PASTRY & CAKE GOURMET - IDEARIO - Babbi
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PASTRY & CAKE GOURMET IDEARIO
INDICE
PRONTO MOUSSE··············································· 4 RISO NATURA BASE DESSERT·······························42
FREDDY·····························································18 PASTICCERIA INTERNAZIONALE···························52
MONTANTE PER SEMIFREDDI· · ······························30
Quando si consuma un dessert, un gelato, una fetta di torta,
una bevanda calda o una bevanda ghiacciata non si pensa mai quanto
ciascuna di queste specialità, racchiuda un mondo in sé…
I PICCOLI PIACERI QUOTIDIANI fanno parte da sempre della storia di BABBI
e abbracciano oggi tutti i settori che parlano di cibo e bevande.
Questo strumento professionale è un nuovo regalo che BABBI desidera offrire
ai propri clienti e al mercato così da stimolare nuove opportunità di business
attraverso la produzione di specialità facili e veloci da realizzare.
Coltivare lo stupore della novità è l’unico stato d’animo che ci rende sempre vivi
e capaci di innovare ed innovarci!
APRI LA MENTE e vai alla scoperta di qualcosa di nuovo…
.4. . 18 . . 30 . . 42 . . 52 .
.5.
PRONTO MOUSSE
Pronto Mousse
Prodotto in polvere, ideato per la realizzazione di dolci cremosi quali mousse,
bavaresi, cremosi, panna cotta. Studiato e bilanciato per la realizzazione di sfiziosi
buffet di dolci è ottimo anche come stabilizzante per la panna fresca. Il gusto neutro
consente di esaltare quello delle paste aromatizzanti. Il prodotto è senza glutine.
AP P UN TI
Pronto Mousse
PRONTO MOUSSE
Americana CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura di
servizio da +4°C.
1 2 3 PROVALO CON
Variegato Fragoline
Rivestire le pareti del cerchio Stendere sulla base di biscotto Preparare la crema cheesecake:
con l’acetato. Preparare la uno strato di Variegato Lampone scaldare il latte a 40 °C, Babbi cod.12627
base biscotto amalgamando la Babbi e raffreddare. aggiungere il Pronto Mousse o Variegato Maracuja
Granella di Biscotto Croccante e il Quark 50 Babbi. Montare Babbi cod. 12664.
Babbi e la Golosa Toffee Mou la panna semimontata e unire Per una struttura ancora
Babbi e riempire la base del le due masse. Con la crema più cremosa aggiungere
cerchio. Raffreddare. ottenuta riempire lo stampo.
300g di formaggio
spalmabile nella crema
cheesecake.
CURIOSITÀ
Secondo gli storici, nel
776 a.C., nell’isola
4 5 6 greca di Delo, agli atleti
che parteciparono ai
INGREDIENTI Livellare e abbattere. Glassare in superficie con la Livellare la glassa e decorare. primi Giochi Olimpici fu
Glassa Trasparente Amarena servito un dolce a base
CREMA CHEESECAKE BASE TORTA INSERTI E DECORAZIONI Babbi. di formaggio di pecora
e miele, l’antenato della
Latte fresco············································· 300g Granella di Biscotto Croccante Babbi Variegato Lampone Babbi cod. 12630
cod.13018········································· 180g moderna cheesecake.
Panna fresca···········································700g Glassa Trasparente Amarena Babbi cod. 14923
Pronto Mousse Babbi cod.14906··············200g Golosa Toffee Mou Babbi cod.1280101····200g Amarene Frutto Extra Babbi cod. 13202
Quark 50 Babbi cod.14830·······················75g
.9.
PRONTO MOUSSE
Tiramisù CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura di
servizio da +4°C.
PROVALO CON
3 Pasta Zabaione Roma Babbi
1 2
cod.13919 in sostituzione al
Turlomio Babbi e Variegato
Montare in planetaria tutti Tagliare il Pan di Spagna in Con la sac a poche ricoprire Caffekrok Babbi cod.12314.
gli ingredienti della crema tre strati. Preparare la bagna il Pan di Spagna con crema Per una struttura ancora più
Tiramisù. al caffè. Inserire il primo Tiramisù. cremosa aggiungere 300g
strato di Pan di Spagna nello di mascarpone alla crema
stampo e inumidire con la Tiramisù.
bagna.
CURIOSITÀ
Il tiramisù ha valicato di gran
lunga i confini del nostro
paese, ma forse non sapevate
è che è arrivato perfino nello
spazio! Sembra infatti che l’a-
stronauta italiano Luca Parmi-
tano nel 2013 abbia richiesto
un menù speciale per la sua
4 5 6 permanenza in orbita con la
navicella russa Sojuz TMA
INGREDIENTI Livellare e procedere con lo Costruire il dessert alternando Sformare, spolverare con 09M dell’Agenzia Spaziale
strato successivo. uno strato di Pan di Spagna cacao e decorare. Europea. Così lo chef torinese
CREMA TIRAMISÙ BAGNA AL CAFFÈ INSERTI E DECORAZIONI ad uno di crema Tiramisù. Davide Scabin l’ha accon-
Abbattere. tentato e ha preparato una
Panna fresca·········································1000g Acqua····················································500g Mix per Pan di Spagna Babbi cod. 14921
ricetta adatta all’assenza di
Pronto Mousse Babbi cod. 14906·············250g Sciroppino Babbi cod. 16001···················500g Easysugar Babbi cod. 12820
gravità: un tiramisù disidratato
Tuorlomio Babbi cod.12812·······················70g Caffè Liofilizzato Babbi cod. 13013············20g Cacao Special 10%/12% Babbi cod. 20684 e imbustato per raggiungere il
Mascarpone 40/50 Babbi cod. 11369·······60g nostro ghiotto astronauta.
. 11 .
PRONTO MOUSSE
Rock 'n ' Krok CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura di
servizio da +4°C a -4°C.
1 2 3 PROVALO CON
Pasta Bis-Kò Babbi
Montare in planetaria gli Spalmare il bisquit con il Preparare la mousse al
(100g) cod.12490 in
ingredienti della mousse alla Variegato Pistacchiokrok pistacchio e riempire fino a
vaniglia e riempire lo stampo Babbi e mettere sullo metà lo stampo zuccotto più sostituzione alla Pasta
zuccotto piccolo. zuccotto. Abbattere. grande. Vaniglia Extra Babbi.
CURIOSITÀ
I termini “rock” e
“roll” erano già in
uso singolarmente da
prima del medioevo,
ma bisogna attendere
il 1600 per vederle
combinate insieme
4 5 6 nell’espressione “rock
and roll”, coniata per
INGREDIENTI Sformare l’inserto alla Completare con la mousse Sformare lo zuccotto, riferirsi al movimento
vaniglia abbattuto e inserirlo al pistacchio e il bisquit sul glassare con la Copertura delle barche durante le
ESTERNO MOUSSE PISTACCHIO INTERNO MOUSSE VANIGLIA INSERTI E DECORAZIONI nello stampo grande. quale è stato spalmato il Krok Pistacchio Babbi e tempeste.
