GUIDA AL FOOD & DRINK PAIRING - IL MIX PERFETTO PER I TUOI GUADAGNI - MCCAIN FOODSERVICE
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GUIDA AL FOOD & DRINK PAIRING
IL MIX PERFETTO PER I TUOI GUADAGNI
CHE COS’É?
Il Food & Drink
pairing è un metodo
scientifico
che abbina cibo e
bevande per creare
un’esperienza
sensoriale unica
2
QUALI SONO I
VANTAGGI?
Aumenta Eleva la tua Soddisfa i tuoi
i tuoi profitti offerta clienti
Maggiori guadagni Esalta il valore percepito Cibo + bevande = piacere
rispetto al solo drink del tuo menu extra
Incentiva l’acquisto di più Migliora l’immagine del Esperienza sensoriale a
prodotti del menù tuo locale 360°
Stimola ad ordinare Ti differenzia dalla Aumenta la convivialità e
un’altra bevanda concorrenza la socializzazione
Induce l’effetto Si ispira alle nuove tendenze Soddisfa con gusto
“lo voglio anch’io” food & drink piccoli languori
3
QUALI SONO
LE REGOLE BASE?
Puoi creare ottimi abbinamenti seguendo
2 diversi approcci
VS CON
CONTRASTO ASSONANZA
Seleziona GUSTI DIVERSI per un nuovo Combina profili e caratteristiche di
perfetto equilibrio, evitando che l’uno GUSTI SIMILI, raggiungendo una buona
prevalga sull’altro. armonia e omogeneità sul palato.
4
LE DIMENSIONI DEL FOOD & DRINK
DOLCE AMARO ACIDO SALATO
Si accompagna con cibi Si abbina perfettamente Si abbina bene ai prodotti I drink dalla “componente
dolci (per assonanza) o acidi con i cibi più ricchi (carni o grassi. Mitiga le ricette più salata” non sono molti;
(per contrasto). Indicato per altre proteine). Ottimo anche complesse, pulendo la bocca in generale, attenuano la
rinfrescare dalla sensazione con cibi dal sapore tostato e con una sensazione componente amarognola
piccante tipica dei cibi dal affumicato. di fresco. migliorando la percezione
gusto pungente e speziato. dei sapori.
UMAMI PICCANTE TOSTATO
Si abbina a cibi gustosi, La dimensione pungente Ci sono molte birre con un
con presenza di si associa per assonanza tipico retrogusto tostato.
glutammato (ad es. funghi, a cibi piccanti o consente Il matrimonio perfetto è
formaggi, sardine, uova, di bilanciare il lato dolce con saporite ricette BBQ.
derivati di soia...). creando un equilibrio
interessante.
5
DIMENSIONI LE DIMENSIONI
DEL FOOD DELLE BEVANDE
STRUTTURA CONSISTENZA ALCOOL CARBONATURA
I cibi grassi e Solido, croccante, La gradazione alcolica Le bollicine aiutano
corposi si abbinano cremoso, morbido o… deve seguire la scala a pulire la bocca
perfettamente a un mix di diversi della struttura dei cibi: da dimensioni di
bevande elaborate, profili: gli appetizer le bevande più alcoliche gusto differenti e a
richiedono un gusto riflettono il lato devono essere abbinate bilanciare i cibi più
amaro o acidulo e del piacere ai cibi più corposi. ricchi e elaborati.
un buon livello di ad ogni morso. Attenzione con i cibi
carbonatura. speziati: l’alcool amplifica
la sensazione di piccante.
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da pagina 8 a 19
COME SI INIZIA?
Lasciati ispirare
ESEMPI DI
PAIRING
da pagina 20 a 21 pagina 22
Scopri come Crea la tua ricetta
aumentare i consumi METTITI
CONSIGLI SOCIAL ALLA PROVA!
da pagina 23 a 25
Scopri tutti i possibili abbinamenti
MAPPA
DELL’ASSORTIMENTO
7
ANELLI VEGGIE Birra
Le note dolci e salate delle verdure avvolte
Bitter Ale inglese
in una pastella croccante, si abbinano al
Gusto amaro, dai colori dorati
retrogusto amaro tipico della birra. all’ambrato scuro.
