Presentazione dell'Istituto - INDIRIZZI DI STUDIO - IPS Telese
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INFORMAZIONI GENERALI SULL’ISTITUTO
Presentazione dell’Istituto
INDIRIZZI DI STUDIO
L’ISTITUTO PROFESSIONALE NELLA RIFORMA
Dal settembre 2010 gli alunni iscritti al primo anno seguono il percorso previsto dalla Riforma
dell’istituzione secondaria superiore e in particolare dal D.P.R. 87/2010 che norma il riordino
per gli Istituti Professionali.
Questo riordino risponde all’esigenza di organizzare percorsi formativi fondati su una
solida base di istruzione generale e tecnico-professionale che consente agli studenti di
sviluppare i saperi e le competenze necessari per assumere ruoli operativi nelle filiere
produttive di rilevanza nazionale. I nuovi istituti professionali, infatti, sono caratterizzati da un
riferimento prioritario ai grandi settori in cui si articola il sistema economico nazionale. In
particolare , il settore “Servizi”comprende quattro indirizzi, tra cui quello per
“l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera”e quello dei “Servizi commerciali". Il Diplomato
di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità
alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere
dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di
organizzazione e gestione dei servizi.
È in grado di: • utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e
l’organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di
ospitalità; • organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e
alle risorse umane; • applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni
di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro; • utilizzare le tecniche di
comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e finalizzate
all’ottimizzazione della qualità del servizio; • comunicare in almeno due lingue straniere; •
reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il
ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi; • attivare sinergie tra servizi di
ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici; • curare la progettazione e programmazione
di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali
del territorio e la tipicità dei suoi prodotti. L’indirizzo presenta le articolazioni:
“Enogastronomia”, “Servizi di sala e di vendita” e “Accoglienza turistica”, nelle quali il
profilo viene orientato e declinato.
Nell’articolazione “Enogastronomia”, il Diplomato è in grado di intervenire nella
valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti
enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e
internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
Nell’ opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali” il Diplomato è in grado di intervenire
nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti
enogastronomici dolciari e da forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi
industriali di produzione, e sul controllo di qualità del prodotto alimentare.
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato è in grado di:
• Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei
mercati, valorizzando i prodotti tipici.
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 1• Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e
artigianali dolciarie e da forno.
• Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni
industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di filiera.
• Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
• Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la
produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
Il nostro Istituto ha attivato a partire dall’anno scolastico 2010-2011 il corso di Servizi
Commerciali con opzione Promozione Commerciale e Pubblicitaria per formare
professionalità in grado di di supportare operativamente le aziende del settore sia nella
gestione dei processi amministrativi e commerciali sia nell’attività di promozione delle
vendite. Alla fine del terzo anno si ottiene la qualifica di Operatore grafico
pubblicitario che consente di inserirsi nel mondo del lavoro. Al termine del quinto anno
si consegue il diploma di Tecnico dei Servizi Commerciali - opzione Promozione
Commerciale e Pubblicitaria Si può accedere a tutte le Facoltà Universitarie oppure ai
corsi post- diploma legati alla Comunicazione Grafica e Visiva. Sono previsti, inoltre,
stage in imprese del settore e ampio utilizzo di laboratori professionali.
A partire dall’anno scolastico 2015-2016 è attivo inoltre l’indirizzo “SERVIZI PER
L’AGRICOLTURA E LO SVILUPPO RURALE” ; è un percorso di studi che fornisce
competenze relative all’assistenza tecnica a sostegno delle aziende agricole per la
valorizzazione dei prodotti, delle caratteristiche ambientali e dello sviluppo dei territori.
L’indirizzo è strettamente correlato al concetto di agricoltura multifunzionale, in grado di
promuovere o incentivare le condizioni per una nuova ruralità. Al termine del terzo anno è
prevista la qualifica di Operatore agricolo (Denominazione dell’indirizzo: COLTIVAZIONI
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 2ARBOREE, ERBACEE ED ORTOFLORICOLE) che consente all’alunno di operare nei
cicli produttivi delle piccole, medie e grandi aziende agricole, agrituristiche e agroindustriali .
Al termine del quinto anno, si consegue il diploma di Tecnico per l'Agricoltura e lo Sviluppo
Rurale.I diplomati avranno competenze nella valorizzazione, produzione e
commercializzazione dei prodotti agrari ed agroindustriali, nelle normative del settore e
nelle soluzioni tecniche e tecnologiche. Ciò offre ampi orizzonti interpretativi utili al
proseguimento di studi superiori (ITS e Università) e all’inserimento nel mondo del lavoro
quali Conduttore di azienda agricola, Conduttore di impianti di trasformazione alimentare,
Agrotecnico.
