To produce wide range of coffee "Turkish, Espresso, Capsule, Pod, Moka and Percolator" - Newscai
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magazine
www.newscai.com
Espressamente per torrefattori
Publication containing news on the world of coffee Giugno I June 2020
CoffeeTrend - Spedizione in A.P. - 45%, D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n° 46) Art. 1, comma 2/DCB “TS” - Tassa Pagata/Taxe Parçue/Economy/Compatto
To produce wide range of coffee
“Turkish, Espresso, Capsule,
Pod, Moka and Percolator”
We produce: our trademarks,
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Sommario
Summary Editoriale Editorial
Nell’ultimo decennio, la cultura legata al consumo Over the last decade, coffee drinking culture has
5 EDITORIALE di caffè ha messo radici in Kenya, specialmente been taking root in Kenya – especially in urban ar-
EDITORIAL nelle aree urbane. Ciò è dimostrato dai numero- eas. This is evidenced by the numerous, well pa-
si caffè ben frequentati che sono sorti in tutto il tronized coffee houses that have sprang-up across
6 ANALISI DI MERCATO
MARKET ANALYSIS
paese, nei centri commerciali e in altre aree com- the country, in malls and other shopping areas. The
Andamento del mercato globale del caffè
merciali. I giovani sono particolarmente interessati Kenyan youth are particularly keen on coffee prep-
e previsioni annata caffearia 2020/21 alle capacità di preparazione del caffè e diverse aration skills, and several coffee trading firms have
Coffee: world markets aziende hanno istituito strutture di formazione per set up training facilities to respond to this need.
and trade and 2020/21 forecast
rispondere a questa esigenza. Tuttavia, l’inizio The onset of Covid-19 pandemic, and the follow-
14 PAESI PRODUTTORI
PRODUCING COUNTRIES
della pandemia Covid-19 e le successive misure
di contenimento da parte del governo ne hanno
on containment measures, by the government has
disrupted the coffee consumption growth trajec-
Nuovi mercati di nicchia interrotto la traiettoria di crescita. La chiusura di tory.
New niche market hotel, ristoranti, caffetterie ha colpito duramente The closure of hotels, restaurants, coffee houses,
22 IN PRIMO PIANO
la nascente cultura del bere. Mentre l’ambiente
post-Covid-19 è difficile da determinare, FAS /
and other eateries has hit hard the nascent coffee
drinking culture. While the post-Covid-19 environ-
CLOSE UP
Nairobi prevede un recupero del consumo di caffè ment is difficult to completely determine, FAS/Nai-
Certificazione Cerrado Mineiro D.O.
Cerrado Mineiro D.O. certification nel 2020/21, con circa 60.000 sacchi pari al 90% robi forecast a quick recovery of coffee consump-
dei livelli pre-Covid-19. Il governo del Kenya, con tion in 2020/2021, to reach sixty thousand bags,
FOCUS SULLE AZIENDE il supporto dei suoi partner di sviluppo, ha inoltre about 90% of pre-Covid-19 levels. The govern-
34 SPOTLIGHT ON ENTERPRISES avviato nuovi programmi per rinnovare il settore. ment of Kenya (GOK) has, with the support of its
BMM Technologies e Colombini
L’aumento del rendimento, l’ammodernamen- development partners, initiated new programs to
rivoluzionano il sistema di degasaggio
BMM Technologies and Colombini
to degli impianti di trasformazione e la raziona- revamp the sector. Increasing yields, moderniza-
to revolutionize coffee degassing system lizzazione della governance nelle cooperative di tion of processing plants, and streamlining of gov-
40 La nuova TTG 60
marketing rimangono cruciali per la ripresa del ernance in marketing cooperatives, remain crucial
primo settore merceologico di esportazione del to the recovery of Kenya’s once key export com-
di Ima Coffee Petroncini
paese. L’iniziativa ha ricevuto reazioni contrastan- modity sector. The initiative has received mixed
New TTG 60 Roaster
by Ima Coffee Petroncini ti dall’industria del caffè, tra cui un’ingiunzione del reactions from the coffee industry, including a peti-
46 TME, passione tutta italiana tribunale da parte di una sezione di agricoltori, i
quali hanno sostenuto che il programma avrebbe
tioned court injunction by a section of farmers, who
have argued that the program should have been
per i professionisti dell’industria
dovuto essere gestito dal fondo merci, un ente administered by the Commodities Fund, a govern-
TME, a truly Italian passion
serving industry professionals governativo che ha il mandato di finanziare settori ment entity that has the mandate to fund key com-
chiave delle materie prime, compreso il caffè. modity sectors, including coffee.
52 IMF: innovazione e sostenibilità
nel processo di torrefazione
IMF: innovation and sustainability
in coffee roasting
Ambienti e superfici igienizzati
58 con pulyBar Igienic Spray
Environments and surfaces hygienized
with pulyBar Hygienic Spray
62 INDICE INSERZIONISTI MA200 MA300 TA50/100 TA150/200 TA250 Special TA250/400 Criomak 600/1000 Criomak 1000-4AX Angel Angel PG
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4 5 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020 Find out more at: www.colombini.srl or contact your local agent. Follow us on social
Andamento del mercato Coffee: world markets and trade
globale del caffè e previsioni and 2020/21 forecast
annata caffearia 2020/21
Analisi di Mercato I Market Analysis
Le stime preliminari sulla produzione World coffee production for 2020/21 is
mondiale di caffè per 2020/21 riportano forecast 9.1 million bags, higher than the
un sensibile incremento di 9,1 milioni di previous year to a record 176.1 million.
sacchi rispetto all’anno precedente, rag- Brazil is forecast to account for most of
giungendo la cifra record record di 176,1 the gain as its Arabica crop enters the on-
milioni. Il contributo del Brasile sarà an- year of the biennial production cycle and
cora una volta fondamentale con il ricor- Robusta reaches record output.
rere di un anno positivo nel ciclo biennale World exports are forecast higher, lar-
tipico degli Arabica che dovrebbe porta- gely on the strength of Brazil. Global en-
re a un aumento generalizzato della pro- ding stocks are expected to jump to a
duzione e delle rese, con risultati record 6-year high as production outpaces con-
anche per la produzione di Robusta. sumption. Coffee prices, as measured
Le esportazioni mondiali sono previste in by the International Coffee Organization
aumento, in gran parte sulla forza trai- (ICO) monthly composite price index, re-
nente della produzione brasiliana. Le treated in the last few months to average
scorte finali globali dovrebbero salire al $1.04 per pound in May 2020.
massimo degli ultimi 6 anni. I prezzi del Brazil’s Arabica output is forecast to gain
caffè, misurati dall’indicatore mensile 6.8 million bags above the previous sea-
composito dell’ICO, si sono ritirati ne- son to 47.8 million. Good weather con-
6 7 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020
gli ultimi mesi per raggiungere in media
1,04 dollari per libbra a maggio.