Alc. da 4 a 6% vol.
VS VS
Appetizer McCain
• Anelli di cipolla past.
alla birra
• Anelli di peperone
8
CHEESE Birra
PICKERS’ Pale Ale / Ambrata e Red Ale
Gustosi e morbidi snack a base di Malto e luppolo ben bilanciati,
formaggio abbinamento perfetto per le profumo dolce e fruttato, con
birre più strutturate e aromatiche. retrogusto amaro
Alc. da 5 a 9% vol.
VS VS
Appetizer McCain
• Bocconcini di Camembert
• Mini fagottini al formaggio
• Jalapeños Cheddar
9
PIACERE BBQ Birra
Il retrogusto comune a questo
abbinamento è la sensazione di
Porter
Birra scura, dal gusto simile a una
tostato, ben rappresentata sia a Stout, ma con meno gradazione
livello di cibi sia di bevande. alcolica e meno gusto tostato, dal
finale dolce.
Alc. from 5 to 12% vol.
CON
Appetizer McCain
• Ali di pollo BBQ
• Spicchi BBQ crinkle
10RICETTE GUSTOSE Birra
Ricette ricche e gustose ben combinate
per esaltare il piacere di una birra
Stout
tradizionale. Birra scura realizzata con malto
o orzo tostato.
Alc. da 5 a 12% vol.
CON CON
Appetizer McCain
• Bocconcini di pollo
e chili dolce
• Bocconcini mozzarella e
pomodoro
11TENTAZIONE Birra
“HOT” Oktoberfest, Vienna Lager
La bassa gradazione alcolica e la Gusto maltato e dolce a bassa
sensazione rinfrescante aiutano a gradazione alcolica.
gustare meglio i finger piccanti. Rinfrescante.
Alc. da 5 a 6% vol.
VS
Appetizer McCain
• Bocconcini formaggio e chili
• Red Hot Jalapeños
• Spicchi Spicy
• Ali di Pollo BBQ
12MIX TO MATCH Birra
Per gustare un ottimo mix di snack
Lambic
fritti, non c’è nulla di meglio di una
Birra a fermentazione spontanea,
buona birra dal gusto acidulo. tipica del Belgio. Retrogusto
secco, acido e aspro.
Alc. da 5 a 14% vol.
VS VS VS
Appetizer McCain
• Anelli di cipolla
• Spicchi Country
• Bastoncini di mozzarella
• Jalapeños crema di formaggio
13UN PÒ DI SALE Cocktail
I cocktail dal gusto salato e aromatico si
abbinano perfettamente con tutti i tipi di
Bloody Mary
patate fritte, soprattutto quelle premium. Vodka, succo di pomodoro biologico,
succo di limone fresco, salsa
Worcester, tabasco, sale, pepe nero.
Alc. 14% vol.
CON CON
Appetizer McCain
• Surecrisp 9/9 con buccia
• Maxi Chips
14TEX MEX Cocktail
Un cocktail a base di tequila
Margarita
abbinato ad appetizer piccanti,
Succo di lime spremuto fresco,
per un indimenticabile viaggio Cointreau, Triple sec o un altro liquore
sensoriale in Messico. all’arancia, tequila Blanco, sale.
Alc. 28% vol.
CON VS VS
Appetizer McCain
• Bocconcini formaggio e chili
• Jalapeños Red Hot
• Bocconcini di pollo e chili
dolce
15DOLCE-AMARO Cocktail
Doppia dimensione, doppio piacere e
appetizer dal profilo importante per Negroni
portare il piacere ad un livello successivo. Gin London secco, Campari,
Vermouth dolce.
Alc. 28% vol.
CON VS CON
Appetizer McCain
• Ali di pollo BBQ
• Bocconcini di Camembert
• Fry’n Dip
16FORMAGGIO Cocktail
SFIZIOSO French 75
Un cocktail speciale con elevato Gin London secco, zucchero
potere rinfrescante, si abbina superfino, succo di limone,
perfettamente a delicati snack fritti. champagne Brut.
Alc. 24% vol.