Gli spazi sono così distribuiti:
NUMERO DEI LOCALI
Spazi didattici
dell’istituto
Biblioteche 2
Palestre 1
Aule 23
Aula BES 1
Laboratorio di scienze degli alimenti 1
Laboratorio di cucina 2
Laboratorio di ricevimento 2
Laboratorio grafico 1
Laboratorio multimediale 1
Laboratorio di pasticceria 1
Laboratorio di sala bar 3
Laboratorio linguistico 1
Campo di pallavolo all'aperto 1
Cortile interno con forno e gazebo 1
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 3PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
v CLASSE: V SEZ.: unica.
v CORSO: Enogastronomia:Prodotti dolciari artigianali e industriali
COMPOSIZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE
Il Consiglio di classe risulta così costituito:
Docente
Ore
Materia ( in parentesi la stabilità dal IV° Firma
/Sett.
anno)
Area Comune
Italiano 4 Prof. Clorinda Di Meglio (s)
Storia 2 Prof.Clorinda Di Meglio (s)
Lingua Straniera (Inglese) 3 Prof.Oriana Jannelli
Matematica 3 Prof. Marilisa Scognamiglio
Ed.Fisica 2 Prof. Antonio Ambrosino (s)
Religione Prof. Annalisa Di Costanzo (s)
1
Area d’indirizzo
Tecnica di laboratorio Prof.Armando Ambrosio (s)
3
Francese 3 Prof.Caterina Sanchirico (s)
Diritto e tecnica amministrativa Prof. Costantina Catania
Scienze e cult.alim. 3 Prof.Dario Coda
Laboratorio di scienze degli
1 Prof. Alessia Franchini
alimenti e chimica
Chimica 2 Prof.Carmela Langella
Tec.Org.Gest.P.P. 5 Prof. Gioacchino Taglialatela (s)
Sostegno Prof. Vanessa Napolitano (s)
Alternanza scuola lavoro
Moduli di specializzazione Esperti esterni
Stage aziendali Pasticcerie
* S indica la stabilità del docente nel biennio
I docenti commissari per l’esame di stato sono i seguenti:
Prof. Armando Ambrosio- laboratorio di pasticceria
Prof. Clorinda Di Meglio - italiano e storia
Prof.Gioacchino Taglialatela - Tec.Org. Gest. P.P.
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 4PROFILO DELLA CLASSE La classe 5 Prodotti Dolciari Artigianali e Industriali sez. Unica è costituita da 14 allievi, 7 maschi e 7 femmine (di cui una non ha mai frequentato), tutti provenienti dal monoennio di qualifica di "addetto ai servizi di pasticceria”. Del gruppo classe fanno parte due alunni con certificazione di DSA per i quali il Consiglio ha seguito il PDP e un alunno H con PEI. Il gruppo classe si presenta omogeneo quanto a contesto socio-culturale ma eterogeneo quanto a metodo di studio, capacità di concentrazione ed attitudini; quasi tutti, però, dopo un’iniziale fase di distrazione, hanno mostrato adeguato impegno, sufficiente motivazione, interesse e partecipazione al lavoro in classe, sebbene lo studio domestico per molti sia risultato talvolta irregolare. La frequenza degli allievi risulta abbastanza regolare grazie ai ripetuti interventi di sollecitazione e personalizzazione e al richiamo ad un atteggiamento più responsabile in vista dell’esame di Stato. Fa eccezione qualche caso di assenze più frequenti per motivi di salute o di famiglia. Per quanto riguarda il Consiglio di classe, non è stato possibile assicurare agli alunni una completa continuità didattica nel percorso educativo, in quanto quasi tutti i docenti non li hanno seguiti dalla quarta, come risulta dalla sinossi alla pagina precedente. All’interno del C.d.c. si è comunque instaurato un clima di fattiva collaborazione che ha messo i docenti in condizione di operare concordemente per il raggiungimento degli obiettivi trasversali e didattici comuni programmati. La maggior parte della classe ha risposto, sia pure con lentezza, positivamente alle sollecitazioni ed ha maturato un atteggiamento consapevole e responsabile nei confronti dell’attività didattica, favorendo l’instaurarsi di un clima di partecipazione e di collaborazione proficuo al dialogo educativo, di fiducia e di simpatia nel rapporto discenti – docenti che ha giovato al processo d’apprendimento, promuovendo nei più lo sviluppo delle proprie potenzialità relazionali e consentendo il recupero delle conoscenze pregresse e delle abilità. Le attività didattiche sono iniziate, in tutte le discipline, con moduli di recupero/consolidamento per permettere agli studenti di colmare le proprie lacune e agli altri di consolidare le conoscenze pregresse. Le attività di recupero sono state svolte in itinere durante tutto l’anno dando luogo a risultati positivi per la maggior parte degli studenti. Durante il secondo quadrimestre la classe, nel suo insieme, ha migliorato l’impegno, rafforzato conoscenze e competenze; solo qualcuno, sia a causa delle lacune pregresse, sia a causa di uno studio discontinuo e superficiale, non è riuscito a raggiungere risultati positivi in tutte le discipline, non ha migliorato l’attenzione, la partecipazione e lo studio domestico. Bisogna sottolineare che, nonostante gli interventi didattici di recupero, le innumerevoli esercitazioni e lo sforzo profuso, la produzione scritta presenta ancora qualche incertezza. Dallo svolgimento del progetto interdisciplinare dell’alternanza scuola- lavoro, programmato dal C.d.c , è derivata una maggiore consapevolezza del forte legame tra le discipline di base e quelle dell’area di professionalizzazione. Relativamente ai risultati conseguiti, in base allo studio e all'impegno finora espressi, si evidenziano diversi livelli di preparazione e di profitto. In particolare si distingue un primo esiguo gruppo di allievi per l’impegno costante, per l’ attiva partecipazione e l’assiduità nello studio di tutte le discipline, sorretto anche da apprezzabili capacità di collegamento multidisciplinare. Un secondo gruppo, pur non conseguendo i risultati del primo, si colloca in una fascia intermedia per l’impegno, la buona volontà e la partecipazione. La restante parte della classe ha mostrato un impegno non sempre costante ed una partecipazione meno proficua in riferimento ai percorsi didattici e formativi proposti. IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 5
Nell’alternanza scuola-lavoro, di cui è detto analiticamente più oltre nel presente documento,
gli allievi hanno manifestato interesse ed impegno adeguati nelle attività pratiche previste dallo
stage e il comportamento è stato sempre rispettoso degli obblighi formali richiesti.
