La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla divenire arte.
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La cucina è di per sé scienza,
sta al cuoco farla divenire arte.
Kochen selbst ist Wissenschaft,
Es ist Sache des Kochs, Kunst zu machen.
Cooking itself is science,
it is up to the cook to make it art.
Cari Ospiti,
Noi lavoriamo quotidianamente con prodotti freschi e regionali.
Per questo motivo non possiamo garantire che la Vostra scelta sia sempre
disponibile.
Vi ringraziamo per la Vostra comprensione e Vi auguriamo buon appetito.
Christian Loggia, capo cucina
Tutti i nostri prezzi sono incl. IVA. - Alle unsere Preise sind inkl. MwSt. - All our prices include VAT.ANTIPASTI
Carpaccio di carn salada di cervo, scottato al burro nocciola 70 gr. 18.50
spuma di fagioli al coriandolo e crostini di segale 150 gr. 28.50
Hirsch «carn salada» Carpaccio mit heisser Butter übergossen
Bohnenmousse mit Koriander und Roggencroutons
Venison “carn salada” carpaccio, poured over hot butter
bean mousse with coriander and rye croutons
Tartara di manzo «battuta», tuorlo fritto e salsa tartufata 70 gr. 19.50
Handgeschnittenes Rindstatar, frittiertes Eigelb, Trüffelsauce 150 gr. 29.50
Hand cut beef tartare, fried egg yolk, truffle sauce
Crêpe suzette al fegato d’anatra fresco su lenticchie verdi 50 gr. 24.50
Crêpe Suzette mit frischer Entenleber auf grünen Linsen 100 gr. 36.00
Crepe suzette with fresh duck liver on green lentils
Tartara di tonno rosso, zuppetta di arance e insalata di finocchi 70gr. 19.50
Roter Thun Tartar, Orangensuppe und Fenchelsalat 150 gr. 29.50
Bluefin tuna tartare, orange soup and fennel salad
Burrata su waffel al saraceno, funghi trifolati e spinaci freschi 100 gr. 25.50
Burrata auf Buchweizenwaffeln, sautierten Pilzen und frischem Spinat
Burrata on buckwheat waffles, sautéed mushrooms and fresh spinach
Affettati misti regionali e formaggio dell’alpe 22.00
Gemischter Aufschnittteller aus der Region und Alpenkäse porzione 33.00
Regional mixed cold cuts and moutain cheese
INSALATE
Variazione d’insalate verdi invernali 11.50
Grüne winterliche Salatvariationen
Green winter salad variations
Composizione d’insalate e verdure crude di stagione 14.50
Komposition von Salaten und rohem Saisongemüse
Composition of salads and raw season vegetables
Insalata di carciofi freschi, scaglie di parmigiano e salsa balsamico 19.00
Frischer Artischockensalat, Parmesanflocken und Balsamico-Sauce
Fresh artichoke salad, parmesan flakes and balsamic sauce
Tutti i nostri prezzi sono incl. IVA. - Alle unsere Preise sind inkl. MwSt. - All our prices include VAT.I PRIMI
“Pizzoccheri alla casalinga” con piccolo affettato 19.50
Pizzoccheri Hausfrauenart mit kleinem Aufschnitt porzione 27.50
Pizzoccheri housewife style with small cold cuts
Tagliatelle ai pomodori fondenti, crema di parmigiano 19.00
Tagliatelle mit geschmorten Tomaten und Parmigiano Creme porzione 27.50
Tagliatelle with braised tomatoes and parmigiano cream
Ravioli ripieni di patate e tartufo, zabaione salato e foie gras 22.00
Mit Kartoffeln und Trüffeln gefüllte Ravioli, gesalzene Zabaione porzione 33.00
und rohe Entenleber
Ravioli stuffed with potatoes and truffles, salted zabaione and foie gras
Risotto alle cime di rapa, gambero rosso e crema di burrata 26.00
Risotto mit Rübenspross, rote Garnele und Burrata-Creme
Risotto with beetroot, red prawn and burrata cream
Classica parmigiana di melanzane fatta in casa 24.50
Klassischer hausgemachter Auberginenauflauf
Classic homemade aubergine bake
Vellutata di patate e porri con insalatina di crescione 16.50
Kartoffel-Lauchcreme mit Kressesalat
Potato and leek cream with cress salad
Consommé chiaro, midollo e coda di bue 18.50
Klare Brühe, Mark und Ochsenschwanz
Clear consommé, marrow and oxtail
PER I PICCINI
Per i nostri piccoli ospiti proponiamo diverse pietanze in base ai loro
gusti, prego rivolgersi al nostro servizio 12.00
Für unsere kleinen Gäste bieten wir verschiedene Gerichte
nach ihrem Geschmack an, wenden Sie sich bitte an unser Personal
We offer various dishes for our little guests
according to your taste, please contact our staff
PROVENIENZA DEI NOSTRI PRODOTTI:
Pesce di lago/Süßwasserfisch: Svizzera Pollame/Geflügel: Svizzera/Francia
Pesce di mare/Meerfisch: Mediterraneo / Atlantico Vitello/Kalbfleisch: Svizzera /EU
Carne bovina/Rindfleisch: Svizzera / EU Agnello/Lammfleisch: Svizzera/AUS/ NZ*
Puledro/Fohlen: Svizzera / EU Anatra/Ente: Francia
*NH: Kann mit nichthormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika, erzeugt worden sein
