Le Ricette di Effetto Terra
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Le Ricette
di
Effetto Terra
Menù per otto stili di vacanza.
Effetto Terra presenta questo ricettario gratuito, redatto per I menù di Effetto Terra sono immaginati per offrirvi più pos-
chi finalmente in vacanza, può concedersi il tempo per cuci- sibilità nella loro esecuzione. Infatti potrete, seguendo le
nare o degustare senza fretta piatti diversi dal solito o clas- ricette, preparare pasti completi piuttosto che piatti unici.
sici della cucina italiana. Inoltre, la maggioranza delle portate che vi presentiamo,
possono essere conservate e riproposte il giorno successi-
Vi proponiamo otto tipologie di menù, a seconda della di-
vo evitando sprechi.
versa occasione per l’estate.
La semplicità e la facilità nel reperire gli ingredienti base,
Il nostro e-book vuole essere uno strumento utile in qualsia-
sono caratteristiche a cui non abbiamo voluto rinunciare, in
si occasione, infatti ben si adatta a pranzi o cene in qualsiasi modo da rendere possibile a tutti preparare i nostri piatti, in
località, comprese le ferie in città. E’ immaginato per chi vacanza ovunque vi troviate.
si vuole cimentare con preparazioni elaborate, e per chi ha Le otto proposte che vi facciamo, tengono conto del luogo
poco tempo o decide sempre all’ultimo minuto cosa prepa- in siete, del resto, al mare o in città, le occasioni di un menu’
rare. particolare non mancano mai.
Un capitolo dell’ebook è dedicato ai piatti per bambini. Molte proposte sono adatte anche a chi è vegetariano.
La filosofia che ispira le Ricette di Effetto Terra, è quella di
portare in tavola cibi, preparati a seconda delle stagioni in Infine se non ti è necessario, non stampare questo Ebook.
cui possiamo trovare gli ingredienti delle nostre ricette sui
banchi del mercato, privilegiandone la stagionalità e la pro-
venienza. Per aiutarci in questo, il ricettario si chiude con
due tabelle, scaricabili singolarmente dal nostro sito, che
indicano i tempi in natura di frutta e verdura.
Un consiglio finale: anche in vacanza provate la cucina che
preferite, utilizzando e provando le specialità tipiche del
luogo.
Gli Otto Menù nel dettaglio. Effetto Terra e’.
In città
In montagna Effetto Terra è il portale dell’economia sostenibile e del con-
Insalata di pollo sumo consapevole, uno spazio informativo, di ricerca e di ap-
Verdure ripiene Carne cruda prendimento su quanto la rete offre, corredato da indicazioni
Tomini verdi e rossi Risotto prugne e Raschera concrete per rendere il nostro quotidiano “a misura d’uomo” e
Pesche all’Amaretto Crostata di ciliege rispettoso dell’ambiente. Uno sportello a cui possono accede-
re singoli cittadini, imprese ed enti locali, una piazza-mercato
Al mare virtuale per conoscere e promuovere: aziende, produttori, bot-
In vacanza tutti insieme teghe che condividono l’idea di un consumo consapevole e di
Insalata di patate alla senape uno sviluppo sostenibile.
Pasta con le sarde Zucchine in carpione
Macedonia di anguria Peperoni con l’acciuga Effetto Terra è informazione attraverso la pubblicazione di no-
Vitello tonnato tizie, approfondimenti, interviste, guide e reportage di caratte-
Al Lago Scaloppine al marsala re ambientale.
Torta panna e fragole Effetto Terra è un valido supporto per conoscere il mondo
Melanzane alla menta delle energie rinnovabili, delle professioni verdi, delle cam-
Patè al prosciutto Last minute pagne a difesa dei beni comuni e dell’ambiente.
Farro al pomodoro
Cotolette in carpione Rolatine di bresaola Effetto Terra è uno strumento per tutti e tutte.
Pasta e zucchine
In campagna Insalata Nizzarda
Frittatine verdi In vacanza con i bambini www.effettoterra.org
Passato di verdura freddo
Insalata di prosciutto Frittatine con il prosciutto
Bunet Caprese
Polpette al miglio
Budino al cioccolato
in citta’
Insalata di Pollo Verdure ripiene
tempo di preparazione tempo di preparazione
40 minuti + 1 ora di riposo 50 minuti
ingredienti ingredienti
1 petto di pollo intero 8 zucchini piccoli oppure peperoni
1 finocchio burro
1 cetriolo mollica di pane
50 g di noci o mandorle sgusciate 1 uovo
100 g di maionese 40 g. di parmigiano reggiano
olio extra vergine d’oliva grattugiato
2 gambi di sedano 60 g. di carne macinata
per 4 persone sale q.b. noce moscata
1 limone per 4 persone prezzemolo tritato
50 g. di senape forte aglio tritato
salvia sale e pepe q.b.
burro
In una pentola fate lessare il pollo, aggiungendo all’acqua le foglie di
salvia, per un tempo medio di circa 20 minuti.
