Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti

Pagina creata da Nicola Ronchi
 
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Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti
2019
              Alta Formazione

   Made
 in CAST
     CUOCO    PASTICCERE   PANIFICATORE   GELATIERE
PASTAIO GASTRONOMO   CIOCCOLATIERE   PIZZAIOLO   BARMAN
     NOVITÀ   PASTICCERE DA RISTORAZIONE E D'ALBERGO

                     CAST
                     ALIMENTI
Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti
2                                                                                                                                                             3

    7       piani
                                            In CAST Alimenti
                                            ci stiamo preparando
                                            a grandi ed entusiasmanti
    SAREMO
    PIÙ ALTI
                                            cambiamenti!
                                            Stiamo crescendo per                                                Made in                                                   La Scuola

                                                                                                                 CAST
                                            aggiungere 2000 mq                                                                                                            dei Mestieri
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                                            per la formazione
                                            e l’accoglienza.                                                                                                              del Gusto.
    NUOVE                                                               "Sin dalla fondazione di CAST Alimenti,          Ecco perchè per il nuovo anno, abbiamo          e il completamento di alcuni servizi

    AULE                                                                nel 1997, crediamo nei giovani e nella loro      rinnovato ciascun corso.                        di cucina rispetto alla brigata in cui è
lezioni teoriche ed eventi                                              energica voglia di imparare. Ci crediamo         Abbiamo aggiunto nuove attività in aula;        inserito.
                                                                        a tal punto che per noi è diventata              in tutti i corsi è stata aggiunta la figura     Da sempre attenta e sensibile alle

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                                                                        una fondamentale missione coltivare              del tecnologo alimentare; nelle visite          esigenze del mercato del lavoro nel
                                                                        i loro talenti e formarli all’eccellenza,        didattiche esterne alla scuola si è posta       settore gastronomico, CAST Alimenti è
                                                                        concretizzare i loro sogni, renderli pronti      particolare attenzione ai laboratori            la scuola che propone per prima in Italia
                                                                        ad inserirsi nel mercato del lavoro.             esperienziali.                                  questo nuovo percorso di formazione.
    NUOVI                                                               E i nostri Corsi di Alta Formazione
    LABORATORI                                                          rappresentano per i giovani una grande           Ma la vera novità di questo catalogo è          Infine, nell’autunno 2019 verrà ultimata
a postazione singola                                                    opportunità.                                     il nuovo corso di Alta Formazione per           la “torre green”, progettata secondo i

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                                                                                                                         Pasticcere da ristorazione e d'albergo,         più moderni principi di bio-edilizia, che
                                                                        Prima di lanciare “Made in CAST” 2019,           in partenza da gennaio 2019.                    costituirà un polo di servizi sinergico
                                                                        il catalogo esclusivamente dedicato              Il pastry chef, così si chiama, è infatti       alla nostra attuale sede e comprenderà
                                                                        all'Alta Formazione in cui raccontiamo           la figura professionale per cui fino ad         alloggi per chi frequenta i corsi, aule
    NUOVO                                                               alle nuove leve cosa possono trovare             oggi non esisteva una formazione                didattiche e un ristorante polifunzionale
    LABORATORIO                                                         in CAST Alimenti, abbiamo voluto                 specifica, ma di cui c'è grande richiesta       da 150/200 coperti. La torre è un edificio

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                       ricerca & sviluppo                               svolgere un’indagine su circa 800                nel settore hotellerie e ristorazione           dotato di sistemi all’avanguardia per il
                                                                        studenti dello scorso anno. Ne abbiamo           di alto livello. Unisce in sé tutte le          riciclo dell’aria e il risparmio energetico
                                                                        ricavato dati interessanti: il livello di        conoscenze e le competenze tecniche             e risponde alle normative più severe in
                                                                        soddisfazione degli allievi è di oltre il        del pasticcere tradizionale, ma al tempo        fatto di sostenibilità; diventerà il simbolo

    NUOVA                                                               90%! Ed altrettanto significative sono le        stesso realizza una pasticceria con             dell’attenzione di CAST Alimenti per

    CUCINA                                                              percentuali di occupazione: circa l’80%          canoni completamente differenti da
                                                                                                                         quelli convenzionali del laboratorio,
                                                                                                                                                                         l’ambiente, dando valore ulteriore ad
                                                                                                                                                                         alcune sue scelte, anche didattiche,
                                                                        degli ex-allievi trovano lavoro entro 6
  per grandi numeri e fine dining

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                                                                        mesi dal termine del corso stesso.               contestualizzando il suo lavoro                 diventando così parte integrante
                                                                                                                         all’interno di un team, lavorando a             dell’etica e del pensiero sostenibile della
                                                                        I risultati di questa indagine ci hanno          stretto contatto con l’executive chef,          scuola.
                                                                        spinto ad alzare l’asticella: il mondo           per garantire un servizio ristorativo e

    NUOVO SPAZIO                                                        cambia molto velocemente, e noi -                dell’ospitalità di qualità superiore.           Non c’è che dire, abbiamo preparato

    RISTORATIVO                                                         siamo fatti così, in CAST - vogliamo
                                                                        essere sempre più propositivi e
                                                                                                                         Elementi imprescindibili del pastry
                                                                                                                         chef sono l’estrema cura dei dettagli,
                                                                                                                                                                         per i nostri allievi un grande 2019, ricco
                                                                                                                                                                         di contenuti, di stimoli e di novità … ci
  bar + libreria + zona relax
                                                                        offrire ai nostri allievi opportunità ed         la forte componente estetica nel                teniamo, infatti, che siano fieri di potersi

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                                                                        insegnamenti… sempre migliori di ieri.           servizio, la creatività, la trasversalità       definire come noi “Made in CAST”."

                                             2019
                                                            FINE
    TEMPORARY                                                                                                                                                             VITTORIO SANTORO
    SHOP
  per esposizione e didattica                                                                            Fondatore e Presidente, Vittorio Santoro è tutt'oggi il Direttore della Scuola. Negli anni la qualità
                                                                                                         della didattica si è sempre mantenuta ai massimi livelli, grazie ad un ricco corpo docenti composto
                                                                                                         da professionisti e chef, considerati tra i migliori del settore. E, infatti, tra i fondatori della scuola
                                             INAUGURIAMO
    GREEN                                    LA NUOVA CAST ALIMENTI
                                                                                                         vi è il maestro Iginio Massari, socio e Presidente onorario. Completano la compagine societaria
                                                                                                         di CAST Alimenti, Artebianca, Pavoni Italia e Italian Exhibition Group SpA, società nata
  + sostenibilità ambientale                                                                             dall’integrazione tra Rimini Fiera e Fiera di Vicenza.
Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti
4                                                                                                                                                                                                             5

    L'Alta
                                                                                CAST Alimenti si rivolge ai giova-               L’Alta Formazione si svolge in aule-laboratorio
                                                                                ni, mettendo a loro disposizio-                  specificatamente attrezzate, con grande attenzione ai

    Formazione                                                                                                                                                                                                    6000
                                                                                ne grandi Maestri del mestiere                   prodotti tipici del Made in Italy, al centro dei programmi
                                                                                e strumenti idonei a coniugare                   di studio e delle lezioni pratiche in aula. Sono percorsi
                                                                                l’essere, il sapere e il saper fare.             medio-lunghi, con programmi studiati per formare figure
                                                                                È l'unica scuola in Italia ad offrire            professionali complete dal punto di vista tecnico, creativo,                     I PROFESSIONISTI
                                                                                Corsi di Alta Formazione per tutti               organizzativo e di gestione aziendale.                                           CHE OGNI ANNO PASSANO
    Per chi vuole partire                                                       i mestieri del gusto: cuoco, pa-
                                                                                                                                                                                                                  DA CAST ALIMENTI
    col piede giusto
                                                                                                                                                                                                                  17
                                                                                sticcere, pasticcere da ristora-                 I laboratori per le singole specialità sono dotati delle
                                                                                zione e d'albergo, panificatore,                 attrezzature più evolute grazie alla collaborazione con
                                                                                gelatiere, pastaio gastronomo,                   aziende della filiera agroalimentare: sono costantemente
                                                                                cioccolatiere, pizzaiolo e bar-                  rinnovati e sono strutturati in modo da favorire il più possibile                TITOLI MONDIALI CONQUISTATI DA
                                                                                                                                                                                                                  SQUADRE E SINGOLI PROFESSIONISTI
                                                                                man.                                             l'apprendimento, l'interazione con i docenti e l'esercitazione
                                                                                                                                                                                                                  PREPARATI IN CAST ALIMENTI
                                                                                                                                 individuale.

