Passione per l'Eccellenza - Caffarel
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Passione per l’Eccellenza
DI SUCCESSI E UNA LUNGA TRADIZIONE NELLA CREAZIONE
DI RAFFINATE PROPOSTE DI CIOCCOLATO INIZIATA NEL 1826
CONTINUA DELLA MIGLIORE QUALITÀ: DALLA RIGOROSA SELEZIONE
DELLE MATERIE PRIME, ALLA LORO SAPIENTE TRASFORMAZIONE
CONIUGANDO LO SPIRITO ARTIGIANALE CON LE MODERNE
TECNOLOGIE PRODUTTIVE
DI MISCELARE I MIGLIORI INGREDIENTI DELLA TRADIZIONE
PIEMONTESE CON IL MIGLIOR CIOCCOLATO,
DI INNOVARE E OTTENERE CREAZIONI
DI CIOCCOLATO UNICHE SENZA EGUALI
PER IL DETTAGLIO E LA STRAORDINARIA CREATIVITÀ
CHE CONTRADDISTINGUONO OGNI PROPOSTA CAFFAREL
Gli specialisti della dolcezza
non hanno dubbi.
DALL’INIZIO DELLA STORIA DELLA PASTICCERIA ITALIANA A OGGI,
L’ARTIGIANO PASTICCERE HA SEMPRE AVUTO NECESSITÀ DI MATERIE PRIME
DI ALTISSIMA QUALITÀ DA TRASFORMARE IN CREAZIONI DOLCIARIE.
È PER QUESTO CHE CAFFAREL PERPETUA LA SUA CULTURA
DELL’ECCELLENZA, NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE E
SUPPORTATA OGGI DALLA MODERNA TECNOLOGIA, OFFRENDO
AI MAESTRI PASTICCERI I MIGLIORI PRODOTTI PER
LE LORO REALIZZAZIONI. PER ILLUSTRARE E VALORIZZARE L’UTILIZZO
DELLE BASI CAFFAREL, CI SIAMO AVVALSI DELLA COLLABORAZIONE
DEL MAESTRO SERGIO SIGNORINI.
SERGIO SIGNORINI È DOCENTE PRESSO L’ISTITUTO ALBERGHIERO “F. MARTINI” DI
MONTECATINI TERME E COLLABORA CON LE PIÙ FAMOSE RIVISTE DI SETTORE E CON
ALCUNE TRASMISSIONI TELEVISIVE DI GRANDE SUCCESSO.
INOLTRE, È PRESIDENTE DEL COMITATO PASTICCERI CIOCCOLATIERI DELLA
TOSCANA, CONSIGLIERE NAZIONALE DEL COMITATO PASTICCERI E CIOCCOLATIERI.
VINCITORE DEL PREMIO PRALINA D’ORO NEL 2003, INOLTRE, HA RICEVUTO NUMEROSI
PREMI PER LE INNOVATIVE TECNICHE DI LAVORAZIONE DI TORTE
MONUMENTALI E UOVA PASQUALI.
PER CAFFAREL IL MAESTRO SIGNORINI COORDINA L’UNIVERSITA’ DEL
CIOCCOLATO, INIZIATIVA PROMOSSA DALL’AZIENDA PER CREARE UNO
SPAZIO DI FORMAZIONE E INCONTRO PER I PASTICCERI DI TUTTA ITALIA.
ATTRAVERSO CORSI DI FORMAZIONE PER VARI LIVELLI, CAFFAREL SI
PROPONE COSÌ DI OFFRIRE UN ULTERIORE STRUMENTO DI MIGLIORAMENTO NELLA
PROFESSIONE ARTIGIANA, RICONOSCIUTA NEL MONDO PER L’ECCELLENZA
DEI SUOI MAESTRI E DELLE LORO CREAZIONI.
CAFFAREL RINGRAZIA IL MAESTRO SERGIO SIGNORINI PER LA SUA
PREZIOSA COLLABORAZIONE NELLA REALIZZAZIONE DI QUESTO
CATALOGO, CHE CI AUGURIAMO POSSA ESSERE UTILE GUIDA
E STRUMENTO DI LAVORO PER CHI HA FATTO DELL’ARTE
PASTICCERA LA PROFESSIONE E PASSIONE.
Scelgono Caffarel.
LINEA PROFESSIONALE
Coperture di cioccolato
DATI TECNICI UTILIZZI
GLASSATURA DOLCI DA
PRODOTTI FORNO
TEMPERAGGIO
GLASSATURA
BISCOTTERIA
PRALINERIA
CORPI CAVI
TRUCCIOLO
GANACHE
SOLIDI DEL CACAO
MASSA CACAO
BURRO CACAO
% NOCCIOLA
C O P E R T U R E D I C I O C C O L AT O
10 kg 2,5 kg
x 1pz x 5pz
nome
CODICE CODICE
prodotto
GOCCE PANI
042155 042040 SUPRA 58%-60% 35% 30° C-31° C
042156 042041 MILANO 57%-59% 38%-40% 30° C -31° C
042157 - MONVISO 50%-52% 31%-33% 30° C-31° C
042158 042043 LATTE 12% 26% 28° C -29° C
EXTRA
- 042045 70% 40%-42% 31° C-32° C
FONDENTE 70%
- 042051 GIANDUJA 24%-26% 32% 15% 28° C
- 042052 TARTUFATA 23%-25% 32% 15% 27° C-28° C
BIANCA DA
- 042053 2% 27° C-28° C
TRUCCIOLO
BIANCO DA
- 042056 28° C-29° C
GLASSATURA
FONDENTE
- 042004 2% 24% PRONTO USO
TECNICA
LINEA PROFESSIONALE
Coperture di cioccolato
GOCCE Cod. 042155 PANI Cod. 042040
Nome Prodotto: SUPRA
Descrizione
LA COPERTURA SUPRA, DALL’AROMA PARTICOLARMENTE INTENSO DI CACAO FRUT-
TATO, CON UN ELEVATO TENORE DI PASTA DI CACAO, E’ OTTENUTA CON LE MIGLIORI
QUALITÀ DI CACAO AFRICANI E DELL’AMERICA CENTRALE. COPERTURA UNIVERSA-
LE DAL GUSTO SPICCATO E PERSISTENTE DI CACAO, PARTICOLARMENTE ADATTA PER
LA REALIZZAZIONE DI PRALINE, TAVOLETTE E CORPI CAVI.
GOCCE Cod. 042156 PANI Cod. 042041
Nome Prodotto: MILANO
Descrizione
LA FINEZZA DELLA STRUTTURA, L’ELEVATO PIACERE DONATO DALL’AROMA SPEZIATO
DEL CACAO E DAL CARATTERISTICO SAPORE AMAROGNOLO, FANNO DI QUESTO CIOC-
COLATO IL SIMBOLO DELLA QUALITÀ E DELLA TRADIZIONE ITALIANA DEL CIOCCOLATO
FONDENTE. L’ECCELLENTE FLUIDITÀ OTTENUTA DOPO IL TEMPERAGGIO RENDE QUE-
STA COPERTURA IDEALE PER LA GLASSATURA DEI BISCOTTI E LA LAVORAZIONE DELLE
PRALINE. NELLE MOUSSE DONA UNA BUONA CONSISTENZA STRUTTURALE MENTRE LE
CREME ACQUISTANO GRANDE INTENSITÀ AROMATICA.
