SIGEP 2017: SCA E RANCILIO ANCORA INSIEME - RANCILIO GROUP MAGAZINE MARZO 2017 - ITALIANO - Ali Group
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RANCILIO GROUP MAGAZINE
MARZO 2017 - ITALIANO
SIGEP 2017: COFFEEING THE WORLD:
UN GIRO INTORNO AL
SCA E RANCILIO
MONDO
PERFORMING ESPRESSO:
ANCORA INSIEME LA SINFONIA DELLE
CINQUE M
INDICE
4 COVER STORY
Rancilio Group sbarca sull’East Coast
italiana per il Sigep di Rimini
16 COFFEEING THE WORLD
Classe 11 Xcelsius a Seoul, Sofia e Padova
Classe 11 Xcelsius protagonista di Viva el Café Festival
A Bogotá con Le Retos Latte Art
La Rancilio Classe 9 gialla illumina il nuovo McDonald’s di Singapore
Una tazza di caffe’ fumante, uno Züpfe appena sfornato
Egro ONE protagonista con il campione Pietro Vannelli in Tailandia
Un viaggio svizzero per Egro e Rancilio
32 PERFORMING ESPRESSO
La sinfonia delle 5m e la cantata del caffé
Ricette innovative con Egro Cold Milk Foam
38 THINK SOCIAL
Un 2017 verde, sostenibile e responsabile con Treedom
44 COFFEE BREAK
Alta formazione all’Umami Coffee Camp in Honduras
Classe 11 Xcelsius: una macchina da… libro!
“ Caffè: un inchiostro per scrivere pensieri reconditi”
Ramon Gomez de la Serna
COVER STORY RANCILIO GROUP SBARCA SULL’EAST COAST ITALIANA PER IL SIGEP DI RIMINI Anche quest’anno durante il Sigep di Rimini, Rancilio navigazione veloce e immediata con la sua interfaccia sul riscaldamento globale, un fenomeno che sta giovane barista alla vittoria. Group ha sponsorizzato la finale del Campionato a icone, intuitiva ed efficace. Agli 11 partecipanti influenzando enormemente anche il mondo del caffè. In questa edizione la fiera di settore Sigep ha registrato Italiano Baristi Caffetteria con la macchina tradizionale abbiamo omaggiato un originale porta accessori dotato Ma questa volta in positivo, dal momento che le alte oltre 208 mila presenze professionali con un aumento Classe 11. La gara nazionale si è riconfermata come di pressino logato Rancilio e li abbiamo coinvolti nella temperature conferiscono ai chicchi di caffè aromi del +3,5% rispetto al 2016. Un’occasione straordinaria un momento fondamentale per stimolare la ricerca community digitale dedicata al progetto Treedom, del tutto nuovi e inediti. “Io e il mio team abbiamo per conciliare ricerca, formazione, prodotto ed nel settore ed esaltare la professionalità dei baristi omaggiando anche a loro un albero in uno dei Paesi selezionato 3 tipologie di chicchi - ha raccontato esperienze e costruire concrete sinergie tra tutti gli che vi hanno partecipato, attraverso tecnologie ed in via di sviluppo selezionati per l’iniziativa. Il Masciullo in una recente intervista - che devono le operatori internazionali. expertise sempre più aggiornate. In massimo 15 vincitore della competizione è Francesco Masciullo, loro eccezionali caratteristiche gustative proprio Lo stand del Gruppo Rancilio si trovava di fronte minuti, i contendenti devono preparare 4 espressi, che oltre al titolo si è aggiudicato una Silvia Linea al surriscaldamento della Terra; ognuna di queste all’area che ha ospitato uno degli eventi più attesi: il 4 cappuccini e 4 bevande analcoliche personalizzate Casa e l’opportunità di rappresentare l’Italia al World tipologie è stata la base di una delle bevande che ho Campionato Italiano Baristi Caffetteria, di cui l’azienda a base di espresso, da servire a una giuria di esperti Barista Championship a Seoul, Corea, dal 09 al 12 sottoposto ai giurati”. Dettagli, cure, attenzioni uniche è stata sponsor ufficiale con Classe 11 Xcelsius. Per trainer e degustatori. Lo spettacolo è assicurato, novembre prossimi. Il venticinquenne si è imposto che fanno la differenza, e che testimoniano il lungo l’evento sono quindi state messe a disposizione cinque anche grazie a Classe 11, che consente ai baristi una a Rimini presentando un concept di gara focalizzato lavoro di ricerca e la passione che hanno portato il macchine, di cui tre per la gara e due per l’allenamento, 4 5
COVER STORY
posizionate nel backstage. Una flotta appositamente assaggio di diversi caffè preparati dalle mani esperte
predisposta perché i baristi potessero prepararsi alle di Giulio Panciatici, gestore del coffee shop ORSO -
sfide quotidiane previste dal campionato. L’evento ha Laboratorio Caffè a Torino, eletto Miglior Barista 2016
costituito per Rancilio Group il primo appuntamento nell’ambito di BARAWARDS, il premio ideato dal
del 2017 dedicato alla presentazione di tutta la sua magazine di settore Bargiornale in collaborazione con
tecnologia di prodotto. Immancabili naturalmente le riviste Ristoranti e Webar volto a mettere in luce le
le macchine tradizionali, perfette per accogliere eccellenze nel mondo del fuori casa italiano. “Oggi i
le esigenze di torrefattori, distributori e centri di caffè etiopici sono tra i più caratteristici, e uno di essi,
assistenza operanti in Italia e all’estero. Così, accanto il Yirgacheffe, è classificato tra i migliori al mondo” -
a Classe 11 Xcelsius con il suo display semplice e spiega Giulio Panciatici. “Tutto ruota intorno all’acidità
intuitivo ispirato alla tecnologia degli smartphone, dei toni fruttati tipica dei caffè dell’Africa orientale.
i visitatori hanno trovato Classe 9, equipaggiata con Le peculiarità al palato sono in parte determinate dal
tecnologia USB per una rapida e precisa gestione tipo di lavorazione: a secco o lavato, che consentono
dei principali settaggi macchina; e ancora Classe 7, di ottenere a volte sfumature meno usuali”. Con la
solida, slanciata e dotata di elementi ad alto contenuto tecnologia Xcelsius e il team di Rancilio Group sono
innovativo; e infine Classe 5, caratterizzata da un stati studiati profili di temperatura ad hoc anche per
minimalismo funzionale di ispirazione industriale e da tre diverse miscele firmate Ottolina: da quelle più
un’estetica contemporanea. intense caratterizzate da un aroma forte, dalla texture
Sigep non è solo esposizione, però. Nel corso dei densa e cremosa, pensate per gli amanti del gusto
cinque giorni di manifestazione, infatti, la nostra deciso e perfette per le preparazioni a base di latte
area è stata animata da sessioni di degustazione e di (profiling down), a quelle più delicate caratterizzate da
I giudici hanno un ruolo fondamentale, sempre disponibili a motivare, chiarire e spiegare ogni singola votazione data ai concorrenti. Giorgio Rancilio (Presidente e CEO Rancilio Group) con Francesco Masciullo (Campione Italiano Baristi Caffetteria 2017).
