PASQUA A Batti 5! (virtuale) - Veganblog
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2020
A PASQUA
Batti 5!
(virtuale)
20 RICETTE PER 5 MENÙ VEGAN!
Come nasce
L’idea nasce dall’impossibilità di poter toccare
e abbracciare i nostri cari. Questa mancanza
l'idea?
è per noi tutti difficile da accettare e allora
facciamoci coccolare dal buon cibo.
PERCHÉ 5 MENÙ?
Cinque proposte perché cinque sono le dita
della nostra mano, la stessa con cui salutiamo,
accarezziamo e cuciniamo!
Che sia un batti 5 alla rinascita! veganblog.it
Tutte le ricette sono
offerte da Chef
di veganblog.it
Menù n.1
Salutistico e Gustoso!
Antipasto Primo
Hummus Pickles di Cavolfiore
di Barbabietola rossa dell’India meridionale
Secondo Dessert
Zucca ripiena Semifreddo al Kiwi,
Cocco e Ciliegia
Ricetta di Cinzia Frittella
Ingredienti
3 carote medie
2 barbabietole rosse fresche
250 gr di ceci sgocciolati
Tarallucci tipo pugliesi
1 limone
1 cucchiaio di Tahin (facoltativo)
3 cucchiai di Olio EVO, sale marino o rosa dell’Himalaya
1 spicchio di aglio (a proprio gusto)
Curcuma , pepe
Procedimento
Con il pelapatate ricavare dalla carote pulite delle strisce e metterle
in un colapasta con un po’ di sale per far rilasciare acqua di vegetazione.
Dopo 20 minuti sciaquarle ed asciugarle.
In una wok cuocere le rape rosse fresche a tocchetti con poca acqua
e le spezie e sale, per circa 20 minuti, fino a che la rapa sia morbida.
Far freddare. Si può preparare anche il giorno prima.
Scolare i ceci ed iniziare a frullarli con i pezzi di rapa cotta, con il succo
Antipasto di un limone e l’olio, un po’ di rosmarino, e lo spicchio di aglio da cui avrete
tolto la parte centrale, ed il cucchiaio di tahin. Aggiustare di sale e limone
a proprio gusto.
Hummus Arrotolare le striscioline di carote su se stesse, unendone un paio
in ciascun rotolo e riempirli al momento di servire con l’hummus aiutandosi
con la punta di un coltello. Con delle striscioline più piccole fare
di Barbabietola rossa dei conetti da poggiare nel foro di un po’ di tarallucci e riempirli
con una punta di hummus.
Allestire il piatto con i rotoli di carote e tarallucci. Mettere anche
Antipasto con mix di crudo e cotto, dell’hummus in un bicchiere largo e basso anche con dei grissini
ad esempio.
nutriente e colorato.
Ricetta di Veruska
Ingredienti
1 cavolfiore di piccole dimensioni
250 gr di ceci
1 cipollotto fresco
zucchero di canna (50 gr)
aceto di mele (70 gr)
1 spicchio aglio, zenzero fresco, peperoncino, salsa di tamarindo, semi di
senape, semi di nigella, semi difinocchio, curry, curcuma, sale, prezzemolo
Procedimento
Dividere in cimette il cavolfiore, lavare e metterlo in una padella larga con
olio evo e iniziare a cuocere a fiamma vivace, finche non risulta dorato e
Primo cotto. Tenere da parte.
Pelare lo spicchio di aglio e tagliare lo zenzero, metterlo nel mortaio e
pestarlo fino ad ottenere una pasta. In un’altra padella mettere olio di
Pickles di Cavolfiore sesamo e tutte le spezie. Iniziare a soffriggere dolcemente. Aggiungere la
pasta di aglio e zenzero. Sciogliete lo zucchero in aceto di mele e un
dell’India meridionale cucchiaino di salsa di tamarindo. Versate nella padella, aggiungete i
cavolfiori, aggiustate di sale e proseguite la cottura finché il composto non
diventa sciropposo. Alla fine mescolate insieme ai ceci cotti, spolverate con
prezzemolo fresco. Da gustare con riso o pane indiano, ma anche con una
Un primo che sa di sapori che vanno bella piadina.
oltre le nostre tradizioni.
Ricetta di Cinzia Frittella
Secondo
Zucca ripiena
Un secondo quasi piatto unico, senza glutine, con le preziose proteine
del tempeh, il nutrimento della polenta di mais ed i nutrienti della zucca,
che mette sempre allegria!
Procedimento
Ridurre a cubetti il tempeh e metterlo a bagno nel succo di 1 arancia e poco sale.
Cuocere i fagiolini in acqua , scolarli e condirli con olio EVO e sale e succo di mezza arancia.
Lavare bene la zucca , tagliare i due terzi della parte alta e farli a pezzi. Mettere sia la parte
intera che i pezzi in un tegame alto tipo pentala fornetto, oppure al forno, con poca acqua
e cospargere con tutti gli odori e spezie. Cuocere per circa 10 minuti finche la buccia sia
Ingredienti morbida ma non troppo.