GOCCE Cod. 042157
Nome Prodotto: MONVISO
Descrizione
L’EQUILIBRATO TENORE IN PARTE GRASSA RENDE QUESTO CIOCCOLATO DI FACILE
IMPIEGO NELLA LAVORAZIONE PER LO STAMPAGGIO E PER LE COMPOSIZIONI DI CREME
GANACHE IN GENERE. IL FORMATO IN GOCCE CONSENTE INOLTRE DI FARCIRE IN MODO
OTTIMALE SIA I PRODOTTI LIEVITATI DA RICORRENZA CHE QUELLI DA PRIMA COLAZIO-
NE. SPECIALE PER LA PRODUZIONE TECNICA DI CORPI CAVI E DI ARTICOLI MODELLATI.
GOCCE Cod. 042158 PANI Cod. 042043
Nome Prodotto: LATTE
Descrizione
PREGIATI CACAO AROMATICI E DOLCI, DI PROVENIENZA CENTRO-AMERICA, COSTI-
TUISCONO LA BASE DI QUESTA COPERTURA DI CIOCCOLATO AL LATTE. L’ANTICA RICET-
TA È COMPLETATA DA UNA MODESTA PRESENZA DI CACAO AFRICANO CHE DONA UN
RAGIONATO TOCCO DI ACIDITÀ. IDEALE PER PRODURRE E RICOPRIRE PRALINE, INTERNI
DI GANACHE, GLASSARE, TORTE, MIGNON, BISCOTTERIA. PER I CIOCCOLATIERI E PASTIC-
CERI PIÙ ESIGENTI È ECCELLENTE PER LA PREPARAZIONE DI CORPI CAVI E PER LA DECO-
RAZIONE FINE E ALLA “FOGLIA”.
LINEA PROFESSIONALE
Coperture di cioccolato
PANI Cod. 042045
Nome Prodotto: EXTRA FONDENTE 70%
Descrizione
L’INTENSO AROMA FRUTTATO-SPEZIATO DEL CACAO È OTTENUTO GRAZIE ALL’IMPIE-
GO DELLE MIGLIOR FAVE SELEZIONATE PREVALENTEMENTE DI PROVENIENZA DALL’A-
MERICA CENTRALE. GRAZIE ALL’ELEVATA FLUIDITÀ CHE SI OTTIENE DOPO IL TEM-
PERAGGIO, SI RIVELA PARTICOLARMENTE ADATTA PER LA LAVORAZIONE DI PRALINE,
FARCITURE, GANACHE E MOUSSE. PER I CIOCCOLATIERI E PASTICCERI PIÙ ESIGENTI È
ECCELLENTE PER LA PREPARAZIONE DI CORPI CAVI, ANCHE MEDIO-GRANDI.
Suggerimento del maestro Signorini
QUESTA COPERTURA È PARTICOLARMENTE INDICATA PER TORTE AL CUCCHIAIO
ALLE QUALI CONTRIBUIRÀ A DARE UN CARATTERE INCONFONDIBILE E PER LE PRA-
LINE, CHE CONSERVERANNO UN ASPETTO SCURO E LUCIDO .
PANI Cod. 042051
Nome Prodotto: GIANDUJA
Descrizione
SPECIALITÀ DELLA TRADIZIONE CAFFAREL, QUESTA COPERTURA HA UNA CONSI-
STENZA MORBIDA E DAL CARATTERISTICO GUSTO DI NOCCIOLA, CHE LA RENDE L’IN-
GREDIENTE IDEALE NELLA PREPARAZIONE DI GIANDUJOTTI STAMPATI, FARCITURE, RI-
COPERTURE E GANACHE. FONDO BASE PER CREME SPALMABILI, PER GUARNIZIONE, PER
DESSERT AL PIATTO E GELATI.
PANI Cod. 042052
Nome Prodotto: TARTUFATA
Descrizione
DAL GUSTO CARATTERISTICO DI NOCCIOLA, SI TRATTA DI UN PRODOTTO ARMONICO
E PERSISTENTE NELL’EQUILIBRIO DEL SAPORE PER CHI AMA LA PASTICCERIA DELLA
TRADIZIONE. È PERFETTA PER SVILUPPARE RICCIOLI O TRUCIOLI DI CIOCCOLATO PER LA
DECORAZIONE DI TORTE, OLTRE CHE OTTIMA PER LA FARCITURA DI BISCOTTI E TORTE.
DA CONSIGLIARE PER DOLCI AL PIATTO DA RISTORAZIONE COME INGREDIENTE AROMATICO.
LINEA PROFESSIONALE
Coperture di cioccolato
PANI Cod. 042053
Nome Prodotto: BIANCA DA TRUCCIOLO
Descrizione
COPERTURA DI CIOCCOLATO BIANCO DALLA CONSISTENZA MORBIDA, DERIVATA
DALL’ELEVATO TENORE DI SOSTANZE GRASSE, CHE LA RENDE PARTICOLARMENTE
ADATTA PER LA LAVORAZIONE DI SFOGLIE E RICCIOLI DI DECORAZIONE. LE NOCCIOLE E
LE MANDORLE (RESE IMPALPABILI) LE CONFERISCONO AROMA E PERSONALITÀ.
Suggerimento del maestro Signorini
USATA CON BURRO ANIDRO E ALTRE PASTE CAFFAREL È IDEALE PER IL RIPIENO DI
PRALINE CON UNA SCADENZA PROLUNGATA NEL TEMPO, GRAZIE ALLA SUA ALTA RE-
SISTENZA ALLO SVILUPPO DI MUFFE.
PANI Cod. 042056
Nome Prodotto: BIANCO DA GLASSATURA
Descrizione
QUESTA COPERTURA DI CIOCCOLATO BIANCO È PRODOTTA CON LATTE, BURRO DI CA-
CAO, ZUCCHERO E VANIGLIA, CHE LE CONFERISCONO SAPORI E PROFUMI DI STRAOR-
DINARIA DELICATEZZA. L’ELEVATO CONTENUTO DI LATTE E LA SUA PARTICOLARE
FLUIDITÀ LA RENDONO IDEALE PER LA REALIZZAZIONE DI GLASSATURE, PRALINE, COR-
PI CAVI E TAVOLETTE E ALLE REALIZZAZIONI INDIRIZZATE AI PIÙ PICCINI.
PANI Cod. 042004
Nome Prodotto: FONDENTE TECNICA
Descrizione
PRONTA ALL’USO, HA UN GUSTO SPICCATO DI CIOCCOLATO FONDENTE ED È ADATTA
AD UNA MOLTEPLICITÀ DI IMPIEGHI. OTTIMA PER LE GLASSATURE A SPECCHIO.
