2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer

 
2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer
fingerfood
      revolution

Geniali bontà in punta di dita
   Idee easy per fingerfood
           2020
2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer
Legenda Simboli
                                                          Consigli e suggerimenti sull’utilizzo preciso e corretto dei prodotti
                                    n°                    (da pagina 4 a pag 7)

                                   Ricette                I testi del ricettario evidenziati in verde fanno riferimento alle Ricette Basi
                                    Basi

                                                          Prodotti novità

                                                          Prodotti da conservare a -18°

                                                          Prodotto “Tutto Burro”

                                                          Prodotti che per particolari caratteristiche rientrano nel mondo del
                                                          “benessere”... prodotti adatti ai vegani, prodotti privi di lattosio e/o olio di
                                                          palma, kosher, senza glutine e prodotti 100% naturali, senza conservanti e
                                                          coloranti ... per identificare le caratteristiche di questi prodotti entra nel
                                                          nostro sito e clicca sulla foto del prodotto; si aprirà una scheda di facile
                                                          lettura contenente le informazioni più importanti

                                                       Gamma prodotti fingerfood
                                                                      9                               9                                   17                             16

                                       Canapain® assortiti 5 gusti          Canapain® Wraps                   Gusci d’uovo naturali            Foglia finger salata autunnale
                                       400x300xh8 mm                        300x300xh2 mm                     Ø30xØ42xh50 mm                   70x60 mm - colori assortiti
                                       neutro-limone-basilico               Scongelare per 45 min a +4°C      120 pz.                          impasto formaggio
                                       pomodoro-olive verdi                 60 pz - 85g al pz                 30 uova per 4 vassoi             80 pz - 2,4 g al pz
                                       2 fogli per gusto - 10 fogli
                                       240 g al pz
                                         Cod: A310430                         Cod: A310427                      Cod: C020101                     Cod: D105355
                                         65,50 ¤ conf.                        70,17 ¤ conf.                     103,14 ¤ conf.                   37,20 ¤ conf.

                              16                                      16                              16                                  16                             16

Foglia finger salata primaverile       Cucchiaino finger giallo             Cucchiaino finger verde           Cucchiaino finger nero           Goccia finger gialla
70x60 mm - colori assortiti            60x25 mm - zafferano                 60x25 mm - spinaci                60x25 mm - nero di seppia        largh30 mm - zafferano
impasto formaggio                      impasto formaggio                    impasto formaggio                 impasto formaggio                impasto formaggio
80 pz - 2,4 g al pz                    140 pz - 1,40 g al pz                140 pz - 1,40 g al pz             140 pz - 1,40 g al pz            140 pz - 1,40 g al pz

 Cod: D105356                            Cod: D105303                         Cod: D105301                      Cod: D105305                    Cod: D105321
 37,20 ¤ conf.                           34,17 ¤ conf.                        34,17 ¤ conf.                     34,17 ¤ conf.                   34,17 ¤ conf.
2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer
Gamma prodotti fingerfood
                          16                                  16                                 16                                 10                                 10

Goccia finger verde                Goccia finger nero                 Savarin bianco                     Mini fondo morbido                 Mini fondo morbido
largh 30 mm - spinaci              largh 30 mm - nero di seppia       Ø 40 mm                            al limone e aneto                  alle verdure
impasto formaggio                  impasto formaggio                  impasto formaggio                  Ø 38mm - 200 pz - 6 g al pz        Ø 38mm - 200 pz - 7 g al pz
140 pz - 1,40 g al pz              140 pz - 1,40 g al pz              e semi di papavero                 Scongelare il prodotto per         Scongelare il prodotto per
                                                                      80 pz - 3,40 g al pz               circa 30 minuti a +4°C             circa 30 minuti a +4°C

 Cod: D105320                        Cod: D105322                       Cod: D105335                       Cod: G501129                      Cod: G501130
 34,17 ¤ conf.                       34,17 ¤ conf.                      31,46 ¤ conf.                      88,15 ¤ conf.                     103,04 ¤ conf.

                          10                                  10                                10                                    11                                 11

Mini fondo morbido                 Mini fondo morbido                 Mini Sablè Salèe assortiti         Mini bagel semi di sesamo          Mini bagel semi di papavero
alle olive nere                    al peperone                        Ø 38mm - 70 pz x 3 gusti           Ø35x h20 mm                        Ø35x h20 mm
Ø 38mm - 200 pz - 6 g al pz        Ø 38mm - 200 pz - 7 g al pz        Pomodoro - parmigiano - curry      Scongelare il prodotto per circa   Scongelare il prodotto per circa
Scongelare il prodotto per         Scongelare il prodotto per         Scongelare il prodotto per         30 minuti a +4°C                   30 minuti a +4°C
circa 30 minuti a +4°C             circa 30 minuti a +4°C             circa 45 minuti a +4°C             280 pz - 9 g al pz                 280 pz - 9 g al pz
                                                                      210 pz - 4,2 g al pz
Cod: G501132                        Cod: G501131                       Cod: G501137                        Cod: G501121                       Cod: G501123
86,38 ¤ conf.                       98,78 ¤ conf.                      68,53 ¤ conf.                       103,81 ¤ conf.                     104,12 ¤ conf.

                          11                                  10                                  10                                  14                                 14

Minipan burger al sesamo           Mini polenta                       Mini blinis multicolore            Mini pane cocktail ai cereali      Mini pane cocktail rustico
Ø35xh20 mm                         Ø35xh10 mm                         assortito                          72x32xh34 mm                       Ø43xh30 mm
Scongelare il prodotto per circa   Scongelare il prodotto per circa   Ø 45 mm - 240 pz - 5 g al pz       Terminare la cottura a             Terminare la cottura a
40 minuti a +4°C                   30 minuti a +4°C                   limone, the verde, olive verdi,    180°/190° C per 4-6 minuti         180°/190° C per 4-6 minuti
140 pz - 6 g al pz                 210 pz - 7 g al pz                 peperone                           85 pz - 11 g al pz                 65 pz - 11 g al pz
                                                                      Scongelare il prodotto per circa
                                                                      45 min a +4°C
  Cod: G501141                       Cod: G501125                       Cod: G501139                       Cod: G501126                       Cod: G501127
  49,99 ¤ conf.                      65,45 ¤ conf.                      48,92 ¤ conf.                      25,45 ¤ conf.                      20,19 ¤ conf.

                          15                                  15                                 15                                   15                                 15

Mini pane Cocktail Faluche         Mini Pane Tapas                    Mini Pane Pita                     Navette panbrioche naturale         Petit panbrioche nere con
Ø50xh18 mm                         Ø70xh50mm                          Ø 70mm - 220 pz - 18 g al pz       lungh70 mm                          topping
Scongelare il prodotto per circa   Scongelare il prodotto per circa   Scongelare il prodotto per circa   100 pz - 10 g al pz                 Ø 45 mm
30 minuti a +4°C                   45 min a temperatura ambiente      30 min a +4°C
                                                                                                                                             sesamo
75 pz - 10g al pz                  50 pz - 20 g al pz
                                                                                                                                             100 pz - 10 g al pz

  Cod: G501148                       Cod: G501150                       Cod: G501156                       Cod: G501117                        Cod: G501113
  21,58 ¤ conf.                      62,86 ¤ conf.                      80,12 ¤ conf.                      26,20 ¤ conf.                       45,56 ¤ conf.
2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer
Gamma prodotti fingerfood
                              15                            15                                   15                                  15                                    15

                                                                                                      Petit panbrioche apero assortito
Petit panbrioche naturale          Petit panbrioche naturale con    Petit panbrioche 4 colori con     Ø 45 mm - 30 pz x 3 gusti              Panbrioche naturale 60
Ø 40 mm                            topping assortito                topping assortito                 peperone verde - olive nere,           Ø 60 mm
                                                                                                      semi di papavero - pomodoro,
100 pz - 10 g al pz                Ø 40 mm                          Ø 40 mm                           peperone, erbette provenzali           60 pz - 25 g al pz
                                   sesamo, papavero, mais           sesamo, papavero, mais            Scongelare il prodotto per circa
                                   100 pz - 10 g al pz              100 pz - 10 g al pz               20/30 min a +4°C
                                                                                                      90 pz - 10 g al pz
  Cod: G501114                       Cod: G501115                     Cod: G501116                      Cod: G501112                           Cod: G501110
  26,20 ¤ conf.                      31,04 ¤ conf.                    40,72 ¤ conf.                     33,58 ¤ conf.                          33,94 ¤ conf.

                              15                            6                                    6                                       8                                   3

Panbrioche naturale con            Cornettini neutri glassati       Cornettini salati glassati        Les Macarons salèe assortiti           Veggie cups assortiti
topping assortito 60               Ø 25xh75 mm                      assortiti + artist pallet         Ø 35 mm                                vegano - Ø 30 x h15 mm
Ø 60 mm                            glassati internamente            Ø 25xh75 mm                       pepe, zafferano, pomodoro, spinaci     spinaci, cipolla, carota, rapa rossa
60 pz - 25 g al pz                 90 pz - 3,80 g al pz             glassati internamente             12 vaschette - 3 x gusto               96 pz - 24x gusto
                                                                    180 pz - 4x45                     432 pz tot.

  Cod: G501111                       Cod: A519245                     Cod: A519244                      Cod: D715102                           Cod: D702722
  36,85 ¤ conf.                      31,38 ¤ conf.                    71,63 ¤ conf.                     71,15 ¤ conf.                          33,06 ¤ conf.

                              3                             5                                    5                                       5                                  5

Spicy cup assortiti                Mezzasfera micro                 Bamboo micro                      Frolla quadrata salata                 Frolla mezza sfera salata
Ø 30 mm                            Ø 30 xh16 mm                     Ø 25 xh34 mm                      45x45 mm                               Ø 45 mm
pepe, falafel, chili, curry        192 pz - 1,3g al pz              96 pz - 3g al pz                  200 pz                                 200 pz
96 pz - 24x gusto

  Cod: D702724                       Cod: D702907                     Cod: D702904                      Cod: D704111                           Cod: D704110
  33,06 ¤ conf.                      71,20 ¤ conf.                    31,70 ¤ conf.                     19,36 ¤ conf.                          19,36 ¤ conf.

