CUCIMAX GAMA HOLDING Praha
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friendly innovation
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pant 1805
c10 m100 y90 k20
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CUCIMAX
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Gb › FRIENDLY SERVICE:
QUICK ACCESSIBILITY
TO THE MAIN COMPONENTS
It › FRIENDLY SERVICE:
ACCESSIBILITÀ FACILE
E VELOCE ALLA PRINCIPALE
COMPONENTISTICA
De › FRIENDLY SERVICE:
HAUPTBESTANDTEILE SIND
LEICHT ERREICHBAR
Fr › FRIENDLY SERVICE:
Gb › MIXING DEVICE WITH THREE ARMS ENTIRELY REMOVABLE ACCESSIBILITÉ RAPIDE AUX
PRINCIPAUX COMPOSANTS
It › MESCOLATORE A TRE BRACCI COMPLETAMENTE ASPORTABILE
Es › FRIENDLY SERVICE: RAPIDA
De › 3-ARMIGES RUHRWERK KOMPLETT ABNEHMBAR ACCESSIBILIDAD A LOS
PRINCIPALES COMPONENTES
Fr › DISPOSITIF DE MÉLANGE À TROIS BRAS ENTIÈREMENT AMOVIBLE
Es › DISPOSITIVO DE MEZCLA CON TRES BRAZOS COMPLETAMENTE
EXTIRPABLE
Gb › DOUBLE-WALLED AUTOCLAVE LID WITH SEALING
RING WITH A SINGLE JUNCTURE POINT
It › COPERCHIO AUTOCLAVE A DOPPIA PARETE CON
Gb › SECOND TEMPERATURE PROBE GUARNIZIONE DI TENUTA AD UNICO PUNTO DI
DIRECTLY IN CONTACT WITH THE
FOOD. GIUNTURA
De › DECKEL STAHLBEHÄLTER MIT DOPPELTER WAND
It › SECONDA SONDA DI UND DICHTUNG MIT EINER VERBINDUNGSSTELLE
TEMPERATURA A DIRETTO
CONTATTO CON IL PRODOTTO. Fr › COUVERCLE AUTOCLAVE À DOUBLE PAROI AVEC
GARNITURE D’ÉTANCHÉITÉ À UN SEUL POINT DE
De › ZWEITE TEMPERATURE SONDE JONCTION
IN DIRECKTEM KONTAKT MIT DEM Es › TAPA AUTOCLAVE DE DOBLE PARED CON JUNTA
KOCHGUT. HERMÉTICA CON SÓLO UN PUNTO DE UNIÓN
Fr › DEUXIEME SONDE DE
TEMPERATURE A DIRECT
CONTACT AVEC LE PRODUIT.
Es › SEGUNDA SONDA DE TEMPERATURA
EN DIRECTO CONTACTO CON EL
PRODUCTO.