Scolare il tempeh e mettere da parte il succo. Passare il tempeh in farina di riso e poi in
1 Zucca HOKKAIDO RED CURY di circa 1 kg quella di mais e friggerlo in olio di oliva a doratura, ci vuole pochissimo tempo per cubetto.
160 gr Polenta veloce, integrale di mais, in 600 gr di acqua, Quando la zucca è pronta adagiare sul centro piatto la parte intera, mentre le parti più
o secondo istruzioni indicate. piccole frullarle con un po’ di cipolla rossa fresca, ed agiungere di nuovo un po’ di odori
50 gr della stessa polenta ed un po’ di farina di riso per panare a proprio gusto, ed il succo da cui abbiamo scolato il tempeh, ottenedo tipo una crema un po’
poi il tempeh liquida. Mettere a cuocere la polenta, secondo le istruzioi della confezione, scolarla in una
3 arance biologiche ciotola adeguata e mescolavi subito, aiutandosi anche con l’omogeneizzatore ad immersione,
1/2 kg di fagiolini la velluta di zucca. Subito riempire la zucca intera.
Circa 200 g di Tempeh ( di soia o altro legume) Poi la polenta si addenserà e potrà essere tagliata con le fette di zucca.
Olio EVO, sale marino o rosa dell’Himalaya Tagliare a fette sottili le arancie bio con tutta la buccia, ed impiattare come da foto,
Odori secchi: Menta e rosmarino mettendole intorno alla zuca, dopo la corona di fagiolini. Posare un cubetto di tempeh
Spezie: Curry, paprika affumicata o dolce. su ogni fetta. Decorare con un rametto di rosmarino intero.
Ricetta di Cinzia Frittella
Ingredienti
800 ml di bevanda vegetale al cocco o ala mandorla
1 bustina di preparato per budino al cocco di 30 gr.
4 kiwi più 1 altro per decorare
2/3 cucchiai di marmellata vellutata alla ciliegia
6 cucchiai di Farina di Cocco fine
3 cucchiai di Cocco rape’
Scaglie di cocco tipo chips
Zucchero chiaro di canna
Procedimento
Mescolare il latte vegetale con il preprato per budino, se non zuccherato
aggiungere 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro, altrimenti si perderà
il bianco. Cuocere a fuoco basso mescolando.
Dopo circa almeno 5 minuti ponete a raffreddare in una ciotola.
Intanto pulite i kiwi, lasciando la parte centrale con più semi e facendo
a pezzeti la parte verde. Prendere due ciotole.
In una frullare il kiwi con un po’ piuù di un terzo circa della crema bianca,
con il frullatore ad immersione.
Dessert In un’altra mettete un po’ meno di un terzo della crema bianca con
la marmellata di ciliegia, ed omogeneizzare.
Far raffreddare un paio d’ore per far leggermente addensare.
Semifreddo al Kiwi, Poi in un bicchiera o una coppa comporre gli strati, lasciando in alto
per ultimo quello più dolce alla marmellata. Poi mangiando con un
cucchiaino gli strati si mescoleranno man mano.
Cocco e Ciliegia Se si vogliono variare i colori o non si gradisce il kiwi, si potrà sostituire
il kiwi con il mango o con la pesca.
Un dolce fresco, sano e fruttato
Menù n.2 Tradizionale e Innovativo! Antipasto Primo Insalata russa Conchiglie ripiene ai Carciofi Secondo Dessert Abbacchio Colomba Pasquale
Ricetta di Vegallegri
Ingredienti
Per l’insalata russa:
Per la maionese: 200 g di piselli surgelati
200 g di olio di semi di mais (o un olio di semi a vostro gusto) 250 g di carote
100 g latte di mandorla (o di soia ) al naturale, non zuccherato! 70 g di sedano (senza foglie)
1 cucchiaino di salsa di senape 1 patatata media (circa 150 g)
1 cucchiaino di sale fino 200 g di maionese preparata prima
1 cucchiaio di succo di limone filtrato
Procedimento
Preparate tutti gli ingredienti pesati prima di iniziare.
Agitate bene la confezione del latte di mandorla, poi misurate 100 g e mettetelo in frigo.
Se usate il latte a temperatura ambiente la maionese non si addenserà al momento, rimarrà una crema
morbida. Si rapprenderà una volta messa in frigo, ma meglio che il latte sia freddo per avere un risultato
veloce e bello da vedere!
Pesate l’olio. Spremete il limone, ne basta mezzo, filtrate il succo e misuratene 1 cucchiaio. Preparate il sale
e la senape (che non è fondamentale nella riuscita della ricetta, ma dona un colore più paglierino,
e un sapore più caratteristico).
Versate il latte freddo nella caraffa del minipimer e aggiungete sale e senape. Poi versate il limone e iniziare
subito a mescolare. Aggiungete l’olio a filo e vedrete la maionese addensarsi all’istante!
Antipasto Dovrete frullare per un minuto al massimo. Assaggiate e, a vostro gusto, aggiustate di sale.
La maionese è pronta per essere servita!