**H: Kann mit hormonellen Leistungsförderern erzeugt worden sein.
Wir geben Ihnen gerne Informationen über mögliche Allergene in den einzelnen Gerichten
Siamo felici di darVi le informazioni sui possibili allergeni di ogni piatto
We are happy to give you information about possible allergens in the individual dishes
Tutti i nostri prezzi sono incl. IVA. - Alle unsere Preise sind inkl. MwSt. - All our prices include VAT.I SECONDI
LE CARNI…
Filetto di vitello cotto rosa 49.50
con crema al basilico, tagliolini freschi e giardinetto di verdura
Rosa gekochtes Kalbsfilet mit Basilikumcreme, frischen Tagliolini und Gemüsen
Pink roasted veal fillet with basil cream, fresh tagliolini and vegetables
Tagliata di manzo con burro alla pesteda 48.50
patatine fritte e verdure grigliate
Rindfleischtagliata mit Pestedabutter, Pommes Frites und grilliertem Gemüse
Beef meat tagliata with pesteda butter, french fries and grilled vegetables
Brasato di cervo alla gremolata 42.50
risotto allo zafferano e cavolo riccio scottato
Geschmortes Hirsch mit Gremolata, Safran Risotto und sautiertem Grünkohl
Braised venison with gremolata, saffron risotto and sauteed kale
Germano reale in due cotture, scottato & farcito alle morchelle 44.50
purè di topinambur e pak choi trifolato
Wildente zweierlei, gebraten und gefüllt mit Morcheln
Topinamburpüree und sautiertem Pak Choi
Two kinds of wild duck, fried and filled with morchelle,
Jerusalem artichoke puree and sauteed pak choi
I PESCI…
Medaglioni di rana pescatrice arrostiti 49.50
raviolini alla zucca, salsa allo champagne e caviale
Geröstete Seeteufelmedaillons Kürbisraviolini, Champagnersauce und Kaviar
Roasted monkfish medallions, pumpkin raviolini, champagne sauce and caviar
Guazzetto di gamberoni alle verdure fiammifero 44.50
riso bollito profumato al limone, salsa cevice
Garnelen Eintopf mit Streichholz Gemüse, Zitronen Reis und Ceviche-Sauce
Shrimp stew with matchstick vegetables, lemon boiled rice and ceviche sauce
Tutti i nostri prezzi sono incl. IVA. - Alle unsere Preise sind inkl. MwSt. - All our prices include VAT.FORMAGGI
Ogni giorno scelta di formaggi
Jeden Tag Käseauswahl
Every day cheese choise
prezzo in base alla porzione / Preis nach Portion / Price selon portion
DESSERT
Tortino al panettone, crema di tiramisù e cioccolato soffiato 16.50
Panettone-Küchlein, Tiramisu-Creme und Puffschokolade
Panettone cake, tiramisu cream and puffed chocolate
Mousse al cioccolato fondente, panna doppia e mandarino 14.50
Dunkle Schokoladenmousse, Doppelrahm und Mandarine
Dark chocolate mousse, double cream and mandarin
Parfait al Grand Marnier con filetti di arance 14.00
Grand Marnier Parfait mit Orangenfilets
Grand Marnier parfait with orange fillets
Crème brulée al Bergeller, gelato ai pop corn caramellati 15.50
Bergeller Crème Brulée, karamellisiertes Popcorn-Eis
Bergeller crème brulée, caramelized popcorn ice cream
Coppetta del colonnello con gelato al limone e wodka 14.00
Kleine Coupe Kolonel mit Zitroneneis und Wodka
Small coupe Kolonel with lemon ice creamand vodka
Affogato al caffè, gelato caffè, espresso e panna montata 13.50
Eiscafé, Kaffeeeis, Espresso und Schlagrahm
Drowned icecoffee, coffee ice cream, espresso and whipped cream
La nostra variazione di gelati: a pallina 4.00
Vaniglia, cioccolato, fragola, limone, caffe, noci, pistacchio, stracciatella
Vanille, Schokolade, Erdbeere, Zitrone, Kaffee, Nüsse, Pistazien, Stracciatella
Vanilla, chocolate, strawberry, lemon, coffee, walnuts, pistachio, stracciatella
Per i nostri bambini
la coppa di gelato „Elvis o Lady“ 6.50
Für unsere Kleinen: Elvis oder Lady
For our little ones: Elvis or Lady ice cream bowl
Tutti i nostri prezzi sono incl. IVA. - Alle unsere Preise sind inkl. MwSt. - All our prices include VAT.Puoi anche leggere
