Biscotti "savoiardi" vegan e gluten free
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Biscotti “savoiardi” vegan e gluten free
08 / 04 / 2021
28 / 01 / 2021
28 / 01 / 2021
28 / 01 / 2021
Questi biscotti sono la versione vegan e gluten free dei savoiardi !!! L’aquafaba è l’acqua di cottura dei legumi, preferibilmente
dei ceci, e potete ottenerla immediatamente scolando una
scatola di ceci e conservando l’acqua di governo.
L’aquafaba si monta esattamente come per gli albumi: perchè
si monti perfettamente però, è necessario che sia fredda.
Mettete il barattolo dei ceci in frigorifero per qualche ora.
Usate la meringa di aquafaba per preparare
meringhette,pasticcini di mandorle,macarons,frosting per
cupcake,mousse.potete usare l’aquafaba montata,senza aggiunta
dello zucchero in tutte le ricette che chiedono albumi
montati a neve
Ingredienti
Per 20 savoiardi
150 g Farina di riso
150 amido di mais
200 g aquafaba
100 g eritritolo o xilitolo a velo
60 g Olio di riso
1 bustina di lievito gluten free per dolci ( oppure
cremor tartaro+ bicarbonato)
eritritolo o xilitolo per decorare prima di infornare
Procedimento
Scolate i ceci per ottenere l’aquafaba. L’aquafaba va
montata fredda da frigo quindi potete lasciare il
vasetto dei ceci in frigorifero per qualche ora prima di
scolarli, oppure tenere l’aquafaba in frigorifero
separata dai ceci fin quando dovrete utilizzarla.
Con le fruste elettriche, montate l’aquafaba con 100g di
eritritolo a velo.
Incorporate l’olio di riso e frullate.
Unite farina di riso ,amido di mais e lievito gluten
free
Unite le polveri alla aquafaba zuccherata.
Non usate sac-a-poche o un cucchiaio , ma create delle
strisce di composto con le mani ,abbastanza distanti su
un foglio di carta forno,
Spolverate di eritritolo o xilitolo o zucchero di canna.
Cottura
In forno : infornate a 170 ° per 20 minuti, forno non
ventilato.
In friggitrice ad aria : 160 ° per 16/17 minuti ,
girandoli a metà tempo di cottura ( se volete acquistare
la friggitrice ad aria in mio possesso potete farlo
cliccando sul link qui :
Vi presento i miei Savoiardi Vegan e gluten free! Contenti
eh? Finalmente! Vi vedevo che eravate tristi a preparare il
Tiramisù con i frollini o addirittura con i cereali! Paolo
non vuole più vedervi così e quindi … ecco brevettati dei
buonissimi Savoiardi Vegan e gluten free. Devo dire che
questi mi hanno super soddisfatto. Sono leggeri e molto,
molto inzupposi.
Considerate che i savoiardi lieviteranno tanto in cottura.
Risulteranno leggerissimi come delle nuvole !!!
Essendo un impasto senza glutine , è molto delicato e tenderà
a sgretolarsi , ma lavorando i biscotti con le mani
riuscirete a compattare l’impasto che in cottura risulterà
perfetto !!!
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CIOCCOLATO E MANDORLE VEGAN E
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La Torta pere, cioccolato e mandorle senza glutine è una
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La torta pere e cioccolato grazie al connubio tra l’amaro del
cacao e del cioccolato fondente, e la dolcezza delle pere,
lascerà tutti deliziati, anche i palati più esigenti.
La torta pere e cioccolato vegan, golosa e perfetta per
scaldare il vostro inverno con dolcezza !
Non vi resta che provarla, è semplice da fare !
Un connubio di sapori paradisiaco che vi farà letteralmente
innamorare al primo assaggio!
INGREDIENTI
per uno stampo 6 x 18cm
180 g farina senza glutine ( io ho usato farina di riso
bio e integrale bio)
20 gr di cacao amaro crudo bio
1 bustina lievito per dolci vegan gluten free
Mezzo cucchiaino di sale
40 ml olio di riso ( o girasole)
100 gr di yogurt di soia al naturale senza zuccheri , se
volete autoprodurlo qui trovate la ricetta.
