Made in CAST 2019 - CAST - CAST Alimenti
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2019
Alta Formazione
Made
in CAST
CUOCO PASTICCERE PANIFICATORE GELATIERE
PASTAIO GASTRONOMO CIOCCOLATIERE PIZZAIOLO BARMAN
NOVITÀ PASTICCERE DA RISTORAZIONE E D'ALBERGO
CAST
ALIMENTI
2 3
7 piani
In CAST Alimenti
ci stiamo preparando
a grandi ed entusiasmanti
SAREMO
PIÙ ALTI
cambiamenti!
Stiamo crescendo per Made in La Scuola
CAST
aggiungere 2000 mq dei Mestieri
2
per la formazione
e l’accoglienza. del Gusto.
NUOVE "Sin dalla fondazione di CAST Alimenti, Ecco perchè per il nuovo anno, abbiamo e il completamento di alcuni servizi
AULE nel 1997, crediamo nei giovani e nella loro rinnovato ciascun corso. di cucina rispetto alla brigata in cui è
lezioni teoriche ed eventi energica voglia di imparare. Ci crediamo Abbiamo aggiunto nuove attività in aula; inserito.
a tal punto che per noi è diventata in tutti i corsi è stata aggiunta la figura Da sempre attenta e sensibile alle
2
una fondamentale missione coltivare del tecnologo alimentare; nelle visite esigenze del mercato del lavoro nel
i loro talenti e formarli all’eccellenza, didattiche esterne alla scuola si è posta settore gastronomico, CAST Alimenti è
concretizzare i loro sogni, renderli pronti particolare attenzione ai laboratori la scuola che propone per prima in Italia
ad inserirsi nel mercato del lavoro. esperienziali. questo nuovo percorso di formazione.
NUOVI E i nostri Corsi di Alta Formazione
LABORATORI rappresentano per i giovani una grande Ma la vera novità di questo catalogo è Infine, nell’autunno 2019 verrà ultimata
a postazione singola opportunità. il nuovo corso di Alta Formazione per la “torre green”, progettata secondo i
1
Pasticcere da ristorazione e d'albergo, più moderni principi di bio-edilizia, che
Prima di lanciare “Made in CAST” 2019, in partenza da gennaio 2019. costituirà un polo di servizi sinergico
il catalogo esclusivamente dedicato Il pastry chef, così si chiama, è infatti alla nostra attuale sede e comprenderà
all'Alta Formazione in cui raccontiamo la figura professionale per cui fino ad alloggi per chi frequenta i corsi, aule
NUOVO alle nuove leve cosa possono trovare oggi non esisteva una formazione didattiche e un ristorante polifunzionale
LABORATORIO in CAST Alimenti, abbiamo voluto specifica, ma di cui c'è grande richiesta da 150/200 coperti. La torre è un edificio
1
ricerca & sviluppo svolgere un’indagine su circa 800 nel settore hotellerie e ristorazione dotato di sistemi all’avanguardia per il
studenti dello scorso anno. Ne abbiamo di alto livello. Unisce in sé tutte le riciclo dell’aria e il risparmio energetico
ricavato dati interessanti: il livello di conoscenze e le competenze tecniche e risponde alle normative più severe in
soddisfazione degli allievi è di oltre il del pasticcere tradizionale, ma al tempo fatto di sostenibilità; diventerà il simbolo
NUOVA 90%! Ed altrettanto significative sono le stesso realizza una pasticceria con dell’attenzione di CAST Alimenti per
CUCINA percentuali di occupazione: circa l’80% canoni completamente differenti da
quelli convenzionali del laboratorio,
l’ambiente, dando valore ulteriore ad
alcune sue scelte, anche didattiche,
degli ex-allievi trovano lavoro entro 6
per grandi numeri e fine dining
1
mesi dal termine del corso stesso. contestualizzando il suo lavoro diventando così parte integrante
all’interno di un team, lavorando a dell’etica e del pensiero sostenibile della
I risultati di questa indagine ci hanno stretto contatto con l’executive chef, scuola.
spinto ad alzare l’asticella: il mondo per garantire un servizio ristorativo e
NUOVO SPAZIO cambia molto velocemente, e noi - dell’ospitalità di qualità superiore. Non c’è che dire, abbiamo preparato
RISTORATIVO siamo fatti così, in CAST - vogliamo
essere sempre più propositivi e
Elementi imprescindibili del pastry
chef sono l’estrema cura dei dettagli,
per i nostri allievi un grande 2019, ricco
di contenuti, di stimoli e di novità … ci
bar + libreria + zona relax
offrire ai nostri allievi opportunità ed la forte componente estetica nel teniamo, infatti, che siano fieri di potersi
1
insegnamenti… sempre migliori di ieri. servizio, la creatività, la trasversalità definire come noi “Made in CAST”."
2019
FINE
TEMPORARY VITTORIO SANTORO
SHOP
per esposizione e didattica Fondatore e Presidente, Vittorio Santoro è tutt'oggi il Direttore della Scuola. Negli anni la qualità
della didattica si è sempre mantenuta ai massimi livelli, grazie ad un ricco corpo docenti composto
da professionisti e chef, considerati tra i migliori del settore. E, infatti, tra i fondatori della scuola
INAUGURIAMO
GREEN LA NUOVA CAST ALIMENTI
vi è il maestro Iginio Massari, socio e Presidente onorario. Completano la compagine societaria
di CAST Alimenti, Artebianca, Pavoni Italia e Italian Exhibition Group SpA, società nata
+ sostenibilità ambientale dall’integrazione tra Rimini Fiera e Fiera di Vicenza.
4 5
L'Alta
CAST Alimenti si rivolge ai giova- L’Alta Formazione si svolge in aule-laboratorio
ni, mettendo a loro disposizio- specificatamente attrezzate, con grande attenzione ai
Formazione 6000
ne grandi Maestri del mestiere prodotti tipici del Made in Italy, al centro dei programmi
e strumenti idonei a coniugare di studio e delle lezioni pratiche in aula. Sono percorsi
l’essere, il sapere e il saper fare. medio-lunghi, con programmi studiati per formare figure
È l'unica scuola in Italia ad offrire professionali complete dal punto di vista tecnico, creativo, I PROFESSIONISTI
Corsi di Alta Formazione per tutti organizzativo e di gestione aziendale. CHE OGNI ANNO PASSANO
Per chi vuole partire i mestieri del gusto: cuoco, pa-
DA CAST ALIMENTI
col piede giusto
17
sticcere, pasticcere da ristora- I laboratori per le singole specialità sono dotati delle
zione e d'albergo, panificatore, attrezzature più evolute grazie alla collaborazione con
gelatiere, pastaio gastronomo, aziende della filiera agroalimentare: sono costantemente
cioccolatiere, pizzaiolo e bar- rinnovati e sono strutturati in modo da favorire il più possibile TITOLI MONDIALI CONQUISTATI DA
SQUADRE E SINGOLI PROFESSIONISTI
man. l'apprendimento, l'interazione con i docenti e l'esercitazione
PREPARATI IN CAST ALIMENTI
individuale.