Panna fresca·········································1000g Panna fresca········································1000 g Mix per Pan di Spagna Babbi cod. 14921 Variegato Pistacchiokrok decorare.
Babbi. Abbattere.
Latte fresco············································· 200g Pronto Mousse Babbi cod. 14906············250 g Variegato Pistacchiokrok Babbi cod. 12315
Pronto Mousse Babbi cod. 14906·············250g Pasta Vaniglia Extra Babbi cod. 12329·······40 g Copertura Krok Pistacchio Babbi cod. 12388
Pasta Pistacchio Supremo Babbi cod.12420····140g
. 13 .
PRONTO MOUSSE
Cuor d 'Amarena CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura di
servizio da +4°C a -4°C.
1 2 3 PROVALO CON
Provala con Yoghito
Montare in planetaria la Riempire lo stampo con Preparare la bavarese
mousse al pistacchio e inserire la mousse al pistacchio e alla vaniglia in planetaria 30 Babbi cod.10338
un primo strato nello stampo chiuderlo con il bisquit. e riempire poco meno e Variegato ai Frutti di
a ciambella più piccolo. Abbattere. della metà dello stampo a Bosco Babbi cod. 12605.
Scolare le amarene frutto e ciambella grande.
inserirele sullo strato di mousse
pistacchio. CURIOSITÀ
Sembra che l’amarena
sia originaria
dell’Armenia e del
Caucaso e che sia stato
il generale Lucullo a
importarla in Italia. È
conosciuta anche con
4 5 6 il nome di amarasca o
marasca oppure visciola.
INGREDIENTI Sformare l’inserto al Completare con uno strato di Sformare la ciambella dallo
pistacchio e inserirlo nello Pralinato Mix di Macadamia stampo, glassare con la
ESTERNO BAVARESE VANIGLIA INTERNO MOUSSE PISTACCHIO INSERTI E DECORAZIONI stampo grande. Babbi, uno strato di Variegato Glassa Trasparente Amarena
Panna fresca·········································1000g Panna fresca····································· 1000g Mix per Pan di Spagna Babbi cod.14921
Amarena Babbi e il bisquit. e decorare.
Abbattere.
Pronto Mousse Babbi cod.14906··············250g Latte fresco········································· 200g Variegato Amarena Babbi cod.12603
Pasta Vaniglia Bourbon Babbi cod. 12442···40g Pronto Mousse Babbi cod.14906··········· 250g Pralinato Mix di Macadamia Babbi cod.13007
Pasta Pistacchio 100% De Luxe Babbi Amarena Frutto Extra Babbi cod.13202
cod.12419········································· 140g Glassa Trasparente Amarena Babbi cod. 14923
. 15 .
PRONTO MOUSSE
Giacometta CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura di
servizio da +4°C a -4°C.
1 2 3 PROVALO CON
Pasta Arachide Suprema
Tagliare il bisquit al cioccolato Livellare e abbattere. Tagliare il bisquit cioccolato Babbi cod.12327 e
con un coppapasta più piccolo con un coppapasta più
inserto con Variegato
del cerchio diametro 16 piccolo di diametro 18
cm e inserirlo nello stampo. cm e inserirlo nel cerchio Biscotto Speculoos Babbi
Montare in planetaria tutti diametro 18 cm. Spalmare cod.12382.
gli ingredienti per la crema con Variegato Gianduia ai
gianduia, riempire lo stampo. Cereali Babbi.
CURIOSITÀ
Giacometta moglie di
Gianduja, la famosa
maschera che durante
il Carnevale del 1865,
a Torino, distribuì per
le strade della città una
4 5 6 leccornia fatta di cacao,
burro di cacao, zucchero
INGREDIENTI Montare in planetaria gli Sformare l’inserto alla Sformare la torta, glassarla e crema di nocciola delle
ingredienti per la mousse gianduia e inserirlo nella con Glassa a Specchio al Langhe: il gianduiotto. Il
ESTERNO MOUSSE NOCCIOLA INTERNO MOUSSE GIANDUIA INSERTI E DECORAZIONI alla nocciola e con la sac a torta. Abbattere. Cioccolato Babbi e decorare. cioccolatino, che ancora
Panna fresca·········································1000g Panna fresca····································· 1000g Mix per Pan di Spagna Babbi cod.14921
poche formare la camicia oggi delizia per il nostro
della torta. palato, prende il suo
Latte fresco··············································200g Latte fresco········································· 200g Variegato Gianduia con Cereali
Babbi cod.12829
nome proprio da questa
Pronto Mousse Babbi cod.14906··············250g Pronto Mousse Babbi cod.14906··········· 250g maschera.
Pasta Nocciola 100% De Luxe Babbi Pasta Gianduia Amara Babbi Glassa a Specchio Cioccolato Babbi cod.14905
cod. 12412············································140g cod.12415········································· 120g
. 17 .
PRONTO MOUSSE
Estate CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C
per massimo 15gg.
Temperatura di servizio
da +4°C a -4°C.
1 2 3
PROVALO CON
Prepare il gelo di fragole: Tagliare le fragole sottili e Sformare l’inserto piccolino Variegato ai frutti di
scaldare la frutta a 50°c appoggiare le fettine sulle pareti e inserire nella ciambella
dello stampo. Abbattere. Preparare grande. Bosco Babbi Cod.
e frullare con il mixer,
la mousse: scaldare il latte a 60°C, 12605.
aggiungere il Pronto Mousse
versare il Pronto Mousse Babbi e
Babbi e miscelare. Riempire mescolare. Sciogliere il cioccolato
lo stampo piccolo per 2/3.
Chiudere con il bisquit e
e formare una ganache con i due
composti. Aggiungere la panna
CURIOSITÀ
abbattere. semimontata. Con la mousse Lo stampo a ciambella
riempire fino a metà lo stampo a Savarin deve il suo nome
ciambella. all’omonimo dolce della
pasticceria francese, in
tutto e per tutto simile
al Babà napoletano.
La leggenda narra che
4 5 6 il re polacco Stanislas
Leszczynski, stufo dei
INGREDIENTI 4 5 6 dolci troppo secchi tipici
della sua tradizione,
ESTERNO MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO INTERNO GELO ALLA FRAGOLA INSERTI E DECORAZIONI decise di inzupparne
uno in un bagno di vino,
Latte fresco··············································250g Fragole fresche································· 1000g Variegato Fragoline Babbi cod.12627 Riempire con mousse al Chiudere lo stampo con il Sformare, glassare la
cioccolato bianco e del bisquit precedentemente ciambella con Glassa rimanendo piacevolmente
Pronto Mousse Babbi cod.14906··············150g Pronto Mousse Babbi cod.14906··········· 300g Pralinato Mix di Macadamia Babbi cod.13007
Pralinato Mix di Macadamia spalmato con il Variegato Trasparente Babbi e sorpreso dal risultato.
Copertura Bianca in Bottoni Babbi Mix per Pan di Spagna Babbi cod.14921
cod.20631·············································400g Babbi. Fragoline Babbi. Abbattere. decorare.