Carles González (Direttore Commerciale Rancilio Group España) spiega le potenzialità del sistema Xcelsius durante una sessione formativa.
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COVER STORY
Un’immagine del nostro stand dedicata
ai prodotti tradizionali Rancilio.
un aroma pieno, equilibrato e con note leggermente di attrezzature professionali come quelle di Rancilio
acide (profiling up). “Ogni caffè può avere una sua Group”.
temperatura di estrazione ideale, e lo stesso caffè, Il versante superautomatico, con l’apposito logo
estratto a temperature diverse può suonare del tutto evento Coffee & Milk Solutions powered by Egro ideato
diverso” – ci spiega Giulio Panciatici durante una per questa fiera, si è focalizzato sull’importanza di
delle dimostrazioni live con Classe 11 Xcelsius. “Ogni offrire bevande di qualità erogate grazie a tecnologie
volta che si sta per assaggiare una nuova miscela o interattive e intuitive all’interno del format di consumo
monorigine, la prima domanda dovrebbe essere: Quale convenience store. Questa tipologia di negozio, ormai
temperatura di estrazione mi permette di ottenere il ben consolidata nei mercati asiatici e americani,
miglior espresso da questo prodotto? È una domanda punta sulla formula del take away, considerando il
che sia il torrefattore sia il barista si dovrebbero porsi” consumo di bevande come un momento speciale di cui
- conclude il barista torinese. godere nel corso di tutta la giornata, anche lontano dai
“Le nostre miscele racchiudono in ogni chicco un pasti. I visitatori hanno potuto così interagire con la
gusto inconfondibile per merito della scelta di materie macchina superautomatica Egro BYO Top-Milk XP in
prime di altissima qualità tostate secondo le antiche versione self-service, cimentandosi nella preparazione
regole della sapiente arte della torrefazione italiana” di un testing menu composto da bevande pensate
- ci illustra Donatella Pomari (Export Sales & Key appositamente per l’occasione utilizzando il sistema
Account Manager Ottolina). Ogni caffè è protagonista Cold Milk Foam, sciroppi e topping. Fresco Mango,
di un viaggio emozionante, che parte da terre lontane. Frio Tiramisù e Dark Chocolate sono così diventati
Un’avventura che prosegue in torrefazione dove i gli aromi caratteristici dell’area Egro, per la gioia dei
chicchi verdi vengono tostati con la massima cura per palati dei visitatori. Come noto, abbinare la tecnologia
dare vita a una miscela dove l’intensità del sapore, Touch alle macchine da caffè superautomatiche è stata
la persistenza del retrogusto, l’armonia dell’aroma proprio un’intuizione di Rancilio Group. Nel frattempo,
possono essere ulteriormente esaltate grazie all’utilizzo il dipartimento di ricerca e sviluppo Egro LAB ha
Sopra: Giulio Panciatici (Miglior Barista Bargiornale 2016) ha deliziato i palati dei nostri visitatori sfruttando il sistema Xcelsius su Classe 11.
Sotto: Coffee & Milk Solutions è stato il logo evento con cui abbiamo presentato la tecnologia superautomatica Egro.
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COVER STORY
fatto ulteriori passi in avanti e oggi, grazie a BYO, ci che propone gelati soft abbinati a svariati prodotti
permette di offrire all’utente l’opportunità di utilizzare tra cui il caffè espresso erogato da una Egro ONE o
il proprio device. In questo modo dimensioni dello quella di Automat, un format di consumo ispirato ai
schermo e modalità di interazione con la macchina da convenience store che riesce a produrre gelato fresco in
caffè superautomatica possono essere personalizzate e maniera istantanea. Si può inserire da sola in negozio o
adattate alle necessità dei clienti. Una rivoluzione che in abbinamento con altre macchine come nell’esempio
anche al Sigep ha coinvolto e stupito i visitatori. presentato proprio in anteprima a Rimini nato
dall’incontro con Egro One e che permette di realizzare
I prodotti Rancilio Group sono inoltre stati impiegati in meno di due minuti un ottimo gelato al caffè appena
anche da partner commerciali presenti a Rimini in altri fatto. “Il gelato e il caffè sono due eccellenze in grado
stand, come Carpigiani, Natfood e Lavazza, solo per di raccontare il Made in Italy nel mondo. Il prototipo
citarne alcuni. che combina Automat di Carpigiani e ONE di Egro
Li abbiamo incontrati durante i cinque giorni di consente di preservare il naturale aroma dell’espresso
manifestazione fieristica. Di seguito un estratto delle per un’esperienza sensoriale davvero unica” - racconta
varie interviste. Buona continuazione e lettura con Michela Iorio (Ufficio Stampa Carpigiani). “Il caffè
NOI. viene inviato dalla superautomatica ONE alla macchina
per il gelato Automat e mantecato istantaneamente con
CARPIGIANI ha festeggiato il suo settantesimo acqua e zucchero. Dopo circa due minuti è possibile
compleanno in grande stile durante l’appuntamento ottenere il preparato direttamente nella coppetta.
più importante in Italia con il mondo del gelato Il cliente può estrarla personalmente (self-service)
attraverso lo stand più grande della sua storia oppure attendere l’operatore. – continua Giovanni
fieristica (ben 850 metri quadri). L’azienda ha Virgilli (ICT Manager Carpigiani).
puntato su ambientazioni speciali come quella di Soft NATFOOD ha ideato un gustoso momento d’incontro
Everywhere, un concept store pensato per le famiglie per assaggiare un cappuccino del tutto particolare,
La superautomatica Egro ONE sullo stand di Carpigiani.
Kimbo sceglie Classe 11 e i macinadosatori KRYO 65 OD durante Sigep.
realizzato con Chiccolat Riso Bio di Riso Scotti e la bontà e gusto. Egro ONE assolve alle necessità di
superautomatica Egro ONE. Olio di riso e mandorla una macchina superautomatica, semplice, veloce
che, sapientemente miscelati, concorrono alla resa e funzionale adatta agli elevati consumi giornalieri
di una crema setosa e persistente, che rende ogni richiesti da una fiera come Sigep. Un cappuccino
cappuccino un’esperienza indimenticabile. Tutto il vegano si ottiene con lo stesso procedimento di un
benessere del riso da bere, senza mai rinunciare a cappuccino normale, quindi l’ingrediente di base è
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COVER STORY
A sinistra: L’importanza della prima colazione in hotel per Lavazza con Egro ZERO.