Cifre alla mano, la previsione sulla pro-
duzione di Arabica brasiliana porterebbe
un’aumento di produzione di 6,8 milioni
di sacchi rispetto alla stagione prece-
dente, portando il raccolto a 47,8 milioni
di sacchi. Buone condizioni meteorologi-
che hanno prevalso nella maggior parte
delle regioni del caffè, supportando la
crescita, lo sviluppo e la formazione del-
le drupe, con conseguenti rese elevate.
Inoltre, come precedentemente ricor- ditions prevailed in most coffee regions,
dato, la maggior parte delle aree di pro- supporting fruit setting and development
duzione si trova nell’anno favorevole del and filling, thus resulting in high yields. In
ciclo di produzione biennale. La maggior addition, the majority of producing areas
parte del raccolto di Arabica è iniziato tra are in the on-year of the biennial produc-
maggio e giugno e la qualità del raccolto tion cycle.
dovrebbe essere migliore rispetto al pre- The bulk of the Arabica harvest started
cedente. between May and June and the quality of
Si prevede che la produzione di Robusta the crop is expected to be better than the
possa far registrare un incremento di 1,8 previous harvest.
milioni di sacchi raggiungendo la cifra Robusta production is forecast to gain
record di 20,1 milioni di sacchi. Abbon- 1.8 million bags to a record 20.1 million.
danti precipitazioni aumenteranno i ren- Abundant rainfall is expected to boost
dimenti produttivi nei tre principali stati yields in the three major producing states
produttori di Espirito Santo, Rondonia of Espirito Santo, Rondonia, and Bahia.
e Bahia, anche favoriti dall’espansione Also, expansion of clonal seedlings and
delle piantine clonali e da un generale improved crop management techniques
miglioramento delle tecniche di gestio- are expected to aid this year’s gain.
ne delle colture. La maggior parte della The majority of the Robusta harvest star-
raccolta di Robusta è iniziata nei mesi di ted in April and May. The combined Ara-
aprile e maggio. bica and Robusta harvest is forecast up
La raccolta combinata di Arabica e Ro- 8.6 million bags to a record 67.9 million.
busta brasiliana è prevista in aumento di Approximately half of the output gain is
8,6 milioni di sacchi a quota record 67,9 expected to be exported, with the re-
milioni di sacchi con circa metà della mainder stocked.
maggior produzione destinata all’espor- Vietnam’s production is forecast at 30.2
tazione. million bags, down 1.1 million from last
Cifra negativa per la produzione Vietna- year’s record harvest. Cultivated area is
mita, prevista in 30,2 milioni di sacchi, forecast unchanged from last year, with
in calo di 1,1 milioni rispetto al raccolto over 95% of total output remaining as Ro-
record dell’anno scorso. Si prevede che busta. The beginning of the rainy season
l’area coltivata rimarrà pressochè invaria- got off to a dry start, followed by below-
ta, con oltre il 95% della produzione to- average precipitation in many of the major
tale rimasta come Robusta. L’inizio della growing areas.
stagione delle piogge è stato caratteriz- February to May are normally dry months
zato da un clima prevalentemente sec- and coffee requires irrigation during this
co, seguito da precipitazioni al di sotto period to ensure proper blossom and
della media in molte delle principali aree cherry setting. However, low coffee pri-
di coltivazione. La coltivazione tra feb- ces were a disincentive to incur irrigation
8 9 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020
costs, reducing yields for some growers. frutticoltura dovrebbe migliorare i raccolti Total output for Central America and Me-
Vietnam’s Ministry of Agriculture and Ru- sia di Arabica che di Robusta. Si preve- xico is forecast up 600,000 bags to 18.0
ral Development indicated that it will direct de che le esportazioni di fagioli scende- million bags. Coffee rust remains in the
policies to maintain coffee area at appro- ranno da 300.000 sacchi a 3,3 milioni, region and continues to impact output.
ximately 600,000 hectares and encoura- mentre le scorte dovrebbero aumentare Honduras is expected to account for ne-
ge farmers to switch to other crops whe- leggermente. arly all the region’s growth, rebounding
re conditions are not favorable for coffee La produzione totale per l’America Cen- 500,000 bags to 6.1 million on favora-
cultivation. Over the last few years, some trale e il Messico è prevista in aumento di ble growing conditions coupled with in-
braio e maggio richiede spesso l’impiego farmers have begun to plant durian, man- 600.000 sacchi a 18 milioni di sacchi. La creased application of fertilizers to boost
di impianti di irrigazione nelle piantagioni go, avocado, and passion fruit trees in ruggine del caffè tuttavia persiste nella yields. Honduras accounts for about one-
per supportare la corretta crescita delle their coffee orchards. However, with black regione e continua a influire sulla produ- third of the region’s output. Mexico and
piante e lo sviluppo di fiori e drupe, tut- pepper prices falling over the last 5 years, zione. Si prevede che l’Honduras possa Guatemala each account for about 20%
tavia, i bassi prezzi del caffè sono stati farmers are no longer replacing coffee tre- contribuire in maniera significativa sulla of the region’s output and they continue
un disincentivo a sostenere i costi di irri- es with pepper. Bean exports are forecast crescita di produzione, con un rimbalzo to implement programs to replace trees
gazione, riducendo conseguentemente i flat at 24.0 million bags, while inventories di 500.000 sacchi a quota 6,1 milioni, with rust-resistant varieties.
raccolti per svariati coltivatori. Il ministero are expected to remain elevated. grazie a condizioni di crescita favorevo-
dell’Agricoltura e dello sviluppo rurale del Indonesia’s output is forecast to slip li abbinate a una maggiore applicazione
Vietnam ha indicato che dirigerà le politi- 400,000 bags to 10.3 million on lower Ro- di fertilizzanti per aumentare il raccolto.
che per mantenere l’area di coltivazione busta output. Delayed rains in Southern L’Honduras rappresenta circa un terzo
del caffè su circa 600.000 ettari, incorag- Sumatra and Java, where approximately della produzione del Centro America. Il
giando gli agricoltori a passare ad altre 75% of the Robusta crop is grown, lowe- Messico e il Guatemala rappresentano
colture laddove le condizioni non siano red yields. Arabica production, situated in ciascuno circa il 20% della produzione
favorevoli per la coltivazione degli arbu- Northern Sumatra, had favorable growing della regione e continuano a implemen-
sti. Negli ultimi anni già diversi agricoltori conditions and is expected to raise ou- tare programmi per sostituire gli arbusti
hanno iniziato a piantare alberi di durian, tput 50,000 bags to 1.3 million. Ending con varietà resistenti alla ruggine.