Prepara adesso le verdure per l’insalata russa.
Insalata russa Cuocete separatamente la patata dal resto delle verdure altrimenti si spappola.
Buccia la patata, taglia a dadini, metti in acqua salata e porta a bollore per 5 minuti.
Scola i pezzetti e mettili a raffreddare.
Taglia a dadini carote e sedano e mettili in pentola insieme ai piselli surgelati. Fate bollire il tutto in acqua
salata per 20 minuti.
L'antipasto per tradizione! Scolate e mettete a raffreddare, dovete usarle preferibilmente fredde da frigo.Ricetta di Francesco Basco
Primo
Conchiglie ripiene
ai Carciofi
Un piatto sorprendente, gustos, raffinato!
Procedimento
Tagliate a fettine i carciofi, lasciando il gambo alla base per tenere unite le foglie e metteteli
in acqua “acidulata” con succo di limone affinché si mantengano di colore vivo.
Ingredienti Rosolate laglio e il porro ed aggiungete i carciofi dopo averli fatti sgocciolare per bene. Fate
rosolare un paio di minuti a fiamma viva. Aggiungete sale e coprite con un coperchio.
24 conchiglioni Fate cuocere una quindicina di minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
4 carciofi A metà cottura aggiungere il succo delle arance e proseguire la cottura.
1 Porro Nel frattempo cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolateli 3-4 minuti prima
2 Arance (succo e buccia) che siano cotti.
Besciamella In una pirofila mettete un po’ di besciamella a cui aggiungete i carciofi (dopo aver tolto
noce moscata l’aglio), l'olio, il pepe e un terzo della besciamella.
olio extravergine d’oliva Farcite i conchiglioni e metteteli nella pirofila.
sale pepe Una volta riempiti tutti copriteli con la besciamella tenuta da parte. Aggiungete un filo d’olio.
1 spicchio d’aglio Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 20-25 minuti.Ricetta di Francesco Basco
Ingredienti
4 bistecche di soia disidratate
paprica dolce
salsa di soia
mix spezie per arrosti
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio extravergine di oliva
brodo vegetale
origano
Sale
Pepe
Procedimento
Portate a bollore il brodo vegetale, spegnete e immergetevi le bistecche di
soia per farle reidratare.
Dopo circa 10 minuti le bistecche di soia si saranno reidratate e
ammorbidite. Scolatele e strizzatele bene con uno schiaccia patate.
In una casseruola antiaderente disponete le bistecche e iniziate a ricoprirle
con le spezie che più vi piacciono, irrorare con dell'olio e infornate per 20
minuti con la modalità grill a 180°, a meta cottura fate rosolare le bistecche
di soia da entrambi i lati.
Aggiustate di sale e pepe, condite anche con l’origano, mettete il coperchio
Secondo e cuocete a calore basso per 10 minuti.
Una volta cotte infilate su un lato uno stuzzicadenti su cui avvolgere un
pezzo di alluminio.
Abbacchio Le bistecche cosi pronte possono essere passate in una griglia in padella
oppure direttamente sul barbecue!
La tradizione prende un'altra formaRicetta di Nica
Ingredienti
500 g di farina (ho usato 400 g di manitoba, 100 g di integrale di frumento)
100 g di mandorle tostate
2 arance sia il succo che la buccia grattugiata
120 g di malto di mais o riso
100 g circa di olio di semi di girasole
1 cubetto da 25 g di lievito di birra
200 g circa di acqua tiepida
cannella in polvere
Procedimento
Prima di tutto prendete il lievito e diluitelo nell’acqua tiepida, lasciando riposare
pochi minuti in modo che si formi la schiumetta. In una ciotola versare le farine, la
cannella, la buccia grattugiata delle 2 arance e le mandorle. Le mandorle dovete
precedentemente tostarle in forno, poi sminuzzarle un pò per metterle all’interno
dell’impasto ricordandovi di tenerne qualcuna da parte per utilizzarla come
decorazione della nostra colomba. In un boccale versare l’olio, il malto e il succo
delle 2 arance e mescolare bene. Ora mescolate gli ingredienti asciutti con i liquidi e
a questo punto aggiungete l’acqua con il lievito. Impastate con l’aiuto di una
forchetta per 5-6 min poi coprire l’impasto con un panno e lasciatelo riposare al
calduccio per 1 ora. Dopo l’attesa riprendete l’impasto, lavoratelo di nuovo con la
forchetta per qualche minuto e versatelo nello stampo per colomba e guarnitelo con
Dessert le mandorle avanzate e con un pò di zucchero di canna integrale. Coprite lo stampo
con l’impasto con un panno e lasciate riposare 1 altra ora o finché non raddoppia di
volume. A questo punto infornate la colomba per 40 minuti: i primi 20 min a 160°, gli
Colomba altri 20 min alzare a 180°. Sfornate la vostra colomba aspettate, se riuscite, che si
raffreddi e mangiatela.
