PROGETTO 2014 LE TORTE - ANNO SCOLASTICO 2013/14 SCUOLA DIDAC - Sina Hettich & Michelle Gerstl Lugano Giugno 2014
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PROGETTO 2014
LE TORTE
ANNO SCOLASTICO 2013/14
SCUOLA DIDAC
Sina Hettich & Michelle Gerstl
Lugano Giugno 2014
Tabella dei contenuti 1. Introduzione .............................................................................................................2! 2. I nostri obiettivi ........................................................................................................3! 2.1. Breve descrizione del progetto ..............................................................................3! 2.2. Punti da sviluppare ..............................................................................................3! 3. Lo sviluppo ...............................................................................................................3! 3.1. La prima lezione ..................................................................................................3! 3.2. La seconda lezione ..............................................................................................4! 3.3. Il nostro diario di lovoro .......................................................................................4! 4. Le nostre ricette ........................................................................................................4! 4.1. Il Parozzo ...........................................................................................................4! 4.2. La Torta della Nonna ............................................................................................4! 4.3. La Torta della Castagne ........................................................................................5! 4.4. Tiramisù .............................................................................................................5! 4.5. Torta di cioccolata ...............................................................................................5! 4.6. Panforte .............................................................................................................5! 5. Riflessione – Come è andato il lavoro? .........................................................................6! 5.1. I nostri problemi .................................................................................................6! 6. Il Mindmap ...............................................................................................................6! 7. La bibliografia dettagliata ...........................................................................................6! 8. L’appendice ..............................................................................................................7! 1. Introduzione Quando quest’ anno in Ticino è cominciato, Sina ed io ci siamo incontrate. Tutti i govedì facciamo la materia „Scienze“ insieme. Durante queste lezioni abbiamo notato, che possiamo fare i lavori molto bene insieme. Presto abbiamo scoperto che ci piace cucinare e così abbiamo deciso di fare il progetto 2014 insieme. Avevamo tante idee su che cosa possiamo fare: Quali torte, se possiamo fare le torte che sono tipiche italiane, dove cerchiamo le ricette, dove cuociamo le torte, se possiamo fare un filmato come si fanno le torte, se vogliamo offrire le torte quando vi presentiamo il nostro progetto e se possiamo anche fare un libro con tutte le ricette.
2. I nostri obiettivi 2.1. Breve descrizione del progetto Dopo aver parlato ore, abbiamo deciso i nosti obiettivi per questo progetto: 1. Vogliamo fare le torte che sono tipiche italiane. 2. Facciamo anche un video per le persone che non sanno come preparare le torte. 3. Prepariamo le torte a casa nostra o a casa della famiglia ospitante. 4. Scriviamo tutte le ricette in un libro (ricettario). 5. Alla presantazione offriamo le torte che abbiamo fatto. 2.2. Punti da sviluppare 1. Selezionare le ricette su internet o su un ricettario. 2. Decidere quali ricette vogliamo fare. 3. Decidere chi fa quale ricetta. 4. Tradurre le ricette 5. Preparare le torte a casa nostra 6. Fare le foto delle torte 7. Scrivere i testi sulle cose che sono andate bene e no, come abbiamo fatto le torte, i problemi 8. Fare il libro con tutte le nostre ricette e con le foto 9. Scrivere le riflessioni 3. Lo sviluppo 3.1. La prima lezione Nella prima lezione del progetto la Signora Lo Passo ci ha spiegato, che cosa è questo progetto esattamente. La nostra missione: Fate un progetto, su quello che volete, al massimo tre persone insieme. Poi abbiamo fatto i gruppi. Era un caos molto grande! Ed io ero molto contenta, che sono già nel gruppo con Sina. Il primo compito era di scrivere le nostre idee e fare un „Mindmap“. Ma questo compito era molto facile per noi, perché abbiamo parlato già tante volte di questo tema. Allora abbiamo fatto il „Mindmap“. Nella seconda parte della lezione abbiamo scritto la „Descrizione del progetto“. Ma abbiamo fatto solo il primo punto: Breve descrizione del progetto.
