2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer
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fingerfood
revolution
Geniali bontà in punta di dita
Idee easy per fingerfood
2020
Legenda Simboli
Consigli e suggerimenti sull’utilizzo preciso e corretto dei prodotti
n° (da pagina 4 a pag 7)
Ricette I testi del ricettario evidenziati in verde fanno riferimento alle Ricette Basi
Basi
Prodotti novità
Prodotti da conservare a -18°
Prodotto “Tutto Burro”
Prodotti che per particolari caratteristiche rientrano nel mondo del
“benessere”... prodotti adatti ai vegani, prodotti privi di lattosio e/o olio di
palma, kosher, senza glutine e prodotti 100% naturali, senza conservanti e
coloranti ... per identificare le caratteristiche di questi prodotti entra nel
nostro sito e clicca sulla foto del prodotto; si aprirà una scheda di facile
lettura contenente le informazioni più importanti
Gamma prodotti fingerfood
9 9 17 16
Canapain® assortiti 5 gusti Canapain® Wraps Gusci d’uovo naturali Foglia finger salata autunnale
400x300xh8 mm 300x300xh2 mm Ø30xØ42xh50 mm 70x60 mm - colori assortiti
neutro-limone-basilico Scongelare per 45 min a +4°C 120 pz. impasto formaggio
pomodoro-olive verdi 60 pz - 85g al pz 30 uova per 4 vassoi 80 pz - 2,4 g al pz
2 fogli per gusto - 10 fogli
240 g al pz
Cod: A310430 Cod: A310427 Cod: C020101 Cod: D105355
65,50 ¤ conf. 70,17 ¤ conf. 103,14 ¤ conf. 37,20 ¤ conf.
16 16 16 16 16
Foglia finger salata primaverile Cucchiaino finger giallo Cucchiaino finger verde Cucchiaino finger nero Goccia finger gialla
70x60 mm - colori assortiti 60x25 mm - zafferano 60x25 mm - spinaci 60x25 mm - nero di seppia largh30 mm - zafferano
impasto formaggio impasto formaggio impasto formaggio impasto formaggio impasto formaggio
80 pz - 2,4 g al pz 140 pz - 1,40 g al pz 140 pz - 1,40 g al pz 140 pz - 1,40 g al pz 140 pz - 1,40 g al pz
Cod: D105356 Cod: D105303 Cod: D105301 Cod: D105305 Cod: D105321
37,20 ¤ conf. 34,17 ¤ conf. 34,17 ¤ conf. 34,17 ¤ conf. 34,17 ¤ conf.
Gamma prodotti fingerfood
16 16 16 10 10
Goccia finger verde Goccia finger nero Savarin bianco Mini fondo morbido Mini fondo morbido
largh 30 mm - spinaci largh 30 mm - nero di seppia Ø 40 mm al limone e aneto alle verdure
impasto formaggio impasto formaggio impasto formaggio Ø 38mm - 200 pz - 6 g al pz Ø 38mm - 200 pz - 7 g al pz
140 pz - 1,40 g al pz 140 pz - 1,40 g al pz e semi di papavero Scongelare il prodotto per Scongelare il prodotto per
80 pz - 3,40 g al pz circa 30 minuti a +4°C circa 30 minuti a +4°C
Cod: D105320 Cod: D105322 Cod: D105335 Cod: G501129 Cod: G501130
34,17 ¤ conf. 34,17 ¤ conf. 31,46 ¤ conf. 88,15 ¤ conf. 103,04 ¤ conf.
10 10 10 11 11
Mini fondo morbido Mini fondo morbido Mini Sablè Salèe assortiti Mini bagel semi di sesamo Mini bagel semi di papavero
alle olive nere al peperone Ø 38mm - 70 pz x 3 gusti Ø35x h20 mm Ø35x h20 mm
Ø 38mm - 200 pz - 6 g al pz Ø 38mm - 200 pz - 7 g al pz Pomodoro - parmigiano - curry Scongelare il prodotto per circa Scongelare il prodotto per circa
Scongelare il prodotto per Scongelare il prodotto per Scongelare il prodotto per 30 minuti a +4°C 30 minuti a +4°C
circa 30 minuti a +4°C circa 30 minuti a +4°C circa 45 minuti a +4°C 280 pz - 9 g al pz 280 pz - 9 g al pz
210 pz - 4,2 g al pz
Cod: G501132 Cod: G501131 Cod: G501137 Cod: G501121 Cod: G501123
86,38 ¤ conf. 98,78 ¤ conf. 68,53 ¤ conf. 103,81 ¤ conf. 104,12 ¤ conf.
11 10 10 14 14
Minipan burger al sesamo Mini polenta Mini blinis multicolore Mini pane cocktail ai cereali Mini pane cocktail rustico
Ø35xh20 mm Ø35xh10 mm assortito 72x32xh34 mm Ø43xh30 mm
Scongelare il prodotto per circa Scongelare il prodotto per circa Ø 45 mm - 240 pz - 5 g al pz Terminare la cottura a Terminare la cottura a
40 minuti a +4°C 30 minuti a +4°C limone, the verde, olive verdi, 180°/190° C per 4-6 minuti 180°/190° C per 4-6 minuti
140 pz - 6 g al pz 210 pz - 7 g al pz peperone 85 pz - 11 g al pz 65 pz - 11 g al pz
Scongelare il prodotto per circa
45 min a +4°C
Cod: G501141 Cod: G501125 Cod: G501139 Cod: G501126 Cod: G501127
49,99 ¤ conf. 65,45 ¤ conf. 48,92 ¤ conf. 25,45 ¤ conf. 20,19 ¤ conf.
15 15 15 15 15
Mini pane Cocktail Faluche Mini Pane Tapas Mini Pane Pita Navette panbrioche naturale Petit panbrioche nere con
Ø50xh18 mm Ø70xh50mm Ø 70mm - 220 pz - 18 g al pz lungh70 mm topping
Scongelare il prodotto per circa Scongelare il prodotto per circa Scongelare il prodotto per circa 100 pz - 10 g al pz Ø 45 mm
30 minuti a +4°C 45 min a temperatura ambiente 30 min a +4°C
sesamo
75 pz - 10g al pz 50 pz - 20 g al pz
100 pz - 10 g al pz
Cod: G501148 Cod: G501150 Cod: G501156 Cod: G501117 Cod: G501113
21,58 ¤ conf. 62,86 ¤ conf. 80,12 ¤ conf. 26,20 ¤ conf. 45,56 ¤ conf.
Gamma prodotti fingerfood
15 15 15 15 15
Petit panbrioche apero assortito
Petit panbrioche naturale Petit panbrioche naturale con Petit panbrioche 4 colori con Ø 45 mm - 30 pz x 3 gusti Panbrioche naturale 60
Ø 40 mm topping assortito topping assortito peperone verde - olive nere, Ø 60 mm
semi di papavero - pomodoro,
100 pz - 10 g al pz Ø 40 mm Ø 40 mm peperone, erbette provenzali 60 pz - 25 g al pz
sesamo, papavero, mais sesamo, papavero, mais Scongelare il prodotto per circa
100 pz - 10 g al pz 100 pz - 10 g al pz 20/30 min a +4°C
90 pz - 10 g al pz
Cod: G501114 Cod: G501115 Cod: G501116 Cod: G501112 Cod: G501110
26,20 ¤ conf. 31,04 ¤ conf. 40,72 ¤ conf. 33,58 ¤ conf. 33,94 ¤ conf.
15 6 6 8 3
Panbrioche naturale con Cornettini neutri glassati Cornettini salati glassati Les Macarons salèe assortiti Veggie cups assortiti
topping assortito 60 Ø 25xh75 mm assortiti + artist pallet Ø 35 mm vegano - Ø 30 x h15 mm
Ø 60 mm glassati internamente Ø 25xh75 mm pepe, zafferano, pomodoro, spinaci spinaci, cipolla, carota, rapa rossa
60 pz - 25 g al pz 90 pz - 3,80 g al pz glassati internamente 12 vaschette - 3 x gusto 96 pz - 24x gusto
180 pz - 4x45 432 pz tot.
Cod: G501111 Cod: A519245 Cod: A519244 Cod: D715102 Cod: D702722
36,85 ¤ conf. 31,38 ¤ conf. 71,63 ¤ conf. 71,15 ¤ conf. 33,06 ¤ conf.
3 5 5 5 5
Spicy cup assortiti Mezzasfera micro Bamboo micro Frolla quadrata salata Frolla mezza sfera salata
Ø 30 mm Ø 30 xh16 mm Ø 25 xh34 mm 45x45 mm Ø 45 mm
pepe, falafel, chili, curry 192 pz - 1,3g al pz 96 pz - 3g al pz 200 pz 200 pz
96 pz - 24x gusto
Cod: D702724 Cod: D702907 Cod: D702904 Cod: D704111 Cod: D704110
33,06 ¤ conf. 71,20 ¤ conf. 31,70 ¤ conf. 19,36 ¤ conf. 19,36 ¤ conf.