La tradizione è bella quando rinnovataMenù n.3 Curioso e Simpatico! Antipasto Primo Mini Muffin salati Lasagna con Radicchio e Noci Secondo Dessert Gallette ripiene Ovetti dolci
Ricetta di Gloria
Antipasto Ingredienti per l'impasto base Ingredienti per condimento “olive e
pomodori”
25 gr di mandorle 6 pomodori secchi sott’olio
Mini Muffin Salati
25 gr di anacardi 25 olive taggiasche denocciolate
200 gr di farina integrale o tipo 0 Origano
20 gr di lievito alimentare in scaglie
15 gr di lievito per torte salate (1 Ingredienti per condimento “scarola
bustina) e piselli”
5 gr di sale 10 foglie di indivia scarola
Avete mai provato un muffin salato? 250 ml di latte di soia non zuccherato
(max 3,5 gr di zucchero per litro)
5 cucchiai di piselli (ho usato quelli
surgelati biologici)
La sua particolare forma unita al gusto 30 gr di crema di riso per cucinare 1/2 spicchio di aglio
80 gr di olio di semi Olio
salato può stupire chiunque siede 30-50 ml di acqua Sale
Pepe
al vostro tavolo!Procedimento 2 Step, prepariamo l’impasto!
1 Step, prepariamo i condimenti! Tritare con il coltello le mandorle e gli anacardi, riducendoli in una granella
Per “olive e pomodori” scola i non troppo fina. Se si desidera maggiore croccantezza, si possono tostare
pomodori sott'olio, strizzandoli un po' per qualche minuto in un padellino antiaderente.
per far colare via l’olio in eccesso, In un recipiente di media grandezza unire la farina, il lievito alimentare in
tagliali a pezzetti piccolissimi, prendi scaglie, la bustina di lievito per torte salate e mescolare con una forchetta o
poi le olive e sminuzza anche queste un cucchiaio.
grossolanamente, ggiungi l'origano e Sciogliere la crema di riso nei 250 ml di latte di soia e aggiungiamo, piano
tieni da parte. piano, il liquido alla farina, continuando a mescolare.
Infine, aggiungere l'olio di semi, il sale e la granella di mandorle e anacardi
Per “scarola e piselli” lava le foglie ottenuta prima. È importante unire il sale alla fine per non compromettere
della scarola (indivia), dividile a l'azione del lievito.
metà, per il lato lungo, seguendo la Se il composto risulta troppo denso aggiungere poca acqua alla volta a
costa centrale e poi, dal lato corto, temperatura ambiente. La consistenza finale dovrà essere abbastanza
taglia a striscette. Trita mezzo morbida ma non liquida.
spicchio di aglio e mettilo in una Separate il composto in due recipienti, in uno mettete il condimento “olive e
padella antiaderente con circa mezzo pomodori” e nell’altro “scarola e piselli”.
cucchiaio di olio evo. Aggiungi la In una teglia per muffin di silicone, dividere il composto riempendo gli stampi
scarola tagliata, i piselli e salare. La fino al colmo, (in base al vostro stampo potreste aver bisogno di fare più
salatura prima di iniziare a cuocere infornare considerate che verranno 11 muffin per tipo).
aiuterà a mantenere vivo il verde dei In alternativa alla teglia in silicone, è possibile usare una teglia per muffin
vegetali. Cuocere a fuoco medio con i pirottini.
finché i piselli non saranno morbidi e Infornate per 15-20 minuti, dipende dal forno, controllando la brunitura.
la scarola appassita, ci voranno circa Per essere sicuri che siano cotti, si può infilare uno stuzzicadenti al centro di
10-15 minuti. Se è ancora presente il un muffin, lasciarlo per qualche secondo, toglierlo e se sarà umido e avrà dei
liquido rilasciato dalle verdure, farlo residui di impasto, lasciare cuocere i muffin ancora per qualche minuto.
ritirare a fuoco vivo senza coperchio. Quando saranno cotti, togliere dal forno e aspettare qualche minuto prima di
Spegnere e spolverare con del pepe. estrarli dagli stampi. Meglio se la teglia ha smesso di scottare, a quel punto
Accendere il forno a 200° così girarla sottosopra e premere sul fondo per far uscire i muffin.
raggiungerà la temperatura mentre si Disporre i mini muffin su una griglia per lasciarli raffreddare. Possono essere
prepara l'impasto. gustati sia tiepidi che freddi.Ricetta di Terry
Ingredienti
12 sfoglie di lasagne veg di lenticchie (le trovo al Natura sì)
1 cespo grande di radicchio tondo
2 cucchiai di sedano-carota-cipolla (per soffritto a dadini)
1000 ml di bevanda di soia
100 g farina di riso
70 g olio evo
10 noci
sale qb
Procedimento
Preparare la besciamella: tostare leggermente la farina con l’olio poi togliere dal
fuoco, aggiungere lentamente il latte di soia. Mescolare bene affinché non si formino
grumi. Mettere sul fuoco medio e portare a cottura, mescolando sempre con la
frusta, fino a far appena appena addensare: restando lì si solidificherà molto!
