IL GIORNALE DELLO SPEZIALE - Della Farmacia "Le Fornaci" - Lattanziblog
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IL GIORNALE
DELLO SPEZIALE
Della Farmacia “Le Fornaci”
N.13 • Primavera 2021
L’editoriale
Indice
N.13
La luce
in fondo al tunnel 4. Come smaltire una
Di Daniele Sborzacchi / Direttore Responsabile
serata Hot! ricolma di
brindisi e non solo
Si vede da luce in fondo al
tunnel... Finalmente... Grazie
hanno riaperto i battenti con-
sentendo alla popolazione di
6. Linfa di vite
antimacchia ancora
al rispetto delle normative e poter riassaggiare oltre alle più efficace, clean
soprattutto alla campagna prelibate pietanze, anche e naturale
vaccinale ormai entrata nel quella libertà quotidiana che
pieno della sua operatività, tanto ci è mancata. 8. Dillo con un sorriso!
nella nostra Regione, che
prima delle altre ha patito L’ottimismo è doveroso, 14. Cannabis tra
le conseguenze della terza così come il realismo. Non farmaco e alimento
ondata dell’emergenza Coro- possiamo infatti dimenticare nella storia
navirus, tutti i più importanti le sofferenze causate in ogni
indicatori sono in calo. famiglia dal virus, così come
18. Pasta Aliveris:
tra gusto e benessere
Non si può chiaramente il Covid sia stato in grado di
abbassare la guardia, consi- cambiare le nostre abitudini. 21. La Ricetta
derata la strenua resistenza Per questo la speranza, dop-
di questo terribile avversario. pia, è che oltre a ritrovare la
Ma al tempo stesso si può via perduta, contraddistinta
essere consapevoli che dai contatti, dagli abbracci,
proseguendo sulla strada del da una vita senza mascheri-
rispetto delle regole e pi- ne, si ripensi costantemente
giando ulteriormente sull’ac- a quanto abbiamo passato
celeratore del vaccino, la ed a quello che stiamo via
tanto auspicata normalità via superando.
possa tornare davvero più Affrontando il futuro, col
vicina nel corso del 2021. sorriso, all’insegna della
Piano piano le scuole sono resilienza che ci ha guidato.
tornate alle lezioni totalmen- E facendo tesoro del recente
te in presenza, le attività passato. Tutto... rinasce.
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A cura del Dott. Giulio Lattanzi / Farmacista, Consulente Nutrizionale
Farmacia C. “Le Fornaci” / Marsciano (PG) / Tel. 075 8749453
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Ci stiamo piano piano avvicinando alla brio e un certo disimpegno tipico dell’ape- Se vi capitasse un fine settimana con qual-
normalità, bar, pub ristoranti riprendono a ritivo, ma col vantaggio di saziarti come se che drink di troppo , non c’è da preoccu-
piccoli passi la loro routine fatta anche di fosse una vera e propria cena. parsi possiamo correre facilmente ai ripari
Aperitivi o soprattutto Apericena, a metà L’apericena, col suo buffet ricco e variegato, con una giornata detox come quella stilata
strada tra un aperitivo e una cena, appun- rappresenta un’ottima occasione per incon- dal dr. Lattanzi “con questo approccio è
tamento che sta diventando una tendenza trarsi col gli amici, bere uno o più bicchieri possibile ripulire l’organismo dalle tossine
sempre più di moda. Sono moltissimi i locali e chiacchierare gustando prelibatezze e in eccesso , dalle probabile nausea indotta
che organizzano apericena, riscuotendo ricette sfiziose senza però la formalità di una dall’alcool in quantità, dal mal di testa e dal
grande successo sia nelle città più grandi cena, ma sempre dietro angolo c’è rischio senso di stanchezza”.
che nei centri più piccoli. di abusare di alcool, o perlomeno assumer-
Si tratta, d’altronde, di una soluzione diver- lo in eccesso rispetto nostre abitudini , ma Alcuni alimenti sono utilissimi a superare i
tente e creativa capace di mantenere tutto il cosa fare il giorno dopo aver ecceduto? postumi dell’alcool, innanzitutto i cibi ricchi
di fibre, regolando i livelli di glicemia del
sangue aiutano a modulare l’assorbimento
di zuccheri, i fagioli che grazie all’elevata
quantità di magnesio, alleviano il mal di AL RISVEGLIO: una tisana zenzero e limo-
testa grazie all’effetto rilassante; molto ne naturale.