100 g cioccolato fondente
1 cucchiaino estratto di fior d’arancio
200 ml latte vegetale ( io usato latte di mandorla)
150 gr. eritritolo a velo(o qualsiasi altro docificante
desideriate)+1 cucchiaio di sciroppo di agave2 pere kaiser o williams
100g mandorle tritate + extra per decorare
Per la crema:
40 g latte vegetale ( quello che desiderate )
1 cucchiaio sciroppo d’agave
1 cucchiaino di cacao amaro bio crudo
40g di anacardi ammollati
1/2 cucchiaino di agar agar
PROCEDIMENTO torta
In una ciotola versiamo il cioccolato fondente, i
dolcificanti, il latte vegetale, lo yogurt di soia,l’
olio di riso ed 1 cucchiaino estratto di fior d’arancio
e facciamo sciogliere tutto a bagnomaria.
A questo punto aggiungiamo la farina di riso ( o
qualsiasi altra senza glutine, ma io preferisco e
consiglio quella di riso), il cacao ,il sale ed il
lievito per dolci vegan.
Amalgamiamo bene e aggiungiamo 100 g di mandorle tritate
e 2 piccole pere kaiser o williams tagliate a pezzetti
piuttosto piccoli e senza buccia.
Mescoliamo tutto e versiamo il composto nella tortiera,
foderata di carta da forno.
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA : Adagiate lo stampo sul
cestello e cuocete a 160° per 25 minuti e poi 160° per 10
minuti , verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
COTTURA IN FORNO : Cuociamo la torta in forno statico a
180gradi per 40 minuti.
PROCEDIMENTO crema
Mentre la torta cuoceva, ho preparato una crema da cospargeresopra.
Frulliamo latte vegetale, sciroppo d’agave, cacao amaro
e anacardi ammollati.
aggiungere agar agar e portare ad ebollizione per 5
minuti
togliere dal fuoco e lasciare intiepidire
Frulliamo e cospargiamo sulla torta pronta la crema
ottenuta,
Decoriamo con e granella di mandorle e pezzetti di
cioccolato fondente
Et voilà , il dessert è servito , nutriente , veloce ,
leggero ,soffice e profumato ! Una volta che la torta è
pronta , cospargila con eritritolo a velo
CONSIGLI:
Si conserva per 4/5 giorni all’interno di un contenitore
ermetico e si può anche congelare!
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sotto l’articolo.
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f=shareSCALOPPINE DI TOFU AL LIMONE , SFUMATE AL VINO BIANCO CON FUNGHI E PATATE
GLUTEN FREE
Ingredienti per 4 persone
6 fettine di tofu alle erbe ( 2 panetti da 125 gr,
totale 250gr)4 cucchiai di olio d’oliva (extravergine)
2 cucchiai di vino bianco vegan
1 limone
q.b. di farina o amido di mais ( io usato farina di riso
integrale bio)
2 cucchiai di lievito alimentare
Salsa di soia ( per gluten free usate quella senza
glutine)
sale integrale
Funghi champignon freschi
Prezzemolo q.b
aglio q.b
Come fare le scaloppine di tofu al limone
• Innanzitutto trifolare i funghi
cuocerli con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale( io ho
messo un po’del mio dado fatto in casa),prezzemolo e pepe o
peperoncino.
• Preparare una salsa emulsionando la salsa di soia, , il
succo di un limone ed il lievito alimentare
• Infarinate le fettine di tofu su entrambi i lati, scuotendo
la farina in eccesso.
• Riscaldate in una padella l’olio e quando sarà caldo
aggiungete il tofu infarinato e fatelo cuocere su un lato per
7 minuti a fuoco basso.
• Girate le fettine ed aggiungete l’emulsione, quindi fate
cuocere anche sull’altro lato.
• Sfumare con il vino bianco, unire i funghi trifolati .
• Condire con sale integrale .
Le vostre scaloppine di tofu alle al limone sono pronte,
servitele ancora calde con i funghi trifolati.
