SPECIALI! LE TUE RICETTE - Essere Animali
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LE TUE RICETTE SPECIALI!
Tra queste pagine trovi delle speciali e golose ricette,
perfette per iniziare questo tuo viaggio nel mondo vegan!
Sperimenta le tue preferite, adattale ai tuoi gusti
sostituendo e variando gli ingredienti a seconda
della stagionalità e alle tue preferenze, scoprirai quanto
la cucina vegetale può essere varia e buonissima.
E per tantissime altre ricette vai sul nostro sito
www.ioscelgoveg.it
BUON APPETITO!
Autrice delle ricette: Betti Taglietti
Dottoressa in biologia della nutrizione e
tecniche erboristiche.
Foodblogger del sito www.bettitaglietti.com
Collaboratrice e consulente di Essere Animali.
STRUDEL CROCCANTE
DI VERDURE Nel frattempo preparate il ripieno:
mondate la verdura, tagliate le barba-
Dosi per 6 strudel normali o 12 piccoli bietole e le carote a fiammifero e la ci-
polla a fettine sottili. Lessate i fagiolini
PER LA PASTA al dente o cuoceteli a vapore. In una
• 200 g semola di grano duro padella ampia, rosolate la cipolla con
• 1 cucchiaino scarso di sale l’olio e le spezie scelte, quindi aggiun-
• 1 cucchiaino di curcuma gete carote e barbabietole, salatele e
• 1 cucchiaio di semi di sesamo saltatele a fiamma viva per 4-5 minuti.
• 3 cucchiai di olio extravergine di Devono rimanere croccanti.
oliva In una ciotola schiacciate le patate e
• 100 ml di acqua aggiungete il resto delle verdure. Rego-
PER IL RIPIENO late di sale e spezie e fate intiepidire.
• 2 patate bollite Stendete la pasta con il mattarello su
• 100 g fagiolini un piano spolverato con la semola, in
• 1 barbabietola cruda (circa 200 g) modo che non si attacchi, fino a rag-
• 150 g carote giungere lo spessore di 3 mm. Tagliate
• 1 piccola cipolla in riquadri di 10x10 cm per gli strudel
• olio extravergine di oliva piccoli o 15x15 per quelli medi. Buche-
• curry o garam masala qb rellate la parte centrale, distribuite
• sale qb il ripieno al centro e richiudete i lati,
sigillando i bordi. Incidete in diagonale
Preparate la pasta: in una ciotola e cuocete in forno caldo a 180° per 20-
capiente riunite la semola, i semi, la 30 minuti, a seconda della pezzatura.
curcuma, il sale e l’olio, quindi sfregate Devono risultare croccanti e legger-
bene con le dita per ungere tutta la mente dorati. Fate intiepidire e servite,
farina. Unite l’acqua e impastate, otte- a piacere, con yogurt di soia inacidito
nendo una palla elastica. Fate riposare con qualche goccia di succo di limone e
15 minuti in un contenitore ermetico. un pizzico di sale.
BURGER GOURMET samente e formate otto medaglioni.
Disponeteli su una teglia unta con olio
DI CECI extravergine, spennellateli con poco
olio e cuoceteli in forno caldo a 180°
Dosi per 8 burger per 20 minuti. In alternativa, cuoceteli
in padella con un filo d’olio. Serviteli
• 480 g ceci cotti (2 lattine) con la crema al basilico.