Conoscenza Innovazione Esperienza e opportunità
e concretezza ed eccellenza
La scuola, da vent’anni impegnata a formare e aggiornare gli operatori
dei mestieri del gusto per promuovere e far conoscere il Made in
I docenti, scelti tra i migliori professionisti del panorama Continua è la spinta alla ricerca e alla sperimentazione, Italy, segue i propri studenti lungo tutta la loro storia professionale,
italiano, trasmettono un sapiente utilizzo delle materie volta a creare prodotti ed accostamenti innovativi, dall’apprendimento delle basi teoriche e manuali fino all’aggiornamento
prime, la comprensione dei processi di preparazione e sempre all’insegna della qualità finale del prodotto e continuo. CAST Alimenti è un canale d’accesso privilegiato al mondo
la maestria professionale nell’esecuzione all’interno di dell’eccellenza nell’esecuzione. del lavoro: favorisce l’incontro degli studenti con grandi professionisti,
laboratori all’avanguardia, dove trova spazio l’immediata permette l’attivazione di stage in aziende prestigiose e offre agli
2400
applicazione delle nozioni ricevute. Gli studenti imparano studenti dell’Alta Formazione un servizio periodico di newsletter con
ad affrontare i problemi e le difficoltà di una qualsiasi annunci di lavoro.
azienda che produce e vende, per essere al passo con
i tempi e porre attenzione a nuovi prodotti e nuove
formule commerciali.
Passione e rigore Specializzazione I PARTECIPANTI ANNUALI
A TUTTI I NOSTRI CORSI
DI ALTA FORMAZIONE,
Agli allievi viene trasmessa la voglia di apprendere e di CAST Alimenti accompagna i propri studenti anche una volta terminato SPECIALIZZAZIONE
appassionarsi per diventare professionisti di alto livello, il Corso di Alta Formazione: la scuola infatti organizza e promuove
E CORSI PER STRANIERI
che sappiano affrontare ogni situazione con impegno percorsi di specializzazione di breve durata per tutti i professionisti
300
e costanza, sempre nel rispetto delle regole etiche e dei mestieri del gusto che vogliono mantenersi aggiornati, sviluppare
deontologiche del mestiere. nuove idee e format ristorativi, per raggiungere e mantenere
l’eccellenza nel proprio settore.
Nell’ambito della specializzazione grande spazio è dato alla gestione
d’impresa: il food cost, la progettazione del menù, l’organizzazione
CORSI E ATTIVITÀ FORMATIVE
interna e la comunicazione sono infatti elementi chiave per il successo
di qualsiasi format ristorativo.
PROGRAMMATE OGNI ANNO
12
AULE/LABORATORI
6 7
Pag 08 CUOCO GELATIERE Pag 28
2019
CALENDARIO
1° edizione 1° edizione
07 GENNAIO 03 MAGGIO/2019 11 FEBBRAIO 08 MARZO/2019
CORSI 23 APRILE
2° edizione
09 AGOSTO/2019
2° edizione
09 SETTEMBRE 04 OTTOBRE/2019
3° edizione 3° edizione
02 SETTEMBRE 20 DICEMBRE/2019 25 NOVEMBRE 20 DICEMBRE/2019
ALTA FORMAZIONE Pag 12 PASTICCERE PASTAIO GASTRONOMO Pag 32
1° edizione
1° edizione
07 GENNAIO 03 MAGGIO/2019 18 MARZO 12 APRILE/2019
2° edizione
2° edizione
04 MARZO 21 GIUGNO/2019 01 LUGLIO 26 LUGLIO/2019
3° edizione
3° edizione
01 APRILE 19 LUGLIO/2019 14 OTTOBRE 08 NOVEMBRE/2019
4° edizione
13 MAGGIO 13 SETTEMBRE/2019
5° edizione CIOCCOLATIERE Pag 36
17 GIUGNO 18 OTTOBRE/2019 1° edizione
6° edizione
11 MARZO 05 APRILE/2019
15 LUGLIO 15 NOVEMBRE/2019 2° edizione
28 OTTOBRE 22 NOVEMBRE/2019
7° edizione
30 SETTEMBRE/2019 07 FEBBRAIO/2020
8° edizione
11 NOVEMBRE/2019 20 MARZO/2020 PIZZAIOLO Pag 40
1° edizione
NOVITÀ 08 APRILE 19 APRILE/2019
PASTICCERE
Pag 18 RISTORAZIONE/ALBERGO 2° edizione
1° edizione 23 SETTEMBRE 04 OTTOBRE/2019
28 GENNAIO 17 MAGGIO/2019
3° edizione
2° edizione 02 DICEMBRE 13 DICEMBRE/2019
02 SETTEMBRE 20 DICEMBRE/2019
Pag 24 PANIFICATORE BARMAN Pag 44
1° edizione 1° edizione
28 GENNAIO 08 MARZO/2019 06 MAGGIO 10 MAGGIO/2019
2° edizione 2° edizione
13 MAGGIO 21 GIUGNO/2019 08 LUGLIO 12 LUGLIO/2019
3° edizione 3° edizione
07 OTTOBRE 15 NOVEMBRE/2019 25 NOVEMBRE 29 NOVEMBRE/2019
8 9
Durata
16 settimane
ALTA in aula
FORMAZIONE
16 settimane
di tirocinio
cuoco
PER CUOCO
2 giorni
per gli esami finali
Il cuoco moderno:
Il corso è proposto in 16 settimane a
tempo pieno, in generale dal lunedì al
conoscenza, abilità e tecnica venerdì (8.30-17.00 ca). Uscite didattiche
e lezioni integrative potranno svolgersi
anche nella giornata di sabato. A seguito
Il cuoco è sicuramente una tra le impiego o di autoimprenditorialità. di lavoro organizzata, razionale della formazione in aula sono possibili 16
figure più richieste dal mercato del La costruzione del mestiere deve ed efficiente, le specifiche settimane di tirocinio ed un successivo
lavoro. basarsi su solide fondamenta attrezzature e il loro criterio di rientro a scuola per sostenere gli esami
E’ una professione che esige e CAST Alimenti, forte della sua utilizzo, la proposta di un’offerta finali.
passione, impegno, conoscenze storia e competenza, offre una gastronomica vincente. Dopo il tirocinio, agli allievi meritevoli
approfondite e abilità manuale: Alta Formazione concreta e E non da ultimo la valorizzazione viene data la possibilita' di proseguire
caratteristiche e competenze completa per formare un cuoco della cucina italiana in una con un'esperienza lavorativa presso
che, se coltivate e sviluppate, e possibile ristoratore al passo versione più attuale e moderna, realta' aziendali (alberghi, ristoranti etc..)
partner di CAST Alimenti.
possono condurre a grandissime con i tempi, pronto ad affrontare attraverso il confronto con le
soddisfazioni sotto il profilo della la sfida del mercato attraverso gli cucine del resto del mondo.
creatività e dell’affermazione strumenti appresi: le fondamentali Un allievo di CAST Alimenti, al Obiettivi
personale. tecniche di base di lavorazione termine del percorso di Alta
L’ avvento delle nuove tecnologie degli alimenti, i sistemi di cottura Formazione, è pronto per essere
Selezionare prodotti e materie prime
poi, ha ulteriormente arricchito tradizionali e moderni, l’estetica e i un "cuoco moderno" e spendersi
per cuocere correttamente una grande
e completato questa figura, criteri di abbinamento per esaltare all'interno della varia e molteplice varietà di piatti della cucina italiana.
delineando molteplici possibilità di la creatività dei piatti, una modalità offerta ristorativa. Realizzare con creatività le proprie
ricette utilizzando le tecniche e i metodi
più innovativi accanto a quelli consolidati.