Eliminate le estremità delle zucchine, quindi tagliatele a metà per il lun-
Dopo avere scolato la carne, raffreddatela sotto un getto di acqua fredda.
go, e svuotatele con un cucchiaino, lasciando da parte le barchette otte-
Poi con delle forbici da cucina, tagliatelo a piccoli pezzi in una ciotola nute per riempirle successivamente con il ripieno.
abbastanza ampia. Lavate il finocchio, il cetriolo e il seda¬no e tagliateli
In una terrina mettere la carne, il prezzemolo tritato, l’ aglio, la mollica
rispettivamente a rondelle molto sottili, ricordandovi di sbucciare il ce- di pane, il parmigiano, una spolverata di noce moscata, sale e pepe, e
triolo. amalgamate il tutto con l’uovo.
Unite la verdura al pollo freddo e conditela con olio, mezzo succo di limo- Dopo avere mescolato con un cucchiaio rendendo omogeneo il ripieno,
ne. Preparate una salsa ponendo in una ciotola la maionese e la senape riempite con una forchetta l’incavo delle zucchine abbondando, in modo
emulsionando accuratamente con una forchetta. Unitela al pollo condito che la barchetta risulti bella panciuta.
e girate accuratamente. Accendete il forno a 140°.
Per ultime aggiungete i pezzetti di noce o le mandorle. Disponete le zucchine in una teglia imburrata e oliata.
Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora coprendo il recipiente con Infornate per circa un quarto d’ora e controllando la cottura con uno
un coperchio o uno strato di pellicola di alluminio. stecchino, per evitare che si secchino.
Come variante, al posto delle zucchine si possono utilizzare i peperoni.
in citta’
Tomini verdi e rossi Pesche all’Amaretto
tempo di preparazione tempo di preparazione
40 minuti + 1 ora di riposo 60 minuti
ingredienti ingredienti
Tomini freschi o un rotolo di caprino
Per il condimento al verde: 8 pesche larghe
prezzemolo 200 g di biscotti amaretti
aglio 80 g di cacao amaro in polvere
mollica di pane burro
aceto zucchero q.b.
1 uovo sodo 1 cucchiaino di liquore dolce tipo
olio di oliva Marsala o Amaretto
per 4 persone
salsa ketchup tipo Rubra
per 6 persone
acciughe sott’olio
Per il condimento elettrico:
Un peperone rosso
2 peperoncini rossi piccanti
una cipolla
una carota
un pezzetto di gambo di sedano Lavate le pesche sotto un getto di acqua fredda, asciugatele e dividetele
tre pomodori maturi a metà, quindi, con un coltellino, estraete il nocciolo Con l’aiuto di un
olio di oliva extravergine cucchiaino, scavate leggermente le pesche tutto intorno all’incavo del
sale e pepe q. b. nocciolo, ponendo la polpa ricavata in una ciotolina.
Disponetele in una teglia da forno imburrata.
Nella ciotola unite gli amaretti sbriciolandoli, il cacao, 2 cucchiai di zuc-
Tritate insieme a due spicchi di aglio, il prezzemolo, un piccolo panino chero, il liquore marsala o amaretto, e mescolateli bene fra loro, evitando
ammollato nell’aceto e strizzato, il tuorlo dell’uovo sodo, due cucchiaini di la formazione di grumi.
ketchup e le acciughe. Con un cucchiaino riempite l’ interno delle pesche con il composto, cer-
In una ciotola amalgamate la salsa ottenuta diluendola con l’olio, e ricopri- cando di non uscire dal bordo naturale della frutta.
te abbondantemente i tomini precedentemente disposti Aggiungete una scaglia di burro su ogni pesca, e mettetele a cuocere nel
Tritate finemente le verdure, passate i pomodori e uniteli cuocendola forno alla temperatura di 120° per 15 minuti.
fiamma vivace per dieci. Salate, pepate e aggiungete un po’ di olio. Lasciatele raffreddare e servitele ognuna in una coppetta fonda.
Decorate i tomini e servite.
al mare
Insalata di patate alla senape Pasta con le sarde
tempo
tempo di
di preparazione
preparazione tempo di preparazione
40 minuti 50 minuti
ingredienti
ingredienti ingredienti
Patate biologiche 1 kg di finocchietti selvatici (Aneto)
1 vasetto di senape verde tipo Dijonne 500 gr di Sarde
1 cespo di insalata lattuga 600 gr di pasta
1 cetriolo 2 cipolle tritate
olive taggiasche 6 acciughe
50 g di mandorle pelate e sgusciate 50 gr di pinoli
1 limone 50 gr di uva sultanina
per 4 persone olio sale e pepe q.b.
sale e pepe q.b. per 4 persone 50 g di mandorle abbrustolite
olio extra vergine
peperoncino
1 pizzico di zafferano
Fate cuocere in acqua calda abbondante per circa 15 minuti le patate non Lessare i finocchietti, puliti e lavati, in acqua poco salata, dove poi cuo-
sbucciate e intere. ceremo la pasta.
Scolatele e lasciatele raffreddare prima di togliere la buccia esterna. Lavate le sarde e spinatele,avendo cura di aprirle tenendole unite per
Nel frattempo in una terrina di legno, disponete, allargandole bene, le il dorso.
foglie di lattuga lavate e pulite, il cetriolo tagliato a sottilissime fette e Tritare i finocchietti e soffriggerli in una padella anti-aderente con le ci-
privato della buccia esterna. polle tritate, le acciughe diliscate (o i filetti di acciuga già pronti), il pe-
In una ciotola a parte preparate una salsa “vinegrette” amalgamando con peroncino rosso (a piacere), i pinoli, lo zafferano, l’uva sultanina, l’olio e
un cucchiaino la senape, l ‘olio di oliva e il succo di mezzo limone. metà delle sarde.