Io le ho servite accompagnate anche da patate al forno .Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi! Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!! Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?ref =share ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI Per realizzare i miei piatti utilizzo spesso questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo
dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento : ” SABATO SERA GLUTEN FREE : PIZZA E DOLCE…SE NON È SABATO SERA QUESTO…” “…a lunga lievitazione e maturazione in frigo”
Dopo la prima versione di pizza senza glutine vegan che potrete trovare qui (https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/16/sabato-sera-glu
ten-free-pizza-e-dolce-se-non-e-sabato-sera-questo/ ) , oggi vi propongo una seconda versione con mix di farine sempre naturali , stavolta ho fatto intervenire anche la farina di grano saraceno , quindi ho usato un mix di farina di riso, amido di mais e farina di grano saraceno !!! Oggi pizza, una delle mie passione, ma la mia stavolta è una pizza di grano saraceno e riso, un impasto privo di glutine che rimane morbido e allo stesso tempo croccante al punto giusto, nonchè vegano. Sana, nutriente e buona, perfetta per essere mangiata con gli amici! Ho cercato di creare una pizza più Gourmet [ ] Ingredienti per la pizza vegana senza glutine fatta in casa con farine naturali, grano saraceno, riso ed amido di mais , con pesto di broccoli , funghi e finocchi trifolati,olive taggiasche e affettato veg gluten free : – 170 gr di farina di riso – 125 gr di farina di grano saraceno – 175 gr di amido di mais – 280 ml d’acqua – 16 grammi lievito BIO gluten free( io l’ho comprato , ma potreste anche farlo in casa usando farina di riso o mais) – 1 cucchiaino di gomma di tara ( o gomma di xantano e gomma di guar) – 1 cucchiaino di sciroppo di agave -20 gr di sale fino -2 cucchiai colmi di olio evo
Condimento
-3 cucchiai di polpa di pomodoro
– 100 gr tofu affumicato
– affettato vegano gluten free a base di farina di
ceci,curcuma e zenzero
– funghi freschi champignon che ho trifolato
– finocchio fresco che ho trifolato insieme ai funghi
– pesto di broccoli misti e ricotta di soia ( in fondo
all’articolo la ricetta del pesto )
– olive taggiasche
-sale, origano q.b
-olio evo q.b
-lievito alimentare inattivo spolverata
[ ] La ricetta fase per fase
Prepara l’impasto :
PRIMA LIEVITAZIONE :prima fase solo le farine con il lievito ,
gomma di tara , acqua , sciroppo di agave e basta… far
levitare un paio d’ore il luogo chiuso
SECONDA LIEVITAZIONE: aggiungi il sale e l’olio FAI UN PANETTO
CON TANTE PIEGHE E FAI LIEVITARE PER ALTRE 2 ORE.
TERZA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE) Trascorse le due ore di
lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 2 notti
1. Trascorsa anche la terza lievitazione meglio detta
maturazione a questo punto entra in gioco il fornello di
casa ed una grande padella o casseruola che potrai
mettere in forno…. Stendi la pizza all’interno dellapadella che userai stendendola su carta da forno rotonda
…io uso la carta forno per sicurezza sempre…ma una buona
padella antiaderente non ne avrà bisogno,
2. Condisci la pizza , prima la polpa di pomodoro condita
con origano , sale ed olio evo; poi il pesto di broccoli
e ricotta di soia a cucchiaiate senza spargerlo per
tutta la superficie; poi l’affettato veg; poi i funghi
trifolati con il finocchio; le olive taggiasche ed il
tofu affumicato , spolvera con lievito alimentare e
lasciala fuori dal frigo per altre 2 ore coperta da un
canovaccio.
3. Intanto accendi il grill del forno alla massima
temperatura e la griglia del forno nella posizione più
alta.
4. Metti a questo punto la padella sul fuoco, il fuoco più
grande e abbastanza potente , con la pizza ,un filo
d’olio extra vergine d’oliva e copri con il coperchio.
5. Fai cuocere per 5 minuti.Trasferisci la padella o
casseruola direttamente in forno.( se la vostra padella
o casseruola non è adatto al forno trasferite
direttamente la pizza aiutandovi con la carta forno in
una teglia da forno) Fai cuocere 5 minuti.
In sostanza inizio il giovedì sera per avere la pizza in
tavola il sabato a cena.
PIZZAIOLI DI TUTTA ITALIA NASCONDETEVI
Per il dolce vi rimando al mio prossimo articolo
:https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/28/tiramisu-vegano-
con-mascarpone-veg-fatto-in-casa-con-savoiardi-fatti-in-casa-
vegani-e-gluten-free/
Crema di broccoli e ricotta di soia
intanto qui vi ricordo la ricetta della ricotta di soiahttps://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/25/ricotta-di-soia/
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/25/ricotta-di-soia/
Procedimento pesto di broccoli e ricotta
Ingredienti
450 gr di broccoli misti lavati e tagliati a pezzi ;
aglio granulare q.b.
dado granulare per insaporire ( io ho usato il mio fatto
in casa
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/14/dado-vegeta
le-granulare/)
1 pizzico di curcuma
2 cucchiai olio extravergine di oliva;
150 grammi di ricotta di soia;
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di mandorle
Procedimento:
Fate cuocere i broccoli , mettere tutti gli
ingredienti , tranne olio di oliva e ricotta, nel
frullatore e frullare energicamente, anche a più
riprese, per tritarli il meglio possibile;
aggiungere l’olio e la ricotta e frullare ancora per
ottenere una crema omogenea;
trasferire in contenitori da riporre in frigo o in
freezer.