utile per combattere il mal di testa è il caffè
grazie al suo effetto vasocostrittore. COLAZIONE: uno Smoothie di banana e
Importante poi la pulizia del fegato, l’orga- fragole con due fette pane integrale.
no che più di tutti subisce attacchi quando
si alza troppo il gomito, ottimi alimenti per PRANZO: insalata di rucola con un cucchia-
detossicarlo e tentare riportarlo alla norma- io olio di semi , 70 grammi pasta integrale
lità sono la cicoria, la scarola, carciofo tutti con verdure saltate in padella con aggiunta
carboidrati vegetali capaci di stimolare la prezzemolo tritato.
secrezione biliare e a attivare la disintosssi-
cazione epatica. SPUNTINO: Fragole biologiche condite
con limone naturale.
Vediamo il dr. Lattanzi quale Menu suggeri-
sce per affrontare il post baldoria grazie ad CENA: minestra di brodo di verdure miste,
un menu facile da seguire che garantisce in fagioli cannellini con pachini e olio oliva
un giorno il recupero funzionale del Nostro e rosmarino, insalata cicoria con rucola e
organismo. gamberetti.©
GIORNALE DELLO SPEZIALE · 4 GIORNALE DELLO SPEZIALE · 5
Linfa di vite antimacchia
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GIORNALE DELLO SPEZIALE · 6 GIORNALE DELLO SPEZIALE · 7
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Sorridere è una facoltà esclusiva dell’es- da placche batteriche che si insidiano in do si è piccoli, quale possa essere tanto • APPARECCHIO FISSO: per poter espan-
sere umano, ed è un’espressione con un punti critici, oltre che la prevenzione di carie la conformazione dentale quanto quella dere l’ arcata mascellare nei bambini al fine,
forte impatto sulle persone che ci troviamo e parodontopatie (che può portare alla scheletrica di un bambino. tra l’altro, di consentire al piccolo paziente
davanti. Tutti noi sorridiamo e nel farlo prematura perdita dei denti). In generale, si è erroneamente portati a di poter migliorare la propria respirazione.
esprimiamo gioia. La cosa più interessante • Miglioramento nell’attività masticatoria. credere che i cosiddetti denti da latte, Oltre a ciò, quelli fissi, hanno lo scopo di
però, è che basta sorridere per provare In caso di denti disallineati può venir meno ovvero quelli non permanenti, non richieda- poter riallineare i denti sia di un bambino
allegria. Se è vero che, quando si prova una l’efficacia masticatoria e mordere gli alimen- no le cure dentali del caso, essendo valutati così come di un adolescente.
sensazione di gioia, il nostro corpo risponde ti può diventare difficoltoso impedendo così provvisori. Invece, è proprio quando si è in
contraendo i muscoli facciali ed in partico- una più efficace digestione degli alimenti. quella fase che il dentista pediatrico ha la
lare modo quelli degli zigomi (sorridendo • Grazie a un trattamento ortodontico risolu- possibilità di poter intervenire e, di conse-
appunto), è vero anche che il gesto stesso tivo possono sciogliersi tensioni muscolari guenza, risolvere il problema andando a
di sorridere, indipendentemente dal fatto che rischiano provocare mal di testa. correggere eventuali difetti. Non a caso, il
che sia spontaneo o meno, è in grado di più delle volte, difetti scheletrici e mascellari
farci provare uno stato di allegria. Il nostro diventano, con il passare del tempo, più
cervello infatti reagisce a ciò che il nostro complessi da risolvere.
corpo sta facendo e, dal momento che L’ortodonzia dei bambini vede l’utilizzo di
interpreta il sorriso come felicità, modifica il due diverse forme di apparecchio vi sono
nostro umore in base a questa lettura. quelli mobili e quelli fissi.
Non solo. Il sorriso ha effetto su chi ci
circonda. Anche se non siamo felici, essere • APPARECCHIO MOBILE: per ovviare
circondati da persone sorridenti, è in grado problematiche di malocclusione, ovvero È fortemente suggerito effettuare fin dalla
di migliorare considerevolmente il nostro tutti quei casi in cui vi è una non corretta tenera età una visita presso un dentista per
umore. Un bel sorriso ci fa sentire a nostro chiusura dentale, in modo che si possa bambini, anche per intervenire rapidamente
agio e sicuri di noi stessi, e allora come L’apparecchio non ha età! ottenere una idonea crescita ossea. su eventuali problematiche sorte, ad esem-
prenderci cura del nostro sorriso? Allineare i denti è possibile a tutte le età, pio, dal succhiamento del ciuccio o del dito,
L’ortodonzia è la branca dell’odontoiatria tenendo conto però che alcune problemati- deglutizione atipica e via dicendo.