    Conoscenza                                                     Innovazione                                                   Esperienza e opportunità
    e concretezza                                                  ed eccellenza
                                                                                                                                 La scuola, da vent’anni impegnata a formare e aggiornare gli operatori
                                                                                                                                 dei mestieri del gusto per promuovere e far conoscere il Made in
    I docenti, scelti tra i migliori professionisti del panorama   Continua è la spinta alla ricerca e alla sperimentazione,     Italy, segue i propri studenti lungo tutta la loro storia professionale,
    italiano, trasmettono un sapiente utilizzo delle materie       volta a creare prodotti ed accostamenti innovativi,           dall’apprendimento delle basi teoriche e manuali fino all’aggiornamento
    prime, la comprensione dei processi di preparazione e          sempre all’insegna della qualità finale del prodotto e        continuo. CAST Alimenti è un canale d’accesso privilegiato al mondo
    la maestria professionale nell’esecuzione all’interno di       dell’eccellenza nell’esecuzione.                              del lavoro: favorisce l’incontro degli studenti con grandi professionisti,
    laboratori all’avanguardia, dove trova spazio l’immediata                                                                    permette l’attivazione di stage in aziende prestigiose e offre agli

                                                                                                                                                                                                                  2400
    applicazione delle nozioni ricevute. Gli studenti imparano                                                                   studenti dell’Alta Formazione un servizio periodico di newsletter con
    ad affrontare i problemi e le difficoltà di una qualsiasi                                                                    annunci di lavoro.
    azienda che produce e vende, per essere al passo con
    i tempi e porre attenzione a nuovi prodotti e nuove
    formule commerciali.
                                                                   Passione e rigore                                             Specializzazione                                                                 I PARTECIPANTI ANNUALI
                                                                                                                                                                                                                  A TUTTI I NOSTRI CORSI
                                                                                                                                                                                                                  DI ALTA FORMAZIONE,
                                                                   Agli allievi viene trasmessa la voglia di apprendere e di     CAST Alimenti accompagna i propri studenti anche una volta terminato             SPECIALIZZAZIONE
                                                                   appassionarsi per diventare professionisti di alto livello,   il Corso di Alta Formazione: la scuola infatti organizza e promuove
                                                                                                                                                                                                                  E CORSI PER STRANIERI
                                                                   che sappiano affrontare ogni situazione con impegno           percorsi di specializzazione di breve durata per tutti i professionisti

                                                                                                                                                                                                                  300
                                                                   e costanza, sempre nel rispetto delle regole etiche e         dei mestieri del gusto che vogliono mantenersi aggiornati, sviluppare
                                                                   deontologiche del mestiere.                                   nuove idee e format ristorativi, per raggiungere e mantenere
                                                                                                                                 l’eccellenza nel proprio settore.
                                                                                                                                 Nell’ambito della specializzazione grande spazio è dato alla gestione
                                                                                                                                 d’impresa: il food cost, la progettazione del menù, l’organizzazione
                                                                                                                                                                                                                  CORSI E ATTIVITÀ FORMATIVE
                                                                                                                                 interna e la comunicazione sono infatti elementi chiave per il successo
                                                                                                                                 di qualsiasi format ristorativo.
                                                                                                                                                                                                                  PROGRAMMATE OGNI ANNO

                                                                                                                                                                                                                  12
                                                                                                                                                                                                                  AULE/LABORATORI
Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti
6                                                                                            7

                      Pag 08                                CUOCO              GELATIERE                               Pag 28

    2019
    CALENDARIO
                                                               1° edizione     1° edizione
                                        07 GENNAIO     03 MAGGIO/2019          11 FEBBRAIO        08 MARZO/2019

    CORSI                                23 APRILE
                                                              2° edizione
                                                       09 AGOSTO/2019
                                                                               2° edizione
                                                                               09 SETTEMBRE          04 OTTOBRE/2019

                                                              3° edizione      3° edizione
                                   02 SETTEMBRE     20 DICEMBRE/2019           25 NOVEMBRE          20 DICEMBRE/2019

    ALTA FORMAZIONE   Pag 12                       PASTICCERE                  PASTAIO GASTRONOMO                      Pag 32
                                                               1° edizione
                                                                               1° edizione
                                        07 GENNAIO     03 MAGGIO/2019          18 MARZO      12 APRILE/2019
                                                              2° edizione
                                                                               2° edizione
                                          04 MARZO      21 GIUGNO/2019         01 LUGLIO     26 LUGLIO/2019
                                                              3° edizione
                                                                               3° edizione
                                           01 APRILE    19 LUGLIO/2019         14 OTTOBRE         08 NOVEMBRE/2019
                                                              4° edizione
                                      13 MAGGIO    13 SETTEMBRE/2019

                                                              5° edizione      CIOCCOLATIERE                           Pag 36
                                        17 GIUGNO      18 OTTOBRE/2019         1° edizione

                                                              6° edizione
                                                                               11 MARZO      05 APRILE/2019
                                       15 LUGLIO    15 NOVEMBRE/2019           2° edizione
                                                                               28 OTTOBRE         22 NOVEMBRE/2019
                                                              7° edizione
                               30 SETTEMBRE/2019     07 FEBBRAIO/2020

                                                              8° edizione
                                  11 NOVEMBRE/2019     20 MARZO/2020           PIZZAIOLO                               Pag 40

                                                                               1° edizione
                                                                      NOVITÀ   08 APRILE     19 APRILE/2019
                                     PASTICCERE
                      Pag 18    RISTORAZIONE/ALBERGO                           2° edizione

                                                               1° edizione     23 SETTEMBRE          04 OTTOBRE/2019
                                        28 GENNAIO      17 MAGGIO/2019
                                                                               3° edizione
                                                              2° edizione      02 DICEMBRE          13 DICEMBRE/2019
                                   02 SETTEMBRE     20 DICEMBRE/2019

                      Pag 24                 PANIFICATORE                      BARMAN                                  Pag 44

                                                               1° edizione     1° edizione
                                        28 GENNAIO      08 MARZO/2019          06 MAGGIO         10 MAGGIO/2019

                                                              2° edizione      2° edizione
                                         13 MAGGIO      21 GIUGNO/2019         08 LUGLIO         12 LUGLIO/2019

                                                              3° edizione      3° edizione
                                     07 OTTOBRE     15 NOVEMBRE/2019           25 NOVEMBRE          29 NOVEMBRE/2019
Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti
8                                                                                                                                          9

                                                                                                                                               Durata
                                                                                                                                               16 settimane

    ALTA                                                                                                                                       in aula

    FORMAZIONE
                                                                                                                                               16 settimane
                                                                                                                                               di tirocinio

                                                                                                                                   cuoco
    PER CUOCO
                                                                                                                                               2 giorni
                                                                                                                                               per gli esami finali

    Il cuoco moderno:
                                                                                                                                               Il corso è proposto in 16 settimane a
                                                                                                                                               tempo pieno, in generale dal lunedì al
    conoscenza, abilità e tecnica                                                                                                              venerdì (8.30-17.00 ca). Uscite didattiche
                                                                                                                                               e lezioni integrative potranno svolgersi
                                                                                                                                               anche nella giornata di sabato. A seguito
    Il cuoco è sicuramente una tra le      impiego o di autoimprenditorialità.      di lavoro organizzata, razionale                           della formazione in aula sono possibili 16
    figure più richieste dal mercato del   La costruzione del mestiere deve         ed efficiente, le specifiche                               settimane di tirocinio ed un successivo
    lavoro.                                basarsi su solide fondamenta             attrezzature e il loro criterio di                         rientro a scuola per sostenere gli esami
    E’ una professione che esige           e CAST Alimenti, forte della sua         utilizzo, la proposta di un’offerta                        finali.
    passione, impegno, conoscenze          storia e competenza, offre una           gastronomica vincente.                                     Dopo il tirocinio, agli allievi meritevoli
    approfondite e abilità manuale:        Alta Formazione concreta e               E non da ultimo la valorizzazione                          viene data la possibilita' di proseguire
    caratteristiche e competenze           completa per formare un cuoco            della cucina italiana in una                               con un'esperienza lavorativa presso
    che, se coltivate e sviluppate,        e possibile ristoratore al passo         versione più attuale e moderna,                            realta' aziendali (alberghi, ristoranti etc..)
                                                                                                                                               partner di CAST Alimenti.
    possono condurre a grandissime         con i tempi, pronto ad affrontare        attraverso il confronto con le
    soddisfazioni sotto il profilo della   la sfida del mercato attraverso gli      cucine del resto del mondo.
    creatività e dell’affermazione         strumenti appresi: le fondamentali       Un allievo di CAST Alimenti, al                            Obiettivi
    personale.                             tecniche di base di lavorazione          termine del percorso di Alta
    L’ avvento delle nuove tecnologie      degli alimenti, i sistemi di cottura     Formazione, è pronto per essere
                                                                                                                                                  Selezionare prodotti e materie prime
    poi, ha ulteriormente arricchito       tradizionali e moderni, l’estetica e i   un "cuoco moderno" e spendersi
                                                                                                                                               per cuocere correttamente una grande
    e completato questa figura,            criteri di abbinamento per esaltare      all'interno della varia e molteplice                       varietà di piatti della cucina italiana.
    delineando molteplici possibilità di   la creatività dei piatti, una modalità   offerta ristorativa.                                          Realizzare con creatività le proprie
                                                                                                                                               ricette utilizzando le tecniche e i metodi
                                                                                                                                               più innovativi accanto a quelli consolidati.
                                                                                                                                                  Muoversi nei più diversi contesti
                                                                                                                                               organizzativi dell’impresa.

