RICETTE DALL'ITALIA E DAL MONDO - Il cibo ci viene in aiuto anche per conoscere

RICETTE DALL’ITALIA E DAL MONDO

       Il cibo ci viene in aiuto anche per conoscere e
 confrontare usi, abitudini e tradizioni di altri Paesi.
    Perciò ecco alcune ricette regionali italiane ed altre
 provenienti dai Paesi di origine di noi alunni.

DAL LAZIO
TREVIGNANO: RICETTA DEL PESCE MARINATO
INGREDIENTI:
ANGUILLA, COREGONE, PERSICO, LATTARINI, FARINA, AGLIO, SALVIA, ROSMARINO, ACETO, VINO,
OLIO, LIMONE.
PROCEDIMENTO:
INFARINARE I PESCI, FRIGGERLI E LASCIARLI RIPOSARE. METTERE IN UNA CIOTOLA GRANDE IL
PESCE CON L’ACETO, IL VINO, L’OLIO, GLI ODORI E CONTINUARE IL PROCEDIMENTO FINO ALLA
FINE DEGLI INGREDIENTI. LASCIARE MACERARE PER QUALCHE GIORNO E POI E’ PRONTO DA
MANGIARE

ROMA: SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
INGREDIENTI:
8 FETTINE DI VITELLO, 200 g DI PROSCIUTTO CRUDO, BURRO, ½ BICCHIERE DI VINO BIANCO, 8
FOGLIOLINE DI SALVIA, OLIO, SALE, PEPE.
PROCEDIMENTO:
BATTERE LE FETTE DI CARNE, SALARLE, PEPARLE E METTERE SU OGNUNA UNA FETTINA DI
PROSCIUTTO E UNA FOGLIA DI SALVIA E FERMARE TUTTO CON UNO STECCHINO. FARE FONDERE IL
BURRO IN UNA PADELLA E ADAGIARVI I SALTIMBOCCA, FARLI ROSOLARE UN PO’ A FIAMMA VIVA, POI
BAGNARE COL VINO BIANCO. FAR TERMINARE LA COTTURA E SERVIRE.

DALLA   GERMANIA
                                     MARMORKUCHEN
INGREDIENTI: 150 g DI ZUCCHERO, 3 UOVA, 100 g DI BURRO, 300 g DI FARINA, 150 ml DI LATTE,
ZUCCHERO A VELO, 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI, 50 g DI CACAO AMARO IN POLVERE, 1 PIZZICO DI
SALE.
PREPARAZIONE: SBATTERE IN UNA TERRINA LO ZUCCHERO E LE UOVA CON UNA FRUSTA, CERCANDO DI
RENDERE SCHIUMOSO IL COMPOSTO. SCIOGLIERE IL BURRO IN UN PADELLINO A FUOCO BASSISSIMO,
SENZA FARLO FRIGGERE, UNITELO ALLE UOVA E ALLO ZUCCHERO, INSIEME ALLA FARINA SETACCIATA.
VERSARE A POCO A POCO IL LATTE. SETACCIARE ANCHE IL CACAO E IL LIEVITO, CONTINUANDO A
MESCOLARE, AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE. UNA VOLTA OMOGENEO, VERSATE L’IMPASTO IN UNA
TEGLIA, PRECEDENTEMENTE IMBURRATA. INFORNARE A 180°C E FATE CUOCERE PER CIRCA MEZZ’ORA.
PRIMA DI SERVIRE, LASCIARE RAFFREDDARE IL CIAMBELLONE E COSPARGERLO CON ZUCCHERO A VELO.
PER DARE PIU’ SAPORE AL VOSTRO CIAMBELLONE, POTETE AGGIUNGERE ALL’IMPASTO UN BICCHIERINO
DI SAMBUCA, VANIGLIA O CANNELLA IN POLVERE.

DALLA ROMANIA
                                     SARMALE
INGREDIENTI: 1 Kg DI CARNE (500 g DI VITELLA E 500 g DI MAIALE), 500 g DI CIPOLLA, 2
CAROTE, 200 G DI RISO, 200 g DI POMODORO PASSATO, OLIO, SALE, PEPE, PREZZEMOLO,
UN CUCCHIAIO DI FARINA, FOGLIE DI VITE PER RICOPRIRE L’IMPASTO.
PREPARAZIONE: FRIGGERE LA CIPOLLA, AGGIUNGERE IL PREZZEMOLO, LA CARNE, IL
POMODORO E LA FARINA, AMALGAMARE IL TUTTO E FAR RIPOSARE PER 20 MINUTI.
INTANTO CUOCERE IL RISO. QUANDO IL RISO E’ PRONTO, METTERE TUTTO INSIEME,
PRENDERE LE FOGLIE DI VITE E CON UN CUCCHIAIO FORMARE GLI INVOLTINI. METTERE
GLI INVOLTINI DI FOGLIE DI VITE IN UNA PENTOLA E CUOCERLI PER UN’ORA E MEZZA A
FUOCO BASSO