Tagliate a tocchetti grossolani le patate e unitele all’insalata: condite a Cuocere la pasta nell’acqua dei finocchietti, scolarla e amalgamarla con
piacimento e unitevi la vinegrette. due terzi della salsa precedentemente preparata.
Cospargete di mandorle e servite. Mettete tutto in un tegame, copritelo con il resto delle sarde e aggiun-
gete la salsa rimanente, cospargete di mandorle abbrustolite, tritate e
Potete sostituire il cetriolo con delle olive taggiasche sgocciolate. infornate per 10 minuti alla temperatura di 100° e servite.
al mare al lago
Macedonia di anguria Melanzane alla menta
tempo di preparazione tempo di preparazione
60 minuti 40 minuti
ingredienti ingredienti
1 anguria matura 500 g di melanzane fresche
1 melone bianco aceto
1 melone giallo sale
1 vaschette di mirtilli olio di oliva extravergine
1 cucchiai di zucchero 1 aglio diviso in spicchi
1 bottiglia di malvasia spumante foglie di menta
dolce o asti spumante dolce
per 8 persone per 4 persone
Tagliare a metà l’anguria in modo da formare due emisferi regolari. Scegliere delle melanzane non molto grandi dalla superficie esterna uni-
Poi con un coltello svuotarla della polpa estraendola, lasciando intatto il forme e liscia. Lavarle sotto l’acqua corrente, asciugare e rimuovere le
“guscio” che poi useremo come piatto di portata. due estremità.
Tagliare la polpa a dadini grossolani su di un tagliere, e privarla dei semi. A fiamma media facciamo riscaldare la padella anti-aderente.
Aprite sempre in due emisferi regolari il melone giallo e bianco, puliteli (In alternativa alla padella si può usare una piastra pre-riscaldata.) Dopo
interiormente dei semi e della parte centrale. aver tagliato le melanzane a fette spesse di circa 1/2 cm, adagiarle sul
Con il porzionatore per il gelato, cominciate ad estrarre direttamente fondo della padella avendo cura di non sovrapporle.
dallo spicchio di melone, la polpa, formando così le sfere di frutta che E’ consigliabile controllare costantemente lo stato della cottura per evi-
inseriremo all’interno delle due “ciotole di anguria” preparate prece- tare che le fette si brucino, rigirandole appena dorate.
dentemente. Una volta cotte spostiamole in un piatto di portata dai bordi alti, creando
Riempitele alternativamente di palline bianche, arancioni e di cubetti di più strati conditi con sale, olio, aceto, aglio e pezzetti di foglie di menta
anguria. e servite.
Al termine aggiungete i mirtilli già lavati e spolverate di zucchero. Met- Le melanzane possono essere conservate in frigo per alcuni giorni, aven-
tete in frigo per circa quindici minuti. do cura di conservarle in un contenitore chiuso, e oliandole abbondan-
Questa particolare macedonia và servita in coppette di vetro in cui si temente.
annegherà la frutta con una buona spruzzata di vino spumante Malvasia
o di Asti dolce.
al lago
Patè al prosciutto Farro al pomodoro
tempo di preparazione tempo di preparazione
40 minuti + 2 ore di riposo in frigo 40 minuti
ingredienti ingredienti
300 g di prosciutto cotto tagliato fette 400 g di farro
parmigiano 1 cipolla bianca
1 bicchiere di cognac olio extra vergine d’oliva
1 dl di panna o di mascarpone fresco 150 g pomodorini pachino
1 cetriolo prezzemolo
1 carota sale e pepe q.b.
sale e pepe q.b.
per 4 persone
per 4 persone
Fatevi affettare il prosciutto cotto spesso, eliminatene il grasso e tagliate- Un cereale poco utilizzato come il farro si può invece riscoprire in estate
lo a pezzettini. Grattugiate il parmigiano e mettetelo nel mixer assieme come piatto freddo alternativo alla pasta o al riso.
al prosciutto. Fate bollire in acqua, in una pentola profonda, il farro per circa 20 minuti
Frullate e amalgamate fino ad ottenerne un composto cremoso. Mettete fino a quando non sarà sufficientemente morbido al palato.
l’impasto in una ciotola, condite con sale e pepe a piacere, e irrorate con Scolatelo e lasciatelo raffreddare dopo averlo passato sotto un getto di
1 bicchiere di Cognac, continuandone la lavorazione. acqua fredda per fermarne la cottura, in modo che rimanga al dente, ri-
Montate 1 dl di panna e amalgamatela con la crema di prosciutto mesco- sultando più gradevole e digeribile
lando delicatamente (in alternativa alla panna potete usare del mascar- Preparate una ciotola con i pomodorini pachino, dopo averli tagliati a da-
pone). dini piccoli, lavati, sbollentati e lievemente rosolati in padella per cinque
Versate in uno stampo da budino, e fate raffreddare in frigorifero per 2 minuti con olio e cipolla.