Muoversi nei più diversi contesti
organizzativi dell’impresa.
Destinatari
Calendario Il Metodo CAST:
Tutti coloro che vogliono imparare o
1° edizione · Pratica continua perfezionare il mestiere del cuoco,
07 GENNAIO · Numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente acquisire abilità manuale in cucina e
03 MAGGIO · Laboratori con attrezzature all’avanguardia e postazioni singole comprendere gli aspetti organizzativi e
· Simulazione di situazioni lavorative
gestionali di un'attività di ristorazione.
Non è indispensabile avere esperienze
· Lavoro individuale e di gruppo
2° edizione
pregresse nel settore della ristorazione.
23 APRILE
09 AGOSTO · Materiale multimediale
· Tirocinio presso aziende ospitanti di eccellenza
· Visite guidate e uscite didattiche
16
3° edizione
02 SETTEMBRE · Lezioni magistrali con Chef stellati e/o protagonisti della cucina internazionale
20 DICEMBRE · Accompagnamento nel tempo attraverso l’aggiornamento
professionale di specializzazione Max numero di partecipanti per edizione
10 11
Angelo Biscotti
Chef esperto di cucina nazionale, internazionale,
di cucina creativa vegetariana e salutistica, il suo
credo prevede l’utilizzo ai fornelli di prodotti salubri e
cuoco terapeutici, senza che per questa ragione si debba
rinunciare alla bontà, bellezza, equilibrio e gusto
I DOCENTI
PROGRAMMA
dei sapori nella presentazione finale della proposta
gastronomica. Particolarmente attento alle ultime
tendenze di allestimento di buffet di prestigio.
DEL CORSO Giuseppe Maffioli Attestati rilasciati
Chef del ristorante Carlo Magno di Brescia, che fa del
rispetto degli ingredienti la sua cifra stilistica.
Attestato di frequenza
La sua cucina attinge a piene mani dalla tradizione,
01 08 16 per uno stile sincero e territoriale, che punta a
con 5 stelle per gli studenti meritevoli
La storia della cucina italiana Il riso: classificazione, La gestione di eventi estrapolare l’essenza di ciò che la natura offre con
e il mestiere del cuoco tipologie e utilizzi gastronomici Haccp
i suoi ritmi di stagione in stagione, cogliendone il
meglio e il momento migliore senza mai esagerare
Sicurezza
02 09 17 nella manipolazione.
nei luoghi di lavoro
L’ambiente di cucina, spazi, Gli gnocchi. La cucina sana e salutistica
attrezzature, utensileria
Marco Martinelli
10 18 Chef, formatore e docente, che dichiara come Quota d'iscrizione
03 Pesci, crostacei e molluschi, La creatività in cucina: “la curiosità sia il motore di tutto”, sviluppa la sua
Tecniche di pulizia, tecniche di pulizia e cottura consistenze, sapori e esperienza presso numerosi alberghi e ristoranti.
preparazione e lavorazione preparazioni speciali 11.900 euro
Oltre ad essere docente per CAST Alimenti ed
I prezzi dei corsi si intendono + IVA 22%.
di base per i vegetali
11 insegnante presso l’Istituto d’Istruzione Superiore
Tecniche di pulizia, 19 di Stato “A. Mantegna” di Brescia, è consulente in
La quota di partecipazione comprende:
04 preparazione e lavorazione La progettazione
diversi ambiti della ristorazione. È tutor di tirocinio del
corso di Alta Formazione per cuoco di CAST Alimenti.
prima colazione, pranzo e coffee break
I principi di corretta prassi delle carni bovine, equine, ovine, e l’esecuzione di un menù durante il periodo di corso, kit di strumenti
professionali, tre giacche professionali,
igienica in cucina caprine, suine, avicole, cunicole,
un paio di pantaloni, un grembiule e una
selvaggina
20 Nicola Michieletto
tracolla a marchio CAST Alimenti. Dispense
05 Cenni di food cost Esperto in progettazione, format e start up di
e ricettari. Attestati professionalizzanti.
Conservazione e stoccaggio 12 ristorazioni commerciali, collettive e alberghiere,
Accesso riservato alla sezione del sito
dedicato alle offerte di lavoro.
delle preparazioni Prodotti di gastronomia salata
21 consulente per industrie di produzione e distribuzione
alimentare. Autore di numerose pubblicazioni sul tema
Per info
Analisi delle tendenze e iscrizioni vedi pag. 55
06 13 ristorative attuali:
salutistico. È senior consultant dell’area Ricerca e
Sviluppo di CAST Alimenti.
Realizzazione di piatti della Panificazione da ristorante i nuovi format Tecnici ed esperti interverranno
tradizione culinaria italiana: per approfondimenti e argomenti
le paste alimentari secche e complementari:
fresche, gratinate e ripiene 14 22 Walter Zanoni Massimo Artorige Giubilesi, tecnologo
Dessert da ristorazione. Elementi di analisi sensoriale Sempre operando in strutture ristorative di alto alimentare: igiene e sicurezza alimentare.
applicata e di enologia Alessio Busi, dottore in Scienza e Tecnologie
livello, si specializza in diversi ambiti gastronomici,
07 Alimentari: il comportamento delle materie
Le uova, tecniche di lavorazione 15 dalla cucina del territorio a quella salutistica. È prime.
tecnico dimostratore e consulente sulle tecniche di Andrei Micle, cuoco e consulente: interverrà
e le tipologie di cottura. L’organizzazione della
lavorazione della pasta per aziende di settore, tra cui durante il percorso in specifiche attività di
Salse madri e fondi ristorazione moderna,
Molino Dallagiovanna. training.
il ristorante con menù alla carta,
Nicola Bonera, esperto sommelier: basi
i grandi centri di distribuzione- degustazione e abbinamento cibo-vino.
cottura, la banchettistica,
il catering e la ristorazione
Verso il mondo del lavoro
collettiva Giuseppe Cannito
Agli studenti è riservato
l’accesso alla sezione del sito dedicata
Consulente di grande esperienza, dice del suo lavoro:
"Il ristorante è come una commedia teatrale, dove gli
Promozione 50
alle offerte di lavoro, con annunci attori giocano vari ruoli: il mio è quello di regista, per
da tutta Italia e dall’estero. Sconto del 50% sui corsi di
assicurarmi che il livello sia all'eccellenza." Food &
Specializzazione CAST Alimenti
Beverage Manager presso l'Hotel Cipriani di Venezia.
Per info vedi pag. 55
12 13
Durata
16 settimane
ALTA in aula
FORMAZIONE
16 settimane
di tirocinio
pasticcere
PER PASTICCERE
3 giorni
per gli esami finali
Il mestiere del pasticcere,
Il corso è proposto in 16 settimane a
tempo pieno, in generale dal lunedì al
esperienza, passione e modernità venerdì (8.30-17.00 ca). Uscite didattiche
e lezioni integrative potranno svolgersi
anche nella giornata di sabato. A seguito
Il mercato del lavoro chiede in dolciaria. altissimo profilo, all’interno di della formazione in aula sono possibili 16
maniera sempre più crescente Il Corso è stato progettato per laboratori dotati delle più moderne settimane di tirocinio ed un successivo
il ritorno alle professioni legate fornire in tempi brevi e con attrezzature e tecnologie. A ciò si rientro a scuola per sostenere gli esami
finali.
all’artigianalità e alla creatività, una metodologia didattica di aggiunge il tirocinio personalizzato
e sicuramente il pasticcere si massima efficacia, ottimi risultati in strutture selezionatissime,
afferma come uno dei mestieri sotto il profilo delle conoscenze, accompagnato da un’instancabile
che sanno esprimere al massimo delle abilità manuali e delle cura e attenzione nei confronti
livello queste caratteristiche. tecniche professionali, requisiti degli allievi e delle loro personali
Scegliere l’Alta Formazione CAST fondamentali e indispensabili per attitudini professionali.