5 5 5 5 5
Cestini brisè micro Barchetta brisè micro Sessola Mini trendy rotondo salato Mini trendy quadrato salato
Ø 44 mm lungh 67 mm lungh 68x35xh13 mm Ø 36xh12 mm 35x35xh16 mm
250 pz - 12 g al pz 250 pz - 12 g al pz 128 pz- 3,5 g al pz 96 pz - 6,5g al pz 96 pz - 7g al pz
Cod: D704102 Cod: D704302 Cod: D702902 Cod: D702748 Cod: D702747
21,10 ¤ conf. 21,10 ¤ conf. 40,05 ¤ conf. 30,85 ¤ conf. 30,85 ¤ conf.
Gamma prodotti fingerfood
5 5 4
Telline artigianale Tartelletta neutra GF Quiche gourmande Apero assortito Mini Trendy assortiti
Ø50x15 mm gluten free - Ø 50x20 mm Ø 40 mm quiche gourmande, margherita, rot Ø40 mm - quad 35x35 mm
120 pz - 6g al pz 70 pz - 8,5g al pz 96 pz - 3,9g al pz iris, coquille barchetta 60x30 mm
226 pz 152 pz
Cod: D702706 Cod: D704560 Cod: D702751 Cod: D702725 Cod: D704113
34,39 ¤ conf. 38,48 ¤ conf. 27,88 ¤ conf. 62,99 ¤ conf. 34,32 ¤ conf.
3 3 3 3 5
Appetizer Natura assortito Iris Corolle Margherita Amusette
Foglia 41x67x13mm Ø 30 mm Ø 30 mm Ø 55 mm 36x75 mm
Stella Ø 57x15mm 96 pz - 4,5 g al pz 96 pz - 4,3 g al pz 280 pz - 3,7 g al pz 84 pz - 3,7g al pz
Fiori Ø 53x10mm
96 pz - 3,5g al pz
Cod: D702908 Cod: D702745 Cod: D702753 Cod: D702720 Cod: D702743
31,77 ¤ conf. 27,81 ¤ conf. 27,22 ¤ conf. 29,35 ¤ conf. 36,66 ¤ conf.
5 5 5 5 5
Duetto Coquille Cocotte Barchetta neutra Barchetta nera
67x32xh10 mm 67x32xh10 mm
30x60 mm 49x48 mm Ø 51 mm
con burro con burro
84 pz - 4,2g al pz 90 pz - 3,5g al pz 90 pz - 4,2g al pz
84 pz - 5g al pz 84 pz - 5g al pz
Cod: D702719 Cod: D702718 Cod: D702723 Cod: D702735 Cod: D702736
36,66 ¤ conf. 39,06 ¤ conf. 39,18 ¤ conf. 39,37 ¤ conf. 41,65 ¤ conf.
5 5 1 12 13
Barchetta prezzemolo Mini-Canelitto Mini-cornetto gourmet Mini cono tortilla + mollettina Mini corolle croccante
67x32xh10 mm Ø 23x23xh35 mm 65x35 mm Ø 25xh60 mm Ø 33x h20 mm
con burro 112 pz - 5.50 g al pz 112 pz - 8 g al pz Scongelare x 8 min a +4°C Terminare la cottura a 160°C
84 pz - 5g al pz 100 pz. - 4g al pz. x 8 min
144 pz. - 3g al pz.
Cod: D702737 Cod: D702711 Cod: D702712 Cod: G501144 Cod: G501146
39,74 ¤ conf. 33,40 ¤ conf. 72,89 ¤ conf. 71,16 ¤ conf. 37,65 ¤ conf.
Gamma prodotti fingerfood
2 1 1 1
Cestino pasta fillo Aperi-Quiche Cocktail assortito Vol au vent Poker d’assi Vol au vent micro
rotondo Ø 35 mm 5 g
Ø 40xh25 mm Ø 45 mm Ø 40/50 mm Ø 35 mm
cuore 30x40 mm 7 g
88 pz 90 pz - 6 g al pz con burro con burro
mini quiche Ø 40 mm 3,9 g
quadrato 30x30 mm 6 g
90 pz 160 pz
48 pz - 4x12
Cod: D702505 Cod: D702133 Cod: D702135 Cod: D702207 Cod: D702120
38,52 ¤ conf. 29,21 ¤ conf. 16,09 ¤ conf. 18,49 ¤ conf. 18,49 ¤ conf.
1 7 7 18 18
Vol au vent mignon Mini eclair Mini bignè Gusci extra fini fondente Gusci extra fini bianchi
Ø 48 mm 50x30xh25 mm Ø 40 mm
Ø 34xh14 mm Ø 34xh14 mm
con burro 80 pz 250 pezzi
210 pz 210 pz
90 pz
Cod: D702122 Cod: A505510 Cod: A505504 Cod: C001501 Cod: C001502
18,49 ¤ conf. 21,08 ¤ conf. 47,00 ¤ conf. 42,36 ¤ conf. 42,36 ¤ conf.
Crackers soffiati profumo di Crackers soffiati zafferano Crackers soffiati salati curry Crackers soffiati salati wasabi Crackers soffiati salati tartufo
rosa +/- 120 mm rosso +/- 120 mm +/- 120 mm
+/- 120 mm da friggere a 180°C x 10 sec. +/- 120 mm da friggere a 180°C x 10 sec. da friggere a 180°C x 10 sec.
da friggere a 180°C x 10 sec. 48 pz da friggere a 180°C x 10 sec. 48 pz 48 pz
48 pz 48 pz
Cod: A529733 Cod: A529734 Cod: D721101 Cod: D721103 Cod: D721104
21,56 ¤ conf. 26,31 ¤ conf. 21,00 ¤ conf. 25,45 ¤ conf. 26,60 ¤ conf.
Crackers soffiati salati paprika Crackers soffiati salati Little Lemon cremeux Mini sfera cremeux rosa
affumicata nero di seppia 27x20 mm Ø 10 mm
+/- 120 mm +/- 120 mm
da friggere a 180°C x 10 sec. da friggere a 180°C x 10 sec. 20 pz. - 10g al pz. 160 pz. - 3g al pz.
48 pz 48 pz
Cod: D721105 Cod: D721106 Cod: H301105 Cod: G301130
21,00 ¤ conf. 21,00 ¤ conf. 23,76 ¤ conf. 85,76 ¤ conf.
Gamma prodotti fingerfood
Mini sfera cremeux basilico Mini sfera cremeux curcuma Mini sfera cremeux Mini sfera cremeux Decor spinaci
thai zenzero menta piperita lemongrass
Ø 10 mm Ø 10 mm Ø 10 mm Ø 10 mm +/- 80 mm
50 pz
160 pz. - 3g al pz. 160 pz. - 3g al pz. 160 pz. - 3g al pz. 160 pz. - 3g al pz.
Cod: G301131 Cod: G301133 Cod: G301134 Cod: G301135 Cod: D720301
85,76 ¤ conf. 93,72 ¤ conf. 89,75 ¤ conf. 93,72 ¤ conf. 22,24 ¤ conf.
Ravioli Gourmet assortiti
con topping
Decor pomodoro Crackers soffiati Polpo 75x47x15mm - 40 pz x 3 gusti Rosti Burger di patate
Spinaci, formaggio con semi di Ø33xh35mm
Da friggere a 190°C x 10 sec. papavero - Porro con semi di sesamo
+/- 80 mm 215 pz Passare al forno a 180°C x 9min
Tonno e pomodoro con mais
50 pz 48 pz - 23g al pz
Cuocere al forno a 180°C per
15/20 min
120 pz. - 25g al pz.
Cod: D720303 Cod: D721110 Cod: G507301 Cod: G507307
22,24 ¤ conf. 60,78 ¤ conf. 58,63 ¤ conf. 81,74 ¤ conf.
Mini Hot Dog di tacchino Mini cheeseburger Mini Panbrioche Mini Samossas assortiti Escargot de Bourgogne
60x35xh35mm Ø 35mm al Fois Gras e fichi 60mm - 24 pz x 3 gusti Ø25mmxh50mm
Passare al forno a 160°C x 6/8min Passare al forno a 160°C x 9/10min Ø 40mm Tapenade e formaggio - Pomodoro Passare al forno a 180°C x 16/17min
40 pz - 18g al pz 40 pz - 18g al pz Scongelare il prodotto per circa e feta - Formaggio fresco e menta 48 pz - 15g al pz
45min a +4°C Passare al forno a 160°C x 15min
50 pz - 25g al pz 72 pz - 17g al pz
Cod: G507309 Cod: G507303 Cod: G507304 Cod: G507312 Cod: G507313
63,00 ¤ conf. 61,65 ¤ conf. 52,82 ¤ conf. 66,08 ¤ conf. 49,77 ¤ conf.
fingerfood
Fripons assortiti
revolution
Mini Tarte Flambèe 35x5mm - 20pz x 4 gusti Mini Sushi burger assortiti
Ø 80mm Pomodoro, basilico e formaggio - Capasanta, Ø30mmxh30mm - 20 pz x 3 gusti
Passare al forno a 250°C x 4/5min peperone e cipolla confit - Salmone, porro e Avocado, salmone affumicato, semi di sesamo
aneto - Melanzana, feta e olive nere Avocado, tonno affumicato sesamo bianco e
60 pz - 30g al pz Passare al forno a 170/180°C x paprika - Avocado, gamberetto e sesamo nero
18/20min Scongelare per circa 4 ore a +4°C
80 pz - 15g al pz 60 pz - 15,6g al pz
Cod: G507314 Cod: G507315 Cod: G507316
58,36 ¤ conf. 45,68 ¤ conf. 136,33 ¤ conf.