Suggerimento del maestro Signorini
E’ INDISPENSABILE PER LA GLASSA A SPECCHIO CAFFAREL. PER RENDERLA LUCIDA
FARE UN’EMULSIONE, PASSANDOLA POI DAL COLINO CINESE PER ELIMINARE EVEN-
TUALI BOLLE. INOLTRE, PER EVITARE CREPE NEGLI UTILIZZI SEMIFREDDI, SI CON-
SIGLIA DI COLARLA AD UNA TEMPERATURA DI CIRCA 50° C. SE DIVENTA TROPPO
DURA IN SEGUITO A SCIOGLIMENTI RIPETUTI, SI PUÒ AGGIUNGERE DELLO SCIROP-
PO DI ZUCCHERO.
LINEA PROFESSIONALE
Coperture di cioccolato
Le ricette
BAVARESE GIANDUJA AL RUM
Composizione
PAN DI SPAGNA AL CACAO BAGNATO CON RUM
CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO GIANDUJA
GANACHE AL RUM
GLASSA TECNICA FONDENTE CAFFAREL
Procedimento
ALL’INTERNO DI UN CERCHIO D’ACCIAIO INSERIRE UNA BASE DI PAN DI
SPAGNA AL CIOCCOLATO BAGNATO AL RUM
2. METTERE UN PRIMO STRATO DI BAVARESE AL CIOCCOLATO GIANDUJA (ricetta 1)
3. INSERIRE IL DISCO DI GANACHE AL RUM (ricetta 2)
4. ULTIMARE CON LA RESTANTE BAVARESE DI CIOCCOLATO AL GIANDUJA (ricetta 1)
5. RICOPRIRE IL TUTTO FINO ALLA BASE DEL CERCHIO
6. METTERE IN ABBATTITORE
7. INFINE GLASSARE CON LA GLASSA TECNICA FONDENTE (ricetta 3)
8. DECORAZIONE A PIACERE
ricetta 1
BAVARESE AL
CIOCCOLATO GIANDUJA
Procedimento
- BOLLIRE LA PANNA
Ingredienti - AGGIUNGERE I TUORLI D’UOVO E LO ZUCCHER SBIAN-
500 g PANNA FRESCA CATI, CUOCERE A 85°C COME UNA CREMA INGLESE
70 g ZUCCHERO SEMOLATO - UNIRE LA GELATINA ANIMALE AMMORBIDITA
225 g TUORLO D’UOVO NELL’ACQUA FREDDA E BEN STRIZZATA
400 g COPERTURA GIANDUJA - AGGIUNGERE LA COPERTURA GIANDUJA CAFFA-
CAFFAREL REL BEN TRITATA E CON L’AIUTO DEL MIXER
13 g GELATINA ANIMALE EMULSIONARE IN MODO DA OTTENERE UN COM-
700 g PANNA SEMIMONTATA POSTO LISCIO ED OMOGENEO
- PASSARE AL SETACCIO E PORTARE IL COMPOSTO A 35°C
- ALLEGGERIRE CON PANNA SEMIMONTATA, MESCO-
LARE MOLTO DELICATAMENTE (DA USARE SUBITO)
ricetta 2
GANACHE AL RUM Procedimento
Ingredienti - BOLLIRE PANNA E GLUCOSIO
400 g PANNA - INCORPORARE IL CIOCCOLATO MILANO
50 g GLUCOSIO CAFFAREL E MESCOLARE BENE IL TUTTO,
100 g COPERTURA MILANO CON IL MIXER EMULSIONARE ED OTTENERE
CAFFAREL UN COMPOSTO LISCIO E BRILLANTE
50 g BURRO - LASCIARE INTIEPIDIRE
15 g RUM - ABBASSARE LA TEMPERATURA FINO A 40°C
- ED INFINE UNIRE IL BURRO ED IL RUM
ricetta 3
GLASSA TECNICA FONDENTE Procedimento
Ingredienti - PORTARE AD EBOLLIZIONE IL LATTE E LA PANNA
300 g COPERTURA TECNICA - AGGIUNGERE LO SCIROPPO
FONDENTE CAFFAREL - MISCELARE IL TUTTO CON IL CIOCCOLATO
125 g SCIROPPO A 30+BÈ (COPERTURA TECNICA FONDENTE E COPER-
125 g LATTE INTERO TURA SUPRA) PRECEDENTEMENTE TRITATO
100 g COPERTURA MILANO E AGGIUNGERE IN ULTIMO IL GLUCOSIO
FONDENTE CAFFAREL
100 g PANNA 35% MG
50 g GLUCOSIO
Coperture di cioccolato
Le ricette
CREMOSO AL
CIOCCOLATO GIANDUIA Procedimento
300 g PANNA FRESCA PORTARE AD EBOLIZIONE LA PANNA CON
30 g ZUCCHERO SEMOLATO LA BACCA DI VANIGLIA, AGGIUNGERE I
60 g TUORLO D’UOVO TUORLI D’UOVO E LO ZUCCHERO SBIAN-
CATI, CUOCERE A 82°C COME UNA CREMA
180 g COPERTURA GIANDUIA
INGLESE. UNIRE LA COPERTURA GIAN-
DUJA TRITATA FINEMENTE.CON L’AIUTO
DEL MIXER REALIZZARE UNA EMULSIO-
NE IN MODO DA OTTENERE UN COMPO-
STO LISCIO, OMOGENEO E BRILLANTE.
MOUSSE AL CIOCCOLATO 360 g BASE SEMIFREDDO
EXTRAFONDENTE 340 g COPERTURA EXTRAFONDENTE
100 g BURRO MORBIDO
BASE SEMIFREDDO 565 g PANNA SEMIMONTATA
650 g ZUCCHERO
180 g ACQUA
500 g TUORLI Procedimento
Procedimento FONDERE LA COPERTURA A 45/50°C CIR-
CA, UNIRE IL BURRO E UNA PARTE DI
CUOCERE A 121° LO ZUCCHERO PANNA, UNIRE LA BASE SEMIFREDDO ED
E L’ACQUA, POI VERSARE A FILO INFINE IL RESTO DELLA PANNA DELICA-
SUI TUORLI E MONTARE FINO AL TAMENTE.
RAFFREDDAMENTO
I TORRONI BIANCO:
600 g COPERTURA CIOCCOLATO
FONDENTE: BIANCO DA GLASSATURA
600 g COPERTURA FONDENTE SUPRA 250 g PASTA BIANCA
300 g PASTA CACAO 50 g OLIO DI ARACHIDI
100 g OLIO DI ARACHIDI Qb FRUTTA SECCA
Qb FRUTTA SECCA
LATTE: Procedimento
700 g COPERTURA AL LATTE
FONDERE LA COPERTURA A 45/50°C CIR-
250 g PASTA AL LATTE
CA, UNIRE IL RIMANENTE DEGLI INGRE-
50 g PASTA NOCCIOLA DIENTI E MESCOLARE DELICATAMENTE.
