COCKTAILS - Caffè Florian
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COCKTAILS
TALES OF THE COCKTAIL
I nostri bartenders vi invitano ad un viaggio nel mondo dei cocktails attraverso
tappe itineranti che raccontano la storia dei grandi classici italiani e internazionali
e allo stesso tempo si rivolgono alle nuove tecniche di miscelazione contempo-
ranea.
Se in questa selezione non avete trovato il vostro cocktail preferito o se volete
affidarvi alla creatività dei nostri barmen raccontando loro quale gusto cercate,
non esitate a chiedere.
Our bartenders invite you to a journey into the world of cocktails, travelling throu-
gh the stories of the great Italian and international classics and, at the same time,
telling the new contemporary mixing techniques.
If you did not find your favorite cocktail in our selection, or if you want to rely on
the creativity of our barmen telling them what special taste are you looking for,
please do not hesitate to ask.
Condividete la vostra esperienza su / Share your experience on:
#caffeflorianfirenze
www.caffeflorian.comVENEZIA / VENICE
Spritz Florian: 12,00
Aperol, Bitter Campari, Prosecco DOCG Florian, Ginger Ale, Agrumi, Cetriolo,
Zenzero & Frutti di Bosco
Aperol, Bitter Campari, Prosecco DOCG Florian, Ginger Ale, Citrus, Cucumber,
Ginger & Soft Fruits
Venetian Sparks: 8,00
Prosecco DOCG Florian con in Stagione:
Pesca Bianca (Bellini), Fragola (Rossini), Frutti di Bosco (Tchaikovsky)
Prosecco DOCG Florian with when in Season:
White Peach (Bellini), Strawberry (Rossini), Soft Fruits (Tchaikovsky)
Bassano Mule: 10,00
Ginepro Del Grappa, Amaro Nardini, Succo di Limone, Ginger Birra
Ginepro Del Grappa, Amaro Nardini, Lemon Juice, Ginger Bier
Venetian Salad: 10,00
Rabarbaro Nardini, Liquore Strega, Ginger Ale, Mela Verde, Agrumi,
Cetriolo, Fragola
Rabarbaro Nardini, Strega Liqueur, Ginger Ale, Green Apple, Citrus,
Cucumber, Strawberry
Al Vecio Ponte: 10,00
La Nostra eredità veneta espressa in cinque ricette che sottolineano la tradizione Acqua di Cedro, Tagliatella Nardini, Grappa Riserva Florian,
liquoristica della regione che ospita lo storico Caffè veneziano di Piazza San Marco. #Shrub Arancia e Carota, Wormwood Bitter
Acqua di Cedro, Tagliatella Nardini, Grappa Riserva Florian,
#Shrub Orange and Carrot, Wormwood Bitter
Our Venetian heritage expressed in five recipes recalling the liqueur tradition of the
northern region that hosts the historic Caffè Florian in St. Mark’s Square.
#Cos’è uno Shrub?
Uno sciroppo di frutta o verdura tagliato con una parte di aceto. Un gusto millenario
che proviene dal medio oriente, si imbarca sui mercantili europei ed arriva sino al Nord
America, in cui si testimoniano ricette di Shrub che venivano serviti ai ricevimenti dalle
First Ladies dei presidenti americani dell’800.
What is a Shrub?
A sweetened vinegar based syrup infused with fruit or vegetables.