Nel corso del biennio gli allievi sono stati preparati e si sono esercitati sulle quattro tipologie di
prima prova scritta e in aprile sono state effettuate una simulazione di prima prova scritta e una
di seconda. Sono state proposte due simulazioni di terza prova di cui una articolata in quesiti
con risposta a scelta multipla e quesiti a risposta aperta. e una di tipologia E. Quest’ultima ha
dato migliori risultati perché imperniata sulle capacità e sulle competenze tecnico pratiche
che, proprie dell’area di indirizzo, permettono agli allievi di esprimere il meglio di sé
Il Consiglio di Classe prevede ai primi di giugno una simulazione di colloquio orale con lo
scambio tra docenti di classi parallele per meglio rappresentare la commissione “mista”
all’esame di Stato.
PROGRAMMAZIONE DEL C. D.C.
PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
Classe formata da 14 alunni provenienti dalla quarta pasticceria (di cui 3 BES) appare ben educata, attenta e
partecipe alle attività curriculari e interessata alle iniziative legate al PTOF. Meno assidua l'elaborazione
domestica. Gli allievi hanno praticato lo stage per l'alternanza scuola/lavoro dal 14 settembre al 5 ottobre. La fase
di accoglienza è consistita nella ripresa dei punti salienti dei programmi del quarto anno e in molte esercitazioni di
recupero e potenziamento delle abilità di comprensione di testi e documenti e di scrittura.
SITUAZIONE DI PARTENZA
Gli studenti nella fase di avvio dell’anno scolastico hanno manifestato una maggiore disponibilità rispetto allo
scorso anno: più tranquilli e dotati del materiale di lavoro, seguono la lezione con attenzione e partecipazione. Per
quanti sono stati promossi per aver raggiunto gli obiettivi minimi del quarto anno, l’inizio d’anno è stato
caratterizzato da una fase intensiva di recupero fondata sulla acquisizione di conoscenze fondamentali del quarto
anno ma soprattutto sul recupero delle abilità di base. La maggior parte della classe ha risposto bene agli interventi
di recupero iniziale. Il livello di partenza è mediamente sufficiente, con punte discrete.
INDIVIDUAZIONE DI CASI PARTICOLARI
Del gruppo classe fanno parte un alunno diversamente abile e due alunni dislessici. Per loro
vengono stilati PEI e PDP.
FINALITA’ Cittadinanza – cultura - competenze
OBIETTIVI GENERALI
Il C.d.C individua i seguenti obiettivi educativi comuni:
• 1. sviluppo e potenziamento delle capacità di autocontrollo: comprendere che la propria libertà ha un
limite in quella degli altri
• 2. potenziamento dell’autonomia nello studio
• 3. acquisizione delle abilità minime di progettazione professionale
• 4. Consolidamento della professionalità di base
• 5. autovalutazione
• 6. conoscenze, competenze e acquisizione della terminologia disciplinare
OBIETTIVI TRASVERSALI
Il consiglio di classe individua i seguenti obiettivi trasversali alle diverse discipline:
• Riconoscere i valori umani e sociali insiti nell’esperienza della vita comunitaria
• Sviluppare lo spirito di collaborazione nell’organizzazione delle varie attività
• Sviluppare adeguate capacità organizzative
• Acquisire le competenze professionali specifiche
• Saper programmare le proprie scelte di vita e di lavoro
Vengono concordate le seguenti strategie da mettere in atto per il conseguimento degli obiettivi generali e
comportamentali:
- informare gli studenti e le famiglie degli obiettivi individuati dal C.d.c. e di quelli adottati nell’ambito delle
singole discipline, delle modalità di verifica e dei criteri di valutazione;
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 6- instaurare in classe un clima di fiducia e di rispetto reciproco, improntato al dialogo e alla partecipazione attiva
da parte degli allievi, che si fondi:
1. sulla trasparenza dell’esito di ogni prova, test, verifica in classe, specificando con chiarezza positività e
negatività;
2. sulla discussione aperta relativa alla progressione nell’apprendimento e alle difficoltà incontrate nel
lavoro scolastico;
3. sul rispetto delle regole come impegno reciproco del docente e degli alunni in una logica di vero e proprio
“contratto”.