Alimenti, significa affidarsi ad proporsi al mercato del lavoro. Sono previsti incontri di
un’esperienza di oltre 20 anni e Grande attenzione è posta alle approfondimento con i grandi Obiettivi
di oltre 30.000 ore di formazione attività pratiche, alla manualità maestri e interventi specialistici
pratica, che ha permesso a e all’organizzazione del lavoro, per essere al passo coi tempi,
centinaia di giovani di trovare grazie al supporto continuo conoscere nuovi prodotti e nuove Realizzare una vasta gamma di prodotti
lavoro nel settore dell’arte in aula di maestri e docenti di formule commerciali. di pasticceria, classici e moderni,
utilizzando le tecniche dei grandi maestri.
Gestire il proprio lavoro in maniera
autonoma ed efficiente, grazie alle ore
di pratica e di simulazione del lavoro
in azienda.
Conoscere le attrezzature più
all’avanguardia e il loro corretto utilizzo.
Calendario Il Metodo CAST:
· Pratica continua Destinatari
1° edizione
07 GENNAIO
5° edizione
17 GIUGNO
· Numero chiuso per garantire un ottimo
rapporto docente-studente
03 MAGGIO 18 OTTOBRE
· Laboratori con attrezzature all’avanguardia con Tutti coloro che vogliono imparare o
perfezionare il mestiere del pasticcere,
2° edizione 6° edizione postazioni singole
·
acquisire abilità manuale e comprendere
04 MARZO 15 LUGLIO Simulazione di situazioni lavorative gli aspetti organizzativi e gestionali di un
21 GIUGNO 15 NOVEMBRE · Lavoro individuale e di gruppo laboratorio e di un'attività imprenditoriale.
· Materiale multimediale Non è indispensabile avere esperienze
3° edizione 7° edizione · Tirocinio presso aziende ospitanti di eccellenza pregresse nel settore della pasticceria.
01 APRILE
19 LUGLIO
30 SETTEMBRE
07 FEBBRAIO 2020
· Visite guidate e uscite didattiche
·
16
Accompagnamento nel tempo attraverso
4° edizione 8° edizione l’aggiornamento professionale di specializzazione
13 MAGGIO 11 NOVEMBRE
13 SETTEMBRE 20 MARZO 2020 Max numero di partecipanti per edizione
14 15
pasticcere
I DOCENTI
PROGRAMMA
Gabriele Bozio
Pasticcere ed Executive Manager di CAST Alimenti,
DEL CORSO
il maestro Bozio ha una solida esperienza nella
progettazione e realizzazione di percorsi formativi
nel settore gastronomico presso i più rinomati centri
professionali d’Italia. E’ specializzato negli ambiti
di pasticceria salutistica, gelateria, pasticceria
da ristorazione e pasticceria salata. Consulente
Attestati rilasciati
01 06 11 e dimostratore per aziende, si occupa anche di
Attestato di frequenza
La storia della pasticceria e I prodotti della pasticceria Il pane in pasticceria e la advertising, redazionali ed edizioni professionali. con 5 stelle per gli studenti meritevoli
l’evoluzione italiana classica e moderna: pasticceria salutistica
della figura professionale del dolci, pasticceria mignon, torte Haccp
pasticcere classiche e moderne, Francesco Boccia
da forno e farcite 12 Nel 2017 entra a far parte del team docenti di CAST
Sicurezza
La decorazione in pasticceria, Alimenti, luogo dove aveva svolto gli allenamenti
02 la presentazione estetica e il
nei luoghi di lavoro
per la conquista del primo posto ai Campionato
L’organizzazione di un 07 cake design del mondo di Pasticceria a Lione nel 2015. Grande
laboratorio di pasticceria: La lievitazione e i prodotti esperto di cioccolato, attualmente è consulente di
spazi, macchinari, attrezzature, lievitati, tra i quali il panettone
utensileria 13 pasticceria, nazionale ed internazionale.
e indumenti professionali Simulazioni di gestione
08 dell’attività
Il cioccolato e i prodotti di di pasticceria, le preparazioni, lo
03 cioccolateria e confetteria stoccaggio, Alessandro Bresciani
Le materie prime in pasticceria la finitura e la vendita Maestro pasticcere e panificatore, ha alle spalle una
lunga esperienza come docente di panificazione
09 e lievitati presso le maggiori scuole nazionali, la
04 Le preparazioni fredde e il gelato piccola ristorazione e vari istituti alberghieri. Tecnico
I principi di corretta prassi in pasticceria alimentare, dimostratore e libero professionista,
igienica food manager, consulente per l’avvio di esercizi
10 ristorativi in Italia e all’estero.
05 La pasticceria salata
FULCRO
Tecnica e produzione pratica
degli impasti,
loro trasformazione e
Alessio Busi
Laureato in Scienze e Tecnologie alimentari,
DELL’ATTIVITÀ
conservazione ama trasmettere, grazie alle sue competenze
tecniche, legislative e gestionali, tutto ciò che
STORICA DI
accade negli impasti durante la lavorazione,
spiegare scientificamente il perché di determinate
CAST ALIMENTI,
procedure, dosi e temperature e fornire gli strumenti QUESTO CORSO
per modificare le preparazioni con approfondita
conoscenza. PERMETTE
DI OTTENERE
Omar Busi
Collabora con importanti riviste di settore, ha
OTTIMI
Verso il mondo del lavoro
Agli studenti è riservato
pubblicato libri con Italiangourmet e svolge attività
di consulenza e formazione presso importanti
RISULTATI
l’accesso alla sezione del sito dedicata
alle offerte di lavoro, con annunci
aziende. Dal 2016 entra a far parte del team
docenti di CAST Alimenti in qualità di specialista
NEL MONDO
da tutta Italia e dall’estero. degli impasti di base di pasticceria, dalle frolle DEL LAVORO.
ai lievitati sfogliati, con grande attenzione alla
sperimentazione, alla ricerca e all’approfondimento.
16 17
Giuseppe Gagliardi
Dopo aver praticato l’arte della pasticceria in
importanti realtà italiane, decide di dedicarsi a
I DOCENTI pasticcere tempo pieno all'insegnamento. Consulente per
aziende produttrici nell'ambito della pasticceria e
I DOCENTI
cioccolateria, ha collaborato con Regione Emilia
Romagna per progetti di valorizzazione gastronomica
a livello europeo e ha costituito un gruppo di lavoro
per la conoscenza e la salvaguardia del cacao.