Gb › FILLING TAP (COLD/HOT WATER) WITH LITRE-COUNTER DEVICE FOR
PRESETTING THE DESIRED QUANTITY OF WATER FROM THE BOARD
It › RUBINETTO DI CARICA ACQUA (CALDA/FREDDA) IN VASCA
CON CONTALITRI IMPOSTABILE DA SCHEDA
De › HANH ZUM EINFüLLEN VOM WASSER (HEISS/KALT) IN DAS BECKEN,
MIT LITERZÄHLER, DER AUF DER ELEKTRONISCHEN KARTE Gb › PRESSURE COOKING AT 0.4 BARS
EINGESTELLT WERDEN KANN
It › COTTURA A PRESSIONE A 0,4 BAR
Fr › ROBINET DE REMPLISSAGE EAU (CHAUDE/FROIDE) DANS LA CUVE,
AVEC COMPTE-LITRES PROGRAMMABLE À PARTIR DE LA CARTE De › DAMPFGAREN MIT 0,4 BAR
Fr › CUISSON À PRESSION À 0,4 BAR
Es › GRIFO PARA CARGAR AGUA (CALIENTE/FRÍA) EN CUBA, CON CUEN-
TA-LITROS QUE SE PUEDE PROGRAMMAR EN LA TARJETA ELECTRÓN- Es › COCCIÓN A PRESION DE 0,4 BAR
ICA
BRAISING PANS WITH MIXER
BRASIERE MIXER
BRATPFANNEN MIT MIXER
SAUTEUSES MIXEUR
SARTÉN MIXER
Gb › Cucimax is a possibile cuocere in pressione Rührwerk kommt. robuste et sérieusement
fundamental piece of e mescolare nello stesso multifonctionnel. En partant
equipment for the most momento, unendo i vantaggi Diese Innovation erlaubt des sauces jusqu’aux
efficient production centres. della cottura in autoclave den Gebrauch eines wirklich confitures, des viandes
It is highly flexible in use a quelli del miscelamento kompletten und robusten aux légumes à la vapeur,
guaranteeing the optimization automatico regolabile. Multifunktionsgeräts, mit les champs d’application
of production processes dem sich von Saucen über sont innombrables!
and of human resources Questa innovazione Marmelade bis hin zu Fleisch
and is, therefore, both permette di utilizzare un und gedämpftem Gemüse Es › Desde siempre
energy and cost-saving. prodotto davvero completo, alles zubereinten lässt. se considera a Cucimax
robusto e seriamente como una instalación
A unique new range of multifunzionale. Dai sughi Fr › Depuis toujours, indispensable para los
products has been created alle marmellate, dalle carni Cucimax est reconnu comme contros de producción de
in order to offer further alle verdure al vapore, un appareil indispensable mayor profesionalidad. Su
advantages: Cucimax for i campi di applicazione puor le centres de production amplio abanico de empleo
pressure cooking. Now sono innumerevoli! plus professionells. La permite optimizar del mejor
you can pressure cook grande souplesse d’usage modo los procesos de
and mixing function. De › Schon immer permet d’optimaliser au producción y los recursos
ist Cucimax als ein mieux les processus de humanos, garantizando
Cucimax is a complete, sturdy Küchengerät bekannt, production de production de esta forma no sólo la
and multifuctional device: auf das in professionellen et les ressouces humaines, reducción del consumo sino
from sauces to jams, from Gastronomiebetrieben nicht en garantissant ainsi une también el ahorro de dinero.
meat dishes to steamed verzichtet werden kann. réduction del consommations
vegetables, and much more! Der sehr flexible Einsatz et une économie d’argent. Para ofrecer ulteriores
ermöglicht eine Optimierung ventajas, se concibió una
It › Da sempre Cucimax der Prozesse und der Dans le but d’offrir del gama única en el mundo:
è riconosciuta come Arbeitskräfte und garantiert avantages ultérieurs, une Cucimax a presión. Ahora
un’apparecchiatura gleichzeiting dafür, dass eit gamme unique au monde se puede cocinar a presión
indispensabile per i centri di und Energie gespart werden. a été conçue: Cucimax à y mezclar al mismo tiempo,
produzione più professionali. pression. Il est désormais uniendo las ventajas de la
La grande elasticità di utilizzo Um den Kunden noch weitere possible de cuisiner sous cocción en autoclave a las de
permette di ottimizzare al Vorteile zu bieten, wurde pression et de malaxer en mezcla automática regulable.
meglio i processi produttivi e eine weltweit einzigartige même temps, en unissant les
le risorse umane, garantendo Serie entwickrlt, und zwar avantages de la cuisson avec Esta innovación permite
così riduzione dei consumi der Dampf-Cucimax. Jetzt autoclave à ceux du malaxage utilizar un producto
e risparmio di denaro. ist das Dampfgaren bei automatique regable. realmente completo, robusto
Al fine di offrire ulteriori gleichzeitigem Umrühren y seriamente multifunctional.
vantaggi, è stata concepita möglich, da zu den Vorteilen Cette innovation permet Salsas, marmeladas, carnes,
una gamma unica al mondo: des Dampfgarens jetzt auch d’utiliser un produit verduras al vapor: ilos campos
Cucimax a pressione. Ora è das einstellbare automatische vraiment complet, de aplicación son infinitos!