• 200 g fagiolini
• 10 pomodori secchi
• una manciata di foglie di basilico CREMA SOFFICE
• uno spicchio d’aglio (facoltativo) AL BASILICO
• 75 g fiocchi d’avena
• 30 g mandorle tostate • 400 g di zucchine
• sale, pepe, olio extravergine di oliva • un mazzetto di basilico
• tre cucchiai di olio extravergine
Lessate i fagiolini in acqua salata per d’oliva
10 minuti, quindi tagliateli a tronchet- • sale
ti di un cm. Polverizzate l’avena in
un mixer. Frullate grossolanamente i Tagliate le zucchine a metà e dividetele
ceci, il basilico, le mandorle e i pomo- in tronchetti, quindi cuocetele a vapore
dori secchi e poneteli in una ciotola per 10-12 minuti. Fatele raffreddare,
capiente. Se avete usato pomodori non quindi frullatele con il basilico, l’olio
in olio, aggiungete un cucchiaio di olio e il sale. Potete servire questa crema
extravergine di oliva. Unite i fagiolini, anche come antipasto, guarnita con
l’aglio tritato se gradito, sale, pepe pomodorini o aceto balsamico e semi
e fiocchi d’avena. Impastate vigoro- tostati.
MISTICANZA ARCOBALENO
CON I SEGRETI DEL Dressing: miscelate gli ingredienti
MESTIERE creando una crema liscia della densità
voluta.
DRESSING Semi: tostate i semi in una padella
• 1 cucchiaio di tahina smuovendoli spesso, quando iniziano
• 2 cucchiaini di acidulato di umebo- a scoppiettare o a risultare dorati,
shi versate uno-due cucchiai di salsa di
• 1-2 cucchiai di acqua soia e mescolate velocemente con un
SEMI cucchiaio di legno. Ottimi abbinati al
• semi di zucca o girasole succo di limone.
• tamari o shoyu Insalatini: tagliate le verdure molto
INSALATINI sottili e ponetele in un contenitore di
• verdure a scelta: rapanelli, daikon, vetro, quindi ricopritele con l’acidulato
barbabietole, zenzero, cetrioli, cavolo e un peso per tenerle immerse. Più
cappuccio hanno tempo di marinare, più sono
• acidulato di umeboshi buone.
CRUMBLE TIEPIDO
DI FRAGOLE
Dosi per una teglia 20x20cm • sale
• 50-60 ml olio di girasole spremuto
FONDO a freddo
• 500 g fragole • 90 ml latte vegetale
• la scorza di mezzo limone non
trattato In una pirofila ponete le fragole taglia-
• sale te a pezzi, la scorza di limone, il sale e
• un cucchiaio di farina integrale la farina. Mescolate e lasciate riposare.
CRUMBLE In una ciotola capiente miscelate le
• 100 g farina integrale farine, i fiocchi, i semi, la scorza di li-
• 50 g semola mone, il sale e lo zucchero. Unite l’olio
• 50 g fiocchi d’avena e lavorate con le dita per incorporarlo,
• 50 g fiocchi d’avena in polvere quindi aggiungete il latte e impastate.
• 50 g semi misti a piacere Distribuite l’impasto in blocchi grosso-
• la scorza di mezzo limone non lani sulle fragole e cuocete a 180° per
trattato 25-35 minuti, fino a che non appare do-
• 50-60 g di zucchero integrale di rato e croccantino. Servite tiepido con
canna o 4 datteri medjool frullati con yogurt vegetale o una pallina di gelato
l’olio alla vaniglia.NOTE
Ogni volta che ci sediamo a tavola possiamo
fare la differenza per un mondo migliore!
Moltissime persone in tutto il mondo stanno acquisendo
consapevolezza su ciò che accade negli allevamenti
dove gli animali vivono rinchiusi in misere condizioni,
prima di essere uccisi per diventare cibo.
Questo modello di produzione, oltre a essere brutale
verso gli animali, ha un impatto ambientale devastante
ed è la prima causa di inquinamento del nostro pianeta.
Anche verdura, frutta, legumi e cereali sono cibo
e possono nutrirci completamente: consumati cotti o crudi,
sono la base di un’alimentazione che ti sorprenderà.
Puoi trovare tantissime idee e ricette sul nostro sito:
www.ioscelgoveg.it
Essere Animali è un’associazione che crede in una società senza crudeltà
nei confronti degli animali. Ogni giorno ci impegniamo a costruirla tramite indagini
che creano informazione e consapevolezza, con campagne che promuovono cambia-
menti legislativi e spingono singoli e aziende a compiere scelte virtuose.
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