Quota d'iscrizione
Pierpaolo Magni
Membro fondatore dell'Accademia Pasticceri
Antonio Capuano Italiani, è un maestro che sa unire le discipline 11.900 euro
Abile conoscitore della materia prima, fa della gelateria e della pasticceria in una sintesi I prezzi dei corsi si intendono + IVA 22%.
dell’esperienza e della passione i suoi tratti distintivi. di rigorosa genialità. Dopo numerosi successi
Campione del mondo di gelateria nel 2016, da molti in competizioni di livello internazionale, viene La quota di partecipazione comprende:
anni collabora con aziende del settore altamente eletto pasticcere dell’anno 2004-2005 dall'A.M.P.I. prima colazione, pranzo e coffee
qualificate. Per lui qualsiasi tecnica di decorazione Campione del mondo di Gelateria nel 2006, in break durante il periodo di corso, kit
non ha segreti. qualità di allenatore. È tutor di tirocinio del corso di di strumenti professionali, tre giacche
professionali, un paio di pantaloni, un
Alta Formazione per pasticcere di CAST Alimenti.
grembiule e una tracolla a marchio CAST
Alimenti. Dispense e ricettari. Attestati
Yuri Cestari professionalizzanti. Accesso riservato alla
sezione del sito dedicato alle offerte di
Se la sua materia di punta può essere considerata Riccardo Magni lavoro.
il cioccolato, la sua curiosità l’ha portato a Chef pasticcere, lavora nel campo della consulenza
sperimentare ed approfondire in modo dettagliato anche al di fuori dei confini nazionali, sviluppando Per info
diversi ambiti nel mondo della pasticceria. Il suo progetti su più fronti e collaborando con aziende e iscrizioni vedi pag. 55
approccio è tecnico e scientifico allo stesso tempo del settore. È stato parte del Team Switzerland
e la sua focalizzazione è spiegare non solo il “come”, finalista alla Coupe du Monde Patisserie di Lione,
ma soprattutto il “perché”. Nel suo panorama dove ha conseguito un brillante secondo posto nella Tecnici ed esperti interverranno per
professionale ha raccolto diverse esperienze con lezioni specifiche e mirate, riguardanti
presentazione dell’Entremet Glacè.
importanti aziende di settore. le principali categorie merceologiche
utilizzate in pasticceria. Grazie al
contributo di esperti di settore verranno
fornite le basi per l'analisi sensoriale.
Luigi Bruno d'Angelis Ezio Marinato Affiancati da Nicola Bonera, Miglior
Uno dei massimi esperti italiani di panificazione, Sommelier d'Italia 2010, gli allievi
Pasticcere giovane, dinamico e animato da una
già campione europeo e campione mondiale dei apprenderanno il metodo per un
passione straordinaria è stato responsabile
panificatori: è artigiano e artista della lievitazione, corretto approccio alla degustazione e
di produzione presso grandi laboratori di
consulente di industrie che producono all'abbinamento dolci-vino.
pasticceria. Nel 2016 ha deciso di partecipare al
attrezzature e macchine per la panificazione,
Mondial des Arts Sucrés, una sfida all’insegna
docente presso scuole alberghiere e di
dell’eccellenza e della convivialità, conquistando
specializzazione.
per la prima volta a nome dell'Italia, il gradino più
alto del podio.
Filippo Falciola Achille Zoia
Indiscusso maestro degli impasti (frolla, lievitata,
Dopo aver maturato un’importante esperienza
sfoglia), Achille Zoia vanta una trentennale
nel settore della pasticceria, è stato selezionato
tra diversi candidati per un anno di formazione
in CAST Alimenti come assistente di laboratorio
esperienza nell'ambito della pasticceria nella
sua “Boutique del dolce”, e della didattica
Promozione 50
attraverso la docenza ventennale in CAST
a fianco di chef e maestri di grande esperienza
Alimenti. Nel 1998-99 è stato nominato Sconto del 50% sui corsi di
e professionalità. Oggi è parte dello staff di CAST
pasticcere dell'anno dall'Accademia Maestri Specializzazione CAST Alimenti
Alimenti come Executive Assistant.
Pasticceri Italiani. Per info vedi pag. 55
18 19
Durata
NOVITÀ
16 settimane
ALTA pasticcere
in aula
FORMAZIONE
16 settimane
di tirocinio
da ristorazione e d'albergo
PER PASTICCERE
3 giorni
per gli esami finali
DA RISTORAZIONE Il corso è proposto in 16 settimane a tempo
pieno, in generale dal lunedì al venerdì
E D'ALBERGO
(8.30-17.00 ca). Uscite didattiche e lezioni
integrative potranno svolgersi anche nella
giornata di sabato. A seguito della formazione
in aula sono possibili 16 settimane di tirocinio
ed un successivo rientro a scuola per
Il pasticcere nel servizio ristorativo e dell'ospitalità sostenere gli esami finali.
Il pasticcere da ristorazione e È il responsabile di tutti i dolci, e Oggigiorno servono figure
d’albergo, o pastry chef, unisce non solo, serviti durante i pasti professionali appositamente Obiettivi
in sé tutte le conoscenze e principali, a colazione e nelle preparate per poter soddisfare
le competenze tecniche del pause di metà mattina e metà le esigenze della clientela Saper realizzare impasti dolci e salati, oltre
pasticcere tradizionale, ma al pomeriggio. Si occupa della internazionale di rinomati alberghi ad altre preparazioni da forno tipiche della
tempo stesso interpreta e realizza preparazione di impasti salati per e ristoranti, per offrire un servizio pasticceria nazionale e internazionale
una pasticceria con canoni la cucina, come la pasta fresca, di qualità. CAST Alimenti, la Scuola adatte al contesto ristorativo e d’albergo.
completamente differenti da quelli ma anche di altre preparazioni dei mestieri del gusto, da sempre
Stendere la carta dei dessert, in
convenzionali del laboratorio: da forno, quali ad esempio i attenta alle esigenze del mercato,
collaborazione con l’Executive Chef.
contestualizza infatti il suo lavoro prodotti di panificazione. Elementi da gennaio 2019 propone un nuovo
all’interno di un team, lavorando imprescindibili: l’estrema cura corso di Alta Formazione, per Organizzare la presentazione dei buffet,
a stretto contatto con l’Executive dei dettagli, la forte componente rispondere alle attuali esigenze di dalla selezione dei prodotti da produrre fino
Chef, per garantire un servizio estetica nel servizio, la creatività e professionalità, sempre più elevate all'allestimento dello stesso.
ristorativo e dell’ospitalità di la trasversalità rispetto alla brigata e specializzate.
qualità superiore. di cucina in cui è inserito. Gestire in maniera autonoma la qualità delle
materie prime e mantenere lo standard di
produzione.
Destinatari
Calendario Il Metodo CAST: Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono
· Pratica continua
perfezionare o imparare il mestiere del
pasticcere da ristorazione e d'albergo. È
1° edizione
28 GENNAIO
· Numero chiuso per garantire un ottimo inoltre pensato per quegli operatori del
rapporto docente-studente mondo food che già hanno esperienza in
17 MAGGIO
· Laboratori con attrezzature all’avanguardia con ambito della ristorazione (settore cucina) e
postazioni singole vogliono completare e ampliare il proprio
2° edizione
02 SETTEMBRE · Simulazione di situazioni lavorative bagaglio culturale apprendendo tutte le
· Lavoro individuale e di gruppo
competenze di un Pastry Chef moderno e
20 DICEMBRE all’avanguardia. Non è indispensabile avere
· Materiale multimediale esperienze pregresse nel settore.