                                                                                                                                               Destinatari
Calendario                                   Il Metodo CAST:
                                                                                                                                               Tutti coloro che vogliono imparare o
1° edizione                                  · Pratica continua                                                                                perfezionare il mestiere del cuoco,
07 GENNAIO                                   · Numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente                                 acquisire abilità manuale in cucina e
  03 MAGGIO                                  · Laboratori con attrezzature all’avanguardia e postazioni singole                                comprendere gli aspetti organizzativi e

                                             · Simulazione di situazioni lavorative
                                                                                                                                               gestionali di un'attività di ristorazione.
                                                                                                                                               Non è indispensabile avere esperienze
                                             · Lavoro individuale e di gruppo
2° edizione
                                                                                                                                               pregresse nel settore della ristorazione.
23 APRILE
  09 AGOSTO                                  · Materiale multimediale
                                             · Tirocinio presso aziende ospitanti di eccellenza
                                             · Visite guidate e uscite didattiche
                                                                                                                                               16
3° edizione
02 SETTEMBRE                                 · Lezioni magistrali con Chef stellati e/o protagonisti della cucina internazionale
  20 DICEMBRE                                · Accompagnamento nel tempo attraverso l’aggiornamento
                                             professionale di specializzazione                                                                 Max numero di partecipanti per edizione
Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti
10                                                                                                                                                                                         11

                                                                                                                             Angelo Biscotti
                                                                                                                             Chef esperto di cucina nazionale, internazionale,
                                                                                                                             di cucina creativa vegetariana e salutistica, il suo
                                                                                                                             credo prevede l’utilizzo ai fornelli di prodotti salubri e

                                 cuoco                                                                                       terapeutici, senza che per questa ragione si debba
                                                                                                                             rinunciare alla bontà, bellezza, equilibrio e gusto

                                                                                                                                                                                                I DOCENTI
                                    PROGRAMMA
                                                                                                                             dei sapori nella presentazione finale della proposta
                                                                                                                             gastronomica. Particolarmente attento alle ultime
                                                                                                                             tendenze di allestimento di buffet di prestigio.

                                    DEL CORSO                                                                                 Giuseppe Maffioli                                                 Attestati rilasciati
                                                                                                                              Chef del ristorante Carlo Magno di Brescia, che fa del
                                                                                                                              rispetto degli ingredienti la sua cifra stilistica.
                                                                                                                                                                                                Attestato di frequenza
                                                                                                                              La sua cucina attinge a piene mani dalla tradizione,
     01                                 08                                   16                                               per uno stile sincero e territoriale, che punta a
                                                                                                                                                                                                con 5 stelle per gli studenti meritevoli

     La storia della cucina italiana    Il riso: classificazione,            La gestione di eventi                            estrapolare l’essenza di ciò che la natura offre con
     e il mestiere del cuoco            tipologie e utilizzi                 gastronomici                                                                                                       Haccp
                                                                                                                              i suoi ritmi di stagione in stagione, cogliendone il
                                                                                                                              meglio e il momento migliore senza mai esagerare
                                                                                                                                                                                                Sicurezza
     02                                 09                                   17                                               nella manipolazione.
                                                                                                                                                                                                nei luoghi di lavoro
     L’ambiente di cucina, spazi,       Gli gnocchi.                         La cucina sana e salutistica
     attrezzature, utensileria
                                                                                                                             Marco Martinelli
                                        10                                   18                                              Chef, formatore e docente, che dichiara come                       Quota d'iscrizione
     03                                 Pesci, crostacei e molluschi,        La creatività in cucina:                        “la curiosità sia il motore di tutto”, sviluppa la sua
     Tecniche di pulizia,               tecniche di pulizia e cottura        consistenze, sapori e                           esperienza presso numerosi alberghi e ristoranti.
     preparazione e lavorazione                                              preparazioni speciali                                                                                              11.900 euro
                                                                                                                             Oltre ad essere docente per CAST Alimenti ed
                                                                                                                                                                                                I prezzi dei corsi si intendono + IVA 22%.
     di base per i vegetali
                                        11                                                                                   insegnante presso l’Istituto d’Istruzione Superiore

                                        Tecniche di pulizia,                 19                                              di Stato “A. Mantegna” di Brescia, è consulente in
                                                                                                                                                                                                La quota di partecipazione comprende:
     04                                 preparazione e lavorazione           La progettazione
                                                                                                                             diversi ambiti della ristorazione. È tutor di tirocinio del
                                                                                                                             corso di Alta Formazione per cuoco di CAST Alimenti.
                                                                                                                                                                                                prima colazione, pranzo e coffee break
     I principi di corretta prassi      delle carni bovine, equine, ovine,   e l’esecuzione di un menù                                                                                          durante il periodo di corso, kit di strumenti
                                                                                                                                                                                                professionali, tre giacche professionali,
     igienica in cucina                 caprine, suine, avicole, cunicole,
                                                                                                                                                                                                un paio di pantaloni, un grembiule e una
                                        selvaggina
                                                                             20                                              Nicola Michieletto
                                                                                                                                                                                                tracolla a marchio CAST Alimenti. Dispense

     05                                                                      Cenni di food cost                              Esperto in progettazione, format e start up di
                                                                                                                                                                                                e ricettari. Attestati professionalizzanti.

     Conservazione e stoccaggio         12                                                                                   ristorazioni commerciali, collettive e alberghiere,
                                                                                                                                                                                                Accesso riservato alla sezione del sito
                                                                                                                                                                                                dedicato alle offerte di lavoro.
     delle preparazioni                 Prodotti di gastronomia salata
                                                                             21                                              consulente per industrie di produzione e distribuzione
                                                                                                                             alimentare. Autore di numerose pubblicazioni sul tema
                                                                                                                                                                                                Per info
                                                                             Analisi delle tendenze                                                                                             e iscrizioni vedi pag. 55
     06                                 13                                   ristorative attuali:
                                                                                                                             salutistico. È senior consultant dell’area Ricerca e
                                                                                                                             Sviluppo di CAST Alimenti.
     Realizzazione di piatti della      Panificazione da ristorante          i nuovi format                                                                                                     Tecnici ed esperti interverranno
     tradizione culinaria italiana:                                                                                                                                                             per approfondimenti e argomenti
     le paste alimentari secche e                                                                                                                                                               complementari:
     fresche, gratinate e ripiene       14                                   22                                              Walter Zanoni                                                      Massimo Artorige Giubilesi, tecnologo
                                        Dessert da ristorazione.             Elementi di analisi sensoriale                  Sempre operando in strutture ristorative di alto                   alimentare: igiene e sicurezza alimentare.
                                                                             applicata e di enologia                                                                                            Alessio Busi, dottore in Scienza e Tecnologie
                                                                                                                             livello, si specializza in diversi ambiti gastronomici,
     07                                                                                                                                                                                         Alimentari: il comportamento delle materie

     Le uova, tecniche di lavorazione   15                                                                                   dalla cucina del territorio a quella salutistica. È                prime.
                                                                                                                             tecnico dimostratore e consulente sulle tecniche di                Andrei Micle, cuoco e consulente: interverrà
     e le tipologie di cottura.         L’organizzazione della
                                                                                                                             lavorazione della pasta per aziende di settore, tra cui            durante il percorso in specifiche attività di
     Salse madri e fondi                ristorazione moderna,
                                                                                                                             Molino Dallagiovanna.                                              training.
                                        il ristorante con menù alla carta,
                                                                                                                                                                                                Nicola Bonera, esperto sommelier: basi
                                        i grandi centri di distribuzione-                                                                                                                       degustazione e abbinamento cibo-vino.
                                        cottura, la banchettistica,
                                        il catering e la ristorazione
                                                                                   Verso il mondo del lavoro
                                        collettiva                                                                           Giuseppe Cannito
                                                                                         Agli studenti è riservato
                                                                                  l’accesso alla sezione del sito dedicata
                                                                                                                             Consulente di grande esperienza, dice del suo lavoro:
                                                                                                                             "Il ristorante è come una commedia teatrale, dove gli
                                                                                                                                                                                                  Promozione                           50
                                                                                    alle offerte di lavoro, con annunci      attori giocano vari ruoli: il mio è quello di regista, per
                                                                                        da tutta Italia e dall’estero.                                                                          Sconto del 50% sui corsi di
                                                                                                                             assicurarmi che il livello sia all'eccellenza." Food &
                                                                                                                                                                                                Specializzazione CAST Alimenti
                                                                                                                             Beverage Manager presso l'Hotel Cipriani di Venezia.
                                                                                                                                                                                                Per info vedi pag. 55
Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti
12                                                                                                                                        13

                                                                                                                                               Durata
                                                                                                                                               16 settimane

     ALTA                                                                                                                                      in aula

     FORMAZIONE
                                                                                                                                               16 settimane
                                                                                                                                               di tirocinio

                                                                                                                             pasticcere
     PER PASTICCERE
                                                                                                                                               3 giorni
                                                                                                                                               per gli esami finali

     Il mestiere del pasticcere,
                                                                                                                                               Il corso è proposto in 16 settimane a
                                                                                                                                               tempo pieno, in generale dal lunedì al
     esperienza, passione e modernità                                                                                                          venerdì (8.30-17.00 ca). Uscite didattiche
                                                                                                                                               e lezioni integrative potranno svolgersi
                                                                                                                                               anche nella giornata di sabato. A seguito
     Il mercato del lavoro chiede in            dolciaria.                            altissimo profilo, all’interno di                        della formazione in aula sono possibili 16
     maniera sempre più crescente               Il Corso è stato progettato per       laboratori dotati delle più moderne                      settimane di tirocinio ed un successivo
     il ritorno alle professioni legate         fornire in tempi brevi e con          attrezzature e tecnologie. A ciò si                      rientro a scuola per sostenere gli esami
                                                                                                                                               finali.
     all’artigianalità e alla creatività,       una metodologia didattica di          aggiunge il tirocinio personalizzato
     e sicuramente il pasticcere si             massima efficacia, ottimi risultati   in strutture selezionatissime,
     afferma come uno dei mestieri              sotto il profilo delle conoscenze,    accompagnato da un’instancabile
     che sanno esprimere al massimo             delle abilità manuali e delle         cura e attenzione nei confronti
     livello queste caratteristiche.            tecniche professionali, requisiti     degli allievi e delle loro personali
     Scegliere l’Alta Formazione CAST           fondamentali e indispensabili per     attitudini professionali.
     Alimenti, significa affidarsi ad           proporsi al mercato del lavoro.       Sono previsti incontri di
     un’esperienza di oltre 20 anni e           Grande attenzione è posta alle        approfondimento con i grandi                             Obiettivi
     di oltre 30.000 ore di formazione          attività pratiche, alla manualità     maestri e interventi specialistici
     pratica, che ha permesso a                 e all’organizzazione del lavoro,      per essere al passo coi tempi,
     centinaia di giovani di trovare            grazie al supporto continuo           conoscere nuovi prodotti e nuove                         Realizzare una vasta gamma di prodotti
     lavoro nel settore dell’arte               in aula di maestri e docenti di       formule commerciali.                                     di pasticceria, classici e moderni,
                                                                                                                                               utilizzando le tecniche dei grandi maestri.

