Buon appetito Svizzera! - Le nostre ricette svizzere per il Thermomix
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BUON APPETITO SVIZZERA!
LE NOSTRE RICETTE SVIZZERE PER IL THERMOMIX®
Buon appetito Svizzera!
In questo libro troverete 95 ricette appartenenti alla tradizione
Buon appetito Svizzera!
svizzera, dalle quali farvi ispirare per compiere un vero e proprio
viaggio culinario attraverso le diverse cucine regionali del nostro
territorio. Godetevi i classici della cucina svizzera, preparati in Le nostre ricette svizzere per il Thermomix®
modo semplice, naturale e veloce con Thermomix®.
CHF 49.50
www.thermomix.ch
Prima edizione, Febbraio 2019
ISBN 978-3-907207-02-4
Huber-Schindler AG
Distributore ufficiale Thermomix®
Pilatusstrasse 29
6036 Dierikon
4 SOMMARIO 5
SOMMARIO
ANTIPASTI E INSALATE CONTORNI BISCOTTI
Torta di pane 176
Pane all’aglio 18 Gratin di patate 56 Biscotti milanesini 114 Biberli dell’Appenzello 178
Insalata di fagiolini con pancetta 20 Patate lesse 58 Bastoncini alle nocciole 116 Frittelle di carnevale 180
Insalata di sedano rapa e mele 22 Rösti alla bernese 60 Brezel (Cialde croccanti) 118 Sfogliata del Canton Uri 182
Insalata di pasta 24 Knöpfli 62 Läckerli di Basilea 120 Torta alla panna 184
Insalata di patate 26 Polenta ticinese 64 Brunsli di Basilea 122
Insalata di salsiccia e formaggio 28 Castagne lesse 66 Creste di gallo all’anice 124 PANE E PANINI
Composta di mele 68 Tirggel (Biscotti speziati di Zurigo) 126
ZUPPE Corona dei Re Magi 188
PIATTI PRINCIPALI PRODOTTI DA FORNO DOLCI Pane paesano 190
Zuppa d’orzo grigionese 32 Panini del 1° Agosto 192
Zuppa di farina alla basileese 34 Sformato di pasta 72 Sgonfiotti fritti 130 Treccia bernese 194
Zuppa di verdure 36 Tortine al formaggio 74 Crostata al Vin cuit 132 Cuchaule (Pane allo zafferano) 196
Zuppa al vino 38 Capuns grigionesi 76 Torta di Pasqua 134 Pane ticinese 198
Zuppa di rape 40 Risotto allo zafferano di Mund 78 Panpepato lucernese 136 Pane di segale vallesano 200
Soupe de chalet 42 Maluns grigionesi 80 Crostata di mele 138 Omini di pasta (Grittibänze) 202
Panperduto 82 Torta al cioccolato con sorpresa 140 Fastenwähe di Basilea 204
SALSE E CREME DA SPALMARE Piatto misto bernese 84 Torta di carote 142 Panini di San Gallo 206
Maccheroni dell’alpigiano 86 Torta di noci engadinese 144
Burro 46 Fonduta di formaggio 88 Tronchetto di Natale 147 DESSERT E DOLCI
Burro alle erbe 48 Fonduta moitié-moitié 90 Cosce di dama 150
Mostarda di Bénichon 50 Blanquette di vitello 92 Carac (Tortini al cioccolato) 152 Crema al caramello 210
Salsa french dressing 52 Riso casimiro 94 Torta di Zugo al kirsch 155 Birchermüesli 212
Spezzatino alla zurighese 96 Meitschibei (Dolce alle nocciole) 158 Caramelle alla panna 214
Pizzoccheri di Poschiavo con verdure 98 Gâteau du Vully (Torta alla panna) 160 Crema al sidro dolce 216
Vol-au-vent con polpettine 100 Torta Schlorzifladen 162 Riso al latte con purea ai frutti di boschi 218
Flammkuchen vodese 102 Torta al malto d’orzo 164 Millefoglie con glassa alla mela cotogna 220
Papet vaudois 104 Torta della nonna 166 Flan di semolino 222
Cornetti con carne macinata 106 Frittelle di mele 168 Vermicelles 224
Quiche di cipolle 108 Pane alle pere 170 Meringhe dell’Emmental 226
Involtini di carne con verdure 110 Croissant con ripieno di noci 173 Mousse al Toblerone® 228
86 PIATTI PRINCIPALI 87
MACCHERONI DELL´ALPIGIANO
PREPARAZIONE
INGREDIENTI
Maccheroni dell’alpigiano e Maccheroni dell’alpigiano e cipolle croccanti
cipolle croccanti 1. Mettere il formaggio Gruviera nel boccale, grattugiare:
100 g di formaggio Gruviera, 6 sec./vel. 10. Trasferire in un altro recipiente e tenere da parte.
a pezzi (3 cm) 2. Mettere le patate, l’acqua, la panna, il sale e il pepe nel boccale.