ore. Aggiungete il composto così ottenuto al farro freddo e decorate con al-
Sformate e decorate con rondelle di carote e cetrioli tagliati a ventaglio. cune foglioline di prezzemolo.
in campagna
Frittatine verdi Passato di verdura freddo
tempo di preparazione tempo di preparazione
30 minuti 1 h + 2 ore di cottura
ingredienti ingredienti
8 uova 4 patate
erba di San Pietro 80 g di fagiolini freschi
prezzemolo 2 zucchine
40 g di panna liquida 2 carote
olio di oliva per friggere aceto
burro 1 cipolle
sale pepe q.b. 3 coste di sedano
per 4 persone 80g di fagioli sgusciati
per 4 persone 80 g di piselli freschi
30 g di fave
prezzemolo
basilico
bietole
100 gr di riso
Lavate l’erba di San Pietro e il prezzemolo, separatene le foglioline e ta- sale e pepe q.b.
gliatele finemente con una mezzaluna su di un tagliere di legno.
Lavate e sbucciate patate, fagiolini, zucchine, carote, cipolle, sedano, fa-
In una ciotola sgusciate le uova, sbattetele con una frusta e amalgamatele
gioli sgusciati e piselli, fave (sgusciate e spellate), basilico e prezzemolo
bene.
tritati, bietole e altre foglie verdi secondo i gusti e la stagione. Adagiate
Aggiustate di sale e pepe.
tutto in una pentola capiente aggiungendovi a piacere olio extravergine
Unite la panna liquida mescolandola bene alle uova, e successivamente d’oliva e sale.
aggiungetevi il trito di erbe. Riutilizzando la frusta, lavorate il composto Versate l’acqua bollente in quantità sufficiente moderando con il sale.
in modo da uniformarlo il più possibile.
Le patate è meglio cuocerle a pezzi grossi e poi schiacciarle con una
In una padella mettete olio e burro a soffriggere e versatevi il composto, forchetta in quanto ispessiscono il brodo.
cuocendolo prima da un lato e poi dall’altro. L’operazione deve avvenire
facendo molta attenzione a girare la frittata, per aiutarvi utilizzate un co- Dopo alcune ore di lenta cottura, passate tutto con il mixer e unitevi il
perchio o un piatto fondo del diametro maggiore alla padella. riso (un’alternativa al cereale è rappresentata dai maltagliati all’uovo o
dei tagliatelli).
La cottura è all’incirca di dieci minuti, al termine lasciatela riposare su un
Dopo il riso aggiungete altro basilico tritato.
foglio di carta assorbente e servite.
Servire a tavola con abbondante parmigiano.
In estate e senza l’aggiunta del riso, il minestrone può essere servito
freddo accompagnato da alcuni crostini.
in campagna
Insalata di prosciutto Bunet
tempo di preparazione tempo di preparazione
20 minuti + 30 minuti di riposo 1 h e 30
ingredienti ingredienti
300 g di prosciutto cotto a fette ½ litro di latte fresco
sottili 2 uova fresche
4 cipollotti con gambo crudi scorza di mezzo limone biologico
olio extra vergine d’oliva grattuggiata
semi di girasole 1 cucchiai di cacao in polvere amaro
sale e pepe q.b. 5 cucchiai di zucchero semolato
1 limone 50 g. di biscotti amaretti
per 4 persone 1 cucchiaino di rum
per 4 persone nocciole in granella
Distendere le fette di prosciutto su di un tagliere di legno sovrapponen- In una terrine unite: uova, 5cucchiai di zucchero, cacao, amaretti sbricio-
dole. lati, rum, la scorza di limone e il latte e amalgamate delicatamente.
Arrotolatele in modo da formare alcuni cilindri multistrato; in seguito con Passate alla preparazione del caramello, mettendo a scaldare a fuoco
un coltello da cucina senza seghettatura, tagliateli a piccole fette rotonde basso lo zucchero semolato fino a colorirlo; spruzzate poi un po’ d’acqua
e sottili. e mescolate girando il pentolino sulla viva fiamma facendo attenzione a
non farlo bruciare. Una volta che lo zucchero avrà raggiunto un colore
Pulite i cipolotti della parte interne e del gambo verde, lavateli bene e
scuro ed una consistenza vitrea avremo il nostro caramello.
asciugateli.
Versatelo quindi caldissimo sul fondo e sui lati dello stampo preceden-
Tagliateli a pezzettini piccolissimi e sottili.
temente riscaldato in forno in modo da facilitare l’operazione seguente.
In un piatto ovale, disponete il prosciutto sminuzzato, i cipollotti tagliati
Muovendo e inclinando lo stampo facciamo scorrere il caramello su tutta
e unite olio, sale, pepe, il succo del limone e una manciata di semi di
la superficie in modo da ottenerne un velo uniforme che man mano si
girasole.
solidificherà.
Lasciate riposare in frigo e servite insieme a tartine di pan carrè imbur-
Travasate il composto precedentemente preparato e cuocete in forno a
rate.