Qb FRUTTA SECCA NON AGGIUNGENDO LA FRUTTA SECCA
SI PUÒ UTILIZZARE IL COMPOSTO SIA PER
OTTENERE DELLE OTTIME TAVOLETTE
CHE UNA MORBIDA GLASSA.
GANACHE LEGGERA
Procedimento
500 g COPERTURA FONDENTE
1000 g PANNA BOLLIRE 250 GRAMMI DI PANNA, FAR
SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO ED UNIRE,
QUANDO IL COMPOSTO AVRÀ RAGGIUN-
TO I 30°C, IL RESTO DELLA PANNA SEMI
MONTATA.
Paste
DATI TECNICI UTILIZZI
AROMATIZZAZIONE
MATERIA GRASSA TOTALE
PRODOTTI FORNO
GLASSATURA
GLASSATURA
PRALINERIA
FARCITURE
DOSE/1 kg massa
ZUCCHERI TOTALI
OLIO NOCCIOLA
2,5 kg 5 kg 10 kg
nome
prodotto
CODICE CODICE CODICE
PA S T E B I T T E R C A F FA R E L
043023 043012 BITTER CLASSICA 42%-44% 35%-37%
070620 BITTER NOCCIOLA 46%-48% 36%-38%
NOVITA’
071031 BITTER SPECIALE FONDENTE 40%-42% 35%-37%
NOVITA’
071032 BITTER SPECIALE LATTE 51%-53% 35%-37%
NOVITA’ 071033 BITTER SPECIALE BIANCA 52%-54% 35%-37%
PA S T E S PA L M A B I L I A L L A N O C C I O L A
NOVITA’ 071036 SPALMABILE (SECCHIELLO DA 15 kg) 46%-48% 39%-41%
043031 DELLE LANGHE 53%-55% 27%-29%
SPALMABILE 40%
070473 45% 32%
NOCCIOLA PIEMONTE IGP
PA S T E P U R E D I N O C C I O L A
AUTENTICA NOCCIOLA
043008 67%-69% 80 g-100 g
PIEMONTE IGP - CHIARA
AUTENTICA NOCCIOLA
043013 67%-69% 80 g-100 g
PIEMONTE IGP - SCURA
043018 NOCCIOLA 100% - CHIARA 65%-67% 80 g-100 g
043019 NOCCIOLA 100% - SCURA 65%-67% 80 g-100 g
NOCCIOLA 100% - SCURA
043016 62%-64% 80 g-100 g
SPECIALE
PA S T E C L A S S I C H E C A F FA R E L
043003 043002 GIANDUJOTTO 18%-20% 40%-42% 80 g-100 g
043096 GIANDUJA 21% 42%
043024 CACAO 16%-18% 44%-46% 100 g
043026 CIOCOGLAX 20%-22% 62%-64%
043025 TORRONCINO 21%-23% 26%-28% 100 g
043086 CAFFE 100% ARABICA 10%-12% 30 g-40 g
043034 CREMINO 40% 55%-57%
043088 PISTACCHIO SICILIA 100% 55% 100 g
043030 AL LATTE 52%-54% 36%-38%
043029 BIANCA 54%-56% 36%-38%
LINEA PROFESSIONALENOVITA’
Paste Bitter Caffarel
PRONTE ALL’USO
La gamma di paste pronte per l’uso Bitter Speciale Caffarel nasce dal connubio di coperture e
paste Caffarel nei gusti fondente, latte e bianca. E’ stata ideata per offrire una soluzione versatile
di alta qualità, unica, creativa e competitiva nella realizzazione di vetrine complete per la pastic-
ceria. Utilizzando le paste Bitter Speciale infatti, i maestri pasticceri potranno offrire ai propri
clienti una proposta completa con prodotti che utilizzano autentico cioccolato Caffarel:
GLASSATURE E FARCITURE DI BIGNÈ SENZA
ALCUN IMPIEGO DI SURROGATI E ZUCCHERO FONDENTE
GLASSATURA E FARCITURA BISCOTTI
PRODUZIONE DI TORRONI
REALIZZAZIONE DI CARTA MUSICA E BASI PER TORTE IN DIFFERENTI GUSTI E
FANTASIE CROCCANTI A BASE DI FRUTTA SECCA, CEREALI, CROCCANTI
CREAZIONE DI FANTASIE AL CIOCCOLATO RIVOLTE AL GRANDE PUBBLICO DEI
CONSUMATORI, COME VALIDA PROPOSTA SOSTITUTIVA
E/O AGGIUNTIVA ALLA PRALINERIA CLASSICA PER I GOURMET
RIFINITURA DI TORTE DA FORNO E PASTICCERIA DA RICORRENZA
PRODUZIONE BICCHIERINI DI CIOCCOLATO E TARTELLETTE DI FROLLA
SNACK DOLCI
GANACHES PER PRALINERIA
TARTUFI
GLASSATURA STECCHI E CONI GELATO
GLASSATURA SEMIFREDDI IN MONOPORZIONE
TOPPING PER LA DECORAZIONE DI COPPE GELATO E SEMIFREDDI.
LINEA PROFESSIONALEPaste Bitter Caffarel
Cod. 043023 Cod. 043012
Nome Prodotto: BITTER CLASSICA
Descrizione
LA PUNTA DI DIAMANTE DELLA GAMMA CAFFAREL, QUESTA PASTA FONDENTE ECCE-
ZIONALE DAL GUSTO INIMITABILE È VERSATILE NEGLI UTILIZZI. SEMPRE PRONTA PER
L’USO, LUCIDA E FRESCA, CONSENTE DI PREPARARE INCONFONDIBILI GLASSATURE SA-
CHER, PROFITEROLLES COSÌ COME CROSTATE DA FORNO E BRIOCHES.
Le ricette
TORTA REALE
Composizione Ingredienti
PASTA FROLLA 250 g FARINA DI MANDORLE PELATE
MASSA TIROLESE 50 g FARINA DI MANDORLE AMARE
PASTA BITTER CLASSICA 200 g FARINA DI NOCCIOLE
PASTA ARANCIO 500 g BURRO
500 g ZUCCHERO A VELO
500 g UOVA INTERE
180 g FARINA W
SCORZA D’ARANCIA GRATTUGIATA
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
VANIGLIA
Procedimento
RAFFINARE INSIEME LE VARIE FARINE DI MANDORLE (PELATE E AMA-
RE) E LO ZUCCHERO A VELO FAR MONTARE IL BURRO E GLI AROMI
QUANDO IL BURRO DIVENTA SPUMOSO INIZIARE AD AGGIUNGERE L’IMPASTO
RAFFINATO (PUNTO 1) ALTERNANDO CON LE UOVA. QUANDO IL COMPOSTO È
BEN MONTATO AGGIUNGERE DELICATAMENTE LA FARINA W.
MONTAGGIO: STENDERE LA FROLLA IN UNO STAMPO (H 3 CM) OTTENENDO UNO
SPESSORE DI 5 MM. ADAGIARE SUL FONDO UNO STRATO SOTTILE DI PASTA D’A-
RANCIA CANDITA. POSIZIONARE SOPRA LO STRATO DI PASTA D’ARANCIA UNO
STRATO DI CIRCA 0,70 CM DI PASTA BITTER CLASSICA.