400 g di patate, a pasta gialla Posizionare il recipiente del Varoma, aggiungere le mele, chiudere
il Varoma e cuocere: 12 min./Varoma/(/vel. x.
densa, a cubetti (1 cm)
450 g di acqua
3. Togliere il Varoma, aggiungere i maccheroni attraverso il foro del
300 g di panna (min. 30% di grassi)
1 cucchiaino di sale coperchio, riposizionare il Varoma e ultimare la cottura:
¼ di cucchiaino di pepe macinato 7 min./Varoma/(/vel. x. Nel frattempo versare la farina in
500 g di mele acidule, sbucciate, a un piatto da minestra e passarvi le cipolle. Sciogliere il burro in una
pezzi (2 cm) padella antiaderente e rosolare gli anelli di cipolla infarinati per
250 g di pasta secca tipo 5 minuti a fuoco medio, finché risulteranno croccanti.
maccheroni (cottura: 7 minuti)
4. Togliere il Varoma con le mele e tenere da parte. In una ciotola da
40 g di farina
portata alternare i maccheroni dell’alpigiano con il Gruviera grattugiato
160 g di cipolle, a rondelle sottili
30 g di burro chiarificato e tenere in caldo. Pulire ed asciugare il boccale.
Composta di mele e finitura Composta di mele e finitura
25 g di succo di limone 5. Mettere le mele cotte, il succo di limone e lo zucchero nel boccale
20-40 g di zucchero, a piacere e frullare: 15-30 sec./vel. 5-8 aumentando gradualmente la
velocità, finché non si otterrà la consistenza desiderata. Impiattare
i maccheroni dell’alpigiano, cospargere con gli anelli di cipolle e
UTENSILI UTILI servire con la composta di mele.
piatto da minestra
padella antiaderente
CONSIGLI
ciotole da portata
• La composta di mele è deliziosa anche senza l’aggiunta di zucchero.
• Rosolare del prosciutto a cubetti insieme alle cipolle e distribuire sui maccheroni
dell’alpigiano.
Per 1 porzione: Proteine 20 g
4 Carboidrati 92 g/Grassi 45 g
20 min. 45 min. facile 4 Porzioni Energia 3642 kJ/874 kcal
228 DESSERT E DOLCI 229
MOUSSE AL TOBLERONE®
PREPARAZIONE
INGREDIENTI
1. Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare: 10 sec./vel. 10.
2 cucchiai di zucchero
300 g di cioccolato al latte, tipo 2. Aggiungere il Toblerone® e tritare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo
Toblerone®, semiamaro, con la spatola.
spezzettato 3. Poi sciogliere: 3 min./50°C/vel. x.
2 uova 4. Posizionare la farfalla. Aggiungere le uova e montare: 1 min./vel. 4,
400 g di panna (min. 30% di grassi) finché acquistano una consistenza spumosa. Trasferire in una ciotola
e tenere da parte. Togliere la farfalla. Pulire ed asciugare il boccale.
5. Posizionare la farfalla. Mettere la panna nel boccale e montare:
UTENSILI UTILI senza impostare il tempo/vel. 3, finché avrà raggiunto la
ciotola consistenza desiderata. Con l’aiuto della spatola amalgamare
dosatore per gelato delicatamente la panna montata alla massa di Toblerone® e mettere in
frigorifero per 3 ore. Con l’aiuto del dosatore per gelato realizzare
delle palline con la massa di Toblerone® e servire sui piatti da dessert.
CONSIGLIO
• Per realizzare e impiattare le palline utilizzare due cucchiai invece del dosatore per
gelato.
VARIANTE
• Per una mousse al Toblerone® bianca, sostituire il Toblerone® fondente con il Toblerone®
bianco.
Per 1 porzione: Proteine 7 g
6 Carboidrati 38 g/Grassi 40 g
10 min. 3 h. 10 min. facile 6 porzioni Energia 2236 kJ/538 kcal
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