RISPARMIAMO CON LA COTTURA A PRESSIONE SAVING WITH THE COOKING UNDER PRESSURE Consumo energetico Lower energy consumption - 40/60 % Tempi di cottura Shorter cooking time - 30/40 % Consumo d’acqua in cottura Lower cooking water consumption - 70 % Riduzione del calo peso / Smaller shrinkage in weight Maggiore qualità del prodotto finito / Better quality in end-item ALCUNE APPLICAZIONI CON CUCIMAX Soffritti_____________________________________________________ soffriggere Ragù/Sughi per primi piatti_____________________________ brasare/cuocere Risotti______________________________________________ cuocere/mantecare Spezzatino_________________________________ brasare/cuocere a pressione Verdure saltate________________________________________________ brasare Polenta_______________________________________________________ cuocere Caramello____________________________________________________ cuocere Marmellate___________________________________________________ cuocere Stufato di verdure___________________________________ cuocere a pressione MOST SUCCESSFUL PRODUCTS OF CUCIMAX Stews ________________________________ braising and cooking under pressure Vegetables (especially green ones)_____________________ sautéing or roasting Chocolate________________________________________________________ cooking Goulash______________________________ braising and cooking under pressure Braised tilapia________________________________________ fryning and braising Morrocan tajines____________________________________________ long braising Potatoes_______________________________________________________ steaming Chinese food___________________________________________________ stir frying Sauces ______________________________________________ searing and brasing Karamell _______________________________________________________ cooking Beef bourguignon_____________________ sautéing and cooking under pressure Poultry_________________________________________________________ roasting Chicken ____________________________________ pressure cooking and braising Fried rice and legumes___________________ frying and cooking under pressure Mashed potatoes__________________________________ under pressure/cooking Shredded cabbage____________________ braising and cooking under pressure Onions_________________________________________________________ sautéing Pasta-stuffings______________________________________________ long braising
VERSIONI ELETTRICHE PTFE (teflon) and harmonic steel
• Riscaldamento tramite resistenze scrapers, entirely removable to
corazzate in lega INCOLOY – 800. make cleaning easier. Rotation
in both directions, with speed
VERSIONE AUTOCLAVE regulation and time adjustment
• Coperchio a doppia parete, rinforzato (including pausa time) directly
e bilanciato tramite molle a gas. from the control panel.
Sistema di chiusura/apertura a • Optional extra scraper to clean the
doppia manovra per garantire wall of the vessel or to fix to the
la massima sicurezza. arms to move the product more.
Guarnizione in gomma al
silicone alimentare. Valvola di GAS VERSIONS
CARATTERISTICHE COSTRUTTIVE sicurezza tarata a 0,45 bar. • Heating by means of stainless
high efficency steel tube burnes.
• Vasca di cottura in AISI 304 • Automatic ignition and flame
(fondo spessore 12 mm). control system without pilot burner.
• Recipiente con ribaltamento • Heating controlled by the
motorizzato su asse anteriore. electronic cars with automatic
• Coperchio isolato a doppio activation of the minimum power
mantello in AISI 304 bilanciato 2°C before the SETPOINT.
tramite molle a gas.
• Telaio autoportante in AISI 304. ELECTRIC VERSIONS
• Rivestimenti esterni in AISI • Heating by means of armoured
304 finemente satinato. elements in INCOLOY 800 alloy
• Rapida accessibilità alle principali controlled by electronic card.
parti funzionali (Frendly Service).