Sotto: Classe 11 personalizzata Lavazza.
il caffè, solo che al latte bovino si sostituisce un latte capire cosa si aspettano i clienti e coccolarli anche
vegetale in questo caso quello nato dalle sinergie tra durante il primo pasto della giornata è ormai una
Natfood e Riso Scotti. A vegani, vegetariani, crudisti e priorità. Se la sala colazioni ha ritmi serrati è possibile
intolleranti al lattosio è importante offrire preparazioni optare per una macchina superautomatica in modalità
a base latte realizzate con specialità di origine self-service: Lavazza suggerisce l’utilizzo delle Beans
vegetale che sanno rispondere alle particolari esigenze to Cup per le colazioni del segmento Business, come
salutistiche, etiche e organolettiche di una clientela Egro ZERO, in quanto garantiscono un servizio più
sempre più numerosa. La bevanda vegetale, infine, rapido e permettono all’ospite stesso di gestirsi i tempi
viene scelta da chi è curioso di sperimentare sapori della prima colazione (la tipologia di clientela business,
nuovi e meno conosciuti” - ci rivela Alessandra Caletti infatti, dedica alla colazione molto meno tempo
(Marketing Manager Natfood). rispetto a quella leisure ossia turistica)” - prosegue
LAVAZZA ha dato ampio spazio all’importanza della Davide Asinelli.
prima colazione negli hotel. “C’è grande frenesia “Con l’obiettivo di trasferire ai visitatori la propria
intorno al mondo della prima colazione. Albergatori competenza nel canale Ho.Re.Ca., sempre più
e aziende di forniture si stanno dando da fare strategico per l’azienda torinese, Lavazza si è
per rendere sempre più eccellente il servizio del presentata a Rimini proponendo la gamma completa
breakfast, attraverso ampliamenti di gamma offerta, dei sui prodotti: dalle nuove miscele alle attrezzature
di macchinari e attrezzature sempre più professionali, professionali, fino ai materiali di servizio, il tutto in
il tutto per garantire all’ospite una grande esperienza linea con il processo di brand positioning iniziato nel
e per incassare una bella recensione” - ha affermato 2015” - ci ha illustrato Davide Asinelli. “Celebrating
Davide Asinelli (Press Office Lavazza). “Cercare di the italian way of life in every cup of coffee, una
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COVER STORY
definizione che fa leva su autenticità e passione Per rispondere perfettamente alle diverse tendenze
storica, un concetto che enfatizza l’iconicità e la di gusto dei consumatori, anche Kimbo, 9BAR,
riconoscibilità del brand Lavazza, mira a sottolineare Sevengrams, Barbera e Vergnano hanno presentato
le radici famigliari e la lunga tradizione aziendale diverse miscele selezionate dedicate al canale food-
in questo settore. Tali valori vengono veicolati in service ed erogate con maestria dalle macchine da caffè
tutte le manifestazioni di marca quali ad esempio la tradizionali di casa Rancilio.
personalizzazione delle macchine da caffè professionali
Rancilio. L’obiettivo è quello di riposizionare il Vi diamo appuntamento al 2018 dove la nostra Classe
marchio Lavazza come icona globale di tradizione 11 sarà nuovamente sponsor del Campionato Italiano
italiana nel mondo” - ha concluso Davide Asinelli. Baristi Caffetteria.
A sinistra sopra: Caffè Vergnano e Classe 11 in versione midnight blue.
A sinistra sotto: Natfood in collaborazione con Riso Scotti e Egro ONE presenta il progetto Cappuccino Vegano.
Sopra: Caffè Barbera e Classe 9 RE per un’erogazione d’altri tempi.
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COFFEEING THE WORLD
CLASSE 11 XCELSIUS A
SEOUL, SOFIA E PADOVA
Lo scorso novembre si è tenuta a Seoul la competizione riconosciuta internazionalmente come “la fiera numero
nazionale Korea Barista Championship, dove i uno in tutta l’Asia per il settore del caffè”, giungendo
migliori baristi coreani si sono sfidati a colpi di ormai alla sua quindicesima edizione. Il suo merito
espresso con Classe 11 Xcelsius, la macchina da caffè sta nell’indiscussa capacità di riuscire a preservare
digitale di Rancilio divenuta sponsor ufficiale della e incrementare la più ampia rete di coffee lover e
manifestazione, in partnership con il distributore professionisti di settore in un’area che rappresenta il
locale in esclusiva, ENR International Co. Ltd. Il cuore pulsante dell’Asia.
campionato si è svolto durante il Seoul Cafe Show,
la prima grande fiera sul caffè in Corea che sta Classe 11 Xcelsius è stata inoltre protagonista della
rivitalizzando l’industria e la cultura della deliziosa sponsorizzazione di Espresso Italiano Champion, il
bevanda nera. Ideata nel 2002 e conosciuta dai più campionato baristi dell’Istituto Nazionale Espresso
come Cafe Show, la fiera di interesse mondiale è stata Champion (INEI) che dal 1998 difende la qualità
Espresso Italiano Champion durante SIHRE di Sofia.
dell’espresso tramite una certificazione sensoriale. e dell’espresso, simbolo del made in Italy. Partner
La competizione, che si è svolta sempre nel mese di di Rancilio per la manifestazione sono le società
novembre a Sofia, in Bulgaria, all’interno della fiera Enco Vending, che dal 2001 si occupa di importare,
SIHRE, aveva regole ben chiare per gareggiare e esportare, promuovere, distribuire caffè, e Baristo,
vincere: tarare la propria attrezzatura e preparare in selezionata tra le migliori miscele di caffè al mondo.
soli 11 minuti quattro espressi e quattro cappuccini All’interno di SIHRE, infatti, una delle più prestigiose
perfetti, monitorati a vista dai giudici tecnici e valutati fiere specializzate per hotel, ristoranti e attrezzature
infine da una giuria sensoriale che opera in modo per le SPA in tutta la Bulgaria, si tengono numerosi
“blind” secondo gli standard stabiliti dall’Istituto eventi collaterali volti a garantire la maggiore qualità
Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). Quest’ultima dei servizi del settore. Un’intera area bar è stata
è un’associazione senza fini di lucro che dal 1993 dedicata dall’Associazione dei baristi bulgari, proprio
si pone l’obiettivo di mettere a punto e diffondere per le dimostrazioni, i seminari, le competizioni, gli
metodi scientifici per la valutazione sensoriale del caffè assaggi delle diverse miscele.
Lo stand del nostro partner ENR International Co. Ltd. durante Seoul Cafe Show.