mango, avocado e frutto della passione stocks are expected to remain elevated Si prevede che la produzione del Nica-
nelle loro piantagioni. Le esportazioni at 2.6 million bags as current prices offer ragua scenderà per il terzo anno conse-
previste restano stabili a 24,0 milioni di little incentive to draw inventories lower. cutivo a causa delle minori rese dovute
sacchi, mentre le scorte dovrebbero ri- Bean exports are forecast 200,000 bags alla ruggine del caffè. Le esportazioni per
manere elevate. lower to 5.9 million. il Centro America e Messico sono pre- Nicaragua’s production is forecast to drop
Produzione in calo anche per l’Indone- India’s production is forecast to gain viste stabili a 14,5 milioni di sacchi. Ol- a third consecutive year on lower yields
sia che scivolerà di 400.000 sacchi a 400,000 bags to 5.3 million as favorable tre il 45% delle esportazioni della regio- due to coffee rust. The combined bean
10,3 milioni. Le piogge ritardate nel sud weather during the flowering and fruit set ne sono destinate all’Unione Europea, exports for Central America and Mexico
di Sumatra e Giava, dove viene coltiva- period is expected to improve Arabica seguite da circa un terzo verso gli Stati are forecast flat at 14.5 million bags. Over
to circa il 75% del raccolto di Robusta, and Robusta yields. Bean exports are Uniti. 45% of the region’s exports are desti-
hanno ridotto i raccolti. La produzione di forecast down 300,000 bags to 3.3 mil- Trend positivo, infine, per la Colombia ned for the European Union, followed by
Arabica, situata nel nord di Sumatra, ha lion, while inventories are expected to rise con produzione di Arabica stimata a about one-third to the United States.
avuto condizioni di crescita favorevoli e slightly. 300.000 sacchi in più, per un totale di Colombia’s Arabica production is fore-
si prevede che aumenterà la produzione 14,1 milioni, grazie al reimpianto di arbu- cast up 300,000 bags to 14.1 million on
di 50.000 sacchi a 1,3 milioni. Le scorte sti e alle condizioni di crescita più favo- favorable growing conditions and higher
finali rimarranno elevate a 2,6 milioni di revoli. yields. Bean exports, mostly to the United
sacchi poiché i prezzi attuali offrono uno Previsione in aumento anche per le States and European Union, are forecast
scarso incentivo per abbassare le scorte. esportazioni, principalmente verso gli up 400,000 bags to 12.4 million. With
Le esportazioni sono previste in leggero Stati Uniti e l’Unione Europea, con consumption also rising, ending stocks
calo con 200.000 sacchi in meno rispet- 400.000 sacchi in più a quota12,4 mi- are expected slightly lower.
to all’anno precedente per un totale di lioni. Con possibili consumi in aumento, European Union imports are forecast up
5,9 milioni di sacchi. le scorte finali dovrebbero essere legger- 2.0 million bags to 49.5 million and ac-
Si prevede che la produzione indiana mente inferiori. count for nearly 45% of the world’s coffee
raggiungerà 5,3 milioni con un aumento Si prevede che le importazioni nell’Unio- bean imports. Top suppliers include Bra-
di 400.000 sacchi, dato che il clima fa- ne europea aumenteranno di 2,0 milioni zil (29%), Vietnam (23%), Colombia (7%),
vorevole durante il periodo di fioritura e di sacchi a 49,5 milioni e rappresentando and Honduras (6%). Ending stocks are
10 11 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020
quasi il 45% delle importazioni mondiali
3C-130
di caffè verde. I principali fornitori inclu- The flexible choice
dono Brasile (29%), Vietnam (23%), Co-
lombia (7%) e Honduras (6%). Le scorte
finali dovrebbero aumentare di 1,0 milioni
di sacchi a 14,5 milioni.
Gli Stati Uniti, secondo importatore mon-
diale, potrebbe aumentre la sua quota di
import di 2 milioni di sacchi, totalizzando
27 milioni. I principali fornitori includono expected to rise 1.0 million bags to 14.5
Brasile (24%), Colombia (22%), Vietnam million.
(16%) e Honduras (6%). Le scorte finali The United States imports the second-
dovrebbero aumentare di 500.000 sac- largest amount of coffee beans and is fo-
chi a 7,0 milioni. recast up 2.0 million bags to 27.0 million.
Top suppliers include Brazil (24%), Co-
Revisione sulla produzione lombia (22%), Vietnam (16%), and Hon-
2019/20 duras (6%). Ending stocks are forecast to
La produzione mondiale è stata ridotta grow 500,000 bags to 7.0 million.
di 2,4 milioni di sacchi dalla precedente
stima di dicembre 2019 per un totale di Revised production 2019/20
166,9 milioni. World production is lowered 2.4 million
• L’Honduras ha perso 900.000 sacchi bags from the December 2019 estimate
arretrando a 5,6 milioni soprattutto a to 166.9 million.
causa dei danni provocati dalla ruggine. • Honduras is down 900,000 bags to
• Il Messico ha ridotto la produzione di 5.6 million on lower yields due to rust
850.000 sacchi portandosi al di sotto damage.
della soglia dei 4 milioni. • Mexico is lowered 850,000 bags to 3.7
• Il Vietnam è stato rivisto in calo di million as yields did not rebound as much
925.000 sacchi per un totale di 31,3 as anticipated.
milioni. • Vietnam is revised down 925,000 bags
to 31.3 million on reduced area and yield.
Le esportazioni sono state ridotte di
3,4 milioni di sacchi per un totale di112 World bean exports are reduced 3.4
milioni. million bags to 112.0 million.
• Il Vietnam ha ridotto le esportazioni di • Vietnam is lowered 1.5 million bags
1,5 milioni di sacchi fermandosi a quota to 24.0 million on reduced exportable
24 milioni. supplies.