Geniali Bontà in punta di dita!
In cucina oggi si ricercano gusto e piacere in un... ”MORSO”!
Piccole delizie che racchiudono un mondo di sapore e creatività,
ecco cosa rappresenta oggi il
Finger Food!
Piccoli snack legger, freschi, colorati e glamour
che si adattano a tutti i tipi di clientela. Con le loro forme originali
incuriosiscono la clientela maschile e con la loro leggerezza, originalità
ed eleganza seducono il pubblico femminile!
Ideali per:
APPETIZER
I nostri Finger Food sono dei piccoli contenitori edibili, tutti da mangiare,
ti eviteranno i “fastidi” dei contenitori usa e getta, lasciando la tua clientela
soddisfatta ed appagata!
Dedicati a:
PASTICCERIE
2
3
Consigli & Suggerimenti
Consigli generali…
1. Tutti i prodotti una volta farciti possono essere conservati in frigorifero a circa +4°C.
2. Tutti i prodotti, escluso i waffles tulipes, una volta farciti possono essere abbattuti e stoccati.
3. Tutti i prodotti possono essere preparati in anticipo:
• Sistemare sulla base del prodotto una foglia di basilico o spinacio in modo da coprirla; sono
ottimi isolanti naturali a difesa dell’umidità e aggiungono sapore e colore al prodotto.
• Utilizzare quando possibile farciture abbastanza consistenti e non troppo umide… quando non è
possibile aggiungere gelatina animale (ad esempio colla di pesce), addensanti (xantana: 4 g /kg
di maionese - 6 g /kg per prodotti con olio) oppure fecola o burro.
• Spruzzare sul prodotto un leggero strato di coating spray prima di farcire, in questo modo il
prodotto manterrà la sua croccantezza e rimarrà asciutto.
N.B.: alcuni dei nostri prodotti sono già glassati internamente.
4. Consigliamo di ultimare la decorazione del prodotto pochi istanti prima del servizio (freddo e
tempo potrebbero rovinare il decoro).
• E’ ideale e vivamente consigliato riscaldare sempre la pasta sfoglia in forno:
1 forno statico 5-8 min/180°C
Sfoglia forno ventilato 6-9 min/160°C
• La pasta sfoglia dopo pochi minuti in forno sarà extra croccante
• Una volta farcita la pasta sfoglia può essere abbattuta e stoccata
• A seconda dell’umidità della farcitura il prodotto rimarrà friabile per circa 5 ore
• La pasta fillo non deve essere scaldata in forno
2 • A seconda dell’umidità della farcitura il prodotto può essere riempito 2-3 ore prima di
Fillo essere servito
• Prodotto perfetto per gli utilizzi a freddo, ma all’occorrenza può essere scaldato in forno
3 • A seconda dell’umidità presente nella farcitura il prodotto pasta crackers può venire farcito
Cracker a fino a 18 ore prima dell’inizio del servizio
• Il crackers può essere abbattuto e stoccato mantenendo inalterate le proprie caratteristiche
una volta scongelato
• Riempire i prodotti è facile, igienico e veloce perché sono alveolati e sempre in ordine nel
loro vassoio
4Consigli & Suggerimenti
• Le quiches sono perfette per essere riscaldate in forno (vivamente consigliato per esaltarne
4 tutte le caratteristiche):
Quiches forno statico 5-8 min/170°C
forno ventilato 6-9 min/ 160°C
• Le quiches dopo pochi minuti in forno saranno extra croccanti
• Consigliamo di utilizzare il forno ventilato e di tenere la valvola aperta durante la cottura per
non creare umidità. Impostare la temperatura a 170°C e non appena la quiche inizia a
prendere colore abbassare a 150 °C
• Per un raffreddamento rapido (positivo o negativo) è possibile mettere in abbattitore le
quiches ancora calde
• La quiche è ideale per essere riempita con farciture che necessitano di cottura (ad esempio
farciture usate per le torte salate, per la quiche Lorraine, creme ai formaggi e altro) o con
farciture fredde sia dolci che salate.
• A seconda dell’umidità della farcia le tartellette possono essere riempite fino a:
5 24 ore prima del servizio se utilizziamo farciture fredde (crema pasticcera, crema chantilly,
Frolla frutta)
Brise’ 72 ore prima del servizio se prima di riempire con farciture fredde glassiamo internamente
Sable’ la tartelletta
• La pasta brisè e la sablè sono perfette anche accompagnate a ripieni caldi (creme ai
formaggi, creme di funghi e ripieni dolci)
• Prodotto consigliato per utilizzi a freddo
6 • È ideale farcirlo non troppo in anticipo rispetto al momento del consumo (circa 1 ora)
Waffel-tulipes • I prodotti waffels tulipes non possono essere messi in forno e/o in abbattitore (vedi i
(cornettini) consigli generali)
• Consigliamo di porre il bignè vuoto in frigorifero, coperto con un panno umido, per 24 ore
7 circa, in questo modo il prodotto risulterà morbido, facile da tagliare e da farcire
Choux • Una volta riempito conservare il bignè in frigorifero (possibilmente non ventilato)
(bignè) l’umidità della farcitura renderà la pasta choux ancora più soffice.
• Ideale con farciture fredde, sia dolci che salate
•Come procedere per ottenere un macaron perfetto:
8 1 - Farcire con creme, ganache, salse gastronomiche, ricette salate in genere
Macarons 2 - Congelare a -18°C (ideale sarebbe in abbattitore)
3 - Prima di servire trasferire i macarons farciti dal congelatore al frigorifero (a +4°C ca),
dopo circa 30/ 90 minuti il prodotto è pronto per essere servito
• N.B. Si può procedere direttamente saltando il processo di congelamento
• I macarons posso essere utilizzati singolarmente come base oppure essere accoppiati
come i tradizionali macarons dolci
5Consigli & Suggerimenti
• Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 20/30 minuti
9 • Consigliamo di staccare la carta dal canapain e di imburrare o spalmare di salse e creme il
Canapain foglio prima di scongelare il prodotto
(a fogli) • A seconda dell’umidità della farcia e del formato, il prodotto può essere preparato alcune
ore prima di essere servito
• Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 45/60 minuti
10 • A seconda dell’umidità della farcia il prodotto può essere preparato 9/10 ore prima di
Molleux essere servito
Blinis • Si consiglia la conservazione in frigorifero possibilmente non ventilato
Polentina
• Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 30/60 minuti
11 • A seconda dell’umidità della farcia il prodotto può essere preparato 2/3 ore
Minibagel prima di essere servito
Minipan Burger
• Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 5/10 minuti
12 • Farcire il prodotto ancora congelato e applicare la mollettina alla base del cono
Tortilla • A seconda dell’umidità della farcia il prodotto può essere preparato 8/10 ore prima di
essere servito
• Infornare per 5/10 minuti ad una temperatura di 150°C /160°C
13 • Per la cottura utilizzare il vassoio di cui è dotato il prodotto
Mini Corolle • Molto utile seguire i consigli generali con particolare attenzione alle preparazioni in
Croccante anticipo
6Consigli & Suggerimenti
• Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4°C per 20/30 minuti
14 • Infornare per 4/6 minuti ad una temperatura di 180°C /190°C; per un risultato perfetto
Minipane utilizzare un forno ventilato a valvola aperta.
(precotto) • A seconda dell’umidità della farcitura il prodotto può essere riempito 2/3 ore prima del
servizio.
• Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 20/30 minuti
15 • A seconda dell’umidità della farcitura il prodotto può essere riempito 2/3 ore
Panbrioche prima del servizio.
