2020 07 Agricoltura e alimentazione - Lid.ch
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2020
07
Agricoltura
e selvicoltura
Neuchâtel 2020
Agricoltura e alimentazione
Statistica tascabile 2020Editore : Ufficio federale di statistica (UST)
Informazioni : agrar@bfs.admin.ch, tel. 058 467 24 39
Redazione : Sibylle Meyre, UST
Serie : Statistica della Svizzera
Settore : 07 Agricoltura e selvicoltura
Testo originale : tedesco
Traduzione : Servizi linguistici dell’UST
Grafica
e impaginazione : sezione DIAM, Prepress / Print
Grafici : sezione DIAM, Prepress / Print
Versione digitale : www.statistica.admin.ch
Versione cartacea :
w ww.statistica.admin.ch
Ufficio federale di statistica, CH-2010 Neuchâtel,
order@bfs.admin.ch, tel. 058 463 60 60
stampato in Svizzera
Copyright : UST, Neuchâtel 2020
Riproduzione autorizzata, eccetto per scopi commerciali,
con citazione della fonte.
Numero UST: 947-2000Indice
1 Panoramica4
2 Quadro generale 5
3 Strutture agricole 6
4 Produzione primaria 10
5 Industria alimentare, commercio, ristorazione 14
6 Consumo 16
7 Ambiente 18
8 Confronti internazionali 20
9 Indicatori cantonali 22
Desiderate maggiori informazioni ? 23
I dati cui si riferiscono i grafici sono reperibili su :
www.statistica.admin.ch R Trovare statistiche R 07 – Agri-
coltura e selvicoltura R Agricoltura
www.statistica.admin.ch R Trovare statistiche R 07 – Agri-
coltura e selvicoltura R Alimentazione1
1 Panoramica
La filiera alimentare in Svizzera, 2017 1
Consumatori
8,5 mio. di persone
Ristoranti, tea-room, bar, Commercio al dettaglio
mense e catering di alimenti
Aziende : 26 200 Aziende : 11 100
Addetti : 174 500 Addetti : 94 600
Commercio all’ingrosso di alimenti
Aziende : 3 300
Addetti : 34 100
Industria alimentare
Aziende : 5 100
Addetti : 87 900
Produzione primaria di prodotti alimentari
Agricoltura Pesca e allevamento di pesci
Aziende : 51 200 Aziende : 200
Addetti : 150 900 Addetti : 500
Superficie utile : 10 500 km2
Importazioni Esportazioni
Alimenti : 11 100 mio. fr. Alimenti : 8 900 mio. fr.
flussi nazionali dei prodotti flussi dei prodotti alimentari con
alimentari il resto del mondo
1
aziende e addetti, 2017: provvisorio
Fonti: AFD – Statistica del commercio estero svizzero; © UST 2020
UST – STATENT, STATPOP; Rilevazione delle strutture agricole
42
2 Quadro generale
Grado di autoapprovvigionamento
Secondo l’energia utilizzabile
120% prodotti alimentari animali
100% lordi
80% totale prodotti alimentari
lordo
60%
totale prodotti alimentari
40% netto 1
20% prodotti alimentari vegetali
0%
1990 1995 2000 2005 2010 2017p
1
esclusi i prodotti animali a base di alimenti per animali importati
p
provvisorio
nuovo metodo di calcolo a partire dal 2007
Fonte: USC – Bilancio alimentare © UST 2020
Il grado di autoapprovvigionamento lordo ammonta al 59%
Dall’inizio del XX secolo, la popolazione residente è cresciuta di
un fattore pari a 2,6, superando quota 8,5 milioni nel 2018. Allo
stesso tempo, grazie ai progressi registrati nel settore agricolo a
livello tecnico e di allevamento, è cresciuta anche la produzione
alimentare. In questo modo, negli ultimi 20 anni è stato possibile
coprire fino a circa il 60% (in riferimento all’energia utilizzabile) del
consumo alimentare con prodotti di origine nazionale. Nel 2017 il
grado di approvvigionamento lordo ammontava al 59%. Per i prodotti
di origine animale si basa anche su mangimi importati. Per calco-
lare il grado di approvvigionamento netto (2017: 52%) si tiene conto
soltanto della percentuale ottenuta con mangimi di origine svizzera.