• La Colombia ha visto una riduzione • Colombia is revised 700,000 bags lower
700.000 sacchi per un totale di 12 milioni. to 12.0 million on lower output. Vertical Form Fill Seal Solution
• L’Honduras è sceso di 700.000 sacchi • Honduras is down 700,000 bags to 5.5 Suitable for ground coffee and beans packaging, the 3SS bagger model
fermandosi a quota a 5,5 milioni con million on reduced exportable supplies. 3C-130 guarantees high performance output. Based on an Open Frame
forniture ridotte esportabili.
architecture, the machine design provides easy cleaning and accessibility
World bean imports are lowered 2.7
for maintenance and operational adjustments. Available for intermittent or
Le importazioni modiali sono state ridotte million bags to 109.7 million.
continuous motion, the 3C-130 includes degassing valve applicator and N2
di 2,7 milioni di sacchi a 109,7 milioni. • The United States is down 1.2 million
flushing system. Capable of producing and filling 3 side seal bags from 50 cc
• Gli Stati Uniti sono scesi di 1,2 milioni bags to 25.0 million on lower consumption
to 5000 cc it reaches a maximum speed of 150 bags per minute.
di sacchi a 25,0 milioni and stocks
• L’Unione Europea ha ridotto la quota build-up.
import di 500.000 sacchi per un totale di • European Union is reduced 500,000
47,5 milioni a causa di minori consumi e bags to 47.5 million on lower consumption
accumulo di scorte. and stocks buildup.
www.ima.it
12 13 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020
Nuovi mercati di nicchia
possono contribuire a risolvere la crisi prodotti di primissima qualità di questi The certification schemes represent a
market-based mechanism for valuing the
che sta affliggendo i piccoli produttori mercati di nicchia rappresentano oggi
più che mai una via d’uscita dalla crisi. I contributions of small-scale coffee pro-
programmi di certificazione rappresenta- ducers, contributions that the market on
no un meccanismo basato sul mercato its own has not recognized.
di valutazione del contributo effettivo dei Social, environmental, and health attribu-
piccoli produttori di caffè, contributo che tes are identified with standards-based
il mercato stesso ha riconosciuto. labels, allowing consumers to choose
Gli aspetti sociali, ambientali e sanitari to pay a higher price for coffee that has
New niche markets vengono identificati con denominazioni
assegnate in base agli standard applica-
such desirable attributes.
Year to date organic premiums raise ex-
can help solve the crisis bili, consentendo ai consumatori di sce-
gliere di pagare un prezzo superiore per
port prices over the international market
price up to 50 cents per dollar per pound
that is afflicting small producers un caffè che presenta tutte le caratteristi-
che desiderate.
compared to the traditional international
market price.
Da inizio anno i prodotti biologici hanno
fatto aumentare i prezzi delle esportazio-
ni fino a 50 centesimi di dollaro per lib-
bra rispetto al prezzo del mercato tradi-
zionale. Considerando che i prezzi delle
esportazioni di caffè non certificato negli
ultimi anni hanno registrato una sensibi-
le diminuzione di prezzo, il risultato può
dunque essere particolarmente signifi-
Paesi Produttori I Producing Countries
cativo. Il caffè proveniente dal mercato
equo e solidale offre in aggiunta un altro
importante vantaggio, un prezzo fisso per
il caffè convenzionale del mercato equo e
solidale che aumenta per le cooperative
di produzione del caffè biologico equo e
solidale. Considering the export prices of non-
Grazie ai prezzi particolarmente bassi del certified coffee in recent years have re-
caffè convenzionale, i risultati ottenuti nel corded a significant drop in price, the
Da una decina di anni a questa parte la For ten years now, the steady growth of mercato equo e solidale assicurano diret- result can therefore be particularly signi-
costante crescita dei mercati premium premium markets for certified products tamente ai produttori un guadagno pari a ficant. Coffee from the fair trade market
per prodotti certificati è stata interpreta- has been interpreted as an important più del doppio di quanto pagato media- offers, in addition to another important
ta come un’importante occasione per far opportunity to face the condition of chro- mente dal marcato. Benché rappresenti- advantage, a fixed price for conventional
fronte alla condizione di povertà cronica nic poverty suffered by many small-scale no ancora una piccola parte delle vendite coffee from the fair market which increa-
in cui si trovano molti produttori agricoli agricultural producers in the developing totali di caffè, i caffè biologici ed equo so- ses for the cooperative producers of fair
nelle regioni in via di sviluppo. In nessun world. lidali hanno definito dei nuovi standard e trade organic coffee.
altro luogo come in queste regioni è al- Nowhere else as in these regions is the lanciato un nuovo mercato caratterizzato Thanks to the particularly low prices of
trettanto sviluppato il mercato del caffè, coffee market as developed, thanks also da una rapida crescita. conventional coffee, the results obtained
grazie anche a certificazioni di riconosci- to certification of recognition of organic Ma in quale misura questi nuovi mercati in the fair trade market directly guaran-
mento dei prodotti biologici, che assicu- products which ensure greater value for di nicchia così dinamici possono contri- tee producers a profit equal to more than
rano un maggiore valore ai produttori, i producers, whose products are in able to buire a risolvere la crisi che sta affliggen- double the amount paid on average by
cui prodotti sono in grado di soddisfare meet the increasingly demands of con- do i piccoli produttori di caffè di tutto il the market. Although they still represent
le richieste sempre più esigenti dei con- sumers. mondo? Il Messico è il principale produt- a small part of total coffee sales, orga-
sumatori. With million producers around the world tore mondiale di caffè biologico certifica- nic and fair trade coffees have set new
Considerando che milioni di produttori in suffering from a prolonged crash in cof- to e, assieme al Perù, è tra i principali at- standards and launched a new market
tutto il mondo stanno facendo i conti con fee prices, the premiums in these niche tori del mercato del caffè equo e solidale. characterized by rapid growth.
un abbassamento dei prezzi del caffè, i markets may offer a way out of crisis. Il guadagno ottenuto dalla produzione di But to what extent can these dynamic
14 15 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020
new niche markets help to solve the inoltre essere utilizzati per sovvenzionare able to gain access to this market. They
crisis that is afflicting small coffee pro- la transizione alla produzione biologica, can also cross-subsidize the transition to
ducers all over the world? Mexico is the aumentando i prezzi di base ad un livello organic production, raising base prices
world’s leading producer of certified or- che permetterà ai produttori di recupe- to levels that can compensate producers
ganic coffee and, together with Peru, is rare le spese inizialmente sostenute per for the costs associated with the transi-
one of the main players in the fair trade tale transizione. tion.
coffee market. Esaminando più da vicino l’esperienza di Examining more closely the experience
The organic premium paid to these pro- una cooperativa commerciale nazionale of one statewide marketing cooperative
ducers generally failed to cover the ad- messicana, ci rendiamo conto tuttavia in Mexico, we find that even access to
ded costs associated with organic certifi- che anche l’accesso a questi mercati di these niche markets left overall returns
cation and maintenance. The large labor nicchia garantisce un rendimento gene- from coffee production low.
investment required by organic produc- rale piuttosto basso dalla produzione di
tion – often as much as three times the caffè. Questo risultato ci sorprende parti-
labor per hectare – was poorly remune- colarmente, poiché qui i produttori sono
rated by the market returns to organic ben organizzati in una cooperativa che
prodotti biologici di alta qualità general- production. ha costi interni di certificazione piuttosto
mente non è sufficiente per coprire i costi The two-year transition period, during ridotti, si è impegnata a favorire la tran-
aggiuntivi associati alla certificazione bio- which producers received no premium sizione al biologico, è riuscita ad avere
logica e alla manutenzione degli impianti but had to invest significantly more labor accesso al mercato equo e solidale più
di produzione. L’importante investimento in their land, was particularly burdenso- remunerativo e ha ottenuto importanti
in termini di lavoro richiesto dalla produ- me. utili dai prezzi di mercato di nicchia per
zione biologica, spesso pari a tre volte A 25 Usd cents price premium per pound tutto il periodo di partecipazione a questa
per ettaro, è stato scarsamente ripagato provides a poor incentive for conversion cooperativa.