che ha l’obiettivo di prevenire, eliminare ed che potranno essere risolte solo o comun-
attenuare le anomalie legate allo svilup- que con maggiori possibilità di successo, Ortodonzia negli adolescenti 11-16
po alla posizione dei denti e delle ossa nel bambino o nell’adolescente. anni
mascellari come denti storti, sporgenti e la In questo momento della vita si attraversa
presenza di spazi. Ortodonzia nei bambini 3-10 anni una fase particolare, quella in cui si ha il de-
Ma oltre al miglioramento dell’estetica fac- Rispetto a quelli che erano in uso nel cisivo picco di crescita che porta i bambini
ciale i benefici principali di un trattamento passato, oggi come oggi gli apparecchi or- a diventare adolescenti. Intorno ai 12 anni
ortodontico sono: todontici sono nettamente meno fastidiosi spunta il secondo molare definitivo, si com-
• Grazie alla corretta posizione dei denti è e invasivi, tant’è che risultano essere molto pleta quasi del tutto la permuta dei denti
garantita una pulizia più appropriata che ci diffusi. La visita da un dentista per bambini ma anche la crescita delle ossa mascellari
permette di prevenire malattie orali causate è essenziale per comprendere, sin da quan- subisce un ulteriore cambiamento.
GIORNALE DELLO SPEZIALE · 8 GIORNALE DELLO SPEZIALE · 9
Da questo momento in poi una discrepanza denti. Questo apparecchio è mobile, quindi
tra arcata superiore e inferiore può essere può essere tolto durante i pasti e permette
colmata per mezzo dello spostamento den- una facile pulizia, garantendo così una mag-
tale e osseo facendo diventare questo mo- giore igiene del cavo orale.
mento fondamentale per la valutazione del
lavoro dell’ortodonzista che potrà interveni-
re sui difetti di occlusione e di allineamento
dentale potendo ancora andare a corregge-
re alcune problematiche scheletriche.
DOMANDE E RISPOSTE
- Esiste un’ereditarietà genetica dei denti
Ortodonzia nell’adulto storti?
Non si è mai troppo grandi per assicurarsi Dipende. Le malocclusioni attribuibili alle
il sorriso perfetto! È importante capire quali condizioni scheletriche è molto probabile che
abbiano una componente ereditaria, mentre
problemi possono essere risolti, perché il
le alterazioni di carattere dentale sembrano
lavoro nella bocca di un paziente adulto
essere prevalentemente determinate da altri
può spesso essere più complesso di quello
fattori di tipo ambientale.
2 21
di un bambino. Alcune delle problematiche - Chi porta l’apparecchio ortodontico è
sulle quali si può intervenire sono: più soggetto a carie?
• La correzione dello spazio tra i denti No. Non è l’apparecchio in sé a favorire la
(diastema) formazione di carie, ma scarsi livelli di pulizia
• Correzione del rapporto tra i denti sopra quotidiana.
e denti sotto - Quanto dura un trattamento ortodonti-
• Allineamento dentale co?
Problemi di questo genere non vanno Dipende. Varia in base al tipo di obiettivo che
sottovalutati, in quanto possono anche ge- si vuole raggiungere e dalla complessità del
nerare fastidi che condizionano e limitano trattamento.
le relazioni sociali, come nel caso di quelle - Dopo la terapia con apparecchio i denti
persone che coprono la bocca con la mano tendono a tornare indietro nella loro posi-
prima di sorridere o che non sono a proprio zione precedente?
agio nel mostrare i denti al momento dello Assolutamente sì. Soprattutto nei primi
scatto di una foto. mesi dopo la fine del trattamento, per questo
motivo è di fondamentale importanza fare il
mantenimento o contenzione.
Per i più timidi... - La nascita dei denti del giudizio può
L’ortodonzia invisibile! avere delle conseguenze sulla posizione
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metallici apparecchi con scarso impatto vi- No. La letteratura scientifica ha dimostrato
tel. 333.4918.325 sivo come gli allineatori ortodontici. Si tratta che non c’è una correlazione tra l’affollamento
di un tipo di apparecchio trasparente ed degli incisivi inferiori e la nascita dei molari del
info@erredi.net invisibile che, grazie all’uso di “mascherine giudizio. Questi possono però, se mal posizio-
trasparenti” durante il giorno e la notte, nati, creare carie ai denti vicini e infiammazioni
VIa Camillo Golgi, 8a riesce a correggere il disallineamento dei gengivali.
