BASKETT GAMA HOLDING Praha
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friendly innovation
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pant 1805
c10 m100 y90 k20
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BASKETT
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Gb › FRIENDLY SERVICE: QUICK
ACCESSIBILITY TO THE
COMPONENTS
It › FRIENDLY SERVICE:
ACCESSIBILITÀ FACILE E VELOCE
ALLA COMPONENTISTICA
De › FRIENDLY SERVICE:
HAUPTBESTANDTEILE SIND
LEICHT ERREICHBAR
Fr › FRIENDLY SERVICE:
ACCESSIBILITÉ RAPIDE
AUX COMPOSANTS
Es › FRIENDLY SERVICE:
RAPIDA ACCESIBILIDAD
Gb › DOUBLE-WALLED LID WITH INLET AND A LOS COMPONENTES
GRID FOR FOOD LOADING (OPTIONAL)
It › COPERCHIO A DOPPIA PARETE CON FORO
E GRIGLIA PER AGGIUNGERE INGREDIENTI
(OPTIONAL)
De › DECKEL MIT DOPPELTER WAND UND
ÖFFNUNG UND GITTER FÜR DIE ZUGABE
VON ZUTATEN (OPTIONAL)
Fr › COUVERCLE À DOUBLE PAROI AVEC TROU
ET GRILLE POUR ATTEINDRE LES INGRÉDIENTS
(OPTIONAL)
Es › TAPA DE DOBLE PARED CON ORIFICIO Y REJILLA
PARA AÑADIR INGREDIENTES (OPTIONAL)
Gb › FILLING TAP (COLD/HOT WATER)
WITH LITRE-COUNTER DEVICE FOR
PRESETTING THE DESIRED QUANTITY Gb › NEW CONTROL PANEL TOUCHSCREEN ETC
OF WATER FROM THE BOARD
It › NUOVO PANNELO DI CONTROLLO TOUCHSCREEN ETC
It › RUBINETTO DI CARICO ACQUA
(CALDA/FREDDA) IN VASCA CON De › NEUES BEDIENUNGSTAFEL TOUCHSCREEN ETC
CONTALITRI IMPOSTABILE DA SCHEDA
Fr › NOUVEL PANNEAU DE COMMANDE TACTILE ETC
De › HAHN ZUM EINFÜLLEN VOM WASSER
(HEISS/KALT) IN DAS BECKEN, Es › NUEVO PANEL DE MANDOS TACTIL ETC
MIT LITERZÄHLER, DER AUF DER
ELEKTRONISCHEN KARTE
EINGESTELLT WERDEN KANN
Fr › ROBINET DE REMPLISSAGE EAU
(CHAUDE/FROIDE) DANS LA CUVE, Gb › SCT2: DOUBLE-JACKET COOLING
AVEC COMPTE-LITRES PROGRAMMABLE PREARRANGEMENT (OPTIONAL)
À PARTIR DE LA CARTE
It › SCT2: PREDISPOSIZIONE
Es › GRIFO PARA CARGAR AGUA (CALIENTE/ PER RAFFREDDAMENTO
FRÍA) EN CUBA, CON CUENTA-LITROS INTERCAPEDINE
QUE SE PUEDE PROGRAMAR EN LA (OPTIONAL SU RICHIESTA)
TARJETA ELECTRÓNICA
De › SCT2: VORBEREITUNG
FÜR DIE KÜHLUNG DES
ZWISCHENMANTELS
(AUF ANFRAGE)
Fr › SCT2: PRÉDISPOSITION POUR
REFROIDISSEMENT DOUBLE
ENVELOPPE (SUR DEMANDE)
Es › SCT2: PREDISPOSICION PARA LA
REFRIGERACION DE LA DOBLE
PARED (BAJO PEDIDO)
Gb › SECOND TEMPERATURE PROBE
DIRECLTY IN CONTACT WITH THE FOOD
It › SECONDA SONDA DI TEMPERATURA
A DIRETTO CONTATTO CON IL PRODOTTO
Gb › PULL-OUT MIXER De › ZWEITE TEMPERATURESONDE IN
DIRECKTEM KONTAKT MIT DEM KOCHGUT
It › MESCOLATORE COMPLETAMENTE ASPORTABILE
Fr › DEUXIÈME SONDE DE TEMPÉRATURE
De › MISCHER KOMPLETT HERAUSNEHMBAR A DIRECT CONTACT AVEC LE PRODUIT
Fr › MÉLANGEUR COMPLÈTEMENT EXTRACTIBLE Es › SEGUNDA SONDA DE TEMPERATURA EN
DIRECTO CONTACTO CON EL PRODUCTO