dal rendimento di mercato per la produ- to organic methods, allowing producers Tuttavia, le vendite di caffè sono riuscite
zione biologica. Il periodo di transizione di to recover their initial investment only solo minimamente a compensare l’inve-
due anni, durante il quale i produttori non over an unreasonably long time period. stimento dei produttori in termini di lavo-
hanno ottenuto alcun risultato pur do- In effect, the premium alone pays the ro. Dal momento che la cooperativa non This finding is particularly striking since
vendo sostenere importanti investimenti equivalent of poverty-level wages for the è riuscita a vendere tutto il caffè sul mer- these are well-organized producers in a
in termini di lavoro nelle loro terre, è sta- labor needed to comply with the stan- cato equo e solidale, i produttori si sono cooperative that has reduced or interna-
to particolarmente pesante. Un prezzo dards. dimostrati particolarmente vulnerabili di lized certification costs, committed itself
pari a 0,25 Usd/lb costituisce uno scarso Fair Trade premiums, on the other hand, fronte a prezzi mercato così bassi. I costi to facilitating the organic transformation,
incentivo alla conversione dei metodi di have proven highly remunerative for tho- legati alla certificazione biologica hanno gained significant access to the more hi-
produzione convenzionali verso il bio- se able to sell their coffee in Fair Trade gravato ulteriormente sulla cooperativa. ghly remunerative Fair Trade market, and
logico, consentendo ai produttori di re- markets, and certification costs are ne- Solo i programmi di sostegno governativi socialized gains from niche market prices
cuperare il loro investimento iniziale solo gligible. With prices fixed at levels meant sono riusciti, alla fine, ad aiutare i produt- throughout its membership.
a lungo termine. In effetti, tale somma to exceed production costs, Fair Trade tori ad ottenere un tasso di rendimento Nevertheless, coffee sales alone com-
è solo sufficiente per potere garantire la premiums have been a lifeline for those più ragionevole dalla loro produzione di pensated producers’ labor at a very low
paga minima prevista in conformità con caffè. Tuttavia, vi sono molte barriere rate. Because the cooperative could not
gli standard applicabili. Il mercato equo che ostacolano l’ingresso a questi nuovi sell all coffee for the Fair Trade organic
e solidale, invece, si è dimostrato parti- mercati alla maggior parte dei produtto- premium, producers remained vulnera-
colarmente remunerativo per i produttori ri. Il costo di conformarsi agli standard ble in the face of low market prices. The
che sono in grado di vendere il proprio applicabili, in particolare i costi legati alla costs of organic certification placed an
caffè sul mercato equo e solidale, e in certificazione biologica, possono essere additional burden on the cooperative.
questo caso i costi legati alla certifica- proibitivi per alcuni di essi. Only government support programs, in
zione sono trascurabili. Essendo i prezzi Anche la qualità rappresenta un ostacolo the end, brought producers to a more re-
fissati ad un livello tale da mantenersi al di significativo per i produttori che cercano asonable rate of return from their coffee
sopra dei costi di produzione, il mercato di accedere ai mercati di nicchia, e, in production. There are significant barriers
equo e solidale si è dimostrato un valido particolare, i produttori più poveri spesso to entry to these new markets for most
canale di profitto per coloro che sono ri- coltivano il caffè in condizioni agro-ecolo- producers. The cost of meeting the stan-
usciti ad avervi accesso. I risultati ottenu- giche non conformi agli standard di qua- dards, particularly for organic certifica-
ti da questa attività di mercato possono lità. Dal momento che la richiesta di caffè tion, can be prohibitive.
16 17 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020
biologico e di alta qualità è in costante
aumento all’interno del mercato equo, lo
stesso mercato rischia di diventare inac-
cessibile per la maggior parte dei produt-
tori.
Nonostante questi mercati rappresentino
un importante incentivo per i produttori, i
requisiti necessari per accedere al mer-
cato biologico ed equo e solidale sono
tali da lasciare fuori la maggior parte dei
coltivatori.
Se da un lato i meccanismi di mercato
accrescono il valore della produzione di
caffè su piccola scala, è necessario un
approccio più globale. Ciò comprende Quality is a significant barrier for produ-
cambiamenti nelle politiche di sviluppo cers seeking to enter niche markets, and
rurale a livello nazionale, la possibilità the poorest farmers often grow coffee
di disporre di una infrastruttura agrico- in agro-ecological conditions that make
la adeguata, di meccanismi di credito e it impossible for them to meet quality
di sviluppo efficaci, oltre a programmi di standards. As the Fair Trade market in-
supporto diretti. creasingly demands both organic and
high-quality coffee, it too can become
inaccessible to most producers.
Even though these new markets provide
an important incentive to producers to
organize, the requirement that producers
be organized to access organic and Fair
Trade markets leaves out a majority of
growers.
While market-based mechanisms add
value to small-scale coffee production,
a more comprehensive approach to the
problem is needed. This would involve
changes in rural development policies at
the national level – credit, infrastructure,
and agricultural extension, in addition to
direct support programs.
In conclusione, né i mercati di nicchia né In the end, though, neither niche mar-
i programmi governativi nazionali posso- kets nor national government programs
no sostituirsi ad un più deciso impegno can serve as a substitute for concerted
a livello internazionale volto a risolvere la international efforts to address the price
crisi dei prezzi. Finché l’offerta continue- crisis. As long as supply continues to
rà a superare la domanda in un mercato outpace demand in a deregulated global
globale sostanzialmente libero, e finché market, and as long as a highly concen-
un gruppo di acquirenti transnazionali trated group of transnational buyers do-
dominerà il mercato, i prezzi si manter- minate that market, prices will generally
ranno ad un livello talmente basso da es- be unsustainably low.
sere insostenibili. Internationally coordinated effort to re-
Un impegno a livello internazionale di re- regulate the market is needed to stabilize
golarizzare nuovamente il mercato è dun- prices and raise them to remunerative le-
que necessario per stabilizzare i prezzi e vels – at least to current Fair Trade prices.
18 19 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020en.hotelex.cn
ternational Hospitality
portarli ad un livello remunerativo, almeno Equipment
The 30th&
Shanghai
Foodservice
International Hospitality Equipment
Expo
& Foodservice Expo
LEX SHANGHAI
HOTELEX
2021
SHANGHAI 2021
pari agli attuali prezzi del mercato equo e
solidale.