L’atteggiamento dei docenti sarà univoco, di disponibilità e trasparenza, ma anche di fermezza
nel richiedere il rispetto delle norme del regolamento d’Istituto. In particolare saranno
controllati la puntualità, le assenze, i ritardi, il rispetto delle consegne e la regolarità nello
svolgimento dei compiti assegnati come lavoro a casa.
COMPETENZE
1- Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
2.Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti
dolciari.
3.Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando
le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi.
4-Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le
nuove tendenze di filiera
5.Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti.
6- Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la
produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
7.Intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione
dei prodotti dolciari.
8.Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,
chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
9. Predisporre menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a
specifiche necessità dietologiche.
10. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici.
STRATEGIE per il sostegno e il recupero
-interventi individualizzati, in orario curriculare, da attuare immediatamente per casi particolarmente gravi;
- unità didattiche di recupero e/o consolidamento dei prerequisiti delle diverse U.D.
VERIFICHE E VALUTAZIONI
Descrivere le tipologie di valutazione
VALUTAZIONE
Diagnostica
Il C.d.c. individua come strumenti adeguati per il controllo in itinere del processo di
apprendimento:
correzione dei compiti;
controllo dei quaderni;
Formativa
colloqui e interrogazioni;
prove strutturate e semistrutturate;
esercizi individuali e di gruppo;
discussioni guidate, esercitazioni svolte alla lavagna;attività di laboratorio;
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 7costruzione di scalette per la produzione orale.
-prove orali individuali;
-prove scritte strutturate e semistrutturate,
Sommativa -temi, riassunti, relazioni, -questionari.
- Relazioni e descrizioni di attività svolte
Il C.d.c. individua come strumenti adeguati per il controllo in itinere del processo di apprendimento:
correzione dei compiti;
controllo dei quaderni;
colloqui e interrogazioni;
Formativa prove strutturate e semistrutturate;
esercizi individuali e di gruppo;
discussioni guidate, esercitazioni svolte alla lavagna;attività di laboratorio;
costruzione di scalette per la produzione orale.
-prove orali individuali;
-prove scritte strutturate e semistrutturate,
Sommativa -temi, riassunti, relazioni, -questionari.
- Relazioni e descrizioni di attività svolte
Finale Rispetta il deliberato del C.d.D. Si vedano, in dettaglio le programmazioni disciplinari
Descrivere le prove di verifica utilizzate
tipologia di prova Descrizione
Italiano: le quattro tipologie di prove d'Esame- Inglese- Francese-
Prove di tipo tradizionale Matematica- TOGPP- Alimentazione: testo argomentativo sul modello delle
prove d'esame-
Prove strutturate Italiano e Storia- inglese- francese- Matematica-
Italiano e Storia(verifiche di fine modulo e/o ASL)- inglese- francese-
Prove semistrutturate
Chimica- TOGPP-Economia
STRUMENTI per la VERIFICA FORMATIVA
Oltre agli strumenti indicati in tabella, ogni docente specificherà nella propria programmazione
le forme che intende adottare, libero di utilizzarne anche altre non indicate qui che si rivelino
utili nello specifico della sua disciplina purché i criteri di valutazione siano noti allo studente
prima di affrontare la prova stessa.
STRUMENTI per la VERIFICA SOMMATIVA
Gli strumenti per il controllo del profitto scolastico ai fini della valutazione sono
dettagliatamente illustrati nelle programmazioni disciplinari e ispirati ai criteri dipartimentali e
Collegiali.
VALUTAZIONE
L’accertamento dei progressi compiuti dagli studenti rispetto ai livelli di partenza accompagna costantemente
l’itinerario didattico. Il controllo,cioè, non è effettuato soltanto al termine del percorso conducente al
conseguimento degli obiettivi, ma anche durante ogni sua fase di svolgimento. Si procede alla verifica attraverso
prove oggettive, interrogazioni, discussioni e composizioni scritte sugli argomenti trattati.
In sede di valutazione finale si terrà conto del punto di partenza e dei progressi compiuti dagli studenti, nel rispetto
dei criteri dettati dal Collegio dei docenti.
Nel processo di valutazione quadrimestrale e finale per ogni alunno sono presi in esame i seguenti fattori
interagenti:
• il comportamento,
• il livello di partenza e il progresso evidenziato in relazione ad esso,
• i risultati della prove e i lavori prodotti,
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 8• le osservazioni relative alle competenze trasversali,
• il livello di raggiungimento delle competenze specifiche prefissate,
• l’interesse e la partecipazione al dialogo educativo in classe,
• l’impegno e la costanza nello studio, l’autonomia, l’ordine, la cura, le capacità
organizzative.
DEFINIZIONE DEI CRITERI COMUNI per la corrispondenza tra voti e livelli di
conoscenza e abilità
LIVELLI DI COMPETENZA (STANDARD DI APPRENDIMENTO) CORRISPONDENTI AI LIVELLI DI
PADRONANZA RAGGIUNTI DAGLI STUDENTI)
LIVELLO CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
Possiede una conoscenza completa -Organizza il lavoro, lavora -Risolve correttamente i
e approfondita degli argomenti, autonomamente, utilizza le problemi con procedure
delle informazioni e dei termini tecniche appropriate, opera logiche e chiare, senza
LIVELLO specifici sia disciplinari che con precisione e originalità. alcun errore.