                              5                                 5                                5                                       5                                  5

Cestini brisè micro                Barchetta brisè micro            Sessola                           Mini trendy rotondo salato             Mini trendy quadrato salato
Ø 44 mm                            lungh 67 mm                      lungh 68x35xh13 mm                Ø 36xh12 mm                            35x35xh16 mm
250 pz - 12 g al pz                250 pz - 12 g al pz              128 pz- 3,5 g al pz               96 pz - 6,5g al pz                     96 pz - 7g al pz

  Cod: D704102                       Cod: D704302                     Cod: D702902                      Cod: D702748                           Cod: D702747
  21,10 ¤ conf.                      21,10 ¤ conf.                    40,05 ¤ conf.                     30,85 ¤ conf.                          30,85 ¤ conf.
2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer
Gamma prodotti fingerfood
                         5                              5                           4

Telline artigianale          Tartelletta neutra GF          Quiche gourmande            Apero assortito                    Mini Trendy assortiti
Ø50x15 mm                    gluten free - Ø 50x20 mm       Ø 40 mm                     quiche gourmande, margherita,      rot Ø40 mm - quad 35x35 mm
120 pz - 6g al pz            70 pz - 8,5g al pz             96 pz - 3,9g al pz          iris, coquille                     barchetta 60x30 mm
                                                                                        226 pz                             152 pz

  Cod: D702706                 Cod: D704560                   Cod: D702751                Cod: D702725                       Cod: D704113
  34,39 ¤ conf.                38,48 ¤ conf.                  27,88 ¤ conf.               62,99 ¤ conf.                      34,32 ¤ conf.

                         3                              3                           3                             3                                   5

Appetizer Natura assortito   Iris                           Corolle                     Margherita                         Amusette
Foglia 41x67x13mm            Ø 30 mm                        Ø 30 mm                     Ø 55 mm                            36x75 mm
Stella Ø 57x15mm             96 pz - 4,5 g al pz            96 pz - 4,3 g al pz         280 pz - 3,7 g al pz               84 pz - 3,7g al pz
Fiori Ø 53x10mm
96 pz - 3,5g al pz

  Cod: D702908                 Cod: D702745                   Cod: D702753                Cod: D702720                       Cod: D702743
  31,77 ¤ conf.                27,81 ¤ conf.                  27,22 ¤ conf.               29,35 ¤ conf.                      36,66 ¤ conf.

                         5                           5                              5                             5                                   5

Duetto                       Coquille                       Cocotte                     Barchetta neutra                   Barchetta nera
                                                                                        67x32xh10 mm                       67x32xh10 mm
30x60 mm                     49x48 mm                       Ø 51 mm
                                                                                        con burro                          con burro
84 pz - 4,2g al pz           90 pz - 3,5g al pz             90 pz - 4,2g al pz
                                                                                        84 pz - 5g al pz                   84 pz - 5g al pz

  Cod: D702719                 Cod: D702718                   Cod: D702723                Cod: D702735                       Cod: D702736
  36,66 ¤ conf.                39,06 ¤ conf.                  39,18 ¤ conf.               39,37 ¤ conf.                      41,65 ¤ conf.

                         5                           5                              1                             12                                 13

Barchetta prezzemolo         Mini-Canelitto                 Mini-cornetto gourmet        Mini cono tortilla + mollettina   Mini corolle croccante
67x32xh10 mm                 Ø 23x23xh35 mm                 65x35 mm                     Ø 25xh60 mm                       Ø 33x h20 mm
con burro                    112 pz - 5.50 g al pz          112 pz - 8 g al pz           Scongelare x 8 min a +4°C         Terminare la cottura a 160°C
84 pz - 5g al pz                                                                         100 pz. - 4g al pz.               x 8 min
                                                                                                                           144 pz. - 3g al pz.

  Cod: D702737                 Cod: D702711                   Cod: D702712                Cod: G501144                       Cod: G501146
  39,74 ¤ conf.                33,40 ¤ conf.                  72,89 ¤ conf.               71,16 ¤ conf.                      37,65 ¤ conf.
2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer
Gamma prodotti fingerfood
                           2                                  1                                                                 1                                 1

Cestino pasta fillo                Aperi-Quiche                    Cocktail assortito               Vol au vent Poker d’assi          Vol au vent micro
                                                                   rotondo Ø 35 mm 5 g
Ø 40xh25 mm                        Ø 45 mm                                                          Ø 40/50 mm                        Ø 35 mm
                                                                   cuore 30x40 mm 7 g
88 pz                              90 pz - 6 g al pz                                                con burro                         con burro
                                                                   mini quiche Ø 40 mm 3,9 g
                                                                   quadrato 30x30 mm 6 g
                                                                                                    90 pz                             160 pz
                                                                   48 pz - 4x12

  Cod: D702505                       Cod: D702133                    Cod: D702135                    Cod: D702207                       Cod: D702120
  38,52 ¤ conf.                      29,21 ¤ conf.                   16,09 ¤ conf.                   18,49 ¤ conf.                      18,49 ¤ conf.

                           1                                  7                                7                              18                                 18

Vol au vent mignon                 Mini eclair                     Mini bignè                       Gusci extra fini fondente         Gusci extra fini bianchi
Ø 48 mm                            50x30xh25 mm                    Ø 40 mm
                                                                                                    Ø 34xh14 mm                       Ø 34xh14 mm
con burro                          80 pz                           250 pezzi
                                                                                                    210 pz                            210 pz
90 pz

  Cod: D702122                       Cod: A505510                    Cod: A505504                     Cod: C001501                      Cod: C001502
  18,49 ¤ conf.                      21,08 ¤ conf.                   47,00 ¤ conf.                    42,36 ¤ conf.                     42,36 ¤ conf.

Crackers soffiati profumo di       Crackers soffiati zafferano     Crackers soffiati salati curry   Crackers soffiati salati wasabi   Crackers soffiati salati tartufo
rosa                               +/- 120 mm                      rosso                            +/- 120 mm                        +/- 120 mm
+/- 120 mm                         da friggere a 180°C x 10 sec.   +/- 120 mm                       da friggere a 180°C x 10 sec.     da friggere a 180°C x 10 sec.
da friggere a 180°C x 10 sec.      48 pz                           da friggere a 180°C x 10 sec.    48 pz                             48 pz
48 pz                                                              48 pz

 Cod: A529733                        Cod: A529734                    Cod: D721101                     Cod: D721103                      Cod: D721104
 21,56 ¤ conf.                       26,31 ¤ conf.                   21,00 ¤ conf.                    25,45 ¤ conf.                     26,60 ¤ conf.

Crackers soffiati salati paprika   Crackers soffiati salati                                         Little Lemon cremeux              Mini sfera cremeux rosa
affumicata                         nero di seppia                                                   27x20 mm                          Ø 10 mm
+/- 120 mm                         +/- 120 mm
da friggere a 180°C x 10 sec.      da friggere a 180°C x 10 sec.                                    20 pz. - 10g al pz.               160 pz. - 3g al pz.
48 pz                              48 pz

 Cod: D721105                        Cod: D721106                                                     Cod: H301105                      Cod: G301130
 21,00 ¤ conf.                       21,00 ¤ conf.                                                    23,76 ¤ conf.                     85,76 ¤ conf.
2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer
Gamma prodotti fingerfood

 Mini sfera cremeux basilico        Mini sfera cremeux curcuma                     Mini sfera cremeux                            Mini sfera cremeux                    Decor spinaci
 thai                               zenzero                                        menta piperita                                lemongrass
 Ø 10 mm                            Ø 10 mm                                        Ø 10 mm                                       Ø 10 mm                               +/- 80 mm
                                                                                                                                                                       50 pz
 160 pz. - 3g al pz.                160 pz. - 3g al pz.                            160 pz. - 3g al pz.                           160 pz. - 3g al pz.

  Cod: G301131                        Cod: G301133                                   Cod: G301134                                  Cod: G301135                          Cod: D720301
  85,76 ¤ conf.                       93,72 ¤ conf.                                  89,75 ¤ conf.                                 93,72 ¤ conf.                         22,24 ¤ conf.

                                                                                                                                 Ravioli Gourmet assortiti
                                                                                                                                 con topping
Decor pomodoro                      Crackers soffiati Polpo                                                                      75x47x15mm - 40 pz x 3 gusti          Rosti Burger di patate
                                                                                                                                 Spinaci, formaggio con semi di        Ø33xh35mm
                                    Da friggere a 190°C x 10 sec.                                                                papavero - Porro con semi di sesamo
+/- 80 mm                           215 pz                                                                                                                             Passare al forno a 180°C x 9min
                                                                                                                                 Tonno e pomodoro con mais
50 pz                                                                                                                                                                  48 pz - 23g al pz
                                                                                                                                 Cuocere al forno a 180°C per
                                                                                                                                 15/20 min
                                                                                                                                 120 pz. - 25g al pz.
 Cod: D720303                         Cod: D721110                                                                                 Cod: G507301                         Cod: G507307
 22,24 ¤ conf.                        60,78 ¤ conf.                                                                                58,63 ¤ conf.                        81,74 ¤ conf.

Mini Hot Dog di tacchino            Mini cheeseburger                              Mini Panbrioche                               Mini Samossas assortiti               Escargot de Bourgogne
60x35xh35mm                         Ø 35mm                                         al Fois Gras e fichi                          60mm - 24 pz x 3 gusti                Ø25mmxh50mm
Passare al forno a 160°C x 6/8min   Passare al forno a 160°C x 9/10min             Ø 40mm                                        Tapenade e formaggio - Pomodoro       Passare al forno a 180°C x 16/17min
40 pz - 18g al pz                   40 pz - 18g al pz                              Scongelare il prodotto per circa              e feta - Formaggio fresco e menta     48 pz - 15g al pz
                                                                                   45min a +4°C                                  Passare al forno a 160°C x 15min
                                                                                   50 pz - 25g al pz                             72 pz - 17g al pz
  Cod: G507309                        Cod: G507303                                   Cod: G507304                                  Cod: G507312                          Cod: G507313
  63,00 ¤ conf.                       61,65 ¤ conf.                                  52,82 ¤ conf.                                 66,08 ¤ conf.                         49,77 ¤ conf.