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COFFEEING THE WORLD
un espresso (per tutti i partecipanti), una bevanda
Inoltre dal 20 al 23 novembre Rancilio Group calda tra cappuccino, marocchino o latte macchiato,
con Classe 11 Xcelsius è stata sponsor tecnico di e un’altra bevanda basata sul caffè estratta a sorte
Tecno&Food, la fiera padovana considerata l’evento (per esempio un caffè freddo o un’estrazione a filtro
professionale più importante del nord est dedicato da realizzare con il metodo V60 o french press). Il
al mondo della ricettività, ormai alla quindicesima tempo a disposizione, oltre ai 5 minuti per preparare
edizione. Almeno tre i momenti salienti della la postazione con le attrezzature e i prodotti, era di
manifestazione per i coffee lover e i professionisti dieci minuti per la realizzazione delle ordinazioni,
del settore. Intanto la fase delle degustazioni di che dovevano risultare perfette per la giuria. Anche
caffè basate sul Temperature Profiling, ovvero la la modalità di preparazione e la cura della postazione
tecnologia di Rancilio in grado di esaltare appieno del barista sono state oggetto di valutazione. Infine,
le caratteristiche organolettiche racchiuse nel caffè. terzo e cruciale momento della manifestazione, è
In secondo luogo la gara tra baristi professionisti stato “Sai riconoscere la qualità del tuo caffè”, il
“Quale caffè le servo?”, organizzata da Bargiornale convegno a cura di Appe che ha visto intervenire, tra
in collaborazione con Fiera di Padova. I dodici i maggiori professionisti del settore, anche Renato
concorrenti, che hanno preso parte alla competizione Bossi, Sales Europe Director di Rancilio Group (hanno
singolarmente, hanno sottoposto a una giuria di presenziato inoltre: Edy Bieker, responsabile qualità
esperti tre diverse preparazioni su richiesta dei giudici: e formazione di Sandalj Trading Company, Andrea
Quale caffè le servo? è un’iniziativa organizzata da Bargiornale in collaborazione con Fiera di Padova.
Il barista Giulio Panciatici vince una Silvia Home Line durante il dinner gala dei Baraward 2016.
Antonelli, docente Scae e titolare Green Coffee School, appunto anche quello di Rancilio Group. Il Premio
Davide Cobelli, docente Scae e titolare Coffee Training Miglior Barista dell’anno è stato assegnato a Giulio
Academy by D.C). Panciatici. Classe 1971, dietro il bancone dell’Orso
Laboratorio Caffè, il torinese propone caffè provenienti
Parlando di Bargiornale, degna di nota l’iniziativa da ogni parte del mondo, individuando le piccole
Barawards 2016. Lo scorso 12 dicembre, al Museo produzioni di appassionati coltivatori che coltivino
Nazionale della Scienza e della Tecnologia Leonardo i propri prodotti secondo le regole del fair trade e
Da Vinci a Milano c’erano oltre 300 persone, attraverso il recupero di procedimenti di torrefazione
provenienti da tutta Italia, per celebrare i premi alle e tostatura artigianali. Con la sua esperienza il giovane
eccellenze dell’ospitalità made in Italy. barista si prefigge di condurre i consumatori in un
In gara oltre 350 professionisti selezionati in tutta viaggio dei sensi attraverso i luoghi di origine del
la penisola da una supergiuria di 100 esperti addetti caffè. Proprio queste sue doti hanno conquistato la
ai lavori: il voto online – oltre 34mila le preferenze giuria, facendogli meritare l’ambito riconoscimento
espresse – ha decretato i vincitori. e permettendogli di ricevere una Silvia Linea Casa. Il
Con contenuti esclusivi e informazioni indispensabili design modernista a cui si ispira, rende la macchina
per l’aggiornamento professionale, Bargiornale e da caffè adatta a ogni tipologia di arredo offrendo,
Ristoranti pongono grande attenzione alle novità di allo stesso tempo, prestazioni e affidabilità altamente
prodotto, all’evoluzione dei consumi e alle tendenze di professionali. Un’iniziativa che punta sulla formazione,
punta, declinando le informazioni in modo da aiutare lo studio, l’esperienza e la voglia di mettersi in gioco
i lettori a tradurre le indicazioni ricevute nella pratica con materie prime di qualità e massima affidabilità
quotidiana per migliorare i risultati della propria dell’intera filiera dell’espresso, dal chicco alla tazzina.
attività. Per questo ogni anno si impegnano attraverso
i Barawards a valorizzare cocktail bar, ristoranti, locali,
caffetterie e professionisti che si sono distinti nel corso
dei 12 mesi precedenti. Tra i premi assegnati c’era
18 19COFFEEING THE WORLD
CLASSE 11 XCELSIUS
PROTAGONISTA DI
VIVA EL CAFÉ FESTIVAL
Viva el Café Festival è la manifestazione che, lo scorso pannelli solari, la filosofia LEAN che mira a minimizzare
ottobre all’interno dello stadio nazionale di Costa al massimo gli sprechi. In questo senso è costante
Rica, ha celebrato l’amata bevanda nera dal sapore l’impegno profuso nella ricerca di materiali innovativi
profondo. Per ben cinque ore, otto baristi si sono sfidati anche dal punto di vista dell’impatto ambientale, nella
a colpi di tazzine di caffè, entusiasmando la giuria e gli riduzione dei consumi energetici delle macchine e delle
appassionati con le loro creazioni di qualità, realizzate attrezzature, nell’individuazione di soluzioni votate alla
con una macchina professionale e innovativa come salute e alla sicurezza dei clienti. Un approccio green che
Rancilio Classe 11 Xcelsius, introdotta tramite la società si riflette anche nella rendicontazione dei risultati sociali
ACS, distributore esclusivo del marchio Rancilio che e ambientali oltre che in quelli economici del Bilancio di
patrocinava l’evento. A vincere il campionato nazionale Sostenibilità, e che incontra esattamente la mission della
è stato il giovane barista Ariel Bravo, che aveva già Costa Rica, che sta puntando a diventare il primo paese
conquistato il titolo nel 2014. Sarà lui a rappresentare il a emissioni zero entro il 2021. Proprio lo stadio che ha
suo paese nel Campionato Mondiale Baristi che si terrà ospitato Viva el Café Festival, non a caso, è parte di un
a Seoul nel novembre del 2017. Non è però solo il caffè a progetto che lo doterà nei prossimi anni di un impianto
legare il Gruppo Rancilio e la Costa Rica. C’è qualcosa di fotovoltaico composto da 864 pannelli, per rendere la
più, in primis l’attenzione profonda per la sostenibilità struttura alimentata al 100% da energia solare.
ambientale. Rancilio, infatti, sta implementando nella
sede produttiva di Villastanza di Parabiago, già dotata di
Un’immagine dell’area gara prima dell’apertura ufficiale della fiera Viva el Café Festival a San José.
Sopra: Ariel Bravo è il Campione Costaricano Baristi Caffetteria che rappresenterà la sua nazione al mondiale di Seoul nel mese di novembre 2017.
