Cotton cake: la ricetta light, gluten free della cheesecake giapponese - FoxLife

Cotton cake: la ricetta light, gluten free della
cheesecake giapponese
     di Rodi Roșcata - 21/01/2019 09:45 | aggiornato 21/01/2019 14:22

Dolce con sapore delicato e consistenza sofficissima, simile a una mousse, la
cotton cake è conosciuta come una versione giapponese della famosa
cheesecake. Scopri come preparare questa torta in versione leggera, senza
zucchero e senza glutine.

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A prima vista, non c'è nulla di particolare nella cotton cake in quanto viene preparata con degli
ingredienti abbastanza usuali come le uova, il burro, la farina e lo zucchero. La torta pronta è,
senza dubbio, un dolce delizioso, dal sapore di vaniglia e dalla consistenza unica. Come preparare
una cotton cake perfetta, senza zucchero, senza burro e anche senza glutine? Segnati questa
ricetta, prova, seguendo i passi, e vedrai che non è difficile.

Rodi Roșcata

Nella torta giapponese di formaggio, i bianchi d'uovo vengono montati in una meringa e
incorporati nell'impasto all'ultimo momento, poco prima di infornare, il che conferisce alla torta una
consistenza leggera e ariosa, che sembra incongrua con il suo sapore ricco. Per questo motivo,
nella versione poco calorica della cotton cake, è importante sostituire lo zucchero con un
dolcificante in polvere come la stevia, l'eritriolo, o lo xilitolo, in quanto danno consistenza alla
meringa, rendendola molto stabile e densa.

Altrettanto importante è aggiungere della vaniglia o dell'essenza di vaniglia nell'impasto, altrimenti
la torta non avrà alcun sapore.
                                                                                                 Rodi Roșcata

Per cuocere la torta viene usata la cottura a bagnomaria, nel forno. Lo stampo deve essere alto,
foderato con carta da forno e avvolto, dalla parte esteriore, con due strati di carta stagnola. La
torta viene cotta a 170°C per circa 60 minuti nel forno statico e, una volta pronta, va lasciata
raffreddare nel forno per un'altra ora, senza aprire lo sportello.
Servi la torta ben fredda con una semplice spolverata di zucchero a velo, con marmellata senza
zucchero, sciroppo di lamponi, miele, oppure con crema al cacao amaro e frutta fresca.
Per cuocere la cotton cake ho usato uno stampo con il diametro di 17 cm e alto 10 cm. Le dosi
indicate nella ricetta sono per 4 fette grandi, circa 82 kcal per una, di cui 10,4 g carboidrati, 1,7 g
grassi e 5,8 g proteine (i valori sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi).

Informazioni
Difficoltà                                          Metodo di cottura
Media                                               In forno

Categoria                                           Preparazione
Torte                                               20 minuti

Cottura                                             Tempo totale
60 minuti                                           80 minuti

Dosi
4 fette grandi

Ingredienti
Uova                                               Formaggio fresco magro di tipo quark
3                                                  100 grammi

Latte p.s.                                         Farina di riso
100 ml                                             30 grammi

Amido di mais                                      Dolcificante stevia
10 grammi                                          4 cucchiai

Succo di limone                                    Essenza di vaniglia
1 cucchiaio                                        A piacere

Preparazione
1. Rompo le uova e separo i tuorli dagli albumi.

2. In una ciotola unisco i tuorli con il formaggio magro e amalgamo bene con la frusta cercando di
non formare bollicine di aria. Aggiungo il latte, il succo di limone, l'essenza di vaniglia e amalgamo
bene.

3. Setaccio la farina di riso, l'amido di mais e unisco al composto. Mescolo con la frusta fino a che
ottengo un composto omogeneo, senza grumi.
4. Monto gli albumi a neve e aggiungo la stevia. Continuo a montare fino a che si forma una
meringa densa e lucida.
5. Aggiungo due cucchiai di meringa nell'impasto e incorporo bene, amalgamando con attenzione.
Quando il composto diventa omogeneo aggiungo altri 2 cucchiai di meringa e con lo stesso
procedimento incorporo. Infine aggiungo la restante meringa e con movimenti dall'alto verso basso
incorporo nell'impasto.
6. Fodero lo stampo con carta da forno (in cottura la torta cresce tanto quindi è importante usare
uno stampo alto e foderare con una striscia di carta da forno che supera di almeno 5 cm i bordi
dello stampo). Avvolgo lo stampo dalla parte esteriore con due fogli di carta stagnola. Verso
l'impasto e sbatto lo stampo per 3 - 4 volte per rompere le possibile bolle d'aria.
7. Posiziono lo stampo con l'impasto al interno di una pirofila capiente. Con attenzione verso
dell'acqua bollente nella pirofila (l'acqua deve raggiungere metà dello stampo con impasto) e
inforno la torta nel forno caldo a 170°C per circa 60 minuti. Una volta passato il tempo, spengo e
lascio raffreddare la torta completamente nel forno chiuso.

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