3.2. La seconda lezione Nella seconda lezione abbiamo finito la descrizione del progetto. Sono i punti: Punti da sviluppare, Rischi, possibili, problemi e domande La Signora Lo Passo e anche noi abbiamo firmato il nostro progetto. Il nostro compito era di cercare le ricette. Questo abbiamo fatto tutte e due e nella seconda leziona abbiamo scelto le ricette. 3.3. Il nostro diario di lovoro Veda la tabella nell’ appendice 4. Le nostre ricette Tutte le ricette sono seperate e si trovano nell’appendice. Qui descriviamo perché le abbiamo scelte e da dove vengono. 4.1. Il Parozzo Il Parrozzo è un tipico dolce natalizio pescarese, che da tempo viene però prodotto ed acquistato nelle pasticcerie della città durante l’intero anno ed è possibile trovarlo anche in altre parti dell’Abruzzo, soprattutto nell’area costiera, ma essendo uno die dolci più conosciuto. Questo dolce fu ideato e preparato una novantina d’anni fa da Luigi D’Amico, titolare di un laboratorio di pasticceria a Pescara. Il pasticcere volle fare un dolce che sembrasse un pane rustico, come la pagnotte semisferiche che venivano preparate dai contadini con il granoturco e destinate ad essere conservate per diversi giorni. Però oggi il Parrozzo di solito è prodotto in forma industriale dall’azienda fondata dal suo ideatore. E come per il panettone e gli altri prodotti dolciari analoghi, ha un periodo di conservazione di alcuni mesi. 4.2. La Torta della Nonna Quando si parla di ricetta tradizionale della torta della nonna, ci si riferisce alla preparazione originale, così come veniva preparata dalla nostre nonne, che impiegavano per questa ricetta solo es esclusivamente ingredienti semplice sia per la pasta frolla che per la crema pasticcera. Quindi, quando trovate delle ricette per fare la torta della nonna, in cui vi sono ingredienti come amido, lievito ed aromi veri, questi non riguardano la preparazione classica bensì quella moderna. Dovete sapere che il segreto per farla è proprio la semplicità.
Tale risultato si può ottenere solo adoperando per questa preparazione le relative ricette classiche, che sono appunto quelle che appartengono alla tradizione. 4.3. La Torta di Castagne La torta di castagne è una torta di farina di castagne, tipica delle zone del Piemonte, Liguria, Toscana e Emilia Romagna. Il luogo d’orogine è l’Italia. Si tratte di un piatto tipicamente autunnale che si ottiene facendo cuocere nel forno un impasto di farina di casagne, acqua, olio, pinoli e uvetta. Accompagnamento ideale del castagnaccio sono la ricotta, il miele di castagno o i vini dolci. Però vi sono diversi nomi e diverse ricette per i dolci fatti con la farina di castagna. Il castagnoccio è un piatto „povero“ nel vero senso della parola, diffusissimo un tempo nelle zone appenniniche, dove le castagne erano alla base dell’alimentazione delle popolazioni contadina. Abbiamo scelto quella torta, perché a noi piacciano le castagne. Ma anche perché era la stagione autunno e è cominciato l’inverno. In tutte le piazze di Lugano abbiamo potuto comprare delle castagne calde. Ci sembrava una bella e calzante idea. 4.4. Tiramisù Il Tiramisù si chiama anche Tiramisu o Tirami su. È un buon dolce del Veneto. Tiramisù discende da tirare mi su. Solo pocha gente conosce l`orgine del Tiramisù, perché molta persone pensa che il Tiramisù e della Toscana e la gente crede che il Tiramisù e la zuppa inglese siano la stessa. Il Tiramisù è dolce a strati. Il Tiramisù è fatto con i savoiardi e una crema di mascarpone e deve essere sempre fresco, perché le uova sono crude. 4.5. Torta di cioccolata 4.6. Panforte Il panforte è un tipico dolce di Siena. Questo dolce è con molte spezie. È mangiato in piccole dosi. Le Spezie del Panforte sono un simbolo per la spezia della vita. Lo zucchero e il miele sono il dolce della vita e i frutti sono la forza della vita. Il panforte è la migliore specialità di Siena. È regalato per Natale, perché è per dura molti mesi.