AVANZATO pluridisciplinari, arricchita da -Espone i contenuti in modo
A contributi personali fluido e logico, utilizzando -Rielabora personalmente
(VOTO 9/10) un lessico ricco e i contenuti.
appropriato.
-Possiede una conoscenza completa -Organizza il lavoro, lavora -Risolve correttamente i
degli argomenti, delle informazioni autonomamente, utilizza le problemi con procedure
e dei termini specifici sia tecniche appropriate, opera logiche e chiare, errori e
disciplinari che pluridisciplinari. con precisione e originalità. imprecisioni riguardano
-Possiede una conoscenza completa -Espone i contenuti in modo solo aspetti marginali.
degli argomenti, delle informazioni corretto e appropriato. -Rielabora i contenuti.
e dei termini specifici disciplinari.
LIVELLO -Possiede una adeguata conoscenza -Utilizza le tecniche e opera -Risolve correttamente i
INTERMEDIO degli argomenti,delle informazioni con precisione anche se non problemi, con procedure
B e dei termini disciplinari specifici sempre in completa valide, anche se a volte si
(VOTO 7/8) autonomia. notano imprecisioni e
-Si esprime in modo corretto, incompletezze.
anche se talora mnemonico. -Rielabora i contenuti in
modo accettabile.
LIVELLO BASE -Dimostra di possedere sufficienti - Esegue le procedure -Incontra alcune
C conoscenze degli argomenti, delle apprese e opera con difficoltà
(VOTO 6) informazioni, dei termini specifici. accettabile precisione. nell’applicazione delle
-Se guidato, riesce a fornire - Si esprime in modo conoscenze.
chiarimenti, precisazioni, semplice, anche se talvolta è -Risolve i problemi con
completamenti. mnemonico e impreciso procedure valide,
rispetto a codici specifici. emergono alcune
incertezze-, i passaggi più
difficili non vengono
superati.
-Rielabora semplici
contenuti, solo se
guidato.
LIVELLO NON -Possiede conoscenze - Ha bisogno di essere -Nei problemi commette
RAGGIUNTO frammentarie, anche riguardo agli guidato, ma non sempre errori di procedura o non
D elementi essenziali. ottiene risultati accettabili. ne trova una valida.
(VOTO - Si esprime in modo -Rielabora a fatica
INSUFFICIENTE) impreciso e disordinato. qualche semplice
progetto.
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 9-Possiede conoscenze - Opera in modo impreciso. -Nei problemi commette
frammentarie e gravemente - Si esprime con difficoltà, numerosi errori anche
lacunose. non conosce i termini gravi, dimostrando di non
proposti. possedere procedure
risolutive.
-E’ scorretto nei
collegamenti.
Non possiede conoscenze. -Denota disimpegno e Non sa né vuole svolgere
Lo studio è pressoché nullo. ignoranza delle metodiche. alcuna attività didattica,
-Dimostra di non aver nemmeno sotto la guida
acquisito alcuna abilità. del docente.
-Non sa esprimersi.
CARICHI MASSIMI DI LAVORO SETTIMANALE
Il C.d.c. si rende disponibile a valutare con attenzione il carico di lavoro degli studenti e a
programmare le attività settimanali in modo flessibile, così da non concentrare troppi impegni
nella stessa giornata. Nell’assegnazione del lavoro da svolgere a casa si terrà conto, pur nel
rispetto delle esigenze didattiche di ciascun docente, dell’orario giornaliero, della
programmazione delle prove scritte, di eventuali impegni pomeridiani scolastici o
parascolastici, al fine di evitare un carico che possa compromettere i ritmi di apprendimento. In
particolare si cercherà di evitare la concomitanza di verifiche scritte; i test strutturati per l’orale
e le prove di laboratorio sono esclusi da queste limitazioni, ma nel fissarne le datesi terrà conto
possibilmente degli impegni settimanali degli allievi. Le date di svolgimento delle verifiche
saranno fissate ed annotate nel registro di classe con congruo anticipo.
PERCORSO DI ALTERNANZA SCUOLA LAVORO
Si conclude, in quest'anno scolastico, il progetto triennale avviato nel 2015-16 secondo il
seguente prospetto:
Titolo: L’arte della Pasticceria
1.
Analisi
dei
bisogni
Lo sviluppo ed il ritorno al prodotto artigianale fanno si che la figura del
Formativi
pasticciere sia richiesta dagli allievi sempre in maniera maggiore rispetto
ai profili preesistenti.
2.
Analisi delle risorse Laboratori di pasticceria, alberghi, gelaterie, maison del cioccolato.
territoriali
3.
Analisi delle risorse Tutor Scolastico: Ambrosio Armando
Docenti incaricati del rapporto con le aziende: Ambrosio A.
4.