180° gradi, a bagnomaria, per trenta minuti.in montagna
Carne cruda Risotto prugne e Raschera
tempo di preparazione tempo di preparazione
30 minuti + 2 ore di riposo 40 minuti
ingredienti ingredienti
350g di carne cruda di 250 g di riso di tipo Carnaroli
vitello fassone tenera e macinata 150 g di formaggio Raschera dop
4 spicchi di aglio 100 g prugne secche snocciolate
olio extra vergine d’oliva olio extra vergine d’oliva
capperi sotto sale burro
sale e pepe q.b. sale e pepe q.b.
1 limone 500 ml di brodo di carne
per 4 persone 50 g di parmigiano 50 g di parmigiano
per 4 persone aglio essiccato
si consiglia pentola orientale wok
Preparate a parte del brodo caldo con della carne fatta lessare avendo
cura di tenerlo sempre in caldo man mano che cucinerete il risotto.
Distendete la carne in una terrina piatta di terracotta o in un piatto piano In un wok versate l’olio, tre noci di burro, l’aglio essiccato (un cucchiaio o
capiente e schiacciatale con una forchetta, distribuendola in modo da meno), e soffriggete a fuoco lento, aggiungendo il riso, che farete dorare o
formarne uno strato di circa 3 cm. sbollentare per circa 2 minuti, girandolo spesso con un cucchiaio di legno.
Dividete in piccoli pezzi gli spicchi d’aglio e aggiungeteli alla carne, in- La pentola wok esalterà il gusto del riso cuocendolo in modo uniforme, ri-
sieme ai capperi precedentemente schiacciati con la forchetta. cordatevi di coprirlo, di girare il risotto ogni due minuti circa e di cuocere
a fiamma media.
Irrorate la carne con abbondante succo di limone, sale e pepe. A questo punto aggiungete lentamente e a più riprese il brodo caldo che
Infine condite il tutto con olio extra vergine di oliva, avendo cura di me- avevate tenuto a disposizione, in modo che il riso lo assorba cuocendo
scolare bene la carne in modo farle assorbire bene il condimento. all’interno.
Lasciate riposare in frigo per due ore. Dopo circa 10 minuti aggiungete le prugne snocciolate fatte a piccoli pez-
Prima di servire ricoprire il piatto di carne cruda con piccole scaglie zetti grossolani, e lasciatele ammortire in modo che si formi una specie di
sottili di parmigiano fresco, decorandola a vostro piacimento. intingolo di colore scuro.
Due minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungete il formag-
Servitela accompagnata da grissini o pane.
gio Raschera tagliato a dadini e mescolate bene, facendo attenzione a che
non si sciolga completamente, in modo da lasciargli completare l’opera-
zione direttamente nel piatto a tavola.
Mantecate con una noce di burro e il parmigiano spolverato, e servite im-
mediatamente.in montagna tutti insieme
Crostata di ciliege Zucchine in carpione
tempo di preparazione tempo di preparazione
40 minuti + 2 ora di riposo 1 ora 30 minuti
ingredienti ingredienti
Per la pasta frolla: 8 zucchini piccoli
400 g di farina bianca aceto di vino
200 g di burro a temperatura ambiente olio di oliva
3 uova salvia a rametti
2 cucchiai di acqua fredda 1 cipolla bianca
400 g di ricotta romana sale q.b.
300 g di ciliegie rosmarino o erba di San Pietro
per 4 persone 150 g di zucchero per 4 persone
la scorza grattugiata di un limone
biologico
1 pizzico di cannella
Per la pasta della crostata: con un mixer elettrico miscelare in una ciotola
la farina, il burro, 2 uova, proseguendo fino a quando non si sará formata
una palla rotonda compatta; se necessario aggiungete 2 cucchiai di ac- Lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette ab-
qua fredda per compattare meglio l’impasto. bastanza sottili.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela in frigo per cir- Fatele soffriggete in una padella larga e capiente con olio, cipolla, ro-
ca 30 minuti. smarino ed erba di San Pietro, in modo che risultino dorati e non troppo
Nel frattempo snocciolate le ciliegie e mettetele in un pentolino con 100 molli.
g di zucchero e la cannella. Scolarli con una paletta nella carta assorbente, e metterli a riposare in
Cuocere la frutta per circa 10 minuti e lasciatela raffreddare. una terrina di ceramica con coperchio, in modo che non siano alla luce
A parte, lavorate con un cucchiaio la ricotta con l’uovo, la scorza di limo- diretta.
ne e i restanti 50g di zucchero, fino a che non avrete ottenuto una crema Nel frattempo utilizzare il soffritto avanzato dalla cottura facendolo nuo-
omogenea. vamente scaldare nella padella con una tazza per metà riempita di ace-
Riprendete la pasta dal frigo e stendetene 3/4 in una teglia rotonda di to e per l’altra metà di acqua, aggiungendovi inoltre la salvia a rametti.
circa 23 cm di diametro, imburrata o foderata con carta apposita. Versare questo brodo nella terrina degli zucchini e lasciare raffreddare a
Versate il composto di ciliegie e livellate con una spatola. lungo, mantenendo coperti e al buio, in luogo fresco, gli zucchini. Il piatto
Coprite con la crema di ricotta ed infine, disponete a raggiera incrociata va servito freddo e risulta ottimo anche il giorno seguente, se conservato
le striscioline che avrete formato con l’ultimo quarto di pasta. in frigorifero.