Glassa Trasparente Neutra Babbi cod.14901
Panna semimontata··································500g
. 19 .
Freddy
Prodotto liquido dal gusto neutro, ottimo nella realizzazione di semifreddi, biscotti ghiacciati, parfait, stecchi
e tutti i dolci che vanno consumati a temperatura negativa. Prodotto senza grassi vegetali e con panna in
polvere. Il gusto neutro consente di esaltare quello delle paste aromatizzanti. Nato per essere montato nel
montapanna, è ideale anche per zuccherare la panna. Il prodotto è senza glutine.
FREDDY
AP P UN TI
FreddyMediterraneo CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura
di servizio da -10°C a
-12°C.
1 2 3
PROVALO CON
FREDDY
Montare in planetaria il Chiudere l’inserto con il Preparare in planetaria il Parte esterna con
semifreddo pistacchio e bisquit sul quale abbiamo semifreddo al croccantino
Semifreddo realizzato
riempire lo stampo piccolo prima spalmato uno strato di al Rhum e riempire fino a
per l’inserto. Variegato Scorzette d’Arancio metà lo stampo grande a con la Pasta Mandorla
Babbi. Abbattere. ciambella. Rustica cod.12383
e interno con Pasta
Caffè Special Babbi
cod.12403.
CURIOSITÀ
La triscele simbolo della
Sicilia è una testa di
donna (forse una dea)
4 5 6 raffigurata con le ali
per indicare l’eterno
INGREDIENTI Sformare l’inserto abbattuto e Chiudere con altro Sformare e glassare con trascorrere del tempo,
inserire nello stampo grande. semifreddo al croccantino, Glassa Bianca Babbi e e contornata da spighe
ESTERNO SEMIFREDDO CROCCANTINO AL RHUM INTERNO SEMIFREDDO PISTACCHIO INSERTI E DECORAZIONI uno strato di Variegato decorare. di grano, simboleggia
Panna fresca·········································1000g Panna fresca····································· 1000g Mix per Pan di Spagna Babbi cod.14921 Pistacchiokrok Babbi e il la fertilità della terra
bisquit. Abbattere. dell’Isola.
Freddy Babbi cod.12803·························300g Freddy Babbi cod.12803····················· 350g Variegato Arancia con Scorzette Babbi
cod.12371
Pasta Croccantino al Rhum Babbi Pasta Pesto di Pistacchio Babbi
cod.20204·············································140g cod.13909········································· 140g Variegato Pistacchiokrok Babbi cod.12315
Glassa Bianca Babbi cod.14922
. 23 .CONSERVAZIONE
Praliné Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura di
servizio da -8°C a-12°C.
PROVALO CON
1 2 3 Pasta Mandorla
FREDDY
Rustica Babbi
Preparare il semifreddo Chiudere con uno strato Preparare il semifreddo cod.12383 e Pasta
nocciola in planetaria e di Granella di Nocciola Pralinè in planetaria e
Crema di Mascarpone
riempire lo stampo zuccotto Pralinata Babbi e il bisquit al riempire fino a metà lo
piccolo. cioccolato. Abbattere. stampo zuccotto grande. Babbi cod.12429.
CURIOSITÀ
1671, corte del duca
francese Plessis-Praslin: un
maldestro aiutante avrebbe
fatto cadere in terra un piatto
di mandorle, su cui sarebbe
inciampato a sua volta il
capocuoco, rovesciando sulle
mandorle dello zucchero
4 5 6 caramellato. Lo chef, a
corto di tempo, avrebbe
raccolto e rimodellarlo
INGREDIENTI Sformare l’inserto zucotto Aggiungere uno strato di Sformare e glassare con
l’impasto, prima di servirlo
piccolo abbattuto e inserire Variegato Pralinè Babbi e Golosa Krok Gianduia Babbi.
in tavola. Il duca, una volta
ESTERNO SEMIFREDDO PRALINÉ INTERNO SEMIFREDDO NOCCIOLA INSERTI E DECORAZIONI nello stampo grande. la Granella di Nocciola Decorare.
assaggiato quest’insolito
Panna fresca·········································1000g Panna fresca····································· 1000g Mix per Pan di Spagna Babbi cod.14921
Pralinata Babbi, chiudere
dessert ne sarebbe rimasto
con il bisquit al cioccolato.
Freddy Babbi cod.12803·························350g Freddy Babbi cod.12803····················· 350g Variegato Pralinè Babbi cod.12437 così “piacevolmente” colpito,
Abbattere.
Pasta Pralinè Babbi cod.12472·················140g Pasta Nocciola Roma Babbi cod. 12337··· 140g Granella di Nocciola Pralinata Babbi cod.20603 da decidere di assegnargli il
proprio nome: “Prasline”, da
Golosa Krok Gianduia Babbi cod.12387
cui “praline”.
. 25 .Inverno a Bruges CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura di
servizio da -10°C a-12°C.
PROVALO CON
FREDDY
Pasta Cioccolato Bianco
1 2 Babbi (150g) cod.20233
in sostituzione alla Pasta
Rivestire con l’acetato i bordi dello stampo. Preparare il semifreddo al biscotto Speculoos Biscotto Speculoos Babbi e
Preparare la base con la Granella di Biscotto in planetaria, riempire lo stampo. il Variegato Bianco con Riso
Croccante Babbi e la Golosa Toffee Mou e Soffiato Babbi cod.12828.
foderare la base dello stampo. Raffreddare.
CURIOSITÀ
L’origine del nome Speculoos,
i biscotti alla cannella tipici
del Belgio e dei Paesi Bassi,
si ritiene possa derivare dal
latino speculum, “specchio”,
o species, “spezie”, o ancora
dalle “formine” tipiche che
si usano per dare forma a
INGREDIENTI 3 4
questi biscotti. Sono normal-
SEMIFREDDO BISCOTTO SPECULOOS BASE TORTA INSERTI E DECORAZIONI mente intagliate nel legno
Lisciare e abbattere. Glassare in superficie con il Variegato e raffigurano personaggi in
Panna fresca·········································1000g Granella di Biscotto Croccante Babbi Variegato Speculoos Babbi cod.12381 Speculoos Babbi e decorare. abiti tradizionali, che con
Freddy Babbi cod.12803·························300g cod. 13018········································· 180g
una leggera pressione ven-
Pasta Biscotto Speculoos Babbi cod. 12382···100g Golosa Toffee Mou Babbi cod. 1280101····· 200g
gono impressi sulla pasta del
Granella di Biscotto Croccante Babbi biscotto, “specularmente”.
cod. 13018·············································120g
. 27 .Capricci CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura
di servizio da -10°C
a-12°C.
PROVALO CON
FREDDY
1 2 Pasta Pistacchio 100% De
Luxe Babbi cod. 12419 o
Montare il semifreddo in planetaria e con Riempire i conetti e inserirli nello stampo. Pasta Nocciola Roma
la sac a poche riempire lo stampo. Abbattere. Babbi cod.12337.
CURIOSITÀ
In ambito musicale,
il capriccio è una
composizione
caratterizzata da una certa
libertà di realizzazione
molto in uso nel XVII sec.