Obiettivi 1. Collaborare
alla
produzione
degli
impastidi
base;
2. Produrre
preparazioni,
semplici,
complete
di
salse,
creme,
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 10impasti
o
torte;
3. Relazionarsi
correttamente
con
il
personale
con
cui
si
collabora;
4. Effettuare
il
riordino
e
la
corretta
tenuta
del
reparto
di
pasticceria;
5. Adottare
nei
processi
lavorativi
comportamenti
conformi
alle
norme
di
sicurezza,
igiene,
qualità,
salvaguardia
della
salute
e
dell’ambiente
6. Relazionarsi
con
i
clienti
in
lingua
straniera
in
base
alle
esigenze
del
proprio
ruolo;
7. Saper
compilare
correttamente,
utilizzando
la
giusta
terminologia,
schede
tecniche
di
elaborazione,
8. Padroneggiare
gli
strumenti
espressivi
ed
argomentativi
indispensabili
per
gestire
l’interazione
comunicativa
verbale
in
vari
contesti
5.
Tempi
di
attuazione
Stage
formativo:
dicembre
Incontri
con
esperti:
gennaio/maggio
6.
Modalità
organizzative
Le
attività
relative
al
percorso
di
ASL
saranno
cosi
articolate:
Stage
formativo:
100
ore
monitorate
dai
tutor
scolastici
ed
aziendali.
Esperti
esterni:
attività
di
incontro
con
esperti
del
settore
e
di
orientamento
distribuite
durante
il
periodo
scolastico
gennaio/maggio
7.
Competenza
Conoscenze
Discipline
coinvolte
Tempi/h
Annualità
1. Agire
nel
1.provvedere
alle
corretti
operazioni
di
1.
Proc.
Prod.,
2
Terzo
anno
sistema
di
funzionamento
ordinario
delle
2.
Lab.
Pasticceria
1
qualità
attrezzature;
relativo
alla
filiera
1.
Modulo
esperto
8
Terzo
anno
produttiva
2.Comprendere
l’importanza
del
corretto
settore
sicurezza
di
interesse;
uso
dei
dispositivi
di
sicurezza
per
la
salvaguardia
della
persona,
dei
colleghi,
dei
clienti
e
dell’ambiente
di
lavoro;
1.Amministrazione;
2
Quarto
anno
3.Individuare
gli
elementi
caratterizzanti
2.Lab.
Pasticceria
2
delle
aziende
dolciarie
e
le
principali
forme
di
organizzazione
aziendale;
1.
Diritto
2
Quarto
anno
4.Comprendere
il
linguaggio
giuridico,
con
particolare
riferimento
a
quello
di
settore;
1
Quinto
anno
1.
La.
Pasticc.;
1
2. Diritto;
5.Scegliere
le
attrezzature
in
base
a
criteri
1
3. Amministr.
4
tecnici,
economici
e
organizzativi;
4. Esperto
del
mondo
del
lavoro
1
Quinto
anno
1.Diritto;
1
6.Individuare
i
diritti
e
i
doveri
nel
2.Amministr.
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 11rapporto
di
lavoro
utilizzando
le
forme
principali
di
contratto
aziendale
2. Utilizzare
1.eseguire
le
principali
tecniche
di
base
1.Lab.
Pasticc.;
1
Terzo
anno
tecniche
di
nella
produzione
e
nel
servizio
dei
2.Stage
10
lavorazione
prodotti
dolciari;
1.Lab.
Pasticc.;
1
Terzo
anno
e
strumenti
2.eseguire
le
fasi
di
lavorazione
nella
10
gestionali
corretta
sequenza
per
i
compiti
2.Stage
nella
assegnati;
2
Terzo
anno
produzione
3.eseguire
con
sicurezza
le
principali
1.Lab.
Pasticc.;
10
di
servizi
e
preparazioni
dolciarie
di
base;
2.Stage
prodotti
3
Quarto
anno
4.descrivere
il
processo
di
produzione
1.Proc.
Prod.;
2
dolciari;
dolciaria
in
lingua
straniera;
2.Lingua
inglese;
2
3.Lingua
francese;
5
4.Stage;
5
5.Esperto
modulo
professionale
3
Quinto
anno
10
5.eseguire
le
fasi
di
lavorazione
nella
1. Lab.
Pasticc.;
corretta
sequenza
per
compiti
anche
di
2. Stage
elevata
complessità;
2
Quinto
anno
10
6.utilizzare
le
nuove
tecnologie
di
1. Lab.
Pasticc.;
2
lavorazione
nella
produzione
dolciaria;
2. Stage;
3. Proc.
Prod.
3
Quinto
anno
2
7.Utilizzare
strumenti
informatici
per
la
1.Lab.
Pasticc.;
gestione
delle
ricette
2.Matematica
3.
Integrare
le
1.
esporre
in
modo
corretto
le
1.
Italiano
2
Terzo
anno
competenze
ricette/procedure
di
base;
professionali
orientate
al
2.
effettuare
semplici
comunicazioni
1. Italiano;
2
Terzo
anno
cliente
con
quelle
professionali
in
italiano
e
in
lingue
2. Lingua
Inglese;
2
linguistiche,
straniere;
3. Lingua
francese
2
utilizzando
le
tecniche
di
3.
gestire
la
comunicazione
professionale;
1
Quarto
anno
1. Religione;
comunicazione
e
2
relazione
per
2. Italiano;
2
ottimizzare
la
3. Lab.
Pasticc.;
qualità
del
4.
relazionarsi
positivamente
con
i
colleghi
1
Quarto
anno
servizio
e
il
e
operare
nel
rispetto
del
proprio
ruolo;
1.Religione;
5
coordinamento
2.Stage;
2
con
i
colleghi;
3.Italiano;
3
4.Lab.