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GIORNALE DELLO SPEZIALE · 11
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PROMOZIONI VALIDE FINO A ESAURIMENTO SCORTE
Cannabis tra farmaco
e alimento nella storia
A cura del Dr. Gianmarco Favaroni
Un primo punto di vista sulla Cannabis In età medievale, nella zona tra Iran e Siria, FOTO 1 FOTO 1
Castello di Alamut, ricostruzione. Castello di Alamut, resti.
come farmaco viene descritto da uno dei si nota un interesse maggiore per la Can-
più celebri dottori romani, Galeno1, che ne nabis; gli arabi non la sfruttano solo come
testimonia anche l’utilizzo alimentare: farmaco, ma incominciano ad adoperarla radice di asafetida (mahrut) foglie di asafe- maggiore della Cannabis in cucina. Una
“…Comesse prandium post cenam voco come un vero e proprio ingrediente nelle ri- tida [essiccate] (anjudhan), semi di sesamo testimonianza di questo ci è data proprio da
elicere delectatio in illa potione non. Ut de- cette tradizionali. Un mito collega il termine sbucciati da mangiare (habbat alsawd), Maestro Martino8:
volvat calidissimus sumpta praeter hoc facit Hashish (estratto dai fiori di Canapa) alla semi di canapa (shahdanaj), semi di lino
mittendo capitis summitate medicamentoso parola “assassino”. Secondo un’antica leg- (bazt al-kattan), cumino, mirto di quercia ver- Suppa de lacte de seme de canape
vapor calidus est.” genda, il castello di Alamut (foto 1 e 2)che de (habbat al- khadra). Tostare ciascuno di “Farai bollire un pocho la semenza de la
“…Chiamo post-pasto quelle cose che si ma- si trova rivolto verso il Mar Caspio, servì da questi separatamente e aggiungerli al sale canipa tanto che s’incominci ad aprire la
sticano dopo la cena per suscitare il piacere base ad una setta che diede vita ad un vero mentre sono ancora caldi, a Dio piacendo5. cortecce, et pistala molto bene nel mortale
durante il bere. Sprigiona molto caldo e così e proprio stato, “la setta degli Assassini”. mettendo con essa un poche de amandole
quello, assunto in più, provoca mal di testa Prima che il nome divenisse famoso in tutto Preparare la liba’ senza latte6: monde, et distemperandole con acqua
inviando allo stesso in alto un vapore che è il Medio-Oriente, la parola “assassino” non Prendi shahdanaj (semi di canapa) e maci- frescha le passarai per la stamegna. Poi le
contemporaneamente caldo e medicamen- esisteva: è un inglesismo della parola ara- nali finemente. Aggiungi acqua, e premi e mettirai a bollire un pocho, agiognendoli un
toso”2. schiaccia bene il composto. Quindi filtrarlo pocho di sale et di zuccharo abastanza, item
ba al-Hašīšiyyūn “mangiatore di Hashish”.
Gli adepti, infatti, prima di andare in mis- in un setaccio fine (munkhul sha’r). Filtrare un poco di pepe si al gusto ti piace; et un’al-
Un’altra fonte (Columella3) indica la Canapa di nuovo attraverso un pezzo di stoffa fine tra volta lo lassarai bollire per spatio quanto
sione consumavano Hashish per alterare
come legume fondamentale per l’agricoltura: (khirqa raqiqa). Metti il liquido
in una pen- diresti un miserere, et haverai del pane taglia-
le loro percezione, riuscendo a rimanere in
“Legumina fere sunt multiplices, sed tola, coprilo e cuocilo a fuoco basso fino a to in fette brusculate un poco, et per ordine
questa maniera maggiormente saldi e calmi.
optimum antiquissimae sunt lata fabam et quando non si addensa. Raffreddalo per evi- a solo concerai in piattello o scudella le ditte
lentem frixum cicer et fabam, cicer, cannabis, Nel mondo Islamico però l’utilizzo della
Cannabis non è solo un mito, il consumo è tare che questo evapori ulteriormente, visto fette di pane, buttandovi suso de quello
milium et panicum, sesama, lupinum, linum che potrebbe causare bruciature. Quando lacte de la ditta semenza di grado in grado
etiam et hordei ventilat…” documentato e fa parte della cultura e della
tradizione di queste popolazioni. lo tiri fuori del piatto nessuno immaginereb- secundo che andarai conciando il pane; et
“Di legumi ne esistono moltissimi generi, be che non sia la vera liba’, a Dio piacendo7. finalmente vota fora tutto il ditto lacte regen-
ma i migliori e i più antichi sono: la fava, la do il pane che non si sconci. Et un’altra volta
lenticchia, il pisello, il fagiolo, il cece, la ca- Una ricetta per sale stagionato Nel periodo Rinascimentale Italiano, a lo remetterai di sopra, et questo farai doi o
napa, il miglio, il panico, il sesamo, il lupino, (milh mutayyab): seguito della diffusione della cultura araba tre volte. Poi gli mettirai di sopra per tutto de
e anche il lino e l’orzo…”4 Prendi semi di melograno [secchi] caldi, anche a livello culinario, ci fu un impiego bone spetie dolci, et mandala ad tavola”9.