A millennial flavour that, coming from the Middle East, through the
European merchant vessels reached the North American coasts:
different recipes of Shrubs date back to XIXth century, when those
drinks where served at the parties organized by the
American First Ladies.FIRENZE / FLORENCE
Spiced Negroni: 10,00
Gin London Dry, Bitter Campari, Vermouth Carpano, infuso alle Spezie Florian
London Dry Gin, Campari Bitter, Carpano Vermouth, Florian spicy herbal tea
Radical Chic: 10,00
Ginepro del Grappa, Bitter Radicale Gagliardo, Vermouth al mirto Macchia
Ginepro del Grappa Distillate, Gagliardo Radical Bitter, Macchia myrtle Vermouth
Zucconi: 10,00
Gin London Dry, Bitter Campari, Rabarbaro Zucca, Salsa Worchestershire, Bitter
Peychaud’s
London Dry Gin, Campari Bitter, Rabarbaro Zucca, Worcestershire Sauce,
Peychaud’s Bitter
La Firenze dei primi anni venti è un importante centro culturale europeo. El Comandante: 10,00
I bon-vivants del capoluogo toscano conoscono bene le abitudini e le mode al- Pisco Quebranta, Mezcal Vida, Vermouth Americano Cocchi, Bitter Campari
coliche d’oltreoceano; tra questi un Conte di nome Camillo Negroni chiese per la Quebranta Pisco grape, Mezcal Vida, Cocchi Americano Vermouth, Campari Bitter
prima volta al suo fidato barman Folco Scarselli di aggiungere una parte di Gin al
suo abituale aperitivo, #l’Americano.
Morning Negroni: 10,00
Rum Caraibi Angostura, Rum infuso ai Grani di Caffè Florian, Bitter Campari,
In the twenties, Florence is an important European cultural center. Cynar
The “bon-vivants” of the city are familiar with the overseas alcoholic habits. For Angostura Caribbean Rum, Rum infused with Florian coffee grains, Campari Bitter,
the first time, a Count named Camillo Negroni asked his trustworthy barman Folco Cynar
Scarselli to add a part of Gin to his usual aperitif, #the Americano.
Queste cinque ricette sono un tributo a quel cocktail che oggi rappresenta nel
mondo il gusto classico dell’aperitivo italiano.
These five recipes are an homage to that cocktail, now known as the classic Italian
style aperitif in the world.
#Americano”, creato in Italia i primi anni del ‘900 richiama alla moda
americana di bere i cocktails “on the rocks”, che si differenzia dall’uso
del tempo di bere in coppetta. Arrivate in Italia le prime costose mac-
chine del ghiaccio, i bar più alla moda si differenziano dagli altri per la
possibilità di servire i propri miscelati con questa preziosa innovazione.
The Americano, created in Italy in the early 1900s, recalls the Ameri-
can trend to drink cocktails on the rocks, while the tradition of the time
is to drink in a cup. When the first expensive ice maker machine arrived
in Italy, the most fashionable bars enriched their offer serving mixed
cocktail with this valuable innovation.LONDRA / LONDON
#Vesper Martini: 10,00
London Dry Gin, Vodka Stolichnaya, Lillet Rosè
London Dry Gin, Vodka Stolichnaya, Lillet Rosè
##Florian’s Bloody Mary: 10,00
Gin, Vodka o Tequila, Succo di Limone, Florian Thai Mary Mix, Succo di Pomodoro
Gin, Vodka or Tequila, Lemon Juice, Florian Thai Mary Mix, Tomato Juice
The Gin, The Ugly and The Ginger: 10,00
Gin infuso alle Erbe, Gocce di Chartreuse Verde e Assenzio, Succo di Limone,
Ginger Beer
Gin infused with Herbs, Drops of Chartreuse Green and Absinthe, Lemon,
Ginger Beer
#Il Cocktail Martini di James Bond. La spia più famosa al mondo, resa celebre dalla penna Afternoon Tea: 10,00
di Ian Fleming, nel primo libro “Casino Royale” inventa questo drink ispirato a Vesper Lynd,
Jensen’s Old Tom Gin, Calvados, Darjeeling Syrup, Bitter Teapot
la prima Bond Girl a rapire il cuore dell’agente 007.