Pasticc.
5.
scrivere
correttamente
e
nella
giusta
1
Quarto
anno
sequenza
le
procedure
di
un
compito
o
di
3
1.Religione;
una
ricetta;
2.Lab.
Pasticc.
6.
partecipare
attivamente
ai
lavori
di
4
Quinto
anno
gruppo
e
cooperare
per
il
raggiungimento
1
dello
scopo;
1.Lab.
Pasticc.;
2
2.Religione;
2
3.Diritto;
2
4.Amministr.;
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 127.
gestire
un
reclamo
con
autonomia
5.Matematica
2
Quinto
anno
operativa;
2
1.Lingua
Inglese;
4
2.Lingua
Francese;
1
3.
Lab.
Pasticc.;
8.
presentare
la
politica
aziendale
al
2
Quinto
anno
cliente,
anche
in
lingua
straniera
4.
Religione.
2
4
1. Lingua
Inglese;
2. Lingua
francese;
3. Italiano;
9
interagire
in
lingua
straniera
in
un
ampia
2
gamma
di
situazioni
professionale
anche
2
Quinto
anno
impreviste,
con
più
forme
comunicative
1.Lingua
Inglese;
2.
Lingua
Francese.
4. Valorizzare
e
1.presentare
i
prodotti
dolciari
nel
rispetto
1. Lab.
Pasticc.;
1
Terzo
anno
promuovere
le
delle
regole
tecniche;
2. Stage;
5
tradizioni
locali,
3. Esperto
del
settore
10
nazionali
ed
internazionali
2.collegare
i
fenomeni
storici
con
2
individuando
le
1. Storia;
2
Terzo
anno
l’evoluzione
del
settore
dolciario;
2. Lab.
Pasticc.
nuove
1
tendenze
di
1
filiera;
3.riconoscere
le
nuove
tendenze
della
1. Storia;
1
Terzo
anno
produzione
dolciaria
e
saperle
2. Lab.
Pasticc.
contestualizzare;
2
4.valorizzare
i
prodotti
dolciari
tenendo
1. Lab.
Pasticc.;
2
Quarto
anno
presente
gli
aspetti
culturali
legati
ad
2. Storia;
2
essi,
le
componenti
tecniche
e
i
sistemi
3. Religione;
2
di
qualità
già
in
essere
con
particolare
4. Alimentazione
riguardo
al
territorio;
2
2
Quarto
anno
1. Lingua
Inglese;
4
5.descrivere
in
lingua
straniera
le
2. Lingua
francese;
caratteristiche
della
pasticceria
italiana,
3. Lab.
Pasticc.
2
inglese
e
francese;
2
Quinto
anno
1. Amministr.,
2
2. Matematica;
6.Acquisire
una
mentalità
orientata
al
3. Italiano,
2
2
Quinto
anno
marketing;
1. 1.
Economia;
2
2. 2.Lab.Pasticc.
2
Quinto
anno
7.Attivare
tecniche
di
marketing
dei
2
prodotti
dolciari;
1. Economia;
2
2. Inglese;
2
8.Descrivere
le
attività
di
promozione
per
3. Francese;
la
valorizzazione
dei
prodotti
tipici,
4. Italiano;
anche
in
lingua
straniera
5. Storia
5. Applicare
le
1. Rispettare
le
buone
pratiche
di
1. Alimentazione;
2
Terzo
anno
normative
lavorazione
(GMP)
inerenti
igiene
2. Lab.
Pasticc.;
1
vigenti,
personale,
preparazione,
cottura
3. Diritto
1
nazionali
ed
e
conservazione
dei
prodotti;
internazionali,
1
Terzo
anno
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 13in
fatto
di
2. Conservare
e
utilizzare
1. Lab.Pasticc.;
1
sicurezza,
correttamente
gli
gli
ingredienti
2. Alimentazione;
1
trasparenza
e
ed
i
dolci;
3. Chimica/Lab.
tracciabilità
dei
Chimica;
prodotti
2
Quarto
anno
5
3. Individuare
i
nutrienti
presenti
1. Alimentazione;
10
negli
alimenti
e
le
funzioni
che
2. Esperto
del
settore;
svolgono
nell’organismo
3. Stage
operando
scelte
per
una
corretta
alimentazione;
2
Quarto
anno
1. Chimica/Lab.
2
4. Riconoscere
e
descrivere
gli
aspetti
fisici
e
chimici
degli
Chimica;
alimenti
conseguenti
alle
varie
2. Alimentazione
manipolazioni;
2
2
Quarto
anno
5
1. Alimentazione;
5
5. Valutare
l’aspetto
merceologico
2. Diritto;
e
il
controllo
di
qualità
degli
3. Esperto;
alimenti;
4. Stage
4
Quarto
anno
10
5
1. Lab.Pasticc.;
6. Elaborare
con
buona
autonomia
2. Stage;
4
operativa
dolci
di
cucina
3. Esperto
mondo
del
2
Quinto
anno
regionale,
nazionale,
lavoro
2
internazionale;
1. Alimentazione;
2
7. Realizzare
un
manuale
di
2. Chimica/Lab.chim;
2
Quinto
anno
autocontrollo
igienico
e
3. Lab.
Pasticc.
compilare
la
modulistica
relativa;
1. Alimentazione;
8. Elaborare
autonomamente
un
2. Chimica/
Lab.