                                                                                                                                               Gestire il proprio lavoro in maniera
                                                                                                                                               autonoma ed efficiente, grazie alle ore
                                                                                                                                               di pratica e di simulazione del lavoro
                                                                                                                                               in azienda.

                                                                                                                                               Conoscere le attrezzature più
                                                                                                                                               all’avanguardia e il loro corretto utilizzo.
 Calendario                                                         Il Metodo CAST:
                                                                    · Pratica continua                                                         Destinatari
 1° edizione
 07 GENNAIO
                                  5° edizione
                                  17 GIUGNO
                                                                    · Numero chiuso per garantire un ottimo
                                                                    rapporto docente-studente
   03 MAGGIO                         18 OTTOBRE
                                                                    · Laboratori con attrezzature all’avanguardia con                          Tutti coloro che vogliono imparare o
                                                                                                                                               perfezionare il mestiere del pasticcere,
 2° edizione                      6° edizione                       postazioni singole
                                                                    ·
                                                                                                                                               acquisire abilità manuale e comprendere
 04 MARZO                         15 LUGLIO                            Simulazione di situazioni lavorative                                    gli aspetti organizzativi e gestionali di un
   21 GIUGNO                        15 NOVEMBRE                     ·  Lavoro individuale e di gruppo                                          laboratorio e di un'attività imprenditoriale.
                                                                    ·  Materiale multimediale                                                  Non è indispensabile avere esperienze
 3° edizione                      7° edizione                       ·  Tirocinio presso aziende ospitanti di eccellenza                        pregresse nel settore della pasticceria.
 01 APRILE
   19 LUGLIO
                                  30 SETTEMBRE
                                    07 FEBBRAIO 2020
                                                                    ·  Visite guidate e uscite didattiche
                                                                    ·
                                                                                                                                               16
                                                                       Accompagnamento nel tempo attraverso
 4° edizione                      8° edizione                       l’aggiornamento professionale di specializzazione
 13 MAGGIO                        11 NOVEMBRE
   13 SETTEMBRE                      20 MARZO 2020                                                                                             Max numero di partecipanti per edizione
Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti
14                                                                                                                                                                                        15

                        pasticcere
                                                                                                                                                                                               I DOCENTI
                               PROGRAMMA
                                                                                                                              Gabriele Bozio
                                                                                                                              Pasticcere ed Executive Manager di CAST Alimenti,

                               DEL CORSO
                                                                                                                              il maestro Bozio ha una solida esperienza nella
                                                                                                                              progettazione e realizzazione di percorsi formativi
                                                                                                                              nel settore gastronomico presso i più rinomati centri
                                                                                                                              professionali d’Italia. E’ specializzato negli ambiti
                                                                                                                              di pasticceria salutistica, gelateria, pasticceria
                                                                                                                              da ristorazione e pasticceria salata. Consulente
                                                                                                                                                                                               Attestati rilasciati
     01                                 06                                    11                                              e dimostratore per aziende, si occupa anche di
                                                                                                                                                                                               Attestato di frequenza
     La storia della pasticceria e      I prodotti della pasticceria          Il pane in pasticceria e la                     advertising, redazionali ed edizioni professionali.              con 5 stelle per gli studenti meritevoli
     l’evoluzione                       italiana classica e moderna:          pasticceria salutistica
     della figura professionale del     dolci, pasticceria mignon, torte                                                                                                                       Haccp
     pasticcere                         classiche e moderne,                                                                  Francesco Boccia
                                        da forno e farcite                    12                                              Nel 2017 entra a far parte del team docenti di CAST
                                                                                                                                                                                               Sicurezza
                                                                              La decorazione in pasticceria,                  Alimenti, luogo dove aveva svolto gli allenamenti
     02                                                                       la presentazione estetica e il
                                                                                                                                                                                               nei luoghi di lavoro
                                                                                                                              per la conquista del primo posto ai Campionato
     L’organizzazione di un             07                                    cake design                                     del mondo di Pasticceria a Lione nel 2015. Grande
     laboratorio di pasticceria:        La lievitazione e i prodotti                                                          esperto di cioccolato, attualmente è consulente di
     spazi, macchinari, attrezzature,   lievitati, tra i quali il panettone
     utensileria                                                              13                                              pasticceria, nazionale ed internazionale.

     e indumenti professionali                                                Simulazioni di gestione
                                        08                                    dell’attività
                                        Il cioccolato e i prodotti di         di pasticceria, le preparazioni, lo
     03                                 cioccolateria e confetteria           stoccaggio,                                     Alessandro Bresciani
     Le materie prime in pasticceria                                          la finitura e la vendita                        Maestro pasticcere e panificatore, ha alle spalle una
                                                                                                                              lunga esperienza come docente di panificazione
                                        09                                                                                    e lievitati presso le maggiori scuole nazionali, la
     04                                 Le preparazioni fredde e il gelato                                                    piccola ristorazione e vari istituti alberghieri. Tecnico
     I principi di corretta prassi      in pasticceria                                                                        alimentare, dimostratore e libero professionista,
     igienica                                                                                                                 food manager, consulente per l’avvio di esercizi

                                        10                                                                                    ristorativi in Italia e all’estero.

     05                                 La pasticceria salata
                                                                                                                                                                                               FULCRO
     Tecnica e produzione pratica
     degli impasti,
     loro trasformazione e
                                                                                                                              Alessio Busi
                                                                                                                              Laureato in Scienze e Tecnologie alimentari,
                                                                                                                                                                                               DELL’ATTIVITÀ
     conservazione                                                                                                            ama trasmettere, grazie alle sue competenze
                                                                                                                              tecniche, legislative e gestionali, tutto ciò che
                                                                                                                                                                                               STORICA DI
                                                                                                                              accade negli impasti durante la lavorazione,
                                                                                                                              spiegare scientificamente il perché di determinate
                                                                                                                                                                                               CAST ALIMENTI,
                                                                                                                              procedure, dosi e temperature e fornire gli strumenti            QUESTO CORSO
                                                                                                                              per modificare le preparazioni con approfondita
                                                                                                                              conoscenza.                                                      PERMETTE
                                                                                                                                                                                               DI OTTENERE
                                                                                                                              Omar Busi
                                                                                                                              Collabora con importanti riviste di settore, ha
                                                                                                                                                                                               OTTIMI
                                                                                    Verso il mondo del lavoro
                                                                                          Agli studenti è riservato
                                                                                                                              pubblicato libri con Italiangourmet e svolge attività
                                                                                                                              di consulenza e formazione presso importanti
                                                                                                                                                                                               RISULTATI
                                                                                   l’accesso alla sezione del sito dedicata
                                                                                     alle offerte di lavoro, con annunci
                                                                                                                              aziende. Dal 2016 entra a far parte del team
                                                                                                                              docenti di CAST Alimenti in qualità di specialista
                                                                                                                                                                                               NEL MONDO
                                                                                         da tutta Italia e dall’estero.       degli impasti di base di pasticceria, dalle frolle               DEL LAVORO.
                                                                                                                              ai lievitati sfogliati, con grande attenzione alla
                                                                                                                              sperimentazione, alla ricerca e all’approfondimento.
Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti
16                                                                                                                                                17

                                                                                       Giuseppe Gagliardi
                                                                                       Dopo aver praticato l’arte della pasticceria in
                                                                                       importanti realtà italiane, decide di dedicarsi a

     I DOCENTI                                                            pasticcere   tempo pieno all'insegnamento. Consulente per
                                                                                       aziende produttrici nell'ambito della pasticceria e
                                                                                                                                                       I DOCENTI
                                                                                       cioccolateria, ha collaborato con Regione Emilia
                                                                                       Romagna per progetti di valorizzazione gastronomica
                                                                                       a livello europeo e ha costituito un gruppo di lavoro
                                                                                       per la conoscenza e la salvaguardia del cacao.