COPRIRE IL TUTTO CON LA MASSA TIROLESE.
COPRIRE IL DOLCE CON UNA GRIGLIA DI FROLLA ED INFORNARLO AD UNA TEM-
PERATURA DI 170°.
TORRONE AL CIOCCOLATO
Ingredienti Procedimento
650 g COPERTURA SUPRA - SCIOGLIERE 650 G DI COPERTURA SUPRA A 45°
350 g PASTA BITTER CLASSICA - UNIRE 350 G DI PASTA BITTER CLASSICA
q.b. FRUTTA SECCA TOSTATA - INFINE LA FRUTTA SECCA, MESCOLARE
E COLARE NEGLI APPOSITI CONTENITORI
LINEA PROFESSIONALEPaste Bitter Caffarel
Cod. 070620
Nome Prodotto: BITTER NOCCIOLA
Descrizione
SEMPRE PRONTA PER L’USO, LUCIDA E GUSTOSA CONSENTE DI PREPARARE INCONFONDI-
BILI GLASSATURE, PROFITTEROLLES, RIPIENI DI PASTICCERIA FRESCA E CIOCCOLATINI,
COSÌ COME CROSTATE DA FORNO E FARCITURA PER BRIOCHES DOPO LA COTTURA.
Le ricette
CAFFARELLINA ALLA NOCCIOLA
Composizione
PASTA FROLLA
FRANGIPANE
PASTA BITTER NOCCIOLA
Procedimento
- RIVESTIRE LA TORTIERA CON LA PASTA FROLLA (ricetta 1)
- AGGIUNGERE UN PRIMO STRATO DI CREMA PASTICCERA E POI UN SECONDO
STRATO (200G PER N°1 TORTA) DI PASTA “BITTER” ALLA NOCCIOLA
- LASCIARE RAFFREDDARE IL DOLCE IN FRIGO PER 20/30 MINUTI
- RIEMPIRE LA TORTIERA CON L’IMPASTO FRANGIPANE FINO ALL’ORLO (ricetta 2)
- CUOCERE IL TUTTO AD UNA TEMPERATURA DI 175° PER 40/45 MINUTI
- LASCIARE RAFFREDDARE, TOGLIERE DALLA TORTIERA E DECORARE A PIACIMENTO
ricetta 1
PASTA FROLLA
Procedimento
Ingredienti
500 g BURRO - IMPASTARE IL BURRO CON LO ZUCCHERO
450 g ZUCCHERO - UNIRE I TUORLI A FILO
120 g TUORLI D’UOVO - INCORPORARE IL LATTE, LA FARINA, IL
1000 g FARINA TIPO 00 LIEVITO, IL MIELE E L’ARANCIO
GRATTUGIATO CREANDO UN
120 g LATTE INTERO
COMPOSTO LISCIO ED OMOGENEO
12 g LIEVITO
- CONSERVARE IN FRIGORIFERO
50 g MIELE ALMENO 2 ORE PRIMA DELL’USO
n° 1 ARANCIO GRATTUGIATO
ricetta 2
FRANGIPANE
Procedimento
Ingredienti
500 g BURRO - MONTARE BURRO, ZUCCHERO,
500 g ZUCCHERO FARINA DI MANDORLE E N°4 UOVA
n° 10 UOVA INTERE - QUANDO LA MASSA AVRÀ UN
ASPETTO MONTATO AGGIUNGERE
600 g FARINA DI MANDORLE
LE RIMANENTI UOVA UNA ALLA VOLTA
200 g FARINA TIPO 00
- VERSARE LA FARINA E IL CACAO
60 g CACAO CAFFAREL CAFFAREL
LINEA PROFESSIONALEPaste Bitter Caffarel
Cod. 071031
Nome Prodotto: BITTER SPECIALE FONDENTE NOVITA’
Descrizione
IDEATA PER OFFRIRE UNA SOLUZIONE VERSATILE DI ALTA QUALITÀ, UNICA, CREATIVA
E COMPETITIVA NELLA REALIZZAZIONE DI VETRINE COMPLETE PER LA PASTICCERIA.
CONFERISCE AL PRODOTTO FINITO IL SAPORE INCONFONDIBILE DEL MIGLIOR CIOCCO-
LATO FONDENTE CAFFAREL
Cod. 071032
Nome Prodotto: BITTER SPECIALE LATTE NOVITA’
Descrizione
IDEATA PER OFFRIRE UNA SOLUZIONE VERSATILE DI ALTA QUALITÀ, UNICA, CREATIVA E
COMPETITIVA NELLA REALIZZAZIONE DI VETRINE COMPLETE PER LA PASTICCERIA.
QUESTO IMPASTO RAPPRESENTA L’INGREDIENTE IDEALE PER TUTTE LE PREPARAZIONI
CHE PREVEDONO IL GUSTO DELL’AUTENTICO CIOCCOLATO AL LATTE ITALIANO.
Cod. 071033
Nome Prodotto: BITTER SPECIALE BIANCA NOVITA’
Descrizione
IDEATA PER OFFRIRE UNA SOLUZIONE VERSATILE DI ALTA QUALITÀ, UNICA, CREATIVA E
COMPETITIVA NELLA REALIZZAZIONE DI VETRINE COMPLETE PER LA PASTICCERIA.
LA PASTA BITTER SPECIALE BIANCA RAPPRESENTA UNA SOLUZIONE VERSATILE IN QUAN-
TO UTILIZZABILE SIA PURA CHE COME BASE PER DIFFERENTI AROMATIZZAZIONI.
LINEA PROFESSIONALEPaste Bitter Caffarel
Le ricette
NELLE SEGUENTI RICETTE POSSONO ESSERE USATE TUTTE E TRE LE PASTE
BITTER SPECIALE FONDENTE, BITTER SPECIALE LATTE E BITTER SPECIALE BIANCA
TORRONE
Procedimento
METTERE LA QUANTITÀ DI BITTER SPECIALE NECESSARIA ALL’UTILIZZO IN
UN CONTENITORE E FAR SCIOGLIERE A MAX 45°, UNIRE LA FRUTTA SECCA, CAN-
DITA OPPURE CEREALI E COLARE IN TELAI ALTI ALMENO CM.5; LASCIARE RIPO-
SARE ALMENO 3 ORE, SFORMARE E TAGLIARE NELLA FORMA O MISURA DESIDE-
RATA. GLASSARE SEMPRE CON LA BITTER SPECIALE.
CARTA MUSICA
Procedimento
METTERE LA QUANTITÀ DEL PRODOTTO NECESSARIO ALL’UTILIZZO IN UN
CONTENITORE E FAR SCIOGLIERE A MAX 45°, UNIRE A ZUCCHERO DI CANNA,
FRUTTA SECCA, CANDITA OPPURE CEREALI COLARE IN VASSOI O CERCHI, VI-
BRARE LASCIARE RIPOSARE.