Infornate a 180° per circa 40/45 minuti.
Fate raffreddare completamente prima di servire.
Se non servite subito, mantenete la crostata in frigo.tutti insieme
Peperoni con l’acciuga
tempo di preparazione tempo di preparazione
1 ora
ingredienti quasi del tutto impregnati formando uno strato di uniforme;ingredienti
salate q.b.
Lasciare risposare il piatto.
8 peperoni grandi gialli /verdi/rossi
aglio Aggiungere le foglie di basilico ai lati come decorazione, prima di ser-
olio extravergine di oliva vire.
1 barattolino di acciughe sott’olio Esiste anche una versione invernale di questa ricetta, il cui ripieno è affi-
sale dato alla Piemontesissima “bagna cauda”, da “riciclare” al gioni succes-
basilico sivo la su apreparazione come spesso avviene.
Naturalmente in questo caso al posto dell’acciuga e dell’aglio si condi-
per 8 persone scono i peperoni semplicemente spalmandovi sopra l’intingolo e ripor-
tando le listarelle con la loro terrina nel forno, per circa due minuti, in
modo che risultino calde al momento del servizio.
Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli, tagliateli a metà per la lun-
ghezza e mondateli della parte interiore, liberando l’interno da tutti i
semi e dalla “costola” di colore bianco.
Questa operazione è importante poiché essa è la parte che risulta re-
sponsabile sia del gusto eccessivamente piccante, che della fama spesso
meritata, di cattiva digeribilità di questa verdura.
Tagliate a liste verticali piuttosto larghe gli ortaggi e disponeteli in una
pirofila che avrete precedentemente ricoperto della carta da forno, e fa-
teli cuocere per circa 15 minuti a 100° con la funzione grill.
Nel frattempo sbucciate l’aglio e fatelo a piccoli pezzetti sottili e sgoccio-
late i filetti di acciuga in una piattino.
Lavate le foglioline di basilico e separatele fra di loro.
Una volta tirati fuori i peperoni dal forno, lasciateli raffreddare ed even-
tualmente tagliate via la pelle un po’ bruciacchiata.
Disponete i peperoni in una terrina di vetro, a strati successivi, aggiun-
gendo tra uno e l’altro piccoli frammenti di aglio, ed una acciuga dispo-
sta centralmente all’interno del peperone.
Condite il tutto con abbondante olio, in modo che i peperoni ne risultinotutti insieme
Vitello tonnato
tempo di preparazione tempo di preparazione
30 minuti + 2 ore per la cottura
+ 1 notte di riposo per la carne
ingredienti Farla raffreddare completamente nel liquido di cottura. ingredienti
Nel frattempo preparare la salsa frullando i vari ingredienti in un frullato-
Per la carne
Tondino di vitello circa 600 g re elettrico con bicchiere, aggiungendovi man mano l’olio a filo.
1 carota Aggiungere il brodo di cottura fino a ottenere la giusta consistenza.
1 porro
Quando la carne sarà fredda, togliere la pelle al vitello e tagliarla a fetti-
1 costa di sedano
ne molto sottili, possibilmente con l’affettatrice
sale grosso
1 cucchiaio di olio di oliva Disporle sul piatto di portata, scostandole bene l’una dall’altra e strato
per 4 persone 1 cucchiaio di aceto per strato ricoprirle con la salsa tonnata, spianandola bene.
5 bacche di ginepro Guarnire con qualche cappero o con delle foglie di insalata valeriana, e
3 foglie di alloro servire dopo alcune ore
5 grani di pepe nero
5 chiodi garofano
Per la salsa
400 g di Tonno sgocciolato
250 g di maionese
4 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi
qualche cucchiaio di brodo di carne
della cottura
Per questo piatto ci vuole a disposizione una mezza giornata, va cucinato
la sera precedente rispetto a quando si è programmato di proporlo.
Cominciamo con il cuocere la carne.
In una pentola mettere la carota, il porro e il sedano puliti, una manciata
di sale grosso,l’olio, l’aceto e tutti gli aromi.
Aggiungere acqua in modo poi da potervi bollire la carne; portare a bol-
lore e solo ora aggiungerla.
Riportare a bollore, coprire parzialmente la pentola un coperchio e ab-
bassare la fiamma.
Proseguire la cottura fino a quando la carne non risulterà tenera (circa
2 ore).tutti insieme
Scaloppine al marsala Torta panna e fragole
tempo di preparazione tempo di preparazione
30 minuti 1 ora e 30
ingredienti ingredienti
8 fettine di noce di vitello da 60 g c.a. 4 uova
30 g di burro 150 g. di farina
50 g di farina 150 g. di zucchero
10 cl di vino Marsala secco 120 g. di fecola di patate
olio di oliva 70 g di burro
1 tazza di brodo ½ bicchiere di latte scremato
sale e pepe q.b. 1 bustina di lievito
per 8 persone 1 fialetta di aroma al limone
per 4 persone fragole ben mature 1 kg
1 pizzico di curcuma ( ingrediente
non obbligatorio)
600 g di panna montata
1 confezione di gelatina per torte
1 tazzina di caffè
Per prima cosa bisogna appiattire le fettine di vitello con il batticarne e
passarle nella farina, scuotendole per eliminare quella eccedente.