Per i piccoli produttori, qualunque so-
luzione adottata per risolvere la crisi del
caffè apparirà per lo più come un aiu-
to all’economia contadina in generale, March 29 April 1,March 2021 29 April 1, 2021
ationaluna Exhibition
combinazione di diverse strategie and Convention Center National Exhibition and Convention Center (Shanghai)
(Shanghai)
di sopravvivenza che uniscono colture
G EQUIPMENT
di sussistenzaSUPPLY
e colture commerciali, / di TABLEWARE / COFFEE & TEA / WINE CATERING EQUIPMENT
& SPIRITS
SUPPLY / TABLEWARE
// COFFEE
BEVERAGE
& TEA / WINE & SPIRITS / BEVERAGE
programmi di supporto CATERSOURCE
al lavoro sottopa- For small-scale / ICE
producers CREAM / BAKERY / CATERING
any solutions CATERSOURCE /ACCESSORY
ICE CREAM / BAKERY / CATERING ACCESSORY
gato nelle aziende agricole e programmi to the coffee crisis will look much like
di incentivazione di attività extra-agricole the peasant economy itself, a patchwork
2,567
e migrazione, opportunità di mercato e of diverse survival strategies it will likely
programmi governativi. combine subsistence and cash crops,
Supportati da una serie di politiche deci- unpaid family labor on the farm, off-farm Excellent Exhibitiors
samente più favorevoli, i mercati di nic- employment and migration, market-ba-
chia equo e solidali possono essere in-
tegrati con altri meccanismi di mercato
sed opportunities and government pro-
grams.
159,267
Professional Visitors
e affiancati da iniziative di mercato non Backed by a more favorable set of po-
230,000
istituzionali, volte a riconoscere il pieno licies, the organic and Fair Trade niche
valore della produzione di caffè su picco- markets can be integrated with other
la scala. market-based mechanisms and combi- SQM Exhibition Space
Benché i mercati di nicchia da soli non ned with non-market initiatives to reco-
rappresentino una soluzione definitiva gnize the full value of small-scale coffee
alla crisi dei prezzi del caffè, svolgono production.
un ruolo importante nella promozione di Although niche markets alone are unli-
approcci di sussistenza più sostenibili e kely to provide a comprehensive solution
nell’avvio di un’azione di rivalutazione dei to the coffee price crisis, they have an
contributi ambientali, economici e cultu- important role to play in promoting more
rali dei piccoli coltivatori per l’economia sustainable livelihoods and in beginning
globale. to revalue the environmental, economic,
L’emergenza dei nuovi mercati di spicco and cultural contributions of small-scale
per prodotti del mercato equo e solidale farmers in an increasingly global eco-
è stata definita come un’importante oc- nomy.
casione per far fronte alla condizione di The emergence of significant new mar-
povertà cronica in cui si trovano molti pic- kets for organic and fairly traded products
coli produttori agricoli nelle regioni in via has been cited as an important part of
di sviluppo. the effort to address the chronic poverty
Il movimento a sostegno dell’agricoltu- suffered by many small-scale agricultural
ra biologica è diventato da marginale a producers in the developing world.
predominante, grazie alla definizione di The organic agriculture movement has
standard formali di certificazione e rico- moved from the margins to the main-
noscimento negli Stati Uniti, all’aumen- stream, with formal U.S. standards for
to della domanda e all’interesse sempre certification, demand growin and even
maggiore dei produttori statunitensi per large-scale U.S. producers vying for a
@ Hotelex Shanghai
questo tipo di mercato. Il costo aggiun- piece of this lucrative new pie. The addi-
tivo pagato dal cliente per i prodotti bio-
logici certificati riflette in parte il prezzo
tional premium paid by the consumer for
labeled organic products in part reflects Contact in Italy:
2 pagato ai produttori per il riconoscimento
della qualità dei loro prodotti.
the premium paid to producers for their
organic goods.
@ Hotelex Shanghai Contact @ Hotelex Shanghai
alessandra.angeletta@invernizzigroup.com
in Italy: Contact in Italy:
po.com 20 21 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020
T: +86 21 3339 2242
alessandra.angeletta@invernizzigroup.com
hotelex@imsinoexpo.com alessandra.angeletta@invernizzigroup.comCerrado Mineiro D.O.
quale integrazione all’interno
della catena di valore
Integrating the coffee chain
with Cerrado Mineiro D.O. certification
Certificazione della denominazione di Integrating the Coffee Chain, Cerrado Mi-
origine Cerrado Mineiro D.O. quale inte- neiro D.O. is an attitude foreseen in the
grazione all’interno della catena di valore: strategic planning of the Cerrado Coffee
questo il nuovo approccio previsto nella Growers Federation, aiming to integrate
pianificazione strategica della Federazio- all links of the chain around the develop-
ne dei coltivatori di caffè Cerrado, con ment and promotion of the Designation
l’obiettivo di integrare tutti i collegamenti of Origin, focusing on the generation of
della catena intorno allo sviluppo e alla demand for Cerrado Mineiro DO coffee,
In Primo Piano I Close Up
promozione della Denominazione di Ori- which carry the Seal of Origin and Qual-
gine, concentrandosi sulla generazione di ity of the Region, accompanied by trace-
domanda per il caffè certificato Cerrado ability.
Mineiro D.O., che porta con sé il marchio Allied with the purpose of the Region to
di origine e la relativa qualità di produ- Integrate, Develop and Connect people
zione della regione, accompagnati dalla influencing the transformation and evolu-
tracciabilità della filiera produttiva. tion in the coffee culture, the Integrating
Allineato con l’obiettivo della regione di the Coffee Chain program was inspired
integrare, sviluppare e collegare le perso- by the Integrate pillar, which alludes to a
ne e gli operatori che influenzano la tra- dynamic and integrated work structure
sformazione e l’evoluzione della cultura of our friendly bees, who work coopera-
del caffè, il programma “Integrating the tively, collaboratively and democratically,
Coffee Chain” ruota intorno al concetto and are considered to be a symbol of co-
di integrazione e interazione, sulla base operative work.
del modello di organizzazione proprio “We believe in a coffee chain that works
delle api, che lavorano in modo coopera- fully integrated, where each member link
tivo, collaborativo e democratico e sono cooperatively, contributing to the con-
considerati l’esempio per eccellenza del stant pursuit of sustainability and devel-
22 23 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020opment of responsible production and
consumption where each component
acts with its expertise, from the crop to
the cup, bringing value to consumers
and this is completely aligned to our Re-
gion Purpose and the value generated
by the Designation of Origin, a differential
based on the guarantee of origin, quality
and traceability, developed by the Cer-
lavoro cooperativo. rado Coffee Growers Federation serving
“Crediamo in una catena del caffè com- the entire chain”, explains Juliano Tara-
pletamente integrata, in cui ciascun bal, Cerrado Coffee Growers Federation
membro si collega in modo cooperativo, CEO.