VS VS
Appetizer McCain
• Mini fagottini crema di
formaggio ed erbe
• Cheese balls
17CONTROCORRENTE Cocktail
Un drink trendy, frizzante e fresco dal
finale pungente si sposa perfettamente Ginger Soda
con una gamma selezionata di appetizer La versione tradizionale è una bevanda
naturalmente dolce e frizzante,
che stuzzicano il palato. solitamente analcolica. Si ottiene dalla
fermentazione naturale di zenzero,
lievito e zucchero.
CON VS CON
Appetizer McCain
• Anelli di cipolla
• Bastoncini di mozzarella
• Ali di pollo croccanti
• Fry’n Dip
18UN ALTRO SORSO Bevanda
Non c’è nulla di meglio di un sorso
di una bevanda gasata, dolce e Cola
rinfrescante, per gustarsi nuovi snack o qualsiasi altro soft drink dolce
e appetizer dai sapori sorprendenti. e gasato.
CON VS
Appetizer McCain
• Mini fagottini pomodoro
e mozzarella
• Mini fagottini al formaggio
• Spicchi Country
19LET’S LET’S
PAIR CELEBRATE
Prova le nostre Crea un evento e
eccezionali presenta la tua
combinazioni offerta speciale
Food & Drink di Food & Drink”
• Crea i tuoi pairing con il food e il • Organizza il tuo evento
beverage presente a menu’
• Costruisci un’offerta di food & beverage
• Seleziona immagini che attirino dedicata
l’attenzione
• Rendi attraente la tua offerta
• Inventa slogan originali e accattivanti (con promozioni)
• Pubblica i tuoi post! • Pubblicizza il tuo evento utilizzando
immagini accattivanti e creando un tuo slogan
CONSIGLIO CONSIGLIO
Incrementa le Crea un evento
visualizzazioni
condividendo il post Facebook e invita i
periodicamente tuoi contatti
20LET’S
TAG & SHARE
Ordina gli appetizer,
scatta una foto,
tagga e condividi
sulla nostra
pagina FB... ... E ORA
• Crea la tua campagna sui social media
• Rendi protagonisti i tuoi clienti e la tua
METTITI ALLA PROVA!
eccezionale offerta di Food & Drink
• Stabilisci delle regole e delle
condizioni speciali
(per es. promozioni o sconti speciali)
CONSIGLIO
Pubblicizza la campagna nel tuo locale,
sui social network e fornisci al tuo
personale una formazione mirata
21 22DOLCE
VEGGIE PICKERS' CHEESE PICKERS' CHEESE PICKERS' MEAT PICKERS' POTATO PICKERS'
PASTELLATI
AMARO
NATURALI ALLA BIRRA SFIZIOSI INTENSI RICETTE SPECIALI PICCANTI GUSTOSI NEUTRI SAPORITI PICCANTI
ACIDO
BOCCONCINI ALI DI SURECRISP 9/9 SPICCHI SPICCHI
SALATO
ANELLI DI PEPERONE ANELLI DI CHEESE BALLS BASTONCINI DI BOCCONCINI DI JALAPEÑOS JALAPEÑOS CREMA JALAPEÑOS DI POLLO & POLLO BBQ CON BUCCIA COUNTRY SPICY
CIPOLLA CLASSICI MOZZARELLA PANATI CAMEMBERT CHEDDAR DI FORMAGGIO “RED HOT” CHILI DOLCE
UMAMI
BASTONCINI
FRY’N
DI MOZZARELLA
DIP
PASTELLATI ALLA BIRRA
PICCANTE
ALI DI
ANELLI DI CIPOLLA INTERI MINI FAGOTTINI CREMA MINI FAGOTTINI BOCCONCINI DI MINI FAGOTTINI BOCCONCINI POLLO FILETTI DI POLLO MAXI SPICCHI BBQ SPICY XL
PASTELLATI ALLA BIRRA DI FORMAGGIO & ERBE AL FORMAGGIO FORMAGGIO & CHILI POMODORO & MOZZARELLA POMODORO & MOZZARELLA CROCCANTI CROCCANTI CHIPS CRINKLE
TOSTATO
Birra dal gusto amarognolo, colore Birra leggermente dolce con finale Birra con malto e luppolo ben bilanciati, dal profumo dolce e Birra a fermentazione spontanea, tipica del Belgio. Birra scura realizzata con malto o orzo tostato. Birra dal gusto maltato e dolce, rinfrescante, Birra con elevata quantità di frumento nella fermentazione. Birra con molto luppolo, con gusto secco e amarognolo. Birra scura, dal gusto simile a una Stout, ma Birra di medio corpo o pieno corpo,
dal dorato all'ambrato scuro. amarognolo, a bassa gradazione fruttato, con retrogusto amarognolo, Retrogusto secco, acido e aspro. Alc. da 5 a 12% vol. con bassa gradazione alcolica. Non filtrata con finale fruttato e sapore persistente. Pulisce la bocca e gusto non persistente. con meno gradazione alcolica in volume e gusto maltato e finale secco.