Sotto: Viva el Café Festival con Classe 11 come sponsor tecnico.
20 21COFFEEING THE WORLD
A BOGOTÁ CON
LE RETOS LATTE ART
Un autunno competitivo e divertente per Rancilio In un locale che diventa un mix tra bar e officina, un
Colombia, promotore di vere e proprie “retos”, in punto di riferimento per chi ama la cultura urban,
spagnolo “sfide”: competizioni volte a dimostrare secondo un modello sempre più in voga nelle maggiori
passione, talento e abilità dei migliori baristi città del mondo, da Londra a Berlino a Milano. Tra
professionisti della capitale nella gara Latte Art. L’ultima queste si annovera la capitale colombiana, non lontana
e ottava sfida si è svolta il 30 settembre 2016, alla vigilia dalla Cordigliera centrale e della “Zona del Caffè”
della Giornata Internazionale del Caffè, al Fuga.cc., uno e importante meta turistica con un caratteristico
dei bar più cool e ricercati di Bogotá, in un ambiente centro storico, grandi parchi botanici, un planetario e
giovane e dinamico di barman, coffee lover e biker. osservatori astronomici. Un’area che include paesaggi
Competizioni supportate con professionalità dalla suggestivi nei percorsi legati al principale prodotto di
tecnologia avanzata delle macchine da caffè Rancilio, in esportazione della Colombia, il caffè per l’appunto,
un contesto in cui la passione per l’arte del caffè è una ritenuto uno dei migliori esistenti al mondo. Non
componente fondamentale per distinguersi. stupisce, dunque, che proprio questi luoghi ispirino al
meglio tutta la creatività e la voglia di “sfida” dei migliori
L’amore per l’espresso autentico incontra infatti baristi di sempre.
l’energia dei viaggiatori su due ruote, che trovano
nei bike cafè, come il Fuga.c.c., il luogo ideale per
rigenerarsi e staccare dal frastuono metropolitano.
Classe 11 in Colombia per le Retos Latte Art. Il Fuga di Bogotá ha ospitato l’ultima tappa delle competizioni colombiane.
22 23COFFEEING THE WORLD
LA RANCILIO CLASSE 9 GIALLA
ILLUMINA IL NUOVO McDONALD’S
DI SINGAPORE
Un fiocco giallo è stato appeso nei pressi dell’East che anticipano i prossimi food trend, la scelta per
Coast Park di Singapore, con l’apertura, il 2 luglio le bevande a base di caffè è ricaduta infatti sulla
2016, del McDonald’s Marina Cove, uno spazio di macchina Rancilio Classe 9. Con una variante
oltre 8.400 metri quadrati progettato per ospitare significativa: per celebrare l’apertura del locale e il
300 coperti. Questo nuovo punto di ristoro collocato legame con la tradizione, la Classe 9 è gialla come il
in prossimità del vecchio McDonald’s (chiuso quattro logo di McDonald’s, simbolo di felicità, ottimismo,
anni fa per riqualificare l’area, ma attivo dal 1982) gioia per la rinascita di un luogo di aggregazione dove
vuole diventare un riferimento per gli appassionati gustare quotidianamente un espresso di indiscussa
di caffè, per famiglie e visitatori. Al bancone, dove qualità.
al classico fast food si affiancano proposte gourmet
Classe 9 personalizzata McDonald’s per il nuovo store di Singapore.
24 25 25COFFEEING THE WORLD
UNA TAZZA DI CAFFE’ FUMANTE,
UNO ZÜPFE APPENA
SFORNATO
Al mattino poche cose sono piacevoli e deliziose quanto un’esperienza gastronomica moderna senza mai
una tazza di caffè caldo e il profumo del pan brioche dimenticarsi della tradizione, i caffè Otto Schall hanno
appena sfornato. Proprio a partire da questa intuizione, così scelto BYO, che abbina la tecnologia dei “mobile
la catena di panifici tedesca Otto Schall ha scelto Egro device” alle macchine da caffè superautomatiche. BYO
BYO come macchina ideale per i bar annessi alle sue mette infatti le caratteristiche del mobile al servizio
sedi. Con i suoi oltre 30 punti vendita dislocati tra della creatività e consente di utilizzare il proprio device
Landau e Weinheim, Otto Schall ha infatti creato nella a distanza, interagendo da remoto con la macchina da
regione metropolitana Reno-Neckar, nella parte sud caffè. Lo strumento ideale per una catena come quella
occidentale della Germania, decine di oasi di pace dove tedesca, attenta alla massima qualità del suo menù e
assaporare prodotti da forno della tradizione tedesca, alla più alta soddisfazione dei suoi avventori.
come i deliziosi Züpfe, arricchiti da un caldo tocco
mediterraneo. Proprio per offrire alla propria clientela
Pietro Vannelli (Campione Italiano Latte Art 2015) presso 7-Eleven Thailand.
EGRO ONE PROTAGONISTA CON
IL CAMPIONE PIETRO VANNELLI IN
TAILANDIA
Pietro Vannelli, che nel 2015 al Sigep di Rimini si è finemente decorati, preparati con Egro ONE, la
aggiudicato il titolo di campione Latte Art, ha fatto il macchina superautomatica utilizzata da colossi della
suo debutto in Tailandia per l’inaugurazione del primo ristorazione mondiale come Autogrill, McDonald’s
coffee concept creato all’interno di un 7-Eleven da CP svizzeri e cinesi, 7-Eleven e lo stesso Headoffice store
Retailink, storico partner di Rancilio Group. Grande & Training Center CP Retaillink di Pechino. Una scelta
occasione per il giovanissimo Vannelli che ha deliziato azzeccata per avere la certezza di offrire sempre un
i palati e gli occhi dei clienti con i suoi cappuccini caffè eccellente, in qualunque parte del mondo.
Otto Schall ed Egro BYO per una partnership di qualità.