contribuendo alla costante ricerca della Based on the Integration and the inter-
sostenibilità e dello sviluppo della pro- nationalization strategy of the brand and
duzione responsabile e del consumo, in D.O. Cerrado Mineiro, The Integrating
cui ogni componente agisce con la sua the Coffee Chain program was born with
esperienza, dalla coltura alla tazza, por- a special focus on the development of
tando valore aggiunto per i consumato- export channels and accredited import-
ri, tutto ciò completamente allineato agli ers for the marketing of Cerrado Mineiro
obiettivi di promozione territoriale della D.O. “We know the extent and diversity
nostra regione e al valore generato dalla of the coffee chain and value each mem-
denominazione di origine, un differenziale ber linked. The export and import chan-
basato sulla garanzia di origine, qualità e nels are the links in the chain responsible
tracciabilità, sviluppato dalla Federazione for the export and distribution of coffee
dei coltivatori di caffè Cerrado al servizio in the international market, performing a
dell’intera catena” spiega Juliano Tarabal, fundamental role, of extreme importance
CEO della Federazione. for our product to reach the roasters with
Basato sull’integrazione e sulla strategia quality, guarantee of origin, with full trace-
di internazionalizzazione del marchio e ability, allowing the food security that are
D.O. Cerrado Mineiro, il programma Inte- increasingly demanded by global con-
grating the Coffee Chain è nato con un’at- sumers, the final link of the chain, where
tenzione particolare allo sviluppo di canali we want to generate perception leading
di esportazione e importatori accreditati the history of our Region and the produc-
per la commercializzazione di Cerrado ers, in addition to all the quality of our
Mineiro D.O. “Conosciamo l’estensione e coffees guaranteed by the D.O.” explains
la diversità della catena del caffè e valu- Tarabal.
tiamo ogni membro collegato. I canali di According to Francisco Sérgio de Assis,
esportazione e importazione sono i colle- President of the Cerrado Coffee Grow-
gamenti della catena responsabile dell’e- ers Federation, “the integration of export
sportazione e della distribuzione del caffè and import channels adds to the Cerrado
nel mercato internazionale, svolgendo un Mineiro Region’s strategy and is funda-
ruolo fondamentale, di estrema impor- mental to our process of generating de- Dimensioni e peso 28.5 cm 37 cm 44.5 cm 33 kg
tanza per il nostro prodotto per raggiun- mand for Cerrado Mineiro D.O. produc- Larghezza (L) Profondità (P) Altezza (H) Peso
gere i torrefattori con qualità, garanzia di tion. We have worked hard over the last
origine, con piena tracciabilità, consen- 30 years to develop an innovative, con- Consumi energetici 1000 w 220/110 v
tendo la sicurezza alimentare sempre più sistent strategy based on origin, quality, Potenza Voltaggio
richiesta dai consumatori globali, anello and traceability, as well as an organized
finale della catena, dove vogliamo gene- system of cooperatives and associations.
rare percezione che guida la storia della Together with the exporters and import-
nostra Regione e produttori, oltre a tut- ers channels, we will increasingly expand
24 25 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020the presence of Cerrado Mineiro D.O. in Ogni elemento della produzione di caffè output, and 12.7% of Brazil’s. The re-
the world, generating value for the whole ha un impatto sulla bevanda finale, che gion’s farms sit between 800 and 1,300
chain, aligned with our purpose” con- si tratti del suolo, dell’altitudine, del mi- m.a.s.l., and are predominantly flat. There
cludes the President. croclima e della stagionalità, della varietà are well-defined seasons which means
In the specialty-producing region of Cer- di caffè, dei metodi di coltivazione e tra- cherries typically ripen at the same time.
rado Mineiro, Brazil, QR codes are be- sformazione, delle malattie o di qualsiasi The two factors combined means farms
ing used to give both buyers and end- altra cosa. Se riuscissimo a rintracciare in favour mechanised harvesting. The cof-
consumers information about the coffee una tazzina di caffè il suo esatto luogo di fee is known for its intense aromas, notes
crop, farm, and mill. It’s not the first time origine avremmo a disposizione molte in- of caramel or nuts, gentle citrus acidity,
this technology has been used for coffee, formazioni sulle sue caratteristiche. E se medium to full body, and long-lasting
but normally you’ll only see it on a small riuscissimo a risalire alla fattoria o al lotto chocolate aftertaste.
scale. In contrast, the Cerrado Mineiro specifico della fattoria, sarebbe possibi- It is also the first region in Brazil to receive
ta la qualità dei nostri caffè garantita dal region covers 210,000 hectares of coffee le anche orientarci verso prezzi più equi, protected Designation of Origin status,
D.O.” spiega Tarabal. farms. Third wave coffee is all about the processi più ecologici e più iniziative so- meaning coffee labelled “Cerrado” has to
Secondo Francisco Sérgio de Assis, pre- hunt for high-quality, sustainable beans. ciali. actually come from Cerrado.
sidente della Cerrado Coffee Growers And key to this is understanding where Il Brasile è uno dei paesi più grandi del
Federation, “l’integrazione dei canali di and how a particular coffee was grown. mondo e presenta enormi differenze al
esportazione e importazione si aggiun- Every element of coffee production has suo interno. In alcune regioni, le aziende
ge alla strategia della regione di Cerrado an impact on the final drink, whether it’s agricole producono solo una trentina di
Mineiro ed è fondamentale per il nostro the soil, the altitude, the microclimate and sacchi di caffè all’anno, in altre, se ne pro-
processo di generazione della domanda seasonality, the coffee variety, the farm- ducono decine di migliaia. Alcune regioni
per la produzione di Cerrado Mineiro DO. ing and processing methods, diseases, sono conosciute per i loro caffè montani
Abbiamo lavorato duramente negli ultimi etc. If we could trace its exact place of d’alta quota che richiedono una raccolta
30 anni per sviluppare una strategia inno- origin in a cup of coffee, we would have di tipo manuale, altre sono caratterizzate
vativa e coerente basata su origine, qua- a lot of information on its characteristics. da aree pianeggianti e meccanizzazione
lità e tracciabilità, nonché un sistema or- And if we could go back to the farm or del processo di raccolta. Quindi forse
ganizzato di cooperative e associazioni. the specific lot of the farm, it would also non sorprende che questo paese stia uti-
Insieme ai canali degli esportatori e degli be possible to orient ourselves towards lizzando la tecnologia moderna per ga-
importatori, espanderemo sempre più la fairer prices, more ecological processes rantire la tracciabilità su larga scala.