• Per poter allungare i tempi tra la preparazione e il servizio segui i consigli generali
• Prodotto per gli utilizzi a freddo
16 • Molto utile seguire i consigli generali con particolare attenzione alle preparazioni
Formaggio in anticipo
Grattugiato • Prodotti perfetti per essere utilizzati anche come decorazione
(foglie, gocce,
cucchiaini)
• Veri gusci d’uovo svuotati, sterilizzati e pronti all’uso
17 • Sostituti originali dei classici contenitori in plastica o vetro
Guscio d’uovo • Ideali sia per le preparazioni dolci che per le salate (tengono la cottura in forno)
naturale • Si possono utilizzare con farciture e ripieni sia caldi che freddi
• Se la farcia inserita non è liquida ma ha una certa consistenza (es: panna cotta) l’uovo può
essere sbucciato come fosse un uovo sodo.
• Come procedere per il corretto utilizzo dei gusci extra fini:
18 1 - Farcire i gusci, lasciandoli nel loro blister, con creme, glasse, mousse o con ricette
Guscio choc salate (mousse di patè d’oca, purea di patate e selvaggina, formaggio e noci….)
extra fine 2 - Congelare a -18°C (ideale sarebbe in abbattitore)
3 - Sformare i gusci ancora congelati dagli alveoli
4 - Conservare il prodotto in frigorifero a +4°C circa
• All’assaggio lo strato di cioccolato, estremamente sottile, si scioglie all’istante
amalgamandosi armoniosamente con le farciture inserite.
• Il prodotto può essere riempito 24 ore prima del servizio.
7D105355
FOGLIA FINGER SALATA AUTUNNALE
impasto formaggio
Ingredienti:
- Maionese all’aneto pag. 37
- Tonno fresco
- Perilla rossa
- Fogliolina di mirto
Ingredienti:
- Salsa al formaggio e funghi pag. 36
- Funghi chiodini
- Pomodorini secchi varietà ciliegino pag. 45
D105356
FOGLIA FINGER SALATA PRIMAVERILE
Impasto formaggio
Ingredienti:
- Mimosa di uova
- Maionese al burro pag. 37
- Punta di asparago
Ingredienti:
- Composta di mela rosa e peperoncino pag. 43
- Grana DOP 32 mesi
- Glassa di aceto balsamico Modena IGP
- Finocchietto
8 - Idee easy per finger food -D105322
GOCCIA FINGER NERA
Impasto formaggio
Ingredienti:
- Composta di mela rosa e
tartufo dei monti Sibillini pag. 43
- Lardo di Colonnata
- Code di gambero
- Oro in fiocchi (vedi cat. listino)
D105321
GOCCIA FINGER GIALLA
Impasto formaggio
Ingredienti:
- Formaggio caprino
- Maionese al cerfoglio pag. 37
- Cappero
- Timo
D105301
CUCCHIAINO FINGER VERDE
Impasto formaggio
Ingredienti:
- Maionese al burro pag. 37
- Coda di gamberetto
- Erba cipollina
- Pepe di Timut
D105335
SAVARIN BIANCO
Impasto formaggio
Ingredienti:
- Mascarpone
- Pepe ”Makhwaen”
- Germogli di soia
- Affilla cress
- Idee easy per finger food - 9D702745
IRIS
Ingredienti:
- Crema ai formaggi pag. 37
- Lampone
- Timo limone
- Tartufo bianco
D702751
QUICHE GOURMANDE
Ingredienti:
- Maionese all’erba cipollina pag. 37
- Mezzo uova di quaglia
- Fogliolina di mirto
- Tartufo bianco
D702753
COROLLE
Ingredienti:
- Crema alla robiola pag. 37
- Composta di mela rosa e
tartufo dei monti Sibillini pag. 43
- Granella di pistacchio
D702706
TELLINE ARTIGIANALE
Ingredienti:
- Base pronta al basilico pag. 36
- Salmone
- Uova di lompo
- Basilico nero
10
- Idee easy per finger food -D702722
VEGGIE CUP ASSORTITI
spinaci, cipolla, carota, rapa rossa
Ingredienti:
- Ratatouille di verdure
- Salsa al prosciutto pag. 36
- Basilico
Ingredienti:
- Baccalà mantecato
- Mais croccante
- Vene cress
Ingredienti:
- Composta di cipolla
alle erbe aromatiche pag. 43
- Tolle d’aglio in olio evo pag. 47
- Germoglio vene gress
- Fichi verdi liofilizzati in pezzi
“Pure Emotion”
Ingredienti:
- Base pronta alla cipolla pag. 36
- Olive nere
- Acciuga
11
- Idee easy per finger food -D702724
SPICY CUP ASSORTITI
Pepe, falafel, chili, curry
Ingredienti:
- Salsa al tonno pag. 36
- Mezzo uovo di quaglia
- Shiso purple
Ingredienti:
- Base pronta al rosmarino pag. 36
- Wurstel
- Salsa al formaggio e funghi pag. 36
- Vene cress
Ingredienti:
- Maionese all’aneto pag. 36
- Cetriolino
- Olive nere
- Peperone rosso
Ingredienti:
- Bruschetta di peperoni pag. 48
- Paccasassi in Olio Evo pag. 47
12 - Idee easy per finger food -D704111
FROLLA QUADRATA SALATA
Ingredienti:
- Salsa al formaggio pag. 36
- Pera
- Glassa di aceto balsamico
D704302
BARCHETTA BRISE’ MICRO
Ingredienti:
- Insalata russa
- Cetriolini
- Mousse al prosciutto e bresaola pag. 38
D702747
MINI TRENDY QUADRATO SALATO
Ingredienti:
- Maionese Aromatizzata
alla Curcuma pag. 37
- Cappero Croccante pag. 44
di Pantelleria
- La Gioiosa (snack di verdure) pag. 45
D704560
TARTELLETTA NEUTRA GF
Gluten free
Ingredienti:
- Salsa al formaggio e funghi pag. 36
- Formaggio affumicato
- Mora
- Affilla cress
- Idee easy per finger food - 13D702743
AMUSETTE
Ingredienti:
- Crema di nero di Voghiera pag. 45
- Battuta di tonno
- Olio extra vergine d’oliva
- Confit dolce a base di
cipolla rossa di Tropea IGP pag. 43
D702720
MARGHERITA
Ingredienti:
- Filetto di pesce spada affumicato
- Pesto di Paccasassi pag. 46
- Pinoli tostati croccanti
- Lampone liofilizzato in polvere
“Pure Emotion” (vedi cat. listino)
D702719
DUETTO
Ingredienti:
- Burro all’aglio pag. 39
- Mimosa di uova
- Funghi
- Capperi
D702718
COQUILLE
Ingredienti:
- Polpa di granchio
- Farcia di pesce bianca pag. 38
- Prezzemolo riccio
14 - Idee easy per finger food -D702908
APPETIZER NATURA ASSORTITO
Ingredienti:
- Salsa senape e paccasassi pag. 44
- Bruschetta di peperoni pag. 48
- Paccasassi in olio Evo pag. 47
D702904
BAMBOO MICRO
Ingredienti:
- Mostarda bio di zucca e noci pag. 44
- Mini sfera cremeux
curcuma-zenzero (vedi cat. listino)
- Ricciolo di scorza di limone
- Fragola liofilizzata in pezzi
“Pure Emotion” (vedi cat. listino)
D702902
SESSOLA
Ingredienti:
- Peperonata mediterranea pag. 48
- Cipollina selvatica pag. 47
- Verbena e melograno
D702907
MEZZASFERA MICRO
Ingredienti:
- Mini sfera cremeux
menta piperita (vedi cat. listino)
- Bruschetta di melanzane pag. 47
- Fogliolina di menta
15
- Idee easy per finger food -- Idee easy per finger food - 16
D702723
COCOTE
Ingredienti:
- Burro al basilico pag. 39
- Uova di quaglia in tegame
- Fiori eduli
D702711
MINI CANELITTO
Ingredienti:
- Salsa al prosciutto pag. 36
- Granella di mais croccante
- Vino di Porto
- Fiori eduli
D702737
BARCHETTA PREZZEMOLO
Ingredienti:
- Crema ai formaggi pag. 37
- Cuore di palma
- Salsa al chili
- Pepe
- Germogli di pisello verde
D702712
MINI CORNETTO GOURMET
Ingredienti:
- Farcia di pollo pag. 38
- La Gioiosa (snack di verdure) pag. 45
- Idee easy per finger food - 17D702505
CESTINO PASTA FILLO
Ingredienti:
- Crema di cardi selvatici pag. 46
- Fonduta di caciocavallo
- Scorzetta di limone
- Basilico indiano
D702133
APERI QUICHE
Ingredienti:
- Salsa al formaggio pag. 36
- Acciuga
- Pomodoro pachino
- Vene cress
D702207
VOL AU VENT POKER D’ASSI
Cuori, quadri, fiori, picche
Ingredienti:
- Crema alla robiola pag. 37
- Sfilacci di cavallo
- Germogli
D702122
VOL AU VENT MIGNON
Ingredienti:
- Disco di formaggio
- Disco di prosciutto