DELIZIE AL CIOCCOLATO
Procedimento
METTERE LA QUANTITÀ DEL PRODOTTO NECESSARIO ALL’UTILIZZO IN UN
CONTENITORE E FAR SCIOGLIERE A MAX 45°. UNIRE A FRUTTA SECCA, CANDITA
OPPURE CEREALI E COLARE CON L’ AIUTO DI DUE FORCHETTE DELLE PICCOLE
QUANTITÀ SU CARTA DA FORNO. LASCIAR RAFFREDDARE E QUANDO LA DELI-
ZIA È PRONTA POSIZIONARE SUI VASSOI.
LINEA PROFESSIONALEPaste spalmabili alla nocciola
Cod. 071036
Nome Prodotto: SPALMABILE NOVITA’
Descrizione
DELICATA PASTA A BASE DI CACAO E NOCCIOLE, INSOSTITUIBILE PER LA SUA MULTI-
FUNZIONALITÀ. UTILIZZABILE A CALDO E A FREDDO, RAPPRESENTA LA FARCITURA IDE-
ALE PER CROISSANT E PRODOTTI DA FORNO.
Cod. 043031
Nome Prodotto: DELLE LANGHE
Descrizione
MORBIDA E CREMOSA, ASSIEME AL SUO PIACEVOLE SAPORE DI NOCCIOLE E CACAO
È UTILIZZABILE PURA NELLA RICOPERTURA E FARCITURA DI PASTICCERIA FINE, RIPIE-
NI DI BRIOCHES, CROSTATE E COME BASI DI CREMA.
Cod. 070473
Nome Prodotto: SPALMABILE 40% NOCCIOLE IGP
Descrizione
PRODOTTO DAL SAPORE UNICO CHE ABBINA ALLA QUALITÀ DEL CACAO CAFFAREL LA
FRAGRANZA DELLE NOCCIOLE TOSTATE IGP PIEMONTE. PUÒ ESSERE UTILIZZATO A FRED-
DO OPPURE A CALDO, A TEMPERATURE NON SUPERIORI A 160° C, CON TEMPI DI COTTURA
PROLUNGATI. LE SUE QUALITÀ POSSONO ESSERE APPREZZATE APPIENO ANCHE NELL’UTI-
LIZZO PURO, VENDIBILE IN BARATTOLI SINGOLI PER CONSUMAZIONE DOMESTICA.
Le ricette
TORTA ALLA PASTA DELLE LANGHE
Ingredienti Procedimento
300 g RICOTTA - INCORPORARE LA RICOTTA ALLA CREMA
100 g ZUCCHERO
500 g CREMA PASTICCERA PASTICCERA
RICETTA CAFFAREL - AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E SUBITO
200 g PASTA DELLE LANGHE DOPO LA PASTA DELLE LANGHE
CAFFAREL - SE NECESSARIO, SCALDARE IL TUTTO IN
200 g CANTUCCI SBRICIOLATI FORNO A MICROONDE PER AMMORBIDIRE
q.b. GOCCE DI CIOCCOLATO
MONVISO CAFFAREL LA PASTA IN MODO DA OTTENERE UN
IMPASTO PIÙ OMOGENEO
- AGGIUNGERE I CANTUCCI SBRICIOLATI
INSIEME ALLE GOCCE MONVISO CAFFAREL
LINEA PROFESSIONALEPaste pure di nocciola
Cod. 043008
Nome Prodotto: AUTENTICA NOCCIOLA DEL PIEMONTE IGP - CHIARA
Descrizione
PRODOTTA DALLE MIGLIORI NOCCIOLE IGP DEL PIEMONTE, DALLA TOSTATURA DE-
LICATA, GRAZIE ALLA SUA CREMOSITÀ UNICA È IDEALE PER FARCITURE, AROMATIZZA-
ZIONI A CALDO E GUSTOSI GELATI.
Cod. 043013
Nome Prodotto: AUTENTICA NOCCIOLA DEL PIEMONTE IGP - SCURA
Descrizione
PRODOTTA DALLE MIGLIORI NOCCIOLE IGP DEL PIEMONTE, DALLA TOSTATURA PIÙ
INTENSA, DI AROMA E GUSTO ROTONDO, È IDEALE PER FARCITURE, AROMATIZZAZIONI
A CALDO E GUSTOSI GELATI.
Cod. 043018
Nome Prodotto: NOCCIOLA 100% - CHIARA
Descrizione
PASTA DI NOCCIOLE 100%, TOSTATURA DELICATA, CONSENTE DI PREPARARE OTTIME
FARCITURE, AROMATIZZAZIONI A CALDO E CREME PER GELATI.
Cod. 043019
Nome Prodotto: NOCCIOLA 100% - SCURA
Descrizione
PASTA DI NOCCIOLE 100% A TOSTATURA INTENSA, CONSENTE DI PREPARARE OTTIME
FARCITURE, AROMATIZZAZIONI A CALDO E CREME PER GELATI.
Cod. 043016
Nome Prodotto: NOCCIOLA 100% - SCURA SPECIALE
Descrizione
PASTA DI NOCCIOLA 100% PRONTA PER L’UTILIZZO, CHE GRAZIE ALLA STABILIZZA-
ZIONE HA UNA GRANDE OMOGENEITÀ CHE LA RENDE OTTIMA PER PREPARAZIONE VE-
LOCE DI FARCITURE, AROMATIZZAZIONI A CALDO E GELATI.