• Piedini in acciaio inox AISI 304 AUTOCLAVE VERSIONS
di differenti altezze regolabili • Double-wall Lid reinforced and
per il livellamento dotati di springs loaded counterbalanced
copertura di protezione mobile type with manual safety locking
per le operazioni di pulizia. system controlled by two
• Controllo della temperatura sistems (lever and pressure).
tramite sistema a doppia sonda • Alimentary silicone gummy gasket.
(prodotto / fondo), da 20° a • Safety valve set at 0,45 bar.
220°, a garanzia di una precisa
rilevazione e di una elevata CONSTRUCTIVE FEATURES
reazione del sistema riscaldante.
• Cooking vessel in stainless steel AISI
MESCOLATORE 304 (bottom thickness 12 mm).
• Dispositivo automatico di • Vessel with electric tilting
mescolamento programmabile a on front part.
tre bracci con raschiatori in PTFE • Insulated lid with double cover in
(teflon) ed acciaio armonico, stainless steel AISI 304 balanced
completamente asportabile per by means of gas springs.
facilitare le operazioni di pulizia. • Self-supporting frame in
Rotazione oraria ed antioraria con stainless steel AISI 304.
regolazione delle velocità e dei • Outer cover in stainless steel
tempi (compreso tempo pausa), AISI 304 fine satin finish.
direttamente dal pannello comandi. • Adjustable feet in stainless
• Possibilità di installare raschiatore steel AISI 304, even of different
supplementare per parete laterale heights, with removable cover
e palette aggiuntive (optional). for cleaning operations.
• Frendly Service: quick accessibility
VERSIONE GAS to the main components.
• Riscaldamento tramite • Temperature control by system
bruciatori tubolari ad alto with two probes (product/
rendimento in acciaio inox. bottom), from 20° to 220°, to
• Sistema automatico di accensione
ensure a precise survey and
e sorveglianza di fiamma
quick reaction of the heating.
senza bruciatore pilota.
• Riscaldamento controllato dalla
scheda elettronica con inserimento MIXING DEVICE
automatico del minimo 2°C • Automatic mixing device to
prima del SETPOIN impostato. program, with three arms and
Nuova scheda elettronica Firex,
alta tecnologia in cucina.
New Firex electronic control panel,
cutting-edge technology in the kitchen.
SEMPLICITÀ ELETTRONICA
Caratteristiche della scheda Firex: o calda fino a 90°, ed effettua • Collegamento USB.
• Touch screen da 7”. poi il carico automaticamente. • Impostazioni di differenti unità di
• Creazione e modifica di programmi • Controlla fino a 3 diverse sonde misura (°C/°F; Litri/galloni; etc).
di cottura, ciascuno di essi multifase. di temperatura: nel fondo e in • Autodiagnostica.
• Cottura in modalità “Manuale”. vasca a contatto con il prodotto per • Comando per il ribaltamento e
• Impostazione multilingua dei messaggi. le cotture più delicate o speciali; ritorno della vasca di cottura.
• Facile da comprendere e da utilizzare. anche a parete in caso optional • Impostazione programmi
• Garantisce di impostare tempi di “riscaldamento pareti” installato. di mescolamento.
cottura e temperature estremamente • Concede la possibilità di far iniziare la • Impostazione velocità di
precise con valori da 20°C fino a 220°C. cottura in una data e un orario precisi. rotazione oraria ed antioraria.
• Possibilità di scegliere tra varie tipologie • Fornisce semplici messaggi e icone • Regolazione tempi di
di cottura preimpostate: bollire in per un corretto e sicuro utilizzo. mescolamento e pausa.
acqua, cuocere a pressione, rosolare; • Spiega in maniera chiara • Impostazione riscaldamento
• Permette di selezionare la quantità se c’è un allarme e a quale pareti vasca a 3 zone.
di litri d’acqua da caricare, se fredda componente interno si riferisce.