· Tirocinio presso aziende ospitanti di eccellenza
16
· Visite guidate e uscite didattiche
· Accompagnamento nel tempo attraverso
l’aggiornamento professionale di specializzazione
Max numero di partecipanti per edizione20 21
pasticcere I DOCENTI
da ristorazione e d'albergo
PROGRAMMA
DEL CORSO
Gabriele Bozio
Pasticcere ed Executive Manager di CAST Alimenti,
il maestro Bozio ha una solida esperienza nella
progettazione e realizzazione di percorsi formativi
nel settore gastronomico presso i più rinomati centri
01 07 13 professionali d’Italia. E’ specializzato negli ambiti
Basi di pasticceria classica, Dolci per intolleranze e proposte Decorazione delle torte per di pasticceria salutistica, gelateria, pasticceria
nazionale e internazionale salutistiche presentazioni a tema, cerimonie da ristorazione e pasticceria salata. Consulente
ed eventi e dimostratore per aziende, si occupa anche di
advertising, redazionali ed edizioni professionali.
02 08
Ambienti, macchinari e Pane per prima colazione, 14
utensileria di mestiere: come prodotti lievitati, pani classici e L’organizzazione del servizio a
Alessio Busi
organizzare il laboratorio e il pas pani speciali da ristorazione buffet e à la carte
Laureato in Scienze e Tecnologie alimentari,
ama trasmettere, grazie alle sue competenze
03 09 15 tecniche, legislative e gestionali, tutto ciò che
Nozioni di base di cucina e Pralineria e confetteria classica Cenni di management, food accade negli impasti durante la lavorazione,
preparazioni gastronomiche e gourmet cost e ingegneria del menù: la spiegare scientificamente il perché di determinate
salate carta dei dolci del ristorante procedure, dosi e temperature e fornire gli strumenti
per modificare le preparazioni con approfondita
04
10
16
conoscenza. VISITING
Il dolce al ristorante: al
Pre-dessert e la piccola
pasticceria di fine pasto Basi di analisi sensoriale, criteri PASTRY CHEF:
piatto, al carrello, da buffet e di selezione delle materie prime
monoporzione e semilavorati di qualità Omar Busi
Durante le diverse
11
Gelati, sorbetti e pasticceria
Collabora con importanti riviste di settore, ha edizioni del Corso
05 sottozero da ristorazione 17 pubblicato libri con Italiangourmet e svolge attività
di consulenza e formazione presso importanti
di Alta Formazione,
Pasticceria per prima colazione, Sicurezza nei luoghi di lavoro e
dolce e salata, da buffet e à la aspetti igienico sanitari della
aziende. Dal 2016 entra a far parte del team sono previsti incontri
12 docenti di CAST Alimenti in qualità di specialista
carte
Decorazioni in zucchero,
professione
degli impasti di base di pasticceria, dalle frolle con Pastry Chef di
cioccolato e croccante per ai lievitati sfogliati con grande attenzione alla altissimo profilo:
06 dessert al piatto sperimentazione, alla ricerca e all’approfondimento.
Prodotti dolci e salati per coffee preziose occasioni di
break, brunch, snack e merende stimolo e confronto
Yuri Cestari con personalità
Se la sua materia di punta può essere considerata
il cioccolato, la sua curiosità l’ha portato a
affermate nel settore
Verso il mondo del lavoro
sperimentare ed approfondire in modo dettagliato della pasticceria
Agli studenti è riservato
diversi ambiti nel mondo della pasticceria. Il suo
approccio è tecnico e scientifico allo stesso tempo
da ristorazione e
l’accesso alla sezione del sito dedicata
alle offerte di lavoro, con annunci
e la sua focalizzazione è spiegare non solo il “come”, d'albergo.
ma soprattutto il “perché”. Nel suo panorama
da tutta Italia e dall’estero. professionale ha raccolto diverse esperienze con
importanti aziende di settore.22 23
I DOCENTI pasticcere I DOCENTI
da ristorazione
e d'albergo Pierpaolo Magni Attestati rilasciati
Luigi Bruno d'Angelis Membro fondatore dell'Accademia Pasticceri
Pasticcere giovane, dinamico e animato da una Italiani, è un maestro che sa unire le discipline Attestato di frequenza
passione straordinaria è stato responsabile della gelateria e della pasticceria in una sintesi con 5 stelle per gli studenti meritevoli
di produzione presso grandi laboratori di di rigorosa genialità. Dopo numerosi successi
pasticceria. Nel 2016 ha deciso di partecipare al in competizioni di livello internazionale, viene Haccp
Mondial des Arts Sucrés, una sfida all’insegna eletto pasticcere dell’anno 2004-2005 dall'A.M.P.I.
dell’eccellenza e della convivialità, conquistando Campione del mondo di Gelateria nel 2006, in Sicurezza
per la prima volta a nome dell'Italia, il gradino più qualità di allenatore. È tutor di tirocinio del corso di nei luoghi di lavoro
alto del podio. Alta Formazione per pasticcere di CAST Alimenti.
Filippo Falciola
Quota d'iscrizione
Dopo aver maturato un’importante esperienza Riccardo Magni
nel settore della pasticceria, è stato selezionato Chef pasticcere, lavora nel campo della consulenza 11.900 euro
tra diversi candidati per un anno di formazione anche al di fuori dei confini nazionali, sviluppando I prezzi dei corsi si intendono + IVA 22%.
in CAST Alimenti come assistente di laboratorio progetti su più fronti e collaborando con aziende
a fianco di chef e maestri di grande esperienza del settore. È stato parte del Team Switzerland La quota di partecipazione comprende:
e professionalità. Oggi è parte dello staff di CAST finalista alla Coupe du Monde Patisserie di Lione, prima colazione, pranzo e coffee break
Alimenti come Executive Assistant. dove ha conseguito un brillante secondo posto nella durante il periodo di corso, kit di strumenti
presentazione dell’Entremet Glacè. professionali, tre giacche professionali,
un paio di pantaloni, un grembiule e una
tracolla a marchio CAST Alimenti. Dispense
e ricettari. Attestati professionalizzanti.
Loretta Fanella Accesso riservato alla sezione del sito
Ezio Marinato
Forte della sua competenza sul tema della dedicato alle offerte di lavoro.
Uno dei massimi esperti italiani di panificazione,
pasticceria da ristorazione, dal 2016 è membro del
già campione europeo e campione mondiale dei Per info
team docenti della scuola. Già borsista in CAST
panificatori: è artigiano e artista della lievitazione, e iscrizioni vedi pag. 55
Alimenti, un’esperienza ponte che le ha permesso
consulente di industrie che producono
di entrare in contatto con le personalità più
attrezzature e macchine per la panificazione,
rilevanti della gastronomia italiana e spagnola.
docente presso scuole alberghiere e di Tecnici ed esperti interverranno per
specializzazione. lezioni specifiche e mirate, riguardanti
le principali categorie merceologiche
utilizzate in pasticceria. Grazie al
Giuseppe Gagliardi contributo di esperti di settore verranno
Dopo aver praticato l’arte della pasticceria in fornite le basi per l'analisi sensoriale.