Essendo una besciamella fatta con farina di riso si comporta diversamente rispetto a
quella fatta con farina con glutine. Portare a bollore una pentola d'acqua. Mettere 2
cucchiai d’olio (servono a non fare attaccare le sfoglie), salare e buttare una ad una
le lasagne di lenticchie. Far cuocere 5 minuti, mescolando bene per non farle
Primo attaccare. Scolare e raffreddare con acqua fredda corrente e poi disporre su un
canovaccio pulito. Lavare bene il radicchio, asciugarlo e tagliarlo a fettine sottili.
Mettere la verdura per il soffritto in una padella con quattro cucchiai d'olio e far
Lasagna con imbiondire, aggiungere poi il radicchio e far stufare a fiamma medio-bassa.
Quando è morbido salare a piacere e togliere dal fuoco (o induzione). Assemblare la
lasagna: mettere sul fondo della pirofila uno strato di besciamella. Coprire con le
Radicchio e Noci sfoglie di pasta, mettere sopra il radicchio, qualche noce e la besciamella.
Proseguire così fino ad esaurire gli ingredienti. Sull'ultimo mettere i gherigli di noce
più belli. Pronta per il forno! Infornare a 200°C per 30 minuti circa. Dorare all’ultimo
se gradite più croccante la parte superiore.
Sarà cremosissima se evitate di far diventare croccante la parte superiore,
Raddicchio con amore! ma questo è a gusto!Ricetta di Terry
Ingredienti Ingredienti per il ripieno:
300 g di farina di grano saraceno 4 wurstel di tofu e lupino
50-60 cl di acqua 1 cespo di radicchio medio
1 cucchiaio di olio 1 carota
sale 1/2 cipolla
Attrezzo per spalmare la crepes sale qb
1 cucchiaio di panna di soiasale qb
Procedimento
Mettere in una terrina la farina con 1 pizzico di sale e mescolare, aggiungere poco a
poco l’acqua mescolando con una frusta, fino ad ottenere una pastella fluida tipo
crêpes, aggiungere l'olio e mescolare bene. Lasciare riposare in frigor per 1 ora o più,
se potete.
Prepariamo, in tanto il ripieno. Lavare bene il radicchio e affettarlo sottile. Far
soffriggere in una padella la cipolla affettata sottile e la carota a dadini, e aggiungere
quindi il radicchio. Far appassire e aggiungere un cucchiaio di panna di soia. Tagliare a
metà i wurstel e tostarli da entrambi i lati su una padellina antiaderente.
Accendere il calore sotto una padella dal fondo spesso ed antiaderente, quando è quasi
calda, solo per la prima galette, ungere leggermente il fondo e versare 1 mestolino di
impasto che avrete mescolato nuovamente per amalgamare gli ingredienti dopo il
riposo.
Allargare bene la pastella nella padella. Quando è cotta da un lato girare la galette, lo
Secondo si capisce perchè i bordi cominciano ad alzarsi. Quando girata si procede a farcirla.
Mettere prima uno strato di radicchio e sopra i wurstel. Chiudere e far cuocere anche
dall'altro lato. Impiattare e gustare calda. Volendo, si può preparare in anticipo e poi
Galette Ripiene scaldare in forno per pochi minuti. Alla fine è avanzata la pastella, e ho deciso di farne
anche di dolci, come ripieno, quello che avevo in casa, cioccolato fondente con
nocciole, oppure semplice agave e Grand Marnier, o crema pasticciera e sciroppo
d'acero sopra. Notate com'è sottile e croccante anche fatta così. E con una spolverata
di zucchero al velo
Un piatto tipico della NormandiaRicetta di Vegallegri
Dessert
Ovetti Dolci
Questi biscotti con la marmellata sembrano degli ovetti, un classico tema
pasquale, ma - nel nostro caso - assolutamente vegano. Un dolce inganno!
Provate questa frolla: è friabile, ma con una nota croccante regalata dalla
farina di mais.
Procedimento
Per prima cosa tritate lo zucchero per la crostata assieme alla scorza del limone, anche già
grattugiata. Per chi ha il Bimby azionare 5 sec/vel 5: non serve ottenere uno zucchero a velo,
Ingredienti
basta ridurre la granulometria.
Poi mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: lo zucchero appena tritato col limone, le
Per la frolla
due farine, la curcuma, il sale, il lievito. Mescolateli.
220 g farina semintegrale (tipo 2)
Versate i liquidi: olio e latte vegetale.
50 g farina di mais (quella per la polenta)
Mescolate prima con un cucchiaio, poi impastate con le mani fino ad ottenere una palla.
80 g zucchero di canna (io Demerara)
Coprite la frolla con della pellicola alimentare e mettete in frigo 30 minuti.
80 g bevanda vegetale a scelta
Riscaldate il forno a 180° statico.
60 g olio di semi
Stendete la frolla abbastanza sottile - dato che i biscotti saranno doppi - e ritagliate le forme
1 cucchiaino lievito per dolci
dell’uovo.
pizzico di curcuma
Con uno stampo rotondo piccolo forate metà delle “uova ”. Trasferite tutto su una teglia
pizzico di sale
rivestita con la carta forno. Cuocete 10 minuti a 180° statico.