ELECTRONIC SIMPLICITY
Firex ETC Easy Touch Control in the cooking vessel in direct alarm and to which internal
control panel features: contact with the food product component it relates.
• 7” touchscreen. for more accurate or specialist • USB connection.
• Creation and editing of cooking, even in the wall in case • Settings for different units
cooking programs, each of of optional of “wall-heating”. of measurement (°C/°F;
which is multi-phase. • Allows you to select the number Liters/gallons; etc).
• Cooking in “Manual” mode. of litres of water to load, cold • Self Diagnostics
• Multilingual message setting. or hot up to 90°, and then loads it • Command for rollover and
• Easy to understand and use. automatically. return of the cooking vessel.
• Guaranteed setting of cooking • Allows you to start the cooking •Setting of mixing programme with
times and extremely accurate on a specific date and time. clockwise and anticlockwise rotation
temperatures from 20°C to 220°C. • Displays simple messages and speed and pause time adjustment.
• Controls at the most 3 different icons for proper and safe use. • 3-zone wall-heating setting.
temperature probes: in the bottom, • Clearly explains if there is an
PRINCIPALI ACCESSORI MAIN OPTIONALS E OPTIONAL AND ACCESSORIES • Ruote • Wheels • Colino • Strainer • Presa di corrente • Current tap 230 V • Valvola di scarico in acciaio inox • Washout stainless steel valve • Doccetta per il lavaggio • Cleaning shower • Raschiatore supplementare laterale • Extra scraper for the wall • Carrelli • Trolleys
BRASIERE MIXER / BRAISING PANS WITH MIXER
Vasca di cottura Versione Gas Versione Elettrica
Cooking Vessel Gas Version Electric Version
Mixer Mixer Pressione Volume Potenza Potenza
Dimensioni Collegamento Collegamento
H1 velocità Coppia cottura utile/totale Dim. vasca gas elettrica
Dimensions elettrico elettrico
MOD. mm. Mixer Mixer Cooking Useful/overall Pan dim. Gas power Elect. power
mm pressure Elect. connection Elect. connection rating
speed torque capacity mm rating
(L x P x H) bar V/Hz V/Hz Kw
rpm nm lt Kw
CBT 1455x1290 700 ø 250/50 400/50
1940 6-21 160 - 90/115 22 13,5
090 V1 h. 950 h. 300 AC - 1N + PE 3N+PE AC
CBT 1455x1290 700 ø 250/50 400/50
1940 6-18 191 - 130/154 22 13,5
130 V1 h. 950 h. 400 AC - 1N + PE 3N+PE AC
CBT 1655x1505 900 ø 250/50 400/50
2200 6-14 236 - 180/223 33 21
180 V1 h. 950 h. 350 AC - 1N + PE 3N+PE AC
CBT 1755x1560 1000 ø 250/50 400/50
2240 4-10 353 - 310/353 49 29
310 V1 h. 950 h. 450 AC - 1N + PE 3N+PE AC
CBT 1455x1290 700 ø 250/50 400/50
1940 6-18 191 0,4 130/154 22 13,5
130A V1 h. 950 h. 420 AC - 1N + PE 3N+PE AC
CBT 1655x1505 900 ø 250/50 400/50
2200 6-14 236 0,2 180/223 33 21
180A V1 h. 950 h. 370 AC - 1N + PE 3N+PE AC
CBT 1755x1560 1000 ø 250/50 400/50
2240 4-10 353 0,2 310/353 49 29
310A V1 h. 950 h. 470 AC - 1N + PE 3N+PE AC
VERSIONI / VERSIONS
CBT CBT A
AUTOCLAVE
INSTALLAZIONE / INSTALLATION
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H1
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pant 1805
c10 m100 y90 k20
friendly innovation
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A member company of:
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F I R E X srl - 32036 S E DICO (Belluno) - Italy - Z.I. Gresal, 28 - Tel. +39 0437 852700 - Fa x +39 0437 852858 - firex@firex.it
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