I prodotti tipici sono sostenibili? - STRENGTH2FOOD
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I prodotti tipici sono
sostenibili?
Filippo Arfini – Dipartimento Studi Economici e
Aziendali – Università degli Studi di Parma
This project has received funding from the European Union's
Horizon 2020 research and innovation programme under
grant agreement No 678024
Outline
Cosa è la sostenibilità
Cosa sono i prodotti tipici
Quale ruolo ha il territorio
Quale approccio per la sostenibilità
Come misurare la sostenibilità
Il caso del Parmigiano Reggiano
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019
La sostenibilità dei prodotti commerciali Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019
Cosa è la sostenibilità? Sustainability: “… Such sustainable development (in the agriculture, forestry and fisheries sectors) conserves land, water, plant and animal genetic resources, is environmentally non-degrading, technically appropriate, economically viable and socially acceptable” (FAO Council, 1989). Il legame tra agricoltura e sviluppo sostenibile è molto forte ma allo stesso tempo complesso che non si risolve in uno slogan. Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019
Perché anche la sostenibilità
economica e sociale?
Pratiche sleali
Riduzione utilità
Fallimento del
dei consumatori e
mercato
cittadini
Cattivo uso delle Esternalità
risorse negative
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019
I prodotti tipici: cosa sono?
“un prodotto agroalimentare tipico è
l’esito di un processo storico collettivo
e localizzato di accumulazione di
conoscenza contestuale che si fonda
su di una combinazione di risorse
territoriali specifiche sia di natura
fisica che antropica che dà luogo a un
legame forte, unico e irriproducibile
col territorio di origine e che unisce
produzione e consumo”
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019
I prodotti tipici: cosa sono?
Prodotti che
portano un Prodotti con
nome geografico Indicazione
Prodotti
Geografica
tipici
Prodotti tipici con
nome geografico
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019
Il ruolo dei territori (rurali)? Le aree rurali sono • il luogo di produzione le cui specifiche caratteristiche ambientali e socioeconomiche (microclima e varietà locali) sono in grado di determinare le caratteristiche qualitative dei prodotti; • il luogo che, in base alla presenza di istituzioni e metodi di interazione tra gli agenti, facilita la fornitura del prodotto, riduce i costi di transazione e contribuisce alla creazione della reputazione del prodotto; • il luogo di consumo e dove ha origine la reputazione; • il luogo in cui le diverse disposizioni in materia di gestione della filiera generano impatti ambientali, sociali ed economici; Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019
Perché i prodotti tipici sono importanti?
Dimensione sociale
e culturale di un
territorio Beni privati
Dimensione
economica e
patrimoniale
Beni pubblici
Dimensione
ambientale e
paesaggistica
Dimensione Sviluppo
alimentare e
nutritiva sostenibile
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019
Come creare IG sostenibili?
1. Identificazione:
consapevolezza dell’identità
territoriale e valutazione delle
potenzialità
2. Qualificazione del prodotto:
costruzione delle regole: il
disciplinare di produzione
3. Remunerazione: gestione del
sistema e marketing
4. Riproduzione delle risorse
locali: valutazione delle risorse
e delle strategie per assicurare
la sostenibilità del sistema
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019Dove misurare la sostenibilità?
U1
Producers of crop inputs
Upstream
U2
Animal feed production
levels
U3
Milk producers
Source: Bellassen, V. et al. (2017)
P1
Cheese manufacturers
Processing
levels
P2
Cheese ripeners
D1
Storage facility / wholesale
Downstream distribution
levels
D2 Retail stores Source: FAO
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019L’approccio FAO – SAFA
per la misura della sostenibilità
Ampia lista di
indicatori
Guidelines per
l’utilizzo
Valutazione
soggettiva dei valori
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019L’approccio SAFA – Strenght2food
per la misura della sostenibilità
Definizione
Informazioni raccolte
Raccolta
indicatori
indicatori
• Performance economica
• Efficienza agricola
Analisi dei
casi di • Consumo di acqua ed energia
•
studio
Struttura della catena del
valore e potere contrattuale
• Occupazione
Analisi sostenibilità e beni
pubblici
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019Il caso del Parmigiano Reggiano
Un territorio, una storia,
una cultura, un prodotto
unico!
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019Il Consorzio del Parmigiano Reggiano
Il Consorzio del Parmigiano Reggiano è stato fondato nel 1934 per assicurare una
governance efficace della filiera mediante iniziative comuni definite nello statuto.