26 27COFFEEING THE WORLD
La cultura del caffè e delle innovazioni legate alla tutte le sostanze positive ma anche alcune negative,
sua preparazione ad arte sta seducendo con la sua e rimanendo troppo tempo a contatto con il caffè
qualità la Svizzera, dove Rancilio Group, che rinnova lo brucerebbe. Il risultato sarebbe una bevanda dal
costantemente la gamma dei prodotti per soddisfare sapore amaro e bruciato, con una crema sottile e molto
le crescenti domande del mercato, ha presentato le scura, magari con una macchia bianca nel centro.
sue nuovissime attrezzature professionali durante Se la macinatura fosse troppo grossa l’acqua
diverse manifestazioni. Proprio a Dottikon, in Svizzera, passerebbe troppo velocemente e non estrarrebbe tutta
ha infatti sede il polo tecnologico Egro LAB, che ha la bontà racchiusa nell’oro nero. Il risultato sarebbe
sviluppato lo scorso anno un innovativo sistema per una tazzina con una crema pallida e un sapore acquoso,
esaltare ulteriormente le peculiarità in tazza delle con poco corpo e aromi. Anche il clima è capace di
bevande a base di caffè erogate delle nostre macchine influire sulla macinatura del caffè. Il ragionamento
superautomatiche. si fonda sull’assunto che il caffè sia igroscopico, sia
La macinatura del caffè in grani può apparire a molte cioè capace di assorbire umidità, e questo lo porti a
persone come un’alchimia complessa e governata “ingrassare” nei giorni dove l’umidità è più alta (e
da leggi misteriose. Naturalmente non è così, la quindi ne assorbe di più) e a “dimagrire”, al contrario,
macinatura si basa su regole e modalità ben precise. nei giorni di tempo secco, rendendo così difficile
Trovare il giusto punto di macinatura, la giusta trovare la macinatura giusta. Il Self Adjusting Grinder
granulometria, è dunque fondamentale per ottenere di Egro agisce in maniera automatica sui diversi fattori
preparati corposi e aromatici. Se la macinatura fosse esterni non controllabili quali conservazione del caffè,
troppo fine, l’acqua impiegherebbe troppo tempo per tempo atmosferico e clima, temperatura interna della
passare all’interno del panello di caffè. Estrarrebbe macchina e tempi di utilizzo. Tramite un algoritmo,
A ZAGG e IFAS abbiamo mostrato la nostra migliore tecnologia superautomatica e tradizionale.
UN VIAGGIO
SVIZZERO PER EGRO E
RANCILIO
28 29COFFEEING THE WORLD SAG agisce in modo da mantenere sempre costante la durata dell’erogazione. Le nuove tecnologie Egro sono così state presentate a Lucerna tra il 23 e il 26 ottobre durante ZAGG, la fiera più importante della Svizzera tedesca nel settore alberghiero e della ristorazione. Si è partiti con Egro ONE, che permette la preparazione di ottime bevande a base di crema di latte fredda e compatta, e si è dato naturalmente spazio alla nuovissima tecnologia Egro BYO, che risponde alla richiesta di display ergonomici e facili da usare, offrendo anche la possibilità di interagire con la macchina direttamente dal tablet o dallo smartphone. Grazie a questa funzione, la nostra azienda si riconferma leader nella tecnologia gestionale delle macchine da caffè. Ma le sorprese non sono finite: a ZAGG il Gruppo ha presentato alcune novità legate ai nuovi modelli tradizionali Rancilio Classe 5 e 7: il design moderno e sofisticato, le ampie coperture dei gruppi erogatori e la zona lavoro ergonomica garantiscono praticità ed efficienza al barista, mentre ogni tassello del processo produttivo testimonia l’attenzione di Rancilio Group per la sostenibilità ambientale di tutta la filiera. La maggior parte delle operazioni di manutenzione, infatti, può essere effettuata sulla parte frontale della macchina, rimuovendo semplicemente la bacinella o il pannello frontale. In ottobre, invece Egro Suisse, filiale svizzera di Rancilio Group, era presente a IFAS di Zurigo, la fiera specialistica per il settore sanitario, col fine di presentare la gamma completa di macchine per la preparazione di bevande calde di qualità. È già la seconda volta che Egro Suisse partecipa alla manifestazione, perché personale e utenti di ospedali e case di riposo per anziani sono diventati giustamente sempre più esigenti in fatto di ristorazione e gastronomia. Da diversi anni, grazie all’affidabilità, al rapporto qualità prezzo e all’assistenza 24 ore su 24, molte strutture si affidano proprio alle macchine superautomatiche Egro e alla nostra filiale svizzera Egro Suisse AG. Per la delizia del palato Rancilio Group era infine presente superautomatiche Egro ONE ed Egro BYO hanno all’esigenza di intuitività propria delle tecnologie di a Gastronomia, la fiera tenutasi a Losanna in novembre. mostrato rispettivamente una sempre crescente ultima generazione. Classe 5 e Classe 7 si sono invece Anche qui sono state introdotte le novità mostrate alla attenzione alla qualità del prodotto e una maggiore distinte per la capacità che più le caratterizza: quella di ZAGG di Lucerna, legate alle due tecnologie Egro e interazione dell’utilizzatore con la macchina tramite favorire l’operato del barista e sostenere l’impegno del ai nuovi modelli tradizionali Rancilio Classe 5 e 7: le il proprio tablet o smartphone, rispondendo così Gruppo per la sostenibilità ambientale. 30 31
PERFORMING ESPRESSO 32 33
PERFORMING ESPRESSO
LA SINFONIA DELLE 5M E
LA CANTATA DEL CAFFE’
Se in ambito giornalistico è la regola delle 5W a far queste, trovare il modo corretto per estrarla, ottenendo
da padrona (perché nessun articolo di giornale che si un risultato in tazza al massimo della sua espressività.
rispetti deve mai scordare di rispondere ai 5 quesiti who, Allo stesso modo solo un confronto costante con
what, when, where, why), per il caffè perfetto i 5 principi il torrefattore saprà indirizzare il barista verso le
irrinunciabili sono quelli delle “5M”. estrazioni più corrette e i settaggi più adatti alla nostra
Partiamo da NOI. Innanzitutto per un espresso da macchina.
manuale è indispensabile avere a disposizione una
macchina progettata con perizia assoluta e calibrata in Non è un modo di dire, nel nostro caso: preparare
ogni suo meccanismo. A seguire, perché la macchina il caffè è una vera e propria arte e, proprio come
renda al meglio delle sue possibilità, è fondamentale quella musicale, deve rispettare una serie precisa di
che la manutenzione avvenga in maniera precisa e equilibri e misure. Quel che definisce il caffè espresso
continuativa, perché anche le tecnologie più avanzate, è innanzitutto un’estrazione prestabilita in termini di
se trascurate, non possono che deteriorarsi col passare volume e di tempo. L’espresso, vale la pena ricordarlo in
del tempo. Va da sé, naturalmente, il ruolo chiave questa nuova prospettiva, si ottiene dalla percolazione
della miscela: a seconda della qualità della materia dell’acqua calda che, a seguito di una pressione elevata,
prima, il risultato in tazza potrà essere eccellente o passa attraverso uno strato di caffè tostato, macinato
semplicemente nella media. Non possiamo poi non e compattato e genera un flusso di uscita dai beccucci
ricordare il macinacaffè, quarta fondamentale M delle del portafiltro, estraendo le caratteristiche del caffè
nostre 5 regole. stesso. La dose di espresso consigliata è di circa 25-
Chiudiamo però con la M cui -se possibile- teniamo 30 ml a tazza, quindi per ottenere risultati ottimali
maggiormente: la mano del barista. Perché un bisogna equilibrare l’estrazione sfruttando il fattore
espresso sia davvero da manuale è essenziale che tempo: per far sì che l’aromatica bevanda si presenti
il barista sia il direttore d’orchestra della sinfonia, cremosa e spessa in superficie, e con una tessitura fine
l’uomo capace di fondere e rendere musicali tutte le e persistente, l’estrazione dovrebbe durare dai 25 ai 30
regole precedenti. Il barista è colui che, con le sue secondi. Contrariamente è facile incorrere in problemi
capacità e le sue competenze, fa dialogare in maniera di sottoestrazione o di sovraestrazione.