53
3 Strutture agricole
Aziende agricole
Migliaia di aziende agricole
120
aziende agricole
100 convenzionali
80 aziende bio
60
40
20
0
1975 1980 1985 1990 1995 20002005 2010 2019
Fonte: UST – Rilevazione delle strutture agricole © UST 2020
Aziende agricole per classe di grandezza
Classi di grandezze in ettari
Superficie agricola utile per azienda
100%
50+
80% 30–50 ha
60% 20–30 ha
10–20 ha
40%
5–10 ha
20%
0–5 ha
0%
1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2019
Fonte: UST – Rilevazione delle strutture agricole © UST 2020
63
Formazione nell'agricoltura
Numero di diplomi professionali
1 400 agricoltrice AFC/
1 200 agricoltore AFC
1 000 addetta alle attività
800 agricole CFP/
addetto alle attività
600
agricole CFP
400
200
0
1990 1994 1998 2002 2006 2010 2014 2018
AFC: attestato federale di capacità
CFP: certificato federale di formazione pratica
Fonte: UST – Statistica della formazione professionale di base (SBG-SFPI) © UST 2020
Le aziende agricole sono sempre più grandi
Il numero di aziende agricole è calato, passando dalle 111 302 del
1975 alle 50 038 del 2019. Mentre il numero di aziende convenzionali
si è fortemente ridotto, quello di aziende biologiche è in continuo
aumento sin dagli anni ’90. Le aziende biologiche sono cresciute da
900 nel 1990 a 7284 nel 2019.
Nel 2019 un’azienda agricola gestiva in media 21 ettari di superfi-
cie agricola utile, ovvero più del doppio rispetto al 1975. Ciò significa
che sono aumentate le aziende di 50 ettari e più. Queste aziende di
grandi dimensioni, di numero pari a 2900 (6% del totale), gestiscono
quasi 205 000 ettari di superficie agricola utile (20% del totale).
73
Superficie agricola utile, 2019
Alpeggi esclusi
2,8% 2,3% 1,5% superficie inerbita
2,9%
cereali
altre superfici coltive aperte
6,8%
semi e frutti oleaginosi
patate, barbabietole
13,6%
colture perenni
altre superfici agricole utili
70,2%
Superficie totale: 1 044 000 ha
Fonte: UST – Rilevazione delle strutture agricole © UST 2020
Semi oleosi per l’estrazione di olio commestibile
Ettari
35 000
30 000
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2019
girasole per l’estrazione di olio commestibile colza per l’estrazione
soia di olio commestibile
Fonte: UST – Rilevazione delle strutture agricole © UST 2020
83
Animali da reddito
Migliaia
2 000 bovini totali
suini
1 500
vacche
1 000 ovini e caprini
500
0
1996 2000 2004 2008 2012 2016 2019
Dal 2015 il giorno di riferimento è il 1° gennaio anziché inizio maggio.
Fonte: UST – Rilevazione delle strutture agricole © UST 2020
Le superfici inerbite costituiscono il 70% della superficie
agricola utile
La superficie agricola utile nel 2019 era pari a circa un milione di
ettari e comprendeva 730 000 ettari di superficie inerbita, seguita,
con 140 000 ettari, da quella coltivata a cereali, il più importante pro-
dotto della coltura da campo. Le superfici coltivate per l’estrazione di
olio commestibile sono sempre più estese.
In calo il numero di vacche
L’effettivo dei bovini si è contratto del 13% dal 1996 al 2019, arrivando
a 1,5 milioni di capi. Nel 2019 l’effettivo di vacche ammontava a circa
680 000 animali, il valore più basso dal 1996. Nello stesso anno, i
suini erano invece circa 1,4 milioni.