LINEA PROFESSIONALEPaste pure di nocciola
Le ricette
TORTA CAFFAREL
Procedimento
1. PREPARARE LA BASE SEMIFREDDO
2. METTERE IN UNO STAMPO PER TORTE 1/3 DELLA MOUSSE AL CIOCCOLATO (ricetta 1)
3. AGGIUNGERE IL CREMOSO ALLA NOCCIOLA (ricetta 2) COLATO IN PRECEDENZA IN
UNO STAMPO DAL DIAMETRO INFERIORE A QUELLO DELLA TORTA
4. A PIACERE, SPOLVERARE CON DELLA GRANELLA DI CROCCANTE CAFFAREL O
GRANELLA DI NOCCIOLE
5. RICOPRIRE CON LA RESTANTE PARTE DELLA MOUSSE AL CIOCCOLATO
6. POSARE UN CERCHIO DI RISO SOFFIATO (ricetta 3) SOPRA ALL’ULTIMO STRATO DI
MOUSSE E METTERE IL TUTTO NELL‘ABBATTITORE
7. UNA VOLTA INDURITA, SFORMARE LA TORTA E GLASSARE CON LA GLASSATURA
SCURA (ricetta 4) PREPARATA IN PRECEDENZA
8. DECORARE A PIACERE CON IL CROCCANTINO (ricetta 5)
BASE SEMIFREDDO CON ZUCCHERO COTTO
Ingredienti Procedimento
650 g ZUCCHERO
180 g ACQUA - CUOCERE LO ZUCCHERO E L’ACQUA SUL FUOCO A 120°C
500 g TUORLO D’UOVO - VERSARE IL TUTTO A FILO SUI TUORLI D’UOVO E MONTARE FINO A RAFFREDDAMENTO
ricetta 1 MOUSSE AL CIOCCOLATO
Ingredienti Procedimento
360 g BASE SEMIFREDDO
340 g COPERTURA FONDENTE - SCIOGLIERE LA COPERTURA EXTRA FONDENTE CAFFAREL A 45/50°C CIRCA
EXTRA CAFFAREL 70% - UNIRE IL BURRO E UNA PARTE DI PANNA
100 g BURRO MORBIDO - SCALDARE IL PREPARATO NEL FORNO A MICROONDE
565 g PANNA SEMIMONTATA - UNIRE LA BASE SEMIFREDDO PRECEDENTEMENTE PREPARATA ED INFINE
IL RESTO DELLA PANNA
ricetta 2 CREMOSO ALLA NOCCIOLA
Ingredienti Procedimento
500 g PANNA
130 g TUORLI D’UOVO - MESCOLARE LO ZUCCHERO E I TUORLI SENZA MONTARLI
110 g ZUCCHERO - AGGIUNGERE LA PANNA CALDA E LA PASTA NOCCIOLA E SUBITO
4g COLLA DI PESCE DOPO LA COLLA DI PESCE PRECEDENTEMENTE AMMORBIDITA
80 g PASTA NOCCIOLA PURA - CUOCERE IL TUTTO A 85°C SUL FUOCO
CAFFAREL - PASSARE AL SETACCIO ED EMULSIONARE
- COLARE IN CERCHI PIÙ PICCOLI RISPETTO ALLA MISURA FINALE DELLA TORTA
ricetta 3 RISO SOFFIATO CROCCANTE
Ingredienti Procedimento
150 g PASTA AL LATTE CAFFAREL
200 g RISO SOFFIATO CARAMELLATO - SCIOGLIERE LA PASTA AL LATTE
300 g PASTA NOCCIOLA PURA - AGGIUNGERE PRIMA LA PASTA NOCCIOLA E POI IL RISO SOFFIATO
CAFFAREL - MESCOLARE BENE E CON DELICATEZZA
- FORMARE DELLE PICCOLE PORZIONI DA PRESENTARE COME BISCOTTERIA O
REALIZZARE DEI CERCHI DI 1 CM DI ALTEZZA DA UTILIZZARE COME BASE PER TORTE
ricetta 4 GLASSATURA SCURA
Ingredienti Procedimento
300 g COPERTURA TECNICA
FONDENTE CAFFAREL - PORTARE AD EBOLLIZIONE IL LATTE E LA PANNA
125 g SCIROPPO A 30+B - AGGIUNGERE LO SCIROPPO
125 g LATTE FRESCO - MISCELARE IL TUTTO CON IL CIOCCOLATO (COPERTURA TECNICA FONDENTE E
100 g COPERTURA SUPRA CAFFAREL COPERTURA SUPRA) PRECEDENTEMENTE TRITATO E AGGIUNGERE IN ULTIMO IL
100 g PANNA 35% GLUCOSIO. SE SI DESIDERA, SI PUÒ SOSTITUIRE LA COPERTURA TECNICA
50 g GLUCOSIO FONDENTE CON LA NUOVA COPERTURA TECNICA BIANCA CAFFAREL
ricetta 5 CROCCANTINO Procedimento
Ingredienti - MISCELARE LO ZUCCHERO DI CANNA, LO ZUCCHERO A VELO, IL CACAO IN
100 g ZUCCHERO DI CANNA
POLVERE E LA FARINA
100 g ZUCCHERO A VELO
- AGGIUNGERE IL SUCCO D’ARANCIA E SUCCESSIVAMENTE IL BURRO FUSO
20 g CACAO IN POLVERE CAFFAREL
- FAR RIPOSARE PER 2 ORE CIRCA IN FRIGORIFERO
40 g FARINA
- STENDERE SU SILPAT E CUOCERE A CIRCA 180°C PER 4/6 MINUTI
100 g SUCCO D’ARANCIA
- TOGLIERE DAL FORNO E DARE LA FORMA DESIDERATA (IL CROCCANTINO
120 g BURRO FUSO
SERVE PER LA DECORAZIONE)Paste classiche Caffarel
Cod. 043003 Cod. 043002
Nome Prodotto: GIANDUJOTTO
Descrizione
LA PASTA ORIGINALE CAFFAREL AL GUSTO GIANDUJA È OTTIMA PER FARCITURE E
AROMATIZZAZIONI A CALDO E PER LA PREPARAZIONE DEL GELATO GIANDUJA.
Cod. 043096
Nome Prodotto: GIANDUIA
Descrizione
DI GRANDE TRADIZIONE DI CASA CAFFAREL, IL GIUSTO CONNUBIO DI NOCCIOLE E CIOC-
COLATO. PERFETTA IN PASTICCERIA ECCELLENTE IN GELATERIA
Cod. 043024
Nome Prodotto: CACAO
Descrizione
PRATICA E IMMEDIATA SI SOSTITUISCE AL CACAO IN POLVERE PER LA FARCITURA DI
CREME E PER LE MISCELE DI GELATO.
Suggerimento del maestro Signorini
SE NE CONSIGLIA L’UTILIZZO A 45° PER LA FARCITURA DI CREME, DI CUI NE ESALTE-
RÀ IL SAPORE.
Cod. 043026
Nome Prodotto: CIOCOGLAX
Descrizione
PASTA FONDENTE A SOLIDIFICAZIONE RAPIDA, OTTIMA PER L’UTILIZZO IN GELATERIA.
LINEA PROFESSIONALEPaste classiche Caffarel
Cod. 043025
Nome Prodotto: TORRONCINO
Descrizione
SQUISITA PASTA CHIARA IL CUI INTENSO AROMA È CONFERITO DA UN’ELEVATA QUAN-
TITÀ DI FINE GRANELLA DI TORRONE, IDEALE PER FARCITURA E RIPIENI DI PRALINE,
CREME CALDE E VARIEGATURE DI GELATO.
Suggerimento del maestro Signorini
PASTA OTTIMA PER I RIPIENI PERCHÉ CARATTERIZZATA DA UN’ALTA RESISTENZA
ALL’UMIDITÀ. È INOLTRE L’INGREDIENTE IDEALE PER PREPARARE I TARTUFI AL
TORRONE.
Cod. 043086
Nome Prodotto: CAFFE 100% ARABICA
Descrizione
GRANDE AROMA IN UNA PASTA CONCENTRATA 100% DI VARIETÀ ARABICA, ADATTA
PER TUTTE LE LAVORAZIONI.
Suggerimento del maestro Signorini
LA PASTA PER ECCELLENZA NELLA PREPARAZIONE DEL TIRAMISU. HA UNA RESA IM-
PAREGGIABILE, ESSENDO SUFFICIENTE L’UTILIZZO DI 30 g PER 1 Kg DI PRODOTTO.