                                                                                                                                                       Quota d'iscrizione
                                                                                       Pierpaolo Magni
                                                                                       Membro fondatore dell'Accademia Pasticceri
             Antonio Capuano                                                           Italiani, è un maestro che sa unire le discipline               11.900 euro
             Abile conoscitore della materia prima, fa                                 della gelateria e della pasticceria in una sintesi              I prezzi dei corsi si intendono + IVA 22%.
             dell’esperienza e della passione i suoi tratti distintivi.                di rigorosa genialità. Dopo numerosi successi
             Campione del mondo di gelateria nel 2016, da molti                        in competizioni di livello internazionale, viene                La quota di partecipazione comprende:
             anni collabora con aziende del settore altamente                          eletto pasticcere dell’anno 2004-2005 dall'A.M.P.I.             prima colazione, pranzo e coffee
             qualificate. Per lui qualsiasi tecnica di decorazione                     Campione del mondo di Gelateria nel 2006, in                    break durante il periodo di corso, kit
             non ha segreti.                                                           qualità di allenatore. È tutor di tirocinio del corso di        di strumenti professionali, tre giacche
                                                                                                                                                       professionali, un paio di pantaloni, un
                                                                                       Alta Formazione per pasticcere di CAST Alimenti.
                                                                                                                                                       grembiule e una tracolla a marchio CAST
                                                                                                                                                       Alimenti. Dispense e ricettari. Attestati
            Yuri Cestari                                                                                                                               professionalizzanti. Accesso riservato alla
                                                                                                                                                       sezione del sito dedicato alle offerte di
            Se la sua materia di punta può essere considerata                          Riccardo Magni                                                  lavoro.
            il cioccolato, la sua curiosità l’ha portato a                             Chef pasticcere, lavora nel campo della consulenza
            sperimentare ed approfondire in modo dettagliato                           anche al di fuori dei confini nazionali, sviluppando            Per info
            diversi ambiti nel mondo della pasticceria. Il suo                         progetti su più fronti e collaborando con aziende               e iscrizioni vedi pag. 55
            approccio è tecnico e scientifico allo stesso tempo                        del settore. È stato parte del Team Switzerland
            e la sua focalizzazione è spiegare non solo il “come”,                     finalista alla Coupe du Monde Patisserie di Lione,
            ma soprattutto il “perché”. Nel suo panorama                               dove ha conseguito un brillante secondo posto nella             Tecnici ed esperti interverranno per
            professionale ha raccolto diverse esperienze con                                                                                           lezioni specifiche e mirate, riguardanti
                                                                                       presentazione dell’Entremet Glacè.
            importanti aziende di settore.                                                                                                             le principali categorie merceologiche
                                                                                                                                                       utilizzate in pasticceria. Grazie al
                                                                                                                                                       contributo di esperti di settore verranno
                                                                                                                                                       fornite le basi per l'analisi sensoriale.
             Luigi Bruno d'Angelis                                                     Ezio Marinato                                                   Affiancati da Nicola Bonera, Miglior
                                                                                       Uno dei massimi esperti italiani di panificazione,              Sommelier d'Italia 2010, gli allievi
             Pasticcere giovane, dinamico e animato da una
                                                                                       già campione europeo e campione mondiale dei                    apprenderanno il metodo per un
             passione straordinaria è stato responsabile
                                                                                       panificatori: è artigiano e artista della lievitazione,         corretto approccio alla degustazione e
             di produzione presso grandi laboratori di
                                                                                       consulente di industrie che producono                           all'abbinamento dolci-vino.
             pasticceria. Nel 2016 ha deciso di partecipare al
                                                                                       attrezzature e macchine per la panificazione,
             Mondial des Arts Sucrés, una sfida all’insegna
                                                                                       docente presso scuole alberghiere e di
             dell’eccellenza e della convivialità, conquistando
                                                                                       specializzazione.
             per la prima volta a nome dell'Italia, il gradino più
             alto del podio.

             Filippo Falciola                                                          Achille Zoia
                                                                                       Indiscusso maestro degli impasti (frolla, lievitata,
             Dopo aver maturato un’importante esperienza
                                                                                       sfoglia), Achille Zoia vanta una trentennale
             nel settore della pasticceria, è stato selezionato
             tra diversi candidati per un anno di formazione
             in CAST Alimenti come assistente di laboratorio
                                                                                       esperienza nell'ambito della pasticceria nella
                                                                                       sua “Boutique del dolce”, e della didattica
                                                                                                                                                         Promozione                           50
                                                                                       attraverso la docenza ventennale in CAST
             a fianco di chef e maestri di grande esperienza
                                                                                       Alimenti. Nel 1998-99 è stato nominato                          Sconto del 50% sui corsi di
             e professionalità. Oggi è parte dello staff di CAST
                                                                                       pasticcere dell'anno dall'Accademia Maestri                     Specializzazione CAST Alimenti
             Alimenti come Executive Assistant.
                                                                                       Pasticceri Italiani.                                            Per info vedi pag. 55
Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti
18                                                                                                                                                     19

                                                                                                                                                            Durata
NOVITÀ
                                                                                                                                                            16 settimane

 ALTA                                                                                                                                     pasticcere
                                                                                                                                                            in aula

 FORMAZIONE
                                                                                                                                                            16 settimane
                                                                                                                                                            di tirocinio

                                                                                                                         da ristorazione e d'albergo
 PER PASTICCERE
                                                                                                                                                            3 giorni
                                                                                                                                                            per gli esami finali

 DA RISTORAZIONE                                                                                                                                            Il corso è proposto in 16 settimane a tempo
                                                                                                                                                            pieno, in generale dal lunedì al venerdì

 E D'ALBERGO
                                                                                                                                                            (8.30-17.00 ca). Uscite didattiche e lezioni
                                                                                                                                                            integrative potranno svolgersi anche nella
                                                                                                                                                            giornata di sabato. A seguito della formazione
                                                                                                                                                            in aula sono possibili 16 settimane di tirocinio
                                                                                                                                                            ed un successivo rientro a scuola per
 Il pasticcere nel servizio ristorativo e dell'ospitalità                                                                                                   sostenere gli esami finali.

 Il pasticcere da ristorazione e        È il responsabile di tutti i dolci, e    Oggigiorno servono figure
 d’albergo, o pastry chef, unisce       non solo, serviti durante i pasti        professionali appositamente                                                Obiettivi
 in sé tutte le conoscenze e            principali, a colazione e nelle          preparate per poter soddisfare
 le competenze tecniche del             pause di metà mattina e metà             le esigenze della clientela                                                Saper realizzare impasti dolci e salati, oltre
 pasticcere tradizionale, ma al         pomeriggio. Si occupa della              internazionale di rinomati alberghi                                        ad altre preparazioni da forno tipiche della
 tempo stesso interpreta e realizza     preparazione di impasti salati per       e ristoranti, per offrire un servizio                                      pasticceria nazionale e internazionale
 una pasticceria con canoni             la cucina, come la pasta fresca,         di qualità. CAST Alimenti, la Scuola                                       adatte al contesto ristorativo e d’albergo.
 completamente differenti da quelli     ma anche di altre preparazioni           dei mestieri del gusto, da sempre
                                                                                                                                                            Stendere la carta dei dessert, in
 convenzionali del laboratorio:         da forno, quali ad esempio i             attenta alle esigenze del mercato,
                                                                                                                                                            collaborazione con l’Executive Chef.
 contestualizza infatti il suo lavoro   prodotti di panificazione. Elementi      da gennaio 2019 propone un nuovo
 all’interno di un team, lavorando      imprescindibili: l’estrema cura          corso di Alta Formazione, per                                              Organizzare la presentazione dei buffet,
 a stretto contatto con l’Executive     dei dettagli, la forte componente        rispondere alle attuali esigenze di                                        dalla selezione dei prodotti da produrre fino
 Chef, per garantire un servizio        estetica nel servizio, la creatività e   professionalità, sempre più elevate                                        all'allestimento dello stesso.
 ristorativo e dell’ospitalità di       la trasversalità rispetto alla brigata   e specializzate.
 qualità superiore.                     di cucina in cui è inserito.                                                                                        Gestire in maniera autonoma la qualità delle
                                                                                                                                                            materie prime e mantenere lo standard di
                                                                                                                                                            produzione.

