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Le migliori
ricette Vintage
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1
Indice
RICETTE
Cocktail di gamberi p. 3
Insalata russa p. 4
Tortelli di zucca p. 5
Zuppa di cipolle p. 6
Peperoni ripieni p. 7
Filetto al pepe rosa p. 8
Come preparare la ricotta in casa p. 9
Ciambellone light allo yogurt p. 10
Sugoli d’uva p. 11
NON SOLO RICETTE...
Arte della tavola: accogliere in stile vintage p. 12
Come conservare il basilico p. 13
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Cocktail di
GAMBERI
Ingredienti
Per la maionese Per il cocktail di gamberi
2 tuorli d’uova a 800 g di gamberi
temperatura ambiente salsa maionese
300 g di olio 3 cucchiai di passata di pomodoro
succo di un limone biologico 2 cucchiaini di cognac
sale un cucchiaio di worcesthershire sauce
pepe un pizzico di paprika dolce
sale
Procedimento
1. Lavare i gamberi, privarli del carapace e tenerne solo la coda. Lessarli in ac-
qua bollente leggermente salata per cinque minuti.
2. Preparare la salsa maionese mettendo in un recipiente largo 2 tuorli d’uo-
va, sale pepe e qualche goccia di limone. Unire l’olio poco alla volta mesco-
lando, alternandolo con il restante succo di limone, versato goccia a goccia.
Continuare a mescolare energicamente con l’aiuto di una frusta da cucina.
In alternativa è possibile utilizzare il frullatore ad immersione mettendo
uova, sale, pepe e limone nel bicchiere e aggiungendo l’olio a filo.
3. Per la salsa cocktail mescolare la maionese,il pomodoro,la salsa worcester-
shire, il cognac, il sale e la paprika. Unire i gamberi e rigirate delicatamente.
4. Servire in coppe con una foglia di lattuga fresca sul fondo.
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Insalata
russa
Ingredienti
200 g di patate 50 g di rape rosse
100 g di piselli 250 g di maionese
100 g di carote 50g di olive nere
50 g di fagiolini 2 uova per guarnire
Procedimento
1. Come prima cosa lavare e preparare la verdura,quindi,sgranare i piselli,taglia-
re i fagiolini e le rape,le carote e le patate,tutte della stessa dimensione dei piselli.
2. Lessare le verdure separatamente in acqua salata,scolandole ancora al dente,
basteranno 3/4 minuti di bollitura.
3. Mettere a bollire per sette minuti anche le uova, lasciarle raffreddare, sbuc-
ciarle e tagliarle a rondelle.
4. Una volta che le verdure si saranno raffreddate, metterle in una terrina e ag-
giungere la maionese mescolando delicatamente. Aggiustare di sale e pepe.
5. A questo punto, versare l’insalata russa in uno stampo foderato con della pel-
licola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno un’ora. Decorare con le
uova sode e le olive.
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Tortelli di
zucca
Ingredienti
Per la pasta integrale Per il ripieno
200 g farina integrale di grano tenero 100 gr polpa di zucca
100 g farina 00 2 amaretti
3 uova 2 cucchiai di parmigiano reggiano
noce moscata
pan grattato
sale e pepe
Procedimento
1. Tagliare la zucca a tocchetti e farla cuocere in forno a 180° C per circa 35/40
minuti.
2. Frullare la zucca e aggiungere un pizzico di sale,pepe,parmigiano,gli amaretti,
noce moscata a piacere e del pan grattato (servirà per assorbire l’acqua della zuc-
ca e per ottenere un ripieno più compatto).
3. Impastare le due farine con le uova sino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare
riposare l’impasto a temperatura ambiente avvolto nella pellicola.
4. Stirare la sfoglia sottile e distribuire il ripieno in piccoli mucchietti e iniziare a
formare i tortelli secondo la forma preferita.
5. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e condire con una dadolata di
zucca fatta appassire in padella con olio extravergine di oliva e salvia.
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Zuppa di
cipolle
Ingredienti
600 g di cipolle
2 cucchiai di farina di ceci
1 l di brodo vegetale
4 fette di pane integrale
Grana Padano grattugiato
olio extravergine di oliva
pepe, sale
Procedimento
1. Affettare le cipolle finemente e lasciarle rosolare qualche minuto a fuoco
dolcissimo con olio extravergine di oliva, aggiungendo poco brodo vegetale.
2. In un’altra padella mettere due cucchiai di olio, scaldarlo e aggiungere
due cucchiai di farina di ceci. Spegnere il fuoco e mescolare bene con una
frusta.