Cheesecake vegan e glutenfree cotta ” in padella “
Avete mai pensato di poter cuocere i dolci in padella? Sì, sì, avete letto proprio bene, come avrete visto anche dalle mie precedenti ricette , io li ho preparati tante volte in padella , prima che acquistassi la mia friggitrice ad aria che ormai è diventata invece la mia migliore amica fidata :-
).
Anche in padella però otterrai dolci soffici, buonissimi e
caratterizzati da una tecnica di cottura decisamente insolita
e particolare.
Questa ricetta è perfetta per stupire anche i più scettici!
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 18 CM
[ ] Per la base
200 grammi di datteri denocciolati crudi bio al naturale
100 gr di fette wasa integrali
100 gr di mandorle sgusciate e tostate
70 gr di olio di riso
1 cucchiaio di sciroppo di agave
[ ] Per la crema
250 gr di tofu naturale
250 gr di yogurt di soia naturale senza zucchero , anche
autoprodotto ( fatta in casa vedi ricetta in fondo )
5 cucchiai di sciroppo di agave
250gr di panna di soia ( fatta in casa vedi ricetta in
fondo )
60 gr di fecola di patate 1 bustina di vanillina
[ ] Per la decorazione
150 gr di cioccolato fondente tritato crudo bio
50 gr di cacao in polvere crudo bio
150 gr di panna di soia ( fatta in casa vedi ricetta in
fondo)
100 ml di latte di soia fatto in casa ( fatta in casa
vedi ricetta in fondo)
Zuccherare con datteri frullati q.b.frutta fresca a piacere
PROCEDIMENTO
Frullare gli ingredienti secchi per la base.
Unire l’olio e lo sciroppo di agave e mescolare bene il
tutto.
Versare il preparato nello stampo e compattare bene.
Mettere in frigo per 30 minuti.
Preparare la crema, frullando gli ingredienti fino ad
ottenere un composto liscio.
Versare la crema sulla base
Ed a questo punto Cuocete a fuoco basso nel fornello più
piccolo utilizzando anche uno spargifiamma , coprendo ,
per 1 ora
Lasciate raffreddare completamente prima di procedere al
taglio e farcitura.
Io ho usato una Teglia antiaderente per torte alte con
cerniera , 18 cm di diametro, che ho adagiato
all’interno di una padella P.s. per chi usasse il forno
, mettere in forno a 160°C per 1 ora.
Lasciar raffreddare nel forno.
Mettere la cheesecake con tutto lo stampo in frigo per
almeno mezza giornata.
Preparare la ganache al cioccolato , versando la panna
su cioccolato fondente tritato e cacao amaro…ed
aggiungendo 100 ml di latte di soia Mescolare bene,
finchè il composto si è amalgamato.
Versare sulla torta e farla rassodare…3 ore in freezer e
poi tutta una notte in frigo.
Decorare con frutta a piacere e con
farina di cocco bio crudo, che sarà il nostro zucchero a velo
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/09/yogurt-di-soia-co
n-essiccatore/” PANNA DI SOIA “ https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/23/latte-di-soia/ Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al : ✅mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog ✅ seguirmi su Pinterest http://www.pinterest.com/viaggieassaggifeliciblog CIOCCOLATINI DI GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE SEMPLICI E GLUTEN FREE
Praticamente mi è rimasta della ganache al cioccolato dopo la
preparazione del mio
profiteroles(https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/09/pro
fiteroles-vegan/ )..e ho detto che ci faccio ?
Ho messo nella formina del ghiaccio , in freezer per qualche
ora , li ho sformati, li ho incartati singolarmente con carta
forno , e li conservo in frigo…ed ogni tanto ci gratifichiamo
** ganache al cioccolato fondente
-Per ogni 100g Cioccolato fondente
– 40 ml di latte vegetale , io usato avena autoprodotto con
aveba gluten free
(https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/latte-di-avena/
)
Passaggi:
Tagliare a pezzetti il cioccolato .
Metterlo in una ciotola.
In un pentolino, scaldare il latte .
Versare il latte caldo sopra al cioccolato e amalgamare
bene con una frusta.
Potrete arricchirli con una parte croccante , aggiungendo una
nocciolina o mandorla prima di porli in freezer !!!