                                                                                                                                                            Destinatari
 Calendario                                                Il Metodo CAST:                                                                                  Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono

                                                           · Pratica continua
                                                                                                                                                            perfezionare o imparare il mestiere del
                                                                                                                                                            pasticcere da ristorazione e d'albergo. È
 1° edizione
 28 GENNAIO
                                                           · Numero chiuso per garantire un ottimo                                                          inoltre pensato per quegli operatori del
                                                           rapporto docente-studente                                                                        mondo food che già hanno esperienza in
   17 MAGGIO
                                                           · Laboratori con attrezzature all’avanguardia con                                                ambito della ristorazione (settore cucina) e
                                                           postazioni singole                                                                               vogliono completare e ampliare il proprio
 2° edizione
 02 SETTEMBRE                                              · Simulazione di situazioni lavorative                                                           bagaglio culturale apprendendo tutte le

                                                           · Lavoro individuale e di gruppo
                                                                                                                                                            competenze di un Pastry Chef moderno e
   20 DICEMBRE                                                                                                                                              all’avanguardia. Non è indispensabile avere
                                                           · Materiale multimediale                                                                         esperienze pregresse nel settore.
                                                           · Tirocinio presso aziende ospitanti di eccellenza

                                                                                                                                                            16
                                                           · Visite guidate e uscite didattiche
                                                           · Accompagnamento nel tempo attraverso
                                                           l’aggiornamento professionale di specializzazione
                                                                                                                                                            Max numero di partecipanti per edizione
20                                                                                                                                                                                        21

        pasticcere                                                                                                                                                                             I DOCENTI
        da ristorazione e d'albergo
                     PROGRAMMA
                     DEL CORSO
                                                                                                                                 Gabriele Bozio
                                                                                                                                 Pasticcere ed Executive Manager di CAST Alimenti,
                                                                                                                                 il maestro Bozio ha una solida esperienza nella
                                                                                                                                 progettazione e realizzazione di percorsi formativi
                                                                                                                                 nel settore gastronomico presso i più rinomati centri
     01                                    07                                    13                                              professionali d’Italia. E’ specializzato negli ambiti
     Basi di pasticceria classica,         Dolci per intolleranze e proposte Decorazione delle torte per                         di pasticceria salutistica, gelateria, pasticceria
     nazionale e internazionale            salutistiche                      presentazioni a tema, cerimonie                     da ristorazione e pasticceria salata. Consulente
                                                                             ed eventi                                           e dimostratore per aziende, si occupa anche di
                                                                                                                                 advertising, redazionali ed edizioni professionali.
     02                                    08
     Ambienti, macchinari e                Pane per prima colazione,             14
     utensileria di mestiere: come         prodotti lievitati, pani classici e   L’organizzazione del servizio a
                                                                                                                                 Alessio Busi
     organizzare il laboratorio e il pas   pani speciali da ristorazione         buffet e à la carte
                                                                                                                                 Laureato in Scienze e Tecnologie alimentari,
                                                                                                                                 ama trasmettere, grazie alle sue competenze
     03                                    09                                    15                                              tecniche, legislative e gestionali, tutto ciò che
     Nozioni di base di cucina e           Pralineria e confetteria classica     Cenni di management, food                       accade negli impasti durante la lavorazione,
     preparazioni gastronomiche            e gourmet                             cost e ingegneria del menù: la                  spiegare scientificamente il perché di determinate
     salate                                                                      carta dei dolci del ristorante                  procedure, dosi e temperature e fornire gli strumenti
                                                                                                                                 per modificare le preparazioni con approfondita

     04
                                           10
                                                                                 16
                                                                                                                                 conoscenza.                                                   VISITING
     Il dolce al ristorante: al
                                           Pre-dessert e la piccola
                                           pasticceria di fine pasto             Basi di analisi sensoriale, criteri                                                                           PASTRY CHEF:
     piatto, al carrello, da buffet e                                            di selezione delle materie prime
     monoporzione                                                                e semilavorati di qualità                       Omar Busi
                                                                                                                                                                                               Durante le diverse
                                           11
                                           Gelati, sorbetti e pasticceria
                                                                                                                                 Collabora con importanti riviste di settore, ha               edizioni del Corso
     05                                    sottozero da ristorazione             17                                              pubblicato libri con Italiangourmet e svolge attività
                                                                                                                                 di consulenza e formazione presso importanti
                                                                                                                                                                                               di Alta Formazione,
     Pasticceria per prima colazione,                                            Sicurezza nei luoghi di lavoro e
     dolce e salata, da buffet e à la                                            aspetti igienico sanitari della
                                                                                                                                 aziende. Dal 2016 entra a far parte del team                  sono previsti incontri
                                           12                                                                                    docenti di CAST Alimenti in qualità di specialista
     carte
                                           Decorazioni in zucchero,
                                                                                 professione
                                                                                                                                 degli impasti di base di pasticceria, dalle frolle            con Pastry Chef di
                                           cioccolato e croccante per                                                            ai lievitati sfogliati con grande attenzione alla             altissimo profilo:
     06                                    dessert al piatto                                                                     sperimentazione, alla ricerca e all’approfondimento.
     Prodotti dolci e salati per coffee                                                                                                                                                        preziose occasioni di
     break, brunch, snack e merende                                                                                                                                                            stimolo e confronto
                                                                                                                                 Yuri Cestari                                                  con personalità
                                                                                                                                 Se la sua materia di punta può essere considerata
                                                                                                                                 il cioccolato, la sua curiosità l’ha portato a
                                                                                                                                                                                               affermate nel settore
                                                                                       Verso il mondo del lavoro
                                                                                                                                 sperimentare ed approfondire in modo dettagliato              della pasticceria
                                                                                             Agli studenti è riservato
                                                                                                                                 diversi ambiti nel mondo della pasticceria. Il suo
                                                                                                                                 approccio è tecnico e scientifico allo stesso tempo
                                                                                                                                                                                               da ristorazione e
                                                                                      l’accesso alla sezione del sito dedicata
                                                                                        alle offerte di lavoro, con annunci
                                                                                                                                 e la sua focalizzazione è spiegare non solo il “come”,        d'albergo.
                                                                                                                                 ma soprattutto il “perché”. Nel suo panorama
                                                                                            da tutta Italia e dall’estero.       professionale ha raccolto diverse esperienze con
                                                                                                                                 importanti aziende di settore.
22                                                                                                                                                23

     I DOCENTI                                                       pasticcere                                                                        I DOCENTI
                                                                     da ristorazione
                                                                     e d'albergo       Pierpaolo Magni                                                 Attestati rilasciati
             Luigi Bruno d'Angelis                                                     Membro fondatore dell'Accademia Pasticceri
             Pasticcere giovane, dinamico e animato da una                             Italiani, è un maestro che sa unire le discipline               Attestato di frequenza
             passione straordinaria è stato responsabile                               della gelateria e della pasticceria in una sintesi              con 5 stelle per gli studenti meritevoli
             di produzione presso grandi laboratori di                                 di rigorosa genialità. Dopo numerosi successi
             pasticceria. Nel 2016 ha deciso di partecipare al                         in competizioni di livello internazionale, viene                Haccp
             Mondial des Arts Sucrés, una sfida all’insegna                            eletto pasticcere dell’anno 2004-2005 dall'A.M.P.I.
             dell’eccellenza e della convivialità, conquistando                        Campione del mondo di Gelateria nel 2006, in                    Sicurezza
             per la prima volta a nome dell'Italia, il gradino più                     qualità di allenatore. È tutor di tirocinio del corso di        nei luoghi di lavoro
             alto del podio.                                                           Alta Formazione per pasticcere di CAST Alimenti.

             Filippo Falciola
                                                                                                                                                       Quota d'iscrizione
             Dopo aver maturato un’importante esperienza                               Riccardo Magni
             nel settore della pasticceria, è stato selezionato                        Chef pasticcere, lavora nel campo della consulenza              11.900 euro
             tra diversi candidati per un anno di formazione                           anche al di fuori dei confini nazionali, sviluppando            I prezzi dei corsi si intendono + IVA 22%.
             in CAST Alimenti come assistente di laboratorio                           progetti su più fronti e collaborando con aziende
             a fianco di chef e maestri di grande esperienza                           del settore. È stato parte del Team Switzerland                 La quota di partecipazione comprende:
             e professionalità. Oggi è parte dello staff di CAST                       finalista alla Coupe du Monde Patisserie di Lione,              prima colazione, pranzo e coffee break
             Alimenti come Executive Assistant.                                        dove ha conseguito un brillante secondo posto nella             durante il periodo di corso, kit di strumenti
                                                                                       presentazione dell’Entremet Glacè.                              professionali, tre giacche professionali,
                                                                                                                                                       un paio di pantaloni, un grembiule e una
                                                                                                                                                       tracolla a marchio CAST Alimenti. Dispense
                                                                                                                                                       e ricettari. Attestati professionalizzanti.
             Loretta Fanella                                                                                                                           Accesso riservato alla sezione del sito
                                                                                       Ezio Marinato
             Forte della sua competenza sul tema della                                                                                                 dedicato alle offerte di lavoro.
                                                                                       Uno dei massimi esperti italiani di panificazione,
             pasticceria da ristorazione, dal 2016 è membro del
                                                                                       già campione europeo e campione mondiale dei                    Per info
             team docenti della scuola. Già borsista in CAST
                                                                                       panificatori: è artigiano e artista della lievitazione,         e iscrizioni vedi pag. 55
             Alimenti, un’esperienza ponte che le ha permesso
                                                                                       consulente di industrie che producono
             di entrare in contatto con le personalità più
                                                                                       attrezzature e macchine per la panificazione,
             rilevanti della gastronomia italiana e spagnola.
                                                                                       docente presso scuole alberghiere e di                          Tecnici ed esperti interverranno per
                                                                                       specializzazione.                                               lezioni specifiche e mirate, riguardanti
                                                                                                                                                       le principali categorie merceologiche
                                                                                                                                                       utilizzate in pasticceria. Grazie al
             Giuseppe Gagliardi                                                                                                                        contributo di esperti di settore verranno
             Dopo aver praticato l’arte della pasticceria in                                                                                           fornite le basi per l'analisi sensoriale.
                                                                                       Nicola Zanella                                                  Affiancati da Nicola Bonera, Miglior
             importanti realtà italiane, decide di dedicarsi a
                                                                                       Laureato in economia aziendale, Nicola Zanella                  Sommelier d'Italia 2010, gli allievi
             tempo pieno all'insegnamento. Consulente per
                                                                                       acquisisce esperienza manageriale in Wella                      apprenderanno il metodo per un
             aziende produttrici nell'ambito della pasticceria e
                                                                                       Italia, dove si occupa del processo di ideazione,               corretto approccio alla degustazione e
             cioccolateria, ha collaborato con Regione Emilia
                                                                                       sviluppo, lancio e commercializzazione di nuovi                 all'abbinamento dolci-vino.
             per progetti di valorizzazione gastronomica a livello
                                                                                       prodotti. Dal 2000 è consulente e formatore