                                                                                                                                     fingerfood
                                    Fripons assortiti
                                                                                                                                     revolution
Mini Tarte Flambèe                  35x5mm - 20pz x 4 gusti                        Mini Sushi burger assortiti
Ø 80mm                              Pomodoro, basilico e formaggio - Capasanta,    Ø30mmxh30mm - 20 pz x 3 gusti
Passare al forno a 250°C x 4/5min   peperone e cipolla confit - Salmone, porro e   Avocado, salmone affumicato, semi di sesamo
                                    aneto - Melanzana, feta e olive nere           Avocado, tonno affumicato sesamo bianco e
60 pz - 30g al pz                   Passare al forno a 170/180°C x                 paprika - Avocado, gamberetto e sesamo nero
                                    18/20min                                       Scongelare per circa 4 ore a +4°C
                                    80 pz - 15g al pz                              60 pz - 15,6g al pz
  Cod: G507314                        Cod: G507315                                   Cod: G507316
  58,36 ¤ conf.                       45,68 ¤ conf.                                  136,33 ¤ conf.
2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer
Geniali Bontà in punta di dita!
                In cucina oggi si ricercano gusto e piacere in un... ”MORSO”!
               Piccole delizie che racchiudono un mondo di sapore e creatività,
                                 ecco cosa rappresenta oggi il

                             Finger Food!
                       Piccoli snack legger, freschi, colorati e glamour
              che si adattano a tutti i tipi di clientela. Con le loro forme originali
           incuriosiscono la clientela maschile e con la loro leggerezza, originalità
                        ed eleganza seducono il pubblico femminile!

                                     Ideali per:

                                               APPETIZER
     I nostri Finger Food sono dei piccoli contenitori edibili, tutti da mangiare,
          ti eviteranno i “fastidi” dei contenitori usa e getta, lasciando la tua clientela
                                      soddisfatta ed appagata!

                                     Dedicati a:

          PASTICCERIE

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2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer
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2020 fingerfood revolution - Geniali bontà in punta di dita Idee easy per fingerfood - Ice Wer
Consigli & Suggerimenti

      Consigli generali…
      1. Tutti i prodotti una volta farciti possono essere conservati in frigorifero a circa +4°C.

      2. Tutti i prodotti, escluso i waffles tulipes, una volta farciti possono essere abbattuti e stoccati.

      3. Tutti i prodotti possono essere preparati in anticipo:
      • Sistemare sulla base del prodotto una foglia di basilico o spinacio in modo da coprirla; sono
        ottimi isolanti naturali a difesa dell’umidità e aggiungono sapore e colore al prodotto.
      • Utilizzare quando possibile farciture abbastanza consistenti e non troppo umide… quando non è
        possibile aggiungere gelatina animale (ad esempio colla di pesce), addensanti (xantana: 4 g /kg
        di maionese - 6 g /kg per prodotti con olio) oppure fecola o burro.
      • Spruzzare sul prodotto un leggero strato di coating spray prima di farcire, in questo modo il
        prodotto manterrà la sua croccantezza e rimarrà asciutto.
        N.B.: alcuni dei nostri prodotti sono già glassati internamente.

      4. Consigliamo di ultimare la decorazione del prodotto pochi istanti prima del servizio (freddo e
         tempo potrebbero rovinare il decoro).

           • E’ ideale e vivamente consigliato riscaldare sempre la pasta sfoglia in forno:
       1     forno statico 5-8 min/180°C
    Sfoglia forno ventilato 6-9 min/160°C
           • La pasta sfoglia dopo pochi minuti in forno sarà extra croccante
           • Una volta farcita la pasta sfoglia può essere abbattuta e stoccata
           • A seconda dell’umidità della farcitura il prodotto rimarrà friabile per circa 5 ore

            • La pasta fillo non deve essere scaldata in forno
       2    • A seconda dell’umidità della farcitura il prodotto può essere riempito 2-3 ore prima di
       Fillo essere servito

           • Prodotto perfetto per gli utilizzi a freddo, ma all’occorrenza può essere scaldato in forno
       3   • A seconda dell’umidità presente nella farcitura il prodotto pasta crackers può venire farcito
    Cracker a fino a 18 ore prima dell’inizio del servizio
           • Il crackers può essere abbattuto e stoccato mantenendo inalterate le proprie caratteristiche
             una volta scongelato
           • Riempire i prodotti è facile, igienico e veloce perché sono alveolati e sempre in ordine nel
             loro vassoio

4
Consigli & Suggerimenti

             • Le quiches sono perfette per essere riscaldate in forno (vivamente consigliato per esaltarne
          4    tutte le caratteristiche):
      Quiches forno statico 5-8 min/170°C
               forno ventilato 6-9 min/ 160°C
             • Le quiches dopo pochi minuti in forno saranno extra croccanti
             • Consigliamo di utilizzare il forno ventilato e di tenere la valvola aperta durante la cottura per
               non creare umidità. Impostare la temperatura a 170°C e non appena la quiche inizia a
               prendere colore abbassare a 150 °C
             • Per un raffreddamento rapido (positivo o negativo) è possibile mettere in abbattitore le
               quiches ancora calde
             • La quiche è ideale per essere riempita con farciture che necessitano di cottura (ad esempio
               farciture usate per le torte salate, per la quiche Lorraine, creme ai formaggi e altro) o con
               farciture fredde sia dolci che salate.

              • A seconda dell’umidità della farcia le tartellette possono essere riempite fino a:
           5   24 ore prima del servizio se utilizziamo farciture fredde (crema pasticcera, crema chantilly,
        Frolla frutta)
        Brise’ 72 ore prima del servizio se prima di riempire con farciture fredde glassiamo internamente
        Sable’ la tartelletta
              • La pasta brisè e la sablè sono perfette anche accompagnate a ripieni caldi (creme ai
                formaggi, creme di funghi e ripieni dolci)

               • Prodotto consigliato per utilizzi a freddo
           6   • È ideale farcirlo non troppo in anticipo rispetto al momento del consumo (circa 1 ora)
Waffel-tulipes • I prodotti waffels tulipes non possono essere messi in forno e/o in abbattitore (vedi i
 (cornettini) consigli generali)

              • Consigliamo di porre il bignè vuoto in frigorifero, coperto con un panno umido, per 24 ore
           7     circa, in questo modo il prodotto risulterà morbido, facile da tagliare e da farcire
        Choux • Una volta riempito conservare il bignè in frigorifero (possibilmente non ventilato)
       (bignè) l’umidità della farcitura renderà la pasta choux ancora più soffice.
              • Ideale con farciture fredde, sia dolci che salate

            •Come procedere per ottenere un macaron perfetto:
          8  1 - Farcire con creme, ganache, salse gastronomiche, ricette salate in genere
    Macarons 2 - Congelare a -18°C (ideale sarebbe in abbattitore)
             3 - Prima di servire trasferire i macarons farciti dal congelatore al frigorifero (a +4°C ca),
                 dopo circa 30/ 90 minuti il prodotto è pronto per essere servito
            • N.B. Si può procedere direttamente saltando il processo di congelamento
            • I macarons posso essere utilizzati singolarmente come base oppure essere accoppiati
               come i tradizionali macarons dolci
                                                                                                                   5
Consigli & Suggerimenti

                  • Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 20/30 minuti
              9   • Consigliamo di staccare la carta dal canapain e di imburrare o spalmare di salse e creme il
       Canapain foglio prima di scongelare il prodotto
        (a fogli) • A seconda dell’umidità della farcia e del formato, il prodotto può essere preparato alcune
                    ore prima di essere servito

                 • Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 45/60 minuti
             10  • A seconda dell’umidità della farcia il prodotto può essere preparato 9/10 ore prima di
         Molleux essere servito
          Blinis • Si consiglia la conservazione in frigorifero possibilmente non ventilato
        Polentina

                • Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 30/60 minuti
             11 • A seconda dell’umidità della farcia il prodotto può essere preparato 2/3 ore
       Minibagel prima di essere servito
Minipan Burger

                   • Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 5/10 minuti
             12    • Farcire il prodotto ancora congelato e applicare la mollettina alla base del cono
          Tortilla • A seconda dell’umidità della farcia il prodotto può essere preparato 8/10 ore prima di
                     essere servito

                  • Infornare per 5/10 minuti ad una temperatura di 150°C /160°C
             13   • Per la cottura utilizzare il vassoio di cui è dotato il prodotto
     Mini Corolle • Molto utile seguire i consigli generali con particolare attenzione alle preparazioni in
       Croccante anticipo

 6
Consigli & Suggerimenti

                • Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4°C per 20/30 minuti
          14    • Infornare per 4/6 minuti ad una temperatura di 180°C /190°C; per un risultato perfetto
     Minipane utilizzare un forno ventilato a valvola aperta.
     (precotto) • A seconda dell’umidità della farcitura il prodotto può essere riempito 2/3 ore prima del
                   servizio.

              • Decongelare il prodotto a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 20/30 minuti
          15  • A seconda dell’umidità della farcitura il prodotto può essere riempito 2/3 ore
    Panbrioche prima del servizio.
              • Per poter allungare i tempi tra la preparazione e il servizio segui i consigli generali

               • Prodotto per gli utilizzi a freddo
          16   • Molto utile seguire i consigli generali con particolare attenzione alle preparazioni
    Formaggio in anticipo
   Grattugiato • Prodotti perfetti per essere utilizzati anche come decorazione
 (foglie, gocce,
   cucchiaini)

               • Veri gusci d’uovo svuotati, sterilizzati e pronti all’uso
          17   • Sostituti originali dei classici contenitori in plastica o vetro
Guscio d’uovo • Ideali sia per le preparazioni dolci che per le salate (tengono la cottura in forno)
      naturale • Si possono utilizzare con farciture e ripieni sia caldi che freddi
               • Se la farcia inserita non è liquida ma ha una certa consistenza (es: panna cotta) l’uovo può
                 essere sbucciato come fosse un uovo sodo.