Quando i biscotti si saranno raffreddati, spalmate un velo di marmellata per appiccicare le
Per la farcitura
due metà: mettete sotto il biscotto intero e sopra quello bucato. Spolverate con lo zucchero a
Marmellata di pesche senza pezzi (casomai frullatela)
velo e, infine, riempite il foro con un cucchiaino di marmellata. Sentirete all’assaggio come si
zucchero integrale a veloSpezie: Curry, paprika affumicata
percepisce la farina di mais, che dona una nota “scrocchiarella” alla nostra frolla.
o dolce.Menù n.4 Leggero e Sfizioso! Antipasto Primo Paté di Tofu Pasta Ulivo Secondo Dessert Polpette di Verza Torta Marsala
Ricetta di Veruska
Ingredienti
1 panetto di tofu al naturale
1 cucchiaio di latte di soia
1 cucchiaio colmo di semi di girasole
1 spicchio di aglio fresco (anche la parte verde)
sale e pepe qb
prezzemolo fresco qb
olio evo qb
Antipasto
Procedimento
Paté di Tofu Sbollentare il tofu per 3 minuti. Metterlo nel mixer con gli altri ingredienti e frullare fino
ad ottenere la consistenza desiderata. Il latte di soia serve solo ad aggiustare la
consistenza più o meno cremosa. Ottenuta una crema, il gioco è fatto! Servire in una
Una piccola e semplice ricetta con ciotolina, spolverato con prezemolo e un giro d’olio evo.
pochi ingredienti. Veloce, gustosa, Lo sai che?
senza glutine e che sa di primavera. Il L’Aglio è una pianta erbacea perenne, molto amata dagli Egizi per cui aveva un enorme
profumo e il sapore dell’aglio fresco è valore, pensate che con 7 chili d’aglio si poteva acquistare un “giovane schiavo”.
Conoscete di sicuro anche la superstizione medioevale per cui l’aglio è un ottimo
la fonte di ispirazione di questa rimedio per proteggersi dai vampiri. Nel periodo della seconda guerra mondiale era
usato dai medici russi e fu chiamato la penicilina russa per i suoi poteri antibatterici.
creazione.Ricetta di Cinzia Frittella
Ingredienti
350 gr Pasta verde di semola e spinaci artigianale, possibilmente a forma
di ulivo
400 gr Fagioli tipo cannellino bianchi , già cotti. Qui in particolare il tipo
Quarantino di Volturara Irpina, molto piccolo e tenero.
½ kg di zucchine
Circa 6 falde di Pomodori secchi
Lievito alimentare in scglie o polvere
Cipolla rossa, Basilico, peperoncino, origano, e altre spezie a piacere.
Olio EVO, sale marino o rosa dell’Himalaya
Procedimento
Con il pelapatate ricavare delle strisce sottili di buccia verde di zucchina e
friggerli con un pò di olio per renderle croccanti senza bruciarle nentenerle
da parte.
Primo Ridurre a dadini il resto delle zucchine e cuocerle con un po’ di acqua,
aggiungendo un pò di cipolla rossa, un po’ di basilico , sale, peperoncino o
paprika. Cuocere per circa 10 minuti.
Pasta Ulivo Tenere circa la metà dei fagioli da parte e condirli con olio e poco sale.
In una ciotola unire le zucchine cotte ed il resto dei fagioli, ed una
spolverata di lievito alimentare. Frullarli con un omogeneizzatore,
Un piatto di semplice preparazione a aggiungendo pochissima acqua se necessario, per avere una crema densa.
Un a parte della crema usatela come fondo ed una parte per scolarci la
richiamo dei simboli della Pasqua: pasta sopra.
Impiattando quindi sulla base di crema zucchine e fagioli, e mettere intorno
l’ulivo, la corona di rovi ed il sangue di le striscioline di zucchine a forma di corona di spine.
Ridurre a piccoli pezzi i pomodori secchi e spargerli intorno alla corona di
Cristo, i semi bianchi di luce e zucchine.
Adagiare infine sopra un po’ di fagioli cone semi sparsi. Spargere a piacere
rinascita. un po’ di odori secchi tipo origano e peperoncino fine.Ricetta di Different
Ingredienti
250 gr. di verza
1 patata
1/2 cipolla
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di alloro
sale
5 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di farina
olio evo
Ingredienti salsa:
passata di pomodoro
cipolla
peperoni verdi
sale
olio evo
Procedimento
Affettare la cipolla grossolanamente e anche la verza, Cuocere cipolla e
verza in padella con un filo di olio evo, un pizzico di sale, l'alloro e
curcuma. Lessare a parte la patata tagliata a dadini. Quando tutto è cotto
mettere in una ciotola e passare al minipimer. Aggiungere il cucchiaio di
Secondo farina e quelli di pane grattugiato e mescolare bene. Salare se serve.