Jensen’s Old Tom Gin, Calvados, Darjeeling Syrup, Bitter Teapot
James Bond’s Martini Cocktail. Author Ian Fleming’s most famous spy, in “Casino Royale”
invented this cocktail inspired by Vesper Lynd,
the first Bond Girl who took Hanky Panky: 10,00
the special agent 007’s heart away. Sipsmith London Dry Gin, Vermouth Cocchi, Gocce di Fernet
Sipsmith London Dry Gin, Vermouth Cocchi, Fernet Drops
La capitale inglese ha saputo negli ultimi anni affermarsi come centro mondia-
le del bere miscelato. Dai banconi di questa città nascono i cocktail trends più
innovativi e le idee più creative. In queste cinque ricette esaltiamo le doti di un
distillato che, sebbene nato originariamente in Olanda, ha fatto del Regno Unito
il suo paese di adozione: il Gin. ##Il cocktail principe delle domeniche inglesi viene proposto da
Florian Firenze dalle 12.00 alle 15.00 durante il nostro brunch dome-
nicale. Potrete gustarlo nella sua versione classica, in quelle di nostra
In recent years the British capital has been renown as the world center for the invenzione e nelle personalizzazioni che vorrete dargli voi.
mixed drinks. The most innovative and creative ideas of cocktail trends come from
the bar counters of this city. In these five recipes we exalt the qualities of a distillate The most famous cocktail of English Sundays is presented by the
Florian in Florence from noon to 3pm during our Sundays brunch. You
which, although originally born in the Netherlands, has found in the United King- can drink it in its classic version and in our special suggestions, or cu-
dom its country of adoption: the Gin. stomize it according to your taste.PARIGI / PARIS
French 1720: 10,00
Gin, Succo di Limone, Shrub ai Frutti Rossi, Champagne
Gin, Lemon Juice, Soft Fruits Shrub, Champagne
Boulevard St. Germain: 10,00
Vermouth Lillet Rosè, St. Germain, Basilico, Lampone, Prosecco DOCG Florian
Vermouth Lillet Rosè, St. Germain, Basil, Raspberry, Prosecco DOCG Florian
Ceci n’est pas une soupe…: 12,00
Vodka Stolichnaya infusa con Zafferano, Succo di Limone,
Sciroppo di Fava Tonka, Bitter al Cardamomo
Vodka Stolichnaya infused with Saffron, Lemon Juice, Tonka Bean Syrup,
Cardamom Bitters
Nostalgie Coloniàle: 10,00
Dom Benedectine, Apricot Brandy, Vermout Sec Noilly Prat, Rum Barbados,
Pimento Dram
Dom Benedectine, Apricot Brandy, Vermout Sec Noilly Prat, Rum Barbados,
Pimento Dram
#Serendipity: 12,00
Calvados Christian Drouin, Champagne, Menta Fresca, Succo di Mela,
La sapiente tradizione vitivinicola e liquoristica francese, arricchita dei sapori e Bitter Angostura
degli odori del passato coloniale. Calvados Christian Drouin, Champagne, Fresh Mint, Apple Juice,
Angostura Bitters
The French renown tradition of wines and liqueurs, enriched with the tastes and
smells of its colonial past.
#“Serendipity”: in letteratura rappresenta la pia-
cevole sorpresa di scoprire qualcosa che non si
stava cercando ma che siamo felici di aver trovato.
Questo il nome che Colin Field, il primo barman
del Ritz Hotel di Parigi, ha voluto dare al suo drink
più celebre.