- Disco di melanzane
- Maionese al burro pag. 37
- Germoglio di bietola rossa
18 - Idee easy per finger food -D702120
VOL AU VENT MICRO
Ingredienti:
- Maionese al basilico pag. 37
- Coda di gamberetto
- Prezzemolo
A505510
MINI ECLAIR
Ingredienti:
- Crema di tolle d’aglio pag. 46
- Salsa al formaggio pag. 36
- Bacche di mirto Bio essiccate pag. 45
A505504
MINI BIGNE’
Ingredienti:
- Farcia di pollo pag. 38
- Sesamo
- Menta bergamotto
- Fiore di ruta
C001501
GUSCIO CHOC EXTRA FINE FONDENTE
Ingredienti:
- Mousse al fegato da montare pag. 38
- Chicchi di melagrana
- Fiori di zafferano
19
- Idee easy per finger food -D721103
CRACKERS SOFFIATI SALATI WASABI
da friggere a 180° C per 10 secondi
Ingredienti:
- Burro alla maitre d’hotel pag. 39
- Uova di lompo
- Basilico nero
D721101
CRACKERS SOFFIATI SALATI CURRY ROSSO
da friggere a 180° C per 10 secondi
Ingredienti:
- Burro all’aglio pag. 39
- Pomodoro pachino
- Prezzemolo riccio
D721106
CRACKERS SOFFIATI SALATI NERO DI SEPPIA
da friggere a 180° C per 10 secondi
Ingredienti:
- Burro all’aneto pag. 39
- Coda di gamberetto
- Lampone
- Vene cress
A529734
CRACKERS SOFFIATI ZAFFERANO
da friggere a 180° C per 10 secondi
Ingredienti:
- Mostarda Bio di carote e pinoli pag. 44
- Cappero croccante di Pantelleria pag. 44
20 - Idee easy per finger food -A519244
CORNETTINI SALATI GLASSATI ASSORTITI
+ ARTIST PALLET
neutro, seppia, spinaci, pomodoro
glassati internamente
Ingredienti:
- Crema al mascarpone pag. 37
- Zenzero
- Punta di asparago
Ingredienti:
- Mostarda Bio di Zucca e Noci pag. 44
- Granella di castagne croccante
- Salsa al mascarpone
- Fichi verdi liofilizzati in pezzi
“Pure Emotion”
Ingredienti:
- Crema alla ricotta pag. 37
- Basilico tritato
- Mandorla bianca
Ingredienti:
- Maionese all’erba cipollina pag. 37
- Sfilacci di cavallo
- Fogliolina di mirto
- Idee easy per finger food - 21D715102
LES MACARONS ARTISANALE SALEE’
pepe, zafferano, pomodoro, spinaci
Ingredienti:
- Mousse al salmone pag. 39
- Germogli di bietola rossa
Ingredienti:
- Salsa formaggio e funghi pag. 36
- Vino passito
Ingredienti:
- Patè di olive bianche di Gaeta pag. 46
- Granella di nocciola salata
Ingredienti:
- Mousse al fegato pag. 38
- Vino passito
22 - Idee easy per finger food -C020101
GUSCI D’UOVO NATURALI
Ingredienti:
- Farcia di pollo pag. 38
- Canapain al limone
- Uovo di quaglia
Suggestioni realizzate con il GUSCIO D’UOVO NATURALE
23
- Idee easy per finger food -G501129
MINI FONDO MORBIDO al LIMONE e ANETO
Ingredienti:
- Base pronta alla salvia pag. 36
- Menta
- Coulis al lampone
G501130
MINI FONDO MORBIDO alle VERDURE
Ingredienti:
- Salsa al prosciutto pag. 36
- Prosciutto cotto
- Fogliolina di mirto
G501131
MINI FONDO MORBIDO al PEPERONE
Ingredienti:
- Farcia di pollo pag. 38
- Zenzero candito
- Basilico
G501132
MINI FONDO MORBIDO alle OLIVE NERE
Ingredienti:
- Base pronta alla cipolla pag. 36
- La Gioiosa (snack di verdure) pag. 45
24 - Idee easy per finger food -G501139
MINI BLINIS MULTICOLORE ASSORTITI
limone, thè verde, olive verdi, peperone
Ingredienti:
- Salmone
- Maionese al burro pag. 37
- Perilla rossa
- Ketchup
Ingredienti:
- Caviale
- Confettura Bio di Goji italiano
e cipolla rossa IGP pag. 43
- Oro in fiocchi (vedi cat. listino)
Ingredienti:
- Maionese al cerfoglio pag. 37
- Oliva verde
- Oliva nera
- Burro al maitre d’hotel pag. 39
Ingredienti:
- Peperoni
- Crema ai formaggi pag. 37
- Prezzemolo riccio
- Idee easy per finger food - 25G501146
MINI COROLLE CROCCANTE
terminare la cottura a 160/170°C per 8/10minuti
Ingredienti:
- Crema alla ricotta
- Cappero croccante di Pantelleria pag. 44
- Germoglio di ravanello
G501144
MINI CONO TORTILLA
Ingredienti:
- Mousse al fegato da montare pag. 38
- Riduzione di aceto balsamico
- Germogli
G501137
MINI SABLÈ SALÈE
Ingredienti:
- Crema alla robiola pag. 37
- Pomodorini secchi
varietà ciliegino pag. 45
- Scorzetta di limone
- Ven gress
G501141
MINI PAN BURGER
al sesamo
Ingredienti:
- Burger di tonno fresco
- Armonia di olive pag. 44
- Foglia di lattuga
26 - Idee easy per finger food -G501121
MINI BAGEL SESAMO
Ingredienti:
- Crema ai formaggi pag. 37
- Salamino piccante
- Fogliolina di mirto
G501125
MINI POLENTINA
Ingredienti:
- Mezza sfera di baccalà mantecato
- Cappero croccante di Pantelleria pag. 44
- Germoglio
G501126
MINI PANE COCKTAIL ai CEREALI
terminare la cottura a 180°C/190°C
per circa 4-6 minuti
Ingredienti:
- Salame
- Cetriolino
- Burro al basilico pag. 39
G501127
MINI PANE COCKTAIL RUSTICO
terminare la cottura a 180°C/190°C
per circa 4-6 minuti
Ingredienti:
- Gorgonzola
- Speck
- Carciofino
- Idee easy per finger food - 27G501148
MINI PANE COCKTAIL FALUCHE
Ingredienti:
- Salsa Senape e Paccasassi pag. 44
- Mortadella IGP
G501156
MINI PANE PITA 60
Ingredienti:
- Bruschetta di pomodoro fresco pag. 48
- Straccetti di pollo
- Lattuga croccante
- Pepe
C501150
MINI PANE TAPAS 60
Ingredienti:
- Crema ai formaggi pag. 37
- Mostarda di radicchio rosso pag. 43
di Treviso IGP
- Straccetti di bresaola
28 - Idee easy per finger food -Suggestioni realizzate con MINI PANE TAPAS 60
29
- Idee easy per finger food -G501117
NAVETTE PANBRIOCHE NATURALE
Ingredienti:
- Cotto alla brace
- Senape
- Shiso purple
- Wasabi
- Salmone fresco
- Germogli di bietola
G501114
PETIT PANBRIOCHE NATURALE
Ingredienti:
- Provola
- Perilla rossa
- Maionese all'erba cipollina pag. 37
- Formaggio di Venzone
- Crudo di San Daniele
- Burro all’aneto pag. 39
G501113
PETIT PANBRIOCHE NERE con TOPPING
sesamo
Ingredienti:
- Salsa di Nduja di Spilinga pag. 47
- Ricotta fresca
30 - Idee easy per finger food -G501112
PETIT PANBRIOCHE APERO ASSORTITI
Ottimi
da gustare
senza
aggiunta
di farcitura,
ideali per
un aperitivo,
per uno snack
sfizioso,
o una pausa
gourmet...
- Idee easy per finger food - 31G501115
PETIT PANBRIOCHE NATURALE
con TOPPING ASSORTITE
sesamo, papavero, mais
Ingredienti:
- Philadelfia
- Coppa
Ingredienti:
- Casatella
- Mortadella
Ingredienti:
- Melanzane
- Salsa al prosciutto pag. 36
Ingredienti:
- Salsa Agra cren alle mele pag. 46
- Filetto di cinghiale in olio Evo pag. 48
32 - Idee easy per finger food -G501116
PETIT PANBRIOCHE 4 COLORI
con TOPPING ASSORTITE
sesamo, papavero, mais
Ingredienti:
- Sopressa
- Formaggio latteria
Ingredienti:
- Salmone
- Maionese al burro pag. 37
Ingredienti:
- Spianata calabra
- Bruschetta di carciofi pag. 48
Ingredienti:
- Salame
- Rucola
- Maionese al burro pag. 37
- Idee easy per finger food - 33A310430
CANAPAIN® ASSORTITI 5 GUSTI
Ingredienti:
- Farcia di pesce bianco pag. 38
- Carciofini selvatici pag. 46
Suggestioni realizzate con il CANAPAIN® ASSORTITI 5 GUSTI
34 - Idee easy per finger food -A310427
CANAPAIN® WRAPS
Ingredienti:
- Tolle d’aglio in Olio Evo pag. 47
- Straccetti di manzo
- Crema alla ricotta pag. 37
- Rucola
Suggestioni realizzate con il CANAPAIN® WRAPS
- Idee easy per finger food - 35Ricette basi
Basi pronte alle piante aromatiche (cipolla, aglio, porro, rosmarino, ecc.)