presenza del Cerrado Mineiro DO in tut- and more social initiatives. Cerrado Mineiro è una grande regione
to il mondo, generando valore per l’intera Brazil is one of the world’s largest coun- nello stato del Minas Gerais nel sud-est History of the Coffee
catena” conclude il Presidente. tries, you could fit 80% of Europe inside del Brasile. Secondo la Cerrado Coffee in Cerrado Mineiro
Nella regione produttrice di caffè speciali its borders – and comes with huge varia- Growers Federation, è composta da 55 The region suffered long problems with
del Cerrado Mineiro, i codici QR vengono tion. In some regions, farms produce only contee, 210.000 ettari di piantagioni di cultivation of any crop let alone coffee
già utilizzati per fornire sia agli acquirenti 30 or so coffee bags every year; in others, caffè e 4.5000 produttori. Ha una pro- in the early parts of the 1900s. Not until
che ai consumatori finali informazioni sul- they produce tens of thousands. Some duzione media di 5 milioni di sacchi ogni 1960 did the country start to figure out
la coltura del caffè, sull’azienda agricola regions are known for their high-altitude, anno, un quarto della produzione di Mi- plans to re-irrigate the land helping to fi-
e sulle tecniche di spolpatura ed essica- mountainous coffees that necessitate nas Gerais e il 12,7% di quella brasiliana. nally produce crops. Now it holds nearly
mento. Non è la prima volta che questa hand-picking; others are known for flat Le fattorie della regione adibite alla colti- 70% of the countries cattle and beef ex-
tecnologia viene utilizzata per il caffè, ma farms and mechanisation. So perhaps it vazione di caffè si sviluppano tra gli 800 ports and coffee has become of the most
normalmente è visibile solo su piccola is no surprise that this country is using e 1.300 metri e sono prevalentemente important export in the entire country. A
scala. Al contrario, la regione di Cerrado modern technology to ensure traceability pianeggianti. Ci sono stagioniben defini- long process of scientist and agricultur-
Mineiro copre 210.000 ettari di piantagio- on a large scale. te, il che significa che le ciliegie in genere alist helped stimulate a seemingly over
ni di caffè. Il fenomeno legato alla third Cerrado Mineiro is a large region in the maturano allo stesso tempo. I due fattori acidic soil to create a coffee that holds
wave coffee ha generato una genera- state of Minas Gerais in southeastern combinati indicano che le aziende agri- the same qualities but taste amazing.
zione di nuovi consumatori sensibili alle Brazil. According to The Cerrado Cof- cole favoriscono la raccolta meccanizza- The Cerrado Mineiro region is rich in his-
tematiche di sostenibilità e tracciabilità di fee Growers Federation, it is made up ta. Il caffè verde prodotto è noto per i suoi tory and has a strong on the Brazil coffee
caffè di alta qualità. Ne deriva la neces- of 55 counties, 210,000 hectares of cof- aromi intensi, note di caramello o noccio- culture. They offer some of best coffee
sità per il consumatore di comprendere fee farms, and 4,5000 producers. It has le, delicata acidità di agrumi, corpo da beans in the world and it is grown natu-
anche da dove e come è stato coltivato an average production of 5 million bags medio a pieno e retrogusto di cioccolato rally in their own fields.
un particolare caffè. every year – a quarter of Minas Gerais’ persistente. Producing such amazing coffee takes
26 27 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020Storia del caffè nel Cerrado Mineiro time and precise growers who dedicate
La regione ha avuto svariati problemi con themselves to the task. The weather in
la coltivazione di qualsiasi coltura e tanto the region plays a significant role in the
più del caffè a inizio del ‘900. Solo nel body style of the coffee beans. Brazil’s
1960 il paese iniziò a escogitare piani per hot and humid summers mix with the
re-irrigare la terra contribuendo ad avvia- mild and dry winters to create a coffee
re la produzione di raccolti. Ora detiene bean that is rough and rugged. The cli-
quasi il 70% delle esportazioni di bovini mate qualities a massive role in the health
e il caffè è diventato l’esportazione più of the bean in the region. Brazil coffee
importante in tutto il paese. Un lungo producers must be a part of Cerrado Mi-
processo di ricerca e di perfezionamento neiro Coffee Federation in order to culti-
delle tecniche agronomiche ha contribui- vate crops in the region. The Federation
to a stimolare un terreno apparentemen- regulates the region and allows produc-
te troppo acido per creare un caffè con ers protection when dealing with foreign
le stesse qualità ma dal sapore sorpren- markets.
dente. La regione di Cerrado Mineiro è The taste of the coffee beans from the
ricca di storia e ha una forte cultura del Cerrado Mineiro region is one that cof-
caffè in Brasile. fee drinkers enjoy. The characteristics of
the bean once brewed include an intense
aroma that favors caramel and nuts. It is
filled with gentle citrus acidity the com-
plements the moderate to full body flow
that is generated. Usually sweetened
with a chocolate appearance coupled
with a long term finish makes the taste
memorable.
Traceability in Cerrado Mineiro
Designation of Origin is one of the many
steps towards increased traceability in
Cerrado Mineiro. In order to receive Cer-
rado Mineiro Designation of Origin, coffee
must be specialty (80+ points) Arabica
grown above 800 m.a.s.l. within the re-
Produrre un caffè così straordinario ri- gion. There are also other requirements,
chiede tempo e coltivatori esperti che si such as committing to follow Brazilian
dedicano all’attività. Il tempo nella regio- law, and the cooperative and warehouse
ne gioca un ruolo significativo nello stile must also have signed up to this agree-
del corpo dei chicchi di caffè. Le estati ment.
calde e umide del Brasile si mescolano Yet Designation of Origin status isn’t just
agli inverni miti e asciutti per creare un about traceability: it’s also about the qual-
chicco di caffè che è ruvido e robusto. Il ity and diversity of flavours. According to
clima conferisce un ruolo fondamentale The Cerrado Coffee Growers Federa-
alla salute del chicco. Il gusto dei chicchi tion’s website, “A Designation of Origin
di caffè della regione di Cerrado Minei- is a demarcated territory that produces
ro è quello che piace ai bevitori di caffè. a product that has unique characteristics
Le caratteristiche del tostato una volta that cannot be found anywhere else”.
preparato includono un aroma intenso The Federation’s Superintendent, Juliano
che favorisce noye di caramello e noci. È Tarabal, added “Cerrado Mineiro has a
avvolto da una delicata acidità di agrumi terroir highly suitable for the production
che ne completa la corposità e bilanciata of specialty coffees, a singular drink, with
28 29 CoffeeTrend magazine Giugno I June 2020Puoi anche leggere