Alc. da 4 a 6% vol. alcolica. leggermente tostato. Alc. da 5 a 14% vol. Alc. da 5 a 6% vol. Alc. da 5 a 7% vol. Alc. da 5 a 7% vol. gusto meno tostato. Il finale è dolce. Alc. da 5 a 6% vol.
Per es.: Stout
Per es.: Bitter Ale tradizionale Alc. 5% vol. Alc. da 5 a 9% vol. Per es.: Belga stile Lambic Per es.: Lager Vienna Per es.: Blanche/Weiss Per es.: Pale Ale ad alta fermentazione Alc. da 5 a 12% vol. Per es.: Oktoberfest/Märzen
CORPOSO
britannica Per es.: Czeck Pilsner Per es.: Red Ale ambrata Per es.: Porter
BIRRA
CROCCANTE
Garibaldi Campari Spritz Whisky Sour French 75 Margarita Ginger Soda Negroni Bloody Mary Boulevardier Coca Cola
Bitter Campari, Prosecco, Campari, soda, Whisky bourbon, succo di limone, Gin London secco, zucchero superfino, succo di Succo di lime spremuto fresco, Cointreau, Triple sec o altro La versione tradizionale è una bevanda Gin London secco, Campari, Vodka Grey Goose, succo di pomodoro biologico, Bourbon Whiskey, Campari,
succo d'arancia fresco. fetta d'arancia per guarnire. zucchero superfino. limone, champagne Brut. liquore all'arancia, tequila Blanco, sale. naturalmente dolce e frizzante, solitamente Vermouth Rosso. succo di limone fresco, salsa Worcester, Tabasco, Vermouth dolce.
analcolica. Si ottiene dalla fermentazione fleur de sel o sale, pepe nero.
Alc. 13% vol. Alc. 12% vol. Alc. 22% vol. Alc. 24% vol. Alc. 28% vol. naturale di zenzero, lievito e zucchero. Alc. 28% vol. Alc. 32% vol.
Alc. 14% vol.
COCKTAIL
ALCOL
Cabernet Sauvignon
CARBONATURA
23 25
VINOJulian Biondi, Bar Tender
• Nato a Firenze nel 1988
• Esperienza più che decennale dietro a un bancone
• Laureato in Media & Giornalismo, collabora attivamente con la rivista Bargiornale
• Bar Manager del Caffè Florian (Firenze). Oggi titolare del MAD Souls & Spirits (Firenze)
• Vincitore del concorso “Florence Cocktail Week” - Maggio 2016
• Brand Ambassador per l’Italia del marchio storico di vodka Polugar
• Consulente nel settore F&B per numerosi marchi e aziende, tra cui McCain
In McCain ho visto un grande motore muoversi con determinazione e competenza, ma anche con la
modestia di saper delegare ad altri ciò che si pensa che altri possano fare meglio.
Io ho dato il mio contributo impegnandomi al massimo e ho imparato ciò che al giorno d’oggi può veramente
fare la differenza: non limitarsi a vendere semplici prodotti, ma saper offrire messaggi costruttivi e
ispirazioni preziose ai propri clienti.
Di questo progetto mi ha colpito il modo di “pensare fuori dagli schemi”, che consente all’azienda di tenere il
passo con i tempi e le tendenze e di collocarsi sempre ai vertici del proprio mercato di riferimento.
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