5. Riflessione – Come è andato il lavoro? Il lavoro è stato molto bello. Abbiamo lavorato molto bene insieme. Michelle ha fatto la “Torta della Nonna”, “ Torta di castagne” e il “Parozzo”. Sina ha fatto il “Tiramisù”, la “Torta al cioccolato” e il “Panforte”. Tutte le torte erano molto buone e prapararle era divertente. Anche se il lavoro è andato bene non lo vogliamo fare ancora, perché era tanto lavoro e e pensiamo che la prossima sceliamo un altro tema. Però infine siamo rgogliose sul nostro buon lavoro e il risultato! 5.1. I nostri problemi Non avevamo dei problemi per fare le torte. Dapprima siamo state un po’ insicure, perché non abbiamo saputo come fare. Abbiamo chiesto le famiglie ospitante per fare le torte alle case sue. Le famiglie hanno detto “sì” ma dopo le abbiamo fatte a casa nostra, perché è più pratico. Ho avuto un piccolo problema con la torta al cioccolato. Nella ricetta c’è scritto “cuocere a 200 gradi e ca. 15min.” Ma dopo questo tempo è stata la torta liquida. L`ho fatta ancora nel forno e dopo era molto buona. Prima la idea era un po’ strano per noi, perché non abbiamo fatto mai un progetto tutto in italiano. All inizio era molto difficile di scrivre i testi. Il nostro italiano non era molto bello. Pure non abbiamo imparato tutti i tempi. Per esempio Sina non sapeva il passato prossimo. Perciò abbiamo dovuto cambiare i nostri testi tante volte. Anzi abbiamo visto anche tanti miglioramenti. 6. Il Mindmap Veda nell’ appendice 7. La bibliografia dettagliata www.leo.org www.wikipedia.com www.google.ch Wörterbuch Langenscheit Euro-Wörterbuch Italienisch www.gomeal.de www.bauchtumsseiten.de http://www.ricettedigusto.info/torta-della-nonna-ecco-la-ricetta-tradizionale/ http://blog.alice.tv/lemiebontaanglelica/2013/12/28/parrozzo-dabuzzo/ http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2333/parrozzo-pescara Betty Bossi – Echt Italienisch
8. L’appendice
- Le ricette
- Il Mindmap
- La descrizione del progetto
- Il nostro diario di lovoro
1. Mescolare 5 tuorli, 100g di zucchero e un cucchiaio di acqua tiepida finché la
pasta è chiara.
2. Montare 5 albumi e una presa di sale a neve e dopo aggiungere 100g di
mandorle tritate, 80g di burro liquido, 100gdi farina e 2 cucchiai di maizena e
4. Travasarla in una teglia e metterla Gradi: 180 C°
mescolare con molta attenzione.
nel forno. Tempo: ca. 30 minuti
3. Dopo mescolare tutto con la pasta .
5. Fondere 100g di cioccolato 6. Poi versarla sulla torta.
fontente e 1dl di panna in una
padella per la glassa . Il Parozzo è pronto da mangiare ora!
1. Prendere 300g di farina, 100g di 2. Aggiungere 200g di burro freddo e mandorle tritate, 75g di zucchero, ¼ sbriciolare a mano fino a che la pasta è cucchiaino di sale e un limone e regolare. mescolare tutto in una scodella. 3. Aggiungere un uovo fresco e un turlo fresco e mettere la pasta velocemente nel frigo.
4. Bollire 3 ½ dl di latte, 50g di farina, ½ 5. Mescolare 4 tuorli e 75g di zucchero in
bastocino di vaniglia per ca. 3min in una una scodella, dopo aggiungere la crema
pantola. calda.
Mettere tutto ancora nella pentola per
ca. 2min, lasciare finché freddo.
