MENU' DEL RISTORANTE CRUDITÈ

MENU’ DEL RISTORANTE

                                     CRUDITÈ

Plateau:                                                    minimo due persone
Scampi, Gamberi Rosa & Rossi Siciliani
Tartare di Tonno Rosso Blue Fin
Carpaccio di Capesante
Ostriche Fines de Belon

Plateau Royal:                                              minimo due persone

Scampi, Gamberi Rosa & Rossi Siciliani
Tartare di Tonno Rosso Blue Fin
Carpaccio di Capesante
Ostriche Fines de Belon
Tartare di Scampi con Infusione alla Mela Verde & Zenzero
Carpaccio d’Orata Pescata con Salsa al Lime, Colori di Pepe Rosa & Papavero
Tartare del Pescato del Giorno
Carpaccio di Salmone Marinato agli Agrumi

COPERTO

ANTIPASTI

Capesante, Fagiolini, Speck d’Anatra, Nocciole Tostate,
Mousse & Scaglie di Parmigiano, Sugo di Vitello

Tartare di Ricciola con Battuto di Pomodori Canditi, Crema di Olive Taggiasche
Insalatina di Frutta & Verdura con Praline di Soia.

Tartare di Scampi Siciliani con Infusione di Mela Verde & Zenzero

Seppia in Umido Scomposta

Scorzonera, Scampi alla Plancha & Trucioli di Foie Gras

Carpaccio d’Orata Royale, Lime, Pepe Rosa & Papavero

Ostriche Fines de Belon
Servite con Limoni, Lime, Cipollotto & Aceto ai Lamponi

Jamon Iberico “Capa Negra”
con Pane Campagnolo Abbrustolito & Pomodoro

                                    PRIMI PIATTI
Bottoni di Patate Farciti di Baccalà Mantecato,
Peperoni Rossi alla Brace, Crema di Olive & prezzemolo

Risotto alla Barbabietola, Crudo di Gamberi Rossi & Spuma al Wasabi

Casoncello Ripieno di Gorgonzola Liquido, Crema di Grano Saraceno,
Sedano & Bottarga di Muggine

Zuppa di Fagioli Lamon & Farro
con Pesci di Scoglio & Cipolla di Tropea Cotta al Sale

SECONDI PIATTI

Dentice Cotto & Crudo con Zabaione allo Yuzu, Insalatine Orientali

Astice, Panella Siciliana con Giardiniera & Biete Novelle

Baccalà Cotto nell'Olio Extravergine, Cavolfiori, Limoni Canditi & Indivia Belga

Caseöla di Pesce

Rana Pescatrice, Rapa, Barbabietola & Lardo di Patanegra

Controfiletto di Capriolo, Patate Dolci, Scaglie di Polenta,
Piccoli Cipollotti, Crumble ai Capperi, Salsa di Cottura

Filetto di Vitello Panato di Grissini con Crema di Pomodorini & Rucola
Insalata Russa di Patate con le sue Chips

                        I CLASSICI DEL CONVENTO

Antipasti…
La Focaccia del Convento:
Stracciatella, Gamberi Rossi Crudi & Verdure dell’Orto

Carpaccio di Tonno “Blue Fin” Cipollotto,
Zenzero Marinato & Battuto Mediterraneo

Prim i…
Risotto Mantecato Classico con Nero di Seppia,
Polvere di Limone Arrostito & Padellata di Calamari “Caciaroli”

Spaghetti ai Frutti di Mare alla Mò di Alessandro

Secondi…
Branzino d’Altura con Cece Fiorentino & Zuppa di Vongole al Basilico

La Manzetta Prussiana con Finferli, Purè, Foie Gras & Salsa al Tartufo Estivo

LA NOSTRA PASTICCERIA

      Mousse al Cioccolato Bianco & Mango

              Cremoso alla Nocciola,
     Rocce di Liquirizia & Gelato alle Carruba

       Cioccolato & Distillato Degustazione

                  Gelati o Sorbetti

              Morbido alla Banana
  Caramellato al Rhum & Ristretto di Mandarino

    Cubi di Ananas Caramellato alla Vaniglia,
 Sorbetto al Cocco & Trasparenza al Passion Fruit

Semifreddo al Cioccolato con Gelato al Fior di Latte,
        Olio Extra Vergine & Sale Maldon

MENU’ DEL BRACIERE

                                          PER INIZIARE

Tagliere di Salumi Italiani con Formaggi delle Valli Bergamasche

Bruschette del Convento

Tagliere di Salumi Spagnoli
(Cecina, Chorizo, Lardo, Paleta de Jamon Iberico)

Tagliere Rustico
(Polenta, Salamella, Funghi Trifolati, Branzi alla Griglia)

Tagliere di Salumi DOP                                                                            per   due
persone
(Coppa al Vin Brulé, Lardo Arrotolato, Culaccia di Montagna, Porchetta di Ariccia, Luganega Passita)

Carpaccio di Manzo Marinato con Bocconcino di Langa

Culaccia di Montagna al Sale di Cervia, Gnocco Fritto e Crescenza

Patanegra Selección Plata “Sierra del Jamón”

                                            PRIMI PIATTI
Risotto con Porcini, Robiola e Sale di Speck

Casoncelli della Tradizione

Spaghetti alla Chitarra in Carbonara di Patanegra

Pappa al Pomodoro con Crostone di Pane al Formai de Mut

Zuppa di Legumi

Ravioli di Lepre in Fonduta di Strachitunt

LE NOSTRE POLENTE
Polenta & Zola

Polenta & Taleggio

Polenta & Lardo

Polenta & Funghi

Polenta

          LA CARNE SECONDO IL BRACIERE…
La Prussiana selezionata Fiorentina

Costata di Manzo Bavarese

Filetto di Manzo 250 gr

Controfiletto come una Tagliata

Joe’s Steak da 300 gr

                        …E IL NOSTRO MAIALE
Secreto Iberico

Pluma di Patanegra

Porchetta Croccante di Suino Tiepida con Salsa Senape e Miele

I CLASSICI
Grigliata “Selezione Speciale”
(Filetto Prussiana, Costoletta Agnello, Secreto Iberico, Filetto Maiale)

Belly’s Steak Marinato e Cotto alla Brace con Marmellata di Cipolla Rossa

Grigliata Mista del Convento con Patate al Forno e Polvere di Olive Nere

Galletto alla Brace

Costoletta d’Agnello Scottadito con Tortino di Carote

                                PER ACCOMPAGNARE
Verdure alla Griglia

Patate alla Cenere

Patate al Forno

Patate Fritte Steak House

Insalata Verde

                                        DESSERTS
Le Torte che Passa il Convento

PER DISSETARSI
Coca Cola Bottiglia (1lt)

Coca Cola Lattina

Chinotto, Aranciata, Gassosa Lurisia

Birra Menabrea “Bionda” in Bottiglia (33cl)

Birra Menabrea “Ambrata” in Bottiglia (33cl)

Birra Pils Chiara ’75 (33cl)

Birra Weizen ‘72 (33cl)

Birra Rossa Doppio Malto ’69 (33cl)

Birra Pils Chiara ’75 (0,75l)

Birra Weizen ’72 (0,75l)

Birra Rossa Doppio Malto ’69 (0,75l)

Amari Classici

Whisky, Rum, Cognac

Grappa Morbida

Grappa Barricata

Caffè

Coperto, Acqua e Aperitivo