1
Galeno di Pergamo (Pergamo, 129 – Roma, 201 circa) è stato un medico greco antico, i cui punti di vista hanno dominato la
medicina occidentale per tredici secoli, fino al Rinascimento, quando cominciarono lentamente e con grande cautela a essere
5
Al-Warraq 2007, p. 144.
messi in discussione. 6
Il primo latte secreto da un mammifero, noto anche come colostro. È relativamente più denso del latte normale.
2
Galeno, De materia medica, VI, 34. 7
Al-Warraq 2007, pp. 235-236. Questo prodotto lo ritroviamo oggi sul mercato dei prodotti vegani conosciuto come “Hemp-fu”.
3
Lucio Giunio Moderato Columella, nato probabilmente a Cadice da genitori romani nel 4 d.C. e morto intorno al 70 d.C., è il più 8
Martino de’ Rossi o Martino de Rubeis, detto Maestro Martino (1430 –fine del XV secolo) è stato un cuoco e gastronomo ita-
importante scrittore di agricoltura dell’epoca imperiale romana. Il suo De re rustica, ci è pervenuto completo e costituisce una liano. Fu il più importante cuoco europeo del secolo XV: a lui si deve la stesura del Libro de Arte Coquinaria, considerato un
fonte insostituibile di documentazione sull’agricoltura romana. caposaldo della letteratura gastronomica italiana che testimonia il passaggio dalla cucina medievale a quella rinascimentale.
4
Columella, De Re Rustica, II, 7.1. 9
Maestro Martino, pp. 115-204.
GIORNALE DELLO SPEZIALE · 14 GIORNALE DELLO SPEZIALE · 15
Cannabis tra farmaco e alimento contenendo vitamina E, Omega 3 e 6,
ai giorni nostri svolgono un’azione antinfiammatoria. Il suo
Farmacologicamente la Cannabis, dopo potere potrebbe essere sfruttato nel caso di
numerosi studi, ai giorni nostri si è compre- neuroinfiammazioni collegate a patologie
so del perché sia adatta a trattare numerose degenerative.
patologie. Considerata illegale in alcuni ∙ Peculiarità cardiovascolari. Il contenuto
stati, ma allo stesso tempo esistono oltre elevato di Omega 3 presente risulta fonda-
22.000 studi che dimostrano la sicurezza e mentale anche per la salute cardiovascola-
la salubrità della pianta. re, per la neuropatia diabetica e in caso di
Le caratteristiche mediche sono: colesterolo e trigliceridi alti.
∙ Antiossidante ∙ Rimedio contro la stitichezza. Il conte-
∙ Antinfiammatorio nuto di fibre nei semi di canapa è elevato,
∙ Antipsicotico quindi possono essere utilizzati per favorire
∙ Antidepressivo un regolare transito intestinale, risultando
∙ Riduce l’ansia e l’ansia da stress un valido aiuto in caso di stitichezza.
∙ Sollievo dai dolori della fibromialgia ∙ Rimedio contro la celiachia. Il glutine,
∙ Lenisce i dolori elemento molto comune nella dieta occi-
∙ Favorisce il recupero dai dolori post-allena- dentale, come sappiamo non è tollerato dai
mento. soggetti affetti da celiachia, che non sono
∙ Aiuta a combattere l’insonnia in grado di digerirlo e dunque hanno dei
∙ Allevia gli spasmi muscolari e le convulsioni. gravi disturbi intestinali anche in caso ne
∙ Lenisce le infiammazioni articolari e musco- ingeriscano accidentalmente una piccolissi- Ricetta attuale: la scorza da un limone biologico con un
lari10. ma quantità. BISCOTTI CON FARINA DI CANAPA coltello ed unirlo allo zucchero all’interno
ALIMENTARE di un apposito frullatore. Frullare il tutto
Oltre ad aver analizzato la Cannabis dal Una ricerca condotta dall’Università di Tera- finemente ed unire il trito alle farine; poi
punto di vista medico-farmacologico, si è mo ha coinvolto alcuni pazienti celiaci sotto- Questi biscotti hanno un piacevolissimo frullare i mirtilli disidratati ed i semi di lino
studiata anche sotto il profilo nutrizionale, posti a biopsia intestinale per verificare i sin- retrogusto di tè e sono deliziosi da inzuppa- e mescolarli con gli altri ingredienti secchi.