3. Aggiungere il composto ottenuto alle cipolle, coprire con il brodo e me-
scolare bene. Proseguire la cottura per 20 minuti aggiustando di sale e pepe.
4. Tagliare a fette il pane e grattugiare il formaggio.
5. Togliere dal fuoco la cipolla e versarla nelle cocotte.
6. Aggiungere alla cipolla i crostini di pane e una manciata di formaggio.
Gratinare in forno a 200° per qualche minuto.
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Peperoni
ripieni
Ingredienti
4 peperoni un gambo di sedano
250 g di polpa di petto di pollo un mazzetto di erba cipollina
2 uova intere mollica di pane integrale
2 cucchiaini di semi di sesamo olio extravergine di oliva
una cipolla bianca sale e pepe
una carota
Procedimento
1. In una padella soffriggere la cipolla, il sedano e la carota, tutti tritati fine-
mente con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua.
2. Aggiungere al soffritto il petto di pollo tagliato a dadini e insaporire con
pepe, poco sale e con i semi di sesamo. Cuocere per circa 5 minuti e lasciare
raffreddare.
3. Tagliare la calotta dei peperoni e togliere i semi e i filamenti interni.
4. Una volta raffreddato il pollo aggiungere le due uova, l’erba cipollina trita-
ta e la mollica di pane integrale. Amalgamare bene il tutto e riempire i pepe-
roni con il composto ottenuto.
5. Infornare, a forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180°C.
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Filetto al
pepe rosa
Ingredienti (per 4 persone)
4 fette di filetto di manzo da 150g 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
l’una alte circa 3 cm 4 cucchiai di brandy
4 cucchiai di pepe rosa in grani 1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di panna vegetale sale
non idrogenata
Procedimento
1. Prendere i 4 filetti di manzo e legarli cercando di conferire una bella forma ro-
tonda.
2. Versare in una padella antiaderente due cucchiai d’olio extravergine di oliva e
alcuni grani di pepe rosa precedentemente schiacciati. Unire i filetti facendo at-
tenzione a rosolarli da ambo le parti per un paio di minuti sfumando con il bran-
dy non appena l’olio inizia a scaldarsi. Prelevare i filetti dalla padella e metterli
in un piatto. Fare attenzione in quanto il brandy potrebbe dare origine alla tipica
fiamma,se così fosse lasciar ardere fino a che non si spegnerà da sola.
3. Nella stessa padella in cui sono stati fatti cuocere i filetti,unire il pepe rimasto,
la panna, la senape e far addensare il tutto per due minuti mescolando con un
cucchiaio a fuoco dolce, aggiustare di sale e versare la salsa appena ottenuta su
un piatto.
4. A questo punto,rimettere i filetti nella padella e aggiungere la salsa riposta sul
piatto. Far insaporire per un paio di minuti, girandoli su entrambi i lati e servire
caldi.
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Come preparare la
ricotta in casa
Ingredienti
1 l di latte intero fresco
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di succo di limone (oppure aceto bianco)
Procedimento
1. Versare il latte in un tegame con il sale e portare alla temperatura di circa
80°C.
2. Abbassare la fiamma, unire il succo di limone (o aceto) e portare di nuo-
vo a temperatura, mescolando di continuo finché si formeranno i coaguli
(simili a fiocchi) di latte (ci vorranno un paio di minuti). Spegnere e lasciare
raffreddare a temperatura ambiente.
3. Raccogliere con una schiumarola i fiocchi di latte e metterli a scolare in
un colino a maglie strette (o una garza) per qualche ora, coperta con un pan-
no umido. Conservare in frigo.
4. Servire con qualche pomodorino secco tagliato a pezzetti, qualche foglia
di basilico fresco, accompagnata da cruditè di pomodoro e daikon o cetriolo
in alternativa.
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Ciambellone
light allo yogurt
Ingredienti (per un ciambellone)
200 g farina 00 più altri 50 g per infarinare lo stampo
100 g farina integrale di grano tenero
3 uova intere
150 g di zucchero di canna grezzo
50 g di miele
50 g di yogurt greco al naturale
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico sale
1 cucchiaio olio extravergine di oliva delicato
Procedimento
1. Sbattere per cinque minuti le uova con lo zucchero, aggiungere il miele e un
pizzico di sale.
2. Aggiungere lo yogurt greco mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’al-
to,allo stesso modo aggiungere le farine e il lievito per dolci.