DALLA ROMANIA :CHEC, DOLCE AL CACAO
INGREDIENTI: 1 BICCHIERE DI FARINA, 4 UOVA, 1 BICCHIERE DI ZUCCHERO, 1
BUSTINA DI LIEVITO, UN PIZZICO DI SALE, BUCCIA DI LIMONE, UN
CUCCHIAIO DI CACAO, ZUCCHERO A VELO.
PROCEDIMENTO: SEPARARE IL TUORLO DALL’ALBUME DELLE UOVA, MESCOLARE
I TUORLI CON ZUCCHERO, SALE, BUCCIA DI LIMONE, LIEVITO. SBATTERE FINO
A SCIOGLIERE LO ZUCCHERO. MONTARE A PARTE GLI ALBUMI. MESCOLARE
TUTTO, AGGIUNGENDO LA FARINA E IL CACAO. METTERE IN UNA TEGLIA,
INFORNARE A 180°C. PRIMA DI SERVIRE COSPARGERE DI ZUCCHERO A VELO.

DALLA TUNISIA
                                  COUS COUS
INGREDIENTI: OLIO, CIPOLLA, CARNE DI MANZO, POLLO, (O PESCE), COUS COUS, CIPOLLA,
CAROTA, PATATA, ZUCCHINA, PASSATA DI POMODORO.
PREPARAZIONE: SOFFRIGGERE LA CIPOLLA TRITATA CON LA CARNE PER 5 MIN. POI
AGGIUNGERE LA PASSATA DI POMODORO, FAR BOLLIRE PER 10 MIN., AGGIUNGERE ACQUA
FINO A ¾ DELLA PENTOLA.
QUANDO BOLLE METTERE LA VERDURA A PEZZI. METTERE IL SEMOLINO COUS COUS IN
UNO SCOLAPASTA, SOPRA LA PENTOLA PER FARGLI PRENDERE IL VAPORE, POI METTERLO
IN UNA CIOTOLA GRANDE E BAGNARLO, PIAN PIANO, CON IL SUGO. METTERE NEL
PIATTO CON LA CARNE E LA VERDURA E SERVIRE.

DALLA COLOMBIA
                              SANCOCHO
E’ UNA ZUPPA TRADIZIONALE CHE SI MANGIA IN COLOMBIA, DI SOLITO A PRANZO,
DURANTE LE FESTE, IN PARTICOLARE NEL PERIODO DI CARNEVALE (BARANQUILLA).
INGREDIENTI: CARNE DI MANZO (COSTOLE), CARNE DI MAIALE, GALLINA, RAFANO
VERDE (TIPO DI BANANA), YUCA (RADICE), PATATE, CIPOLLA LUNGA, POMODORO,
CILANTRO (SPEZIA), PEPERONCINO. SPESSO E’ ACCOMPAGNATO DA AVOCADO E
RISO BIANCO.

DALLA CAMBOGIA
                             RISO CAMBOGIANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 g DI RISO BASMATI, 2OO g DI PETTO DI POLLO, 500 g DI ANANAS, UNA CONFEZIONE
DI ANACARDI, SALE E PEPE q.b.
PROCEDIMENTO: BOLLIRE IL RISO IN ACQUA SALATA, SCOLARLO E METTERLO IN UNA
CIOTOLA GRANDE. TAGLIARE LA PARTE SUPERIORE DELL’ANANAS E SVUOTARLO
COMPLETAMENTE, METTENDO LA POLPA IN UN CONTENITORE. CUOCERE IN UNA PADELLA I
PETTI DI POLLO TAGLIATI A PEZZETTI, CON OLIO, SALE E PEPE. UNA VOLTA COTTI,
TOGLIERE I PETTI DI POLLO E METTERE NELLA PADELLA L’ANANAS TAGLIATO A
PEZZETTINI CON OLIO, SALE E PEPE E FARLO ROSOLARE PER QUALCHE MINUTO. NEL
CONTENITORE DOVE E’ STATO MESSO IL RISO, AGGIUNGERE IL PETTO DI POLLO,
L’ANANAS E GLI ANACARDI, MESCOLARE E, SE NECESSARIO, AGGIUNGERE UN PO’ D’OLIO.
IL PIATTO SI PUO’ SERVIRE NEL GUSCIO DELL’ANANAS, SVUOTATO IN PRECEDENZA.