Nicola Zanella Affiancati da Nicola Bonera, Miglior
importanti realtà italiane, decide di dedicarsi a
Laureato in economia aziendale, Nicola Zanella Sommelier d'Italia 2010, gli allievi
tempo pieno all'insegnamento. Consulente per
acquisisce esperienza manageriale in Wella apprenderanno il metodo per un
aziende produttrici nell'ambito della pasticceria e
Italia, dove si occupa del processo di ideazione, corretto approccio alla degustazione e
cioccolateria, ha collaborato con Regione Emilia
sviluppo, lancio e commercializzazione di nuovi all'abbinamento dolci-vino.
per progetti di valorizzazione gastronomica a livello
prodotti. Dal 2000 è consulente e formatore
50
europeo e ha costituito un gruppo di lavoro per la
conoscenza e la salvaguardia del cacao.
manageriale presso aziende italiane, enti
Promozione
pubblici, imprese multinazionali e associazioni
di categoria.
Sconto del 50% sui corsi di
Specializzazione CAST Alimenti
Per info vedi pag. 5524 25
Durata
6 settimane
ALTA in aula
FORMAZIONE
8 settimane
di tirocinio
panificatore
PER PANIFICATORE Il corso è proposto in 6 settimane a tempo
pieno, in generale dal lunedì al venerdì
L’arte del pane: (8.30-17.00 ca). Uscite didattiche e lezioni
tradizione e innovazione integrative potranno svolgersi anche nella
giornata di sabato.
A seguito della formazione in aula sono
Quella del pane è una passione realmente vicini al mondo delle in tecnologie alimentari che, possibili 8 settimane di tirocinio.
fatta di profumi, aromi e sapori professioni e alle richieste di attraverso un approccio didattico
semplici della nostra tradizione, occupazione: sono centinaia infatti semplice ed efficace, spiega agli
al tempo stesso però, l’arte gli studenti che hanno trovato allievi come intervenire e risolvere
del panificare racchiude in sé lavoro o hanno aperto il loro problemi o difetti legati al prodotto
una straordinaria gamma di panificio grazie agli insegnamenti pane.
conoscenze tecniche e pratiche ricevuti. Completa il percorso la stretta e
di altissima professionalità. Per Durante l’Alta Formazione per selezionatissima collaborazione Obiettivi
riuscire a comprendere e gestire Panificatore, si acquisiscono le con importanti aziende italiane
i processi cruciali di impasto, basi conoscitive e pratiche: il del settore, che consentono di
Imparare tutti i segreti dell’arte del
lievitazione e cottura, è necessario programma didattico prevede usufruire di appositi percorsi panificare: i diversi tipi di impasti, la
conoscerne i meccanismi una rosa di docenti di comprovata didattici e visite guidate presso lievitazione e la cottura.
di carattere fisico-chimico e esperienza che si alternano molini industriali e aziende di Saper scegliere e utilizzare le
tecnologico, e sperimentarli nel percorso in base alla loro prodotti per la panificazione. attrezzature all’avanguardia, conoscere
attraverso la pratica e l’esercizio. specifica competenza, dalle le materie prime.
Acquisire competenze relative alle
CAST Alimenti vanta più di 8.000 tecniche di impasto e lievitazione, Il Richemont Club, antichissima
produzioni alternative, ai complementari
ore di esperienza nell’erogazione alla produzione di pani classici e prestigiosa associazione
di pasticceria e ai prodotti salati.
di corsi per panificatori, frutto nazionali e internazionali, fino internazionale di panificatori, ha Sapersi muovere in modo autonomo
della natura multidisciplinare a tutto il mondo dei prodotti da scelto CAST Alimenti come sua e consapevole all’interno di panifici e
della scuola che, con decine di forno per la prima colazione e alle sede tecnica e di training per le laboratori di arte bianca.
professionisti panificatori, lievitisti proposte salate di tendenza. competizioni internazionali. Approfondire la gestione di un’attività.
e pasticceri, danno vita di anno Valore aggiunto è l’affiancamento
in anno a programmi didattici continuo in aula di un esperto
Destinatari
Tutti coloro che vogliono imparare o
Calendario Il Metodo CAST: perfezionare il mestiere del panificatore,
· Pratica continua
desiderosi di acquisire le competenze
1° edizione
tecniche e operative per l’apertura
28 GENNAIO · Numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente e la gestione di un’attività. Non è
08 MAGGIO · Aule laboratorio all’avanguardia indispensabile avere esperienze
· Simulazione di situazioni lavorative pregresse nel settore della panificazione.
· Tirocinio in strutture prestigiose
2° edizione
13 MAGGIO
21 GIUGNO · Materiale multimediale
16
· Accompagnamento nel tempo attraverso l’aggiornamento
3° edizione professionale di specializzazione
07 OTTOBRE
15 NOVEMBRE Max numero di partecipanti per edizione26 27
panificatore
I DOCENTI
PROGRAMMA
DEL CORSO
01 05 09 Attestati rilasciati
L’organizzazione di un La pasticceria del panificatore: L’apertura dell’attività: la Alessandro Bresciani
laboratorio: spazi, macchinari, realizzazione di impasti di base gestione, la produzione e il Maestro pasticcere e panificatore, ha alle Attestato di frequenza
attrezzature di pasticceria e di diversi calcolo del food cost spalle una lunga esperienza come docente di
prodotti da forno panificazione e lievitati presso le maggiori scuole Haccp
nazionali, la piccola ristorazione e vari istituti
02 10 alberghieri. Tecnico alimentare, dimostratore e Sicurezza
Le materie prime in 06 Tecniche di vendita per libero professionista, food manager, consulente nei luoghi di lavoro
panificazione: Il salato in panificio: i panifici: come attrarre i clienti per l’avvio di esercizi ristorativi in Italia e all’estero.
caratteristiche e utilizzo realizzazione di prodotti Attestato di Responsabile
di gastronomia per buffet, tecnico dell'attività
pizze e focacce 11 produttiva di panificazione
03 Principi di corretta prassi
Per chi ha i requisiti secondo quanto stabilito
Tecnica e produzione igienica Piergiorgio Giorilli
07
da Regione Lombardia, e previo superamento
pratica degli impasti base Coordinatore del corso è Piergiorgio Giorilli, di un esame, è possibile ricevere l'Attestato di
per pani e loro trasformazione Prodotti per la prima colazione Responsabile tecnico dell'attività di panificazione.
fondatore e presidente onorario del Richemont
moderni e anche con farine Requisito indispensabile per aprire un panificio,
Club Italia, maestro indiscusso e campione
alternative utile su tutto il territorio nazionale.
04 del mondo, che si avvale all'interno del corso
Impasti diretti e indiretti, dell'intervento di esperti di settore a cui sono
Quota d'iscrizione
bighe, poolish, autolisi 08 affidati approfondimenti tecnici complementari.