perfetta attrezzature (macchina e macinino) e miscela,
realizzando un risultato in tazza ogni volta unico e Insomma: ogni nota, ogni battuta devono trovarsi
memorabile. Per quanto materie prime, macchine e esattamente al loro posto e devono essere eseguite
tecnologie siano fondamentali, la scelta della qualità dei nel tempo corretto per dar vita alla musica che stiamo
chicchi, il controllo e l’utilizzo dei macchinari stessi, così creando.
come la manutenzione e la pulizia delle attrezzature,
sono tutti elementi cui solo un professionista Per questo ci piace pensare che, oltre a una regola,
appassionato e attento potrà guardare con la dovuta quella delle 5M sia esattamente, precisamente,
cura. Prendiamo per esempio il settaggio delle inequivocabilmente una sinfonia: una musica capace di
attrezzature (temperatura, pressione, configurazione): sprigionarsi in quei 25/30 secondi in cui l’erogazione
per metterlo a punto è fondamentale sapere quali sono trasforma la polvere nera più profumata nella più
le caratteristiche della miscela di caffè usata – specie, deliziosa delle bevande, adorata da Beethoven e
tipologia, qualità, grado di tostatura – e, in base a celebrata da Bach nella sua splendida Cantata del Caffè.
Xcelsius è l’unica tecnologia al mondo in grado di profilare la temperatura di estrazione dell’acqua.
34 35PERFORMING ESPRESSO RICETTE INNOVATIVE CON EGRO COLD MILK FOAM L’importante è che sia FOAM! Cioccolato, caramello, sciroppo di ciliegia, di mango, scaglie di mandorle, espresso e ghiaccio questi sono solo alcuni degli ingredienti per preparare gustose bevande alternative presentate da Rancilio Group North America in occasione della National Restaurant Association lo scorso maggio a Chicago. Infatti, in occasione della grandiosa kermesse durata quattro giorni, Rancilio Group ha presentato Egro Cold Milk Foam progettato per preparare bevande e dessert a base di schiuma di latte fredda, un trend che in tempi recenti spopola tra i giovani e non solo. L’utente può scegliere tra tre differenti livelli di densità personalizzando la tessitura della crema latte della bevanda in erogazione. Grazie al Cold Milk Foam possono essere creati anche dolci squisiti e poco calorici, nonché numerose combinazioni di preparati con cioccolato in polvere, sciroppi e crema latte a freddo. Il sistema di risciacquo e pulizia, rapido ed immediato, garantisce sempre una straordinaria qualità di erogazione. In occasione della National Restaurant Association abbiamo pubblicato una raccolta di ricette di bevande a base di caffè e non solo da preparare usando l’innovativo sistema. Un Blueberry White Mocha o un Tiramisu Macchiato possono rappresentare una buona alternativa al „vecchio” shake o al più tradizionale „juice”. La preparazione non è difficile, basta avere una bella e capiente mug - magari trasparente così da poter ammirare anche il lato estetico della stratificazione che queste bevande offrono - gli ingredienti necessari e Cold Milk Foam System che erogherà la schiuma di latte nella densità e corposità ideale richieste dalla ricetta. In pochi minuti il gioco è fatto e il successo assicurato, il sistema Egro infatti è dotato di un sistema di pulizia rapido e istantaneo che consente un uso costante e permette di ottenere prestazini altessime assecondando le differenti richieste della clientela. 36 37
THINK SOCIAL 38 39
THINK SOCIAL
Gli alberi ci salveranno la vita? Sembra una visione
da film di fantascienza, ma non è così. Da un dossier
diffuso da The Nature Conservancy, la principale
UN 2017 VERDE,
organizzazione internazionale per la tutela e la
conservazione dell’ambiente, dal titolo “Più alberi per
un’aria più sana” è infatti emerso che l’unico modo per
SOSTENIBILE E
abbassare il livello d’inquinamento mondiale è quello di
piantare alberi, il maggior numero possibile.
NOI di Rancilio non ce lo siamo fatti dire due volte.
RESPONSABILE
Per celebrare l’arrivo del 2017 abbiamo stretto una
collaborazione con Treedom, l’unica piattaforma
web al mondo che permette di piantare un albero
CON TREEDOM
a distanza e seguirlo online. Dalla sua fondazione,
avvenuta nel 2010 a Firenze, sono stati piantati
più di 250.000 alberi in Africa, America Latina
e Italia. Gli alberi omaggiati ai nostri partner,
colleghi, fornitori sono stati piantati direttamente da
contadini locali e contribuiranno a produrre benefici
ambientali, sociali ed economici nei paesi coinvolti.
Ad oggi abbiamo adottato 3.787 alberi. Un’iniziativa
che ben si inserisce all’interno della strategia di
Corporate Social Responsibility aziendale. Una buona
responsabilità aziendale non vuol dire solo produrre
e commercializzare prodotti di qualità, ma anche
agire nel sociale, pensare alla salute e al benessere
delle comunità, sviluppare rapporti umani in chiave
etica e naturalmente salvaguardare l’ambiente; una
concezione globale con approccio spesso locale,
nella quale non si perde mai di vista la centralità delle
persone, fattore chiave per progredire nel nostro
business. Per NOI, il senso di responsabilità è un
requisito di valore assoluto. Impegnati nella nostra
attività per essere veri partner di fiducia, affidabili,
rispettosi e in continua evoluzione, vogliamo inoltre
offrire un contributo positivo al mondo in cui viviamo
e lavoriamo. Ma non è ancora tutto: su Treedom è
possibile calcolare anche l’impatto ambientale del
proprio stile di vita. Attraverso uno speciale algoritmo,
ogni utente può monitorare le emissioni di CO2
prodotte ogni giorno e compensarle piantando un
albero. Basta poco quindi per cercare di migliorare il
nostro pianeta: provateci con NOI!
40 41COFFEE BREAK 42 43
COFFEE BREAK
ALTA FORMAZIONE
ALL’UMAMI COFFEE
CAMP IN HONDURAS
Carles González (Responsabile Rancilio Group España) alle prese con
il caffè in pergamino.