Formarne delle palline un pò schiacciate e cospargerle con un filo di olio
evo. Metterle su un foglio di carta forno e cuocerle a 220° per circa 30
Polpette di Verza minuti girandole a metà cottura. Nel frattempo preparare la salsa,
soffriggere la cipolla e aggiungere la passata di pomodoro. Salare. A salsa
pronta aggiungere i peperoncini verdi sott'aceto. Servire calde con la salsa.
La tradizione prende un'altra formaRicetta di Giulia Calisesi Dessert Torta Marsala Ingredienti Procedimento 300 g di farina Immergere il rosmarino nel marsala per alcune ore (in modo che prenda l’aroma) poi toglierlo 220 g di zucchero di canna e filtrare. Mettere lo zucchero di canna nell’acqua, aggiungere il marsala aromatizzato al 280 ml di acqua rosmarino e mescolare in modo che lo zucchero si sciolga. Aggiungere l’olio e formare 50 ml di marsala un’emulsione. Aggiungere il lievito e la farina setacciati e formare un composto privo di 90 ml di olio di semi di girasole grumi. Versare in una tortiera da circa 22 cm di diametro. Cuocere in forno statico a 180° per Una bustina di lievito vegan per dolci circa 35-40 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura. Una volta cotta la Rametto di rosmarino+ qualche aghetto per decorare torta, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. Prima di servirla, cospargere la superficie con Curcuma (un pizzico) dello zucchero a velo di canna. Zucchero a velo di canna q.b. per decorare la superficie Se avanza, meglio conservarla un contenitore chiuso (si conserva per circa 2-3 giorni).
Menù n.5 Saporito e Nutriente! Antipasto Primo Rotoli di Crespelle Ravioli ai Ceci Secondo Dessert Paté di Farro Nidi Dolce Pasqua
Ricetta di Veruska
Antipasto
Rotoli di Crespelle
Ingredienti Procedimento
150 g di farina T2 In una ciotola versare tutti gli ingredienti e mescolando bene, preparare la classica pastella
1 cucchiaio di maizena che lascerete riposare circa 30 minuti.
240 ml di acqua Con questa dose vengono 3 crespelle grandi perché usando la piastra per la piadina.
sale e pepe qb Ungete leggermente la piastra tamponando con la carta, versare la pastella e cuocerla da
curcuma qb entrambi i lati.
olio evo qb Tenete da parte e esplorate il frigo, potete riempirle a piacere.
aglio orsino qb Consiglio da Chef:
Usate un patè di tofu al basilico, farcite con valeriana, rucola, pomodorini, peperoni gialli,
olive nere, cipolla rossa e capperi. Create un rotolo stringendo bene e lasciate riposare per 10
minuti, poi tagliate a fettine decorando con il resto delle verdure e un po' di glassa balsamica.Ricetta di Lali degli Elfi
Ingredienti Ingredienti per il ripieno: Ingredienti
per la pasta dei ravioli: 400 g di ceci neri della per il condimento:
150 g di semola di grano duro Puglia lessati parte del ripieno dei
150 g di farina T2 1 cipolla media dorata ravioli
1 pizzico di curcuma in polvere sale qb 2 cucchiai di ceci neri
1 cucchiaino di olio evo 2 cucchiai di olio evo olio evo qb
acqua qb rosmarino essiccato qb poca acqua
acqua qb paprika affumicata
Procedimento
1. prepariamo la pasta per i ravioli amalgamando le farine, la curcuma (che serve per colorire)
con il cucchiaino di olio evo e tanta acqua tiepida quanto basta a formare un impasto morbido e
liscio.
2. Formiamo con l'impasto un panetto tondeggiante e stendiamolo con il mattarello in due sfoglie
abbastanza sottili.
3. Prepariamo il ripieno dei ravioli facendo soffriggere la cipolla affettata finemente nell'olio evo.
Primo 4. Aggiungiamo i ceci, il sale ed il rosmarino e lasciamo stufare a pentola coperta, unendo poca
acqua. 5. Quando tutta l'acqua sarà evaporata, trasferiamo i ceci in un recipiente cilindrico e li
frulliamo col minipimer, fino ad ottenere una purea densa (tipo tofu schiacciato).
6. Quando il composto del ripieno sarà tiepido o freddo, teniamone da parte 2/3 cucchiai per il
Ravioli ai Ceci condimento. 7. Quello che resta del composto, servendoci di un cucchiaino, deponiamolo a
mucchietti, a distanza regolare, sulla sfoglia e copriamo con la seconda sfoglia, avendo cura di
far prima uscire l'aria, premendo delicatamente attorno a ripieno, prima di chiudere la sfoglia.
8. Tagliamo con l'apposita rotella i ravioli e tuffiamoli in acqua bollente salata.
Questo è un piatto mediterraneo semplice 9. Mentre attendiamo che i ravioli cuociano a puntino (ci vorranno almeno 10 minuti), prepariamo
e saporito, dove protagonisti sono i ceci neri il condimento .