Ingredienti:
- 1Kg cipolla tritata
- 500 g olio di oliva DOP
Uguale dose per altri ingredienti
Porre il prodotto da maturare in un recipiente adatto al microonde e coprire con olio d’oliva DOP; cuocere in microonde a piena
potenza per 5 min.; raffreddare e conservare in frigorifero 0-1°C; questo sistema ci consente di ottenere dei prodotti base pronti
all’uso per tutte le preparzioni, e consente di conservare inalterato il loro aroma per parecchi giorni (7-8)
Salse Gastronomiche
Salsa al tonno Salsa al formaggio
Ingredienti per 50 pezzi mignon: Ingredienti per 50 pezzi mignon:
- 2 fogli canapain limone - 2 fogli canapain basilico
- 300 g maionese fresca - 300 g maionese fresca
- 100 g ricotta fresca - 20 g erba cipollina
- 10 g colla di pesce - 6 g colla di pesce
- 250 g tonno sott'olio - 200 g funghi trifolati misti
- 80 g capperi tritati - 200 g formaggio fontina
- 50 g porro maturato Tagliare il canapain in strisce larghe 10 cm; unire tutti gli
- 130 g sottaceti misti tritati - 4 g prezzemolo tritato ingredienti e farcire al centro con il ripieno; arrotolare e
Tagliare il canapain in strisce larghe 10 cm; unire tutti gli formare un cilindro aiutandosi con la pellicola; raffreddare e
ingredienti e farcire al centro con il ripieno; arrotolare e tagliare allo spessore desiderato.
formare un cilindro aiutandosi con la pellicola; raffreddare e
tagliare allo spessore desiderato.
Salsa al formaggio e funghi Salsa al prosciutto
Ingredienti per 50 pezzi mignon: Ingredienti per 50 pezzi mignon:
- 2 fogli canapain neutro - 2 fogli canapain olive verdi
- 300 g maionese fresca - 300 g maionese fresca
- 100 g ricotta di latte fresca - 100 g ricotta di latte fresca
- 10 g colla di pesce - 10 g colla di pesce
- 300 g funghi trifolati misti sott'olio - 200 g prosciutto cotto a filangè
- 200 g formaggio fontina a filangè - 200 g formaggio fontina a filangè
- 4 g erba cipollina tritata - 4 g erba cipollina tritata
Tagliare il canapain in strisce larghe 10 cm; unire tutti gli Tagliare il canapain in strisce larghe 10 cm; unire tutti gli
ingredienti e farcire al centro con il ripieno; arrotolare e ingredienti e farcire al centro con il ripieno; arrotolare e
formare un cilindro aiutandosi con la pellicola; raffreddare e formare un cilindro aiutandosi con la pellicola; raffreddare e
tagliare allo spessore desiderato. tagliare allo spessore desiderato.
36
- Idee easy per finger food -Ricette basi
Basi maionese
Maionese aromatizzata Maionese al burro
Ingredienti per 1 kg: Ingredienti per 1 kg:
- 600 g maionese fresca - 600 g maionese fresca
- 350 g panna fresca semimontata - 300 g di burro montato
- 20 g erbette aromatiche (aneto, cipollina, basilico, cerfoglio) - 10 g colla di pesce
- 15 g colla di pesce - 30 g scalogno maturato
Bagnare la gelatina in acqua fredda; unire le erbette alla - erbe aromatiche
maionese ed incorporare la panna; sciogliere e montare la Bagnare la gelatina in acqua fredda; unire le erbette alla
colla di pesce (come l'albume d'uovo); incorporare la colla di maionese ed incorporare al burro; sciogliere e montare la
pesce alla maionese colla di pesce (come l'albume d'uovo); incorporare la colla di
pesce alla maionese
Creme ai formaggi
Crema al mascarpone Crema alla robiola
Ingredienti: Ingredienti:
- 500 g mascarpone - 500 g robiola fresca
- 300 g panna fresca - 200 g mascarpone
- 5 g sale liquido - 100 g panna fresca
- 10 g colla di pesce sciolta - 30 g cipolla maturata
- 5 g porro maturato frullato - 10 g colla di pesce sciolta
Porre i formaggi e la panna nel cutter; montare ed aggiungere - 5 g sale liquido - 2 cl. olio di oliva DOP
il sale liquido e il porro; una volta che il composto è omogeneo Porre i formaggi e la panna nel cutter; montare ed aggiungere
aggiungere la colla di pesce il sale liquido e la cipolla; una volta che il composto è
omogeneo aggiungere la colla di pesce
Crema alla ricotta Crema ai formaggi
Ingredienti: Ingredienti:
- 800 g ricotta fresca - 200 g mascarpone
- 100 g olio di oliva DOP - 200 g formaggio grana grattato fresco
- 10 g sale liquido - 200 g panna fresca
- 100 g latte intero - 200 g ricotta fresca
- 10 g colla di pesce - 10 g sale liquido
Porre i formaggi e il latte nel cutter; montare ed aggiungere il - 10 g colla di pesce
sale liquido e l'olio; una volta che il composto è omogeneo - 1 g pepe rosso macinato
aggiungere la colla di pesce Porre i formaggi e la panna nel cutter; montare ed aggiungere
il sale liquido; una volta che il composto è omogeneo
aggiungere la colla di pesce
- Idee easy per finger food - 37Ricette basi
Le farce di base
Farcia di pesce bianca Farcia di pollo Farcia di tacchino
Ingredienti per 1 kg: Ingredienti per 1 kg: Ingredienti per 1 kg:
- 500 g polpa di pesce bianco - 500 g petto di pollo magro - 500 g fesa di tacchino
- 150 g fesa di tacchino - 100 g canapain - 100 g canapain
- 50 g canapain - 200 g panna fresca - 400 g panna fresca
- 400 g panna fresca - 50 g ghiaccio - 80 g ghiaccio
- 8 g sale e pepe - 5 g sale e pepe - 5 g sale e pepe
Tagliare a pezzi la polpa di pesce; passare Passare al tritacarne del ghiaccio in Passare al tritacarne del ghiaccio in
del ghiaccio al tritacarne con piastra sottile modo da raffreddare il corpo macchina; modo da raffreddare il corpo macchina;
e poi passare la polpa di pesce assieme al passarvi le carni e il pane; porre nel cutter passarvi le carni e il pane; porre nel
pane e alla fesa di tacchino; porre in un con il ghiaccio; frullare ed incorporare cutter con il ghiaccio; frullare ed
cutter con lame ben affilate e frullare poco per volta la panna fino ad ottenere incorporare poco per volta la panna fino
aggiungendo la panna a filo e qualche un composto cremoso e ben ad ottenere un composto cremoso e ben
cubetto di ghiaccio per mantenere la massa emulsionato; aggiustare di sapore con emulsionato; aggiustare di sapore con
fredda; salare e pepare; aromatizzare la sale e pepe. sale e pepe.
farcia con erbe aromatiche a piacere.
Utilizzare la farcia entro 2 ore.
N.B. se si volesse conservare la farcia per qualche giorno, appena pronta aggiungere 50% della panna e porre la massa in
sottovuoto. Quando si utilizzerà, incorporare l’altro 50% di panna sempre nel cutter, in modo da renderla soffice.
Mousse frullate sempre pronte
Mousse al fegato da montare Mousse al prosciutto e bresaola
Ingredienti per 1 kg: Ingredienti per 1 kg:
- 300 g fegato grasso d’oca - 200 g bresaola di manzo
- 250 g burro - 100 g prosciutto cotto
- 20 g scalogno maturato - 250 g burro
- 100 g canapain - 100 g porro maturato
- 13 g sale e pepe - 10 g sale e pepe
- 250 g panna fresca - 250 g panna fresca
- 20 g brandy - 20 g brandy
- 50 g tartufo nero - 30 g salsa rubra
- 10 g colla di pesce - 12 g colla di pesce
Scaldare lo scalogno con il burro in microonde, unire il fegato Scaldare il porro in microonde e unire il prosciutto; aggiungere
d’oca e scottare ancora per 2 min; aggiungere gli altri gli altri ingredienti e mescolare; frullare tutto per 2 min in un
ingredienti e mescolare; frullare tutto per 3 min in un frullatore frullatore a bicchiere e raffreddare in frigo per 3 ore; al
a bicchiere e raffreddare in frigo per3/4 ore; al momento di momento di servire montare la mousse necessaria con la
servire montare la mousse necessaria con la planetaria. planetaria.