94
4 Produzione primaria
Produzione di cereali, 2018
0,3%
4,7% frumento
5,4%
orzo
15,3% mais
triticale
53,8% spelta, segale, avena e miscele
di cereali
20,5%
farro, piccola spelta, riso, miglio,
grano saraceno
cereali: 881 000 tonnellate
Fonte: USC – Produzione vegetale © UST 2020
Produzione di latte di vacca
Indice 2000 =100
110 latte di vacca
100 vacche da latte
90 aziende con
vacche da latte
80
70
60
50
2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018
Fonti: UST – Rilevazione delle strutture agricole; USC – Statistiche del latte © UST 2020
104
Produzione di carne1, 2018
5,2% suini
bovini
19,6% pollame
45,9% altri
carne totale: 503 400 tonnellate
29,3%
1 produzione utilizzabile, peso morto
Fonte: USC – Produzione animale © UST 2020
In termini di superficie, il cereale più diffuso è il frumento
La produzione cerealicola ha raggiunto, nel 2018, le 881 000 ton-
nellate, quasi il 10% in meno rispetto all’anno precedente. Poco più
della metà del raccolto cerealicolo è di frumento. Le possibilità di
utilizzo dei cereali sono svariate e spaziano dall’alimentazione umana
sotto forma di pane, pasta, grani o fiocchi (müesli) all’alimentazione
animale sotto forma di mangime. I cereali possono inoltre essere
impiegati nella produzione di birra e amido, o ancora come sementi.
Nel 2018 sono stati prodotti 3,9 miliardi di chili di latte. Il calo
generalizzato del numero di vacche da latte e delle aziende p roduttrici
di latte si è protratto anche nel 2018. Tuttavia, mentre nel 2000 le
aziende detentrici di vacche da latte ne avevano in media 15, nel
2018 questo effettivo medio è salito a 22. La produzione di carne è
aumentata del 18% tra il 2000 e il 2018. Tale crescita è riconducibile
in particolare alla carne di pollame.
114
Produzione totale dell’agricoltura, 2018 p
Totale: 10,7 miliardi di franchi Produzione animale
latte
4,1%
7,1% bovini
20,3%
suini
9,4%
pollame e uova
7,1% altre produzioni zootecniche
12,9%
Produzione vegetale
colture speciali
24,7% 8,0%
seminativi
5,6%
foraggicoltura
Altre produzioni
0,8% servizi agricoli
attività secondarie non agricole
p
provvisorio (non separabili)
Fonte: UST – Conti economici dell’agricoltura © UST 2020
Produzione dell’agricoltura
A prezzi correnti – Indice 1985 =100
250 servizi agricoli
200 attività secondarie
150 non agricole
100 produzione totale
50 produzione vegetale
0 produzione animale
1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2018
La produzione ai prezzi di base include le sovvenzioni sui prodotti ed esclude le imposte sui prodotti.
1985–2016: definitivo, 2017: semidefinitivo, 2018: provvisorio
Fonte: UST – Conti economici dell’agricoltura © UST 2020
124
Reddito totale per azienda agricola
Franchi per azienda
120 000
100 000
80 000
60 000
40 000
20 000
0
2015 2016 2017 2018 2015 2016 2017 2018 2015 2016 2017 2018
regione di pianura regione di collina regione di montagna
reddito extra-agricolo reddito agricolo
Fonte: Agroscope – Elaborazione centralizzata dei dati contabili © UST 2020
Il reddito varia in base alla regione
Nel 2018 l’intera produzione agricola della Svizzera si è attestata
a 10,7 miliardi di franchi. Il valore di produzione dell’agricoltura
era rappresentato per il 48% dalla produzione animale. La produ-
zione lattiera rappresentava il 20% della produzione totale, ovvero
2,2 miliardi di franchi. I servizi agricoli e le attività secondarie non
agricole hanno contribuito al valore di produzione totale in misura
molto maggiore rispetto al 1985.