Es › MEZCLADOR EXTRAÍBLE POR COMPLETO
TILTING KETTLES
PENTOLE RIBALTABILI
KIPPKOCHKESSEL
MARMITES BASCULANTES
MARMITAS BASCULANTES
Gb › The Baskett tilting soddisfare sia le esigenze Die freie Programmierung la crème pâtissière, du
kettles are designed dell’industria alimentare der Garphasen erlaubt riz bouilli aux confitures,
to meet the constantly che della ristorazione die Zubereitung mais aussi les bouillons,
increasing demand for professionale. La piena unterschiedlichster Speisen, les soupes, les pot-au-feu
stark and flexible cooking libertà di programmazione von Kartoffelpüree über de viande et légumes.
devices. The range of delle fasi di cottura Tortencreme bis hin zu
products, among the consente di trasformare gegartem Reis, Marmelade, Es › Las marmitas
widest in the world, is varie materie prime: dal Brühe, Gemüsesuppe, basculantes Baskett se
suitable for both food purè di patate alla crema Siedfleisch und Gemüse. realizaron para satisfacer
industries and professional pasticciera, dal riso bollito la exigencia cada vez más
kitchens. Different types alle marmellate, oltre ai Fr › Les marmites impelente de equipos
of food can be prepared brodi, le minestre, i bolliti basculantes Baskett ont sólidos y flexibles. La
thanks to the various di carne e verdura. été conçues pour satisfaire gama, entre las más
settings of the cooking la demande toujours plus amplias del mundo, es
programmes: from De › Die Kippkochkessel croissante d’appareils capaz de satisfacer no
mashed potatoes to pastry der Serie Baskett wurden robustes et flexibles. La sólo las exigencias de la
cream, from boiled rice dafür entwickelt, auch gamme, parmi les plus industria alimentaria sino
to jams, soups and boiled höchste Ansprüche an vastes au monde, est también al profesional
meat and vegetables. robuste und flexible en mesure de satisfaire de la cocina. La total
Kochgeräte zu erfüllen. tant les exigences de libertad de programación
It › Le pentole ribaltabili Das Angebot, das zu l’industrie alimentaire en las fases de cocción
Baskett sono state den größten weltweit que le professionnel de la permite elaborar comidas
realizzate per soddisfare zählt, wird nicht nur cuisine. La pleine liberté muy diferentes: purés
la sempre più crescente den Anforderungen der de programmation des de patatas a la crema
richiesta di apparecchiature Lebensmittelindustrie phases de cuisson permet pastelera, arroz hervido
robuste e flessibili. La gerecht, sondern stellt auch de travailler des aliments a la mermelada, caldos,
gamma, fra le più ampie professionelle Küchen in très divers, de la purée sopas de verduras, carnes
al mondo, è in grado di jeder Hinsicht zufrieden. de pommes de terre à y verduras cocidas etc.
