr di miele
100 gr di noci sgusciate
100 gr di mandorle spellate
100 gr di uvetta
100 gr di fichi secchi
100 gr di cioccolato fondente
scorza grattugiata di un’arancia
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella

Procedimento
1.       Preparate come prima cosa la pasta, disponendo la farina a fontana aggiungendovi lo zuc-
chero e il lievito.
2.      Unite il burro dopo averlo fatto a pezzi e impastate brevemente.
3.      In seguito, aggiungete le uova sbattute una alla volta e lavorate fino ad ottenere un compo-
sto liscio e omogeneo a forma di una palla, copritelo con la pellicola alimentare e mettetelo a ripo-
sare in frigorifero.
4.      Procedete con il ripieno per le nepitelle: mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida, tritate le
noci, le mandorle, i fichi e il cioccolato. Aggiungete alla frutta secca tritata il miele, la marmellata, la
scorza di arancio grattugiata, il cacao, la cannella e l’uvetta strizzata. Amalgamate bene insieme il
composto.
5.      Riprendete l’impasto e tiratelo con un matterello con uno spessore di circa 4 mm.
Tagliate tanti dischi di uguale dimensione aiutandovi con una formina o con un bicchiere in modo
da realizzare le basi delle nepitelle.
6.      Al centro di ogni dischetto mettete un cucchiaino di ripieno e chiudete la pasta a mezzaluna
aiutandovi con un po’ di latte per far aderire bene i bordi. Sigillate bene le nepitelle formata con i
bordi di una forchetta, ripetete questo procedimento fino all’ultima nepitella.
7. Disponete le nepitelle su una placca rivestita con carta forno e infornate a 180 °C statico per 20
minuti.
8. Sfornate e fate intiepidire prima di consumarle cospargendole con un po’ di zucchero a velo.

TORTA PASQUALE
AL MIELE D’ACACIA
Ottima alternativa al classico ciambellone
Pasquale, ecco una torta priva di zuccheri,
avente il miele di acacia come protagonista.

                                                 Tempo : 10 minuti
Ingredienti                                    Porzioni: 10 ciambelle
                                                 Tempo di cottura:
• Per l’impasto                                      15 minuti
205 g di farina 00
15 g di farina di tapioca
7 g di lievito secco (una bustina)
1 cucchiaino di gomma di guar
2 uova e un tuorlo
120 g di latte intero (ambiente)
90 g di burro
95 g di miele di acacia bio
scorza di un limone bio
70 g di uvetta (a piacere)

• Per la glassa
1 albume
2 cucchiai di miele di acacia bio
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 manciata di mandorle intere
1 pizzico di sale

Procedimento
1.     Far sciogliere il burro in un pentolino e far raffreddare.
2.     Unire in secondo contenitore le due farine con il lievito e la gomma di guar.
3.     Sbattere a parte 2 uova con il tuorlo, il sale e il miele di acacia per poi e mescolare con una
frusta per miscelare il miele con le uova.
4.     Versare il composto di uova e miele assieme alle farine e al latte.
5.     Mescolare bene con una frusta elettrica per evitare la formazione di grumi ed infine aggiun-
gere il burro.
6.     Accendere il forno a 25° circa e mettere il composto a lievitare per circa 1 ora.
7.     Mettere in ammollo l'uvetta.
8.     Dopo la prima lievitazione aggiungere l'uvetta scolata e asciugata bene e rimettere a lievita-
re per un altra ora.
9.     Preparare uno stampo rivestito da carta forno e dopo la seconda lievitazione versare il com-
posto all'interno.
10.     Far lievitare per la terza volta fino al raddoppio dell'impasto.
11.     Preparare la glassa sbattendo con un frullatore elettrico l'albume ed il sale fino a formare
una crema morbida, unire lo zucchero ed il miele e mescolare ancora.
12.     Versare la glassa sopra al dolce avendo cura di non schiacciare l'impasto (evitando di tener-
lo fuori dal forno per troppo tempo) e infine aggiungere le mandorle.
13.     Far lievitare ancora qualche minuto e passato il tempo necessario alzare il forno a 160° e
infornare per circa 50°.

Buona   Pasqua
da ADI Apicoltura

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