N.B. se desiderate una mousse molto leggera unire poca panna al momento di montarla.
38 - Idee easy per finger food -Ricette basi
Mousse al salmone leggera
Ingredienti per 1 kg:
- 350 g salmone affumicato
- 250 g burro - 5 g sale liquido
- 100 g ricotta fresca - 10 g sale e pepe
- 150 g panna fresca - 20 g brandy
- 100 g cipolla rossa maturata - 30 g salsa ketchup
Scaldare la cipolla in microonde; aggiungere gli altri ingredienti e portare a 70°C; versare nel frullatore e frullare tutto per 2 min;
riporre in frigorifero e far riposare per 3 ore; al momento di servire montare la mousse necessaria con la planetaria.
N.B. se desiderate una mousse molto leggera unire poca panna al momento di montarla.
Burro montato aromatizzato
Burro al basilico Burro all'aglio
Ingredienti per 1 kg: Ingredienti per 1 kg:
- 150 g basilico - 4 g aglio maturato
- 800 g burro - 800 g burro
- 200 g panna fresca - 300 g panna fresca
- 50 g scalogno maturato - 10 g prezzemolo tritato
- 4 g succo di limone - 10 g succo di limone
- 5 g sale liquido - 5 g sale liquido
Montare il burro in planetaria; incorporare gli altri ingredienti; Montare il burro in planetaria; incorporare gli altri ingredienti;
per ultima incorporare la panna semimontata delicatamente. per ultima incorporare la panna semimontata delicatamente.
Burro all'aneto Burro alla maitre d'hotel
Ingredienti per 1 kg: Ingredienti per 1 kg:
- 150 g aneto - 150 g prezzemolo
- 800 g burro - 800 g burro
- 300 g panna fresca - 300 g panna fresca
- 20 g porro maturato - 5 g succo di limone
- 5 g succo di limone - 5 g sale liquido
- 5 g sale liquido - 5 g aglio maturato
- 6 g aceto balsamico - poche gocce di Worcester sauce
Montare il burro in planetaria; incorporare gli altri ingredienti; Montare il burro in planetaria; incorporare gli altri ingredienti;
per ultima incorporare la panna semimontata delicatamente. per ultima incorporare la panna semimontata delicatamente.
- Idee easy per finger food - 39Piccole attrezzature
Friggitrice Artist pallet
per crackers soffiati per cornettini
15 pz
Cod: Y005130 Cod: Z101117
287,00 ¤ al pz 56,04 ¤ conf.
Expo apero multifunzionale Pipette
371x293xh60 mm 500 pz
per fingerfood
35 fori
Cod: Z101140 Cod: Z101126
52,30 ¤ al pz 55,30 ¤ conf.
Coating Spray Alimentare
Ideale per lucidare e creare una pellicola a
protezione dall’umidità e dall’ossidazione
Applicazioni
Spruzzare dove serve un leggero strato di
coating sul prodotto fingerfood, prima
della farcitura, il prodotto rimmarrà
croccante e asciutto per molto tempo.
Coating Spray Alimentare
400ml
Cod: R010314
16,45 ¤ al pz
40Accessori e piccole attrezzature consigliate
. Abbattitore o un “buon” congelatore
. Frigo a temperatura positiva
. Forno
. Microonde
. Friggitrice
. Planetaria
. Cutter
. Bilancia digitale
. Piastra ad induzione o fornelletto
. Chitarra per canapain o dima o bicicletta
. Formine “fantasia” per canapain
. Sac a poche con sigillo di chiusura
41fingerfood revolution SELEZIONE CIBERIE
Divisione Agroalimentare
SELEZIONE
CIBERIE
42SELEZ
CIBERIONE
IE
Composta di Mela Rosa
e Tartufo dei Monti La dorsale degli Appennini, nel territorio
Sibillini delle Marche prende il nome di Monti della
Sibilla che fanno da cornice all’Azienda
Agr. “Le Spiazzette” di Amandola (FM) Confit Dolce a base di
dedicata alla produzione di mele e in Cipolla Rossa A Melicucco (RC), dove la Calabria si
particolare a quella della mela Rosa, di Tropea IGP stringe tra Tirreno e Jonio, tra la piana
presidio SlowFood.
Frutto prezioso di un bel colore verde di Gioia Tauro e Siderno, terra di
e rosa, lucido, ricercato per la polpa peperoncini (varietà Casalino ora anche
croccante e il profumo intenso. Nella Bio) e cipolle (varietà Rossa di Tropea
composta di Mela Rosa (75% di frutta) Calabria Igp), ecco una pura bontà realizzata
si aggiungono frammenti di tartufo dei senza additivi, conservanti e coloranti,
Sibillini e si ottiene un connubio di solo cipolla fresca e trasformata con cura
genuinità totale. da Lombardo srl. In bocca, si notano i
Ideale con formaggi stagionati, ricotta filamenti di Cipolla Rossa, insieme dolci
1 vasetto in vetro da 170 g di pecora, primi e secondi di carne e e astringenti per lo zucchero di canna e
innovative bruschette rompidigiuno. l’aceto di mele, e note di frutta cotta, chiodi
Cod: Q304301 di garofano, noce moscata e cannella. Questo
dona un carattere unico al prodotto che si
rivela interessante accompagnamento a
1 vasetto in vetro da 40 g formaggi in genere e in particolare a quelli
a pasta dura stagionati.
Cod: Q304304
Composta di Cipolla
alle Erbe Aromatiche
I Monti della Sibilla, nell’Appennino
marchigiano, fanno da cornice all’Azienda
Agr. “le Spiazzette” di Amandola (FM) Confettura Extra Bio
dedicata non solo alla produzione di mela
Rosa, presidio SlowFood, ma anche di
di Goji Italiano
ortaggi che la qualità dei terreni rendono e Cipolla Rossa IGP Un buonissimo che fa benissimo:
particolarmente gustosi. un pieno di salute, benessere ed energia
La composta di cipolla bianca con erbe “made in Italy”. Le bacche di Goji Italiano
aromatiche dei Monti Sibillini è un possiedono quantità di polifenoli e
prodotto basico che qui riesce particolare capacità antiossidanti elevatissime, sia
e delicato. Ottimo da utilizzare allo stato libero, cioè immediatamente
in accompagnamento alle carni lesse o in biodisponibili per l’organismo,
abbinamento ai formaggi freschi del Nord che “legate” cioè ottenibili dopo la
quali Casatella Trevigiana Dop o digestione.
Squacquerone di Romagna Dop. Ha sede a Villa San Giovanni (RC) la
1 vasetto in vetro da 170 g Infine anche per innovative bruschette. realtà che ha portato a far esistere il goji
italiano (Lycium barbarum) Bio, Vegan
Cod: Q304303 e MUN (Marchio Unico Nazionale). Con
Cipolla Rossa di Tropea una confettura a
1 vasetto in vetro da 100 g
BIO 360 gradi:colazione, finger food, formaggi
strepitosi!
Cod: Q304306
Composta di Mela Rosa
e Peperoncino
L’ Azienda Agr. “le Spiazzette” di Amandola
(FM) opera in un territorio dal paesaggio
affascinante. Situato ai piedi dei Monti Mostarda di Radicchio
Sibillini si dedica alla produzione di mele Rosso di Treviso IGP
e in particolare a quella della mela Rosa,
presidio SlowFood. Frutto prezioso di un A Merlengo di Ponzano Veneto (TV), lungo
bel colore verde e rosa, lucido, ricercato la “Postumia Romana” che divideva con
per la polpa croccante e il profumo un rettilineo di 50 km, l’area delle risorgive
intenso. La composta di mela Rosa con da quella delle ghiaie e terreni asciutti,
peperoncino, riesce a unire la forza ha sede l’Az. Agr. M&G, della famiglia
dolceaspra della mela con la nota piccante, Morandin e Graziotto.
creando un nuovo intrigante gusto da Christian Morandin, giovane imprenditore e
scoprire in abbinamento a formaggi consigliere del Consorzio Tutela Radicchio
freschi, roastbeef, bolliti, oppure come nota Rosso di Treviso IGP, alla produzione del
vivace nelle bruschette. fresco ha introdotto anche le trasformazioni
1 vasetto in vetro da 170 g sott’olio e la mostarda di Tardivo.
Cod: Q304302 La Mostarda abbina la fantastica dolcezza
del Radicchio alla forza mirata della
Senape per un prodotto ideale da degustare
1 vasetto in vetro da 100 g con formaggi freschi e semiduri.