Sono presenti capricci per
diversi strumenti solisti o
INGREDIENTI 3 4 anche per formazioni; i più
famosi sono i 24 Capricci
SEMIFREDDO FIOR DI PANNA INSERTI E DECORAZIONI per violino solo di Niccolò
Sformare i conetti e appoggiarli su una Glassare il conetto immergendolo Paganini, composizioni
Panna fresca···················································· 1000g Artistick Fragola Babbi cod. 14912 lastra di marmo fredda, messa prima in nell’Artistick Fragola Babbi, passarlo subito
estremamente virtuosistiche
Freddy Babbi cod.12803···································· 330g Cocco Rapè Babbi cod. 13010 abbattitore. sulle granelle per decorarlo e appoggiare
sulla lastra di marmo precedentemente e tecnicamente difficili.
Pasta Fior di Panna Babbi cod.12328····················· 40g Pralinato Mix di Macadamia Babbi cod. 13007
abbattuta.
Minicono Arrotolato Babbi cod.11126···················· q.b. Granella di Nocciola Pralinata Babbi cod. 20603
. 29 .Sfizi CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura di
servizio da -10°C a-12°C.
PROVALO CON
1 2 3 Pasta Nocciola IGP Babbi
cod. 12413 e inserto con
FREDDY
Preparare il semifreddo Inserire nel centro il Variegato Riempire lo stampo con altro Variegato Cioccokrok
al pistacchio montando in Bianco con Riso Soffiato semifreddo al pistacchio. Fondente Babbi cod.12493.
planetaria gli ingredienti. Babbi. Inserire il bastoncino
Riempire la base e i lati dello di legno. CURIOSITÀ
stampo lasciando uno spazio L’invenzione del ghiacciolo
interno. risale al 1905 e si deve a una
scoperta casuale da parte di
Frank Epperson allora bambi-
no undicenne di Oakland, che
in una gelida notte d’inverno
aveva inavvertitamente lascia-
to sul davanzale della finestra
un bicchiere di acqua e soda
con dentro il bastoncino che
4 5 6 aveva usato per mescolarle.
Il giorno dopo Frank riuscì a
INGREDIENTI Livellare la superficie ed Sformare gli stecchi e Decorare con Granelle Babbi liberare il blocco di ghiaccio
abbattere. appoggiarli sulla lastra di formatosi facendo scorrere
SEMIFREDDO AL PISTACCHIO INSERTI E DECORAZIONI marmo precedentemente acqua calda sul bicchiere, e
Panna fresca···················································· 1000g Variegato Bianco con Riso Soffiato Babbi cod. 12828 messa in abbattitore. prese a mangiare il “ghiaccio-
Glassare con Artistick lo” usando il bastoncino come
Freddy Babbi cod. 12803··································· 350g Artistick Pistacchio Babbi cod. 14914 Pistacchio Babbi. manico. Nel 1923 Epperson
Pasta Pesto di Pistacchio Babbi cod. 13909··········· 140g
ottenne il brevetto per l’idea
del “ghiaccio sul bastoncino”.
. 31 .Montante per Semifreddi
Prodotto in polvere, ottimo nella realizzazione di semifreddi, biscotti ghiacciati, parfait, stecchi e tutti i dolci
che vanno consumati a temperatura negativa. Il prodotto contiene una parte di grassi vegetali che lo rendono
simile ad una meringa all’italiana. Montato presenta una struttura stabile e ben areata. Il gusto neutro consente
di esaltare quello delle paste aromatizzanti. Il prodotto è senza glutine.
AP P UN TI
MONTANTE
Montante per SemifreddiRomagna Solatia CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura di
servizio -12°C.
1 2 3 PROVALO CON
Con Golosa Gianduia
Versare nel bicchierino Aggiungere il Variegato Fichi Aggiungere uno strato di
Babbi cod.12830 e
la Granella di Biscotto Caramellati Babbi. semifreddo alle noci.
Croccante Babbi. Pralinato di Arachidi
Babbi cod.13008.
CURIOSITÀ
MONTANTE
Le noci per forma
ricordano la testa umana.
Per questo in antichità si
pensava fossero indicate
per curare le malattie
della mente e dell’amore.
I fichi nell’Antico
4 5 6 Testamento, insieme alla
vite, erano simbolo di
INGREDIENTI Ripetere l’operazione facendo Completare il bicchierino Abbattere e decorare. fertilità e vita gioiosa.
un altro strato di Granella e con un secondo strato di
SEMIFREDDO ALLA NOCE INSERTI E DECORAZIONI a seguire di Variegato Fichi semifreddo alle noci.
Panna fresca······················································ 300g Granella di Biscotto Croccante Babbi cod. 13018 Caramellati Babbi.
Latte fresco························································· 300g Variegato Fichi Caramellati Babbi cod. 12626
Montante per Semifreddi Babbi cod. 11461·········· 300g Glassa Trasparente Arancio cod. 14903
Pasta Noce Suprema Babbi cod. 12369··············· 100g
. 35 .Dopo le Otto CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C per
15 giorni. Temperatura di
servizio -12°C.
PROVALO CON
Variegato Lampone Babbi
1 2 cod.12630 e Topping
Menta cod.13208.
Mettere la Granella di Nocciola Pralinata Aggiungere uno strato di semifreddo alla
Babbi e la Golosa Fondente Babbi sul menta.
fondo del bicchierino. CURIOSITÀ
Il nome “menta” deriva
MONTANTE
dal greco “Μίνθη”
(Minthe o Myntha),
sfortunata ninfa dei fiumi,
figlia del dio Cocito, che
fu trasformata in pianta
da Persefone perché
amante di Ade, suo
marito.
INGREDIENTI 3 4
SEMIFREDDO ALLA MENTA INSERTI E DECORAZIONI
Aggiungere un altro strato di Granella Abbattere e decorare con fili di Copertura
Panna fresca······················································ 300g Golosa Fondente Babbi cod. 12833 di Nocciola Pralinata Babbi, Golosa Extra Dark Babbi.
Latte fresco························································· 300g Granella di Nocciola Pralinata Babbi cod. 20603 Fondente Babbi e semifreddo alla menta
Montante per Semifreddi Babbi cod. 11461·········· 300g Copertura Extra Dark completando il bicchierino.
Pasta Menta Verde Babbi cod. 12402···················· 60g Stracciatella Fondente Babbi cod. 13147
. 37 .Dolce Arrotolato CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C
per massimo 15gg.
Temperatura di servizio
12°C.
PROVALO CON
1 2 Pasta Noccola IGP cod.
12413 in sostituzione
Preparare in planetaria il semifreddo Spalmare del Variegato Amarena Babbi sul alla pasta Amaretto e
all’amaretto e stenderlo sul foglio di Bisquit. semifreddo, aggiungere qualche Amarena con Granella di Nocciola
Frutto Extra Babbi e spargere sopra del Pralinata cod. 20603.
Pralinato Mix di Macadamia Babbi.