PREDISPOSIZIONE PER RAFFREDDAMENTO INTERCAPEDINE
Questa tecnologia permette di far circolare acqua di rete e/o acqua
gelida, proveniente da un circuito esistente, all’interno dell’intercapedine
di riscaldamento. L’apparecchiatura viene fornita con gli attacchi per
l’entrata e l’uscita dell’acqua di raffreddamento e con i comandi “Cook”
e “Chill” per la selezione dell’operazione. I tempi e le temperature
raggiungibili dipendono dal tipo di lavorazione e dalla temperatura
dell’acqua che circola all’interno dell’intercapedine. Questo sistema
è studiato, in particolare, per la lavorazione di prodotti liquidi.
DOUBLE - JACKET COOLING PREARRANGEMENT
This technology allows the circulation of network water and/or frozen
water, coming from an existing circuit, inside the heating double-jacket.
The equipment is supplied with the inlet and outlet connections of cooling
water and with the “Cook” and “Chill” controls to select the required
operation. Times and temperatures reachable depend on type of (food)
processing and on temperature of water circulating inside the double-
jacket. This system has been created in particular for liquid products.
TEMPI DI RISCALDAMENTO 20÷90 °C CON COPERCHIO CHIUSO
HEATING UP TIME (20° TO 90 °C) WITH LID CLOSED
MODELLO / MODEL
CARICO
FILLING 070 105 130 180 250 320
50 % 17 min. 20 min. 20 min. 21 min. 25 min. 29 min.
75 % 23 min. 27 min. 27 min. 28 min. 27 min. 39 min.
100 % 29 min. 33 min. 33 min. 35 min. 42 min. 49 min.
ALCUNE APPLICAZIONI MOST SUCCESSFUL
CON BASKETT PRODUCTS OF BASKETT
Zuppe Soups
Minestre Potages
Bolliti vari Boiled meat or fish or vegetables
Brodi Stock
Pasta Pasta
Riso Rice
Salse fredde Hot sauces
Salse calde Cold sauces
Polenta Yellow corn porridge
Purè di patate e di altri legume Mashed potatoes
Besciamella Other legumes purée
Crème Pudding
Budini White sauce
Gelatine Jelly
Prodotti a base di latte Milk based products
CARATTERISTICHE COSTRUTTIVE VERSIONI VAPORE burners. Automatic ignition and
• Riscaldamento tramite vapore flame control system without
• Vasca di cottura in AISI 316 (da rete utente), controllato pilot burner. Heating controlled
specifico per trattare prodotti dalla scheda elettronica e da by electronic board, with
particolarmente acidi. una valvola parzializzatrice. automatic activation of minimum
• Recipiente con ribaltamento 2 °C before the SETPOINT,
motorizzato su asse anteriore. CONSTRUCTIVE FEATURES and by the pressure switch.
• Coperchio isolato a doppio
mantello in AISI 304 bilanciato • Cooking vessel in stainless ELECTRIC VERSIONS
tramite molle a gas, con steel AISI 316 suitable for food • Heating by means of armoured
oblò (optional) di ispezione products with high acidity. elements in INCOLOY-800 alloy
con griglia di sicurezza • Vessel with electric controlled by electronic board, with
per controllo ed eventuale tilting on front part. automatic activation of minimum
integrazione di ingredienti in • Insulated lid with double cover in 2 °C before the SETPOINT,
fase di cottura (optional). stainless steel AISI 304 balanced and by the pressure switch.
• Telaio autoportante in AISI 304.
• Isolamento termico garantito STEAM VERSIONS
da pannelli in fibra di vetro • Heating by means of steam
di grosso spessore. (from user system) controlled
• Rivestimenti esterni in AISI by electronic board and
304 finemente satinato. by a choking valve.
• Piedini in acciaio inox AISI 304
regolabili per il livellamento,
dotati di copertura mobile
per le operazioni di pulizia.