Impanare bene i due lati.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungetevi poco Per fare un buon pan di Spagna che serve come base per la torta si può
olio e adagiatevi le fettine di carne. Fatele rosolare a fuoco vivace, in fare così.
modo che assumano un bel colore dorato, poi abbassate la fiamma e por- Sbattere bene i tuorli con lo zucchero finchè non risulteranno belli spu-
tatele a cottura, bagnandole ogni tanto con un cucchiaio di brodo caldo. mosi, aggiungere pian piano il burro ammorbidito a temperatura am-
Salare e pepare quanto basta. biente.
Sgocciolate su un piatto caldo e tenere la carne al caldo nello scaldavi- Mescolate bene la farina, la fecola e il lievito e aggiungetelo al composto
vande. setacciandolo e alternandolo al mezzo bicchiere di latte.
Aggiungere quindi al sughetto di cottura il vino Marsala e fatelo modera- Per ultimo aggiungete il limone e i bianchi montati a neve con un pizzico
tamente evaporare a buon calore. di sale.
A questo punto versate il sughetto sulle scaloppine, spolverizzatele di Cuocere in forno per 45 minuti in forno già caldo a 180°.
prezzemolo tritato e presentatele subito ben calde in tavola, accompa- Nel frattempo tagliate un pò di fragole, magari quelle troppo grosse o
gnate da un contorno di patate. troppo piccole e aggiungete un cucchiaio di zucchero e del limone e
lasciatele riposare finchè non formano il loro sugo.
La panna montata preparatela solamente quando sarete pronte ad as-
semblare la torta.tutti insieme last minute
Rolatine di bresaola
tempo di preparazione
20 minuti
Ora tagliate a metà la torta, in due dischi, bagnatela con il succo delle ingredienti
fragole, e con il caffè allungato con acqua, per rendere morbido il pan
di Spagna: bagnatela ancora con del succo di fragole, mettete ancora 250 g di bresaola della Valtellina
uno strato di panna e poi guarnite con le fragole tagliate a fettine in una tagliata sottilmente
disposizione a cerchi concentrici. 1 scatola di tonno sott’olio
Adesso non resta che mettere la gelatina sopra le fragole, per conservar- 150 g di formaggio fresco cremoso
le belle lucenti, e con la panna rimasta coprire prima bene tutto il bordo tipo robiola
anche laterale della torta, e se poi vi sentite inspirate con una siringa da sale, pepe q.b.
pasticcere fate tanti piccoli ciuffetti. rucola
per 4 persone pomodorini dolci tipo “Piccadilly”
Potete lasciarla riposare in frigo per una decina di minuti in modo che sia olio extra vergine d’oliva
fresca al momento di servire.
Prepariamo il ripieno in una ciotola fonda, unendo la robiola al tonno,
mescolandoli insieme con una forchetta, in modo da creare un composto
uniforme assente da grumi, di colore rosato.
Aggiustare di pepe e lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti in frigo.
Nel frattempo distendere su di un grande piatto piano un letto di rucola e
posare i pomodorini lavati e tagliati in due in ordine sparso, in modo da
lasciare lo spazio per poggiare le piccole rolatine di bresaola.
Su un tagliere disporre ad una ad una le fette di bresaola, e aiutandoci
con un cucchiaino da the, inseriamo una noce abbondante del composto
e avvolgeremo l’affettato su se stesso, in modo da formare la rolatina.
Chiudiamola con un piccolo stuzzicadenti e appoggiamola sul piatto di
portata insieme al letto di insalata e pomodori.
Dopo aver creato tutte le rolatine, condire con un filo d’olio, aggiustare
di sale e servire.last minute
Pasta e zucchine Insalata Nizzarda
tempo di preparazione tempo di preparazione
40 minuti 30 minuti
ingredienti ingredienti
400 g di pasta corta 300 g di lattuga
1 cipolla bianca 6 uova
olio extra vergine d’oliva 200 g di fagliolini
100 g zucchine verdi 150 grammi di pomodori pachino
70 g di speck 4 patate di media grandezza
sale e pepe q.b. olive verdi
formaggio pecorino filetti di acciuga sott’olio
per 4 persone 1 spicchio di aglio
per 4 persone olio extra vergine d’oliva
capperi freschi
sale e pepe q.b.
In una pentola sufficientemente profonda fate bollire l’acqua per cuoce-
re la pasta.
Fate bollire in una pentola con acqua abbondante le patate senza lessar-
Su un tagliere di legno tagliate le zucchine, precedentemente lavate, a le completamente.
piccole fettine sottilissime di forma circolare.
Tagliate lo speck a dadini piccoli di forma vagamente rettangolare. In un’altra i fagiolini, puliti e lavati, in modo che rimangono croccanti.
In una padella larga, fate rosolare mezza cipolla tagliata fine e lo speck In un terzo tegamino cuocete le uova in modo che risultino sode, bollen-
per circa 3 minuti. dole per 2 minuti, e una volta lasciate raffreddare, sbucciatele.