MONTANTE
CURIOSITÀ
Per alcuni ricercatori,
le più lontane origini
dell’Amaretto si
rintraccerebbero nella
Venezia del Rinascimento,
ma secondo le fonti più
accreditate sarebbe
INGREDIENTI 3 4 stato inventato nella
prima metà del ‘700 in
SEMIFREDDO ALL’AMARETTO (Ricetta 1) SEMIFREDDO ALL’AMARETTO (Ricetta 2) INSERTI E DECORAZIONI Piemonte da Francesco
Arrotolare con l’aiuto della carta forno e Glassare con la Copertura Gigante al Latte Moriondo, cuoco e
Panna fresca···········································300g Latte fresco········································· 300g Mix per Pan di Spagna Babbi cod. 14921 abbattere. Babbi e decorare.
Pralinato Mix di Macadamia Babbi cod. 13007 pasticciere della corte
Latte fresco··············································300g Miscela Base Pastorizzata····················· 300g
Variegato Amarena Babbi cod. 12603 Savoia.
Montante per Semifreddi Babbi cod. 11461····300g Montante per Semifreddi Babbi cod. 11461··· 300g
Amarena Frutto Extra Babbi cod. 13202
Pasta Amaretto Babbi cod. 20223·············110g Pasta Amaretto Babbi cod. 20223········· 110g Copertura Gigante al Latte Babbi cod. 12425
. 39 .Gemma CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C
per massimo 15gg.
Temperatura di servizio
12°C.
1 2 3
PROVALO CON
Preparare in planetaria il Versare sul semifreddo la Chiudere l’inserto con il
Pasta Gianduiotto Babbi
semifreddo al biscotto e Golosa Pistacchio Babbi e bisquit e abbattere.
riempire lo stampo piccolo. ricoprire con Pralinato Mix di cod.12434 e Variegato
Macadamia Babbi. Gianduiakrok Babbi
cod. 13918.
CURIOSITÀ
MONTANTE
Il peridoto è una pietra
dai colori di forte
personalità, che non
possono essere confusi
con altri: il suo verde
oliva è senza dubbio
4 5 6 unico. Il nome francese
peridot deriva dalla
INGREDIENTI Riempire fino a metà lo Chiudere lo stampo con il Glassare con la Copertura parola araba “faridat”,
stampo grande con il Variegato Biskokrok Babbi e il Krok Pistacchio Babbi, fare che significa “gioiello”.
ESTERNO SEMIFREDDO AL PISTACCHIO INTERNO SEMIFREDDO AL BISCOTTO INSERTI E DECORAZIONI semifreddo pistacchio. bisquit. Abbattere. raffreddare e glassare una
Panna fresca···········································300g Mix per Pan di Spagna Babbi cod. 14921
Sformare l’inserto abbattuto metà con la Glassa Bianca
Panna fresca······································· 300g
Variegato Biskokrok Babbi cod. 14921
e inserire. Babbi. Decorare.
Latte fresco··············································300g Latte fresco········································· 300g
Pralinato di Arachidi Babbi cod. 13008
Montante per Semifreddi Babbi cod. 11461····300g Montante per Semifreddi Babbi cod. 11461··· 300g
Copertura Krok Pistacchio Babbi cod. 12388
Pasta Pistacchio Supremo Babbi cod. 12420···110g Pasta Bis-Kò Babbi cod. 12490··············· 90g Glassa Bianca Babbi cod. 14922
Golosa Pistacchio Babbi cod. 12832
. 41 .Tropicale CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C
per massimo 15gg.
Temperatura di servizio
-10°C.
1 2 3
PROVALO CON
Tagliare con uno stampo più Montare in planetaria il Inserire nel cerchio più
Variegato Lampone cod.
piccolo il bisquit e inserirlo semifreddo al cocco e grande il bisquit e spalmarlo
nel cerchio di acciaio. riempire lo stampo. Livellare di Variegato Coccokrok 12630 o Pasta Cremosa
Spalmarlo con Variegato con la spatola e abbattere. Babbi. all’Uovo cod. 12410
Maracuja Babbi. (100g) in sostituzione
della Pasta Vaniglia.
MONTANTE
CURIOSITÀ
Il nome Frutto della
Passione fu dato dai
missionari spagnoli
che, vedendo i grandi
e splendidi fiori bianchi
4 5 6 e viola, gli riconobbero
nella forma i simboli della
INGREDIENTI Montare il semifreddo alla Riempire lo stampo con il Glassare con Glassa Passione di Cristo.
vaniglia e riempire per metà semifreddo vaniglia. Livellare Trasparente al Limone Babbi
ESTERNO SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA INTERNO SEMIFREDDO AL COCCO INSERTI E DECORAZIONI il cerchio. Inserire l’inserto con la spatola e abbattere. e decorare.
Panna fresca···········································300g Panna fresca······································· 300g Mix per Pan di Spagna Babbi cod. 14921
abbattuto.
Latte fresco··············································300g Latte fresco········································· 300g Variegato Maracuja Babbi cod. 12664
Montante per Semifreddi Babbi cod. 11461····300g Montante per Semifreddi Babbi cod. 11461··· 300g Variegato Coccokrok Babbi cod. 12334
Pasta Vaniglia Bourbon Babbi cod. 12442······40g Pasta Cocco Babbi cod. 12602············· 100g Glassa Trasparente Limone Babbi cod. 14904
. 43 .Riso Natura Base Dessert
Prodotto in polvere totalmente vegetale, ottimo nella realizzazione di semifreddi senza lattosio
e vegan. La sua struttura compatta e areata lo rende perfetto per la realizzazione di torte,
bicchierini, monoporzioni. Il gusto neutro lo contraddistingue nelle aromatizzazioni, perché esalta
il gusto delle paste aromatizzanti. Il prodotto è senza glutine.
AP P UN TI
BASE DESSERT
RISO NATURA
Riso Natura Base DessertPistacchio Natura CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C
per massimo 15gg.
Temperatura di servizio
-12°C.
PROVALO CON
1 2 Pistacchio Supremo
Naturale cod. 12486
Inserire l’acetato nel cerchio. Fare una Preparare in planetaria la crema pistacchio o con Variegato
base con il Biscotto ricostruito utilizzando e riempire lo stampo. Lisciare e abbattere. Arancia con Scorzette
Granella e Golosa. Raffreddare. cod.12371.
CURIOSITÀ
Il pesto di pistacchi
è un tipico prodotto
gastronomico siciliano
che originariamente
veniva fatto con pistacchi
BASE DESSERT
RISO NATURA
di Bronte. Viene utilizzato
per condire la pasta o su
INGREDIENTI 3 4 crostini di pane. È una
preparazione salata ed
SEMIFREDDO AL PISTACCHIO BASE TORTA E DECORAZIONI è una variante del pesto
Acqua······························································· 500g Granella di biscotto Vegan...........................180g Glassare in superficie con Golosa Lisciare e decorare. alla genovese.
Pistacchio.
Riso Natura Base Dessert Babbi cod. 11724········· 400g Golosa Pistacchio Babbi cod. 12832............200g
Pasta Pesto di Pistacchio Naturale Babbi cod. 12384···· 90g Easysugar Babbi cod. 12820
Pralinato di Arachidi Babbi cod. 13008················ 150g
. 47 .Mozart CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C
per massimo 15gg.