Nel 2018 il reddito per azienda agricola ammontava mediamente
a 70 600 franchi (il 4% in più rispetto al 2017). Il reddito non agricolo
costituiva circa un terzo del reddito delle economie domestiche,
apportando così un contributo importante alle famiglie contadine.
Nelle economie domestiche nelle regioni di collina e di montagna,
il reddito è stato rispettivamente del 20 e 29% più basso rispetto a
quello nella regione di pianura.
135
5 Industria alimentare, commercio,
ristorazione
Importazioni ed esportazioni di prodotti
alimentari, 2018
Milioni di franchi
frutta, verdura
e relativi preparati
bevande e liquidi alcolici
carne, pesce
e relativi preparati
cereali, cereali panificabili
e relativi preparati
zucchero, dolciumi e cacao
caffè, tè, spezie
diverse preparazioni
alimentari
latte, uova, miele
alimenti per animali
grassi e oli
–3 000 –2 000 –1 000 0 1 000 2 000 3 000
importazioni esportazioni
Fonte: AFD – Statistica del commercio estero svizzero © UST 2020
145
Addetti nella filiera alimentare, 2017 p
Numero di addetti
gastronomia
agricoltura e pesca
commercio al dettaglio di alimenti
commercio all'ingrosso di alimenti
fabbricazione di prodotti da forno
lavorazione di carne
produzione di latte e latticini
prod. di cacao, cioccol., caramelle e confet.
produzione di alcolici
prod. di bibite analcoliche, acque minerali
produzione di altri alimenti
0 50 000 100 000 150 000 200 000
p provvisorio
Fonte: UST – Statistica strutturale delle imprese (STATENT) © UST 2020
I principali prodotti alimentari importati sono frutta e verdura
Nel 2018 i prodotti alimentari più importati in termini di valore sono
stati frutta e verdura. I principali prodotti esportati non sono stati
né il formaggio né il cioccolato, bensì le bevande contenenti acqua
e il caffè.
L’11% degli addetti lavora nella filiera alimentare
Nel 2017 quasi 100 000 aziende erano attive lungo la catena
alimentare. Sui cinque milioni circa di addetti in Svizzera, nel 2017
circa 548 000, pari all’11% delle persone occupate, lavoravano in
questa filiera. La maggior parte delle persone era attiva nei settori
della ristorazione, della produzione primaria (agricoltura e pesca) e
del commercio al dettaglio.
156
6 Consumo
Consumo di prodotti alimentari selezionati, 2017 p
kg di prodotti grezzi pro capite all’anno
latte e latticini
frutta
ortaggi
cereali
carne
patate
zucchero
vino
0 50 100 150 200 250
p
provvisorio
Fonte: USC – Bilancio alimentare © UST 2020
Consumo di prodotti alimentari in energia, 2017
kJ pro capite e al giorno
prodotti a base di cereali
1 964 latte, latticini, uova
2 623
zucchero
1 199 grassi vegetali, oli
patate, amidi, ortaggi, frutta,
1 338 1 998 frutti oleosi
carne
1 816 1 874 altri prodotti alimentari
prodotti alimentari totali: 12 812 kJ
Fonte: USC – Bilancio alimentare © UST 2020
166
Spese delle economie domestiche per alimenti, 2017
2,4% carne
4,2%
pane e cereali
7,0% 23,0% latte, formaggio, uova
7,6% verdura
frutta
10,2%
salse, sale, spezie, zuppe
16,4%
e altri prodotti alimentari
13,3% zucchero, miele e dolciumi
15,9%
pesce
grassi e oli
numero medio di persone per economia
domestica: 2,2
Fonte: UST – Indagine sul budget delle economie domestiche © UST 2020
Il 12% del budget delle economie domestiche è destinato
all’alimentazione
Nel 2017 il consumo alimentare in termini di energia in Svizzera è
stato pari a 12 800 chilojoule per persona al giorno, perdite comprese
(ad es. cibo invenduto o andato a male, bucce). L’apporto energetico
giornaliero per l’alimentazione di un adulto dovrebbe rientrare in un
intervallo tra 7500 e 10 500 chilojoule.