” Panelle Palermitane”
PANELLE PALERMITANEBeh non potevo che parlarvi anche della mia terra di origine , portandovi per un attimo a Palermo con le Panelle . Sono delle deliziose frittelle di farina di ceci, uno street
food tipico della cucina siciliana! A base di pochissimi
ingredienti solo farina di ceci, acqua, prezzemolo e sale che
formano un impasto simile ad una polenta da cui si ricava la
“Panella” i tipici quadrotti o rettangoli; che prima
vengono fritti in abbondate olio di semi e poi serviti
caldi con sale o limone; oppure nel panino con semi di sesamo
(le tipiche mafalde) per dar vita al classico pane e
panelle ! Volete prepararle in casa? Seguite questa Ricetta ,
corredata da tutti i consigli passo passo per realizzare le
tipiche panelle siciliane! Squsite, dorate, croccanti
fuori e morbide dentro! proprio come quelle che si vengono
nei chioschi e friggitorie palermitane!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e
numerose varianti! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta
originale delle Panelle, secondo la mia tradizione
palermitana .
Provatele, non ve ne pentirete , anche i bambini le ameranno
e sono perfette anche per vegani e celiaci…insomma per tutti
!!!Parola di Paolo.
INGREDIENTI PER PANELLE 4 persone
Farina di ceci 250 g
Acqua 750 ml
Sale fino 1 cucchiano ( io uso rosa dell’himalaya)
Prezzemolo q.b.
Pepe nero macinato q.b.(facoltativo)
Olio di semi q.b. PER FRIGGERE se non usate friggitrice
ad aria
COME PREPARARE LE PANELLE
Mettete in una pentola capiente l’acqua fredda e, senza
accendere il fuoco, setacciatevi la farina di ceciMescolate con una frusta, per evitare la formazione di
grumi (proprio per questo motivo è importante che
l’acqua sia ben fredda), quindi accendete il fuoco a
fiamma media .
Aggiungete il sale e il pepe , mescolando continuamente.
E’ importante tenere il fuoco medio e non smettere mai
di mescolare, altrimenti il composto tenderà ad
attaccarsi alla pentola.
Quando inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocete
ancora per 10-12 minuti . Girate sempre energicamente
per non creare grumi: se dovessero formarsi eliminateli
passando il composto con un frullatore ad immersione.
A fine cottura il composto si presenterà sodo e
compatto, aggiungete il prezzemolo e amalgamatelo. Una
volta pronto versate velocemente il composto, ancora
caldo, in una pirofila di vetro e lasciatelo asciugare
fino a quando riuscirete a staccarlo senza romperlo, ci
vorranno più o meno 30 minuti.
Piccolo consiglio per chi ha la friggitrice ad aria, potreste
asciugare il composto ulteriormente, in friggitrice ad aria
per 5 minuti a 150 °
COTTURA FRITTE IN OLIO
Mettete a scaldare l’olio, tagliate dei quadrotti di circa 2
cm e friggete le panelle per pochi minuti, fino a quando
saranno dorate da entrambi i lati . Fate scolare le panelle su
di un foglio di carta assorbente.Gustate le panelle ancora
calde!
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA
Clicca qui per saperne di più sulle friggitrici ad aria
In alternativa cuocerle nella friggitrice ad aria a 185 gradi
per 12 minuti circa spruzzate leggermente di olio su entrambi
i lati con un’oliera spray ,riducendo così il contenuto di
grassi nei cibi e di conseguenza riducendo considerevolmentele calorie contenute in tali cibi fino al 75%. Quindi meno olio rispetto alle friggitrici tradizionali per ottenere lo stesso risultato. CONSERVAZIONE Se vi avanza del preparato ancora crudo ,conservatelo in frigorifero coperto con un canovaccio. Si sconsiglia la congelazione. Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?re f=share E potreste seguirmi anche su Pinterest http://www.pinterest.com/viaggieassaggifeliciblog RUSTICO DI PASTA FILLO CON TOFU AFFUMICATO ,FUNGHI E PATATE E PANNA DI SOIA, gluten free
La pasta fillo come la pasta matta che ho usato fino ad ora per preparare le mie torte salate ( vedi qui una delle tante ricette con pasta matta)è..eccezionale! E’ una pasta duttile che personalmente ho scoperto da poco! …o perlomeno alla quale mi son cimentato da poco… E’ povera di grassi ma.. Sfiziosissima! Croccante e leggera, è facilissima da
utilizzare e ci permette di ottenere meravigliose creazioni
specie nel campo della cucina vegana non contenendo elementi
di origine animale. Se volete stupire i vostri ospiti con
una ricetta che è un vero comfort food, beh, allora,
cimentatevi con me in questa preparazione facile e di sicuro
successo!