MESCOLATORE (modd. PR…M)
• Dispositivo automatico di
mescolamento a 2 bracci con
raschiatori in POM (teflon),
completamente asportabile per by means of gas springs, with
facilitare le operazioni di pulizia. inspection port (optional) with
Dispositivo di mescolamento, safety grid for controlling and,
rotante nei due sensi, a if necessary, adding ingredients
funzionamento continuo o while cooking (optional).
alternato, con regolazione delle • Self-supporting frame in
velocità e dei tempi (compreso stainless steel AISI 304.
tempo pausa) direttamente dal • Heat insulation guaranteed by
pannello comandi in funzione panels in thick glass fibre.
del prodotto da lavorare. • Outer cover in stainless steel
• 99 programmi impostabili. AISI 304, fine satin finish.
• Adjustable feet in stainless
VERSIONI GAS steel AISI 304 to ensure
• Riscaldamento tramite bruciatori levelling, with removable cover
tubolari, ad alto rendimento, in for cleaning operations.
acciaio inox. Sistema automatico
di accensione e sorveglianza di MIXER VERSIONS (modd. PR…M)
fiamma senza bruciatore pilota. • Automatic mixing device with two
Riscaldamento controllato arms and POM (teflon) scrapers,
dalla scheda elettronica, entirely removable to make
con inserimento automatico del cleaning easier. Rotation in both
minimo 2°C prima del SETPOINT directions, working continuously or
impostato, e dal pressostato. alternating, with speed regulation
and time adjustment (including
VERSIONI ELETTRICHE pause time) directly from the
• Riscaldamento tramite resistenze control panel to suit mixer rotation
corazzate in lega INCOLOY-800, to the product to be processed.
controllato dalla scheda elettronica • 99 programs to set.
con inserimento automatico del
minimo 2°C prima del SETPOINT GAS VERSIONS
impostato e dal pressostato. • Heating by means of high
efficiency stainless steel tube
Nuova scheda elettronica Firex,
alta tecnologia in cucina.
New Firex electronic control panel,
cutting-edge technology in the kitchen.
SEMPLICITÀ ELETTRONICA
Caratteristiche della scheda Firex: SCT2, quindi COOK&CHILL, • Fornisce semplici messaggi e icone
• Touch screen da 7”. disponibile nelle versioni con mixer. per un corretto e sicuro utilizzo.
• Creazione e modifica di programmi • Controlla e ripristina automaticamente • Spiega in maniera chiara
di cottura, ciascuno di essi multifase. il livello di acqua dell’intercapedine. se c’è un allarme e a quale
• Cottura in modalità “Manuale”. • Permette di selezionare la quantità componente interno si riferisce.
• Impostazione multilingua dei messaggi. di litri d’acqua da caricare, se fredda • Collegamento USB.
• Facile da comprendere e da utilizzare. o calda fino a 90°, ed effettua • Impostazioni di differenti unità di
• Garantisce di impostare tempi poi il carico automaticamente. misura (°C/°F; Litri/galloni; etc).
di cottura e temperature • Controlla 2 diverse sonde di • Impostazione programmi
estremamente precise con temperatura standard: nel fondo e in di mescolamento.
valori da 50°C fino a 100°C. vasca a contatto con il prodotto per • Impostazione velocità di
• Possibilità di effettuare cottura le cotture più delicate o speciali. rotazione oraria ed antioraria.
e raffreddamento del prodotto • Concede la possibilità di far iniziare la • Regolazione tempi di
all’interno della vasca grazie al cottura in una data e un orario precisi. mescolamento e pausa.
sistema (optional) di raffreddamento
ELECTRONIC SIMPLICITY
Firex ETC Easy Touch Control available in versions with mixer. • Displays simple messages and
control panel features: • Automatically checks and icons for proper and safe use.
• 7” touchscreen. replenishes the water level • Clearly explains if there is an
• Creation and editing of inside the double-jacket. alarm and to which internal
cooking programs, each of • Allows you to select the number component it relates.
which is multi-phase. of litres of water to load, cold • USB connection.