“Serendipity”: in literature, it is the pleasant sur-
prise to become happy finding out something you
were not looking for. It is the name Colin Field, head
barman of the Ritz Hotel in Paris, gave to his most
famous drink.NEW ORLEANS / NEW ORLEANS
Sazerac: 10,00
Cognac o Rye Whiskey, Zucchero, Peychaud’s Bitter, Gocce di Assenzio
Versione Florian: Rye Whiskey, Grappa Riserva Florian, Sciroppo al Caffè e Scor-
La storia della miscelazione deve molto a questa città della Louisiana, in partico- za di Arancia, Jerry Thomas’ Own Decanter Bitter
lare al farmacista Antoine Amédée Peychaud, creatore del primo cocktail di cui si Cognac or Rye Whiskey, Sugar, Peychaud’s Bitter, Absinthe drops
Florian Version: Rye Whiskey, Grappa Riserva Florian, Coffee Syrup and Orange
riporti traccia storica. Zest, Jerry Thomas’ Own Decanter Bitter
La bevanda che questo alchimista di inizio ‘800 amava preparare ai suoi ospiti
era a base di cognac, gocce di assenzio, zolletta di zucchero e Peychaud’s Bitter,
un tonico di sua invenzione. Da questo drink nasce la famiglia dei cocktail “old-fa- Breakfast Whiskey Sour: 10,00
shioned”, che prevedono l’utilizzo di pochi ingredienti: un distillato, un bitter, Bourbon Whiskey, Laphroaig Quarter Cask, Confettura Extra di Arance Florian,
Succo di Limone, Chocolate Bitter
zucchero e acqua. Bourbon Whiskey, Laphroaig Quarter Cask, Florian Marmelade, Lemon Juice,
Chocolate Bitter
The history of mixing owes much to this city in Louisiana, in particular to phar-
macist Antoine Amédée Peychaud, creator of the first cocktail we have historical
trace of. Vieux Carrè: 12,00
Cognac Remy Martin, Bulleit Rye Whiskey, Vermouth di Torino,
The drink that at the beginning of ‘800 this alchemist loved preparing for his guests Dom Benedectine, Peychaud’s Bitter, Angostura Bitter
was made with cognac, absinthe drops, a sugar cube and Peychaud’s Bitter, a to- Cognac Remy Martin, Bulleit Rye Whiskey, Vermouth di Torino,
nic recipe he invented. This drink is the bases of the “old-fashioned cocktail family”, Dom Benedectine, Peychaud’s Bitter, Angostura Bitters
prepared using only a few ingredients: a distillate, a bitters, sugar and water.
#Florian’s Moscow Mule: 10,00
Vodka Stolichnaya, Succo Lime, Golden Falernum, Ginger Beer
Vodka Stolichnaya, Lime Juice, Golden Falernum, Ginger Beer
Cellarman’s Special: 12,00
La nostra piccola botte di rovere ospita al suo interno una rotazione di cocktails.
Gli aromi del legno si uniscono ai sentori dei drink che la botte ha ospitato e
#Il Moscow Mule, che in questa lista sembra fuori luogo, ha invece una bella storia tutta donano complessità ai miscelati al suo interno.
americana da raccontare: la storia di come tre prodotti perdenti singolarmente possano Our small oak barrel houses inside a rotation of cocktails. The aromas of wood
trovare insieme il successo. È il 1947 e tre amici, rispettivamente un produttore di vodka, melt with the flavours hosted in the barrel, giving complexity to the mixed drinks.
un distributore di bevande analcoliche (Ginger Beer) ed un ristoratore si riuniscono per
rilanciare i loro affari.
Inventano un drink semplice: Vodka, Lime e Ginger Beer, lo fanno servire in una tradizionale
tazza di rame e lo promuovono a partire dal centro del mondo: New York.
Nasce così il primo cocktail a base di vodka che divenne celebre e aprì le porte all’utilizzo
di questo distillato fino a quel momento quasi inutilizzato.
The Moscow Mule, which seems out of place in this list, has instead a nice all-American
story to tell: the story of how three failing products when taken individually, can become a
great success when mixed together. In 1947, three friends, a vodka producer, a distributor
of soft drinks (Ginger Beer) and a caterer respectively, decided to join their forces and revive
their business.
They invented a simple drink mixing Vodka, Lime and Ginger Beer, they served it in a tradi-
tional cup of copper and started promoting it from the center of the world: New York.
The first vodka-based cocktail was born: it soon became popular and opened the doors to
the use of this distillate hitherto almost unused.JALISCO / JALISCO
Doge’s Margarita: 10,00
Tequila Bianca, Mezcal Vida, Sciroppo di Agave, Succo di Lime
White Tequila, Mezcal Vida, Agave Syrup, Lime Juice
El Jimador: 10,00
Tequila Bianca, Liquore Salvia e Limone, Succo di Limone, Ginger Beer
White Tequila, Sage and Lemon Liquor, Lemon Juice, Ginger Beer
MinoriSan: 10,00
Tequila Bianca, Americano Cocchi, Succo di Mela Verde, Sciroppo di Camomilla,
Homemade Falernum, Prosecco DOCG Florian
White Tequila, Cocchi Americano, Green Apple Juice, Chamomile Syrup,
Homemade Falernum, Florian Prosecco DOCG
Nella montuosa e calda regione di #Jalisco, nel misterioso e affascinante Messico, La Vieja Manera: 10,00
cresce una pianta chiamata Agave Blu, che appartiene alla famiglia dei cactus. I #Mezcal Vida, Dom Benedectine, Agave Syrup, Bitter Pompelmo
#Mezcal Vida, Dom Benedictine herbal liqueur, Agave Syrup, Grapefruit Bitter
Jimadores, i contadini che ne conoscono la tradizione centenaria, ne traggono un
nettare dal sapore deciso e pungente: il Tequila.