Nel 2017, sono stati consumati circa 842 chilogrammi di prodotti
alimentari pro capite : 530 erano di origine vegetale e 312 di origine
animale.
Nel 2017, le economie domestiche hanno destinato circa il 12% del
proprio budget, ovvero in media 1200 franchi al mese, all’alimenta-
zione, pasti e bibite al ristorante compresi. La carne è stata la voce di
spesa alimentare più cospicua, con circa 134 franchi al mese, seguita
dal gruppo «pane e cereali».
177
7 Ambiente
Emissioni di gas serra da rami economici
nella filiera alimentare, 2017
Percentuale sul totale di emissioni di gas serra prodotto dall’economia
biossido di carbonio
ristorazione (CO2 ) fossile
produzione metano (CH4 )
di alimenti protossido
agricoltura, di azoto (N2O)
selvicoltura gas sintetici
e pesca
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Fonte: UST – Contabilità ambientale © UST 2020
Bilancio di azoto delle superfici agricole, 2017 1
Quantità di azoto apportate e sottratte al suolo agricolo
Migliaia di tonnellate
300
depositi atmosferici
eccesso di azoto =
200 fissazione biologica 100 000 tonnellate
100 concimi minerali e organici
(senza concimi aziendali)
0
concimi aziendali azoto sottratto
–100 azoto sottratto dalle dalla produzione di foraggio
altre produzioni vegetali
–200
input output bilancio
1 secondo il metodo dell’Organizzazione per la cooperazione e lo sviluppo economico (OCSE)
Fonte: UST – Bilancio di azoto © UST 2020
187
Vendita di prodotti fitosanitari
Tonnellate di principi attivi
2 500
2 000
1 500
1 000
500
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
altri prodotti fitosanitari insetticidi e acaricidi
molluschicidi erbicidi
regolatori della crescita fungicidi e battericidi
Fonte: UFAG © UST 2020
L’azoto è sempre in eccesso
Nel 2017 i rami della filiera alimentare hanno causato il 24% delle
emissioni di gas serra dell’intera economia. La percentuale m aggiore
di tutte le emissioni di metano e di protossido di azoto proveniva
dall’agricoltura, in particolare dal bestiame e dai concimi.
Nell’ambiente, l’azoto può trasformarsi in sostanza nociva (come
ammoniaca nell’aria o come nitrato nelle acque sotterranee). Negli
anni ’90, dalla superficie agricola è risultato un eccesso di azoto
superiore a 80 chilogrammi all’ettaro e all’anno. Da allora, tale quota
è in calo, raggiungendo circa 66 chilogrammi/ettaro nel 2017.
Nel 2018 sono state vendute in tutto 2050 tonnellate di prodotti
fitosanitari.
198
8 Confronti internazionali
Superficie agricola utile pro capite, 2016
m2 pro capite
Spagna
Ungheria
Danimarca
Francia
Polonia
Austria
Regno Unito
Italia
Germania
Svizzera
Paesi Bassi
0 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000
Fonti: Eurostat, UST © UST 2020
Agricoltura biologica, 2018
Quota di superficie agricola utile occupata dall’agricoltura biologica
Austria
Svizzera
Italia
Danimarca
Spagna
UE28
Germania
Francia
Ungheria
Polonia
Paesi Bassi
Regno Unito
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Fonte: Eurostat – Censimento agricolo © UST 2020
208
Commercio internazionale di alimenti,
bevande e tabacco, 2018
Bilancio in milioni di EUR
Paesi Bassi
Spagna eccedenza delle importazioni
Polonia
Francia
Danimarca
Ungheria
Italia
Austria
Svizzera
Germania eccedenza delle esportazioni
Regno Unito
–30 000 –20 000 –10 000 0 10 000 20 000 30 000
Fonte: Eurostat © UST 2020
In Svizzera meno superficie agricola utile pro capite che
nel resto dell’Europa
La Svizzera, come i Paesi Bassi, rientra tra i Paesi europei con la
minore superficie agricola utile pro capite. Tuttavia, nel nostro Paese,
la quota di superficie utile destinata all’agricoltura biologica è il dop-
pio rispetto alla media europea. Il Paese che in questo settore risulta
davanti a tutti gli altri è l’Austria.