               • Come procedere per il corretto utilizzo dei gusci extra fini:
          18    1 - Farcire i gusci, lasciandoli nel loro blister, con creme, glasse, mousse o con ricette
   Guscio choc       salate (mousse di patè d’oca, purea di patate e selvaggina, formaggio e noci….)
     extra fine 2 - Congelare a -18°C (ideale sarebbe in abbattitore)
                3 - Sformare i gusci ancora congelati dagli alveoli
                4 - Conservare il prodotto in frigorifero a +4°C circa
               • All’assaggio lo strato di cioccolato, estremamente sottile, si scioglie all’istante
                  amalgamandosi armoniosamente con le farciture inserite.
               • Il prodotto può essere riempito 24 ore prima del servizio.

                                                                                                                7
D105355
                  FOGLIA FINGER SALATA AUTUNNALE
                  impasto formaggio

                  Ingredienti:
                  - Maionese all’aneto                     pag. 37
                  - Tonno fresco
                  - Perilla rossa
                  - Fogliolina di mirto

                  Ingredienti:
                  - Salsa al formaggio e funghi            pag. 36
                  - Funghi chiodini
                  - Pomodorini secchi varietà ciliegino    pag. 45

                  D105356
                  FOGLIA FINGER SALATA PRIMAVERILE
                  Impasto formaggio

                  Ingredienti:
                  - Mimosa di uova
                  - Maionese al burro                      pag. 37
                  - Punta di asparago

                  Ingredienti:
                  - Composta di mela rosa e peperoncino    pag. 43
                  - Grana DOP 32 mesi
                  - Glassa di aceto balsamico Modena IGP
                  - Finocchietto

8   - Idee easy per finger food -
D105322
GOCCIA FINGER NERA
Impasto formaggio

Ingredienti:
- Composta di mela rosa e
  tartufo dei monti Sibillini      pag. 43
- Lardo di Colonnata
- Code di gambero
- Oro in fiocchi                (vedi cat. listino)

D105321
GOCCIA FINGER GIALLA
Impasto formaggio

Ingredienti:
- Formaggio caprino
- Maionese al cerfoglio            pag. 37
- Cappero
- Timo

D105301
CUCCHIAINO FINGER VERDE
Impasto formaggio

Ingredienti:
- Maionese al burro                pag. 37
- Coda di gamberetto
- Erba cipollina
- Pepe di Timut

D105335
SAVARIN BIANCO
Impasto formaggio

Ingredienti:
- Mascarpone
- Pepe ”Makhwaen”
- Germogli di soia
- Affilla cress

                    - Idee easy per finger food -     9
D702745
                  IRIS

                  Ingredienti:
                  - Crema ai formaggi             pag. 37
                  - Lampone
                  - Timo limone
                  - Tartufo bianco

                  D702751
                  QUICHE GOURMANDE

                  Ingredienti:
                  - Maionese all’erba cipollina   pag. 37
                  - Mezzo uova di quaglia
                  - Fogliolina di mirto
                  - Tartufo bianco

                  D702753
                  COROLLE

                  Ingredienti:
                  - Crema alla robiola            pag. 37
                  - Composta di mela rosa e
                    tartufo dei monti Sibillini   pag. 43
                  - Granella di pistacchio

                  D702706
                  TELLINE ARTIGIANALE

                  Ingredienti:
                  - Base pronta al basilico       pag. 36
                  - Salmone
                  - Uova di lompo
                  - Basilico nero

10
     - Idee easy per finger food -
D702722
VEGGIE CUP ASSORTITI
spinaci, cipolla, carota, rapa rossa

Ingredienti:
- Ratatouille di verdure
- Salsa al prosciutto                  pag. 36
- Basilico

Ingredienti:
- Baccalà mantecato
- Mais croccante
- Vene cress

Ingredienti:
- Composta di cipolla
   alle erbe aromatiche                pag. 43
- Tolle d’aglio in olio evo            pag. 47
- Germoglio vene gress
- Fichi verdi liofilizzati in pezzi
  “Pure Emotion”

Ingredienti:
- Base pronta alla cipolla             pag. 36
- Olive nere
- Acciuga

                                                      11
                      - Idee easy per finger food -
D702724
                  SPICY CUP ASSORTITI
                  Pepe, falafel, chili, curry

                  Ingredienti:
                  - Salsa al tonno                pag. 36
                  - Mezzo uovo di quaglia
                  - Shiso purple

                  Ingredienti:
                  - Base pronta al rosmarino      pag. 36
                  - Wurstel
                  - Salsa al formaggio e funghi   pag. 36
                  - Vene cress

                  Ingredienti:
                  - Maionese all’aneto            pag. 36
                  - Cetriolino
                  - Olive nere
                  - Peperone rosso

                  Ingredienti:
                  - Bruschetta di peperoni        pag. 48
                  - Paccasassi in Olio Evo        pag. 47

12   - Idee easy per finger food -
D704111
FROLLA QUADRATA SALATA

Ingredienti:
- Salsa al formaggio                pag. 36
- Pera
- Glassa di aceto balsamico

D704302
BARCHETTA BRISE’ MICRO

Ingredienti:
- Insalata russa
- Cetriolini
- Mousse al prosciutto e bresaola   pag. 38

D702747
MINI TRENDY QUADRATO SALATO

Ingredienti:
- Maionese Aromatizzata
  alla Curcuma                      pag. 37
- Cappero Croccante                 pag. 44
  di Pantelleria
- La Gioiosa (snack di verdure)     pag. 45

D704560
TARTELLETTA NEUTRA GF
Gluten free

Ingredienti:
- Salsa al formaggio e funghi       pag. 36
- Formaggio affumicato
- Mora
- Affilla cress

                 - Idee easy per finger food -   13
D702743
                   AMUSETTE

                   Ingredienti:
                   - Crema di nero di Voghiera              pag. 45
                   - Battuta di tonno
                   - Olio extra vergine d’oliva
                   - Confit dolce a base di
                     cipolla rossa di Tropea IGP            pag. 43

                   D702720
                   MARGHERITA

                   Ingredienti:
                   - Filetto di pesce spada affumicato
                   - Pesto di Paccasassi                    pag. 46
                   - Pinoli tostati croccanti
                   - Lampone liofilizzato in polvere
                     “Pure Emotion”                      (vedi cat. listino)

                  D702719
                  DUETTO

                  Ingredienti:
                  - Burro all’aglio                         pag. 39
                  - Mimosa di uova
                  - Funghi
                  - Capperi

                  D702718
                  COQUILLE

                  Ingredienti:
                  - Polpa di granchio
                  - Farcia di pesce bianca                  pag. 38
                  - Prezzemolo riccio

14   - Idee easy per finger food -
D702908
APPETIZER NATURA ASSORTITO

Ingredienti:
- Salsa senape e paccasassi          pag. 44
- Bruschetta di peperoni             pag. 48
- Paccasassi in olio Evo             pag. 47

D702904
BAMBOO MICRO

Ingredienti:
- Mostarda bio di zucca e noci       pag. 44
- Mini sfera cremeux
   curcuma-zenzero                (vedi cat. listino)
- Ricciolo di scorza di limone
- Fragola liofilizzata in pezzi
  “Pure Emotion”                  (vedi cat. listino)

D702902
SESSOLA

Ingredienti:
- Peperonata mediterranea            pag. 48
- Cipollina selvatica                pag. 47
- Verbena e melograno

D702907
MEZZASFERA MICRO

Ingredienti:
- Mini sfera cremeux
  menta piperita                  (vedi cat. listino)
- Bruschetta di melanzane            pag. 47
- Fogliolina di menta

                                                        15
                 - Idee easy per finger food -
- Idee easy per finger food -

16
D702723
COCOTE

Ingredienti:
- Burro al basilico               pag. 39
- Uova di quaglia in tegame
- Fiori eduli

D702711
MINI CANELITTO

Ingredienti:
- Salsa al prosciutto             pag. 36
- Granella di mais croccante
- Vino di Porto
- Fiori eduli

D702737
BARCHETTA PREZZEMOLO

Ingredienti:
- Crema ai formaggi               pag. 37
- Cuore di palma
- Salsa al chili
- Pepe
- Germogli di pisello verde

D702712
MINI CORNETTO GOURMET

Ingredienti:
- Farcia di pollo                 pag. 38
- La Gioiosa (snack di verdure)   pag. 45

                 - Idee easy per finger food -   17
D702505
                   CESTINO PASTA FILLO

                   Ingredienti:
                   - Crema di cardi selvatici     pag. 46
                   - Fonduta di caciocavallo
                   - Scorzetta di limone
                   - Basilico indiano

                   D702133
                   APERI QUICHE

                   Ingredienti:
                   - Salsa al formaggio           pag. 36
                   - Acciuga
                   - Pomodoro pachino
                   - Vene cress

                   D702207
                   VOL AU VENT POKER D’ASSI
                   Cuori, quadri, fiori, picche

                   Ingredienti:
                   - Crema alla robiola           pag. 37
                   - Sfilacci di cavallo
                   - Germogli

                   D702122
                   VOL AU VENT MIGNON

                   Ingredienti:
                   - Disco di formaggio
                   - Disco di prosciutto
                   - Disco di melanzane
                   - Maionese al burro            pag. 37
                   - Germoglio di bietola rossa

18   - Idee easy per finger food -
D702120
VOL AU VENT MICRO

Ingredienti:
- Maionese al basilico            pag. 37
- Coda di gamberetto
- Prezzemolo

A505510
MINI ECLAIR

Ingredienti:
- Crema di tolle d’aglio          pag. 46
- Salsa al formaggio              pag. 36
- Bacche di mirto Bio essiccate   pag. 45

A505504
MINI BIGNE’

Ingredienti:
- Farcia di pollo                 pag. 38
- Sesamo
- Menta bergamotto
- Fiore di ruta

C001501
GUSCIO CHOC EXTRA FINE FONDENTE

Ingredienti:
- Mousse al fegato da montare     pag. 38
- Chicchi di melagrana
- Fiori di zafferano