Ingredienti per una torta salata da 28 cm
10 fogli pasta fillo ( vedi qui la ricetta della pasta
fillo se vuoi farla in
casa.https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/23/millef
oglie-con-strati-di-pasta-fillo-alla-crema-pasticcera-
al-limone-vegan-con-mascarpone-veganogluten-free-in-
friggitrice-ad-aria/)
500 gr di patate
300 gr di funghi freschi
2 piccole cipolle
2 cucchiai di dado granulare vegetale autoprodotto (
vedi qui la ricetta
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/14/dado-vegeta
le-granulare/)
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaino di sale
1 CUCCHIAIO olio evo
175 g di tofu affumicato
250 g Panna di soja autoprodotta ( vedi qui la ricetta
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/panna-di-so
ia/)
OLIVE TAGGIASCHE
1 pizzico di pepe nero
1 pugno di mandorle
1 pizzico di noce moscata
q.b. Olio Extravergine D’Oliva per spennellarePreparazione
1. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla a
fettine e cuocete a fuoco medio finchè non diventa
tenera.
2. Aggiungete i funghi a fettine e cuocete finchè non
appassiscono,conditi con dado granulare e prezzemolo.
3. Mescolate la fecola con 2 cucchiai di panna di soia, poi
aggiungete il resto della panna ed il dado.
4. A parte frullate un panetto di tofu con un pizzico di
pepe nero, una manciata di mandorle, un pizzico di sale
e 4-.5 olive taggiasche . Eventualmente aggiungete un
filo di latte di soia o acqua per dare cremosità( il
tofu non l’ho frullato tutto , lasciatene un po’ a
tocchetti, darà più croccantezza al piatto)
5. Disponete all’interno di una tortiera la carta forno
6. Sulla carta da forno stendete 4-5 fogli di pasta fillo,(
cioè uno strato composto da 4 sfoglie precedentemente
preparate ) spennellate i primi 5 fogli con un’emulsione
di olio d’oliva e acqua.
7. Adagiate sopra le patate ammollatele per una decina di
minuti in acqua fredda(Cuocete le patate in friggitrice
ad aria a 200° gradi per 10 minuti,anche in forno o in
padella ,non devono essere croccanti…)a fette a strati;
per ogni strato di patate versate il composto di funghi
e cipolle, un po’ di crema e la restante panna, , la
noce moscata, il sale ed il pepe.
8. Versate la crema rimasta come ultimo strato insieme a
qualche dadino di tofu affumicato
9. rivestite il tutto con altri 3-4 fogli di pasta fillo
spennellati sempre con un’emulsione di olio d’oliva e
acqua.
10. Chiudete i bordi e infornate in forno caldo 20 min a 200
gradi o comunque fino a doratura
Fate raffreddare e servite tiepida o fredda. Abbiate cura di
tagliare la torta a quadratini con le forbici invece delcoltello per evitare che si sfaldi. Biscotti vegani con quinoa soffiata e fiocchi di avena.
Se volete una versione gluten-free usate farina e fiocchi
d’avena gluten free.
Cookies vegani cioccolattosi…
mi era finito in casa il cacao amaro che ho sostituito con
farina di carrubbe…ma se avete cacao usate quello!!!Ricordano
molto i grancereale al cioccolato!!!Non sono molto dolci ,
adatti ad uno snack salutare o a colazione con marmellate e
latte vegetale
Ingredienti per 40 biscotti circa.Io ho usato
delle formine non tanto grandi .
100 gr di farina di avena ( io ho frullato i fiocchi di
avena)
60 gr farina di riso
50 gr di fiocchi d’avena
30 gr di quinoa soffiata
20 gr di farina di cocco
30 gr di farina di carrubbe
50 gr eritritolo a velo
3 datteri
50 gr di olio di cocco
un pizzico di sale
Lievito per dolci fatto in casa*( solitamente uso il
cremor tartaro con bicarbonato, ma non mi soddisfa più
il risultato )
100 ml di acqua fredda
Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola
Aggiungete gli ingredienti liquidi e mescolate bene
Impastare con le mani il composto ,
far riposare in frigo una mezz’ora,
poi con uno stampino a scelta formate i vostri biscotti.
L’impasto risulterà umido , ma in cottura si rassoderàtranquilli
Disponeteli all’interno della friggitrice ad aria
foderata da carta da forno , spennellate con sciroppo di
agave e infornate per circa 12 min a 180°. Oppure in
forno preriscaldato, a 180° per 20 minuti.