trovando come elemento principe i semi. tomi infiammatori della celiachia dopo avere re nel latte di mandorla o nel latte di farro. Unire l’acqua ed attendere qualche istante:
I fattori per cui questi sono un “super-ali- ingerito glutine e alcune di queste persone Sono prodotti con ingredienti di natura ve- si formerà una massa densa e gelatinosa.
mento” sono: avevano assunto Cannabis. I risultati hanno getale e rappresentano un’ottima soluzione Aggiungere 60 g di pasta di lino alle farine
∙ Omega -3 e -6. I semi della Cannabis con- dimostrato che la presenza di Cannabis nel come spuntino pomeridiano, evitando di ed aggiungere poi l’olio, il sale, il lievito se-
tengono questi acidi grassi essenziali che corpo attenuava i sintomi della celiachia arrivare a cena con un eccessivo senso di tacciato e, se necessario, qualche cucchiaio
favoriscono la salute del sistema nervoso e in maniera molto più efficace rispetto ai fame. di latte di soia: impastare il tutto con le mani
della pelle, alleviano i dolori; celiaci che da 12 mesi seguivano una dieta fino ad ottenere una pasta consistente.
∙ Proteine. I semi di Cannabis contengo- completamente priva di glutine. Questo Gli ingredienti per circa 30 biscotti sono: Successivamente stendere la pasta con il
no venti amminoacidi, compresi i nove ha permesso ai ricercatori di giungere alla ∙ 50 g di farina di semi di canapa matterello allo spessore di 4-5 mm, ottenen-
essenziali (fenilalanina, treonina, triptofano, consapevolezza di un potenziale utilizzo dei ∙ mezzo cucchiaino di lievito per dolci do dei biscotti dalla sagoma a piacere.
metionina, lisina, leucina, isoleucina, valina cannabinoidi nelle persone celiache. ∙ 3 cucchiai di latte di soia
e istidina). Un cucchiaio di semi contiene ∙ 40 ml di acqua Infine, sistemare i biscotti in una teglia
5,5 g di proteine; ∙ 20 g di semi di lino foderata con la carta da forno e cuocere a
∙ Vitamine e minerali. I semi, le foglie e i fiori ∙ 30 g di mirtilli disidratati 180°C per 10-12 minuti. I biscotti con farina
sono ricchi di vitamine e minerali: betacaro- ∙ 50 ml di olio di semi di mais di semi di canapa si possono conservare in
tene, fosforo, potassio, calcio, ferro, zinco, ∙ scorza di limone non trattato contenitori di latta per 3-4 settimane.
vitamine B1, B3, B6, C ed E11. ∙ 80 g di zucchero di canna integrale biolo-
gico Curiosità: a che cosa servono i semi di
Quindi i benefici per il nostro organismo ∙ 150 g di farina di farro biologica lino?
sono: ∙ un pizzico di sale. I semi di lino, ricchissimi in mucillagini, a
∙ Antinfiammatorio. I semi di Cannabis contatto con l’acqua formano una pasta
Preparazione: densa e gelatinosa: in questo caso, i semi di
10
Il British Journal of Clinical Pharmacology, vol. 75, n. 2, 1° febbraio 2013. In una ciotola, riunire la farina di semi di ca- lino servono principalmente come sostituto
11
Sicard 2017, cap. I, p. 29. napa e la farina di farro integrale; rimuovere alle uova.
GIORNALE DELLO SPEZIALE · 16 GIORNALE DELLO SPEZIALE · 17
Pasta Aliveris:
DURANTE LA LETTURA SGRANOCCHIA:
Budino proteico alla vaniglia - WHY Nature
tra gusto e benessere
È un delizioso budino senza zuccheri ad alto con-
tenuto di proteine ma povero di carboidrati e gras-
si. Dalla consistenza densa e cremosa, grazie alla
sua composizione risulta un prezioso alleato per i
regimi alimentari controllati o per chi sta seguendo
una dieta proteica.