6. Prendere adesso la pasta che è stata nel frigo per 2 ore e fare il fondo el del coperchio
con la pasta fredda.
Con il resto della pasta fare un bordo.7. Metter il bordo sul fondo e versare la crema. Poi metter il coperchio. Sulla copertura
mettere i pinoli.
8. Cuocere: 40min a 180 gradi.
9. Mettere la torta ancora per 1 ora nel frigo e spolverare con lo zucchero in polvere.
Ecco, la torta della Nonna è pronta!1. Mescolare 150g di burro, 150g di zucchero e 3 tuorli in una scodella. 2.Aggiungere 560g di pure di castagne, un limone e 4 cucchiai di Grappa e mescolare bene.
3.Montare 3 bumi ed una presa di sale e montare a neve. Aggiungere 4 cucchiai di zucchero e mescolare ancora. 4.Con molto attenzione mescolare con la pasta
5. Travasare la pasta finita nella forma. 6. Mettere la pasta nel forno. Cuocere: 200°C ca. 35min
7. Alla fine mettere dello zucchero in polvere sulla torta.
Per il Tiramisu usare:
50g zucchero
2 tuorli -: Zucchero
- Uova
Tiramisu - Mascarpone
Mescolare in - Limone
- Sale
una scodella,
- Caffé
fino a quando -il Amaretto
- Cointreau
composto è
- Savoiardi
chiaro. - Polvere di cioccolato250g
mascarpone
1 limone :
Aggiungere,
farlo diventare
liscio e
mescolare.
2 Albumi
un pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero :
Montare a neve
Mescolare la neve con il
composto.150g Savoiardi
Polvere
2dl di
Caffé :
cioccolato
un : di zucchero
cucchiaio
3Mettere in una
cucchiai di amaretto
2pirofila
Spolveraree versare
cucchiai ildi cointreau :
il caffé, zucchero,
Tiramisù e
amaretto finché
servire.
Mescolare e lo zucchero si
cointreau sopra.
scioglie.
Progetto 2014 – Le Torte Michelle Gerstl & Sina Hettich Pagina 1150g
200g zucchero
cioccolata
100g burro
fodente
3
2 tuorli :
cucchiaio latte
:
Torta al cioccolato
mescolare in una
scodella
scioglieree in
dopo
una
aggiungere
pentola. la
cioccolata e il latte.
Progetto 2014 – Le Torte Michelle Gerstl & Sina Hettich Pagina 22 cucchiaio di
aggiungere
3 proteinela neve
farina
e un :
mescolare
pizzico con
di una
frusta
sale
aggiungere e
un pacchetto di
mescolare
zucchero
vaniglia :
montare a neve
Progetto 2014 – Le Torte Michelle Gerstl & Sina Hettich Pagina 3Distribuire la pasta
Cuocere: ca.15min
in una forma.
200 gradi
zucchero in
polvere:
per spolverare
Progetto 2014 – Le Torte Michelle Gerstl & Sina Hettich Pagina 4200g mandorle
Per il Panforte si usano :
Panforte 100g farina
100g cubetti scorza d`arancia
- mandorle
100g
- uva sultanina
farina
- cubetti scorza d`arancia
½ cucchiaino panforte
- uva sultanina
½ cucchiaino
- panforte cannella
- canella
un pizzico di noce moscata
- noce moscata
un pizzico
- sale di sale :
- cioccolato fondente
- miele liquido
mescolare
- panna in una scodella
- zucchero in polvere
Progetto 2014 – Le Torte Michelle Gerstl & Sina Hettich Pagina 5fondente
2 cucchiaio
Cuocere : ca. 30min
200g miele
panna : liquido
160 gradi
:
aggiungere e
mettere il ciccolato
mescolare. La
in unadistribuita
pasta scodella
sottile
in una a bagnomaria
forma.
e mescolare finché
si scioglie
Progetto 2014 – Le Torte Michelle Gerstl & Sina Hettich Pagina 6Zucchero in
polvere :
Spolverare il
panforte
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