Cod: Q304307
43SELEZ
CIBERIONE
IE
Mostarda Bio di Cipolla
Rossa di Acquaviva
La Cipolla rossa di Acquaviva della Fonti
nella Murgia carsica è scampata all’oblio
grazie alla Fondazione Slowfood per la
biodiversità e grazie al lavoro dei contadini
Mostarda Bio
dell’Associazione di tutela locale, della di Carote e Pinoli
quale Anna Iannone fa parte. Il paesaggio di B73 con il suo laboratorio di cucina opera
Acquaviva è incantevole: un susseguirsi di a Mignagola di Carbonera (TV).
colline carsiche solcate dal tortuoso Antonio Bauce ha dentro la passione per
cammino delle lame (canyon) che scendono il mondo del biologico e per la buona
verso il mare. Le pietre delle masserie, dei agricoltura e nella vitalità della terra veneta
muretti a secco, dei trulli, delle specchie, è sempre alla costante ricerca di ortaggi,
riflettono l’armonia dell’architettura frutta e verdura di stagione per realizzare
mediterranea.La mostarda nasce in epoca ricette sempre nuove.
romana per accompagnare le carni e oggi la Le sue trasformazioni agroalimentari
BIO dolcezza della cipolla si fonde con il sentore entusiasmano il palato e offrono infinite
1 vasetto in vetro da 180 g
forte della senape in un gusto unico. sensazioni di gusto.
Cod: Q304309 Mostarda dal sapore intenso, deciso,
ideale per aperitivi e formaggi freschi.
1 vasetto in vetro da 175 g BIO
Cod: Q304310
Mostarda Bio
di Zucca e Noci
Dalla passione per mondo bio,
buona agricoltura, vitalità della terra Armonia
veneta, ricerca della frutta e della
verdura di stagione e buona cucina di Olive
nasce B73. Siamo nella campagna Tre generazioni, tanta passione e ciò che
trevigiana a Mignagola di Carbonera c’è di meglio delle Marche. Un legame
(TV) per scoprire vere sensazioni fatto di valori che racconta come dalle
che svegliano il palato. colline di Recanati (MC) nascano Evo
Mostarda dal sapore dolce, deciso, pregiati grazie alla volontà delle sorelle
ideale con tutti i formaggi e le carni. Elisabetta e Gabriella Gabrielloni.
Ottima sulle frittate e crostini. “Armonia di Olive” è una marmellata
inconsueta, costruita con le loro olive.
Alla vista appare con un bel colore
amaranto. Al palato sorprende.
1 vasetto in vetro da 175 g BIO Va degustata sul pane o utilizzata per
accompagnare bolliti, carni arrosto e
Cod: Q304311
stufati. Il suo gusto profumato e armonico
esalta bene anche pesce e crostacei.
1 vasetto in vetro da 110 g
Cod: Q304312
Salsa Senape
e Paccasassi
Nel cuore del Parco del Monte Conero a
Castelfidardo (AN) nelle Marche, ha sede
Rinci, un’azienda artigiana d’eccellenza Capperi croccanti
che propone creazioni gastronomiche di
notevole qualità.
di Pantelleria
L’azienda Kazzen nasce e opera nell’Isola di
Il paccasassi (Crithmum maritimum),
Pantelleria (TP) nel 2004 e da allora si
detto anche finocchio marino, è un’erba
dedica alla lavorazione e conservazione
spontanea che cresce nei costoni di roccia
artigianale del cappero (Capparis spinosa)
del Conero, a volte a picco sul mare.
di Pantelleria IGP. Il cappero è un piccolo
Il sapore assolutamente particolare, fresco
arbusto ramificato a portamento
(ricco di vitamine C) e naturalmente
prostrato-ricadente e si consumano i
croccante del paccasassi si presta alla
boccioli, detti capperi. Per ottenere che
preparazione di una mostarda che bene si
diventino croccanti si selezionano solo
abbina per originali bruschette e in
capperi di piccolo calibro, molto profumati,
1 vasetto in vetro da 140 g accostamento a formaggi sapidi e
che vengono prima dissalati e poi essiccati
stagionati o salsiccia.
in piccoli forni a bassa temperatura per
Cod: Q304308 22/24 ore. Sono ottimi da soli come
aperitivo e universalmente ideali per
aggiungere un tocco di profumo croccante
1 vasetto in vetro da 50 g
su qualsiasi piatto.
Cod: Q304313
44SELEZ
CIBERIONE
IE
Bacche di Mirto Bio
Essiccate
Castelsardo (SS), Nord della Sardegna,
dove il mare ritaglia sensazioni vere e
regala emozioni a ogni onda. La terra vicina Crema di Nero
lo ascolta e riprende il suo spirito perenne. di Voghiera Una start-up di Ravenna: Nerofermento
Gli arbusti di mirto, nella terra accolti,
magnificano la terra stessa con colori e utilizza bulbi di Aglio di Voghiera Dop,
sapori unici. In questi luoghi particolari, che fa fermentare naturalmente (senza
Mario Tirotto semina, coltiva e trasforma lieviti, funghi, additivi o conservanti)
prodotti unici naturalmente biologici, con speciali attrezzature create allo scopo.
contemplando cielo, mare e terra. Le Nel lungo processo temporale l’aglio
bacche di mirto nero essiccato, utilizzato diventa morbido e annerisce, perdendo il
al tempo dei Romani come conservante forte gusto aggressivo e pungente, diventa
nelle carni, oggi sono un tocco di profumo più digeribile, risultato: meno allicina, più
croccante per impreziosire tartine, antiossidanti! Rispetto all’aglio tradizionale
1 vasetto in vetro da 10 g BIO bocconcini e finger food. mantiene tutti i suoi valori nutritivi e
principi attivi e può essere considerato un
Cod: Q304314 vero e proprio superfood. Da ingrediente
gastronomico a vero integratore per
mantenersi in forma. La crema si presta per
1 vasetto in vetro da 70 g ottime bruschette, crostini, pizze, tartine e
per condire paste e risotti.
Cod: Q304315
Pomodorini Secchi
Varieta Ciliegino
L’azienda agricola “La Cupa” ha sede in una
zona del Salento particolare e molto ben
ventilata, a Scorrano (LE), in Puglia, zona
Crema di Finocchietto
caratterizzata da clima temperato e vento, Selvatico
essenziali per asciugare naturalmente al Nell’isola di Pantelleria (TP), in contrada
sole i pomodori tagliati aperti. I pomodori Kazzen opera l’Az. Agr. Omonima che dal
vengono asciugati su graticci al sole e 2004, oltre al cappero di Pantelleria IGP,
lavorati giornalmente (su 18 km di tavoli si dedica anche ai prodotti che crescono
larghi 1 m). Il pomodoro asciugato varietà spontaneamente nell’isola, come il
“Ciliegino” è un ingrediente importante Finocchietto Selvatico (Foeniculum
per conferire sapore intenso nelle ricette e vulgare) pianta perenne dell’area
pietanze, dai sughi ai preziosi pesti rossi; mediterranea. Fusto verde, fiori gialli
essenziale inoltre per arricchire con gusto (giugno-agosto), frutti (non semi verdastri
deciso e solare qualsiasi antipasto. poi grigi. Dal profumo e sapore unici e con
1 busta trasparente da 250 g grande capacità di “sgrassare” e migliorare
le carni. Forse non sapete che Marathon in
Cod: Q304506 greco significa “luogo pieno di finocchi”,
un giallo paradiso profumato che ha
invogliato a correre!
1 vasetto in vetro da 180 g
Cod: Q304316
Le Gioiose
San Pio X°, Azienda Agricola dal 1708, è situata
nella campagna veneta, ad Albignasego (PD). Con
Snack Mix e altre varietà di verdure deidratate crude,
Pate' di Olive
pronte all’uso, realizza il Programma salutistico Taggiasca
“Cibo Solare innovativo”. I suoi terreni sono coltivati A Savona, terra sospesa tra mare e cielo,
nel pieno rispetto della natura e del ciclo stagionale opera l’Az. Olivicola Biologica Canaiella,
produttivo, prerogativa indispensabile per ottenere fondata da Filippina Berruti e poi
prodotti sani e gustosi. Il processo di deidratazione, sviluppata dal figlio Andrea, Assaggiatore
grazie a idonee metodologie garantisce il Ufficiale d’Olio Evo, sempre con forte
mantenimento delle proprietà organolettiche degli orientamento alla qualità. Gli olivi sono su
ortaggi come appena raccolti. Zucchine, rapa rossa, terrazze rivolte al mare. Con le olive, tutte
topinambur, patate, pomodori sono gli ingredienti di cultivar “Taggiasca”, selezionate con
di questo mix genuino di verdure biologiche diversa maturazione, realizzano un patè
Snack di verdure deidratate da assaporare come snack insolito, tutto al palato assolutamente armonico e
1 sacchetto da 15 g BIO naturale, o come componente di tartine o aperitivi. originale dal profumo di mandorla fresca
Cod: Q304504 e lattuga e sentore di pinolo. Ideale per
bruschette tiepide e come base per
crostini di pesce, per le insalate di pesce
1 vasetto in vetro da 170 g o il branzino al sale.
Cod: Q304317
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