Spolverizzate con eritritolo a velo.
Conservate in un barattolo ermetico.
*LIEVITO PER DOLCI Per preparare il lievito per dolci basta
versare in una ciotola un cucchiaino di bicarbonato e 4
cucchiai di succo di limone o aceto di mele ( io ho usato
quest’ultimo) Mescolate bene con un cucchiaino per far
sciogliere il bicarbonato. Aspettate la reazione chimica che
avverrà in pochi secondi e aggiungete 2 cucchiai di latte
vegetale. Mescolate bene e fate riposare per 15 minuti.
Questo lievito fatto in casa sostituisce il lievito
istantaneo ed è adatto solamente a impasti che lievitano
durante la cottura e non necessitano di ore di riposo.Queste
dosi equivalgono a 1 bustina del tradizionale lievito
chimico, in polvere, per dolci. Quello che usate normalmente
per le torte, i biscotti o le crostate.
PANNA COTTA VEG “GLUTEN FREE
“La panna cotta è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti e
apprezzati in tutto il mondo , semplice da preparare in casa
e delicata ,la rendono un dolce di fine pasto perfetto.Dolce
al cucchiaio ideale per ogni stagione grazie alle infinite
varietà di topping di accompagnamento: come caramello o
cioccolato fuso!
Ingredienti
Per 4 Persone
Panna cotta
250 gr di panna vegan fatta in casa
250 gr latte di mandorla
3 cucchiai di sciroppo di agave
2 cucchiaini amido di mais
1 cucchiaino agar agar1 pizzico di cannella
1 pizzico di vanillina
Topping al cacao
100 gr acqua
150 gr di eritritolo o altro dolcificante
1 cucchiaino succo di limone
1/2 busta vanillina
50 gr cacao amaro bio crudo
Procedimento panna cotta
Sciogli agar agar in una parte di latte vegetale,
Ed intanto metti sul fuoco il resto del latte con la la
panna vegetale e l’agave ,
versa la cannella e la vanillina.
Porta ad ebollizione ed unisci agar-agar precedentemente
sciolto in una parte del latte …fai bollire per 10
minuti
Topping al cacao
Unire acqua, dolcificante, succo di limone e vanillina
Aggiungere il cacao amaro
Ora versiamo negli stampini la panna cotta dove prima avete
messo il topping !!!
Il latte di mandorla può essere sostituito con un altro latte
come ad esempio avena o riso.
Il topping potete sostituirlo con uno dei tanti in commercio
,vegan naturalmente , come
VITADULCE: Sciroppo al caramello senza zucchero,
ipocalorico…con stevia Uno sciroppo addolcito a base di
stevia, senza zucchero, senza lattosio e senza grassi
… lascia raffreddare in frigo per almeno 2 ore .. io lalascerò tutta la notte…pronta per il dopo cena di sabato. ..et voilà SCALOPPINE DI TEMPEH AL LIMONE , SFUMATE AL VINO BIANCO CON FUNGHI E PATATE
GLUTEN FREE !
Il tempeh è un alimento fermentato ricavato dai semi
di soia gialla.
Nutriente, gustoso e molto versatile.
Ingredienti per 4 persone
8 fettine di tempeh ( 4 panetti da 75 gr, totale 300gr)
4 cucchiai di olio d’oliva (extravergine)
2 cucchiai di vino rosso vegan
1 limone
q.b. di farina o amido di mais ( io usato farina di risointegrale bio)
2 cucchiai di lievito alimentare
Salsa di soia ( per gluten free usate quella senza
glutine)
sale integrale
Funghi champignon freschi
Prezzemolo q.b
aglio q.b
Come fare le scaloppine di tempeh al limone
• Innanzitutto trifolare i funghi
cuocerli con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale( io ho
messo un po’del mio dado fatto in casa),prezzemolo e pepe o
peperoncino.
• Preparare una salsa emulsionando la salsa di soia, , il
succo di un limone ed il lievito alimentare
• Infarinate le fettine di tempeh su entrambi i lati,
scuotendo la farina in eccesso.
• Riscaldate in una padella l’olio e quando sarà caldo
aggiungete il tofu infarinato e fatelo cuocere su un lato per
7 minuti a fuoco basso.
• Girate le fettine ed aggiungete l’emulsione, quindi fate
cuocere anche sull’altro lato.
• Sfumare con il vino bianco, unire i funghi trifolati .