3. Ungere con l’olio lo stampo e infarinarlo.
4. Infornare a forno caldo per circa 30 minuti a 180° C.
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Sugoli
d’uva
Ingredienti (per 4 persone)
1,5 kg di uva nera, possibilmente uva fragola o comunque una varietà dolce
50 g di farina 00
50 g di farina integrale di grano tenero
zucchero di canna grezzo q.b.
un bicchiere d’acqua
Procedimento
1. Staccare i chicchi d’uva, lavarli sotto acqua corrente e metterli in una pen-
tola aggiungendo un bicchiere d’acqua. Portare a bollore e lasciare cuocere a
fiamma bassa, finché gli acini non iniziano a sfaldarsi.
2. Aiutandosi con un colapasta o un setaccio, spremere gli acini dividendo il
succo dalle bucce e dai semi.
3. Mettere il succo ottenuto nuovamente in pentola e unire le due farine.
Il rapporto dovrà essere 1 litro di succo d’uva e 100 g di farina. Se l’uva è abba-
stanza dolce non servirà lo zucchero, se così non fosse aggiungerne a piacere.
4. Mescolare continuamente con una frusta a fuoco dolce evitando la for-
mazione di grumi. Portare a bollore e lasciare bollire per 5 minuti, sempre
mescolando.
5. Versare i sugoli in scodelle o vasi e lasciare raffreddare, servire freddo.
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NON SOLO RICETTE...
Arte della tavola:
accogliere in stile vintage
La parola d’ordine per ricreare a tavola un’atmosfera vintage e rilassata è sempre la semplicità:
nel dubbio è meglio togliere, non aggiungere mai. Pertanto il decoro della tavola sarà sempre im-
prontato su pochi fondamentali elementi. Quello proposto in queste immagini è caratterizzato
da tocchi dal sapore d’antan:
Partiamo da un lumicino, ad esempio, posato all’interno di una formina ossidata dal tempo
(Foto 1).
Un vecchio cucchiaio, poi, legato al tovagliolo con una cordicella di spago, e un’etichetta come
segnaposto (Foto 2).
Il tutto accompagnato da vecchi spartiti musicali usati come elementi caratterizzanti.
Si può scegliere di usarli come tovaglietta, o come elemento decorativo all’interno del piatto, op-
pure lasciarli semplicemente aperti sul tavolo, in modo casuale, dando l’illusione che un musici-
sta li abbia dimenticati (Foto 3). Infine, non fate mai mancare i fiori freschi sulle vostre tavole: io
prediligo le rose, bianche o di un pallido rosa, le infilo in bottigliette vintage, recuperate qua e là.
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NON SOLO RICETTE...
Come conservare il
basilico
Se vi dicessimo di pensare a un profumo tipico dell’estate cosa vi verrebbe in mente? Di sicuro
molti di voi penserebbero subito al basilico, tra le piante aromatiche più rappresentative della
cucina italiana.
D’estate le piantine coltivate sul balcone di casa permettono di poter avere le foglioline di basilico
sempre a portata di mano per poterle usare in cucina in tante preparazioni diverse. È però possi-
bile poter crearsi una scorta di foglioline di basilico anche in vista della stagione fredda.
Come? Con tre metodi diversi, entrambi efficaci, che ci hanno insegnato le nostre nonne.
Il basilico può essere conservato congelato in vista dell’autunno: basta pulire le foglioline una a
una con un panno umido per poi distribuirle su un vassoio ricoperto di carta stagnola. Il vassoio
andrà poi messo nel congelatore finché le foglioline saranno congelate. A quel punto il basilico po-
trà essere messo in un sacchetto per alimenti e tenuto nel congelatore per tutta la stagione fredda.
Il basilico può essere conservato per due mesi con il metodo di conservazione degli alimenti più
antico del mondo, cioè sotto sale. In un barattolo di vetro basta alternare uno strato di foglie di
basilico con uno di sale proseguendo finché il barattolo è pieno e terminando con un ultimo strato
di sale. Infine, bisogna compattare il tutto con un cucchiaio, aggiungere un filo di olio e chiudere
bene il barattolo per creare la propria scorta di basilico per due mesi. Se si impiega in cucina del
basilico conservato con questo metodo è bene non salare ulteriormente le pietanze perché saran-
no insaporite grazie al basilico salato.
Infine il basilico può essere conservato per essiccazione. Basta legare il basilico in mazzetti se-
parati, lavarlo sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di terriccio e appendere i mazzetti
a testa in giù in luogo asciutto e al buio. Quando le foglie saranno secche, basta sbriciolarle per
conservarle in sacchetti o contenitori per la conservazione degli alimenti.
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