Questo distillato tutto da scoprire desta ora l’attenzione dei bartenders di tutto Milano-Tijuana: 10,00
il mondo. Lo proponiamo qui in alcune ricette che speriamo possano appagare il Tequila Reposada, Ferro-china Bisleri, Sciroppo di Rosmarino & Zenzero,
vostro palato. Jerry Thomas Bitter
Reposada Tequila, Bisleri Ferro-china liqueur, Rosemary & Ginger Syrup,
Jerry Thomas Bitter
In the mountainous and hot #Jalisco region, situated in the mysterious and fascina-
ting Mexico, grows a plant called Blue Agave, belonging to the cactus family. The
Jimadores, Mexican Farmers, are specialized in the cultivation of this plant and its
strong-smelling nectar: the Tequila.
We suggest this special distillate, used by the worldwide bartenders, in five diffe-
rent recipes, hoping to satisfy your tastes.
#La regione di Jalisco e l’utilizzo esclusivo di Agave di tipo Blu, insie-
me ad alcune regole di produzione, rappresentano il disciplinare spe-
cifico per la produzione di Tequila. Tuttavia, proprio come un uvaggio
differisce dall’altro nel vino, anche di Agave vi sono oltre 200 diffe-
renti specie. Tutti i distillati che vengono prodotti da questa pianta al
di fuori della regione del Tequila prendono il nome di Mezcal. Questi
spesso si caratterizzano per il gusto lievemente affumicato.
The region of Jalisco and the exclusive use of the Blue Agave, along
with some production rules, represent the specifically procedural gui-
deline for the production of Tequila. However, there are over 200
different species of Agave. All distillates that are produced from this
plant outside the Tequila region are named “Mezcal” and are often
characterized by a slightly smoked taste.EQUATORE / EQUATOR
U’Picciotto di Ipanema: 10,00
Cachaça Avua, Solerno, Succo Limone, Sciroppo di Agrumi, Ginger Ale,
Bitter Lemon
Cachaça Avua, Solerno, Lemon Juice, Citrus Syrup, Ginger Ale, Lemon Bitter
#Not Another Daiquiri: 10,00
Rum chiaro, Mandorla Nardini, Shrub all’Ananas e Rosmarino, Succo Limone
Light Rum, Nardini Almond Liqueur, Pineapple and Rosemary Shrub, Lemon Juice
50 Shades of Orange: 10,00
Rum Myer’s, Havana 3y, Orange Curaçao Liquore, Sciroppo ai Grani di
Caffè Florian e scorza di Arancia, Bitter all’arancia, Bitter al cioccolato
Myer’s Rum, Havana Club 3 years old, Orange Curacao Liqueur,
Florian coffee beans and orange peel Syrup, Orange Bitter, Chocolate Bitter
From Pisco to Disco: 10,00
Pisco infuso al Passion Fruit, Sciroppo di Menta, Succo di Lime,
Spuma di Aranciata e Ginger Beer
La distillazione della canna da zucchero è una delle più antiche, segue regole dif-
Pisco infused with Passion Fruit, Mint Syrup, Lime Juice,
ferenti a seconda del paese di produzione e dà vita a distillati dalle molteplici note Orange spuma and Ginger Beer
aromatiche. Pungenti e ruvidi come la Cachaça brasiliana o speziati e complessi
come i Rum Giamaicani e Haitiani. Questi cinque cocktail prendono spunto da al-
cuni grandi classici della miscelazione caraibica e si lasciano trasportare dai gusti Why Tai?: 12,00
Appleton Estate Jamaican Rum, Angostura Caribbean Rum, Liquore Ancho Reyes,
freschi e dissetanti di questi mari lontani.