Chim.
programma
di
sanificazione
per
piccoli
ambienti
di
lavoro
6. Applicare
le
9. Rispettare
le
buone
pratiche
di
4. Alimentazione;
2
Terzo
anno
normative
lavorazione
(GMP)
inerenti
igiene
5. Lab.
Pasticc.;
1
vigenti,
personale,
preparazione,
cottura
6. Diritto
1
nazionali
ed
e
conservazione
dei
prodotti;
internazionali,
1
Terzo
anno
in
fatto
di
10. Conservare
e
utilizzare
4. Lab.Pasticc.;
1
sicurezza,
correttamente
gli
gli
ingredienti
5. Alimentazione;
1
trasparenza
e
ed
i
dolci;
6. Chimica/Lab.
tracciabilità
dei
Chimica;
prodotti
2
Quarto
anno
11. Individuare
i
nutrienti
presenti
4. Alimentazione;
5
negli
alimenti
e
le
funzioni
che
5. Esperto
del
settore;
10
6. Stage
svolgono
nell’organismo
operando
scelte
per
una
corretta
alimentazione;
2
Quarto
anno
12. Riconoscere
e
descrivere
gli
3. Chimica/Lab.
2
Chimica;
aspetti
fisici
e
chimici
degli
4. Alimentazione
alimenti
conseguenti
alle
varie
IPS“V. Telese” Ischia -Documento del C. di C. V Prodotti dolciari a.s. 2017/2018 Pag. 14 manipolazioni;
2
2
Quarto
anno
5. Alimentazione;
5
6. Diritto;
5
13. Valutare
l’aspetto
merceologico
7. Esperto;
e
il
controllo
di
qualità
degli
8. Stage
4
Quarto
anno
alimenti;
10
5
4. Lab.Pasticc.;
5. Stage;
14. Elaborare
con
buona
autonomia
6. Esperto
mondo
del
4
operativa
dolci
di
cucina
lavoro
2
Quinto
anno
regionale,
nazionale,
2
internazionale;
4. Alimentazione;
5. Chimica/Lab.chim;
2
15. Realizzare
un
manuale
di
2
Quinto
anno
6. Lab.
Pasticc.
autocontrollo
igienico
e
compilare
la
modulistica
relativa;
3. Alimentazione;
4. Chimica/
Lab.
Chim.
16. Elaborare
autonomamente
un
programma
di
sanificazione
per
piccoli
ambienti
di
lavoro
7. Intervenire
1. Applicare
correttamente
ai
1. Lab.
Pasticc.;
1
Terzo
anno
nella
diversi
ingredienti
le
tecniche
di
2. Alimentazione;
1
valorizzazione,
cottura,
comprese
quelle
3. Proc.
Produttivi
1
produzione,
innovative;
trasformazione,
conservazione
e
presentazione
1
Quarto
anno
2. Comprendere
le
trasformazioni
1. Chimica/Lab.
Chim.;
dei
prodotti
1
chimico
fisiche
che
avvengono
2. Alimentazione;
2
dolciari;
3. Lab.
Pasticc.
nella
manipolazione
e
cottura
degli
ingredienti;
2
Quarto
anno
1. Lab.
Pasticc.;
2
3. Elaborare
con
autonomia
2. Storia;
2
3. Alimentazione;
2
operativa
dessert
di
pasticceria
4. Religione
innovativa
(creativa,
di
ricerca,
2
Quinto
anno
salutistica);
2
1. Lab.
Pasticc.;
2
4. Pianificare
buffet,
cocktail
party
e
2.
diritto/Econ.;
altri
eventi;
3. Ed.
fisica
2
Quinto
anno
2
1. Lab.
Pasticc.;
2
5. Redigere
un
contratto
di
2.
Italiano;
5
banqueting
e
catering
3. Diritto;
10
4.
Esperto
esterno;
5. Stage;
8.
Controllare
e
1. Valutare
le
qualità
organolettiche
1. Alimentazione;
1
Terzo
anno
utilizzare
gli
di
alcuni
ingredienti
mediante
2.
Lab.
Pasticc.;
1
ingredienti
sotto
l’ausilio
di
schede
tecniche;
3. Proc.
Produtt.;
1
il
profilo
1
4.
Italiano
organolettico,
merceologico,
2
Quarto
anno
2. Distinguere
i
criteri
di
qualità
di
1. Alimentazione;
chimico-‐fisico,
2
nutrizionale
e
ogni
varietà
di
ingrediente;
2.
Lab.
Pasticc.;
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