L’organizzazione del lavoro
4.790 euro
in panificio: la conservazione,
I prezzi dei corsi si intendono + IVA 22%.
l’utilizzo del freddo
La quota di partecipazione comprende:
Ezio Marinato prima colazione, pranzo e coffee break
Uno dei massimi esperti italiani di panificazione, durante il periodo di corso, due giacche
già campione europeo e campione mondiale dei professionali, un grembiule a marchio CAST
panificatori: è artigiano e artista della lievitazione, Alimenti. Dispense e ricettari. Attestato di
frequenza. Accesso riservato alla sezione
consulente di industrie che producono attrezzature
del sito dedicato alle offerte di lavoro.
e macchine per la panificazione, docente presso
scuole alberghiere e di specializzazione. Per info
e iscrizioni vedi pag. 55
I consulenti Barbara Codan, Paolo
Mombelloni e Nicola Zanella interverranno
per approfondimenti tecnici e argomenti
Alessio Busi complementari, quali l’organizzazione del
Laureato in Scienze e Tecniche alimentari, laboratorio, il food cost e il marketing.
con grandi competenze tecniche, legislative e
Verso il mondo del lavoro gestionali. Ama trasmettere tutto ciò che accade
50
Agli studenti è riservato negli impasti durante la lavorazione, spiegare
l’accesso alla sezione del sito dedicata scientificamente il perché di determinate Promozione
alle offerte di lavoro, con annunci procedure, dosi e temperature e fornire gli
da tutta Italia e dall’estero. strumenti per modificare le preparazioni con Sconto del 50% sui corsi di
approfondita conoscenza. Specializzazione CAST Alimenti
Per info vedi pag. 5528 29
Durata
4 settimane
ALTA in aula
FORMAZIONE gelatiere
Il corso è proposto in 4 settimane a tempo
pieno, in generale dal lunedì al venerdì
PER GELATIERE
(8.30-17.00 ca).
Al termine della formazione in aula, è
possibile svolgere un periodo facoltativo
di tirocinio della durata di 1 mese. L'allievo
La tradizione artigianale italiana: dovrà incaricarsi di individuare l'azienda e
un percorso innovativo ad alta praticità verificarne la disponibilità. CAST Alimenti,
previa verifica dei requisiti, si occuperà della
stesura della Convenzione e dell'apertura del
Punta di diamante dell'offerta nel mondo intero come veri esperti proporsi con precise strategie di Progetto Formativo Individualizzato.
formativa di CAST Alimenti, il di gusto e creatività. mercato.
percorso di Alta Formazione per Quello del gelatiere è un mestiere Il corso garantisce il Per garantire il servizio è necessario che la
segnalazione dell'azienda sia fatta entro la
Gelatiere è frutto dell’esperienza che consente di ottenere grandi coinvolgimento pratico degli
prima settimana del corso.
ventennale della Scuola nella soddisfazioni professionali, frutto allievi per imparare a selezionare
formazione di questa professione: di una formazione rigorosa e e utilizzare gli ingredienti,
è in assoluto il corso più completo, attuale. Prerogativa di questa come dosarli per creare ricette
per durata e temi trattati, di tutto il figura, oltre alla creatività e artigianali perfette, come lavorare
panorama italiano. alla ricerca di innovazione, è la in maniera efficiente sotto il profilo
Il gelato artigianale infatti è un conoscenza delle tecniche e dei igienico-sanitario e logistico e,
prodotto che riscuote sempre metodi di produzione, l’uso di non ultimo, fornisce informazioni Obiettivi
un grande successo e che attrezzature e moderni macchinari utili per creare la propria start-up
probabilmente ci contraddistingue oggi disponibili e la capacità di di impresa.
Produrre il vero gelato artigianale
italiano in una grande varietà di gusti
tradizionali, ma anche innovativi,
salati e speciali per differenziarsi
e fidelizzare la clientela.
Comprendere i fondamenti necessari
per l’apertura, l’organizzazione
e la gestione economica di un laboratorio
di gelateria.
Destinatari
Calendario Il Metodo CAST: Tutti coloro che vogliono imparare o
perfezionare il mestiere del gelatiere
· Pratica continua
e sono desiderosi di acquisire le
1° edizione
competenze tecniche e operative per
11 FEBBRAIO · Numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente l’apertura e la gestione di un’attività.
08 MARZO · Aule laboratorio all’avanguardia Non è indispensabile avere esperienze
· Simulazione di situazioni lavorative pregresse nel settore della gelateria.
· Materiale multimediale
2° edizione
09 SETTEMBRE
04 OTTOBRE · Accompagnamento nel tempo attraverso l’aggiornamento
16
professionale di specializzazione
3° edizione
25 NOVEMBRE
20 DICEMBRE Max numero di partecipanti per edizione30 31
gelatiere
I DOCENTI
PROGRAMMA
DEL CORSO
01 04 07 Alberto Massensini Attestati rilasciati
Il gelato e il mestiere del Il processo produttivo e la L’utilizzo degli stampi Formazione in industrial design, nel 2008 frequenta
gelatiere oggi conoscenza approfondita e la realizzazione di stecchi il Corso di Alta Formazione per gelatiere in CAST Attestato di frequenza
delle macchine e delle gelato
Alimenti e l'anno successivo apre una sua attività
attrezzature Haccp
02 a Brescia, Ribera, oggi riconosciuta tra le gelaterie
Classificazione del gelato 08 migliori della città. Dopo sette anni, torna in CAST
e delle varie specialità 05 I gelati speciali, gastronomico, Alimenti come docente, prima dei corsi serali e poi Sicurezza
della gelateria italiana Il bilanciamento delle granite, vegano, senza zucchero ecc. dell'Alta Formazione. nei luoghi di lavoro
dei sorbetti e delle miscele
gelato, principi matematici di
03 base 09
Le materie prime in gelateria: Cenni di marketing
zuccheri, latte, neutri, grassi, e business plan Carmela Grotta
uova ecc…le principali proprietà 06 Formata in CAST Alimenti, dove è tornata dopo
e funzionalità nel gelato Produzione artigianale qualche anno come borsista e ha conosciuto il
di diverse tipologie 10 gelatiere Francesco Palmieri: dopo aver lavorato
di miscele gelato Principi di prassi igienica due anni nella sua azienda, lo ha affiancato
Quota d'iscrizione
come assistente durante corsi e dimostrazioni.
Scoperto il gelato come materia ideale di lavoro,
3.190 euro
I prezzi dei corsi si intendono + IVA 22%.
ha aperto una sua gelateria. Nel 2017 viene
premiata dalla Guida del Gambero Rosso come La quota di partecipazione comprende:
miglior gelatiere emergente. prima colazione, pranzo e coffee break
durante il periodo di corso, due giacche
professionali, un grembiule a marchio CAST
Alimenti. Dispense e ricettari. Attestato di
frequenza. Accesso riservato alla sezione
Alessio Busi del sito dedicato alle offerte di lavoro.
Laureato in Scienze e Tecniche alimentari,
con grandi competenze tecniche, legislative e Per info
gestionali. Ama trasmettere tutto ciò che accade e iscrizioni vedi pag. 55
negli impasti durante la lavorazione, spiegare
scientificamente il perché di determinate Esperti di settore interverranno per
procedure, dosi e temperature e fornire gli approfondimenti tecnici e argomenti
complementari, tra gli altri Simone de Feo al
strumenti per modificare le preparazioni con
quale è affidata una lezione specifica sul suo
approfondita conoscenza. metodo di bilanciamento e sulla sua visione
imprenditoriale.
Verso il mondo del lavoro
Agli studenti è riservato
l’accesso alla sezione del sito dedicata Promozione 50
alle offerte di lavoro, con annunci
da tutta Italia e dall’estero. Sconto del 50% sui corsi di
Specializzazione CAST Alimenti
Per info vedi pag. 55Puoi anche leggere