                                                19
                - Idee easy per finger food -
D721103
                  CRACKERS SOFFIATI SALATI WASABI
                  da friggere a 180° C per 10 secondi

                  Ingredienti:
                  - Burro alla maitre d’hotel            pag. 39
                  - Uova di lompo
                  - Basilico nero

                  D721101
                  CRACKERS SOFFIATI SALATI CURRY ROSSO
                  da friggere a 180° C per 10 secondi

                  Ingredienti:
                  - Burro all’aglio                      pag. 39
                  - Pomodoro pachino
                  - Prezzemolo riccio

                  D721106
                  CRACKERS SOFFIATI SALATI NERO DI SEPPIA
                  da friggere a 180° C per 10 secondi

                  Ingredienti:
                  - Burro all’aneto                      pag. 39
                  - Coda di gamberetto
                  - Lampone
                  - Vene cress

                  A529734
                  CRACKERS SOFFIATI ZAFFERANO
                  da friggere a 180° C per 10 secondi

                  Ingredienti:
                  - Mostarda Bio di carote e pinoli      pag. 44
                  - Cappero croccante di Pantelleria     pag. 44

20   - Idee easy per finger food -
A519244
CORNETTINI SALATI GLASSATI ASSORTITI
+ ARTIST PALLET
neutro, seppia, spinaci, pomodoro
glassati internamente

Ingredienti:
- Crema al mascarpone                 pag. 37
- Zenzero
- Punta di asparago

Ingredienti:
- Mostarda Bio di Zucca e Noci        pag. 44
- Granella di castagne croccante
- Salsa al mascarpone
- Fichi verdi liofilizzati in pezzi
  “Pure Emotion”

Ingredienti:
- Crema alla ricotta                  pag. 37
- Basilico tritato
- Mandorla bianca

Ingredienti:
- Maionese all’erba cipollina         pag. 37
- Sfilacci di cavallo
- Fogliolina di mirto

                    - Idee easy per finger food -   21
D715102
                  LES MACARONS ARTISANALE SALEE’
                  pepe, zafferano, pomodoro, spinaci

                  Ingredienti:
                  - Mousse al salmone                  pag. 39
                  - Germogli di bietola rossa

                  Ingredienti:
                  - Salsa formaggio e funghi           pag. 36
                  - Vino passito

                  Ingredienti:
                  - Patè di olive bianche di Gaeta     pag. 46
                  - Granella di nocciola salata

                  Ingredienti:
                  - Mousse al fegato                   pag. 38
                  - Vino passito

22   - Idee easy per finger food -
C020101
GUSCI D’UOVO NATURALI

Ingredienti:
- Farcia di pollo             pag. 38
- Canapain al limone
- Uovo di quaglia

Suggestioni realizzate con il GUSCIO D’UOVO NATURALE

                                                       23
                - Idee easy per finger food -
G501129
                  MINI FONDO MORBIDO al LIMONE e ANETO

                  Ingredienti:
                  - Base pronta alla salvia              pag. 36
                  - Menta
                  - Coulis al lampone

                  G501130
                  MINI FONDO MORBIDO alle VERDURE

                  Ingredienti:
                  - Salsa al prosciutto                  pag. 36
                  - Prosciutto cotto
                  - Fogliolina di mirto

                  G501131
                  MINI FONDO MORBIDO al PEPERONE

                  Ingredienti:
                  - Farcia di pollo                      pag. 38
                  - Zenzero candito
                  - Basilico

                  G501132
                  MINI FONDO MORBIDO alle OLIVE NERE

                  Ingredienti:
                  - Base pronta alla cipolla             pag. 36
                  - La Gioiosa (snack di verdure)        pag. 45

24   - Idee easy per finger food -
G501139
MINI BLINIS MULTICOLORE ASSORTITI
limone, thè verde, olive verdi, peperone

Ingredienti:
- Salmone
- Maionese al burro                           pag. 37
- Perilla rossa
- Ketchup

Ingredienti:
- Caviale
- Confettura Bio di Goji italiano
  e cipolla rossa IGP                         pag. 43
- Oro in fiocchi                           (vedi cat. listino)

Ingredienti:
- Maionese al cerfoglio                       pag. 37
- Oliva verde
- Oliva nera
- Burro al maitre d’hotel                     pag. 39

Ingredienti:
- Peperoni
- Crema ai formaggi                           pag. 37
- Prezzemolo riccio

                     - Idee easy per finger food -               25
G501146
                  MINI COROLLE CROCCANTE
                  terminare la cottura a 160/170°C per 8/10minuti

                  Ingredienti:
                  - Crema alla ricotta
                  - Cappero croccante di Pantelleria                pag. 44
                  - Germoglio di ravanello

                  G501144
                  MINI CONO TORTILLA

                  Ingredienti:
                  - Mousse al fegato da montare                     pag. 38
                  - Riduzione di aceto balsamico
                  - Germogli

                  G501137
                  MINI SABLÈ SALÈE

                  Ingredienti:
                  - Crema alla robiola                              pag. 37
                  - Pomodorini secchi
                    varietà ciliegino                               pag. 45
                  - Scorzetta di limone
                  - Ven gress

                  G501141
                  MINI PAN BURGER
                  al sesamo

                  Ingredienti:
                  - Burger di tonno fresco
                  - Armonia di olive                                pag. 44
                  - Foglia di lattuga

26   - Idee easy per finger food -
G501121
MINI BAGEL SESAMO

Ingredienti:
- Crema ai formaggi                  pag. 37
- Salamino piccante
- Fogliolina di mirto

G501125
MINI POLENTINA

Ingredienti:
- Mezza sfera di baccalà mantecato
- Cappero croccante di Pantelleria   pag. 44
- Germoglio

G501126
MINI PANE COCKTAIL ai CEREALI
terminare la cottura a 180°C/190°C
per circa 4-6 minuti

Ingredienti:
- Salame
- Cetriolino
- Burro al basilico                  pag. 39

G501127
MINI PANE COCKTAIL RUSTICO
terminare la cottura a 180°C/190°C
per circa 4-6 minuti

Ingredienti:
- Gorgonzola
- Speck
- Carciofino

                    - Idee easy per finger food -   27
G501148
                  MINI PANE COCKTAIL FALUCHE
                  Ingredienti:
                  - Salsa Senape e Paccasassi       pag. 44
                  - Mortadella IGP

                  G501156
                  MINI PANE PITA 60

                  Ingredienti:
                  - Bruschetta di pomodoro fresco   pag. 48
                  - Straccetti di pollo
                  - Lattuga croccante
                  - Pepe

                  C501150
                  MINI PANE TAPAS 60

                  Ingredienti:
                  - Crema ai formaggi               pag. 37
                  - Mostarda di radicchio rosso     pag. 43
                    di Treviso IGP
                  - Straccetti di bresaola

28   - Idee easy per finger food -
Suggestioni realizzate con MINI PANE TAPAS 60

                                                29
      - Idee easy per finger food -
G501117
                  NAVETTE PANBRIOCHE NATURALE

                  Ingredienti:
                  - Cotto alla brace
                  - Senape
                  - Shiso purple

                  - Wasabi
                  - Salmone fresco
                  - Germogli di bietola

                  G501114
                  PETIT PANBRIOCHE NATURALE

                  Ingredienti:
                  - Provola
                  - Perilla rossa
                  - Maionese all'erba cipollina       pag. 37

                  - Formaggio di Venzone
                  - Crudo di San Daniele
                  - Burro all’aneto                   pag. 39

                  G501113
                  PETIT PANBRIOCHE NERE con TOPPING
                  sesamo

                  Ingredienti:
                  - Salsa di Nduja di Spilinga        pag. 47
                  - Ricotta fresca

30   - Idee easy per finger food -
G501112
PETIT PANBRIOCHE APERO ASSORTITI

                                                     Ottimi
                                                 da gustare
                                                       senza
                                                   aggiunta
                                               di farcitura,
                                                  ideali per
                                              un aperitivo,
                                              per uno snack
                                                   sfizioso,
                                                o una pausa
                                                  gourmet...

              - Idee easy per finger food -                    31
G501115
                   PETIT PANBRIOCHE NATURALE
                   con TOPPING ASSORTITE
                   sesamo, papavero, mais

                   Ingredienti:
                   - Philadelfia
                   - Coppa

                   Ingredienti:
                   - Casatella
                   - Mortadella

                   Ingredienti:
                   - Melanzane
                   - Salsa al prosciutto                pag. 36

                   Ingredienti:
                   - Salsa Agra cren alle mele          pag. 46
                   - Filetto di cinghiale in olio Evo   pag. 48

32   - Idee easy per finger food -
G501116
PETIT PANBRIOCHE 4 COLORI
con TOPPING ASSORTITE
sesamo, papavero, mais

Ingredienti:
- Sopressa
- Formaggio latteria

Ingredienti:
- Salmone
- Maionese al burro            pag. 37

Ingredienti:
- Spianata calabra
- Bruschetta di carciofi       pag. 48

Ingredienti:
- Salame
- Rucola
- Maionese al burro            pag. 37

                   - Idee easy per finger food -   33
A310430
                                CANAPAIN® ASSORTITI 5 GUSTI

                                Ingredienti:
                                - Farcia di pesce bianco      pag. 38
                                - Carciofini selvatici        pag. 46

     Suggestioni realizzate con il CANAPAIN® ASSORTITI 5 GUSTI

34               - Idee easy per finger food -
A310427
CANAPAIN® WRAPS

Ingredienti:
- Tolle d’aglio in Olio Evo   pag. 47
- Straccetti di manzo
- Crema alla ricotta          pag. 37
- Rucola

      Suggestioni realizzate con il CANAPAIN® WRAPS

                  - Idee easy per finger food -       35
Ricette basi

     Basi pronte alle piante aromatiche (cipolla, aglio, porro, rosmarino, ecc.)
     Ingredienti:
     - 1Kg cipolla tritata
     - 500 g olio di oliva DOP
     Uguale dose per altri ingredienti
     Porre il prodotto da maturare in un recipiente adatto al microonde e coprire con olio d’oliva DOP; cuocere in microonde a piena
     potenza per 5 min.; raffreddare e conservare in frigorifero 0-1°C; questo sistema ci consente di ottenere dei prodotti base pronti
     all’uso per tutte le preparzioni, e consente di conservare inalterato il loro aroma per parecchi giorni (7-8)