• Cooking in “Manual” mode. or hot up to 90°, and then loads it • Settings for different units
• Multilingual message setting. automatically. of measurement
• Easy to understand and use. • Controls 2 different standard (°C/°F; Liters/gallons; etc).
• Guaranteed setting of cooking temperature probes: in the • Self Diagnostics
times and extremely accurate double-jacket and in the cooking • Command for rollover and
temperatures from 50°C to 100°C. vessel in direct contact with the return of the cooking vessel.
• Possibility to cook and cool the food product for more accurate • Setting of mixing programmes with
product inside the cooking vessel or specialist cooking. clockwise and anticlockwise rotation
thanks to the SCT2 chilling system • Allows you to start the cooking speed and pause time adjustment.
(optional), therefore COOK&CHILL, on a specific date and time.
PRINCIPALI ACCESSORI
E OPTIONAL
• Ruote
• Colino
• Doccia per il lavaggio
• Presa di corrente
• Valvola di scarico in acciaio inox
• Carrelli
• Mixers speciali su richiesta
MAIN OPTIONALS
AND ACCESSORIES
• Wheels
• Strainer
• Cleaning shower
• Current tap 230 V
• Washout stainless steel valve
• Trolleys
• Customized mixing
elements on demand
PRESA DI COR-
RENTE 230,
RENDERING IN
ARRIVO
INSTALLAZIONE / INSTALLATION
PENTOLE RIBALTABILI / TILTING KETTLES
Vasca di cottura Versione Elettrica Versione Gas Versione vapore
Cooking Vessel Electric Version Gas Version Steam Version
Volume utile/ Potenza Collegamento Potenza Collegamento Portata Collegamento
Dimensioni Dim.
Totale elettrica elettrico gas elettrico vapore elettrico
Dimensions H1 vasca
MOD. Useful/Overall Elect. power Electric Gas power Electric Steam rate Electric
mm mm Pan dim.
capacity rating connection rating connection flow connection
(L x P x H) mm
lt Kw V/Hz Kw V/Hz Kg/h V/Hz
1355x1200 600 ø 400/50 230/50 230/50
105 1900 105/120 18,6 25 42/52
h. 1030 h. 465 3N+PE AC AC - 1N + PE AC - 1N + PE
1355x1250 600 ø 400/50 230/50 230/50
130 1950 130/145 24,6 30 45/56
h. 1030 h. 555 3N+PE AC AC - 1N + PE AC - 1N + PE
1455x1310 700 ø 400/50 230/50 230/50
180 2050 180/200 32,6 40 56/72
h. 1030 h. 565 3N+PE AC AC - 1N + PE AC - 1N + PE
1555x1390 800 ø 400/50 230/50 230/50
250 2120 242/264 37,5 48 70/90
h. 1030 h. 575 3N+PE AC AC - 1N + PE AC - 1N + PE
1655x1490 900 ø 400/50 230/50 230/50
320 2200 301/325 37,5 48 85/105
h. 1030 h. 575 3N+PE AC AC - 1N + PE AC - 1N + PE
1755x1650 1000 ø 400/50 230/50 230/50
500 2540 467/500 38 58 100/120
h. 1180 h. 700 3N+PE AC AC - 1N + PE AC - 1N + PE
Velocità mixer: 15-40 giri/minuto / Mixer speed: 15-40 rpm
Pressione intercapedine: 0,5 bar (or 1,5 bar su richiesta) / Jacket pressure: 0,5 bar (or 1,5 bar on demand)
VERSIONI / VERSIONS
PR... PR...M
MIXER SPECIALI SU RICHIESTA
CUSTOMIZED MIXING
ELEMENT ON DEMAND
pant 1805
c10 m100 y90 k20
friendly innovation
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A member company of:
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F I R E X srl - 32036 S E DICO (Belluno) - Italy - Z.I. Gresal, 28 - Tel. +39 0437 852700 - Fa x +39 0437 852858 - firex@firex.it
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