Protezione della Monitoraggio della
Valorizzazzione del
Denominazione produzione e delle
prodotto
Geografica pratiche commerciali
Promozione, diffusione e Promozione del consumo in
Promozione della
conoscenza della Italia e all'estero, nonché lo
reputazione del PR,
Denominazione d‘Origine sviluppo e il supporto di
compresa la costituzione e la
Protetta e dei relativi marchi qualsiasi iniziativa di natura
partecipazione di società o
riservati, con l'obiettivo di commerciale o di altro tipo
organizzazioni consortili
tutelare in generale gli finalizzata alla valorizzazione
interessi della del formaggio PR
Denominazione
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019Chamber
Comm.- 1178 Dairies Farms
PR Milk production: 615.5 [ton × 1000]
Fodder
Other Dairies
Industries
94 Dairies Coop Processed Milk:
Processed Milk: 314.5 [ton × 1000] 41.4 [ton × 1000]
Technical 80 Dairies Non coop
Support Centre Processed Milk: 259.6 [ton × 1000]
Adm. and Ripeners and wholesalers - 5 Coop Other ripeners
Management Cheese: 1.8 [ton × 1000] and
Support Centre wholesalers
Ripeners and wholesalers - 25 Non coop Cheese: 21.5
PR Consortia (PDO): Cheese: 12.6 [ton × 1000] [ton × 1000]
Parma Delegation
Italy
Domestic Market (%): Local (1.2) Italy (77) EU (18.2)
EU
Extra- EU Extra EU (%): 3.7
Inputs PDO Producers Support Centre Parma Area
Local System
Producers’ Organisations Outlet Market Coop
Food
Institutions Other PDO Consortia ChainI valori degli indicatori
Value at Specific Level
Indicator Name Upstream Processing
Ec1_a [€/kg] Price 0,49 9,32
Ec1_b [% of turnov er] Gross Value-Added 54,9 7,85
Economici Ec1_c [% of turnov er] Gross Operating Margin 52,55 2,55
Ec2 Local Multiplier Effect 2,5
Carbon footprint per unit of
En1_a [kg CO2/ton] 1.515 25.126
product
En1_b [kg CO2/ha] Carbon footprint of area 3.066 3.052
Distance trav elled per unit of
Ambientali En2 [km/ton] 13
product
En3_a (Green) [m3/kg] Net consumption of water 4,33
3
En3_b (Grey) [m /kg] Water pollution 0,51
3
En3_c (Blue) [m /kg] Gross consumption of water 7,33 51,46
So1_a [Annual Work Unit/ton] Labour-to-production ratio 0,003 0,025
So1_b [€/Annual Work Unit] Profit-to-labour ratio 152.812 390.204
So2 [Likert 1-5] Bargaining power distribution 0,75 0,75
Sociali So3_a [na] Educational attainment 0,68 0,49
So3_b [€ wages/Annual Work Unit] Wage lev el 13.295 48.424
So5_a [%] Generational change 33 79
So5_b [na] Gender I nequality 0,81 0,66
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019L’evoluzione della sostenibilità del PR
2000 - 2018
Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019L’evoluzione della sostenibilità del PR 2000 - 2018 Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019
Beni pubblici: Indice ambientale Beni pubblici: Indice economico
1 1
0,9 0,9
0,8 0,8
0,7 0,7
0,6 0,6
Caseifici
Caseifici
0,5 0,5
0,4 0,4
0,3 0,3
0,2 0,2
0,1 0,1
0 0
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1
Allevamento Allevamento
Beni pubblici: indice complessivo
Beni pubblici: Indice culturale
1 1
0,9 0,9
0,8 0,8
0,7 0,7
0,6
Caseifici
Caseifici
0,6
0,5 0,5
0,4 0,4
0,3 0,3
0,2 0,2
0,1 0,1
0 0
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1
Allevamento Allevamento La sostenibilità non è uno slogan; La sostenibilità è allo stesso tempo un percorso e un obiettivo; Per raggiungerla e mantenerla occorre consapevolezza, volontà e partecipazione; Misurarla e comunicarla crea valore alla filiera …ma anche al territorio e alla Società. Cibus Off 2019, 7 Aprile 2019
Grazie!
filippo.arfini@unipr.itPuoi anche leggere