• Condire con sale integrale .
Le vostre scaloppine di tempeh alle al limone sono pronte,
servitele ancora calde con i funghi trifolati.
Io le ho servite accompagnate anche da patate al forno .Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi! Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!! Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?ref =share ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI Per realizzare i miei piatti utilizzo spesso questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo
dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento : GUIDA PRATICA PER “CELIACI VEGANI “ Vegan senza glutine: chi ha detto che non si può? L’alimentazione dei celiaci si basa sull’eliminazione dei cereali che lo contengono. Il glutine è infatti un complesso proteico presente in grano tenero e duro, orzo, segale, kamut, farro avena e loro derivati, nei quali alcune proteine sono tossiche per il
celiaco, infiammando la mucosa gastrica, che continuamente
esposta a questa sostanza, si infiamma, causando problemi
vari: gonfiori, disturbi dell’intestino e difficoltà ad
assorbire altri importanti nutrienti come vitamine,ferro e
calcio.
Quindi quando da vegani avete scoperto di essere celiaci avete
subito pensato ad una vita di stenti e rinunce: pensavate che
da quel momento in poi avreste solo potuto guardare amici e
parenti intenti a mangiare quello a cui avreste dovuto
rinunciare .
E quindi la corsa ad acquistare prodotti gluten free: senza
grano tenero, grano duro, farro, segale, kamut, orzo e tutti
gli altri cereali che lo contengono.
La vita senza glutine invece nella nostra epoca non è
inpossibile!
In questo articolo cercherò nel mio piccolo di dirvi tutto ciò
che vi serve sapere per una spesa a prova di celiaci !
L’Associazione Italiana Celiaci, divide gli alimenti in tre
categorie:
Permessi, che non contengono glutine.
A rischio, che potrebbero essere stati contaminati da
sostanze che contengono glutine durante la loro
preparazione. In questo caso, è consigliabile fare
attenzione agli ingredienti indicati sul prodotto e sui
metodi usati per la sua lavorazione.
Vietati, prodotti che contengono glutine e che un
celiaco deve assolutamente evitare.
Vegan senza glutine: qualialimenti ?
Ecco a voi signori i tanti cibi e alimenti vegani che si
possono consumare :
riso
mais
miglio
quinoa
amaranto
grano saraceno in chicchi
farina
fiocchi di mais
gallette
cracker
polenta
preparati per impanatura e per panificazione vegan e
integrali
legumi
farinate
burger
derivati della soia( tofu, tempeh..)
Anzi seguire un’alimentazione 100% vegetale, ricca di
appropriati alimenti vitali, è un ottimo modo per calmare
l’infiammazione e ripristinare una situazione normale.
Verdura cruda e frutta, germogli, tempeh e tofu fermentato,
yogurt di soia ,olio di semi di lino spremuto a freddo. Questi
sono tutti cibi utili per la salute intestinale.
Vegan senza glutine: prevenire è
sempre meglio
Ecco un rapido prontuario per grandi e piccini.
Gli adulti, anche chi digerisce perfettamente il glutine,farebbero bene ad evitarlo di tanto in tanto, almeno 1-2
giorni a settimana.
E comunque è meglio variare il consumo di cereali senza
fissarsi sui soliti.
Nei bambini, soprattutto se c’è familiarità, è bene
prestare attenzione all’introduzione di alimenti contenenti
glutine durante lo svezzamento dei bambini, rispettando tempi
e modi.
L’allattamento al seno è comunque di per sé un buon protettore
nei confronti di questa e altre intolleranze e allergie. Il
momento di inserimento ottimale è consigliato intorno al
settimo mese, meglio quindi non troppo tempo prima né dopo.
Vegan senza glutine: esempi
Ecco un esempio di ricette vegan e senza glutine per una
giornata tipo:
Colazione: yogurt di soia con frutta di stagione oppure
quinoa e miglio soffiati con latte di soia fortificato
in calcio.
Spuntino senza glutine di metà mattina e metà
pomeriggio: frutta o gallette di riso e qualche noce o
mandorla
Pranzo: insalata mista + focaccine + sformato di miglio
al pesto e funghi.
Cena: insalata mista con pane senza glutine + tempeh al
forno con salvia e patate.
In conclusione : L’intolleranza al glutine quindi non
compromette una dieta vegana
NELLA SEZIONE LE MIE RICETTE DEL MIO BLOG TROVERETE ESEMPI DI
RICETTE SENZA GLUTINESe vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?ref =share ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI Per realizzare i miei piatti utilizzo spesso questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :
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