Unitevi le zucchine e fate cuocere il tutto fino alla doratura. Nel frattempo, in una terrina di vetro per ogni commensale, mettete la
Salate e pepate. lattuga divisa in foglie e tagliata sottile, le olive, i pomodorini lavati e
La caratteristica delle zucchine è data dalla consistenza croccante, per tagliati in due, i filetti di acciuga e i capperi.
fare fare questo non abbondata con l’olio e tagliatele particolamente sot- Unitevi poi i fagiolini interi e le patate tagliate a fettine trasversali.
tili. Dividete in piccoli pezzi gli spicchi d’aglio e aggiungeteli agli altri in-
Una volta cotta la pasta, scolatela e fatela saltare in padella insieme a gredienti, condendo il tutto con olio e sale.
zucchine e speck, per circa 1 minuto, rattuggiate abbondante pecorino. La Nizzarda può essere accompagnata da crostini di pane o focaccia
e servite. bianca.
Esiste una versione alternativa di questo piatto che prevede di unire an-
che un po’ di zafferano alla pasta, una volta cotta.con i bambini
Frittatine con il prosciutto Caprese
tempo di preparazione tempo di preparazione
40 minuti + 2 ore di riposo 10 minuti
ingredienti ingredienti
8 uova 400 g. di mozzarella di bufala cam-
2 fette sottili di prosciutto cotto pana
sottilette di formaggio 1 kg di pomodori
olio di oliva per friggere basilico
burro olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b. sale q.b.
per 4 persone
per 4 persone
In una ciotola sgusciate le uova, sbattetele con una frusta anche elettrica,
e amalgamatele bene.
Aggiustate di sale e pepe.
Tagliare a fette sottili rotonde sia la mozzarella che i pomodori, dopo
In una padella mettete olio e burro a soffriggere e versatevi le uova, fa-
averli lavati e asciugati accuratamente.
cendo cuocere la frittata prima da un lato e poi dall’altro. L’operazione
deve avvenire facendo molta attenzione a girare la frittata, per aiutarvi Disporle in modo alternato su un piatto piano circolare e unite le foglie
utilizzate un coperchio o un piatto fondo del diametro maggiore alla pa- di basilico al centro in un bel mazzetto.
della. Condire con olio, sale e servire sempre freschissimi.
La frittata deve risultare piuttosto sottile e una volta cotta (c.a.dieci minu-
ti), lasciarla riposare su un foglio di carta assorbente.
Una volta raffredata, metterla su un tagliere e distendervi le fette di pro-
sciutto alternate a due sottilette di formaggio.
Prendete da un estremità la frittata e arrotolatela su se stessa, avvolgerla
poi, stretta in un foglio di alluminio che la ricopra interamente, chiuden-
do le due estremità con piccoli nodi.
Fare riposare in frigo per circa due ore il rotolo così ottenuto.
Dopodiché aprire l’incarto e tagliare la frittata ormai rassodata a fettine
piccole e rotonde che presenteranno una simpatica striscia rosa e bianca
all loro interno.
Servire ben disposte come delle piccole ruote su un piatto da portata.con i bambini
Polpette al miglio Budino al cioccolato
tempo di preparazione tempo di preparazione
1 ora 30 minuti
ingredienti ingredienti
150 gr di miglio 1 litro di latte fresco
400 ml di acqua 1 uovo
curcuma e curry 1 bustina di vanillina
carote a dadini 100 g di cacao in polvere, metà ama-
coriandolo fresco tritato sottile ro e metà dolce
un cipollotto affettato sottilmente 100 g di zucchero semolato
1 uovo sbattuto 90 g. di farina bianca
per 4 persone sale e pepe q. b.
per 4 persone
Sciacquate bene il miglio e metterlo in pentola con l’acqua. In una pentola far sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungendo a fuo-
co spento lo zucchero.
All’ebollizione unire 1 c di sale, 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di di curry Avendo cura di mescolare bene, aggiungervi l’uovo intero, il cacao ed in
e la carota tagliata a dadini: mescolare una volta sola, coprire e cuocere seguito la farina.
a fuoco basso per circa 15 minuti, ocomunque fino a quando l’acqua non
si sarà assorbita. Il composto, ora consistente va fatto ammorbidire fino a diventare una
crema, che divverrà poi più fluida, aggiungendovi poco alla volta il latte
Mettere in una ciotola, unire il cipollotto tritato e far raffreddare l’impasto. già caldo, in cui è stata sciolta precedentemente la vanillina.
Unire l’uovo, sale e pepe, e poi a mano o con un cucchiaino, formare le Cuocere fino al bollore, continuando a mescolare. Proseguire per uno o
polpette, passarle nel pane grattugiato e friggerle in una padella con olio due minuti, non smettendo mai di mescolare il composto per far si che
di oliva. non si attacchi al fondo e bruci, pregiudicando completamente l ariuscita
In alternativa la cottura può avvenire in forno, fando risultare le polpette del dolce per l’invasivo gusto che lascierebbe.
più digeribili.
Togliere dal fuoco e versare in uno stampo apposito, ben inumidito di
Questa ricetta è adatta anche ai celiaci. liquore o semplicemente di acqua.
Mettere in frigorifero fino al completo rassodamento, per circa un’ ora.
Sformare e servire su un piatto.
Il budino può essere servito in porzioni singole, riempiendo apposite
ciotoline.www.effettoterra.org
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