Temperatura di servizio
-12°C.
1 2 3
PROVALO CON
Montare in planetaria il Metttere uno strato di Mettere la base di biscotto
Pasta Pistacchio Supremo
semifreddo al cioccolato e Granella Pralinata di vegan nel cerchio grande e
riempire lo stampo piccolo. Nocciola Babbi lisciare e riempire con semifreddo alla Naturale Babbi cod.
abbattere. nocciola. 12486, Variegato Pesca
e Arancio Babbi cod.
12625.
CURIOSITÀ
La nocciola è uno dei
frutti selvatici di cui
l’uomo ha scoperto
il valore nutritivo
sin dall’antichità.
BASE DESSERT
RISO NATURA
4 5 6 Pianta apprezzata
già dai Greci, fu
INGREDIENTI Sformare l’inserto abbattuto e Lisciare e abbattere. Glassare con Glassa a poi raccomandata
inserire nel cerchio. Specchio al Cioccolato Babbi anche da Catone
ESTERNO SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA INTERNO SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO INSERTI E DECORAZIONI e decorare. che ne consigliava la
Acqua····················································500g Acqua················································ 500g Base biscotto Vegan
coltivazione negli orti
cittadini dell’antica Roma.
Riso Natura Base Dessert Babbi cod. 11724······400g Riso Natura Base Dessert Babbi cod. 11724···· 400g Granella di Nocciola Pralinata Babbi cod. 20603
Pasta Nocciola IGP Babbi cod. 12413·········90g Pasta Cacao Special Babbi cod. 12433··· 90g Glassa a Specchio Cioccolato Babbi cod. 14905
. 49 .Caribe CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C
per massimo 15gg.
Temperatura di servizio
-12°C.
1 2 3
PROVALO CON
Montare in planetaria il Riempire per metà lo stampo Sformare l’inserto all’ananas
Pasta Fragola Babbi cod.
semifreddo all’ananas e di semifreddo cocco. abbattuto e inserire.
riempire lo stampo piccolo, 12601 in sostituzione
completare con uno strato di della Pasta Cocco e
Pralinato Mix di Macadamia con Glassa Trasparente
Babbi e abbattere. Limone Babbi cod.
14904
CURIOSITÀ
Il nome “Caribe”, venne
coniato dagli Spagnoli
per definire i popoli
“caribi” che popolavano
BASE DESSERT
RISO NATURA
4 5 6 sia le Antille sia la parte
settentrionale del Sud
INGREDIENTI Aggiungere uno strato di Sformare le cupoline e Appoggiare la cupolina di America.
Variegato Maracuja Babbi e glassarle con la Glassa semifreddo sulla base di La parola “Caribe” letta
ESTERNO SEMIFREDDO AL COCCO INTERNO SEMIFREDDO ALL’ANANAS INSERTI E DECORAZIONI completare con Semifreddo Trasparente alla Fragola biscotto vegano e decorare. in inglese diventava
Acqua····················································500g Acqua················································ 500g Variegato Maracuja Babbi cod. 12664 al Cocco. Babbi. “caraibi”, pronuncia che
è poi entrata nell’italiano
Riso Natura Base Dessert Babbi cod. 11724····400g Riso Natura Base Dessert Babbi cod. 11724···· 400g Pralinato Mix di Macadamia Babbi cod. 13007
come nome dell’area
Pasta Cocco Babbi cod. 12602··················70g Pasta Ananas Babbi cod. 12612············· 60g Glassa Trasparente Fragola Babbi cod. 14902 geografica.
Cocco Rapè Babbi cod. 13010
. 51 .Profumi d'Autunno CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C
per massimo 15gg.
Temperatura di servizio
da -12°C.
PROVALO CON
1 2 Variegato Lime
cod. 12628 e il Topping
Mettere nel vasetto in vetro il Variegato Aggiungere con la sac a poche uno strato di Mango cod. 13248.
Melagrana Babbi, aggiungere sopra la semifreddo alla vaniglia.
granella di biscotto vegan.
CURIOSITÀ
La melagrana è
frequentemente associata
al concetto di fertilità per
via dei suoi numerosi
semi: i chicchi vengono
lanciati agli sposi durante
le feste nuziali orientali,
BASE DESSERT
RISO NATURA
mentre nell’antica Grecia
era utilizzata nei riti
INGREDIENTI 3 4 dionisiaci, insieme all’uva
e ai fichi.
SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA INSERTI E DECORAZIONI
Coprire con un altro strato di Variegato Abbattere e decorare con Topping
Acqua······························································· 500g Granella biscotto Vegan Melagrana Babbi e di granella di biscotto Lampone Babbi.
Riso Natura Base Dessert Babbi cod. 11724········· 400g Variegato Melagrana Babbi cod. 12634 vegan e completare con un secondo strato
Pasta French Vanilla Babbi cod. 12340··················· 25g Topping Lampone Babbi cod. 13219 di semifreddo alla vaniglia.
. 53 .Tuorlomio Mix per Pan di Spagna Crema Pasticcera a Freddo Babbi
Prodotto liquido, ottimo nella produzione di Prodotto in polvere ideale per la Prodotto in polvere, che con l’aggiunta di latte
semifreddi. Consente di realizzare una pâte preparazione di Pan di Spagna fresco consente di realizzare una piacevole
a bombe a freddo, perfetto come schiumante e bisquit con una semplice planetaria. crema pasticcera neutra. Concepita per la
naturale per semifreddi al gusto pistacchio, La sua formula permette di realizzare farcitura di brioche, cornetti, pasticceria fresca,
nocciola, caffè, cioccolato ecc. Il suo gusto prodotti da forno senza glutine. torte, crostate. Il suo gusto neutro facilita
persistente viene addolcito da un aroma di Ottimo anche con cottura a microonde l’utilizzo di paste sapore nocciola, pistacchio,
vaniglia che lo rende esclusivo. Il prodotto è mediante l’apposita teglia. caffè, fragola e tante altre.
senza glutine. AP P UN TI
AP P UN TI
Pasticceria Internazionale
INTERNAZIONALE
PASTICCERIAZuccotto CONSERVAZIONE
Conservare a -18°C
per massimo 15gg.
Temperatura di servizio
da -10°C a -12°C.
1 2 3
PROVALO CON
Riempire lo stampo piccolo di Riempire fino a metà lo Sformare l’inserto abbattuto e Pasta Arachide Suprema
semifreddo al mascarpone. stampo grande con il inserire.
Babbi cod. 12327 e
Chiudere l’inserto con il semifreddo pistacchio.
bisquit e abbattere. Pasta Bis-Kò Babbi cod.
12490.