A cura del Dr. Leonardo Farnesi / Biologo Nutrizionista
(soprattutto se associato a fonti proteiche) care l’azione degli estrogeni,
ed è particolarmente indicato a tutti coloro riducendo il numero dei recet-
che manifestano problemi a livello di motilità tori disponibili per effettuare il
intestinale (escludendo i celiaci chiaramen- legame. Questa condizione si
te). Rappresenta un’essenziale fonte di traduce con un’importante at-
carboidrati all’interno delle nostre abitudini tività antitumorale: infatti, se
culinarie e culturali, ragion per cui merita il presenti in eccesso, gli ormoni
giusto rispetto e non deve essere assoluta- sessuali ed in particolar modo
mente demonizzato a prescindere e senza gli estrogeni possono accre-
valide motivazioni, cosa che molto spesso scere l’incidenza e favorire il
accade attualmente. Ovviamente tutti i tipi di progresso di alcuni tipi di can-
pasta che provengono dalla semola di grano cro, come quello al seno, alla
duro possiedono queste caratteristiche, ma prostata, all’utero ed alle ovaie.
la pasta Aliveris ha una marcia in più, rap- In età fertile gli isoflavoni equi-
presentata proprio dalla presenza della soia. librano l’attività degli estrogeni
La pasta Aliveris nasce in Umbria e rappre- buon quantitativo di fibre e minerali, in par- prodotti dall’organismo, proteggendolo dal
senta un connubio perfetto fra tradizione ed ticolare calcio, fosforo e potassio, ma la ca- rischio oncogeno. Inoltre, in numerosi studi,
innovazione. Viene prodotta infatti secondo ratteristica più interessante che possiede è è stato dimostrato che riducono l’inciden-
le tecniche ed i principi dell’agricoltura rappresentata dagli isoflavoni. Gli isoflavoni za di osteoporosi nel periodo che segue la
biologica e la lavorazione prevede l’impiego sono dei flavonoidi, ovvero molecole feno- menopausa e, quindi, diminuisce il rischio
di grano duro rigorosamente italiano, ma liche di origine vegetale appartenenti alla di avere problemi a livello del tessuto osseo.
contiene anche germe di soia (non OGM) categoria dei fitoestrogeni. La loro peculia- Riducono i disturbi neurodegenerativi che
per un quantitativo prossimo al 2% sul rità, infatti, è quella di avere una composi- si riscontrano tipicamente nella donna in
peso totale. È la prima pasta in assoluto a zione strutturale molto simile a quella degli menopausa, quali vampate di calore, ec-
presentare una composizione strutturale di estrogeni prodotti dall’organismo umano cessiva sudorazione ed irritabilità. Diminui-
questa tipologia: oltre ad offrire un sapore (la donna ne produce in quantità superiori scono fortemente il rischio di malattie che
inimitabile, esaltando la qualità di tutti gli rispetto all’uomo) e possiedono una forte colpiscono il sistema cardiovascolare,
ingredienti, garantisce anche il benessere affinità proprio nei confronti dei recettori per migliorando i livelli di colesterolo nell’orga-
per tutta la famiglia. In particolare, la soia è una pianta annuale questi ormoni. L’attività estrogenica che nismo: gli isoflavoni, infatti, concorrono ad
originaria dell’Asia orientale e, come tutti i sviluppano è però molto più attenuata ri- abbassare i quantitativi delle lipoproteine a
Il grano duro, da un lato, contiene un buon legumi, è ricca in proteine vegetali e quin- spetto a quella della controparte endogena bassa densità o LDL (colesterolo “cattivo”)
quantitativo di minerali e fibre: per questo di può sostituire fonti proteiche di origine e, per questo, la presenza dei fitoestrogeni ed aumentano i livelli delle lipoproteine ad
motivo possiede un forte potere saziante animale all’interno del pasto. Inoltre, ha un risulta importante principalmente per bloc- alta densità o HDL (colesterolo “buono”).