                                                                                                                                                                                              50
             europeo e ha costituito un gruppo di lavoro per la
             conoscenza e la salvaguardia del cacao.
                                                                                       manageriale presso aziende italiane, enti
                                                                                                                                                         Promozione
                                                                                       pubblici, imprese multinazionali e associazioni
                                                                                       di categoria.
                                                                                                                                                       Sconto del 50% sui corsi di
                                                                                                                                                       Specializzazione CAST Alimenti
                                                                                                                                                       Per info vedi pag. 55
24                                                                                                                                      25

                                                                                                                                             Durata
                                                                                                                                             6 settimane

 ALTA                                                                                                                                        in aula

 FORMAZIONE
                                                                                                                                             8 settimane
                                                                                                                                             di tirocinio

                                                                                                                         panificatore
 PER PANIFICATORE                                                                                                                            Il corso è proposto in 6 settimane a tempo
                                                                                                                                             pieno, in generale dal lunedì al venerdì
 L’arte del pane:                                                                                                                            (8.30-17.00 ca). Uscite didattiche e lezioni
 tradizione e innovazione                                                                                                                    integrative potranno svolgersi anche nella
                                                                                                                                             giornata di sabato.
                                                                                                                                             A seguito della formazione in aula sono
 Quella del pane è una passione            realmente vicini al mondo delle       in tecnologie alimentari che,                               possibili 8 settimane di tirocinio.
 fatta di profumi, aromi e sapori          professioni e alle richieste di       attraverso un approccio didattico
 semplici della nostra tradizione,         occupazione: sono centinaia infatti   semplice ed efficace, spiega agli
 al tempo stesso però, l’arte              gli studenti che hanno trovato        allievi come intervenire e risolvere
 del panificare racchiude in sé            lavoro o hanno aperto il loro         problemi o difetti legati al prodotto
 una straordinaria gamma di                panificio grazie agli insegnamenti    pane.
 conoscenze tecniche e pratiche            ricevuti.                             Completa il percorso la stretta e
 di altissima professionalità. Per         Durante l’Alta Formazione per         selezionatissima collaborazione                             Obiettivi
 riuscire a comprendere e gestire          Panificatore, si acquisiscono le      con importanti aziende italiane
 i processi cruciali di impasto,           basi conoscitive e pratiche: il       del settore, che consentono di
                                                                                                                                                Imparare tutti i segreti dell’arte del
 lievitazione e cottura, è necessario      programma didattico prevede           usufruire di appositi percorsi                              panificare: i diversi tipi di impasti, la
 conoscerne i meccanismi                   una rosa di docenti di comprovata     didattici e visite guidate presso                           lievitazione e la cottura.
 di carattere fisico-chimico e             esperienza che si alternano           molini industriali e aziende di                                Saper scegliere e utilizzare le
 tecnologico, e sperimentarli              nel percorso in base alla loro        prodotti per la panificazione.                              attrezzature all’avanguardia, conoscere
 attraverso la pratica e l’esercizio.      specifica competenza, dalle                                                                       le materie prime.
                                                                                                                                                Acquisire competenze relative alle
 CAST Alimenti vanta più di 8.000          tecniche di impasto e lievitazione,   Il Richemont Club, antichissima
                                                                                                                                             produzioni alternative, ai complementari
 ore di esperienza nell’erogazione         alla produzione di pani classici      e prestigiosa associazione
                                                                                                                                             di pasticceria e ai prodotti salati.
 di corsi per panificatori, frutto         nazionali e internazionali, fino      internazionale di panificatori, ha                             Sapersi muovere in modo autonomo
 della natura multidisciplinare            a tutto il mondo dei prodotti da      scelto CAST Alimenti come sua                               e consapevole all’interno di panifici e
 della scuola che, con decine di           forno per la prima colazione e alle   sede tecnica e di training per le                           laboratori di arte bianca.
 professionisti panificatori, lievitisti   proposte salate di tendenza.          competizioni internazionali.                                   Approfondire la gestione di un’attività.
 e pasticceri, danno vita di anno          Valore aggiunto è l’affiancamento
 in anno a programmi didattici             continuo in aula di un esperto

                                                                                                                                             Destinatari
                                                                                                                                             Tutti coloro che vogliono imparare o
 Calendario                                          Il Metodo CAST:                                                                         perfezionare il mestiere del panificatore,

                                                     · Pratica continua
                                                                                                                                             desiderosi di acquisire le competenze
 1° edizione
                                                                                                                                             tecniche e operative per l’apertura
 28 GENNAIO                                          · Numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente                       e la gestione di un’attività. Non è
   08 MAGGIO                                         · Aule laboratorio all’avanguardia                                                      indispensabile avere esperienze
                                                     · Simulazione di situazioni lavorative                                                  pregresse nel settore della panificazione.
                                                     · Tirocinio in strutture prestigiose
 2° edizione
 13 MAGGIO
   21 GIUGNO                                         · Materiale multimediale

                                                                                                                                             16
                                                     · Accompagnamento nel tempo attraverso l’aggiornamento
 3° edizione                                         professionale di specializzazione
 07 OTTOBRE
   15 NOVEMBRE                                                                                                                               Max numero di partecipanti per edizione
26                                                                                                                                                                                      27

                     panificatore
                                                                                                                                                                                             I DOCENTI
                             PROGRAMMA
                             DEL CORSO
     01                                05                                 09                                                                                                                 Attestati rilasciati
     L’organizzazione di un            La pasticceria del panificatore:   L’apertura dell’attività: la                    Alessandro Bresciani
     laboratorio: spazi, macchinari,   realizzazione di impasti di base   gestione, la produzione e il                    Maestro pasticcere e panificatore, ha alle                         Attestato di frequenza
     attrezzature                      di pasticceria e di diversi        calcolo del food cost                           spalle una lunga esperienza come docente di
                                       prodotti da forno                                                                  panificazione e lievitati presso le maggiori scuole                Haccp
                                                                                                                          nazionali, la piccola ristorazione e vari istituti
     02                                                                   10                                              alberghieri. Tecnico alimentare, dimostratore e                    Sicurezza
     Le materie prime in               06                                 Tecniche di vendita per                         libero professionista, food manager, consulente                    nei luoghi di lavoro
     panificazione:                    Il salato in panificio:            i panifici: come attrarre i clienti             per l’avvio di esercizi ristorativi in Italia e all’estero.
     caratteristiche e utilizzo        realizzazione di prodotti                                                                                                                             Attestato di Responsabile
                                       di gastronomia per buffet,                                                                                                                            tecnico dell'attività
                                       pizze e focacce                    11                                                                                                                 produttiva di panificazione
     03                                                                   Principi di corretta prassi
                                                                                                                                                                                             Per chi ha i requisiti secondo quanto stabilito
     Tecnica e produzione                                                 igienica                                        Piergiorgio Giorilli
                                       07
                                                                                                                                                                                             da Regione Lombardia, e previo superamento
     pratica degli impasti base                                                                                           Coordinatore del corso è Piergiorgio Giorilli,                     di un esame, è possibile ricevere l'Attestato di
     per pani e loro trasformazione    Prodotti per la prima colazione                                                                                                                       Responsabile tecnico dell'attività di panificazione.
                                                                                                                          fondatore e presidente onorario del Richemont
                                       moderni e anche con farine                                                                                                                            Requisito indispensabile per aprire un panificio,
                                                                                                                          Club Italia, maestro indiscusso e campione
                                       alternative                                                                                                                                           utile su tutto il territorio nazionale.
     04                                                                                                                   del mondo, che si avvale all'interno del corso
     Impasti diretti e indiretti,                                                                                         dell'intervento di esperti di settore a cui sono
                                                                                                                                                                                             Quota d'iscrizione
     bighe, poolish, autolisi          08                                                                                 affidati approfondimenti tecnici complementari.
                                       L’organizzazione del lavoro
                                                                                                                                                                                             4.790 euro
                                       in panificio: la conservazione,
                                                                                                                                                                                             I prezzi dei corsi si intendono + IVA 22%.
                                       l’utilizzo del freddo
                                                                                                                                                                                             La quota di partecipazione comprende:
                                                                                                                          Ezio Marinato                                                      prima colazione, pranzo e coffee break
                                                                                                                          Uno dei massimi esperti italiani di panificazione,                 durante il periodo di corso, due giacche
                                                                                                                          già campione europeo e campione mondiale dei                       professionali, un grembiule a marchio CAST
                                                                                                                          panificatori: è artigiano e artista della lievitazione,            Alimenti. Dispense e ricettari. Attestato di
                                                                                                                                                                                             frequenza. Accesso riservato alla sezione
                                                                                                                          consulente di industrie che producono attrezzature
                                                                                                                                                                                             del sito dedicato alle offerte di lavoro.
                                                                                                                          e macchine per la panificazione, docente presso
                                                                                                                          scuole alberghiere e di specializzazione.                          Per info
                                                                                                                                                                                             e iscrizioni vedi pag. 55