Dal 30 novembre al 14 dicembre 2016 si è
svolta la nuova edizione dell’Umami Coffee
Camp - Honduras Special Edition. Per Rancilio
Group hanno partecipato Riccardo Schneider,
Customer Support Manager, e Carles González,
Responsabile della filiale con sede a Barcellona
Rancilio Group España. Sia Schneider che González
sono tra i protagonisti di un progetto di maggiore
avvicinamento all’intera filiera del caffè che parte
proprio dai paesi di origine. Diffondere la cultura
dell’espresso nel mondo è da sempre uno dei
pilastri sui cui si fonda la nostra mission aziendale.
Di seguito vi riportiamo un breve giornale di bordo
dell’esperienza honduregna e le dichiarazioni
rilasciate dai nostri colleghi al rientro in Italia.
La prima parte del viaggio ha impegnato i
partecipanti nella visita al Beneficio Santa Rosa,
importante realtà produttiva e commerciale con
annesso stabilimento di lavorazione dei chicchi di
caffè prodotti nella regione di Copàn nell’Honduras
Cooperativa Las Capucas nella regione di Copán in Honduras.
44 45COFFEE BREAK occidentale. Il viaggio è proseguito con il di lavorare assieme allo staff della cooperativa fine di ottenere un raccolto più resistente e di in un vero e proprio atteggiamento attitudinale. trasferimento alla cooperativa Cafetalera Capucas Las Capucas nell’accurata selezione dei chicchi migliore resa. Interagire con i coltivatori è stata Mi spiego meglio. Sarebbe bello capire in maniera Ltda e con l’attività della raccolta in piantagione, verdi, disposti su reti a diversi livelli dove vengono un’esperienza nell’esperienza. Una lezione di vita più approfondita e capillare come ottenere un presso la finca Victoria a Capucas, per conoscere lasciati essiccare. L’Umami Barista Camp ha impartita da chi lavora duramente con passione e prodotto di qualità durante ogni singola fase della direttamente i diversi metodi di coltivazione e offerto anche lezioni in aula pomeridiane per una dedizione. filiera del caffè sfruttando al meglio il concetto di di selezione con raccolta a mano delle ciliegie formazione sul caffè completa, grazie ai percorsi R.S. Difficile descrivere in sintesi quanto appreso temperatura, parametro a NOI caro e profilabile di caffè. Il giorno seguente il gruppo ha visitato di studio del Coffee Diploma System (CDS) della durante il campus. La prima cosa che voglio mettere con il sistema Xcelsius. la piantagione di Cabaña Capucas per toccare SCAE (Speciality Coffee Association of Europe). in evidenza è proprio la vastità dell’argomento, R.S. Siamo più consapevoli e reattivi nel con mano svariate tipologie di piante da caffè, In questo modo i volenterosi partecipanti hanno che è ricco di dettagli e di sfaccettature. Il mondo riconoscere la qualità della materia prima ossia i conoscere il processo di potatura nelle diverse fasi avuto la possibilità di iniziare o proseguire la loro del caffè è davvero immenso e per fare il barista chicchi di caffè che andiamo ad utilizzare con le e visitare una piantagione con una storia lunga 60 specializzazione nel caffè grazie ai moduli base e non è cosa semplice e banale, occorre studio, nostre attrezzature. L’esperienza honduregna mi ha anni. L’esperienza successiva si è svolta nel vivaio intermedio del CDS, comprensivi di test finali. preparazione e tanta pratica. Il campus mi ha lasciato delle solide basi per dare preziosi input circa di piante di caffè per una lezione sul campo: tutti Qual è il bagaglio culturale che vi portate a casa da fatto capire che dietro a leggende, storie, verità e lo sviluppo di nuove tecnologie e per incrementare muniti di guanti, zappa e vanga hanno provato il questa esperienza? falsi miti è racchiuso un universo ancora tutto da maggiormente la performance delle nostre lavoro dei coltivatori. Il viaggio prosegue e porta i C.G. Mi ha aiutato ad approfondire aspetti come scoprire. macchine da caffè. Inoltre, siamo più consapevoli di partecipanti alla piantagione di don Isidro, un altro l’assaggio alla brasiliana o cupping che è il metodo Come condividerete l’esperienza vissuta con ciò cha accade intorno a noi e dei trend di mercato piccolo produttore di caffè di qualità pregiata e usato a livello internazionale per valutare qualità, colleghi e partner? non solo riferiti al nostro business ma con uno successivamente a una grande struttura, chiamata eventuali difetti e quotazioni delle partite di caffè. C.G. Mi piacerebbe trasformare la propensione sguardo a 360 gradi. Solar, che sfrutta l’energia solare per l’asciugatura Di grande interesse le lezioni relative agli incroci verso l’ottenimento di un risultato in tazza di del caffè. Qui il team in visita ha avuto l’occasione controllati o ibridazioni tra varietà botaniche al qualità, già presente e tangibile in Rancilio Group, I partecipanti dell’Honduras Coffee Camp presso la cooperativa Cafetalera Capucas Ltda. 46 47
COFFEE BREAK CLASSE 11 XCELSIUS: UNA MACCHINA DA… LIBRO! È approdato nelle librerie italiane in ottobre il volume “Latte Art”, edito da Hoepli e scritto da Chiara Bergonzi, pluricampionessa italiana della disciplina di Latte Art e Vice Campionessa mondiale di Latte Art a Melbourne nel 2014. Il testo si propone come un viaggio nel mondo della caffetteria attraverso gli occhi e l’esperienza dell’autrice, che svela le tecniche di decorazione del cappuccino e tutti i segreti su come realizzare magnifici disegni in tazza grazie agli accorgimenti derivati da una talentuosa pratica quotidiana. Protagonista tra le immagini del libro è una delle eccellenze di Rancilio Group, Classe 11 Xcelsius, utilizzata presso la sede di Cofficina di Assago dove ha avuto luogo lo shooting fotografico. Cofficina, del resto, non è solo un marchio, ma uno store dotato di punto degustazione per il caffè con annessa pasticceria, un vero e proprio luogo di ritrovo anche per brunch e pranzi rilassanti. Inoltre, adiacente allo store, si trova il Training Center dove è possibile ottenere tutti i livelli dello “SCAE – Coffee Diploma” oltre che partecipare ai corsi di Latte Art tenuti dalla stessa Bergonzi. Classe 11 Xcelsius ha inoltre accompagnato l’autrice, oggi giudice internazionale del circuito WCE, insegnante e consulente professionale anche durante la presentazione del libro avvenuta il 3 dicembre scorso presso la sede della libreria Hoepli: proprio nella storica libreria milanese è stato infatti installato un esemplare della macchina professionale, ennesima conferma del fatto che i migliori professionisti non possono che servirsi delle attrezzature più innovative per garantire la qualità assoluta del loro risultato in tazza. 48 49
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