10. Mettiamo in una padella la purea di ceci con poca acqua e olio evo e facciamola sciogliere
della Puglia, che costituiscono il ripieno per delicatamente, a fuoco basso.
dei gustosi ravioli vegani. Un piatto tradizionale 11. Quando i ravioli affioreranno sulla superficie dell'acqua e saranno ormai cotti, trasferiamoli
nella padella che contiene il condimento, spadellando il tutto velocemente, unendo i ceci interi
ma innovativo, che concilia sapori antichi tenuti da parte, la margarina e una generosa spruzzata di paprika affumicata per completare.
e voglia di nuovo 12. Serviamo i nostri ravioli fumanti, sollevando con parmavegano, se gradito.Ricetta di Lali degli Elfi
Secondo
Paté di Farro
Questo paté vegano a base di farro, dal sapore fresco e delicato, potrà
essere servito come inedito antipasto, oppure come secondo leggero o
anche come contorno raffinato, per impreziosire il menù di Pasqua!
Procedimento
1. Soffriggere per un minuto in padella lo spicchio di aglio nell'olio evo e poi unire il farro, i
capperi, il giusto di sale, 3 cucchiai di acqua e far cuocere a fuoco medio finché il liquido non
si sarà assorbito.
2. Frullare il tutto col minipimer e trasferire il composto in un pentolino.
Ingredienti
3. Aggiungere il brodo vegetale e mettere il pentolino sul fuoco, a fiamma media, mescolando
di tanto in tanto.
140 g di farro lessato, pesato cotto
4. Quando il composto si andrà addensando, mescolare di continuo per evitare che si attacchi
150 ml di brodo vegetale
sul fondo della pentola e quando tenderá a staccarsi dai bordi del pentolino, unire il succo di
1 spicchio di aglio
limone e la paprika affumicata.
2 cucchiaini di capperi dissalati
5. Sciogliere l'agar agar in polvere nel quantitativo di acqua fredda indicato e versare il
2 cucchiai di olio evo buono
miscuglio nel pentolino.
2 cucchiaini colmi di agar agar in polvere (Rapunzel)
6. Lasciare cuocere il composto ancora per due minuti, quindi spolverare di prezzemolo e
1 tazzina da caffè di acqua fredda
allontanare il pentolino dal fuoco.
1 cucchiaio di succo di limone
7. Travasare la crema ottenuta in uno stampo a forma rettangolare, precedentemente unto di
1 cucchiaino di paprika affumicata
olio e cosparso di gomasio.
prezzemolo surgelato qb
8. Porre il recipiente in frigo per almeno 4 ore.
gomasio qb
9. Trascorso questo tempo, capovolgere il recipiente ed estrarre il paté con delicatezza dallo
sale qb
stampo.
10. Servire il paté in bellavista, attorniato da verdure di stagione.Ricetta di Ametista
Dessert
Nidi Dolce Pasqua
Più che una ricetta è un’idea di presentazione. Per stupire i vostri ospiti a
Pasqua, ma soprattutto per stupire i bambini e dare loro una simpatica e
sana alternativa all’uovo di Pasqua! Anzi, potete divertirvi e prepararli
insieme e metterci del vostro e del loro!
Procedimento
Spezzettate le gallette di riso e nel frattempo mettete il cioccolato a sciogliere a bagnomaria
con 2-3 cucchiaini di latte vegetale. Dopo di che versarlo sulle gallette, come nella foto.
Farle impregnare ben bene di cioccolato girando con il cucchiaino o impiastrandovi le mani.
Ingredienti per il nido: Poi mettete a riposare nel congelatore fino a che diventa meno appiccicoso e in modo da
poterlo lavorare con le mani per dargli la forma di nido come nell'immagine.
2 gallette di riso Intanto preparate i vostri ovetti. Prima colora la farina di cocco. Dovete andare un po' ad
1/2 tavoletta di cioccolato fondente occhio perché dipende da quanto li vorrete grandi e soprattutto da quanti ne vorrete.
2-3 cucchiaini di latte vegetale (quello che volete) Comunque potete usare i coloranti alimentari che preferite. Ad esempio la curcuma per il
giallo oppure lo zafferano, il thè matcha per il verde. Potete usare un po' di succo di rapa
Ingredienti per gli ovetti: rossa per farli rosa. Insomma usate i coloranti alimentari vegetali che preferite.
Dopo schiacciate la banana e mettetene un pochino per ogni colore pronto e unite lo
farina di cocco sciroppo d’agave. Forma gli ovetti che però saranno molto morbidi, quindi subito via nel
1/2 banana circa congelatore anche quelli!
scirpoo d’agave (o malto) Giusto il tempo di essere lavorati meglio. Intanto avrete formato il nido e appena pronti
coloranti alimentari vegetali mettete gli ovetti et voilà! Usate per esermpio dei fiori per decorare perché sono sempre
stupendi. Se non avete i fiori potete anche adagiare gli ovetti sul cocco colorato avanzato.
Insomma sbizzarritevi come volete! Queste dosi sono giuste per un nido di circa 10 centimetri.
Quindi fatene quanti ne volete!Diventa Chef di veganblog.it! Vai sul sito veganblog.it REGISTRATI e riceverai tutte le info a riguardo!
VI AUGURA
BUONA PASQUA
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