CURIOSITÀ
Secondo alcune ipotesi
il nome Mascarpone
verrebbe fatto derivare
dall’espressione
utilizzata nel 1200 da
un nobile spagnolo che,
4 5 6 assaggiando per la prima
volta il latticino avrebbe
INGREDIENTI Completare con uno strato Sformare il semifreddo al Glassare con la Copertura esclamato: “Mas que
di Variegato Pistacchiokrok pistacchio Krok Pistacchio Babbi e bueno!” cioè “Più che
ESTERNO SEMIFREDDO AL PISTACCHIO INTERNO SEMIFREDDO AL MASCARPONE INSERTI E DECORAZIONI Babbi e chiudere con il decorare. buono!”.
Panna fresca·········································1000g Panna fresca····································· 1000g Mix per Pan di Spagna Babbi cod. 14921
bisquit. Abbattere.
Tuorlomio Babbi cod. 12812····················300g Tuorlomio Babbi cod. 12812················ 300g Variegato Pistacchiokrok Babbi cod. 12315
INTERNAZIONALE
PASTICCERIA
Pasta Pistacchio 100% De Luxe Babbi Crema di Marscarpone Babbi cod. 12429···· 130g Copertura Krok Pistacchio Babbi cod. 12388
cod. 12325··············································130g
. 57 .Delizie di Frolla CONSERVAZIONE
Temperatura +4°C
per 3 giorni.
PROVALO CON
Pasta Zabaione Roma
Babbi cod. 13919
1 2 e la Granella di
Noccola Pralinata
Mettere sul fondo delle tartellette un Preparare la crema miscelando il latte freddo Babbi cod.20603.
variegato Babbi a scelta. alla Crema Pasticcera a Freddo Babbi, far
riposare in frigorifero per un’ora, aromatizzarne
metà con la Pasta Nocciola IGP Babbi e l’altra CURIOSITÀ
metà con la Pasta Pistacchio 100% De Luxe
Babbi e riempire le tartellette. Preparazioni simili
erano già conosciute a
Venezia intorno all’anno
1000. Probabilmente la
prima ricetta di pasta
frolla risale al XIV sec.,
inserita nel manoscritto
Le Viandier di Guillaume
Tirel, il primo cuoco
INGREDIENTI 3 4 francese di professione di
cui si conservi memoria.
FARCITURA INSERTI E DECORAZIONI
Latte fresco······················································· 1000g Variegato Lemonkrok Babbi cod. 12370
Ricoprire con Granella di Pistacchi o di Decorare a piacere. Dopo aver messo la
Crema Pasticcera a Freddo Babbi cod. 14832······· 400g Variegato Ciocokrok Fondente Babbi cod. 12493 Nocciole. frutta glassare con la Glassa Trasparente
INTERNAZIONALE
Pasta Nocciola IGP Babbi cod. 12413·················· 150g Variegato Pistacchiokrok Babbi cod. 12315
PASTICCERIA
Neutra Babbi.
Pasta Pistacchio 100% De Luxe Babbi cod. 12419····· 150g Pralinato Mix di Macadamia Babbi cod. 13007
Panna montata····················································· q.b. Glassa Trasparente Neutra Babbi cod. 14901
. 59 .Tarantella Pasticcera CONSERVAZIONE
Temperatura +4°C
per 3 giorni.
PROVALO CON
Pasta Pistacchio Supremo
Babbi cod. 12420 o
1 2 Pasta Gianduiotto Babbi
cod. 12434.
Prendere il fondo di pasta frolla e stendervi Preparare la crema pasticcera con il latte
sopra uno strato di Variegato Gianduiakrok freddo e il Crema Pasticcera a Freddo Babbi.
Babbi. Aromatizzare metà crema con la Pasta CURIOSITÀ
Nocciola 100% De Luxe Babbi. Con la sac a
poche fare ciuffi di crema alternata sulla frolla. Chi ha inventato la crema
pasticcera?
Ad oggi, è un mistero.
Sappiamo però di chi
è la prima ricetta scritta
della crema pasticcera:
la ritroviamo in uno dei
primi ricettari francesi di
cucina, Le Cuisinier roïal
et bourgeois, “il Cuoco
INGREDIENTI 3 4 reale e cittadino”, redatto
dal cuoco François
CREMA PASTICCERA CREMA PASTICCERA NOCCIOLA INSERTI E DECORAZIONI Massialot e pubblicato
Spargere delle Granella Pralinata di Decorare a piacere con decorazioni di per la prima volta nel
Latte·····················································1000g Latte················································ 1000g Variegato Gianduiakrok Babbi cod. 13918 Nocciola Babbi. cioccolato o frutta.
1691.
Crema Pasticcera a Freddo Babbi cod. 14832··400g Crema Pasticcera a Freddo Babbi cod. 14832··400g Copertura Fondente in Bottoni Babbi cod.
INTERNAZIONALE
21678
PASTICCERIA
Pasta French Vanilla Babbi cod. 12340········40g Pasta Nocciola Roma Babbi cod. 12337··· 150g
Panna montata··········································q.b. Panna montata······································ q.b.
. 61 .Muffin CONSERVAZIONE
Conservare a temperatura
ambiente per 3 giorni.
Confezionato in bustina
7 giorni. In frigorifero a
temperatura negativa -18
°C per 15 giorni.
1 2
PROVALO CON
Mettere in planetaria munita di foglia i Setacciare insieme le polveri e unire al I muffin possono essere
primi 7 ingredienti e lasciare girare. composto senza formare grumi. decorati in superficie
con un strato di Golosa
Gianduia Babbi cod.
12830 o uno strato di
Golosa Pistacchio Babbi
cod. 12832 e Granella
Fine di Pistacchio Babbi
cod.13015.
CURIOSITÀ
Citati per la prima
volta in Inghilterra nel
INGREDIENTI 3 4 1703 con la scrittura
moofin, qualcuno vuole
Uova································································· 100g Buccia di limone grattugiata····································· 5g
Panna fresca······················································ 100g Dressare nei pirottini da Muffin e far Infornare a 170 °C per 20 minuti. derivato il nome dal
Amido di grano···················································· 70g riposare in frigorifero per 3 ore. Sformare e decorare a piacere. francese mouflet (soffice)
Latte fresco························································· 200g
Olio di Arachidi···················································· 90g Farina debole····················································· 160g o dal tedesco muffen,
INTERNAZIONALE
PASTICCERIA
Zucchero···························································· 150g Lievito per dolci···················································· 12g che significa “piccole
Pasta Pistacchio 100% De Luxe Babbi cod.12419······ 100g torte”, perché tali erano
all’origine.
. 63 .Financier CONSERVAZIONE
Temperatura ambiente
2 giorni. Confezionato
in bustina 7 giorni. In
frigorifero a temperatura
negativa -18 °C per 15
giorni.
1 2
PROVALO CON
Mettere in planetaria munita di foglia i Setacciare insieme le polveri e unire al Pasta Nocciola Roma
primi 5 ingredienti e montare. Inserire in 3 composto senza formare grumi. Babbi cod. 12337 o
volte le uova. Pasta Mandorla Rustica
Babbi cod. 12383.