     Salse Gastronomiche
     Salsa al tonno                                                      Salsa al formaggio
     Ingredienti per 50 pezzi mignon:                                    Ingredienti per 50 pezzi mignon:
     - 2 fogli canapain limone                                           - 2 fogli canapain basilico
     - 300 g maionese fresca                                             - 300 g maionese fresca
     - 100 g ricotta fresca                                              - 20 g erba cipollina
     - 10 g colla di pesce                                               - 6 g colla di pesce
     - 250 g tonno sott'olio                                             - 200 g funghi trifolati misti
     - 80 g capperi tritati                                              - 200 g formaggio fontina
     - 50 g porro maturato                                               Tagliare il canapain in strisce larghe 10 cm; unire tutti gli
     - 130 g sottaceti misti tritati - 4 g prezzemolo tritato            ingredienti e farcire al centro con il ripieno; arrotolare e
     Tagliare il canapain in strisce larghe 10 cm; unire tutti gli       formare un cilindro aiutandosi con la pellicola; raffreddare e
     ingredienti e farcire al centro con il ripieno; arrotolare e        tagliare allo spessore desiderato.
     formare un cilindro aiutandosi con la pellicola; raffreddare e
     tagliare allo spessore desiderato.

     Salsa al formaggio e funghi                                         Salsa al prosciutto
     Ingredienti per 50 pezzi mignon:                                    Ingredienti per 50 pezzi mignon:
     - 2 fogli canapain neutro                                           - 2 fogli canapain olive verdi
     - 300 g maionese fresca                                             - 300 g maionese fresca
     - 100 g ricotta di latte fresca                                     - 100 g ricotta di latte fresca
     - 10 g colla di pesce                                               - 10 g colla di pesce
     - 300 g funghi trifolati misti sott'olio                            - 200 g prosciutto cotto a filangè
     - 200 g formaggio fontina a filangè                                 - 200 g formaggio fontina a filangè
     - 4 g erba cipollina tritata                                        - 4 g erba cipollina tritata
     Tagliare il canapain in strisce larghe 10 cm; unire tutti gli       Tagliare il canapain in strisce larghe 10 cm; unire tutti gli
     ingredienti e farcire al centro con il ripieno; arrotolare e        ingredienti e farcire al centro con il ripieno; arrotolare e
     formare un cilindro aiutandosi con la pellicola; raffreddare e      formare un cilindro aiutandosi con la pellicola; raffreddare e
     tagliare allo spessore desiderato.                                  tagliare allo spessore desiderato.

36
                                     - Idee easy per finger food -
Ricette basi
Basi maionese
Maionese aromatizzata                                               Maionese al burro
Ingredienti per 1 kg:                                               Ingredienti per 1 kg:
- 600 g maionese fresca                                             - 600 g maionese fresca
- 350 g panna fresca semimontata                                    - 300 g di burro montato
- 20 g erbette aromatiche (aneto, cipollina, basilico, cerfoglio)   - 10 g colla di pesce
- 15 g colla di pesce                                               - 30 g scalogno maturato
Bagnare la gelatina in acqua fredda; unire le erbette alla          - erbe aromatiche
maionese ed incorporare la panna; sciogliere e montare la           Bagnare la gelatina in acqua fredda; unire le erbette alla
colla di pesce (come l'albume d'uovo); incorporare la colla di      maionese ed incorporare al burro; sciogliere e montare la
pesce alla maionese                                                 colla di pesce (come l'albume d'uovo); incorporare la colla di
                                                                    pesce alla maionese

Creme ai formaggi
Crema al mascarpone                                                 Crema alla robiola
Ingredienti:                                                        Ingredienti:
- 500 g mascarpone                                                  - 500 g robiola fresca
- 300 g panna fresca                                                - 200 g mascarpone
- 5 g sale liquido                                                  - 100 g panna fresca
- 10 g colla di pesce sciolta                                       - 30 g cipolla maturata
- 5 g porro maturato frullato                                       - 10 g colla di pesce sciolta
Porre i formaggi e la panna nel cutter; montare ed aggiungere        - 5 g sale liquido - 2 cl. olio di oliva DOP
il sale liquido e il porro; una volta che il composto è omogeneo    Porre i formaggi e la panna nel cutter; montare ed aggiungere
aggiungere la colla di pesce                                        il sale liquido e la cipolla; una volta che il composto è
                                                                    omogeneo aggiungere la colla di pesce

Crema alla ricotta                                                  Crema ai formaggi
Ingredienti:                                                        Ingredienti:
- 800 g ricotta fresca                                              - 200 g mascarpone
- 100 g olio di oliva DOP                                           - 200 g formaggio grana grattato fresco
- 10 g sale liquido                                                 - 200 g panna fresca
- 100 g latte intero                                                - 200 g ricotta fresca
- 10 g colla di pesce                                               - 10 g sale liquido
Porre i formaggi e il latte nel cutter; montare ed aggiungere il    - 10 g colla di pesce
sale liquido e l'olio; una volta che il composto è omogeneo         - 1 g pepe rosso macinato
aggiungere la colla di pesce                                        Porre i formaggi e la panna nel cutter; montare ed aggiungere
                                                                    il sale liquido; una volta che il composto è omogeneo
                                                                    aggiungere la colla di pesce

                                 - Idee easy per finger food -                                                                       37
Ricette basi

     Le farce di base
     Farcia di pesce bianca                           Farcia di pollo                                 Farcia di tacchino
     Ingredienti per 1 kg:                            Ingredienti per 1 kg:                           Ingredienti per 1 kg:
     - 500 g polpa di pesce bianco                    - 500 g petto di pollo magro                    - 500 g fesa di tacchino
     - 150 g fesa di tacchino                         - 100 g canapain                                - 100 g canapain
     - 50 g canapain                                  - 200 g panna fresca                            - 400 g panna fresca
     - 400 g panna fresca                             - 50 g ghiaccio                                 - 80 g ghiaccio
     - 8 g sale e pepe                                - 5 g sale e pepe                               - 5 g sale e pepe
     Tagliare a pezzi la polpa di pesce; passare      Passare al tritacarne del ghiaccio in           Passare al tritacarne del ghiaccio in
     del ghiaccio al tritacarne con piastra sottile   modo da raffreddare il corpo macchina;          modo da raffreddare il corpo macchina;
     e poi passare la polpa di pesce assieme al       passarvi le carni e il pane; porre nel cutter   passarvi le carni e il pane; porre nel
     pane e alla fesa di tacchino; porre in un        con il ghiaccio; frullare ed incorporare        cutter con il ghiaccio; frullare ed
     cutter con lame ben affilate e frullare          poco per volta la panna fino ad ottenere        incorporare poco per volta la panna fino
     aggiungendo la panna a filo e qualche            un composto cremoso e ben                       ad ottenere un composto cremoso e ben
     cubetto di ghiaccio per mantenere la massa       emulsionato; aggiustare di sapore con           emulsionato; aggiustare di sapore con
     fredda; salare e pepare; aromatizzare la         sale e pepe.                                    sale e pepe.
     farcia con erbe aromatiche a piacere.
     Utilizzare la farcia entro 2 ore.

     N.B. se si volesse conservare la farcia per qualche giorno, appena pronta aggiungere 50% della panna e porre la massa in
     sottovuoto. Quando si utilizzerà, incorporare l’altro 50% di panna sempre nel cutter, in modo da renderla soffice.

     Mousse frullate sempre pronte
     Mousse al fegato da montare                                               Mousse al prosciutto e bresaola
     Ingredienti per 1 kg:                                                     Ingredienti per 1 kg:
     - 300 g fegato grasso d’oca                                               - 200 g bresaola di manzo
     - 250 g burro                                                             - 100 g prosciutto cotto
     - 20 g scalogno maturato                                                  - 250 g burro
     - 100 g canapain                                                          - 100 g porro maturato
     - 13 g sale e pepe                                                        - 10 g sale e pepe
     - 250 g panna fresca                                                      - 250 g panna fresca
     - 20 g brandy                                                             - 20 g brandy
     - 50 g tartufo nero                                                       - 30 g salsa rubra
     - 10 g colla di pesce                                                     - 12 g colla di pesce
     Scaldare lo scalogno con il burro in microonde, unire il fegato           Scaldare il porro in microonde e unire il prosciutto; aggiungere
     d’oca e scottare ancora per 2 min; aggiungere gli altri                   gli altri ingredienti e mescolare; frullare tutto per 2 min in un
     ingredienti e mescolare; frullare tutto per 3 min in un frullatore        frullatore a bicchiere e raffreddare in frigo per 3 ore; al
     a bicchiere e raffreddare in frigo per3/4 ore; al momento di              momento di servire montare la mousse necessaria con la
     servire montare la mousse necessaria con la planetaria.                   planetaria.

     N.B. se desiderate una mousse molto leggera unire poca panna al momento di montarla.

38                                     - Idee easy per finger food -
Ricette basi

Mousse al salmone leggera
Ingredienti per 1 kg:
- 350 g salmone affumicato
- 250 g burro                           - 5 g sale liquido
- 100 g ricotta fresca                  - 10 g sale e pepe
- 150 g panna fresca                    - 20 g brandy
- 100 g cipolla rossa maturata          - 30 g salsa ketchup
Scaldare la cipolla in microonde; aggiungere gli altri ingredienti e portare a 70°C; versare nel frullatore e frullare tutto per 2 min;
riporre in frigorifero e far riposare per 3 ore; al momento di servire montare la mousse necessaria con la planetaria.

N.B. se desiderate una mousse molto leggera unire poca panna al momento di montarla.