Nel 2018 il Regno Unito, la Germania, la Svizzera e l’Austria hanno
importato, in termini di valore, più prodotti alimentari di quanti ne
hanno esportati. I Paesi Bassi e la Spagna, invece, rientrano tra i
Paesi in cui i prodotti alimentari sono stati perlopiù esportati.
219
9 Indicatori cantonali
Popolazione e aziende, 2017
Cantoni Popola- Aziende Aziende Caseifici p Grandi Ristoranti p
zione in agricole biologiche supermercati p
migliaia (1 000–2 499 m2)
ZH 1 504 3 432 388 17 58 3 140
BE 1 031 10 561 1 256 124 50 2 346
LU 407 4 601 393 41 13 765
UR 36 569 58 9 – 128
SZ 157 1 581 165 12 7 491
OW 38 625 183 13 X 92
NW 43 434 76 9 X 94
GL 40 370 88 4 X 130
ZG 125 560 85 6 5 254
FR 315 2 840 184 117 11 680
SO 271 1 358 149 5 8 625
BS 194 13 3 – 6 576
BL 287 902 135 X 10 465
SH 81 572 31 – X 215
AR 55 709 121 9 – 178
AI 16 465 26 X X 63
SG 505 3 993 459 65 23 1 401
GR 198 2 318 1 302 32 11 835
AG 671 3 256 281 6 29 1 208
TG 274 2 569 315 38 14 629
TI 354 1 098 141 14 8 1 350
VD 793 3 628 277 59 34 1 939
VS 341 2 956 323 31 16 1 488
NE 178 807 80 13 5 472
GE 495 382 33 X 23 1 599
JU 73 1021 153 8 4 193
Svizzera 8 484 51 620 6 705 637 344 21 356
p
provvisorio
X: non indicato per motivi legati alla protezione dei dati (compreso tra 1 e 3).
Fonti: UST – Rilevazione delle strutture agricole, STATENT, STATPOP © UST 2020
22Desiderate maggiori informazioni ?
Consultate il sito:
www.statistica.admin.ch R Trovare statistiche R 07 – Agricoltura
e selvicoltura
Per abbonarsi alla NewsMail :
www.statistica.admin.ch R Servizi R Contatto R Abbonamento
NewsMail
Per ulteriori informazioni :
– Agroscope www.agroscope.ch
– Ufficio federale dell’agricoltura UFAG/ www.ufag.admin.ch/
Rapporto agricolo www.rapportoagricolo.ch
– Ufficio federale della sicurezza
alimentare e di veterinaria USAV www.usav.admin.ch
– Ufficio federale dell’ambiente UFAM www.ufam.admin.ch
– Amministrazione federale
delle finanze AFF www.efv.admin.ch
– Amministrazione federale
delle dogane AFD www.ezv.admin.ch
– Eurostat ec.europa.eu/eurostat
– FAO www.fao.org
– Unione svizzera dei contadini USC,
Agristat www.sbv-usp.ch
23Versione cartacea www.statistica.admin.ch Ufficio federale di statistica CH-2010 Neuchâtel order@bfs.admin.ch tel. 058 463 60 60 Versione digitale www.statistica.admin.ch Numero UST 947-2000 La statistica www.la-statistica-conta.ch conta per voi.
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