Mandorla Nardini, Spremuta Fresca di Arancia
Appleton Estate Jamaican Rum, Angostura Caribbean Rum, Ancho Reyes Liqueur,
The sugar cane distilling is a quite ancient method: it follows different rules and, Nardini Almond Liqueur, Fresh Orange Juice
depending on the country of production, it creates different aromatic spirits. Sharp
and rough such as the Brazilian Cachaça or spicy and complex as the Jamaican
and Haitian Rum.
These five cocktails are inspired by some Caribbean classic cocktails and their
fresh flavours will carry you away in distant seas.
#“Mi Mojito en la Bodeguita y mi Daiquirì en el Floridita”, ovvero “Il mio Mojito alla
Bodeguita e il mio Daiquirì alla Floridita”. Questa è forse la frase, pronunciata da Ernest
Hemingway, che ha fatto sì che questi e molti altri cocktail cubani divenissero un culto
anche in occidente. Durante i suoi soggiorni all’Avana, lo scrittore ha lasciato numerose
testimonianze degli usi e costumi alcolici dell’Isola, ed egli stesso si è lasciato andare
all’invenzione di numerose ricette come il “Death in the Afternoon” e “Hemingway Spe-
cial”, che potete richiedere ai nostri barman.
“Mi Mojito en la Bodeguita y mi Daiquirì en el Floridita”, that is “My mojito in La Bo-
deguita and my daiquiri in El Floridita”. This is perhaps the phrase, told by Ernest He-
mingway, that made famous these and many other Cuban cocktails all over the world.
During his stay in Havana, the writer wrote many notes about the alcoholic customs and
practices of the island. He also invented many recipes such as “Death in the Afternoon”
and the ‘’Hemingway Special”, those you can ask to our barmen.Per accompagnare i vostri cocktail dalle 18 alle 21
To go with your Cocktail from 6 to 9 p.m
Il tipico accompagnamento Florian 8,00
Prosciutto San Daniele, selezione di formaggi veneti, olive e baccalà
Typical Florian dish
San Daniele ham,Veneto cheeses selection, olives and cod fish
La tartare di Fassona piemontese 10,00
con nocciole tostate e sale Maldon
Piedmont Fassona tartare
with toasted hazelnuts and Maldon salt
Selezione di salumi pregiati e formaggi 15,00
mortadella d’oca,salame tradizionale d’oca, speck d’anatra e robiola di capra,
Shropshire al Porto di uva di Corinto con mostarde Florian
Selection of fine cold cuts and cheeses
Goose mortadella and salami, duck smoked ham and goat robiola,
Shropshire flavored with Port Corinth raisin and Florian mustards
Gran vassoio di crudo di pesce 25,00
Capasanta con passion fruit, salmone selvaggio, gambero rosso di Sicilia,
scampi, tonno rosso, ostrica Divines Royal con insalata di salicornia
Majestic tray of raw fish
Sea scallop with passion fruit, wild salmon, Sicily red shrimp, prawns,
red tuna, oyster Divines Royal with glasswort salad
Assortimento di paté con pan brioche 8,00
Pesto di oca, fegatini, foie gras d’anatra, al tartufo nero
Selection of pates with bread brioche
Goose pesto, Tuscan chicken liver, goose-liver, black truffle
Quinoa integrale con verdure croccanti 6,00
con maionese di soia profumata alla salicornia
Whole wheat Quinoa with crispy vegetables
with soya mayo scented with glasswort
I cicchetti veneziani 14,00
Selezione di specialità veneziane con Baccalà ed altre sorprese dello Chef
(disponibili fino alle 22.30)
Venetian “Cicchetti”
A selection of Venetian typical specialties with cod fish and other Chef’s special choices
(available till 10.30 p.m.)Florian Firenze: Via del Parione 28 - 32/R
tel. 055 284291
www.caffeflorian.com
info@caffeflorian.comPuoi anche leggere