CURIOSITÀ
In origine erano piccoli
dolci ovali, preparati
dalle suore dell’Ordine
della Visitazione di Santa
Maria. La ricetta fu poi
riadattata, assumendo la
forma di lingotto: il nome
INGREDIENTI 3 4 financier si pensa derivi
proprio dal tradizionale
Burro································································· 150g Uova································································· 250g stampo a forma
Dressare negli stampi in silicone, riposare Infornare a180 °C per10 minuti. I tempi di
Zucchero···························································· 200g Farina debole····················································· 200g rettangolare, che ricordava
in frigorifero per 1 ora. cottura possono variare in base al tipo di
Pasta Pistacchio ONE Babbi cod.12372··············· 115g Lievito per dolci······················································ 8g un lingotto d’oro.
forno e per masse più grandi.
INTERNAZIONALE
Pasta Vaniglia ONE Babbi cod.12376···················· 15g Sale······································································ 2g
PASTICCERIA
Buccia Arancia grattugiata······································· 4g
. 65 .Cake al Pistacchio CONSERVAZIONE
Conservazione del cake
al Pistacchio 10 giorni
in frigorifero positivo +4
°C. Conservazione e
servizio del dolce farcito
1 2 3 2 giorni in frigorifero
positivo +4 °C
Miscelare i primi 5 ingredienti Riempire per 2/3 lo stampo Tagliare il cake al Pistacchio
e scaldarli al micronde a e cuocere a 170 °C per 25 in 3 strati. Farcire con un
55°c. Versare la miscela in minuti. primo strato di crema. PROVALO CON
planetaria e montare fino al Aggiungere del Variegato
raffreddamento. Setacciare le Pistacchiokrok Babbi. Golosa Pistacchio Babbi
polveri e unire. Aggiungere il cod. 12832 al posto del
burro sciolto. Variegato Arancia con
Scorzette Babbi.
CURIOSITÀ
La prima ricetta di
crema pasticcera è stata
ritrovata nel libro del
4 5 6 1691 “Le Cuisinier royal
et bourgeois” scritto da
INGREDIENTI Fare uno secondo piano con Chiudere con un terzo strato Decorare la parte superiore François Massialot, un
cake al pistacchio e crema. di cake al pistacchio. con Variegato Arancia con cuoco francese lavorò per
CAKE AL PISTACCHIO FARCITURA INSERTI E DECORAZIONI Scorzette Babbi. vari personaggi illustri,
Farina di pistacchio··············· 200g Pasta Pesto di Pistacchio Babbi Latte fresco························· 1000g Variegato Arancia con Scorzette
tra cui Filippo I, Duca
cod.13909·························· 110g Crema Pasticcera a Freddo Babbi Babbi cod.12371 d’Orléans.
Farina di mandorle················ 200g
INTERNAZIONALE
Farina debole······················· 150g cod.14832·························· 400g Variegato Pistacchiokrok Babbi
PASTICCERIA
Zucchero······························ 400g cod.12315
Pasta Pistacchio 100% De Luxe
Uova intere·························· 800g Lievito per dolci······················ 15g Babbi cod.12419················· 150g
Burro··································· 250g Panna montata······················ q.b.
. 67 .Trionfo di Eclair CONSERVAZIONE
La Pate Choux si
conserva per 15 giorni a
-18 °C. L’eclair farcito si
conserva a +4°C
per 2 giorni.
1 2 PROVALO CON
Pasta Caffè One BABBI
Preparare la pasta Choux: mettere sul fuoco un Con la sac a poche formare gli eclair sulla Cod. 12375 o Pasta
tegame con l’acqua, burro, sale, quando bolle teglia da forno. Cuocere a 200/210 °C per Zabaione One BABBI
togliere dal fuoco e versare in un colpo solo tutta 20/25 minuti. Cod. 12372.
la farina. Mettere l’impasto in planetaria con il
gancio e aggiungere poco per volta le uova.
CURIOSITÀ
Verso l’inizio del XIX
sec. la ricetta della pasta
choux prese questo
nome. Perfezionata con
aggiunta di farciture
di crema pasticcera o
chantilly e presentata
INGREDIENTI 3 4 a “montagnetta”
guarnita di caramello
PASTA CHOUX FARCITURA INSERTI E DECORAZIONI (croquembouche) o
Tagliare la parte superiore dell’eclair Riempire una sac a poche, munita di ricoperta di cioccolata
Acqua····················································250g Latte fresco······································· 1000g Golosa Krok Gianduia Babbi cod. 12387 in maniera trasversale e aggiungere bocchetta riccia n° 10, di crema al
Burro······················································250g Copertura Krok Pistacchio Babbi cod. 12388 (profiterols).
Crema Pasticcera a Freddo Babbi all’interno la Copertura Krok Pistacchio pistacchio o alla nocciola e riempire
INTERNAZIONALE
Sale···························································5g cod. 14832········································· 400g Granella Fine di Nocciola del Piemonte IGP Babbi Babbi o la Golosa Krok Gianduia Babbi. l’eclair. Decorare e servire.
PASTICCERIA
Farina·····················································250g cod. 13002
Pasta Pistacchio ONE Babbi cod. 12372····· 150g Granella Fine di Pistacchio cod. 13015
Uova intere·····································500/600g
Panna montata····································· q.b. Amarena Frutto Extra Babbi cod. 13202
. 69 .Pan di Spagna e Bisquit al Cioccolato CONSERVAZIONE
Ad una temperatura di
+4°C si conserva per 10
giorni. In congelatore a
-18°C si conserva per 40
giorni.
1 2 3
PROVALO CON
Unire tutti gli ingredienti Riempire per 2/3 lo stampo Cuocere a 170 °C per
Per il Pan di Spagna al
e montare in planetaria a di cottura precedentemente circa 25 minuti. I tempi di
velocità sostenuta per 4/5”. imburrato. cottura variano in base alla Cioccolato: mettere 350g
grandezza della massa da di Tuorlomio Babbi cod.
cuocere. 12812, acqua 50g e
Cacao Special 10%/12%
Babbi cod. 20684.
CURIOSITÀ
La pasta genovese venne
preparata per un grandioso
banchetto organizzato
dall’ambasciatore
Pallavicini in Spagna.
4 5 6 Furono gli stessi spagnoli a
chiamarla pasta genovese,
INGREDIENTI Unire tutti gli ingredienti Stendere sulla carta da forno Cuocere a una temperatura in onore del pasticcere
e montare in planetaria a uno spessore di 4mm circa. di 200 °C per circa 10 italiano che l’aveva creata.
PAN DI SPAGNA BISQUIT AL CIOCCOLATO velocità sostenuta per 4/5”. minuti. Da allora in Spagna
Tuorlomio Babbi cod. 12812······························· 300g Mix per Pan di Spagna Babbi cod. 14921············ 450g continuarono a fare questa
Acqua······························································· 200g Uova intere························································ 500g pasta genovese, ma senza
INTERNAZIONALE
Mix per Pan di Spagna Babbi cod. 14921············ 600g Cacao Special 10%/12% Babbi cod. 20684·········· 70g burro; diventò così più
PASTICCERIA
Zucchero···························································· 200g leggera e venne chiamata
Acqua······························································· 100g Pan di Spagna.
. 71 .AP P UN TI APPU NTI
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