Burro montato aromatizzato
Burro al basilico                                                       Burro all'aglio
Ingredienti per 1 kg:                                                   Ingredienti per 1 kg:
- 150 g basilico                                                        - 4 g aglio maturato
- 800 g burro                                                           - 800 g burro
- 200 g panna fresca                                                    - 300 g panna fresca
- 50 g scalogno maturato                                                - 10 g prezzemolo tritato
- 4 g succo di limone                                                   - 10 g succo di limone
- 5 g sale liquido                                                      - 5 g sale liquido
Montare il burro in planetaria; incorporare gli altri ingredienti;      Montare il burro in planetaria; incorporare gli altri ingredienti;
per ultima incorporare la panna semimontata delicatamente.              per ultima incorporare la panna semimontata delicatamente.

Burro all'aneto                                                         Burro alla maitre d'hotel
Ingredienti per 1 kg:                                                   Ingredienti per 1 kg:
- 150 g aneto                                                           - 150 g prezzemolo
- 800 g burro                                                           - 800 g burro
- 300 g panna fresca                                                    - 300 g panna fresca
- 20 g porro maturato                                                   - 5 g succo di limone
- 5 g succo di limone                                                   - 5 g sale liquido
- 5 g sale liquido                                                      - 5 g aglio maturato
- 6 g aceto balsamico                                                   - poche gocce di Worcester sauce
Montare il burro in planetaria; incorporare gli altri ingredienti;      Montare il burro in planetaria; incorporare gli altri ingredienti;
per ultima incorporare la panna semimontata delicatamente.              per ultima incorporare la panna semimontata delicatamente.

                                  - Idee easy per finger food -                                                                              39
Piccole attrezzature

     Friggitrice                                 Artist pallet
     per crackers soffiati                       per cornettini
                                                 15 pz

     Cod: Y005130                                Cod: Z101117
     287,00 ¤ al pz                              56,04 ¤ conf.

                             Expo apero multifunzionale                Pipette
                             371x293xh60 mm                            500 pz
                             per fingerfood
                             35 fori

                             Cod: Z101140                              Cod: Z101126
                             52,30 ¤ al pz                             55,30 ¤ conf.

                                              Coating Spray Alimentare
                                              Ideale per lucidare e creare una pellicola a
                                              protezione dall’umidità e dall’ossidazione

                                              Applicazioni
                                              Spruzzare dove serve un leggero strato di
                                              coating sul prodotto fingerfood, prima
                                              della farcitura, il prodotto rimmarrà
                                              croccante e asciutto per molto tempo.
     Coating Spray Alimentare
     400ml

     Cod: R010314
     16,45 ¤ al pz

40
Accessori e piccole attrezzature consigliate

     . Abbattitore o un “buon” congelatore
     . Frigo a temperatura positiva
     . Forno
     . Microonde
     . Friggitrice
     . Planetaria
     . Cutter
     . Bilancia digitale
     . Piastra ad induzione o fornelletto
     . Chitarra per canapain o dima o bicicletta
     . Formine “fantasia” per canapain
     . Sac a poche con sigillo di chiusura

                                                   41
fingerfood
revolution

  SELEZIONE
   CIBERIE
Divisione Agroalimentare

     SELEZIONE
      CIBERIE

42
SELEZ
                                                                                                                                       CIBERIONE
                                                                                                                                             IE
 Composta di Mela Rosa
 e Tartufo dei Monti          La dorsale degli Appennini, nel territorio
 Sibillini                    delle Marche prende il nome di Monti della
                              Sibilla che fanno da cornice all’Azienda
                              Agr. “Le Spiazzette” di Amandola (FM)            Confit Dolce a base di
                              dedicata alla produzione di mele e in            Cipolla Rossa                      A Melicucco (RC), dove la Calabria si
                              particolare a quella della mela Rosa,            di Tropea IGP                      stringe tra Tirreno e Jonio, tra la piana
                              presidio SlowFood.
                              Frutto prezioso di un bel colore verde                                              di Gioia Tauro e Siderno, terra di
                              e rosa, lucido, ricercato per la polpa                                              peperoncini (varietà Casalino ora anche
                              croccante e il profumo intenso. Nella                                               Bio) e cipolle (varietà Rossa di Tropea
                              composta di Mela Rosa (75% di frutta)                                               Calabria Igp), ecco una pura bontà realizzata
                              si aggiungono frammenti di tartufo dei                                              senza additivi, conservanti e coloranti,
                              Sibillini e si ottiene un connubio di                                               solo cipolla fresca e trasformata con cura
                              genuinità totale.                                                                   da Lombardo srl. In bocca, si notano i
                              Ideale con formaggi stagionati, ricotta                                             filamenti di Cipolla Rossa, insieme dolci
1 vasetto in vetro da 170 g   di pecora, primi e secondi di carne e                                               e astringenti per lo zucchero di canna e
                              innovative bruschette rompidigiuno.                                                 l’aceto di mele, e note di frutta cotta, chiodi
 Cod: Q304301                                                                                                     di garofano, noce moscata e cannella. Questo
                                                                                                                  dona un carattere unico al prodotto che si
                                                                                                                  rivela interessante accompagnamento a
                                                                              1 vasetto in vetro da 40 g          formaggi in genere e in particolare a quelli
                                                                                                                  a pasta dura stagionati.
                                                                               Cod: Q304304
 Composta di Cipolla
 alle Erbe Aromatiche
                              I Monti della Sibilla, nell’Appennino
                              marchigiano, fanno da cornice all’Azienda
                              Agr. “le Spiazzette” di Amandola (FM)            Confettura Extra Bio
                              dedicata non solo alla produzione di mela
                              Rosa, presidio SlowFood, ma anche di
                                                                               di Goji Italiano
                              ortaggi che la qualità dei terreni rendono       e Cipolla Rossa IGP                Un buonissimo che fa benissimo:
                              particolarmente gustosi.                                                            un pieno di salute, benessere ed energia
                              La composta di cipolla bianca con erbe                                              “made in Italy”. Le bacche di Goji Italiano
                              aromatiche dei Monti Sibillini è un                                                 possiedono quantità di polifenoli e
                              prodotto basico che qui riesce particolare                                          capacità antiossidanti elevatissime, sia
                              e delicato. Ottimo da utilizzare                                                    allo stato libero, cioè immediatamente
                              in accompagnamento alle carni lesse o in                                            biodisponibili per l’organismo,
                              abbinamento ai formaggi freschi del Nord                                            che “legate” cioè ottenibili dopo la
                              quali Casatella Trevigiana Dop o                                                    digestione.
                              Squacquerone di Romagna Dop.                                                        Ha sede a Villa San Giovanni (RC) la
1 vasetto in vetro da 170 g   Infine anche per innovative bruschette.                                             realtà che ha portato a far esistere il goji
                                                                                                                  italiano (Lycium barbarum) Bio, Vegan
 Cod: Q304303                                                                                                     e MUN (Marchio Unico Nazionale). Con
                                                                                                                  Cipolla Rossa di Tropea una confettura a
                                                                              1 vasetto in vetro da 100 g
                                                                                                            BIO   360 gradi:colazione, finger food, formaggi
                                                                                                                  strepitosi!
                                                                               Cod: Q304306
 Composta di Mela Rosa
 e Peperoncino
                              L’ Azienda Agr. “le Spiazzette” di Amandola
                              (FM) opera in un territorio dal paesaggio
                              affascinante. Situato ai piedi dei Monti         Mostarda di Radicchio
                              Sibillini si dedica alla produzione di mele      Rosso di Treviso IGP
                              e in particolare a quella della mela Rosa,
                              presidio SlowFood. Frutto prezioso di un                                            A Merlengo di Ponzano Veneto (TV), lungo
                              bel colore verde e rosa, lucido, ricercato                                          la “Postumia Romana” che divideva con
                              per la polpa croccante e il profumo                                                 un rettilineo di 50 km, l’area delle risorgive
                              intenso. La composta di mela Rosa con                                               da quella delle ghiaie e terreni asciutti,
                              peperoncino, riesce a unire la forza                                                ha sede l’Az. Agr. M&G, della famiglia
                              dolceaspra della mela con la nota piccante,                                         Morandin e Graziotto.
                              creando un nuovo intrigante gusto da                                                Christian Morandin, giovane imprenditore e
                              scoprire in abbinamento a formaggi                                                  consigliere del Consorzio Tutela Radicchio
                              freschi, roastbeef, bolliti, oppure come nota                                       Rosso di Treviso IGP, alla produzione del
                              vivace nelle bruschette.                                                            fresco ha introdotto anche le trasformazioni
1 vasetto in vetro da 170 g                                                                                       sott’olio e la mostarda di Tardivo.
 Cod: Q304302                                                                                                     La Mostarda abbina la fantastica dolcezza
                                                                                                                  del Radicchio alla forza mirata della
                                                                                                                  Senape per un prodotto ideale da degustare
                                                                              1 vasetto in vetro da 100 g         con formaggi freschi e semiduri.

                                                                               Cod: Q304307

                                                                                                                                                           43
SELEZ
                                                                                                                                               CIBERIONE
                                                                                                                                                     IE
 Mostarda Bio di Cipolla
 Rossa di Acquaviva
                                    La Cipolla rossa di Acquaviva della Fonti
                                    nella Murgia carsica è scampata all’oblio
                                    grazie alla Fondazione Slowfood per la
                                    biodiversità e grazie al lavoro dei contadini
                                                                                      Mostarda Bio
                                    dell’Associazione di tutela locale, della         di Carote e Pinoli
                                    quale Anna Iannone fa parte. Il paesaggio di                                         B73 con il suo laboratorio di cucina opera
                                    Acquaviva è incantevole: un susseguirsi di                                           a Mignagola di Carbonera (TV).
                                    colline carsiche solcate dal tortuoso                                                Antonio Bauce ha dentro la passione per
                                    cammino delle lame (canyon) che scendono                                             il mondo del biologico e per la buona
                                    verso il mare. Le pietre delle masserie, dei                                         agricoltura e nella vitalità della terra veneta
                                    muretti a secco, dei trulli, delle specchie,                                         è sempre alla costante ricerca di ortaggi,
                                    riflettono l’armonia dell’architettura                                               frutta e verdura di stagione per realizzare
                                    mediterranea.La mostarda nasce in epoca                                              ricette sempre nuove.
                                    romana per accompagnare le carni e oggi la                                           Le sue trasformazioni agroalimentari
                              BIO   dolcezza della cipolla si fonde con il sentore                                       entusiasmano il palato e offrono infinite
1 vasetto in vetro da 180 g
                                    forte della senape in un gusto unico.                                                sensazioni di gusto.
 Cod: Q304309                                                                                                            Mostarda dal sapore intenso, deciso,
                                                                                                                         ideale per aperitivi e formaggi freschi.