                                                                                                                                                                                             I consulenti Barbara Codan, Paolo
                                                                                                                                                                                             Mombelloni e Nicola Zanella interverranno
                                                                                                                                                                                             per approfondimenti tecnici e argomenti
                                                                                                                          Alessio Busi                                                       complementari, quali l’organizzazione del
                                                                                                                          Laureato in Scienze e Tecniche alimentari,                         laboratorio, il food cost e il marketing.
                                                                                                                          con grandi competenze tecniche, legislative e
                                                                                Verso il mondo del lavoro                 gestionali. Ama trasmettere tutto ciò che accade

                                                                                                                                                                                                                                     50
                                                                                      Agli studenti è riservato           negli impasti durante la lavorazione, spiegare
                                                                               l’accesso alla sezione del sito dedicata   scientificamente il perché di determinate                            Promozione
                                                                                 alle offerte di lavoro, con annunci      procedure, dosi e temperature e fornire gli
                                                                                     da tutta Italia e dall’estero.       strumenti per modificare le preparazioni con                       Sconto del 50% sui corsi di
                                                                                                                          approfondita conoscenza.                                           Specializzazione CAST Alimenti
                                                                                                                                                                                             Per info vedi pag. 55
28                                                                                                                                    29

                                                                                                                                           Durata
                                                                                                                                           4 settimane

 ALTA                                                                                                                                      in aula

 FORMAZIONE                                                                                                               gelatiere
                                                                                                                                           Il corso è proposto in 4 settimane a tempo
                                                                                                                                           pieno, in generale dal lunedì al venerdì

 PER GELATIERE
                                                                                                                                           (8.30-17.00 ca).

                                                                                                                                           Al termine della formazione in aula, è
                                                                                                                                           possibile svolgere un periodo facoltativo
                                                                                                                                           di tirocinio della durata di 1 mese. L'allievo
 La tradizione artigianale italiana:                                                                                                       dovrà incaricarsi di individuare l'azienda e
 un percorso innovativo ad alta praticità                                                                                                  verificarne la disponibilità. CAST Alimenti,
                                                                                                                                           previa verifica dei requisiti, si occuperà della
                                                                                                                                           stesura della Convenzione e dell'apertura del
 Punta di diamante dell'offerta            nel mondo intero come veri esperti    proporsi con precise strategie di                         Progetto Formativo Individualizzato.
 formativa di CAST Alimenti, il            di gusto e creatività.                mercato.
 percorso di Alta Formazione per           Quello del gelatiere è un mestiere    Il corso garantisce il                                    Per garantire il servizio è necessario che la
                                                                                                                                           segnalazione dell'azienda sia fatta entro la
 Gelatiere è frutto dell’esperienza        che consente di ottenere grandi       coinvolgimento pratico degli
                                                                                                                                           prima settimana del corso.
 ventennale della Scuola nella             soddisfazioni professionali, frutto   allievi per imparare a selezionare
 formazione di questa professione:         di una formazione rigorosa e          e utilizzare gli ingredienti,
 è in assoluto il corso più completo,      attuale. Prerogativa di questa        come dosarli per creare ricette
 per durata e temi trattati, di tutto il   figura, oltre alla creatività e       artigianali perfette, come lavorare
 panorama italiano.                        alla ricerca di innovazione, è la     in maniera efficiente sotto il profilo
 Il gelato artigianale infatti è un        conoscenza delle tecniche e dei       igienico-sanitario e logistico e,
 prodotto che riscuote sempre              metodi di produzione, l’uso di        non ultimo, fornisce informazioni                         Obiettivi
 un grande successo e che                  attrezzature e moderni macchinari     utili per creare la propria start-up
 probabilmente ci contraddistingue         oggi disponibili e la capacità di     di impresa.
                                                                                                                                              Produrre il vero gelato artigianale
                                                                                                                                           italiano in una grande varietà di gusti
                                                                                                                                           tradizionali, ma anche innovativi,
                                                                                                                                           salati e speciali per differenziarsi
                                                                                                                                           e fidelizzare la clientela.
                                                                                                                                              Comprendere i fondamenti necessari
                                                                                                                                           per l’apertura, l’organizzazione
                                                                                                                                           e la gestione economica di un laboratorio
                                                                                                                                           di gelateria.

                                                                                                                                           Destinatari

 Calendario                                          Il Metodo CAST:                                                                       Tutti coloro che vogliono imparare o
                                                                                                                                           perfezionare il mestiere del gelatiere

                                                     · Pratica continua
                                                                                                                                           e sono desiderosi di acquisire le
 1° edizione
                                                                                                                                           competenze tecniche e operative per
 11 FEBBRAIO                                         · Numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente                     l’apertura e la gestione di un’attività.
    08 MARZO                                         · Aule laboratorio all’avanguardia                                                    Non è indispensabile avere esperienze
                                                     · Simulazione di situazioni lavorative                                                pregresse nel settore della gelateria.
                                                     · Materiale multimediale
 2° edizione
 09 SETTEMBRE
   04 OTTOBRE                                        · Accompagnamento nel tempo attraverso l’aggiornamento

                                                                                                                                           16
                                                     professionale di specializzazione
 3° edizione
 25 NOVEMBRE
   20 DICEMBRE                                                                                                                             Max numero di partecipanti per edizione
30                                                                                                                                                                                31

                     gelatiere
                                                                                                                                                                                       I DOCENTI
                             PROGRAMMA
                             DEL CORSO
     01                                 04                                07                                              Alberto Massensini                                           Attestati rilasciati
     Il gelato e il mestiere del        Il processo produttivo e la       L’utilizzo degli stampi                         Formazione in industrial design, nel 2008 frequenta
     gelatiere oggi                     conoscenza approfondita           e la realizzazione di stecchi                   il Corso di Alta Formazione per gelatiere in CAST            Attestato di frequenza
                                        delle macchine e delle            gelato
                                                                                                                          Alimenti e l'anno successivo apre una sua attività
                                        attrezzature                                                                                                                                   Haccp
     02                                                                                                                   a Brescia, Ribera, oggi riconosciuta tra le gelaterie
     Classificazione del gelato                                           08                                              migliori della città. Dopo sette anni, torna in CAST
     e delle varie specialità           05                                I gelati speciali, gastronomico,                Alimenti come docente, prima dei corsi serali e poi          Sicurezza
     della gelateria italiana           Il bilanciamento delle granite,   vegano, senza zucchero ecc.                     dell'Alta Formazione.                                        nei luoghi di lavoro
                                        dei sorbetti e delle miscele
                                        gelato, principi matematici di
     03                                 base                              09
     Le materie prime in gelateria:                                       Cenni di marketing
     zuccheri, latte, neutri, grassi,                                     e business plan                                 Carmela Grotta
     uova ecc…le principali proprietà   06                                                                                Formata in CAST Alimenti, dove è tornata dopo
     e funzionalità nel gelato          Produzione artigianale                                                            qualche anno come borsista e ha conosciuto il
                                        di diverse tipologie              10                                              gelatiere Francesco Palmieri: dopo aver lavorato
                                        di miscele gelato                 Principi di prassi igienica                     due anni nella sua azienda, lo ha affiancato
                                                                                                                                                                                       Quota d'iscrizione
                                                                                                                          come assistente durante corsi e dimostrazioni.
                                                                                                                          Scoperto il gelato come materia ideale di lavoro,
                                                                                                                                                                                       3.190 euro
                                                                                                                                                                                       I prezzi dei corsi si intendono + IVA 22%.
                                                                                                                          ha aperto una sua gelateria. Nel 2017 viene
                                                                                                                          premiata dalla Guida del Gambero Rosso come                  La quota di partecipazione comprende:
                                                                                                                          miglior gelatiere emergente.                                 prima colazione, pranzo e coffee break
                                                                                                                                                                                       durante il periodo di corso, due giacche
                                                                                                                                                                                       professionali, un grembiule a marchio CAST
                                                                                                                                                                                       Alimenti. Dispense e ricettari. Attestato di
                                                                                                                                                                                       frequenza. Accesso riservato alla sezione
                                                                                                                          Alessio Busi                                                 del sito dedicato alle offerte di lavoro.
                                                                                                                          Laureato in Scienze e Tecniche alimentari,
                                                                                                                          con grandi competenze tecniche, legislative e                Per info
                                                                                                                          gestionali. Ama trasmettere tutto ciò che accade             e iscrizioni vedi pag. 55
                                                                                                                          negli impasti durante la lavorazione, spiegare
                                                                                                                          scientificamente il perché di determinate                    Esperti di settore interverranno per
                                                                                                                          procedure, dosi e temperature e fornire gli                  approfondimenti tecnici e argomenti
                                                                                                                                                                                       complementari, tra gli altri Simone de Feo al
                                                                                                                          strumenti per modificare le preparazioni con
                                                                                                                                                                                       quale è affidata una lezione specifica sul suo
                                                                                                                          approfondita conoscenza.                                     metodo di bilanciamento e sulla sua visione
                                                                                                                                                                                       imprenditoriale.

                                                                                Verso il mondo del lavoro
                                                                                      Agli studenti è riservato
                                                                               l’accesso alla sezione del sito dedicata                                                                  Promozione                           50
                                                                                 alle offerte di lavoro, con annunci
                                                                                     da tutta Italia e dall’estero.                                                                    Sconto del 50% sui corsi di
                                                                                                                                                                                       Specializzazione CAST Alimenti
                                                                                                                                                                                       Per info vedi pag. 55
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