GIORNALE DELLO SPEZIALE · 18 GIORNALE DELLO SPEZIALE · 19PASTA ALIVERIS La ricetta
CON CARCIOFI E ACCIUGHE
La pasta con carciofi e acciu- • 2 carciofi romaneschi eliminate con un coltello la
ghe rappresenta un primo • 4 acciughe “barba” interna. Togliete ai
piatto completo e ben bilan- • olio evo gambi la buccia superficiale
ciato. Inoltre è ricco di gusto e • uno spicchio di aglio e mettete il tutto a bagno in
facilissimo da preparare. • prezzemolo fresco acqua e limone. Tagliate i
Quando si cucina bisogna • sale (senza eccedere nella carciofi ed i gambi a pezzet-
sempre prestare attenzione misura). tini, rosolate in un filo di olio
alla qualità ed alla stagio- l’aglio e le acciughe dissalate
nalità delle materie prime: i PROCEDIMENTO e privatele della lisca cen-
carciofi rappresentano una Iniziate la preparazione
trale. Quando le acciughe
verdura di stagione ed una della pasta Aliveris con
iniziano a sciogliersi nell’olio
fonte di fibre e minerali mol- carciofi ed acciughe pulendo
gli ortaggi. Togliete le foglie evo allora inserite i carciofi
to interessante. Le acciughe,
d’altro canto, possiedono un più esterne fino ad arrivare e lasciate cuocere a fuoco
buon quantitativo di acidi alle foglioline interne più lento per circa 15 minuti.
grassi polinsaturi apprezza- morbide e staccate il gambo. Cuocete la pasta in acqua
bili per la salute del sistema Allargate il carciofo ed salata, quando sarà pronta
In particolare, i principali isoflavoni presen- fin dai primi anni di vita e sembra che que- cardiovascolare (possono aggiungete semplicemente i
ti nella soia sono la genisteina, la daidzei- sto sia fortemente correlato ad una minore anche essere sostituite con carciofi e le acciughe e servi-
tonno, salmone o sgombro). te il piatto con una manciata
na e la gliciteina: queste molecole possono incidenza del tumore al seno rispetto ai
di prezzemolo fresco.
trovarsi sia in forma libera che glicosilata, livelli riscontrati nelle donne che vivono INGREDIENTI
cioè legate ad uno zucchero. Affinché pos- nei paesi occidentali. Questa condizione PER 2 PERSONE © Dott. Giulio Lattanzi
sano agire, questi glicosidi devono essere dipende da fattori genetici, ambientali e • 160 g di pasta Aliveris Farmacista, Consulente Nutrizionale
idrolizzati da un enzima prodotto dalla flora comportamentali, ma chiaramente anche
batterica intestinale, la cui efficacia è miglio- in Asia si manifestano forme tumorali di
rata da una dieta ricca di prebiotici. Questi questa tipologia: nutrirsi spesso con questo
ultimi sono rappresentati da fibre idrosolubi- legume, quindi, non è un’assoluta garanzia
li non gelificanti e carboidrati non digeribili: protettiva, ma sicuramente può dare un
si trovano soprattutto nella frutta, nella aiuto importante.
verdura e nei legumi (vengono commer-
cializzati anche come supplementi dietetici Il consiglio è cercare di mangiare sempre
e ne è un esempio l’inulina) e favoriscono in maniera sana ed equilibrata, introdu-
l’equilibrio della flora batterica intestinale, cendo la soia all’interno dell’alimentazione
stimolando l’attività dei ceppi che migliora- senza eccedere e prima possibile, non
no la salute del nostro organismo. aspettando di raggiungere la menopausa o
La genisteina, il principale isoflavone comunque un’età tardiva.
contenuto nella soia, si è dimostrata efficace In questo senso la pasta Aliveris può rive-
nel ridurre la crescita dei vasi sanguigni che stire un ruolo importante e favorire un buon
nutrono i tumori: ciò sembra spiegare anche consumo di soia senza stravolgere abitudini
l’effetto protettivo che la soia, secondo e comportamenti alimentari, garantendo il
alcuni studi, avrebbe nello sviluppo del piacere di gustarsi un piatto ricco di qualità
cancro alla prostata nell’uomo. e benessere.
In Cina ed in Giappone, per aspetti legati
alle abitudini culinarie e della tradizione, si Nella pagina accanto, una ricetta deliziosa
consumano abbondanti quantità di soia da provare assolutamente!
GIORNALE DELLO SPEZIALE · 20Giochi
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IL GIORNALE DELLO SPEZIALE
I C O D U S E 7 5 9 4 3 Anno 3 / N.13
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Come si gioca: Il gioco consiste nel trovare le pa- Come si gioca: Bisogna riempire ogni riga, ogni colon- Dal lunedì al sabato orario continuato 8.30 - 20.15
role riportate sotto. na, ogni riquadro con cifre che vanno da 1 a 9 senza che Tutte le Domeniche 8.45 - 13.15 / 15.45 - 20.15
BANDE - BIP - CAPO - CORPI - COSTI - ERNIA - queste si ripetano.
GORGO - PIO - RETI - SPAGO - SUD - TERME Buon divertimento!Puoi anche leggere