                                                                                     1 vasetto in vetro da 175 g   BIO
                                                                                      Cod: Q304310
 Mostarda Bio
 di Zucca e Noci
                                    Dalla passione per mondo bio,
                                    buona agricoltura, vitalità della terra           Armonia
                                    veneta, ricerca della frutta e della
                                    verdura di stagione e buona cucina                di Olive
                                    nasce B73. Siamo nella campagna                                                      Tre generazioni, tanta passione e ciò che
                                    trevigiana a Mignagola di Carbonera                                                  c’è di meglio delle Marche. Un legame
                                    (TV) per scoprire vere sensazioni                                                    fatto di valori che racconta come dalle
                                    che svegliano il palato.                                                             colline di Recanati (MC) nascano Evo
                                    Mostarda dal sapore dolce, deciso,                                                   pregiati grazie alla volontà delle sorelle
                                    ideale con tutti i formaggi e le carni.                                              Elisabetta e Gabriella Gabrielloni.
                                    Ottima sulle frittate e crostini.                                                    “Armonia di Olive” è una marmellata
                                                                                                                         inconsueta, costruita con le loro olive.
                                                                                                                         Alla vista appare con un bel colore
                                                                                                                         amaranto. Al palato sorprende.
1 vasetto in vetro da 175 g   BIO                                                                                        Va degustata sul pane o utilizzata per
                                                                                                                         accompagnare bolliti, carni arrosto e
 Cod: Q304311
                                                                                                                         stufati. Il suo gusto profumato e armonico
                                                                                                                         esalta bene anche pesce e crostacei.
                                                                                     1 vasetto in vetro da 110 g

                                                                                      Cod: Q304312
 Salsa Senape
 e Paccasassi
                                    Nel cuore del Parco del Monte Conero a
                                    Castelfidardo (AN) nelle Marche, ha sede
                                    Rinci, un’azienda artigiana d’eccellenza          Capperi croccanti
                                    che propone creazioni gastronomiche di
                                    notevole qualità.
                                                                                      di Pantelleria
                                                                                                                         L’azienda Kazzen nasce e opera nell’Isola di
                                    Il paccasassi (Crithmum maritimum),
                                                                                                                         Pantelleria (TP) nel 2004 e da allora si
                                    detto anche finocchio marino, è un’erba
                                                                                                                         dedica alla lavorazione e conservazione
                                    spontanea che cresce nei costoni di roccia
                                                                                                                         artigianale del cappero (Capparis spinosa)
                                    del Conero, a volte a picco sul mare.
                                                                                                                         di Pantelleria IGP. Il cappero è un piccolo
                                    Il sapore assolutamente particolare, fresco
                                                                                                                         arbusto ramificato a portamento
                                    (ricco di vitamine C) e naturalmente
                                                                                                                         prostrato-ricadente e si consumano i
                                    croccante del paccasassi si presta alla
                                                                                                                         boccioli, detti capperi. Per ottenere che
                                    preparazione di una mostarda che bene si
                                                                                                                         diventino croccanti si selezionano solo
                                    abbina per originali bruschette e in
                                                                                                                         capperi di piccolo calibro, molto profumati,
1 vasetto in vetro da 140 g         accostamento a formaggi sapidi e
                                                                                                                         che vengono prima dissalati e poi essiccati
                                    stagionati o salsiccia.
                                                                                                                         in piccoli forni a bassa temperatura per
 Cod: Q304308                                                                                                            22/24 ore. Sono ottimi da soli come
                                                                                                                         aperitivo e universalmente ideali per
                                                                                                                         aggiungere un tocco di profumo croccante
                                                                                     1 vasetto in vetro da 50 g
                                                                                                                         su qualsiasi piatto.
                                                                                      Cod: Q304313

44
SELEZ
                                                                                                                                                  CIBERIONE
                                                                                                                                                        IE
 Bacche di Mirto Bio
 Essiccate
                                     Castelsardo (SS), Nord della Sardegna,
                                     dove il mare ritaglia sensazioni vere e
                                     regala emozioni a ogni onda. La terra vicina               Crema di Nero
                                     lo ascolta e riprende il suo spirito perenne.              di Voghiera                  Una start-up di Ravenna: Nerofermento
                                     Gli arbusti di mirto, nella terra accolti,
                                     magnificano la terra stessa con colori e                                                utilizza bulbi di Aglio di Voghiera Dop,
                                     sapori unici. In questi luoghi particolari,                                             che fa fermentare naturalmente (senza
                                     Mario Tirotto semina, coltiva e trasforma                                               lieviti, funghi, additivi o conservanti)
                                     prodotti unici naturalmente biologici,                                                  con speciali attrezzature create allo scopo.
                                     contemplando cielo, mare e terra. Le                                                    Nel lungo processo temporale l’aglio
                                     bacche di mirto nero essiccato, utilizzato                                              diventa morbido e annerisce, perdendo il
                                     al tempo dei Romani come conservante                                                    forte gusto aggressivo e pungente, diventa
                                     nelle carni, oggi sono un tocco di profumo                                              più digeribile, risultato: meno allicina, più
                                     croccante per impreziosire tartine,                                                     antiossidanti! Rispetto all’aglio tradizionale
1 vasetto in vetro da 10 g   BIO     bocconcini e finger food.                                                               mantiene tutti i suoi valori nutritivi e
                                                                                                                             principi attivi e può essere considerato un
 Cod: Q304314                                                                                                                vero e proprio superfood. Da ingrediente
                                                                                                                             gastronomico a vero integratore per
                                                                                                                             mantenersi in forma. La crema si presta per
                                                                                               1 vasetto in vetro da 70 g    ottime bruschette, crostini, pizze, tartine e
                                                                                                                             per condire paste e risotti.
                                                                                                Cod: Q304315
 Pomodorini Secchi
 Varieta Ciliegino
                                     L’azienda agricola “La Cupa” ha sede in una
                                     zona del Salento particolare e molto ben
                                     ventilata, a Scorrano (LE), in Puglia, zona
                                                                                                Crema di Finocchietto
                                     caratterizzata da clima temperato e vento,                 Selvatico
                                     essenziali per asciugare naturalmente al                                                Nell’isola di Pantelleria (TP), in contrada
                                     sole i pomodori tagliati aperti. I pomodori                                             Kazzen opera l’Az. Agr. Omonima che dal
                                     vengono asciugati su graticci al sole e                                                 2004, oltre al cappero di Pantelleria IGP,
                                     lavorati giornalmente (su 18 km di tavoli                                               si dedica anche ai prodotti che crescono
                                     larghi 1 m). Il pomodoro asciugato varietà                                              spontaneamente nell’isola, come il
                                     “Ciliegino” è un ingrediente importante                                                 Finocchietto Selvatico (Foeniculum
                                     per conferire sapore intenso nelle ricette e                                            vulgare) pianta perenne dell’area
                                     pietanze, dai sughi ai preziosi pesti rossi;                                            mediterranea. Fusto verde, fiori gialli
                                     essenziale inoltre per arricchire con gusto                                             (giugno-agosto), frutti (non semi verdastri
                                     deciso e solare qualsiasi antipasto.                                                    poi grigi. Dal profumo e sapore unici e con
1 busta trasparente da 250 g                                                                                                 grande capacità di “sgrassare” e migliorare
                                                                                                                             le carni. Forse non sapete che Marathon in
 Cod: Q304506                                                                                                                greco significa “luogo pieno di finocchi”,
                                                                                                                             un giallo paradiso profumato che ha
                                                                                                                             invogliato a correre!
                                                                                               1 vasetto in vetro da 180 g

                                                                                                Cod: Q304316
 Le Gioiose

                                     San Pio X°, Azienda Agricola dal 1708, è situata
                                     nella campagna veneta, ad Albignasego (PD). Con
                                     Snack Mix e altre varietà di verdure deidratate crude,
                                                                                                Pate' di Olive
                                     pronte all’uso, realizza il Programma salutistico          Taggiasca
                                     “Cibo Solare innovativo”. I suoi terreni sono coltivati                                 A Savona, terra sospesa tra mare e cielo,
                                     nel pieno rispetto della natura e del ciclo stagionale                                  opera l’Az. Olivicola Biologica Canaiella,
                                     produttivo, prerogativa indispensabile per ottenere                                     fondata da Filippina Berruti e poi
                                     prodotti sani e gustosi. Il processo di deidratazione,                                  sviluppata dal figlio Andrea, Assaggiatore
                                     grazie a idonee metodologie garantisce il                                               Ufficiale d’Olio Evo, sempre con forte
                                     mantenimento delle proprietà organolettiche degli                                       orientamento alla qualità. Gli olivi sono su
                                     ortaggi come appena raccolti. Zucchine, rapa rossa,                                     terrazze rivolte al mare. Con le olive, tutte
                                     topinambur, patate, pomodori sono gli ingredienti                                       di cultivar “Taggiasca”, selezionate con
                                     di questo mix genuino di verdure biologiche                                             diversa maturazione, realizzano un patè
Snack di verdure                     deidratate da assaporare come snack insolito, tutto                                     al palato assolutamente armonico e
1 sacchetto da 15 g            BIO   naturale, o come componente di tartine o aperitivi.                                     originale dal profumo di mandorla fresca
 Cod: Q304504                                                                                                                e lattuga e sentore di pinolo. Ideale per
                                                                                                                             bruschette tiepide e come base per
                                                                                                                             crostini di pesce, per le insalate di pesce
                                                                                               1 vasetto in vetro da 170 g   o il branzino al sale.

                                                                                                Cod: Q304317

                                                                                                                                                                      45
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