Cod. 043034
Nome Prodotto: CREMINO
Descrizione
ANTICA RICETTA TRADIZIONALE DI ALTA CIOCCOLATERIA CAFFAREL, QUESTA PASTA
PREPARATA CON INGREDIENTI NATURALI DI ECCELLENTE QUALITÀ È OTTIMA PER LA
PREPARAZIONE DI CREMINI E RIPIENI DI PRALINE. IDEALE ANCHE PER ELABORARE CRE-
ME DA SPALMARE, ADDIZIONATA A FRUTTA SECCA DI OGNI GENERE.
Suggerimento del maestro Signorini
UNENDO IL 35% DI PASTA CREMINO CON IL 65% DI COPERTURA FONDENTE SI OTTIE-
NE UNA GLASSATURA LUCIDA E MORBIDA AL TAGLIO.
LINEA PROFESSIONALEPaste classiche Caffarel
Cod. 043088
Nome Prodotto: PISTACCHIO SICILIA 100%
Descrizione
PURA PASTA DI PISTACCHIO SICILIA 100%, DI ALTISSIMA QUALITÀ, IDEALE PER LA PRA-
LINERIA, LE CREME CALDE E NELLA PREPARAZIONE DI GELATI.
Cod. 043030
Nome Prodotto: AL LATTE
Descrizione
ECCELLENTE PASTA CON CARATTERISTICO GUSTO DI CIOCCOLATO ITALIANO AL
LATTE, ADATTA PER GLASSATURA DI TORTE, PROFITEROLES, CROSTATE DA FORNO E
BRIOCHES. OTTIMA COME BASE NEUTRA IN MOLTE RICETTE.
Suggerimento del maestro Signorini
PER OTTENERE UN EFFETTO CROMATICO UNICO, SI CONSIGLIA DI INSERIRE NELLA
GLASSATURA ALCUNE GOCCE DI COLORE ROSSO ALIMENTARE. LA PASTA AL LATTE
CAFFAREL È INOLTRE UN’OTTIMA CREMA DA SPALMARE
Cod. 043029
Nome Prodotto: BIANCA
Descrizione
PASTA VERSATILE, SUPPORTO IDEALE PER LE PASTE NOCCIOLA, GIANDUIOTTO, CAFFÈ
E CIOCCOLATO, È OTTIMA NELLA PREPARAZIONE DI GLASSATURE DI TORTE AL CIOCCO-
LATO BIANCO, PROFITEROLLES, CROSTATE DA FORNO E BRIOCHES. USATA PURA È PER-
FETTA PER COPRIRE DOLCI DA CERIMONIA, CASSATE SICILIANE, MOUSSE E SEMIFREDDI.
Suggerimento del maestro Signorini
LA PASTA BIANCA, SE RAFFREDATA, PUÒ ESSERE MONTATA IN UNA PLANETARIA E
RESA SOFFICE E VOLUMINOSA, OTTENENDO COSÌ UN PRODOTTO DELIZIOSO AL
PALATO.
LINEA PROFESSIONALEPaste classiche Caffarel
Le ricette
TORTA GIANDUIOTTO
Procedimento
1. TAGLIARE DEL PANDISPAGNA BISCUIT AD UNO SPESSORE DI CIRCA 1 CM.
E PROFUMARLO CON DEL MARASCHINO
2. RICOPRIRE CON UNO STRATO DI 3 MM. DI CREMINO MORBIDO ALLA
NOCCIOLA (ricetta 1) E LASCIARE CHE SI RAPPRENDA
3. AGGIUNGERE UNO STRATO DI IMPASTO GIANDUIOTTO (ricetta 2)
4. METTERE IL TUTTO IN CONGELATORE E, SUCCESSIVAMENTE, GLASSARE
LA TORTA CON LA GLASSA AL GIANDUIOTTO (ricetta 3)
5. DECORARE A PIACERE
Ricetta 1
CREMINO MORBIDO ALLA NOCCIOLA Procedimento
400 g PASTA CREMINO - SCALDARE LA PASTA CREMINO IN
CAFFAREL FORNO A MICROONDE AD UNA
100 g PASTA NOCCIOLA TEMPERATURA MAX DI 40°C
CHIARA I.G.P. CAFFAREL - AGGIUNGERE ED AMALGAMARE
IN MODO OMOGENEO LA PASTA
NOCCIOLA CHIARA I.G.P.
Ricetta 2
IMPASTO GIANDUIOTTO Procedimento
500 g CREMA PASTICCERA
- UNIRE ED AMALGAMARE IN MODO
RICETTA CAFFAREL
OMOGENEO LA PASTA GIANDUIOTTO
500 g PANNA SEMI MONTATA ALLA CREMA PASTICCERA
250 g PASTA GIANDUIOTTO - AGGIUNGERE LA PANNA SEMI
CAFFAREL MONTATA NON ZUCCHERATA
Ricetta 3
GLASSA AL GIANDUIOTTO
Procedimento
350 g PASTA BIANCA CAFFAREL - SCALDARE LA PASTA BIANCA IN
150 g PASTA GIANDUIOTTO FORNO A MICROONDE AD UNA
CAFFAREL TEMPERATURA MAX DI 40°C
- UNIRE E AMALGAMARE LA PASTA
GIANDUIOTTO
TRIO AL BICCHIERE
Procedimento
CREARE TRE STRATI ALTERNATI CON LE 3 RICETTE SOTTO RIPORTATE,
ALTERNANDOLI CON PANDISPAGNA PROFUMATO O CON DELLA MARMELLATA.
Ricetta 1
25 g PASTA BIANCA CAFFAREL Procedimento
25 g PASTA AL LATTE CAFFAREL Per tutte e tre le ricette seguire lo stesso
25 g PASTA BITTER CAFFAREL procedimento:
- PESARE E UNIRE I TRE INGREDIENTI
Ricetta 2
IN UN UNICO CONTENITORE
25 g PASTA BIANCA CAFFAREL
- SCALDARE IN FORNO A MICROONDE
25 g PASTA AL LATTE CAFFAREL AD UNA TEMPERATURA MAX DI 35°C
25 g PASTA PISTACCHIO CAFFAREL - AMALGAMARE BENE IL PREPARATO
Ricetta 3
25 g PASTA BIANCA CAFFAREL
25 g PASTA AL LATTE CAFFAREL
25 g PASTA CREMINO CAFFARELProdotti complementari
UTILIZZI
GLASSATURA DOLCI DA
P R O D O T T I C O M P L E M E N TA R I
AROMATIZZAZIONE
PRODOTTI FORNO
PREPARAZIONE
DECORAZIONI
GLASSATURA
DI GELATI
CREME
FRIGO
1 kg 1 kg 1 kg
x 12pz x 4pz x 10pz
nome
CODICE CODICE CODICE prodotto DATI TECNICI
BURRO CACAO
20% - 22%
043122 CACAO
COLORE
rosso - bruno
BASE
043051 NOUVELLE 100 g / 1 l latte
CHANTILLY
LINEA PROFESSIONALELINEA PROFESSIONALE
CAFFAREL S.p.A.
Via Gianavello, 41
10062 Luserna San Giovanni
(Torino) Italia
Tel. +39.0121.958.111
Fax +39.0121.901.853
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